Ev yapımı peynir için 2 seçenek daha

[Şişeleme]

Şişeleme, zeki kız, ne pişirip analiz etti! Tereddüt etme! Ve her zaman sahip olmanız gereken bir peynirli süt ürünü (mini versiyonda)!

ve burada kalsiyum klorür nasıl bir rol oynar? ve onsuz yemek yapabilir misin?

Sütün daha iyi pıhtılaşmasını, peynir altı suyunun daha temiz ve tortusuz hale gelmesini sağlar ve peynir kalsiyum ile zenginleştirilir. Ancak, prensip olarak, onsuz mümkündür, sadece çıktı biraz daha az olacaktır.

Çalışman için teşekkürler. İçin açıkla geriyedonuk, lütfen. Kalsiyum klorür 2 ampul ml cinsinden ne kadar?

[Linadoc]

Linadoc,

Ve bir peynirli süt ürünü (mini versiyonda) her zaman sahip olmanız gereken

ve zaten 5 metrekare. m. mutfağımda bir fırın, bir pizzacı, bir dondurma dükkanı, bir sosis dükkanı, bir şekerleme dükkanı vb. ve bunların hepsi bu sitenin gelişiyle bir yıldan biraz fazla bir süre sonra. Ancak her şeye henüz hakim olunmadı ve hala uğraşılması gereken bir şey var.

Kalsiyum klorür 2 ampul ml cinsinden ne kadar?

20 ml% 10'luk çözelti (her ampul 10 ml'dir).

Ancak her şeye henüz hakim olunmadı ve hala uğraşılması gereken bir şey var.

Demek bu aile için mutluluk! Ayrıca bir dikiş odası, sanat stüdyosu, bilim ve yazı bölümü, sınıf, çilingir, kuaför, kereste fabrikası, bahçe ve botanik malzeme odası var ... peki, burada yemek yapıyorum.

Peki, ben burada yemek yapıyorum

NEREDE YAŞIYORSUN ???

Ve hepsi bu - bizim hayatımız. Üzgünüm, soru benim için değildi, ama benim için her şey aynı.

[Ludmila]

NEREDE YAŞIYORSUN ???

Ludmila, Şişeleme cevapladı! İşten önce ve sonra burada yaşıyoruz.

[Ludmila]

Ludmila, Şişeleme cevapladı! İşten önce ve sonra burada yaşıyoruz.

Bu yüzden ben de aynı şekilde yaşıyorum

[Linadoc]

Linadoc, tarif ve cevap için teşekkürler .. yemek yapacağız !!

Bugün peynir yapımı için bir paket aldım (meito, kalsiyum klorür ve peynir için bir kalıp) Cumartesi günü tekrar peynir yapacağım. Tüm hafta boyunca YouTube'da peynir yapımı üzerine çalışıyorum.

[Şişeleme]

Şişeleme, sonuçla ilgili fikrinizi paylaşın!

[Şişeleme]

Şişelemeve lütfen bana bir referans verin onu nereden satın aldınız?

[Mila1]

Mila1, Sorunuzu görmedim. M mağazasında sipariş verdim - mağazayı beğendim. Sipariş hızlı bir şekilde gönderildi. Peşin ödeme yapmanızı öneririm, tasarruf edin.
Cumartesi günü yine bu peyniri yaptım. Şimdi meito ve peynir için özel bir kalıp ile ampullere kalsiyum klorür ekledim (tekrar kullanmaya karar verdim). Ama bu sefer pervazsız değildi. Bir pres olarak dambıl kullanmaya karar verdim (5 kg.) Ama çözemedim. 11 cm çapındaki bir form için ağır bir şey düşünemedim ve kalıba daha küçük bir pıhtı koymak gerekirdi. Hazır peynirde peynir altı suyu vardı. Bir dahaki sefere bu hataları hesaba katacağım. Ama sadece peynir biraz ekşidir. Bunu neden anlamıyorum? Kendi ekşi kremamı ekledim (bir hafta önce "ev yapımı ekşi krema" tarifine göre. İlk defa limon suyuyla peynir yaptım ve çok ekşi değildi. Tarif üzerinde çalışmaya devam edeceğim.

[Şişeleme]

Şişeleme, TEŞEKKÜR EDERİM!

Ama sadece peynir biraz ekşidir.

Büyük olasılıkla ekşi kremasındandır (görünüşe göre aşırı pozlanmış). Bir dahaki sefere ekşi krema yerine krema ekleyebilirsiniz.

[Linadoc]

LinadocEvet, ben de ekşi krema ile günah işledim ama kesinlikle daha fazlasını yapacağım. Peynir yapım sürecini çok beğendim.

Linochka, itiraf ediyorum biraz peynir yaptım, kendimi düzeltirim ve minnettarım. Pepsin ile yaptım, her şey yolunda gitti, pizza yaptım ve peynir gerçekten eridi. Kızım benden teşekkür etmemi istedi, peyniri çok sevdi. Tek şey, ama küçük olduğu ortaya çıktı, büyük bir krep gibi, sütle günah işledim, ama belki de iki litre sütten bu kadar çok olmalı? Keçi sütünden bir deney yapmak istiyorum, daha çok işe yaramalı, annem bir keçi tuttu ve keçi sütünün daha yoğun olduğunu biliyorum.

[Vika]

Vika, yine keçi sütünden yapılır, 1 ampul daha fazla kalsiyum klorür eklenir, verim biraz daha fazladır. Ama koloboklarda düz mozzarella yaptım. Genel olarak, genel olarak gerçek gibi mükemmel, lapa lapa bir tur çıktı. Sadece ekşi krema yerine krema ekledim.

Teşekkür ederim Linochka, deneyeceğim. Sadece bir saat sonra karmanın iyileşmesine izin verilmez.

Bir enzim olmadan yaptım, harika bir süzme peynir olduğu ortaya çıktı, 400 gram kadar bgg

Süzme peyniri gerçekten beğendim, internetten enzimler sipariş ettim. Dedikleri gibi, numara losyonlar olmadan işe yaramadı.
Suvid ile yaptım, sıcaklık harika ve bir termometre ile ayakta durmanıza gerek yok ..

Alıntı: Linadoc, 06 Mayıs 2015, 22:41
Luda, işte bir resim. Normal plastik kevgir, baktığım için üzgünüm, 10 yaşın üzerinde
https://mcooker-trm.tomathouse.com/ga...7/2015-05-06_20-32-10.JPG

güzel !! Onları şimdi görmüyorum

İki ay önce Ashan'da (Altufyevo) böyle bir süzgeç aldım.

[Vika]

İki ay önce Ashan'da (Altufyevo) böyle bir süzgeç aldım.

Ve bizde Ashan yok

Vika, yine keçi sütünden yapılır, 1 ampul kalsiyum klorür daha eklenir, verim biraz daha fazladır. Ama koloboklarda düz mozzarella yaptım. Genel olarak, genellikle gerçek gibi süper, katmanlı bir yuvarlak çıktı. Sadece ekşi krema yerine krema ekledim.

Bir yerde mozzarella için ayrı bir tarif var mı? Öyleyse, bir bağlantı alabilir miyim?
Şimdi çiftlik sütünden peynir yapmak ve ekşi krema yerine çiftlik kreması, yağ eklemek istiyorum. Bana kaç tane gerekli olduğunu söyle, ayrıca 250 ml?

Bir yerde mozzarella için ayrı bir tarif var mı?

Evet, bence sitede zaten mozzarella için birkaç tarif var, sanırım gördüm.

ekşi krema yerine çiftlik kreması, yağ ekleyin

Aynı miktar -200-250ml gereklidir.

[Linadoc]

LinadocZaten yapıyorum, 250 ml krema döktüm, şimdi serum oturuyor ve ben boşaltacağım. Sadece sorularım vardı. Shtebe'ye koydu. Isıtmaya süt ve krema koydu, sıcaklığı 35C'ye ve süreyi 15 dakikaya ayarladı. Süt bu sıcaklığa ulaşmadı. Eklemek zorunda kaldım. Daha sonra bu sıcaklıkta 60 dakika bir kapağın altında mı yoksa kapaksız mı durmalıdır? Kapağın altında tuttum, çıkardığımda peynir kütlesini bir termometre ile ölçtüğümde 43 - yaklaşık 44 derece idi. Her şeyi parçalara ayırın. Sıcaklığı 85 dereceye ayarladım, bir kapakla kapatmadım, periyodik olarak kestim, sıcaklığı 88 derecede ölçtüm (85'e ayarladım), şimdiye kadar 1,4 litre var. Ama peynir hala baskı altında, bakalım daha ne kadar yazılacak.

Daha sonra bu sıcaklıkta 60 dakika bir kapağın altında mı yoksa kapaksız mı durmalıdır?

Kapağın altındaydı, ama onu bir termometre ile ölçmedim ve orada T'nin ne olduğunu bilmiyorum, ama sanırım karşılık geldi.

[Linadoc]

Sadece ekşi krema yerine krema ekledim.

Linadocve ne tür bir krem ​​almak daha iyidir?

[Yulia]

Yulia% 20 aldım, tamam.

Tabii ki teşekkür ederim, yakında ülkeye tatile - ve pişirin, pişirin, pişirin))

[Yulia]

Yuliasadece çıktı azdır - 2 litreden 400 gram elde edilir. Ve peynir toplarını çekip yuvarlarken kendinizi yakmamak için önce yün eldivenleri ve üstüne lastik takmalısınız.

[Linadoc]

LinadocTarifinize göre peynir yapmayı denemek istiyorum. Meito ile peynir pişirirken kalsiyum klorür veya ekşi krema eklemedim. Kalsiyum klorürü anladım, ama neden ekşi krema veya krema ekledim?

Kremsi bir tat için yağ içeriğini ve plastisiteyi artıran krema. Aynı artı için ekşi krema, lor sütüne yardımcı olur ve farklı bir lezzet verir.

[Linadoc]

LinadocHer hafta sonu bu peyniri yapıyorum. Genel olarak, peynirlere "takıldım", ancak şu ana kadar fermentler ve enzimler sorununu inceliyorum. Bu peynir mozzarela yapmak için kullanıldı. Olmuş. Çok iyi erir. Bugün ekşi krema olmadan peynir yaptım. Ekşi krema olmadan daha yumuşak olur, çok ekşi değil. Sadece mozzarella'nın nasıl ortaya çıkacağını bilmiyor musunuz? Genel olarak peyniri çok severim. Köye gider ve peynir pişirirdim. Tarif için tekrar teşekkürler. Benim peynir hikayem senin peynirinle başladı.

[Linadoc]

Linadoc, Bir raporum var) Sonunda peyniri yaptım, tarife göre her şey açıktı. 250 gr ekşi krema yerine Meito ve krema% 20 eklenir - bu bir yerlerde 300 ml'dir. Çıktı 600 gr peynirdi. Pervazsız değildi, onu orada burada formdan çıkarmak zordu ve kevgir benim için çok büyük. Daha az satın almam gerekiyor.
Ve yoğun bir demet almayı başaramadım, bir bıçakla kesmeye başladığımda, daha çok lor gevreği gibi oldu.Sonra gazlı bezi cevapladığında elleriyle biraz sıktı, sen yapabilir misin? Tadı güzel, ama daha fazla sakız mı istedim yoksa mozzarella mı? Ve Adıgece böyle mi olmalı?

[Yulia]

Yulia, zeki kız! Sadece daha yoğun olmalı ve parçalara ayrılmalı ve parçalanmamalı. Biraz daha enzime ihtiyacınız var, 80-85 ° C'de biraz daha uzun süre saklayın, daha az ekşi krema (200ml) daha uzun tartın ve presleme sırasında ağırlığı artırın, o zaman ideal olacaktır. Bunu ben de sevmeme rağmen.

[Linadoc]

Linadoc, teşekkürler) Bir dahaki sefere tüm hataları hesaba katacağım

Lütfen bana söyler misiniz, kimse mağazadan satın alınan sütten bu tür peynirler yapmaya çalıştı mı? Yoksa başlamaya değmez mi?

[Haziran 1971]

Haziran 1971, Depo sütünde yaptım, sadece kısa raf ömürlü sütü seçin. Peynir düştü. Uzun süre ekşi olmayan süt bizim için fıçıdan daha pahalıdır.

Teşekkür ederim! O zaman deneyeceğim!

[Haziran 1971]

Haziran 1971, Brestlitovskiy UPasteurized'de de yemek yaptım. Peynir çıktı)

Kızlar, tarife göre, ancak ekşi kremasız, ülkede keçi sütünden peynir yaptılar. Dünün tam yağlı keçi sütü (aksi halde işe yaramayabilir), sadece 80 ° C'ye kadar ısıtıldı, 35 ° C'ye soğutuldu, sonra her şey tarife göre. Çok lezzetli çıktı! Derhal tekrar edilmesini talep ettiler. Tek şey bir formum olmamasıydı - bir kevgirim yoktu, sadece gazlı beze ve süzgecin üzerine geri attım. Roka, domates ve salatalık salatası genellikle harika!

Keçi peynirinin kaça mal olduğunu gördün mü?

[Linadoc]

LinadocLin (köyde) sadece keçi sütü için gülüyor. Birçoğu kendileri için saklıyor, satmıyor.

Lina, çok lezzetli, değil mi? Ve denemek için bir ısırık?
Şey, keçi sütümüz yok!

Ve denemek için bir ısırık?

Gel ısır! Ben de 6L'den yaptım.

Bir enzim olmadan yaptım, harika bir süzme peynir olduğu ortaya çıktı, 400 gram kadar bgg

Süzme peyniri gerçekten beğendim, internetten enzimler sipariş ettim. Dedikleri gibi, numara losyonlar olmadan başarılı olmadı.
Suvid ile yaptım, sıcaklık harika ve bir termometre ile ayakta durmanıza gerek yok ..

bu yüzden peynirin sadece enzim kullanılırsa ortaya çıkacağı ve süzme peynir olmadığı ortaya çıkıyor?

[Tatyana]

peynir sadece enzim kullanılırsa işe yarar, süzme peynir değil mi?

Tatyanagenel olarak evet. Her ne kadar çoğu (ve hatta diğer ülkelerde) ona peynir diyor. Ve Rusya'da eskiden böyleydi - "syrniki", süzme peynirden olmasına rağmen.

Keçi peyniri için form olarak bir kepçe aldım. Keçi peyniri ekşi krema yerine enzim ve peynir altı suyu ile yapılmıştır. Serum 17 günlük aldı, içindeki enzimi sulandırdı, 2.5 litre süte 100 gr ilave etti, 35 * dereceye kadar ısıttı, kapattı ve 2 saat tuttu. Ayrıca tarife göre. Bu şekilde bastırdım ve sineklerden örttüm. Ancak bu kadar düzgün bir kesim, iyi preslemeden sonra yapılmalıdır.

[Linadoc]

Linadoc, oh, ne güzel bir lezzet !!!
Evet ve Ukrayna süzme peynir tomurcukları üzerindeki "efendim" yazısını hatırlıyorum.

Linochka ve peynir için teşekkürler. Aile mutlu.

[Natalia]

Natalia, oooh! Ve peyniri o yaptı! Zeki kız! Sağlığınıza ve afiyet olsun!

Ve beni asla övmüyorlar, seni uğursuz!

[elena kadiewa]

elena kadiewaLen, zaten bir peynir ustasısın! Peki, seni daha çok övmemi ister misin? Zeki, dikişçi kadın, peynirci