A la domuz boyunlu kebap sous-vide

[Teşekkür ederim, Sasha !!!]

A la domuz boyunlu kebap sous-vide

Kategori: Et yemekleri

Malzemeler
* Az yağlı domuz eti (boyun, kürek kemiği)	MÖ 800
* Kuru soğan	çok (veya tatmak için)
* Sarımsak	1 büyük karanfil
* Soya sosu	2 yemek kaşığı. l.
* Worcestershire sos	1 çay kaşığı (seçenek)
* Baharatlı otlar (zevkinize göre)	0,5 yemek kaşığı. l. (veya tatmak için)
* Ezilmiş karabiber	0.5 çay kaşığı (veya tatmak için)

Pişirme metodu

• Soğan ve sarımsakları soyun ve yıkayın. Bir havanda karabiberleri biraz sıkın.
• Eti yıkayın, kağıt havluyla kurulayın, 3-4 cm'lik küpler halinde kesin, bir kaseye katlayın.
• Kalın doğranmış soğanı ve ince doğranmış sarımsağı ekleyin.
• Sosları (veya sadece soya sosu) dökün.
• Baharatları ekleyin.
• İyice karıştırın.
• Özel bir pakete aktarın. Tahliye ediyorum. Paketin kalınlığı yaklaşık 6 cm'dir.
• Marine etmek için birkaç saat masada bırakın.
• Torbayı çok pişirici kaseye yerleştirin. Paketin tamamen suya dalması için ılık (40 * C) su dökün.
• 65 * С'de "Multipovar" modunu açın. Pişirme süresini 4 saate ayarlayın.
• İşlemin sonunda, çoklu pişiriciden ambalajı çıkarın. Paketi açın. İçeriği bir karşı rafa ve kahverengiye aktarın (fırın, ızgara veya sıcak kızartma tavası)
• Parçaları tahta şişlerin üzerine dizip ızgaranın altındaki mini fırına koyuyorum.
• Soğanı bir tavada kızartın.

Not

Bu yemeğin ilham kaynağı - Alexander (Lord 68) - Teşekkür ederim, Sasha !!!
Jambon "Zencefil" # 55

[Natasha]

Natashave etin tadı nasıldı?
Kebap tadı var mı?

Kebap tadı var mı?

Sigara dumanı olmadığı için tadı da kebap değil. Ama çok lezzetli.

Muhtemelen füme kırmızı biber eklemeniz gerekiyor.
Ama mağazada hiç tanışmadım.

Ayrıca böyle bir kırmızı biber de alabilirsin. Bende var ama hoşuma gitmiyor)) Bu yüzden pus olmadan pişirdim. Ateşli kebap hayranı olmadığım için şahsen benim için hiçbir şey fark etmiyor. Benim için bu çok lezzetli bir et, kebapla süslenmiş. Bu daha çok fotoğrafçılık için, ama bunu fikrin yazarı olarak yapardım - bir tabağa koyun ve üzerine bir soğan serpin.

Kırmızı biber değil. Bütün tadı bozacak. Yine de, Natasha'yı bir brülörle yakmaya çalışın, elbette dumanlı bir tat olmayacak, ama yine de.

[Natasha]

Natasha, Bravo! : bravo: Sen olduğunu hemen anladım! Ne kadar sevimli! Sana çok teşekkür ederim ve Alexandru, !
Bugün değil, ama Perşembe veya Cuma günü kesinlikle yapacağım! Jambonunu sous içinde deneyeceğim

Natasha, meditasyon için başka bir reçetedir. Yorgun ördek denir. Foruma sosis yapımcılarına baktım (sosisle taşındığımdan beri birkaç yıldır orada takılıyorum). Ördek yoktu ve karısı ondan pek hoşlanmıyordu, bu yüzden 2,5 kg ağırlığındaki bir çiftlik tavuğundan bıktı. Tarif basit ama pişirmesi uzun zaman alıyor. Yarım nitritte tuz ve deniz tuzu, bir kaşık şeker veya birkaç gram kristal. Bir şırınga ile enjekte edin ve kalan tuzlu su ile boşaltın. Buzdolabında birkaç gün bekledikten sonra üzerine otlar, baharatlar, karabiber ve sarımsak serpin ve içine koyun. İçine bir limon veya bir dilim portakal koyabilirsiniz. İçeride 65-70 dereceye ulaşana kadar fırında 80-85 derecede pişirin. En az 8 saat sürecek ama sonuç buna değer. Tavuk ağzınızda erir. Sadece test için, kızım ve damadı düştü ve 2,5 kg tavuktan sadece kemik kaldı. Tarif basitleştirilebilir. Kurvayı nitrit ve deniz tuzu ile birkaç saat biber ve sarımsakla marine edin. Daha hızlı pişirmek için tavuk tütünü gibi kesmeniz gerekir. Tel ızgarada pişirmeyi, fırının altına bir tepsi koymayı söylememize gerek yok.

[İskender]

İskender, Brülörüm yok. E / o zaman sadece gaz şişlerinin üzerinden geçerseniz. Veya nasıl?

meditasyon için başka bir tarif

Muhtemelen bu yemeği yapmayacağım. Kristal yoktur ve fırın her saat programlanması gerekecek şekilde çalışır (birkaç saniye olsa da, bazen mutfaktan uzakta bir şeyler yaparsınız ve kapandığının sinyalini duymazsanız , sonra süreç bozulur)
Ama bir gün karar verirsem, termometreyi göğsün içine nereye yapıştırmalıyım?

Natasha brülör herhangi bir inşaat tezgahından satın alınabilir. Tabii ki özel pastaneler var, ancak sadece fiyat olarak büyük ölçüde farklılık gösteriyorlar. Termometreyi tavuğun en kalın kısmına yapıştırın. Evet, uzun zaman alıyor ama sonuç buna değer.

brülör herhangi bir inşaat mağazasından satın alınabilir. Tabii ki özel pastaneler var, ancak sadece fiyat olarak büyük ölçüde farklılık gösteriyorlar.

Oh, hayır, başka cihazlar al ... beni eşyalarla birlikte şehir çöplüğüne taşınmakla tehdit ediyorlar)))

Termometreyi tavuğun en kalın kısmına yapıştırın

Anladım. Teşekkür ederim!!!

Brülörün maliyeti bir kuruş. Ve yeniden yerleşim konusuna gelince, yumruğunuzu masaya vurmanız ve burada kimin sorumlu olduğunu sormanız gerekir, ben veya fare. Ve eğer kendin bir fare olduğunu söylerlerse, buna cevap verebilirsin, o zaman her şeyi kemiririm.

Hayır İskender, bunu mutfakta çok fazla anlıyorum. Vakum aparatının bile bir ekmek makinesinin ikinci katına kurulması gerekiyordu ... Bu yüzden onu oraya buraya sürükledim. Masanın çekmeceleri de her türlü zırvalıkla dolu ... Sadece SO-O-E dikkatimi çekerse yeni kazanımlar olabilir ...

[Daha fazla]

Daha fazlaNatasha, a-la kebap ile fikir harika. Kesinlikle kullanacağım! Teşekkürler ve İskender!

Fırında 80-85 derecede 65-70 dereceye ulaşana kadar pişirin.

İskenderve fırın yerine souvid yanlış katsa? 8 saat içinde fırınım birçok lirizmi yutacak ki ...

Elena, ben de bu seçeneği düşünüyorum. Denemeliyiz, ancak görünüm artık aynı olmayacak. Alternatif olarak, Su görünümünden sonra ızgarayı hafifçe tutun. Ve bu durumda sıcaklığı yükseltmeye gerek kalmaz. 70-75 sanırım gözler için yeterli.

Alternatif olarak, Su görünümünden sonra ızgarayı hafifçe tutun.

Bu yüzden hakkında yazdığın tavuğu bir gaz yakıcı ile yakmayı tercih ederim. Bende var !!!
Yarın bir tavuk alacağım, deneyeceğim.

Sonra Lena, bence şu şekilde yapılmalı: suya gerek yok, tavuğu biber, sarımsak ve otlar ile marine edin. Tuz, zorunlu olarak nitrit ve denizdir (veya iyotlu olmayan kayadır) en az 50/50, hatta% 100'dür. Birkaç gün boşaltın ve buzdolabında saklayın. Ardından 5 saat ısıtın ve pişirin. Hemen sonra bir brülör ile. Bu arada, birkaç ince tabak tereyağı koymayı deneyebilirsiniz, genellikle meme yapılırken bir kutu yapıyorum. Bence tereyağı bütün bir tavuğu bozmaz. Çiftlikten veya köy pazarından tavuk almanız tavsiye edilir. Mağaza dükkanları genellikle sıvı ile pompalanır.

[İskender]

İskender, lütfen tarifi ayrı bir temkada yayınlayın, aksi takdirde burada

lütfen tarifi ayrı bir konuya gönderin

Aynı zamanda tartışmalar arasında kaybolmayacak.

Ya da belki Natasha, benim için Temko yapabilirsin? Veya Olya. Ben yapmaktan hoşlanmıyorum. Lütfen aaaaa.

Ya da belki Natasha, benim için Temko yapabilirsin? Veya Olya. Ben yapmaktan hoşlanmıyorum. Lütfen aaaaa.

Sasha, seninle konuşalım)) Aha?
Oh, bu başarıya henüz hazır değilim. Yine de .... onu kim bilir ...

Evet, ayrıca sormak istedim - kristalin yokluğu kritik mi?

Natasha, ben iyiyim. ... Kristaller aynı şekerlerdir. Bir çay kaşığı şeker koyabilirsiniz. Sadece 1 kg için ne kadar kristalize ihtiyaç olduğunu saymaya daha alışkınım. Ve bu yüzden bu tarifte olmasa da şeker koydum. Ve Natasha, hala tarifi hazırlıyorsanız, iki versiyonda yapın: ana fırında ve ikincisi sous formunda. Şimdiden teşekkürler.

Şimdiden teşekkürler.

Sa-asha, Sa-asha ... atları sürmeyin ... Yapacak mıyım bilmiyordum, ama siz-s-s ...
Pekala ... şimdi bir tavuk için köri yememiz gerekecek))) Köyümüzdeki Tokmo aptal ... Pekala, tamam, tarif için önemli değil ...üzerinde herhangi bir damga olmayacak.

Natasha, ben iyiyim.

[İskender]

İskender, uh .. ne kadar beceriklisin! Değil .. Natasha et pişiriyor, bu yüzden ona sormalısın (acıyarak, öyle) o iyi, yapacak

Olya, herkese soruyorum. Belki birisi cevap verir. Bu kadar renkli nasıl sevişeceğimi bilmiyorum. Ama ne diyebilirim, bu forumda bile nasıl fotoğraf ekleyeceğimi bilmiyorum. Diğer forumlarda basit, ama burada bir yere koymanız gerekiyor ... Çözemeyecek kadar tembel.

Pekala, hazırlık metni çoktan boyandı. 29 Ocak'a kadar yemek yapacağım (kocam DR ile). Sevin ... dış dünyalar ... s yaşlı kadını yükledi ...

Sevin ... dış dünyalar ... s yaşlı kadını yükledi ...

: lol: Sana söyledim ando sadece nazikçe sor (teşekkür ederim)

basit, ama burada onu bir yere koymalısın

Oh, güle güle .. buradan daha kolay, hiçbir yerde! Yazmakta olduğunuz cihaz dışında herhangi bir yere herhangi bir şey yüklemenize GEREK YOKTUR! Her şey iki tıklama ile yapılır. Bu konuda bir bölüm var

Pekala, hazırlık metni çoktan boyandı. 29 Ocak'a kadar yemek yapacağım (kocam DR ile). Sevin ... dış dünyalar ... s yaşlı kadını yükledi ...

Doğruca yaşlı kadına. Genelde aynı yaştayız. Öyleyse emekli olmadan önce hala bükülmüş Pekin gibiyiz. Hala genciz.

İşte raporla buradayım. Sadece kebap değil, domuz sırtı. Marine etmek yerine, turşu yeşil domateslerden yaban turpu turşusu yapın. neredeyse bir gün pakette marine edildi. Izgaranın altına aşırı maruz bıraktım, bu yüzden biraz kuru. Bir dahaki sefere daha az ızgara yapacağım. Bunu pişirme yöntemi olarak kullanacağım.
Not: Prensip olarak nitrit ile yemek yapmam. Ben bir kimyagerim ve nasıl boyarsanız boyayın benim için zehir zehirdir.

Prensip olarak nitrit ile yemek yapmam.

Bir zevk meselesi))
Ve mağazadan satın alınan etler ve sosisler de TÜMÜ% 100 onunla birlikte.

Bu bir zevk meselesi değil, güvenlik meselesi. İlk başta nitrit tuzu olmadan da yaptım, ancak bitmiş ürünün sıcaklığı, özellikle de düşük sıcaklıklarda Su vid yöntemi ile her tür bakteri için rüya olduğu için yine de nitrite geldim. Ek olarak, düşük sıcaklıklarda nitrit tuzu ayrışır. Yüksek sıcaklıklarda tehlikelidir. Bu konuda çok güzel makaleler var.

[+1]

Bu bir zevk meselesi değil, güvenlik meselesi. İlk başta nitrit tuzu olmadan da yaptım, ancak bitmiş ürünün sıcaklığı, özellikle de düşük sıcaklıklarda Su vid yöntemi ile her tür bakteri için rüya olduğu için yine de nitrite geldim. Ek olarak, düşük sıcaklıklarda nitrit tuzu ayrışır. Yüksek sıcaklıklarda tehlikelidir. Bu konuda çok güzel makaleler var.

+1

Bu bir zevk meselesi değil, güvenlik meselesi. İlk başta nitrit tuzu olmadan da yaptım, ancak bitmiş ürünün sıcaklığı, özellikle de düşük sıcaklıklarda Su vid yöntemi ile her tür bakteri için rüya olduğu için yine de nitrite geldim. Ek olarak, düşük sıcaklıklarda nitrit tuzu ayrışır. Yüksek sıcaklıklarda tehlikelidir. Bu konuda çok güzel makaleler var.

Üzgünüz, ancak muhtemelen inorganik kimya bölümündeki kimyasal işlemlerin farkında değilsiniz. Neye dönüştüğünü yazmanızı istiyorum.

Bir zevk meselesi))
Ve mağazadan satın alınan etler ve sosisler de TÜMÜ% 100 onunla birlikte.

2 gr. nitrit tuzunun öldürücü bir dozu vardır. Üretimde çok kesin bir teknolojik şema var.

[Oksana]

Oksana, ama genel olarak merak ediyorum - NİTRİTLE İLGİLİ BU KONUDA NEDEN? - tarifte onun hakkında tek bir mektup yok ...

[Oksana]

Beyler !!!! O halde neden bu kadar çok kanser hastası olduğunu kendimiz merak ediyoruz! Evet, etteki bakteriler KANSER kadar kötü değil !!!

Oksana, ama genel olarak merak ediyorum - NİTRİTÜDLE İLGİLİ BU KONUDA? - tarifte onun hakkında tek bir mektup yok ...

Evet, nitrit ile doldurulmuş bir tavuk hakkındaki bu mesajı okudum ve dehşete düştüm. AFEDERSİNİZ! Ben susarım

Evet, nitrit ile doldurulmuş bir tavuk hakkındaki bu mesajı okudum ve dehşete düştüm.

Öyle olsa bile, SONRA ...forumda nitrit kullanan çok sayıda insan var, eğer kendileri pişirmiyorlarsa, onunla sosis alıyorlar ... Bana göre, bir yerlerde insanları yüzleriyle "dürtmek" o kadar kategorik olarak gerekli değil . Herkesin kendi kafası var, Kimyager olsanız bile (burada birden fazla kimya olduğundan şüpheleniyorum) Yetişkinlerin görüşlerine bu kadar sert baskı yapmak çok yanlış. BENİM NACİZANE FİKRİME GÖRE.

Öyle bile olsa, SONRA ... forumda nitrit kullanan çok sayıda insan var, kendileri pişirmezlerse, onunla sosis alıyorlar ... Bana göre, insanları "dürtmek" gerekli değil. yüzleri çok kategorik bir yerde. Herkesin kendi kafası var, Kimyager olsanız bile (burada birden fazla kimya olduğundan şüpheleniyorum) Yetişkinlerin görüşlerine bu kadar sert baskı yapmak çok yanlış. BENİM NACİZANE FİKRİME GÖRE.

Özür dilerim.

Kimyadan sadece alkolün formülünü iyi biliyorum. Bu nedenle forumda zeki insanları okudum. Yorumsuz yaklaşık 2 gr. Bir damla nikotin atı öldürür.

Bir damla nikotin atı öldürür.

2 gr. nitrit tuzunun öldürücü bir dozu vardır. Üretimde çok kesin bir teknolojik şema var.

Nitrit tuzu% 0.6 konsantrasyonda olmalıdır. Ve bir aptalla alnını incitebilirsin.

Şey .... tavuğun yanı sıra, olgunlaşmak için domuz etini de paketledim.

Oksana için. Özellikle bugün internete tırmandım. Büyük makaleler yayınlamakta isteksizim, ancak forumda kimyagerler buldum. 04/16/2018 saat 07: 53'te Stanislav 74 şunları söyledi:
Beyler, lütfen söyleyin bana E 250 (nitrit tuzu) 80-100 dereceye ısıtıldığında vücuda zararlı mı? Pek çok insan haşlanmış veya kızartılmış sosisleri ekleyemeyeceğinizi söylüyor? öyle mi değil mi? teşekkür ederim

Zehirli dozlardaki sodyum nitrit vücut için zaten zararlıdır. Ancak sodyum nitrit ile 100 dereceye veya daha fazlasına ısıtıldığında hiçbir şey olmaz. Ve sosis eklendikten hemen sonra sodyum nitrit içermez. Sonuçta, etin rengini korumak için eklenir, aynı zamanda kırmızı bir renk alan etin belirli bileşenleriyle reaksiyona girer. O kadar az ekliyorlar ki, onunla uğraşmamalısın.

16 Nisan 2018'de aversun tarafından değiştirildi.Yani kimyagerlerin cevabı çok bilgilendirici değil, ancak yine de bazı süreçleri açıklıyor. Et olgunlaştığında (sıcaklık yükseldiğinde), nitrit tuzu, nitrojen de dahil olmak üzere çeşitli bileşenlere ayrışır. Sosisin içinde keskin bir ısınma ile bu nedenle gözenekler ortaya çıkabilir. Bu nedenle, her zaman sosisin ısınmasına izin verilmesi tavsiye edilir. Sıradan tuzdaki sodyum nitrit içeriği, Rusya'da daha önce yazıldığı gibi,% 0,5-0,6'dır. Amerika'da% 6'dan fazla.

Sağlık ve hatta yaşam için daha birçok risk olduğunu söylemeliyim.
Ve zavallı nitrit tuzu, en korkunç kötülük olarak içeri sürüklendi, dövüldü.
Ben kendim, bununla ilgili makaleler okumaya başlayana kadar kategorik olarak kullanmaya direndim. Ve makaleler reklam değil, yabancı değil, beslenme ve kimya enstitülerimiz. Sonra en küçüğünü eklemeye çalıştım. Artık uzun süre olgunlaşan et ürünlerini hazırlarken DAİMA bu tuzu kullanıyorum. Benden kategorik olarak daha farklı olan kocam bile gıda endüstrisi uzmanlarının ve bilim adamlarının argümanlarına katılıyordu. Kendi kendime evde et ve sosis yapmak ve oraya NE ve NE KADAR KADAR koyduğumu bilmek benim için çok daha güvenli.

🔗

[Natasha]

Natasha, oh Natasha, ve söyleme .. nefes almak kötüdür! Tüm bu korku hikayelerini, benim kurallarımı dinlemekten yoruldum .. ne gerekiyor ve nasıl olmalı .. Vücudum dışında kimseyi dinlemiyorum
İskender, zahmet edemedi .. herkes kendisi için karar verir!

Şey .... tavuğun yanı sıra, olgunlaşmak için domuz etini de paketledim.

Ama bu harika! Yardım edemem ama sana göz kırpıyorum .. Yaramaz Ava'ya bakıyorum ve sadece göz kırpmak istiyorum, şimdi bu bizim çağrı işaretimiz

öyleyse şimdi bu bizim çağrı işaretimiz

Olka ...



Bu arada ... işte günde birkaç kez tavuklu ve etli paketleri alıp teslim ediyorum. Ve inanılmaz bir şey ... tavuk çok şuruplu ve salamura sızmıyor.Bu yüzden iyi marine edilecek ya da tuzlanacak.

[Natasha]

Natasha,: girl_wink: Şimdiden kafam karıştı .. şimdi ne bekliyoruz? Yolda ne var?

Anladığım kadarıyla bir tavuk ve bir domuz bekliyoruz. Natasha'nın nasıl yemek yapacağını gerçekten anlamadım - Su manzarası mı yoksa fırın mı?

[İskender]

İskender, hepsi parmağınızı göstermeden biraz! Hepimizin kafasını karıştırdın

Sasha ..... ... Şimdi, senin yüzünden, uyumuyorum, yemiyorum))) Paketlemeye gidiyorum, nasıl pişireceğimi, ne kadar yapacağımı düşünüyorum pişirmek ...

Yarın, sabah sous-vide etini pişirmek için koyacağım. Ve sabah yorgun tavuğu pişirmek için koyacağım.
Ve öğle yemeğinden sonra jambonu da pişireceğim (misafirlerin bir bardakla beslenmesi gerekiyor)

Ve ben böyleyim. Utanç verici kızları severim. Sadece karına söyleme. Bana karşı katıdır.