Ekşi mayalı kepekli ekmek.

Ekşi mayalı kepekli ekmek.

Kategori: Ekşi mayalı ekmek

Malzemeler
çavdar duvar kağıdı un	77
beyaz buğday unu	300
Buğday Kepeği (	51
ılık su	170
preslenmiş maya	5 g
sebze yağı	2 yemek kaşığı. l. (yarım kaşık susam ve hardal tohumu, bir kaşık zeytin)
tuz	1 çay kaşığı
tam tahıl% 100 başlangıç ​​kültürü	170 gr (85 gr un ve 85 gr su içerir)

Pişirme metodu

• Mayayı ve mayayı suda eritin, bir kovaya dökün. Kepeği, ardından tereyağı dışında diğer malzemeleri ekleyin.


• Hamur modunda yoğurmaya başlayın, 4 dakika sonra damla damla yağ ilave edin ve 10 dakika daha yoğurun.


• X / p'yi kapatın, bıçağı çıkarın. Yağlanmış ellerle bir hamur topu yapın, pamuğa dönün. Hamur modunu açın.


• Programın sonunda (1.5 saat) hamuru masanın üzerine koyun, şekline göre dikdörtgen, yuvarlak veya oval 1 veya 2 somun oluşturun. Bir kalıba / kalıplara pişirme kağıdına koyun ve 45 dakika havlu altında bırakın.



• Prova bitiminden yarım saat önce fırını tam güçte açın. Buharlı veya kapaklı bir kalıpta pişirme fırını: 1 somun için kapak altında 240 ° C'de 30 dakika ve kapaksız 220'de başka bir 20 dakika. 2 küçük somun için, her biri 15 dakika, üstü kapalı ve açık.



• Başlangıç ​​kültürümün bu tarif için fazla aktif olduğu izlenimini edindim ve ya 2 kat daha az maya eklemem ya da hiç eklememem gerekti. Üst kısım, ilk provayı 1 saate düşürmesine ve pişirmeden 15 dakika önce ekmeği kesmesine rağmen, pişirmeden önce bile kırıldı.



• Lyudmila'nın orijinal tarifi burada: 🔗


• Çavdar ekşi mayası için tasarlanmıştır.



• Çavdar olmadığımdan, tam tahıllı ekşi mayam olduğundan, https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8140.0;topicseentarif değiştirildi.

Fotoğraf ekmeği

Bağlamda

Lütfen söyle bana, tam tahıllı ekşi mayaya atıf var mı? Veya adım adım bir tarif mi? Ve sonra bulamıyorum, sadece ananas suyuyla buldum.

Ananas suyu ile

Ekşi maya tarifinin bağlantısı bu sayfadaki tarifin içindedir.
Çiftleme:

Tam tahıllı ekşi hamur

Cevap için teşekkürler.
Neden iki konuda soramıyorum? İnsanlar farklıdır ve leavens farklı olabilir.

Bu forumda, tarif ettiğim tek tam tahıllı ekşi hamur var

Sormanıza gerek yok, ancak forumun uygun bölümünde ilgilendiğiniz herhangi bir başlatıcı bulun.
Başlangıç ​​kültürleri. İçindekiler