Laktik asit bakterileri, sıcaklık - sanrı mı yoksa gerçek mi?

Güzel gün.
Foruma ilk defa geliyorum, uygunsuz bir bölümde bir konu oluşturduysam veya böyle bir konu zaten varsa beni affedin. Forumu incelediğim bir hafta boyunca böyle bir şey bulamadım.
Sadece fırına başlamak istiyorum Yakında sipariş edilen ekmek üreticisi gelecek, deneyeceğim, ama şimdilik teori üzerinde çalışıyorum.

Aslında beni ilgilendiren en önemli soru.
Pek çok insan buzdolabındaki mayada laktik asit bakterilerinin öldüğünü yazıyor.
Söylesene, bunun kanıtı var mı?
Neden şüphe duyuyorum ...
Eczaneden aldığım süt ve özel bakterilerden yoğurt yapıcıda ev yapımı yoğurt yapıyorum (Link vermeyeceğim, ilgilenen varsa google'da "CITO symbiform" ve "CITO yoğurt" kullanıyorum)
Bu nedenle, bu bakteriler için talimatlar, kuru bakteri içeren bir torbayı -18 - -20 "C sıcaklıkta, yani bir derin dondurucuda saklamanız gerektiğini söylüyor. BAŞLANGIÇ +2 "C - +6"
Bunu her zaman yaptım, bakterileri öldürmekte hiç zorlanmadım
Bakterinin canlı olduğundan neden eminim? Ben, herhangi bir Ukrayna sakini gibi, sağduyuya sahibim ve çok param yok))) yani "reçete" seçeneği - (1 litre sütte eriyip yoğurt yapmak için 2 dolara 1 torba bakteri) - çok pahalı. Bu nedenle, torbanın 1 / 8'ini 120 ml sütte çözüyorum, sonraki hafta için basitçe mayalı olarak kullandığım yoğurdu hazırlıyorum (1 litre süt başına 1 çorba kaşığı). Pekala, açıkça görülüyor ki bakteriler canlıdır, her şeyi severler, kimse ölmez. Birincil ekşi hamurun ve sonrasında hazırlanan yoğurdun tadı ve kokusu da farklı değil. Hem taze bakteriler hem de dondurucuda 3 ay -18 ° C'de yatan bakteriler için pişirme hızı aynıdır.
Öyleyse neden MK bakterilerinin +5 "C'de öldüğüne dair bir görüş var?

Eh, ikinci düşünce, konunun konusu olmasa da, hepsi aynı. IMHO, bir yoğurt yapıcıda başlangıç ​​kültürleri yetiştirmek çok daha uygun, daha hızlı ve daha kararlıdır Bakterilerin yaşaması için istikrarlı ve rahat sıcaklık, bir yoğurt yapıcısının kasesinde sürekli olarak muhafaza edilmesi, "tamagochik" in gücüne ve sağlığına katkıda bulunacaktır.

Soru hala alakalıysa)))
Ben sadece leavensi anlıyorum, ama sizin belirlediğiniz aksiyomu yerine getirmedim. Aksine, başlangıç ​​kültürlerini buzdolaplarında SAKLAMAK için bir tavsiye görüyorum. Ve kullanmadan önce, sıcaklıkta "uyanın".
Bir öncekinin 100 gramından yoğurt da koydum. Böylece orada "yapışkanlık" olmasın, yoğurt ılık süte konur. Görünüşe göre, yoğurdu hızlı bir şekilde "uyandırmak" arzu edilir.
Buzdolabında üreme süreçleri bile durmaz, sadece sıcaklığa bağlı olarak yavaşlar. Şarapta ve en üst rafta, yaklaşık 10 ° C'lik bir sıcaklıkta, sadece altı kez. Bu nedenle, başlangıç ​​kültürü uzun süre kullanılmamışsa, buzdolabından çıkarılarak beslenmesi gerektiğini yazıyorlar. ICD'nin metabolik ürünleri yaşamları için gerekli olduğundan maya da ICD olmadan yaşamaz.
Belki de yanlış anladınız veya bir yanlış mesajı yakaladınız.

İkinci fikrinize gelince, yoğurt mayası. Bilimsel gibi davranmıyorum, ancak şimdiye kadar maya için optimum sıcaklığın yaklaşık 25 derece olduğunu okudum (genellikle yaklaşık 30 yazsalar da). Yoğurdun bekletme sıcaklığı ve hatta birçok yoğurt yapıcısının dibinde, yine de 30'dan yüksektir. Bu nedenle, buzdolabının açısı, eğer taslakta değilse, oldukça uygundur. Sıcak hava yukarı çıkar ve ayrıca kompresörden gelen yan ısı.
Güneş ışığının etkisi konusunu henüz incelemedim. Bir yandan güneşte gittikçe ekşi bir hal alır. Öte yandan, maya için pek yararlı olmadığını belirten bir mesaj bir yerde parladı.Kızlardan herhangi biri bu konuyu incelediyse, açıklamalar için minnettar olacağım.