Tam tahıllı maya

[1. Aşama]

1. Aşama

3 1/2 yemek kaşığı. l. tam tahıl unu (Belovodye kaba öğütülmüş buğday duvar kağıdını aldı) ve
1/4 su bardağı şekersiz ananas suyu (% 100 zengin ananas suyu aldı)

Karıştırın, kapağı gevşek bir şekilde kapatılmış bir kavanoza koyun ve 48 saat oda sıcaklığında bırakın. Günde 3-4 kez kuvvetlice karıştırın.

2. aşama

Ekle:
2 yemek kaşığı. l. bütün un
2 yemek kaşığı. l. ananas suyu.

Günde 3-4 kez kuvvetlice karıştırarak 24-28 saat oda sıcaklığında karıştırın ve bırakın. Fermantasyon kabarcıkları ve karakteristik hoş bir ekşi koku görünmelidir.

Sahne 3
Ekle:
5 1/4 Sanat. l. bütün un
3 yemek kaşığı. l. arıtılmış su içmek

Karıştırın ve 24 saat bekletin

4. aşama

Ekle:

1/2 su bardağı bütün un
1/4 - 1/3 su bardağı arıtılmış içme suyu

Maya hazır.

Haftada pz kullanıyorsanız, en az soğuk olan raftaki kapağın altındaki buzdolabında saklayın. Pişirme gününün arifesinde çıkarın, buzdolabına koymadan bir veya iki kez besleyin. Pişirmeden önce gerekli miktarı bir kenara koyun, kalanını besleyin ve buzdolabına koyun.

Uzun süre kullanılmayacaksa, un ve su ekleyip haftada bir buzdolabında saklayın.

Sık kullanılıyorsa - buzdolabında olmayan serin bir yerde saklayın, her gün veya gün aşırı besleyin.

Üst pansuman: ağırlıkça eşit miktarda tam un ve su.

Genel bir kural olarak, her bir üst pansuman, başlangıç ​​kültürünün miktarını ikiye katlamalıdır. Örneğin, 200 gr ekşi mayanız varsa, 100 gr un + 100 gr su besleyin.
Zaten çok fazla marşınız varsa, fazlalığı dökün ve yalnızca doğru miktarda besleyin - pişirme için yeterli artı saklama için kaldığını hesaplayın.

Mayayı daha kısa sürede hazırladım. Mutfakta çok sıcaktı, hamur mayası fırının yakınındaydı, üzerinde sürekli pişiriliyordu - sadece 15 saat içinde ikinci bir 48 saatlik prova yaptım ...

İlk ekmek hazır. Basit ekmek tarifini Lyudmila'dan bütün una değiştirdim, açıklamayı ayrı olarak yayınladım.

Breadtopia web sitesindeki orijinal tarif ve video

🔗
🔗

Sadece "maya" kelimesiyle, bir boa yılanının önünde bir tavşan gibi donuyorum - yani korku içinde. Bence bütün gün etrafta dolaşmalısın ... Şimdi onu besle, sonra oraya koy, sonra buraya koy ... Kısacası, tüm hayat bunun etrafında döner. Ama denemek istiyorum - sonuçta, kendim için, sevgilim ... İki nokta kafam karıştı: 1) ve eğer tam tahıl unu biterse (sonuçta, hemen satın almak her zaman mümkün değildir, özellikle M. o'nun "uzak kuzeyinde" yaşadığım için), Mayayı mahvetmemek için onu sadece unla beslemek mümkün mü? Peki, 1-2 kez mi? 2) Bu maya diğer ekmekler için kullanılabilir mi?

[Lydia]

Lydia,

Tam tahıllı ekşi mayayı seçmem tesadüf değildi. En kaprisli olanıdır, çıkarması kolaydır ve Fransız versiyonunda olduğu gibi değerli un ile bir demet bitmemiş ekşi hamur dökmenize gerek yoktur. Sadece az miktarda un ve meyve suyuna ihtiyaç vardır. Kapağın altındaki buzdolabında yaşıyor ve haftada sadece bir kez yemek yemek istiyor. Ve daha sık gerekliyse - ürün verebilir ve daha sık verebilir

Çavdar benimle uzun süre yaşadı, sonra onu emin ellere koydum - vücut için zorlaştı, çavdar ekmeği istemeyi bıraktı.

Pekala, ve özellikle şekeri düşürmek ve kilo vermek için bütün unun faydaları hakkında, burada zaten çok şey söylendi, biliyorsunuz.

Ekşi mayayı herhangi bir unla besleyebilirsiniz. Ancak birkaç pansumandan sonra, ne beslediğinize bağlı olarak çavdar veya beyaz buğdaya dönüşür. Orijinal şekline geri döndürmek için birkaç pansumana da ihtiyacınız olacak.

Aynısı, beyaz ekmek sayısını istiyorsanız, birkaç parça unla beyaz buğdayı çevirin. Çavdar ise - çavdar unu ile besleyin. Hepsinden daha iyisi, ancak ayrı bir kavanoza koyun ve 3-4 gün içinde istediğinize aktarın. Genelde üçüne de paralel olarak sahip olabilirsiniz.
Ancak hiçbir şey beyaz veya çavdar ekmeğinin yanı sıra tatlı hamur işleri, kekler, krepler, waffle'ların tam tahıllı hamur mayasıyla yapılmasını engellemez. Sanki onlara biraz bütün un katılmış gibi.

Alexandra
Zaten birçok konu üzerinde çalıştım. Çavdar mayam var. Tam tahılla oynamak istiyorum Başlangıç ​​kültürümü tam tahıla dönüştürebilir miyim lütfen söyler misiniz? Bunu yapmak için, anladığım kadarıyla, benimkini tam tahıl unu ile ananas suyuyla beslemem gerekiyor mu? Ancak şimdi oranlara karar veremiyorum. Başlamak için çavdar ekşimayımdan 3 yemek kaşığı alırsam, o zaman beslenmek için ne kadar un ve meyve suyu? İlk büyüme için nasıl sayılır? Veya, genel besleme prensibine göre, hacmi 2 kat artırmak mı?

[Iraida]

Iraida

Çavdarı tam tahıllıya dönüştürmek istiyorsanız, çeyrek fincan (60 g) alın ve her seferinde ağırlığı iki katına çıkarın. Bir şişeden bütün unu ve içme suyunu ağırlıkça yarıya kadar ekleyin.

1 gün:
60 gr çavdar ekşisi + 30 gr bütün un + 30 gr su

2. gün:
120 gr ekşi hamur + 60 gr bütün un + 60 gr su

3 gün:
240 gr ekşi hamur + 120 gr bütün un + 120 gr su

4. Gün: Tam tahıllı ekşi hamur yemeye hazır. Gerekli miktarı hamurun içine alıyoruz, gerisini tartıyoruz ve besliyoruz. 1 ağırlık maya için, un ağırlığının yarısı + su ağırlığının yarısı. Hemen buzdolabına koyun.

Pişirmeden bir gün veya daha uzun süre önce buzdolabından çıkarırız ve gerekli miktar elde edilene kadar günde 1-2 kez aynı şemaya göre besleriz.
Ananas suyuna ihtiyacınız yok. Sadece bütün unu sıfırdan fermente etmek için kullanılır. Ananas suyunda fermantasyon için yeterli asit ve maddeler vardır. zararlı bakterilerin büyümesini önlemek.

Tamamen "doğru" bir tam tahıl başlangıç ​​istiyorsanız, ilk yazıda anlatıldığı gibi un ve ananas suyuyla başlayın.

İyi şanslar ve ne olacağını yaz

Alexandra
Teşekkür ederim! Sabrınız ve böylesine detaylı ve detaylı bir cevabınız için teşekkür ederiz. Bugün çavdarımı buzdolabından çıkardım, besledim ve beni neşelendirdim. Umarım yarın "Belovodye" den unlu sipariş alırım ve ben de senin "notlarına" göre tam tahıl yetiştiririm. Ekmek pişirirken geri bildirimde bulunacağım.

Diğer konuları da büyük bir zevkle okudum. Deneyimlerinizi ve becerilerinizi paylaştığınız için teşekkür ederiz.

[Iraida]

Iraida,

Sağlık

[Alexandra]

Alexandra

Şimdi tam tahıl koyuyorum. Tavsiyelerinize göre 30 gr un ve 30 gr su karıştırdım. Kalın bir hamur olduğu ortaya çıktı. Çavdar ekşi hamurunu eşit hacimlerde karıştırıyorum. Sıvı ekşi krema gibi alıyorum. Ve bütün tahıl bir hamur, bir topak haline geldi. Bu doğru?

[Iraida]

Iraida ,

Olgun bir bütün olarak başlatıcıyı yenilediğimde, eşit ağırlıkta un ve su ekliyorum. Kalın viskoz bir kütle ortaya çıkıyor, ancak yapışmayan bir hamur değil. Çatalla bir kavanozda karıştırılır.
Sonra sıvılaşır.

Orijinal mayanın yarı sıvı olması gerektiğini düşünüyorum. Daha kalınsa, hamurunuz var. Bunu dene. Eşit olarak besleyin ...

Tüm kurallara göre sıfırdan maya yapmak çok mu zor ???
Yukarıda, her şeyin nasıl yapıldığına dair bir videonun bağlantısı var ...

[Alexandra]

Alexandra Açıklama için teşekkür ederim. Üst sargım çok kalındı ​​ama yapışmayan bir hamur değildi. Bundan hemen önce, hacmin eşit kısımlarında un ve suyu karıştırdım - bu daha sıvı bir kıvam. Böylece açıklığa kavuşturdum, aniden yanlış bir şey yaptım.
Elbette "0" ile büyüyebilirsiniz, ancak çarpık saplarımdan korkuyorum Ve bir başlangıç ​​marşı ile kesinlikle başarılı olacağım
Beyaz ekmek pişirebilmem için çavdarı periyodik olarak buğdaya çeviriyorum. İşe yarıyor gibi görünüyor

[Iraida]

Iraida - çok önemli!!! Eşit hacimlerde değil !!! EŞİT AĞIRLIK !!!

Bundan öyle olmayabilir ... tartmak gerekli.
240 gr su içinde sadece 130 tam un vardır. Hacim açısından FARKLI !!!

Alexandra Tam tahıl için, her şeyi kesinlikle sizin talimatlarınıza göre aldım. Sen bu konuda öğretmensin.
Bana sadece çavdar yapmayı ve buna göre beslemeyi öğrettiler, hacim olarak önlemler aldılar. Mayalı bir acemiyim, bu yüzden her şeyi her zaman "öğretmenlerin emirlerine" göre yapıyorum.
Ve burada benim için alışılmadık bir tutarlılık ortaya çıktı, bu yüzden onu açıklığa kavuşturdum. İlginiz ve ilginiz için teşekkürler.

Evet, Iraida, Eric Bradtopia'dan özellikle farklı miktarda olması gerektiği konusunda uyarıyor ...

Alışkın olduğunuz hacimlere çevirmek için, bir kez ölçebilir ve sonra hacim olarak ne kadar olduğunu hatırlayabilirsiniz.

Unu ve suyu ayrı ayrı ölçmedim, kavanozu tartının üzerine koymak, sıfırlamak ve oraya dökmek / dökmek daha kolay.

Ama yemeye hazır mayayı ölçtüm - ölçü kabını tartının üzerine koydum, sıfırladım ve ağzına kadar ekşi mayayla doldurdum. 240 ml cam, ağzına kadar 250 ml. Öyleyse, garip bir şekilde, ağırlıkça yarı yarıya un ve sudan oluşan, 250 g ağırlığındaki hazır hamur, bir ölçü kabını tam olarak ağzına kadar dolduruyor.

Yani, mayanın bardak / bardak olarak verildiği tariflerde, 1 bardağı 240 (dolu değil) g maya ile eşitledim.

Bu gelecek için böyledir.

Alexandra Bu gece ekmek pişirmek istedim ama korkarım işe yaramayacak. Tüm başlangıç ​​kültürünü (zaten yeterli miktarda var) yarına kadar buzdolabına koyabilir miyim? Yoksa mutfakta beslenmek ve bırakmak daha mı iyi?

Iraida,

Pişirmek istiyorsanız mutlaka mutfakta bırakıp beslemelisiniz.

Tarifinize göre ekşi maya yaptı. Yemek tarifleri yapmak için kullanılır
Lyudmila, ancak istihdamlarından dolayı güvenli bir şekilde öldüler (hem buğday hem de çavdar). Sizinkini beğendim çünkü onunla çalışmak zaman açısından daha kolay ve yeterince CPZ unum var. Deneyeceğim
fırın, buğday ve gri ekmek. Süreç iyi gitti, maya çıktı ve bir kısmını buzdolabına koydum. ve diğer federalden
Tarife göre 170 gr başlangıç ​​kültürü 85 gr su ve 85 gr buğday unu
340g pişirmeye hazır ekşi hamur yapmak için. 12 saatte hacminin yaklaşık dörtte biri büyüdü. Bir sorum var - ne kadar
maya hacimce büyümeli ve ne zaman? Başka bir deyişle, marş motorunun kullanıma hazır olup olmadığı nasıl anlaşılır?
Ve başka bir soru - mayanın gücü hakkında şüpheler varsa, tarife biraz maya eklemek mümkün mü?

[Zdenek]

Zdenek ,

Olgun başlangıç ​​kültürü, oda sıcaklığında beslemeden sonraki 5-7 saat içinde hacim olarak 3 kat artmalıdır.

Benim tavsiyem, bir kaşık dolusu ekşi mayayı bir kenara koyun (boşa gitmemek için), kalanını dökün.
Bu kaşığı temiz bir kavanozda oda sıcaklığında saklayın ve her seferinde kurallara (ne kadar ekşi maya, aynı ağırlık ve yemleme, un ve su ağırlıkça eşit olarak) uyarak günde 1-2 kez besleyin. Zayıf, olgunlaşmamış bir ekşi maya üretmemek için her seferinde fazlasını dökün.
Başlangıç ​​kültürünüz 5-7 saat içinde üçe çıkana kadar buna devam edin. Ardından gerekli hacme getirin ve pişirin.

Her şeyi incelemiş olmak. fermentler hakkında yazdıklarına rağmen, yine de fermenti (olgunlaşmayı) buzdolabında değil, 12-15 saniyede SOĞUK BİR YERDE, kullanımlar arasında tutmanın daha iyi olduğu sonucuna vardım. Bu sadece yabani mayayı değil, hamurun tadı ve yapısını iyileştiren laktik asit bakterilerini de canlı tutacaktır.

Ekşi maya, maya ile birleştirilebilir, ancak zayıf bir ekşi mayayı güçlendirmek için değil. Uzun süreli prova gerektirmeyen tarifler, hem mayalı hem de mayanın üçte biri veya yarısı kadar kullanılmasıyla mükemmel şekilde kabul edilebilir. Uzun süreli prova tariflerinde, hamura veya hamura az miktarda ekşi hamur eklenir; prova döneminde hamurdaki yabani maya çoğalır ve istenen konsantrasyona ulaşır - oraya hazır maya eklemeye gerek yoktur.

Ekşi hamur hazır olana kadar bekleyebilirsiniz. Ve gerçekten istiyorsanız - sadece normal tariflere ekleyin, su ve un miktarını maya ağırlığına göre azaltın. Her zamanki gibi mayayı ekleyin ve prova süresini artırmayın.

Hızlı cevap için teşekkürler, tavsiyene göre gerisini ben hallederim
İlk ekşi mayayı besleyeceğim (birkaç kaşık kaldı),
ve şimdi tam olarak olgunlaşmamış olanları bir partiye koyacağım, canlı maya ağırlıkça un ekleyeceğim, belki biraz daha az. Bilgi için teşekkürler!

[Zdenek]

Zdenek , sağlık

Zor değilse - tarif edin ve mümkünse ekmeğinizin bir fotoğrafını çekin.

[Alexandra]

Alexandra bu mayadan ilk somunu pişirdi. Lezzetli ekmek için teşekkürler .. Bir şeyi mahvettim, ama tüm hatalarımı fark ettim, bir dahaki sefere onu hesaba katacağım.Ekmek kesmeyi sevmiyorum, çatladığında seviyorum. Ve burada da sıcak bir tane kestim ... dayanamadılar, denemek istedim. Tam tahıl unuyla ilk kez çalıştım, ancak son kez \ Teşekkür ederim!

[Iraida]

Iraida

Çabalarınızın boşa gitmemesine ve tam tahıllı ekmeği sevmenize çok sevindim - en sağlıklı ve daha az lezzetli olmayan çeşitlerinden biri! Görünüşte çok iştah açıcı ekmek

Hala tam tahıllı tam tahıllı ekmeklerle ilgilenebileceğinizi unutmayın. Dağılmış buğdaydan ve kaynar su ile buharda pişirilmiş tahıllardan ekmek yaptım ve şimdi ekşi mayayı dağıtılmış (22 saat ıslatılmış ve bir parça suyla öğütülmüş) tam buğday tahılıyla besleyeceğim ve dağılmış tam tahıllı ekmek yapacağım. ekşi hamur
Aynı zamanda, ekmek, simit, pizza, tatlı hamur işleri için olağan tam tahıllı başlangıç ​​kültürünü de yetiştirmeye devam edeceğim ... Ayrıca, onu diğer hamur hazırlama prensipleriyle deneme ve birleştirme planları da var ... sağlıklı beslenmenin tarifleri ve sırları ile ilgili bölümdeki arsanın gelişimi

[Alexandra]

Alexandra Oh, ne ilginç bir bakış açısı! Bu kadar ilginç ve sıradışı ekmek için teşekkür ederim.
Ve tam tahıllı simit veya pizza pişirmek?
Ve sırlarda ben "partizan "ım

Hamuru, başarısız bir ekşi hamur ve ağırlıkça maya (12 gram taze "Kryvyi Rih") üzerinde yoğurmaya çalıştım. Bazı nedenlerden dolayı, bunu kesinlikle tarife göre yapmaya karar verdim - fermantasyondan sonra tuz ekleyin (genellikle bu tür incelikleri takip etmiyorum). Sonuç olarak, acil bir mesele için ayrılmak zorunda kaldım - hamur neredeyse kovadan çıkmış, hızla yoğrulmuş ve prova için. Hamurun yarısından ve başka bir çörekten bir somun yapmaya karar verdim. Fırına koyma zamanı geldiğinde tuzu hatırladım. Zaten tamir etmeye, denemeye isteksizdim, sadece
su ile yağlanır ve üstüne tuz serpilir. Somun, kapağın altında bir kavurma makinesinde 30 dakika, ardından 20-25 dakika pişirme kağıdı, çörekler
sadece yaklaşık 20 dakika şeklinde. Prensip olarak, yenilebilir bir ekmek olduğu ortaya çıktı,
Hamurdaki tuz eksikliğinden dolayı elbette somun kırıntısı çekildi,
çöreklerde neredeyse fark edilmez. Pişirmeden önce ekmek, muhtemelen
püskürtücüden çok fazla su emdi - kabuk bir dalga haline geldi
ve biraz sarkma. sonuçta, hamur zaten çok yapışkandı. Gelecek için bilim olacak.
Orijinal mayanın kalıntılarından yeni bir tane yaratmaya devam etti
sonuç aynı iken: dün 11.30'dan 20.00'a tam olarak 2 kat arttı,
gece için aynı sonuç, bugün sabah onu besledim - şimdiye kadar her şey aynı.
Üstelik ilk 2 saatte 2 kat büyüme olur ve sonra hareketsiz kalır. Bakalım bu gece ne olacak.

[Zdenek]

Zdenek ,

Görünüşe göre çok iyi somun ve çörekler. Lütfen fotoğrafı Latince olarak yeniden adlandırın, aksi takdirde artmaz.

Marş motorunu daha sıcak bir yere koymayı deneyin. Pişirme sırasında ocağın yanında veya 25 ° C sıcaklıkta bir tencerede su içinde

Kapalı formda pişirirken kalıp fırın ile birlikte önceden ısıtılmalı ve farklı formda uzakta kalan hamur oraya yerleştirilmelidir. Aynı zamanda, püskürtmeye gerek yoktur - hamurun nem içeriği nedeniyle buhar, kapalı bir sıcak kapta serbest bırakılacaktır. Sadece açık formdaki hamur püskürtülür ve o zaman gerekli değildir - ekmeği ekmeden önce fırının tabanına ve duvarlarına püskürtmek ve ilk 15 dakika içinde birkaç kez tekrarlamak daha iyidir.

[Alexandra]

Alexandra Ve tam tahıllı simit veya pizza pişirmek?
Ve sırlarda ben "partizan "ım

Sırlar'da ekşi mayalı ve mayasız tam tahıllı pizza ve bütün unlu, ancak mayalı simit tarifleri vardır. Ekşi mayaya kaydırılabilir

[Alexandra]

Alexandra Ekşi maya konusunda yeniyim, bu yüzden her zaman tarifler yaparım. Ekşi mayayı yeniden hesaplamak için kullanılan algoritmayı bana söyleyebilir misin? Anlamaya çalışıyorum ama onu doğru şekilde mayaya nasıl aktaracağımı çözemiyorum?

Iraida,

Maya ile pişirirseniz, başlangıçta ağırlıkça un ve suyun yarıya düştüğünü unutmayın. Tarifteki en fazla suyun tamamını mayalı su ile değiştirebilir ve buna göre aynı miktarda unu ağırlıkça alabilirsiniz.

Ancak ekşi mayadaki unun yarısından fazlasını almak en iyisidir, ikincisini normal kuru un ile ekleyin.

Ve yaklaşık üçte bir daha az maya ekleyin.

Hamur tarifi - maya yerine, 60 ila 120 g ekşi hamur alın ve hamuru normalden birkaç saat daha uzun süre koyun. Ya da aynı miktarda, ancak yoğururken ana hamurun yaklaşık üçte birini, maksimum yarısını ana hamura ekleyin ...

Alexandra, teşekkürler! Deneyeceğim!

Böylece bu ekşi mayadaki ekmeğim geldi



Çok lezzetli. Bütün aile takdir etti. Ekmek yapımcısında yapılmıştır. 4 saat içinde ana modda.

[Lulusha]

Lulusha

Mükemmel sonuç

Pişirme tarifi neydi?

Tarif, göz mayası, un, su, tuz 1 saatti. l., şeker - 1 saat. l. , glüten 1 çay kaşığı, bitkisel yağ 2 yemek kaşığı. l. Bütün bunlar bir kovada ve yoğurma sürecinde unu çoktan ayarladı. Neredeyse doğru tahmin - 2 yemek kaşığı ekledi. l. bu kadar. Gidip kalkmak için vakti olup olmadığını kontrol ettim. Yönetilen.

KARE NASIL KURUTULUR VE SAKLANIR
🔗
KURU KARE NASIL YENİDEN CANLANDIRILIR

🔗
Bu hala Breadtopia web sitesinden bir videodur.
Birisi ciddi bir şekilde endişelenirse, tercüme edeceğim ve böylece videoda temelde her şey açık

[Alexandra]

Alexandra, Depolamayla ilgili bir sorum var, ancak buzdolabının her yerinde +4 varsa, bitmiş ekşi maya için çok mu yıkıcı olur? Buzdolabında saklamak, haftada bir kez veya pişirmeden önce beslemek uygun olur, ancak bu sıcaklıktan bir şeyler ters gidebileceğinden endişeleniyorum. Bunun hakkında ne düşünüyorsun?

[Anason,]

Anason,

Ekşi maya için çok soğuk olduğuna inanılıyor. Tabii ki kurutulmuş hariç. Eric - videoda görebilirsiniz - onu buzdolabında saklıyor, ama orada hangi sıcaklıkta olduğunu kim bilebilir.
10C olmalı ve sadece + 4C'ye sahibiz.
Bu yüzden pes ettim. Soğukta, faydalı laktik asit bakterileri ölür ve geriye sadece yabani maya kalır; zamanla maya kabuklu olur ve ekmeğin kabuğu yoğun olur.
Ya serin bir yerde saklamak, buzdolabında saklamak değil, her gün beslemek ve pişirmek, ancak fazlalığı acımasızca atmak ya da tuz eklemek ve kalın bir tane yapmak gerekir - bu birkaç gün devam edecek beslenmeden.
Veya bozulmaması için dönüşümlü olarak buzdolabında ve odada saklayın.
Ancak bir şekilde +10 sağlamak en iyisidir

[Alexandra]

Alexandra,
detaylı cevap için çok teşekkür ederim. Evet-ah-ah, bu 10 derece nereye bakmalı? (Bunun hakkında düşündüm) Ekşi mayayı her gün beslemek tabii ki zorunludur. Anladığım kadarıyla, depolama sıcaklığı sadece tam tahıllar için değil, tüm başlangıç ​​kültürleri için önemlidir. Mayaya sahip olmak ya da olmamak - soru bu.
Videoyu siteden izledim, ancak Eric saklama sıcaklığı hakkında hiçbir şey söylemedi (veya dinledi mi?), Bitmiş olanı buzdolabında saklamanın gerekli olduğunu anladım. Bununla birlikte, bu işi yaparsa, buzdolabı başlangıç ​​kültürleri için gereken sıcaklığa ayarlanacaktır. Oradaki videonun altına yazdıklarını okuyacağım.

[Alexandra]

Alexandra,

Yine sorularla karşınızdayım. Bana izin ver?

Bugün "starter" hazırlık aşamasının 3. aşamasına sahibim. 1. ve 2. aşamalarda günde 3-4 defa karıştırdım. 3. aşamada ise un, su ilave edilip karıştırılarak 24 saat bekletilmesi yazılır. Yani bir gün ona dokunmana gerek yok, doğru anladım mı? Bu noktayı netleştirmeye karar verdim. 3. un ve su karışımından sonra, maya yaklaşık 2 kat arttı, ardından opal tekrar yükseldi. 24 saat kendi başının çaresine baksın mı? Ona müdahale etmeyin mi?

Hemen 4. aşamayı soracağım. 3. aşamadan 24 saat sonra un ve su ekleyeceğim. Eric'in ne dediğini doğru duyarsam, 2 veya birkaç saat sonra marş kullanılabilir. Ya da daha erken?

Ayrıca bir sorum var. Burada pişirme için hazır bir başlangıç ​​seçeceğim, 100 gram diyelim (bir örnek için bu benim). Kalan için 50 gr un ve 50 gr su eklemeliyim. Sağ?

Başlangıç, ekmek pişirmek için suda çözülmeli mi yoksa suya eklenebilir mi?
Başlangıç ​​olarak, bir ekmek makinesinde daha önce denediğim ekmekleri pişirmeyi planlıyorum, maya miktarını yarıya indireceğim. Bu seçenek mümkün mü? Ekşi mayanın çalışmaya başlamak için zamanı olacak mı yoksa uzun bir prova ile ekmek pişirmek gerekli mi?

Anis, dürüst olmak gerekirse, zaman geçti - Kafamı karıştırmaktan korkuyorum. Bu konudaki her şeyi ayrıntılı olarak anlattım, nasıl yaptım. Lütfen 1 sayfaya bakınız.
Mutfağın sıcak olduğunu hatırlıyorum ve 3. ve 4. aşamalardan çok daha hızlı geçtim.

Olgun başlangıç ​​kültürü 5 saatte 3 kat artar. Ayrıca olgunlaşmamış, yarım porsiyon maya ekleyebilirsiniz.

Aynı şekilde, suyla seyreltebilirsiniz, ancak bu şekilde doldurabilirsiniz.

Doğru, ekşi maya kadar ağırlıkça ekleyerek beslemeniz gerekir. 100'dü - her biri 50 su ve un ekleyin.

Ekşi maya, ekmeği her zaman mayadan daha uzun süre kaldırır.
Mayalı New York 12 saat ve ekşi hamur 18 için yeterlidir.

[Alexandra]

Alexandra,
Her şeyi okudum, sanırım anladım.
sana söylemek istiyorum çok teşekkürler duyarlılık için! Çok meşgul olduğunuzu biliyorum, ancak her zaman yanıt vermek için zaman ayırın! Desteğin için teşekkürler!

[Anason,]

Anason, sağlık

[Sevgili fırıncılar!]

Sevgili fırıncılar!
Başkası tam tahıl marşı kullanan var mı?
Onun için favori tarifler var mı?
Varsa ne tür zorluklarla karşılaştınız?
Çalılıklardan çıkın! "Mayalarla arkadaş olalım"!

https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3434.0
https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3434.0
https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8203.0
https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8202.0
https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8141.0
https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8142.new#new
https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8178.0
https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8179.0
https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8184.new#new

[Alexandra]

Alexandra,
Harikasın! Teşekkürler teşekkürler teşekkürler!
Bugün neyi nasıl pişireceğime karar vererek bir sersemlik haline geldim.
Başlangıç ​​olarak, bir New York'u karıştırmadan, tamamen ekşi hamurun üzerine koydum.
Şimdi her zaman yapıyorum, ancak sıçramalar ve sınırlarla tadı karşılaştırmak kolay olacak.
Ve sonra düşüneceğim. Tecrübem yok, ekşi hamurların web sitesinde ve Bredtopia'daki fotoğraflarına bakıyorum,
Başlangıç ​​olup olmadığını anlamaya çalışıyorum. Yoksa daha kolay almak gerekli mi?
Bağlantılarınızı inceleyeceğim.
Bu sizin içindir !

[1. Aşama]

1. Aşama
3 1/2 yemek kaşığı. l. tam tahıl unu (Belovodye kaba öğütülmüş buğday duvar kağıdını aldı) ve
1/4 su bardağı şekersiz ananas suyu (% 100 zengin ananas suyu aldı)

Merhaba, böyle bir maya yapmak istiyorum. Daha önce hiç böyle bir şey yapmamıştım, sadece maya, ama ekşi mayaya başlamaya karar verdim. Ve üç soru vardı:
1) İlk aşamada GRAMS'a ne kadar un ve meyve suyu konulmalıdır? aksi halde kaşıklar ve bardaklar herkes için farklıdır
2) kullanabilir miyim buğday unuveya sadece tam tahıl uygun mu?
3) 4 aşamadan sonra ne kadar başlangıç ​​kültürü elde edilecek, bir litre kavanoz yeterli olacak mı? aksi halde buzdolabında büyük bir yer sıkıntısı var
Bunlar benim sahip olduğum sorular

[ayva]

ayva ,

Web sitesinden Eric'in orijinal tarifini kullandım 🔗hiçbir şeyi değiştirmeden veya anlatmadan. Pamuktan ölçü kaşıkları herkes için aynı, bir bardak 240 ml var. Her şey yolunda gitti. Şimdi uzun zamandır ekşi maya ile uğraşmadım - çok nadiren pişiriyorum, kuruyorken atmak üzücü. Bu nedenle sizin için gram olarak ölçemiyorum. Bir kez daha tekrar ediyorum, her şey ölçü kaşıkları ve bir bardak 240'la sonuçlandı.

Kepekli duvar kağıdı tam tahıl unudur

Hatırladığım kadarıyla bir litre yeterli olmalı. Emin olmak için, Eric'in nasıl yaptığı pişirme sürecinin bir videosunu izleyebilirsiniz, Temka'nın 1 sayfasında bağlantı veriyorum.

Deneyimlerime göre, en iddiasız ve iddiasız ekşi mayayı büyütmede iyi şanslar. Şimdi sıcak, pişirme aşamaları zamanla kısalabilir, vir ve hacme odaklanın (video)

Forumu okudum ve okudum, maymunlar üzerine çeşitli konular, bilgi okyanusu ve benim için tam olarak ne yapacağım net değil. Yani, Eylemlerim: Tam tahıllı ekşi hamurun ikinci aşaması 20 saat önce başladı, çünkü ekşi mayam çok fokurdadı (ve videoda ilk aşamadan sonra tamamen değişmedi). Üçüncü aşama da 16 saat daha erken başladı, çünkü alkol kokusu o kadar güçlüydü ki gözlerden gözyaşları akıyordu ve maya kokladığında burun ağrıyordu (ve ikinci aşamadan sonraki videoda sadece birkaç baloncuk vardı. benimki gibi değil). Rengi en başından beri aynı. Kuvvetli bir şekilde kabarcıklar, ancak hiç büyümez! Dokunulmazsa yukarıdan birkaç milimetre sıvı kesilir. Çok güçlü bir alkol-maya ruhu. Doku suyla un gibidir, elastikiyet yoktur - çok, çok sıvı! Benim sorunum: SONRA NE YAPACAĞIZ? Onu besle, buzdolabına koy, ocağa koy - ya da ne ?? Bu aşama nedir, sonra ne olmalı ve şimdi onunla nasıl olabilirim? Kafam tamamen karıştı, lütfen yardım edin!

Görünüşe göre zaten durdu, onu beslemek gerekecek. Su ve un miktarını hesapladınız mı? % 100 ekşi mayaya, yani ağırlıkça eşit oranlarda su ve una sahip olmak uygundur.
"4. Aşama

Ekle:

1/2 su bardağı bütün un
1/4 - 1/3 fincan arıtılmış içme suyu "

Bir süre beslenmeye ve ayrılmaya çalışın - şapka yükselip düşmeye başlar başlamaz - hemen pişirmeyi deneyebilirsiniz
Başlamak için biraz maya ekleyebilirsiniz. Birkaç saat içinde üç kez büyürse mayasız pişirebilirsiniz.

evet, bu benim sahip olduğum durumuna "açlıktan ölmek üzere" denildiği anlamına geliyor! Bileceğim. İçine 140 gram un ve aynı gram su döktüm, kalınlaştı ve şimdi büyüyor gibi görünüyor ... Anladığım kadarıyla, ekşi mayalı ekmek tariflerini inceleyebilirsiniz ...

Tarif için teşekkürler! Artık mayayı alacağıma inanmıyordum. Ve işte bir mucize - ortaya çıktı !!!!

Sağlık

Sonunda tam tahıllı bir ekşi hamur (undan) yaptım - dün gece, konunun başındaki talimatlara göre, dün gece un ve su ekledim. Çerçevenin yanındaki pencereye koydum, ancak normal acele nedeniyle oradaki sıcaklığı ölçmedim. Ve 3-4 saat sonra çavdar-buğday ekmeğine 100 gr genç ekşi maya ekleyerek maya miktarını azalttım. Ekmeğin tadı güzeldi (kocama göre, ben kendim denemedim), ama somunun "çatısı" biraz düştü - uzun zamandır böyle değildi. Bütün konuyu okumuş gibiyim, ama şimdi maya ile ne yapacağımı anlamıyorum. Muhtemelen, akşam 100 gr'ı başka bir kavanoza koyup besleyeceğim ve geriye ne kaldıysa, ekmekte kullanmaya çalışacağım - değil mi? El, fazlalığını dökmek için yükselmez!

Bana öyle geliyordu ki en zor şey mayayı hazırlamaktı, ancak işin kendisi daha yeni başlıyor: mayayı yetiştirmek ve mayasız ekmek pişirmek. Bir gramofonun önünde kendimi vahşi gibi hissettiğim bir şey. Korkunç! Ama korku ne kadar ilginç.