Kuru başlangıç ​​kültürü O-tentik Durum

Uzman-fırıncılar - fermentörler! size hitap ediyor!

Uzun zamandır gerçek çavdar ekmeği pişirmek için bir ekşi hamur satın almak istedim (ev yapımı ekşi mayam hiç çıkmadı). Ve bugün şeytan beni 1 kg ağırlığında bir paket olan O-tentic Durum'u almaya çekti. Bunlar olgun sorular:
- tariflerde nasıl kullanılır, hangi oranlarda (mayanın zaten orada olduğunu anladığım gibi)?
- şimdi internette, paketin açıldığı andan itibaren, başlangıç ​​kültürünün raf ömrünün buzdolabında 7 gün olduğu bilgisini buldum (mağazada kimse uyarmadı, ancak evde kullanmanın mantıklı olup olmadığını açıklığa kavuşturdu. )?

Satın alma konusunda acelem olduğunu ve ambalaj hakkında bilgi olmadığını kendim anlıyorum. Mağazada, ev yapımı pişirme için çavdar ekmeği için ekşi maya istediğimde, almamı tavsiye ettiler. Ama şimdi yapacak bir şey yok, rüzgara 380 ruble fırlatmamak için bir şekilde uygulamak gerekiyor.

Öyleyse yardımınızı umut etmeye devam ediyor!

Evet, çavdar ekmeği pişirme konusunda çok az deneyimim olduğu için, gelecek için hangi ekşi mayayı kullanmanın daha iyi olduğuna dair herhangi bir tavsiyeden memnun olacağım.

[O-Tentik Durum]

O-Tentik Durum
"O-Tentik Dürüm", ürünlere gerçek köy ekmeği tadı veren, doğal buğday ekşi hamuruna dayalı aktif bir pişirme maddesidir.

Aktif unlu mamuller
Uygulama alanı
- Bagetler
- ocak ekmeği ve ruloları
- Focaccio
- Rustik ekmek tadı ve aromasına sahip diğer ürünler
Faydaları
-Uzun fermentasyon ile klasik teknolojiye göre pişirilen ekmeklerin benzersiz zengin lezzet özelliği.
- Çıtır ve nemli iç kısım
- Rahatlık: un ağırlığının% 4'ü kadar dozaj. Sadece su, un ve tuz eklenir
- Maya içerir ve ek giriş gerektirmez
-Çeşitli teknolojik işlemlerde kullanılabilir: uzun süreli fermentasyon ile tek aşamalı hamur yapma yöntemi ile
- Daha yüksek su emme kapasitesi
- Büyük miktarlarda ekmek pişirmenize izin verir
- Hamur sıcaklığı dalgalandığında (24-35 ° C) veya hamur kesiminin başlama saatinde kaliteli ürün sağlar
-Hafif fazla yayılması veya hamur parçalarının başarısız çentiklenmesi durumunda kaliteli ürünleri garanti eder.

Dozaj
Ağırlıkça% 4 un
Kompozisyon
Kurutulmuş buğday maya, maya, antioksidan: askorbik asit, enzimler

Bileşen faydaları
O-Tentik Durum, doğal ekşi maya bazlı aktif bir pişirme maddesidir. Ekmeğe zengin bir tat, karakteristik, hafif "nemli" bir iç kısım, lezzetli gevrek bir kabuk verir - bunların hepsi bize uzun bir doğal fermantasyon süreci sağlar.
O-Tentik Durumun kullanımı son derece kolaydır - un kütlesine göre sadece% 4'lük bir dozajda, karıştırırken sadece un, su ve tuz ilavesini gerektirir. Malzemelerin hacmini hesaplama kolaylığı, kullanım kolaylığı, O-Tentic'i her fırıncının cephaneliğinde vazgeçilmez bir ürün haline getirmektedir. Elinizde O-Tentik varsa, acemi bir fırıncı bile işin üstesinden kolayca gelebilir!

Ambalajlama
Ambalaj 1 kg x 10 adet
Raf ömrü
Uygun koşullarda raf ömrü 12 aydır.
Depolama
Serin ve kuru bir yerde saklayın (maks. 25 ° C). Açılmış ürünü buzdolabında en fazla 7 gün saklayın.

Üretim
Belçika

Temel tarif web sitesinde görüntülenebilir 🔗

Yönetici, bilgi için teşekkürler) Sadece bunu dün internette buldum.
Acaba açılış anından itibaren sadece 7 gün mü depolamak gerçek mi yoksa daha uzun süre mümkün mü? belki birisi bu mayayı zaten kullanmıştır? ve pratikte bir şeyler tavsiye edebilecek)

Eh, nihayet bu ekşi maya hakkında incelememi yazıyorum) biri için kullanışlı olabilir)

Bu ekşi maya üzerinde çavdar ekmeği yaptım (bu ekşi maya için tam zamanında internette bulduğum en basit tarif), ancak buğday ve çavdar unu oranını biraz değiştirdim. Daha önce çavdar ekmeği yapamadığım düşünüldüğünde, harika ve oldukça yenilebilir oldu. Ve burada her şey kolay ve basit.

Diğer ekmek türlerine de maya yerine ekledim. Harika oldu. Görünüşe göre her şey her zamanki gibi aynı, ancak bitmiş ekmeğin kıvamı daha çok bir mağazaya benziyor ve tadı biraz gelişti. Ancak burada, mayayı maya ile aynı miktarda değil,% 4 mayalı% 100 un oranında eklediğimizi hatırlamak önemlidir.
Ayrıca önemli bir noktayı da not edeceğim - paketi açma tarihinden itibaren 7 gün değil, daha uzun süre kullanabilirsiniz. Benim için neredeyse 2 ay oldu ve ekmek hala iyi yükseliyor ve aynı derecede lezzetli.

Ancak, eksi belirtmekten başka bir şey yapamam (bu muhtemelen tüm "mağaza" ekmekleri için geçerli olmasına rağmen). Normal mayalı ekmeğim 4 gün kolayca ve doğal olarak sürerse, aynı yumuşak kalırsa, bu maya ile 2 gün içinde ekmek yemeniz önerilir, aksi takdirde küf oluşmaya başlar (((
Taze ev yapımı ekmeğin uzun süre bayatmadığı açıktır, hane halkı vermeyecektir)))) Ama yine de gerçek kalır.

Umarım deneyimim birine yardımcı olur)

Ve hiç kimse bu kuru ekşi mayayı tüm açılmış paketi dondurucuda saklamak için denemedi, yoksa bunu yapmak kesinlikle imkansız mı?

Eh, nihayet bu ekşi maya hakkında incelememi yazıyorum) biri için kullanışlı olabilir)

Ancak, eksi belirtmekten başka bir şey yapamam (bu muhtemelen tüm "mağaza" ekmekleri için geçerli olmasına rağmen). Normal mayalı ekmeğim 4 gün kolayca ve doğal olarak sürerse, aynı yumuşak kalırsa, bu maya ile 2 gün içinde ekmek yemeniz önerilir, aksi takdirde küf oluşmaya başlar (((
Taze ev yapımı ekmeğin uzun süre bayatmadığı açıktır, hane halkı vermeyecektir)))) Ama yine de gerçek kalır.

Ama bu uyarmalı! Bu, önerilen mayada her şeyin sorunsuz gitmediği anlamına gelir, bir tür bayakanın ortaya konduğu anlamına gelir!
Ev yapımı ekmek çok iyi korunur!
Küflenmeye karşı çeşitli katkı maddeleri, antibiyotikler mağaza ekmeğine eklenir, böylece depolanan ekmek biraz "taze ve yumuşak" olabilir

Ekmek hızlı bir şekilde küflenirse, o zaman un (patates hastalığı) veya ekşi mayanız suçludur - nedenini arayın.
Ama böyle ekmeği kullanmamaya dikkat ederdim

"Ekmek hastalıkları (patates, küf, tebeşir, pigment, sarhoş ekmek)" konusunu okuyun https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1311.0

Ve hiç kimse bu kuru ekşi maya ile açılmış paketin tamamını dondurucuda saklamaya çalışmadı, yoksa bunu yapmak kesinlikle imkansız mı?

Dondurucuda değil buzdolabında saklıyorum)

Küflenmeye karşı çeşitli katkı maddeleri, antibiyotikler mağaza ekmeğine eklenir, böylece depolanan ekmek biraz "taze ve yumuşak" olabilir

Uzun zamandır mağazadan satın aldığım bir ekmeğim yok, en fazla 1.5-2 gün için az ya da çok yumuşak ve sonra sertleşiyor ve kalıp gitti (((
ama uzun zamandır sadece ev yapımı ekmek, tabiri caizse doğa ürünlerinde yatıyor)

Pekala, maya kalitesi hakkında tartışmayacağım, çünkü onu hayatımda ilk kez kullanıyorum ve başkalarını kullanmadım, böylece karşılaştırabilirsiniz)

Başlangıç ​​kültürü O-Tentik Origin'i satın aldım. Hamura koymadan önce bir şekilde hazırlanması gerekiyor mu? Ve maya kullanılmalı mı?