Ev yapımı peynir için 2 seçenek daha

Bir sorum var tüm sütü, ekşi krema, bir enzimi aldım ama burada 5 ml'lik 10 ampul yazılan kalsiyum klorür, bu% 5 anlamına geliyor, kullanılabilir mi? Ve 4L için ne kadar gereklidir?

[Svetlana]

Svetlana, her şey doğru, bunlar aynı% 10 ampuller, sakince tarife göre yapın.

[Linadoc]

Linadoc, Lina, peynir tarifi yaptı. Annem hızlı başladı, bana buzdolabındaki sütün geri kalanını getirdi.

(Yalnız yaşamaya alışmaz, eskisi gibi satın alır)

Hisse senetlerimi ekledim.
Ev yapımı sütten yapılmış peynir 3.5L, ekşi krema% 25 - 150g ve ev yapımı kesilmiş süt 0.5L, kalsiyum klorür 3 ampul ve 5 tablet asit-pepsin. Çıkış 700gr. Ve yaklaşık 3 litre serum.
Tuz ve otların içinde dinlendirilmiş bir peynir var. Bir parça kestim - lezzetli! Hamuru peynir altı suyunun üzerine koydum.
Tarif için teşekkürler! Şimdi bir bitki arayacağım. enzim.
Soru şu ki, peynire doğrudan tuz ekleyebilir misiniz?

doğrudan peynire tuz ekleyebilir miyim?

Hayır, yapma. Protein pıhtılaşması meydana gelir, parçalanır ve sertleşir. Daha sonra ya kuru tuzlama ile ya da% 25 tuzlu su içinde tuz. Ve hemen tuzlarsanız peynir altı suyu tuzlu olur, daha sonra ekmek için nasıl hesaplayabilirsiniz? Ve peynir altı suyunda ricotta yapıyorum, bu beni daha sonra da rahatsız ediyor.

[Linadoc]

LinadocLina, açıklama için teşekkürler.

Ve peynir altı suyunda ricotta yapıyorum

Peynir altı suyundan daha fazlasını sıkmak gerçekten mümkün mü?

Evet bak sonuç

[Linadoc]

Linadocve ricotta tarifi nerede? Ricotta'mı istiyorum

[Svetlana]

Svetlana, forumda tarifler var. Alıştığım gibi, biraz da kendi yolumla yapıyorum. Sonuç mükemmel.

[Linadoc]

Linadocve mağazadan alınmış gibi görünüyor? cheesecake ihale onunla ihale? Ve lor peynir altı suyu da kullanılabilir mi? ve sadece peynir değil mi?

[Svetlana]

Svetlana, mağazadan satın alınanlara çok benziyor, narin, narin, tüylü. Lor peynir altı suyunu denemedim ama pek bir fark görmüyorum.

[Linadoc]

Linadoc, belki aptalca bir soru - bir jambon makinesini Redmond veya Beloboku peyniri için pres olarak kullanmak mümkün mü?

[Natalia]

Natalia, neden olmasın? İlginç teklif! 2 kesme tahtasından yapılmış basit bir ev yapımı presim var, alttaki sabit ve üstteki 4 pim üzerinde yukarı ve aşağı hareket ediyor. Aralarına peynir koyarım, üstüne yük koyarım. Herşey.

Kızlar, 80'e kadar ısıtmanız gerektiğine emin misiniz? 70'e ısıtıldığında lastik parçalarım var. Ve varsa 200 gram çıktı. karıştırma. ürünlerin çevirisi çıktı ... mozzarella 40 ° C'ye ısıtıldı, öyle görünüyor. şüpheliydi, ancak tarife göre yapıldı.

[Natasha]

Natashayani 80 ° C'ye kadar, çok yoğun karıştırırsanız ve süte bağlıysanız lastiklik elde edilir. Verim, süte ve enzimin aktivitesine ve miktarına bağlıdır. Enzim küçükse veya inaktifse, verim daha az olacaktır. T = 82-85 * C'de mozzarella yapıyorum.

Zaten 80'e ısıtılmış olan fotoğrafınızda başıma gelenlerden tamamen farklı görünüyor. iyi ev yapımı süt, aynı enzim. sıcaklık probu normal. Neden böyle bir fark olduğunu anlamıyorum? hiç müdahale etmezseniz, o zaman dibe yapışacaktır. Bir cihazla mı yoksa gözle mi ölçtün? cevaplar için teşekkürler

1 * C hassasiyetinde ateşli bir çizgi filmim var. Kesin T'yi biliyorum. Hiçbir şey dibe yapışmaz, çok dikkatli ve nadiren karıştırmanız gerekir.

anlaşılır bir şekilde. bu benim tarifim değil.

Linochka ve ben sana başarısızlığımla geldim
Hayır, hayır, sen ve tarifin hiç suçlanmıyorsunuz. Ve üreticilerimiz suçlanacak, daha doğrusu bu sefer ev yapımı süt satan çarşı teyzeler suçlanacak.Mlin, sütlerine eklemeyi öğrendikleri, hiç ekşime dönüşmediğini, sadece onlar biliyor. .
Uzun zaman önce fermantasyon için mağaza sütü almayı bıraktım, ev yapımı süte geçtim. Ama ikinci kez bir serseri ve ev yapımı süt var
Ve ilk kez yoğurt için süt bıraktıysam, sadece bir çavdar kabuğu ekleyip güneşe koyarsam - o zaman ekşi
Ve köyden bize süt ürünleri getiren kendi sütçü kızıydı ve ona güveniyordum. Ondan almayı bıraktı, çarşıya gitmeye başladı, ancak birçok kişi onu tek bir yerde satan sürekli bir ziyaretçiden tanıyor.
Süt ve ev yapımı ekşi krema aldı. Her şeyi kesinlikle tarifinize göre koyuyorum, sadece çizgi filmim Manuel mod 80`de
Bir saat oldu ... ekşiye dönmeyi düşünmüyor ... bir saat daha ... bir boru, hiç tepki yok ... ne yapmalıyım Biraz daha limon dolduruyorum .. fena değil ... geç, karikatüre kapatıp uyumaya gidiyorum. Sabahları hemen karikatürü açıyorum - her şey aynı zamanda en ufak bir kıvrılma belirtisi olmadan süt kütlesidir. Tekrar karikatürü açıyorum, artık hiçbir şey ummuyorum.
Kısacası ... şimdi bu kütle buzdolabında. Onunla ne yapacağımı bilmiyorum. Bu sadece süt olurdu - onu zaten fickin üstüne döktüm. Ancak 250 gram ev yapımı ekşi krema da var - kurbağa boğuyor. Bugün 0.250ml ile kirazlı turtalar pişirdim. Sanırım kütlenin geri kalanını muhtemelen pişirme için donduracağım.
Tam bir serseri! Ne yapacağımı bilmiyorum ama ev yapımı peynir görmüyorum. Daha önceki mandıracılar yazın süt sattıysa ve yakınlarda yoğurtlu şişeler olsaydı, ekşi sütü daha ucuza sattılar. Şimdi böyle bir şey görmüyorum ... Sütümüz ekşiye dönmüyor!
Ve en önemlisi, meito enzimini çevrimiçi mağazada buldum ve şimdiden 10 poşet sipariş edecektim, sonra sanırım önce limonla deneyeceğim, o enzimi şimdilik sepette bırakalım. Yani sepetteyken yatıyor

[Nelya]

Nelyapanik yapmayın. Bir panir yapın. Kütlenizi alıp kaynatın, yarım kaşık sitrik asit ekleyin ve birkaç ampul kalsiyum klorürleyin, karıştırın ve bir elek üzerine tülbent üzerine koyun. Lor kütlesi elde edersiniz, 5-6 saat bastırırsınız, buzdolabında tuzlayın, yarın yiyebilirsiniz.

Linochka, dikkatli değilim, cevabını kaçırdım.
Kaynatacak hiçbir şey yok. Bunu yapmak için bir fikir olmasına rağmen, korktum.
Başarısız kütlenin tamamını zaten tüketmiştim. Ekmeği pişirdi, iki porsiyon krep kızarttı, biraz dondurucuya koydu ve Richkin geri kalanını keyifle tattı.
Sadece şimdi ev yapımı süte bu kadar güvensizce bakıyorum ve ev yapımı peynir istiyorum.

[Nelya]

Nelya, Ya ultra pastörize yüksek yağ içeriği (% 5.5-6) ​​kullanıyorum ya da onu güvenilir bir çiftçiden alıyorum, ancak "dün" (aksi takdirde hiçbir şey işe yaramayacak).

Lina, UHT iyi ekşi mi?
Yine de ... muhtemelen aptalca bir soru, çünkü yoğurt için sadece bu tür süt alıyorum.
Ama biz sadece% 2,5 ve% 3,2 ultra pastörize satıyoruz. Bundan peynir alabilir misin?

% 2.5 ve% 3.2. Bundan peynir alabilir misin?

Pastörize krema 200 gr poşeti 1 litre süte ekleyebilirsiniz.

[Linadoc]

Linadoc, lezzetli peynir! Tarif için teşekkürler!

[Yaroslavna]

Yaroslavna, mükemmel sonuç! Zeki kız! Afiyet olsun ! Şimdi kulübede keçi sütünden bu tarife göre peynir yapıyorum, komşulardan alıyorum. Vkuuusno, özellikle fesleğen ile.

[Linadoc]

Linadocve% 10 kalsiyum klorürü nereden alabilirim? Tarifi çok beğendim.

[Tanyush @ ka]

Tanyush @ ka, Eczaneden satın aldım!

[marina-asti]

marina-astiMarina, teşekkürler, bakacağım.

[Tatyana]

% 10 kalsiyum klorür nereden satın alabilirim?

Tatyana, doğru şekilde marina-astiMarina, eczanede sessizce satıldığını söyledi.

[Linadoc]

Linadocteşekkürler, satın alırken peynir yapmaya çalışacağım, olanları kesinlikle iptal edeceğim

Ve yine yaptım, ancak değişikliklerle. 400 gram ekşi krema koydum. İşte kalanlar

Bu peynir benimle yaşayacak. Ekonomik ve lezzetli.

Natasha, bu pembe nedir?

Böyle bir fotoğrafçı.

Oooh, Natasha, çok havalı, pembe. Peki, 400 gr ekşi kremaya ne dersiniz? Cesur değil mi?

Hayır, cesur değil!
Lezzetli ve doyurucu!

Yağlı değil. Helen doğru dedi, lezzetli oooo

[Linadoc]

LinadocMinnettarım, peynir tek kelimeyle harika, tadı kremsi, her şeyi kesinlikle tarife göre yaptım ve biraz daha krema ekledim, çünkü süt% 3,2 idi, şimdi her zaman yapacağım, yapamam hatta onu mağazanın sütü ile kıyaslayın, ancak keçi sütünden her şey o halde ne yapmalı?

Ama başaramadım, çöpte 4 litre köy sütü

İlk defa yaptım. Çıktı. Teşekkür. Tek soru, tuz gibi anlaşılmaz kapanımlar vardı, tuz değildi. Dişlerimde çatırdama. Nedir?

[Catherine]

Catherineneyin ve hangi aşamada işe yaramadığı açıklanmadığında, herhangi bir tavsiyede bulunmak çok zordur.Ancak çoğu durumda ya sütle ilgili bir sorun var (örneğin, çok taze) ya da teknolojinin ihlali.
yat Limanılekeler kalsiyum klorürün sütteki katkı maddeleriyle etkileşiminden kaynaklanabilir.

[yat Limanı]

yat Limanılekeler kalsiyum klorürün sütteki katkı maddeleriyle etkileşiminden kaynaklanabilir.

Bunun hakkında hiçbir fikrim yoktu. Teşekkür. Peynir altı suyum hafiflemedi, ancak peynir genellikle iyidir.

[Linadoc]

Linadoc, tarif için teşekkürler!
2 litre sütten 3.2 yağ, 200 gram ekşi krema% 20, bir buçuk limon ve 2 ampul kalsiyumdan Adyghe peyniri türü elde edildi - 294 gram. Çok yoğun, tadı hoş.
Teskomovsky seti henüz benim için mevcut olmadığından, bir kevgir ve gazlı bezle yaptım (gazlı bez 6 kattaydı! Sadece gözyaşları, gazlı bez değil ...).

28 Temmuz 2016 Perşembe 21:26 Eklendi

Resim çekmek istedim ama maalesef bu internet ile değil.

[Katerina]

Katerina, zeki kız! Bunu bir kevgir içinde de yapıyorum, ancak gazlı bez olmadan. İnce. Ben sık sık yaparım. Şimdi kulübede keçi sütü alıyorum ve keçi peyniri yapıyorum - genellikle bir "Fransız inceliği". Sonra fesleğeniyle ...

Ama köyümün sütü geri gelmedi, her şey çöp yığınına gitti. Bununla ilk kez karşılaştım

köy sütü geri dönmedi

Bu, süt çok taze ise veya antibiyotiklerle gerçekleşebilir.

Bu, süt çok taze ise veya antibiyotiklerle gerçekleşebilir.

Peynir yapmayı denemek istiyorum ama sadece bugün taze süt aldım. Her şeyin yoluna girmesi için ne kadar beklemesi gerekiyor?

[* Tanya *]

* Tanya *, yarına kadar buzdolabında. Pastörize mi? Pastörize ederken - 80 ° C'ye kadar ısıtın, soğutun ve buzdolabında saklayın. Yarın yap.

[Linadoc]

Linadoc, teşekkür! Yapmaya çalışacağım.

[Linadoc]

Linadocbelki peynirin neden erimediğini biliyorsunuzdur? Meito ile yaptım, suluguni yapmaya çalıştım, erimiyor, peyniriniz de istemiyor. Yakalama ne olabilir?

peynir neden erimiyor?

Sıcaklık 80 * ve üzerinde ise, süre 7-10 dakikadan fazla ise ve erimezse peyniriniz sütten yapılmaz. Bu koşullar altında lor bile erir. Benim böyle sorunlarım olmadı