Jambon "Zencefil"

Jambon "Zencefil"

Kategori: Et yemekleri

Malzemeler
* Domuz eti yarı yağlı	1 kg.
* Nitrit tuzu	14 g
* Yemek tuzu	6 g
* Fosfat	1,5 g
* Şeker	0,8 g
* Öğütülmüş zencefil	3 g.
* Ezilmiş karabiber	1 g
* Kuru öğütülmüş sarımsak	1 g
* Öğütülmüş Muscat	çimdik, kelimenin tam anlamıyla bir bıçağın ucunda
* Buzlu su	100 ml

Pişirme metodu

• Eti 1-1,5 cm'lik parçalar halinde kesin, tuzlu karışımla baharatlayın ve 2 gün buzdolabında saklayın.
• Hazırlanan eti bir poşete (düz) koyun ve hafifçe dondurun.
• Dondurulmuş et ve ilave malzemelerin kuru karışımını mikser kasesine koyun.
• Yapışkan olana kadar kütleyi yoğurun. Buzlu su ekleyin ve "beyaz iplikler" göründüğünde karıştırmayı bitirin
• Yoğurma prosedürü, sıcaklık rejimine sıkı sıkıya bağlı kalınarak gerçekleştirilmelidir (10-12 * C'den yüksek olmamalıdır)
• Jambonu toplayın, pişirme torbasını içine koyun.
• Et kütlesini parçalara ayırın ve sıkıştırın (bu amaç için uyarlanmış bir patates öğütücüm var)
• Torbanın sarkan kenarlarını düzeltin, jambon boşluğunun yüzeyine düzgün bir şekilde yerleştirin (pürüzlü düğümler ve contalar kalmayacak şekilde eşit olarak)
• Jambon yapıcıyı üst kapakla kapatın. Yayları atın. Bir gün buzdolabına koyun.
• Jambon, aşağıdaki modlarda yavaş bir tencerede pişirilir:
• - 30 dakika 40 * C
• - 30 dakika 60 * C
• - 2,5 saat 80 * C
• "Multipovar" işlevi kullanıldı
• Pişirme işleminin bitiminden sonra jambonun hızlı soğutmaya ihtiyacı vardır (çok hızlı)
• Şimdi bunun için en uygun mevsim rüzgârla oluşan kar yığını TÜM BİZİM))) Ham yapımcısını birkaç saat boyunca tamamen karda gömüyoruz. Sonra çıkarırız, yıkarız, kağıt havluyla sileriz ve 8-12 saat olgunlaşması için buzdolabına koyarız.
• İşte bu, lezzetli jambon hazır. Çıtır kabuklu bir parça ev yapımı ekmek alıyoruz, üzerine en sevdiğiniz büyüklükte bir parça jambon koyuyoruz ve ... tadını çıkarın)))

Not

Pişirmeden önce ısıtmadım.

Oh, nifigaseee! Bu ne güzellik!

[Natasha]

Natashasüper, ne güzel bir sosis ortaya çıkardın

Jambonu birkaç saat karda tamamen gömüyoruz.

ve komşular rüzgârla oluşan kar yığınıyla pusuya düşmüş durumda

Kar yığınlarına rehberlik etmek mi? Hey ?! Neredeyse artı 10'umuz var.

[Natasha]

Natasha, çok güzel jambon!

[Oksana]

Oh, nifigaseee! Bu ne güzellik!

Natasha, süper, ne güzel bir sosis ortaya çıktın

Natasha, çok güzel bir jambon!

Kızlar, teşekkürler !!!




Oksanaevet, maalesef bu kolaylık her bölgede çalışmıyor.
Ancak evde de soğutma yapılabilir. ya akan su altında ya da su ve buz dolu bir kapta.

Güzel tarif. Doğru, yine de son pişirme aşamasını maksimum bir saate düşürür ve sıcaklığı 69-71 dereceye düşürürdüm. Pişirme suda olduğu için sıcaklığı yükseltmek için bir neden göremiyorum. Suda sosis pişiriyorum, o zaman Su aparatıyla 69 derece gibi davranıyorum ve burada en az iki, en az üç saat önemli değil. Fırında sıcaklığı 80 gram olarak ayarladım. Aksi takdirde ısınmazsınız.

Doğru, yine de son pişirme aşamasını maksimum bir saate düşürür ve sıcaklığı 69-71 dereceye düşürürdüm.

Belki de bu doğrudur, sadece benim filmim biraz yalan söylüyor ve bir saat içinde ısınamıyor.
Sınırı fark etmedim ... AMA ... Jambon makinemde termometre için özel delikler olmadığı için kırmızı da olsa bu işi ölçmeye çalışacağım. Ve termometre mevcut olan deliklere uymuyor.
Her neyse, tavsiye için teşekkürler. Kesinlikle dinleyeceğim ve bir dahaki sefere pişirme modunu ayarlayacağım.




Jambon mini fırında 3,5 saatte ısınmadı (başka bir pişirme sırasında)

Havada ısınmak daha kötüdür ve ödem alma tehlikesi vardır.Bu arada, ürünü hazırlamadan önce ve sonra tartmadan bile bilmiyor olabilirsiniz. Sosis bir kabukta ve suda pişirilirse ödem açıkça görülür. İlk başta birden fazla aldım. Prensip olarak, kendiniz için korkutucu değilse de güzel değilse.

Sosis bir kabukta ve suda pişirilirse ödem açıkça görülür.

Bu, bir çantadaki ve sudaki jambon için nasıl geçerlidir? Bir damla ödem bulamadım.

Prensip olarak, kendinizden korkmuyorsanız,

Hayır, korkutucu değil)) İlk jambonlarda ödem stabildi. ANCAK, bir karıştırıcı alıp içinde yoğurmaya başladığımda ve yoğurma sırasında sıcaklığı gözlemlediğimde şişlik kayboldu.




Şimdiye kadar deneyeceğim:
- 30 dakika 40 * C
- 30 dakika 60 * C
- 30 dakika 70 * C
- 1 saat 72 * С
Yemek yapacağım, iç T * S'yi ölçeceğim, sonra sonuçlardan "dans etmeye" devam edeceğim

Sadece jambon biraz kuru görünüyorsa, ancak kabukta ve suda hemen görülebiliyorsa, bir jambon yapıcısında bulunamaz. Düdüklü tenceremde elektronik termometre ile ölçtüm: 70 derecede mesafe 3 dereceydi. Bu kritik değil, ama yine de bir suvid aldım ve zaman konusunda hiç endişelenmiyorum. Önemli olan yumuşak bir kademeli ısıtmadır ve sosis mükemmeldir. En çok Tambov jambonu yapmayı seviyorum. Bu genellikle bir bombadır.

suvid

Uzun ...

Bir jambon yapımcısında bulunamaz, eğer sadece jambon kuru görünüyorsa

Kuru hissetmedim.
Ama tavsiyeye uyacağım, teşekkürler İskender.

[Natasha]

Natashane harika bir jambon! Bunu fosfatsız yapabilir misin?
Beyaz taraflı olarak ne yaptığınızı anladım ve eğer Teskomovskaya'da?
(Avayı mı değiştirdin?)
İskenderve Natasha sakıncası yoksa, sous görünümü hakkında daha ayrıntılı olarak mümkün mü?!

Bunu fosfatsız yapabilir misin?

Ve kim fosfatsız ve nitrit tuzu olmadan yapmamızı yasaklayabilir?

Ne yaptığını beyaz taraflı anladım

Beloboka'm yok, Endever'im var. Teskiy'yi bilmiyorum, onu hiç görmedim)) Teoride, muhtemelen fark yok.

Natasha umursamazsa, sous görünümü hakkında daha ayrıntılı olarak mümkün mü?

Yapmayacağım. Ben de ilgileniyorum.

[Natasha]

Natashave ava'yı mı değiştirdin yoksa benim için mi
ve teskomovskaya burada

Natasha, Ava mı yoksa benim için mi değiştirdin?

Ben değiştirdim. Şimdi karanlık bir arkaplandayım, Snow Maiden değilim))

ve teskomovskaya burada

Ol, yani resim bana hiçbir şey söylemiyor. Bence ne tür bir jambon olduğu önemli değil, eğer sadece hacim sığsa))
Sıcaklık ve zamanla, Alexander'ın önerdiği gibi deneyin. Görüyorsunuz, multicooker'im hangi sayıları kesiyor. Dahası, peynir yapmaya başlamamış olsaydı, ateşe yattığını bile bilmiyordum.

Güzel jambon!
Acaba fırında yapabilir misin? Bir şey dene

Rüzgârla oluşan kar yığını hakkında iyi bir fikir. Bunu haşlanmış pancarla yapıyorum.

Ben değiştirdim.

Beni rahatlattı ... yoksa kendime çoktan günah işledim

ne tür bir jambon olursa olsun

o plastik!

Bir de Teskom var ve fırında forumdan başka bir tarife göre jambon yaptım.

Bunu haşlanmış pancarla yapıyorum.

Ve bir mikro kuyuda soyulmuş ve doğranmış pancarları pişiriyorum. Şokla soğutulmasına gerek yoktur. Ben de havuç ve patates pişiriyorum))

Acaba fırında yapabilir misin?

Elbette, sıcaklığı gerekli aralıkta tuttuğu sürece fırında yapabilirsiniz.

o plastik!

Peki, içinde jambon yapmıyorlar mı? Bu yüzden o bir jambon üreticisi)))

Peki, içinde jambon yapmıyorlar mı?

Bir tencerede pişirilmiş (açık bir MV'deyim)

[Lord 68]

Lord 68,

En çok Tambov jambonu yapmayı seviyorum. Bu genellikle bir bombadır.

İskender, tarifle çok ilgileniyorum.

Sırayla. Su vide, düşük sıcaklıkta vakumlu bir pişirme yöntemidir. Onun için iki şey zorunludur - bir vakum aparatı ve bir Su görüntüleme aparatı. Isıtma tabloları ve grafikleri internette mevcuttur. Kendim için yazarak birkaç tarif buldum. İlki 65 derecede hindi göğsü ve 4-6 saatlik pişirme süresi. 1-5 gün vakumda marine etme süresini saymaz. İkincisi, dilediğiniz gibi 50-55 derecede dana eti. Görünüşe göre kırmızı et (sıcaklık ne kadar yüksekse, o kadar solgun). Ağzınızda erir. Yalnızca nitrit tuzu ile marine edin. Et çok taze ise ve bonfile, biftek kalınlığına bağlı olarak 1-2 saat pişirilmelidir. Kötü etleri 10 saat pişirin. Emin olun önce masayı terk edeceksiniz. Birçok tarif var.Tambov jambonu genel olarak bir haftadan bir aya kadar pişirilebilir. Ayrıca, pişirme sırasında içilmesi zorunludur. Maalesef foruma resim yükleyemiyorum. Ve evet. Bir şey bizi kenara çekti. İşte başka bir jambon tarifi ve bunu tartışmamız gerekiyor. Bu arada, zencefilin tadı ne olacak? Ve keskinlik güçlü bir şekilde hissediliyor mu? Konunun içine dalmamak için kişisel olarak hangi sorularla ilgilenebilirsiniz. Sizi özel forumlara önereceğim veya yönlendireceğim. Kendisi bir buçuk yıl önce sosislerle ilgilenmeye başladı. Yani sosis forumundaki canavarlarla karşılaştırıldığında, hala bir yavruyum.

[Alexander .. bize iyi bak]

Ve evet. Bir şey bizi kenara çekti

Alexander .. bize iyi bak
Sous vide, tarifin yazarı olduğunu biliyoruz ve bu özel jambonun sous videosuyla ilgileniyorum! Yani, sıcaklık rejimi (kişisel olarak tam olarak ne önerirsiniz) ve zaman. Çoğumuzun kız kardeşleri var veya çoğumuz bunu KF'de yapmak için adapte etti.

Sıcaklık 69 derece, tarife göre süre 1-1,5 saatten fazla değil. Oda sıcaklığında 3-4 saat önceden ısıtın. Ben gerçekten jambon hayranı değilim. Bu tarifi bir kabukta deneyeceğim.

[İskender]

İskender, Çok teşekkür ederim! Bu tarifi ve tavsiyelerinizi hafta sonu yapacağım!

Bu arada, zencefilin tadı ne olacak? Ve keskinlik güçlü bir şekilde hissediliyor mu?

Bir tükürük var. Ama benim için bile, baharatlı yemek aşığı DEĞİL, oldukça uyumlu. Üstelik ilk başta yiyorsunuz ve zencefil hissetmiyorsunuz ama bir süre sonra zencefil hissedilmeye başlıyor.
Baharatlı sevmiyorsanız, yemek pişirirken tarifteki zencefil miktarını hemen azaltın.

Birçok sous vidnitimiz var

Benim böyle bir birimim yok. Ve bir şeyin saatlerce uçması gerektiğinden pek hoşlanmıyorum ... Bunu cahil değil, pahalı olarak düşün. Pekala, eğer bunu sadece bir çeşit ziyafet için yaparsan, o zaman tamamen kendin.

Olya'nın kendisi bunu önümüzdeki hafta bir kolajen kılıfta yapmayı planlıyor. Su yerine çok soğutulmuş süt koyacağım. Bu hafta kıyılmış domuz eti ve hindi jambonu yapıyordum. Süt eklendi. Herkes sütle daha çok sevdi. Sıcaklığı kontrol etmek mümkünse, o zaman ilk kez yapmak veya pişirme süresini bir sousse ile artırmak daha iyidir. Kabaca 10 cm çapa kadar bir jambon için bu, santimetre başına 10 dakikadır. Bu daha büyük parçalar için geçerli değildir. 15 santimetrelik bir parçayı 2,5 saat suvid ile pişirdim ve bu da jambonun içinde 45 dereceye kadar 6 saat çözülüp içilmesi şartıyla pişirdim.

[Natasha]

Natashaorada, enerji tüketimi açısından, ocakta veya MV'de olduğu gibi çıkıyor, daha da az (her şeyi uzun süredir hesapladık) aynı anda beş veya altı parça tavuk pişiriyorum + 10 yumurta 63,5 sıcaklıkta sadece 1 saat 30 dakika Lazerson bize bunu öğretti (siz de 65 * yapabilirsiniz) 👍😊

Teşekkür ederim Natasha. Su görünümü hakkında yanılıyorsunuz. Çok az enerji tüketir. Sabit bir cihaz alırsak, kesinlikle hantaldır. Kendimi aldım (sopa). O büyük değil. Evde büyük bir tencere varsa, başka hiçbir şeye gerek yoktur. 11 litrelik bir gastronom kabı aldım ve ek olarak ısı yalıtımı ile yuvarladım. Isı kaybı yok, buharlaşma yok ve minimum endişe yok. Açtı ve bip sesi gelene kadar unuttu. Ev frenim, ürünleri gösterdikten ve test ettikten sonra satın almayı onaylamak istedi ve şimdi işte reklamını yapıyor.



Olya Sen riskli bir kadınsın. 65 dereceden az tavuk pişirmekten korkuyorum. Bu arada yumurtaları 64,5 derece sıcaklıkta bir saat pişirmeye çalışın. Yumurtaları oda sıcaklığında birkaç saat önceden tutun. Ben omnivorum ama karım onlardan ciyaklıyor.

[Natasha]

riskli kadın

Evet, biz böyle yıldızlarız, ama cidden, o zaman onu tam anlamıyla birkaç dakikalık işlemeye tabi tutuyorum. Ve yumurtalar hakkında .. Çılbır mı demek istiyorsun? 65'e kadar * aynı çıkıyor, ama şahsen ben 63.5 gibi tavuk ... belki bir tür aptal. Genel olarak, bir arkadaşımdan bana üretimden büyük bir kova mayonez getirmesini, kapaktaki bir çubuk için bir pencere kesmesini istedim ve her şey yolunda, onu bir şeyle ve ayrıca kayıpsız olarak kapatıyorlar!
Natasha! Ve onu daha ince yaparsan ?? Bozmayacak mı? 🤔

Natasha! Ve onu daha ince yaparsan ?? Bozmayacak mı?

Ama onu bir çapla nasıl bozabilirsiniz? Ana şey, pişirme süresini doğru bir şekilde hesaplamaktır.
Sous-vide hakkında - benim için karanlık)) - tava yok ve ben bir tasarım ustası değilim.
Bunun gibi tavuk butları sous-vide yaptı. Evet, çok lezzetli. Ve kocam diyor ki, 40 dakika boyunca bir tencerede sous vide bir saat değil ... o zaman bu kadar uzun süre süzülmenin anlamı nedir ki, farkı hissetmedim.
Ben anlamıyorum. Belki, elbette, süreçlerin özüne ve ne olduğuna bakmadığım için. Sous-vid ile arkadaş olana kadar (elektrikli süpürge almış olmama rağmen)
İşte o bacaklarla ilgili ... belki orada yanlış bir şey yapmışımdır ...

Tavuk but sous vide (ANGELINA SİYAHdaha fazla)

[Natasha]

Natasha, inciklerin klas! (Zamanı ve zamanı azaltabilirsiniz) Bu yöntem moleküler mutfağa aittir ve tüm planlarda en ekonomik olanıdır! MB için de aynı şeyi söylerlerdi: kız-evet: Bu yemeği yurtdışında ilk kez denedim ve gerçekten çok beğendim. Oku onu ..

Ticari temettüler açısından bakıldığında, sous vide teknolojisi, karlı bir catering işletmesini organize etmenin en ilerici yoludur. Ürün ve hizmetlerin üretim sürecinin, maliyetlerinin ve kalitesinin sıkı kontrolünü organize etmek için ideal bir araçtır, çünkü:

Sous vide yöntemi, şefin profesyonelliğine bakılmaksızın, tüm yazarların ve ısmarlama menü yemeklerinin hacim olarak aynı ve aynı derecede kaliteli olduğu durumlarda tarifleri standartlaştırmayı mümkün kılar. Atıştırmalıklardan tatlılara kadar çeşitli menü yemeklerinden oluşan bir su banyosunda eşzamanlı yenilenme imkanı, personelin mutfak gereçlerini yıkamada ve diğer yardımcı işlemlerde önemli ölçüde zaman kazandırır.
Vakumla paketlenmiş hazır yemekler ve yarı mamul ürünler, kalite ve tazelik kaybı olmadan uzun süre saklanabilir ve bu da üretim sürecinin uzun vadeli planlaması için yeni olanaklar sunar.
Sous vide teknolojisi neredeyse israfsızdır. Geleneksel mutfak yöntemlerinde büzülme veya kaynama nedeniyle en pahalı hammadde olan etin ağırlık kaybı% 30'a kadar çıkıyorsa, vakumda pişirme bu rakamı sadece% 5-6'ya düşürür. Standart porsiyon ağırlığına tam olarak uyulması ve işlenmemiş parçaların bir vakumda depolanması, ağırlık kaybını tamamen ortadan kaldırır. Kilo kaybını en aza indirmek, bir et yemeğinin porsiyon sayısını artırırken maliyetleri düşürmenize olanak tanır. Vakumlu pişirme teknolojisi, bulaşıklara yönelik talep eksikliği riskini azaltarak, yalnızca sipariş kabul edilen yemekler yenilenmeye tabi olduğunda, israfsız bir menü ilkesini sunmamızı sağlar. Bu etki, özellikle müşteri sayısının planlanandan daha az olduğu ziyafetler, açık hava etkinlikleri ve diğer öngörülemeyen durumlarda sunulurken geçerlidir.
Yenilikçi teknoloji, işletmenin personel politikasını optimize etmeye izin verir. Sous vide yemeklerini hazırlama ve servis etme süreçleri, zaman ve mekanda ayrılması kolaydır, yükün büyük bir ziyaretçi akını ve faaliyetlerindeki düşüş dönemleri arasında pesonal üzerindeki yükü eşit olarak dağıtır. Yani aşçı gerekli sayıda standart yemeği önceden hazırlayıp depoya gönderiyor, nöbetçi asistan onu yoğun saatlerde yenileyip servis edebiliyor yani kurum işlemeden ve acele etmeden çalışıyor. Böyle bir üretim organizasyonuyla mutfakta sürekli olarak yüksek nitelikli bir şefin bulunmasına gerek yoktur ve işletme sahibi saatlik ücretlerinden tasarruf edebilir.
Su vid, açık ateş ve güçlü sobalar kullanmayan ve bu nedenle elektrik ve gaz faturalarından tasarruf etmenizi sağlayan enerji tasarrufu sağlayan bir teknolojidir.

[Ol]

Olsous vide hakkında daha detaylı okumaya çalışacağım, tariflere bakacağım ve o zaman ne söyleyeceğimi ... pratikte kolaylık, verimlilik ve diğer parametreleri değerlendirmek gerekiyor.

[Natasha]

Natashabak, bu gerçekten ilginç! Lazerson'ın ustalık sınıfına o kadar aşık oldum ki, orada ördek göğsü yedik .. Sadece 1 saatte her şey hazırdı!

İş parçasının kalınlığına göre zamanı nasıl hesaplayacağımı bilmiyorum.Şey, hangi sıcaklığın doğru ayarlanacağını bilmiyorum. Kendini görüyorsun, İskender beni reddetti)))) Aynısı sous-vide için de geçerli.

[Natasha]

Natashaneden seni kaybetti? Onun gibi bir şey görmüyorum! Burada sadece ateş edebilirsin, bir kılıç sallayabilirsin ... bir şey varsa, yanındayım: girl_pirate: Tarif mükemmel! Ama sous yöntemiyle rol yapacağım: ve söyleyeceğim

neden seni kaybetti? Onun gibi bir şey görmüyorum! Burada sadece ateş edebilirsin, bir kılıç sallayabilirsin ... eğer bir şey varsa, yanındayım

Hayır, hayır, tecrübeli insanların tavsiye vermesi umurumda değil. İstem yoksa nerede çalışacağım. Bu nedenle, İskender hakkında herhangi bir şikayet yok, teşekkür ederim))

Pekala, tamam tady .. Ayrıca mantıklı tavsiyelerde bulunduklarında gerçekten seviyorum!

Mantıklı tavsiyelerde bulunduklarında da seviyorum!

ve nazikçe ... hücumda değil ileride kullanmak üzere.

İlki 65 derecede hindi göğsü ve 4-6 saatlik pişirme süresi. ... İkincisi 50-55 derecede sığır eti

Sıcaklık 69 derece, tarife göre süre 1-1,5 saatten fazla değil

ve tüm bunlar örneğin bir kurutucuda yapılabilir mi? sırasıyla, sıcaklığı 65, 50/55, 70 ° 'ye ayarlamak?

Natasha. Bunu nasıl yapabilirim? Sadece zamanı ve sıcaklığı biraz düşürmeyi tavsiye ettim. Ve bundan çok hoşlanacağın bir gerçek değil. Kendi zevklerime ve karımın zevkine göre karar veriyorum. Sadece deneyimlerime göre, böyle bir ürün hacmiyle, zaman
ve sıcaklık düşürülebilir ve bu nedenle nihai ürün daha sulu olmalıdır.



Yat Limanı. Şiddetle karşı. Kurutucu başka amaçlara hizmet eder. Burada, tam tersine, suda veya fırında, tercihen buharla pişirmeye ihtiyacınız var.

[İskender]

İskender, kaçma, seninle tartışmak benim için ilginç! Natasha da

Buradayım. Ben her zaman. Ben her yerdeyim.

Buradayım. Ben her zaman. Ben her yerdeyim.

Vakumlu fırında sous vide yapabilir misin?
Mesela bir jambon yapıcısını 3-4 saat ısıttım, fırına koydum. ayrıca, ayarlanan sıcaklıklar ve süreler nasıl görünmelidir?
Peki, insanlar böyle bir bilgiyi nasıl edinirler?! ... Hemen böyle bir aptallık duygusu ((

Fırında ve vakum olmadan, bu artık süper bir manzara değil. Fırındaki jambonu bile bilmiyorum. Genellikle jambon yapıcıda suda kaynatılır. Yine de denerseniz, o zaman yalnızca ürünün içindeki sıcaklığı kontrol etmek mümkünse. İlk 1-2 saatlik sıcaklık 45-55 dereceyi geçmez, daha sonra 30-60 dakika 90 dereceyi geçip sıcaklığı 80 dereceye düşürüp, sıcaklığa ulaşıncaya kadar buharla (alt tepsiye kaynar su dökün) pişirin. İçeride 69-71 derece. İçeride 69 derece olması hoşuma gidiyor. Fırında jambon yapıcıda pişirmeye çalışmadığım için sonuca kefil olamam. Son adımda termometre probunu yerleştirin.

Fırındaki jambonu bile bilmiyorum. Genellikle jambon yapıcıda suda kaynatılır.

Ve sevgili Pakat, jambon yapımcısında fırında jambon pişiriyor ..
Domuzsuz ev yapımı jambon (Pakat ile pişirin)

Suda pişirirken, ürün ile ürün arasında hava boşluğu olmadığında (bir film veya vakum içinde), sıcaklık ürünü etkili bir şekilde etkiler ve bakteriyel kontaminasyon riski olmadan ürünü mutfağa hazır hale getirir.
Havada, bu daha yavaş gerçekleşir, bu nedenle sıcaklık daha yükseğe ayarlanır - 90C'ye kadar.
Bir kurutucuda, etler düşük bir sıcaklıkta (50C'ye kadar) susuz bırakılır, kurutulur. Ve 70C'lik bir sıcaklıkta, mikropların çoğalması için ideal olan 35-40C aralığında uzun süre kazanma ve kalma riski vardır. Bu nedenle bu sıcaklıkta sosis pişirmem.



Shl. Ve fırında plastik bir teskomda bile pişirdim)

Ve fırında, plastik bir teskomda bile pişirdim

Tabii ki. Plastik ısıya dayanıklıdır, bu tür sıcaklıkları korumalıdır.



Ama söyle bana, sous-vide için onu boşaltmak gerekiyor, yoksa sadece bir filme lehimleyebilir misin?

Hiçbir çelişki yok. Yazdığı her şey. Aşağıda suyla, 85-88 derece sıcaklıkta ve büyük olasılıkla et suyu ödemi olarak adlandırılan yağ damlama ile pişirme. Tüm tarifler çoğunlukla sığır etidir, domuz daha da zorlanacaktır.Benim değil. Ve 3,5 saatlik pişirme süresine dikkat edin. Daha düşük sıcaklıkta ve daha az zamanda suda yemek pişirebilirsiniz, ancak kim beğenirse daha çok beğenebilir. Karım fırında sosis pişirdiğimde daha çok seviyor. Suda pişirmekle fırında pişirmek arasındaki farkı hissetmiyorum. Fırında saat 6'ya geliyor. Zaman kısayken hep yemek yaparım.



Natasha, filmde birçok aşçı olmasına rağmen süpürmek daha iyidir. Opsiyonel olarak zip paketleri de bulunmaktadır. Aynı zamanda kullanışlıdır.