Elma ve yulaf ezmeli ekşi mayalı buğday ekmeği

[Lirik kazı:]

Elma ve yulaf ezmeli ekşi mayalı buğday ekmeği

Kategori: Ekşi mayalı ekmek

Malzemeler
Yulaf gevreği (1 dakika "Nordic" pişirme sürem var)	50 gram.
Kaynayan su	100 ml.
Buğday unu	300-350 gr. (kolobok'a bağlı olarak, 360g aldı.)
Buğday ekşi mayası (% 100 hidrasyon)	200g.
Elmalar, soyulmuş ve rendelenmiş	200g.
Sebze yağı	1 inci. l.
Taze maya	5d.
Tuz	7d.
Yağlayıcı yumurta	1 BİLGİSAYAR.

Pişirme metodu

• Yulaf ezmesini kaynar suyla buharlayın, soğumaya bırakın (5-10 dakika, daha fazla değil, aksi takdirde pullar birbirine yapışacak ve karıştırılması zor olacaktır)



• Ekşi mayayı pullar, rendelenmiş elma, tereyağı ile karıştırın. Mayayı karışıma ufalayın. Tekrar karıştırın. Karışımı HP kovasına dökün.



• Üzerine un, tuz koyun. Hamur modu. Kolobok'u takip ediyoruz, doğru olmalı, duvarlara yapışmamalı, dibine bulaşmamalı. Gerekirse un ekleyin. Yoğurduktan sonra ocağı kapatın ve hamur 2-3 kat artana kadar 1,5 - 2 saat bekletin. 2 saatimi aldı.



• Yükselen hamuru un serpilmiş masanın üzerine koyun.



• Bir somun veya somun oluşturun (istediğiniz gibi). Bir havluyla örtün ve iki katına çıkana kadar bırakın (1 saatim var).



• Pişirmeden önce yumurtayı fırçalayın. Yazarın uyarılarına rağmen, pişirmeden önce yine de kesimleri yaptım ve gerçekten biraz "süzüldü". Ancak bu tadı etkilemedi.



• Önceden 210 derece ısıtılmış fırında 25-30 dakika pişirin ve ardından sıcaklığı 190 dereceye düşürün ve 10-20 dakika daha pişirin.



• Bitmiş ekmeği bir tel rafa koyun, istenirse zeytinyağı ile yağlayın ve 20-30 dakika soğumaya bırakın.



• Tadı doğaüstü bir şey !!!! Kırıntı esnektir !!! Kabuk gevrek!



• 



• Lirik kazı:



• Ekmek tarifi burada alınır 🔗 ... Öncelikle yazarın sözlerinden alıntı yapacağım:



• - Birincisi, gerekli un miktarı çok çok farklı olabilir ve aynı zamanda çok önemlidir. Bunun nedeni oldukça basit - elmalar. Fazladan un ekleyip eklemeyeceğiniz onların "sulu olmasına" bağlıdır, bu nedenle hamurun fazla sıvı olmaması için fazladan 30-50 gram un eklemek zorunda kalırsanız şaşırmayın.



• - Sebze katkılı herhangi bir hamur gibi, bu hamur da çok, çok yapışkan ve yaramaz. Bu hamurla her çalıştığınızda ellerinize ve çalışma yüzeyinize un serpin. Ayrıca un yerine ellerinizi biraz zeytinyağı ile yağlayabilirsiniz - hamurla çalışmak çok daha kolay olacaktır.



• - Genellikle normal ekmek yapılırken yapıldığı için, oluşan somun üzerinde kesim yapmanızı tavsiye etmem. Nedeni oldukça basittir - çok sayıda katkı maddesi nedeniyle hamur şeklini çok iyi tutmaz ve kesildiğinde oluşan somun farklı yönlerde sürünme eğilimindedir. Tabii bu o kadar ölümcül değil ama sonuç olarak ekmek güzel görünümünü kaybedebilir.

Bush, sen bir ustasın !!! Seninle gurur duyuyorum !!!

[Omlet]

Omlet , Süper!

[Gasha, Freken Bock]

Gasha, Freken Bock , Teşekkür ederim! Ben de kendimle biraz gurur duyuyorum !! Neden orada, tam programla gurur duyuyorum !!!

Ben de kendimle biraz gurur duyuyorum !! Neden orada, tam programla gurur duyuyorum !!!

Khtob şüpheli !!! Ökseotu indirin, gününüzü !!!

[Omlet]

Omlet 🔗
Güzellik dünyevi değildir Ekmeğiniz, onun için ekşi maya yetiştirmeye değer!
Ben de seninle hayranlıktan ve aynı şeyi yapma arzusundan atlayabilir miyim? 🔗

[Ökseotu]

Ökseotu, .... mono Ben de buradayım, kenarda, seninle gurur duyacak mıyım? (ve bu duygu fazlalığından)

Çok iştah açıcı somun! Bravo!
Elma pektini + hamur = harika lezzetli !!!
HP'de benzer bir tarif pişirildi. Elma ve fındığın ekmeğe çok yakıştığını gördüm.
Omela ve eğer ekşi hamur yerine 200 gr olgun hamur (henüz ekşi mayaya olgunlaşmadım, kendi kendine mayalanan hamurda ustalaşıyorum), sonuç da başarılı olacak mı?

Omela ve eğer ekşi hamur yerine 200 gr olgun hamur (henüz ekşi mayaya olgunlaşmadım, kendi kendine mayalanan hamurda ustalaşıyorum), sonuç da başarılı olacak mı?

Omela beni affetsin, ama ben müdahale edeceğim:
Nem içeriğini yeniden hesaplarsanız sonuç iyi olacaktır. Olgun hamur ve sıvı Fransız ekşi hamurunun farklı kıvamları vardır.
200 gr. ekşi hamur = 100 gr. un + 100 gr. Su.
200 gr. olgun hamur = 125 gr. un + 85 gr. su (buzdolabında fermantasyondan sonra 210 gr, artı leğene bulaştı, yaklaşık 200 gr. kaldı)
Bu tarifte ikame yapmak için 200 gr almanız gerekir. olgun hamur, tarifteki sıvı miktarına 15 g ekleyin. ve 25 gr vermeyin. un. Tüm matematik bu. Başka hiçbir şeyi değiştirmenize gerek yok. İyi şanslar!
Ve bize Temka'da olgun hamurun üzerindeki ekmeği göstermeyi unutmayın.

Omela, ekmeklerimiz üvey kardeşler gibidir. Sadece tarifiniz ekşi maya üzerinde ve benimki olgun hamur üzerinde, aksi halde akrabalar Hafızamı bu lezzetli ekmeğe çevirdiğiniz için teşekkür ederim.

[Yaroslavna]

Yaroslavna , harika ekmek çıktı !!! Ve sana hala orada semAchki bakıyorum ???

Hala orada tohumlarınız var mı ???

.... peki, daha yakından bakalım .... ama fındık var! Evet, fındık!

Vkusnata Bugün tattık. Bilgisayar başında oturup ekmek ve tereyağı yoğuruyorum, ekmeğin tadını bozmamak için peynir bile almadım
Sibirya'da don -38 var, evde bebekle kalmalıyım, işte kilogramlar ve işe alımlar. Don biter bitmez foruma katılma olasılığım azalır - tekrar ekmek pişirmek için biraz yiyecek almanız gerekir
Kızlar, pişirme ipuçları için teşekkürler

Yaroslavna, güzel ekmek! Fırında pişmiş mi? Koku nasıl gerçek?
Frost (bizde aynısı var). ve lahana ile giyin, ayaklarınız elinizde ve cadde boyunca belli bir hızda? Elbette bebek olmadan. Rüzgar yoksa sorun değil

Lina, fırından ekmeğe bağımlıyım. Şimdi de olgun hamura geldim. Ve bugün ağzımı açarak ekşi mayalı ekmeğe hayran kaldım.
Bütün bunlar büyüleyici. Ailem bana şaşkınlıkla bakarken, evin içinde yeterince sorun var. Ve yeni şeylerde ustalaşma konusunda güç kazanıyorum, ruhumda yatıyorum.
Don gelince, korkmuyorum. Sadece bebeğim kızım sabahtan akşama ve geceden sabaha yanımda. Yarın T -31'e yükselecek, hadi koşalım - aceleyle sokağa çıkacağız.
Lina, pişirme kargaşası sırasında senden aldığım yön için teşekkür ederim.

[Ökseotu,]

Ökseotu, , peki, sen ... terliklerini atma. Bu ekmeği HP'de pişirdim WIKIekşi maya yerine olgun hamurlu, gözle sayılan, pulsuz, elma yerine armutlu. Kısacası, sıkıntılar her yerde. Sonuç dışında. Somun hafif, kırıntı dantelli, lifler hemen geldi Bu yüzden şimdi onu arayacağım- omlet ekmek

Duc, ne? Nizzya'yı idam et, af?

[Duc, ne? Nizzya'yı idam et, af?]

Duc, ne? Nizzya'yı idam et, af?

IRR, Elbette YÜRÜT 🔗... İmrenilen cümle nerede: "Ve gerisi de tarife göre!". Hızlı bir şekilde ekleyin ve sizin için olsun 🔗... Ekmek mükemmel çıktı !!!!

[Gerisi hepsi tarife göre]

bu sabah zaten çatısı daha düzgün olan ikinci benek. Ama yine armutla ...
Gerisi hepsi tarife göre

Düz davulcu kapitalist ekmek işçiliği !!! 🔗

Düz davulcu kapitalist ekmek işçiliği !!!

bu ne anlama geliyor - bir akşam için skype yok

[Omlet]

Teşekkür ederim, Omlet, tarif başına! Bunu dün pişirdim, ama sadece HP'de ve kuru üzümlü maya üzerinde. Bunu çok sevdim. Şimdi soğan ekşi mayasıyla başka bir çanak yapacağım ya da daha doğrusu bu olgun hamur. Biraz saymamız, suyu arttırmamız ve unu azaltmamız gerekecek. Daha kötü olmayacağını düşünüyorum

[Tatyana]

Tatyana, beğendiğine sevindim!!!!

İki somun soğan mayası pişirdim ama yulaf ezmesi yerine darı denedim. Yulaf ezmesinden daha kötü değil, hatta hiçbir şey. Elmalı darı lapasını gerçekten çok seviyorum, bu yüzden denemeye karar verdim

[Tatyana]

Tatyana, harika !!!!

Kızlar, aptal bir çaylak sorabilir misiniz? (ya da burnunuzu okuyabileceğiniz bir yere sokun) Soru şu: Ekşi maya varsa neden maya ekleyin?

[Svetlana]

Soru şu - ekşi maya varsa neden maya ekleyelim?

Svetlana, Maya ekledim çünkü ona yardım etmek için genç, kırılgan bir mayam vardı. Tabii ki, güçlü bir maya ile maya gerekli değildir.

Böyle hızlı bir yanıt için çok teşekkür ederim! Hadi böyle çekici ekmeğini pişirelim

İyi şanslar!

Kızlar, aptal bir çaylak sorabilir misiniz? (ya da burnunuzu okuyabileceğiniz bir yere sokun) Soru şu: Ekşi maya varsa neden maya ekleyin?

Mayalama kabında 3-6 saat beklememek için biraz maya ekledim, ancak otomatik modda pişirmek mümkün olacaktı. "Tam Tahıl" modunda ekşi hamurla pişiriyorum

tam tahıl? teşekkürler, denemeliyim. Şimdi 2 aşamada pişiriyorum (eğer fırında pişirmezsem) - önce hamuru yoğurup sonra kapatıp "pişirme" modunun yükselmesini bekliyorum. Otomatik olarak almamayı düşündüm, tam tahılı denemeliyim. teşekkür ederim

Tüm C / C döngüsüne sahibim - 3 saat 40 dakika. 900 gr ve 3:32 - 700 gr. Preslenmiş maya 4 gr ekliyorum. Ekşi maya olmadan, bu modda ekmeğim düşmüş bir çatı ile çıktı, ama şimdi keder bilmiyorum, uzun, güzel ve çok lezzetli çıkıyor.

Tüm C / C döngüsüne sahibim - 3 saat 40 dakika. 900 gr ve 3:32 - 700 gr. Preslenmiş maya 4 gr ekliyorum. Ekşi maya olmadan, bu modda ekmeğim düşmüş bir çatı ile çıktı, ama şimdi keder bilmiyorum, uzun, güzel ve çok lezzetli çıkıyor.

Anlamadım - ekşi maya olmadan, düşmüş bir çatıya sahip veya mayasız 4 gram var mı?
Ekşi maya ile otomatik modda var ama maya olmadan her zaman düşmüş bir çatı ile çıkıyor, modu hiçbir şekilde alamıyorum, sadece yükseldiğini ve pişirmeye koyduğumda iyi çıkıyor manuel olarak.

Anlamadım - ekşi maya olmadan, düşmüş bir çatıya sahip veya mayasız 4 gram var mı?
Ekşi maya ile otomatik modda var ama maya olmadan her zaman düşmüş bir çatı ile çıkıyor, modu hiçbir şekilde alamıyorum, sadece yükseldiğini ve pişirmeye koyduğumda iyi çıkıyor manuel olarak.

Hayır, ekşi mayasız pişirirdim, preslenmiş maya üzerine 9-10 gram ekledim. Yerel olarak üretilen mayamız çok güçlü ve görünüşe göre daha az konulmuş olmalıydı. Ekmek güzelce yükseldi, ancak pişirme sırasında tavan düştü. Şimdi bir ekşi maya veya kuru üzüm veya soğan, genellikle 200-250 gram + 3-4 gram sıkıştırılmış maya koyuyorum. Temel modda, böyle bir sekmeyle, ekmeğin yeterince kabarma zamanı yok (Temel - 900 gram için 3 saat ve 700 gram için 2:53 var). "Duraklat" (böyle bir işleve sahibim) koymak ve böylece kanıtlama süresini eklemek zorunda kaldım. Ve fırın C / W modunda çalışmaya başladığında bu sefer yeterliydi. Ancak, muhtemelen, her HP için her şey ayrıdır, her bir maya ve maya, çünkü herkes farklıdır, sadece uyum sağlamanız gerekir. İyi şanslar

Teşekkürler, deneyeceğim.

Hepiniz ne harika arkadaşlarsınız! Ekmek Yapıcıya gittiğim için memnunum, ben de kendim ekmek yapıyorum, tarifiniz çok güzel!

[giymek]

giymek , foruma hoş geldiniz ve teşekkür ederim!

Oksana, iyi geceler
Yarın (umarım) hazır bir Fransız sıvı ekşi mayası alacağım, bu ekmeğinizi o ekşi maya konusunda buldum.
Yarın pişireceğim!
Boyut olarak iki katına çıktığında mayanın hazır olduğunu doğru anlıyor muyum? Ve ondan sadece 200 gram alıp HP'de diğer malzemelerle karıştırıyorum?
Ve sonra kalan maya ile ne yapmalı? Orada, gerçek biraz sonra kalacak ... (130 g, teoride olmalı)

Ve başka bir soru, mayaya maya eklememek ne zaman mümkün olacak? Peki, kaç gün veya hafta sonra?

[Mandarinka]

Mandarinka, maya için tebrikler!

Boyut olarak iki katına çıktığında mayanın hazır olduğunu doğru anlıyor muyum? Ve ondan sadece 200 gram alıp HP'de diğer malzemelerle karıştırıyorum?

Her şey doğru.Daha net hale getirmek için hemen kavanozun üzerine keçeli kalemle çiziyorum.

Ve sonra artık maya ile ne yapmalı? Orada, gerçek biraz sonra kalacak ... (130 g, teoride olmalı)

130g. - bu çok fazla. Genellikle 35g bırakırım. ekşi maya, 35 un + 35 su ile besliyorum. Yaklaşık 2 saat masanın üzerinde bırakıyorum (ilk delikler göründükten sonra) ve buzdolabına koyuyorum.

Ve başka bir soru, mayaya maya eklememek ne zaman mümkün olacak? Peki, kaç gün veya hafta sonra?

Maya hızlı ise hemen mayasız pişirebilirsiniz. Tek şey, fermantasyon ve prova sürecinin uzun zaman alabilmesi ve görsel olarak izlenmesi gerekmesidir.

İyi şanslar!

Çok teşekkürler! Nihayet anlamaya başlıyorum! ))
Yani 35 tane bırakacağım .. Ve kalan 95 tanesi krep için yapılabilir mi? Orada neyin mümkün olduğunu okudum. Sadece nasıl doğru yapacağımı anlamıyorum ...
(95 ekşi maya = 42,5 un + 42,5 su, bu, ekşi maya eklemek için bu parçaları temel gözleme tarifimden çıkarmam gerektiği anlamına mı geliyor?)

Yani, 35 ..

Hayır, peki, bırakıyorum. Eşit bir sayı için 50 bırakabilirsiniz.

(95 ekşi maya = 42,5 un + 42,5 su, bu, ekşi maya eklemek için bu parçaları temel gözleme tarifimden çıkarmam gerektiği anlamına mı geliyor?)

Her şey doğru.

Tamam!!! Her şeyi anladım, biraz daha bırakacağım ... Ve sonra aniden tekrar hangi tarifte 200 g'a ihtiyacınız olacak, ama bende sadece 105 var)))

Bu arada, hala kullanılmayan mayayı kurutuyorum. Silikon bir paspasın üzerine yayıyorum ve 2 gün boyunca pencere kenarında bırakıyorum, sonra bir blender ile toz haline getiriyorum. Bu, canlı mayaya aniden bir şey olması durumunda.

Ve sonra aniden tekrar hangi tarifte 200 g'a ihtiyacınız var, ama bende sadece 105 var)))

Nooooooo. Bu 105'in etkinleştirilmesi gerekecek, ancak buzdolabında uyuyor, yani başka bir 105 + 105 (buğday-çavdar için) ve tercihen 10 g besliyor. ekşi maya + tarif için gereken eşit miktarda su ve un ... Demek bol olacak !!!!

HAKKINDA! Harika, çok teşekkür ederim !!!!

Ve tam olarak ... Kullanmadan önce, yine de besleyin!

Evet, beslemeniz gerekiyor .. Oraya seçenekleri ekledim.

Evet, beslemeniz gerekiyor .. Oraya seçenekleri ekledim.

Bir şey büyümedi, mayamın üstünde biraz kabarcık vardı ... Ama hacim artmadı. Bir saat daha beklemeye çalışacağım, pilin altına koyacağım, eğer büyümezse, muhtemelen son prosedürü tekrarlayacağım ... Sadece en yüksek dereceli unu değil, tam tahılı deneyeceğim besleme için un ...

Bu arada, bu tarifte ekmek, tahıllar bir şekilde kullanılamaz mı?

Mandarin ördeği ne kadar sürdü?

Bu arada, bu tarifte ekmek, tahıl bir şekilde kullanılamaz mı?

Un ile değiştirerek kullanamazsınız.

Mandarin ördeği ne kadar sürdü?
Un ile değiştirerek kullanamazsınız.

Sabah 24'ten 11'e kadar durdu .. Şimdi buğday duvar kağıdını besledim.
Maya ile ilgili bu konuda (gerçekten hepsini okumadım), 12 saatten fazla saklayamayacağınızı gördüm ... Umarım doğru anlamışımdır?

12 saatten fazla tutamayacağımı gördüm ... Umarım doğru anlamışımdır?

Hayır, 16 tutabilirsin, sadece daha fazla asit. Ama tabii ki una bağlı. Şimdi buğday da besledim ve bu buzağılamaya değil, mooing yapmaya değer.

Hayır, 16 tutabilirsin, sadece daha fazla asit. Ama tabii ki una bağlı. Şimdi buğday da besledim ve bu buzağılamaya değil, mooing yapmaya değer.

11'de beslendim, şimdi 18:00 - değişiklik yok ..
Belki bir filmle kapatmana gerek yok? Sonra rüzgarlı ...: /