Bira ve maya ile çavdar ekmeği

Bira ve maya ile çavdar ekmeği

Kategori: Ekşi mayalı ekmek

Malzemeler
Çavdar ekşi mayası (sıvı Fransız)	250 g.
Hafif bira	250 g.
Çavdar unu	100 gram.
Buğday unu	200g.
Tuz	1 \ 2. l.
Pekmez (bal, şeker	1 yemek kaşığı. l.

Pişirme metodu

• Mayam buzdolabında saklanıyor. Bu nedenle, önce etkinleştirmeniz gerekir.
• Ekşi maya 250g. = 83g. başlangıç ​​+ 83g. çavdar unu + 84g. Su. Karıştırın, bir havluyla örtün ve iki katına çıkana kadar (yaklaşık 3 saat) oda sıcaklığında bırakın.
• Ilık birayı (mikrodalgada biraz ısıtın), mayayı, tuzu ve pekmezi karıştırın. HP'yi bir kovaya dökün.
• Un ekle. 10-15 dakika ısıtarak herhangi bir modda yoğurun. Zencefilli kurabiye adam şuna benziyor:
• 
• HP hamurunu ıslak ellerle masanın üzerine koyun:
• 
• Bir topun içinde toplayın. Formu rast ile yağlayın. sıvı yağ. Nemli ellerle hamuru bir kalıba aktarın, pürüzsüz hale getirin
• Bir havluyla örtün. Sıcak bir yere koyun. Işığı açık ve bir tencere sıcak su ile fırına koydum. Hamurum 3,5 saate uygundu ve 2 kat arttı.
• Pişirmeden önce su serpin, kimyon tohumu serpin (isteğe bağlı).
• Fırını 250C'ye ısıtın. Ekmeği ilk 10 dakika buharla pişirin (bir sprey şişesinden püskürtülür), ardından sıcaklığı 200 ° C'ye düşürün ve yumuşayana kadar pişirin (50 dakika). Kapak çok kızardıysa folyo ile örtün.
• Bir tel rafta soğutun. İsterseniz yağla yağlayın.
• Kesi:
• 
• Çok lezzetli ve delikli ekmek çıktı !!!

Not

Orijinal tarif burada 🔗ve bu benim değişikliklerimle birlikte.

Benzer tarifler

Buğday - bir ekmek yapımcısında bira üzerinde çavdar ekmeği (Dimich71)

Bira Ekmeği (Guguklu 1054) (zvezda)

Biralı çavdar-buğday (çavdar) ekmeği (Volkodav)

oh, ne güzel bir kesici, kabarık !!! güzelce!!!

Sadece kesici değil, somunun kendisi de muhteşem! Sınıf!

[Omlet]

Çok güzel ekmek Omlet!
Söylesene, ona bu şık parlaklığı tam olarak veren nedir? Piyano düz, Güzellik çok parlıyor !!!

[Arka]

Arka , teşekkür! Zeytinyağından parlar, pişirdikten sonra yıkarım!

Ne kadar basit ve en önemlisi güzel bir çözüm!
Tadı bir şekilde etkiliyor mu? Yağ zamanla emiliyor mu? Bu dilimlemeyi engelliyor mu?
Çok fazla soru...

[Arka]

Arka , yağ elbette ve çok hızlı bir şekilde emilir! Kabuk yumuşak ve hoş kokulu hale gelir !! Seviyorum!!! Dilimlemeye müdahale etmez.

Cevaplar için teşekkürler!
Böylesine göz alıcı bir kabuk yapmanın ve aynı zamanda gevrekliği korumanın bir yolu var mı?

[Arka]

Arka ekmeğin kenarlarında gevreklik korunur. Ve kabuk hala yumuşuyor.

Merhamet! Yarın piyanoyu yağlamaya çalışacağım! Yani, bugün zaten, ama sonra

İyi şanslar!

ve eğer bir ekmek yapımcısındaysa? aynı oranlarda mı?

[Zina]

Zina , foruma hoş geldiniz! HP markası profilinizde gösterilmiyor. Otomatik modda yemek yapacak mısınız?
Oranlar aynı şekilde alınabilir, ancak her durumda kolobok tarafından yönlendirilmeniz gerekir. Kendinizi tanımanızı tavsiye ederim Çavdar ipuçları , orada, diğer şeylerin yanı sıra, KhP'de çavdar pişirmenin nüansları anlatılıyor.

Ökse otu, cevabın için çok teşekkür ederim

[Omlet]

Omlet"Gelişmiş yağlama kursu" için tekrar teşekkürler!
Sonunda onurlandırıldım ve bu ritüeli yapmayı unutmadım ve güzel bir şekilde ortaya çıktı ve kabuk o kadar meşe değil
https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=102164.0

[Arka]

"İleri düzey yağlama kursu" için çok teşekkür ederim!

Arka , kurs "mükemmel" olarak geçti !!! Kayıt defterini hazırlayın !!

Nerede taşınmalı?

Kayıt defterine bir kayıt yaptım!

[Omlet]

TEŞEKKÜR, Omlet! Aileme göstermek için taşıyacağım! Yavaşça taşıyacağım çünkü gururla ve burnumu kaldırarak asıl mesele tökezlemek değil

[Zina]

Zina , foruma hoş geldiniz! HP markası profilinizde gösterilmiyor.Otomatik modda yemek yapacak mısınız?
Oranlar aynı şekilde alınabilir, ancak her durumda kolobok tarafından yönlendirilmeniz gerekir. Kendinizi tanımanızı tavsiye ederim Çavdar ipuçları , orada, diğer şeylerin yanı sıra, KhP'de çavdar pişirmenin nüansları anlatılıyor.

Ökse otu, cevabın için çok teşekkür ederim

Ökseotu! Ve eğer maya sıvı değilse de sıradan ise tarifteki un azaltılmalı mı? Gerekirse ne kadar? Ya da teste bakın?
Orada sahipsiz bir biram var, bir hafta somun bira alacağım.

[Lozja]

Ve eğer maya sıvı değilse de sıradan ise tarifteki un azaltılmalı mı? Gerekirse ne kadar?

Lozja bu onun adı "likit". Ve böylece yine aynı% 100 hidrasyondur.
Unla bunu yapıyorum. Bu durumda başlangıç ​​kültürünü bira ve pekmezle karıştırıyorum, HP'ye döküyorum. Sonra çavdar unu ve 100 gr ekliyorum. buğday. Yoğurmaya başladım ve yavaş yavaş 20-30g. Ben buğday ekliyorum. Kolobok'a bakıyorum. Bir kalıpta pişirdiğim için topuz yumuşak ve yapışkandır. Dediğin gibi, unla fazla doldurmuyorum! İlk gönderi hem kolobok'un hem de testin bir fotoğrafını içerir. Onlara odaklanın. Mutlu ekmek!

[Ökseotu]

İşte Ökseotundan başka bir ekmek.



Bu ekmek fırfır değil, ama ne kadar lezzetli! Kocam bunu akşam yemeğinde denedi ve sonra yatmadan önce bile ne kadar lezzetli bir ekmek aldığımı hatırladı. Her zaman evde bira bulundurmamız gerekecek. Çünkü ekmeğin bu versiyonunun bizimle her gün olacağına dair bir his var.
Doğru, altımda ve yanımda yanmış bir şey var, ama olaysız gidemem. Bir dahaki sefere sıcaklığı daha az yapacağım veya daha kısa süre tutacağım. Ayrıca hamurun içine 1 çay kaşığı da verdim. rast. fotoğraftaki gibi bir çörek elde etmek için yaklaşık 50-60 gr daha fazla tereyağı ve un aldı. Şimdi her zaman hamura bakmanız ve tam tarifi takip etmemeniz gerektiğini anladım, çünkü aynı ürünlerden ve aynı ev hanımından bile her şey olabilir.
Bu arada, mayalı çavdar ekmeğinin artık fırında yetişmediğini düşünürdüm, yanılmışım elbette. Görünüşe göre ilk başta hala gençtim ama çok çevik değildim. Fırındaki bu ekmek maya gibi dümdüz büyüdü. Bu şapka (sağda başladığını gördüğünüz fotoğrafta) fırında büyüdü. Fırına baktığımda tepkim şöyle bir şeydi -.

Ökseotu, çok teşekkür ederim!

[Lozja]

Lozja , ekmek övgünün ötesinde çıktı !!!

Her zaman evde bira bulundurmamız gerekecek.

Mutlaka !!! Ve hem aydınlık hem karanlık tutmanızı tavsiye ederim !!

Şimdi her zaman hamura bakmanız ve tam tarifi takip etmemeniz gerektiğini anladım, çünkü aynı ürünlerden ve aynı ev hanımından bile her şey olabilir.

Kesinlikle!!! Bugün neredeyse bu tarife göre pişirdim ... Bir kaşık tereyağı da ekledim .. ve hiç çörek kalmamasına çok şaşırdım .. Un eklemeye başladım ... un birden bitti .. kısaca, sonuç birleşik bir hodgepodge oldu! Bakalım ne olacak !!

Çünkü ekmeğin bu versiyonunun bizimle her gün olacağına dair bir his var.

Nitekim bu seçenek esas alınabilir ve üzerine kepek, tohum ve diğer her türlü katkı maddesi eklenebilir. Ben de aynen bunu yapıyorum !!!

Bu ekmekle 2 litrelik bir şişe bira yaptım. Ve bu yüzden bu tarifi oranlar ve denemeye başladığım sonuç açısından seviyorum.
Dün birayı peynir altı suyuyla değiştirip birkaç yemek kaşığı malt ekleyerek pişirdim. Aynı zamanda mükemmel ekmek olduğu ortaya çıktı. Tarif gerçekten basit, tek şey bana her zaman 60 gr daha fazla buğday unu alması. Ama ben bu tarife çok alıştım.
Ayrıca bir dökme demirde ekmek pişirmeye çalıştım ve sonucu çok beğendim - tek tip ve hoş bir kabuk, hiçbir şey yanmıyor, hamurun düzgün bir şekilde yükselmesi ... Genel olarak, şimdi sadece bir kazanda pişiriyorum. Bunu da fotoğraflarınız sayesinde deneyeceğim bir fikrim var. Uzun süre cesaret edemedim, uygun bir form bulmaya çalıştım, her türlü formdan bir sürü aldım ve her şey doğru değil, şimdi sadece küçük demir tenceremde pişiriyorum.

Ve işte peynir altı suyu ve maltlı ekmek:



Mistletochka, tekrar teşekkürler!

[Lozja]

Lozja 🔗

Ayrıca dökme demirde ekmek pişirmeye çalıştım

Ve kapaklı dökme demir bir güvecim var, ama hacmi büyük ... Hala denemek için yeterince cesaretim yok ..

shl. ve çok güzel bir çerçevedeki gibi bir fotoğraf kapandı ??

Ve hem büyük hem de küçük demir tencerem var. Burada küçükte çok şey yapıyorum ve muhallebi kreması pişiriyorum - asla yanmayacak veya yapışmayacak, şimdi ekmek pişiriyorum.
Ve fotoğrafı çok basit ve kullanışlı bir program kullanarak dekore ediyorum - PhotoScape deniyor, birçok ilginç çerçeve var.

Bugün koyu birayla pişirdim, bu da harika oldu. Hatta bana tadı karanlıkta ekmekten daha yumuşak geliyordu. Belki de öyle görünüyordu, çünkü daha az maya vardı (oldu).
Bugün ilk defa kapağın altındaki ocağı denedim (kapalı bir dökme demirde), çatının ortasında "Vesuvius yanardağı" çıktı. Görünüşe göre un ile abartmıştım. Ama ekmeğin daha iyi yükselmesi ve çatının bu kadar çabuk pişmemesi hoşuma gitti.

Başka ekmek pişirmeye çalışıyorum ve yine de buna geri dönüyorum.

[Lozja]

Lozja , ekmeği "bağladığına" sevindim !! Ve deneyleri mümkün olan her şekilde memnuniyetle karşılıyorum !!!

Henüz senden sıkılmadım, değil mi?
Bugün yine mümkün olan her şekilde tarifinizle "alay ettim". Bir dilim yulaf ezmesi ve susam ekledim, bira karanlıktı. Ekmek -. Resim bile çekmeyeceğim, temadaki tüm varyasyonlar birbirine benziyor, denemelisiniz.

Ve bu ekmek neden bana bu kadar bağlı? Yutturmaca nerede? Beyler, geçmeyin, burada harika ekmek dağıtıyorlar!

[Lozja]

Lozja 🔗

shl. bir fısıltıyla ve dantellere bağlandık

shl. bir fısıltıyla ve dantellere bağlandık

Ah evet! Biz de, çavdar ise, o zaman senin biranın üzerinde ve eğer beyaz istiyorsan, o zaman kesinlikle "Dantelli" (mayalı değil, mayalı da olsa).

[Ökseotu]

Ökseotu Bugün ekmeğinizi aldım Henüz bu kadar lezzetli bir çavdar almayı başaramadım ve en önemlisi delikler - bu delikleri seviyorum - küçük ve çok, çok eşit dağıtılmış - çok teşekkür ederim

Ve hamura ne eklenebilir ve ne kadar karanlık hale getirilebilir

[fındık]

fındık, bazıları gerçekten senin için çok hafif çıktı. Ve çavdar ekşi mayası?
Daha koyu hale getirmek için, bir çorba kaşığı malt, çorba kaşığı (kaynar suyla buhar (bir kaşık malt başına 20-30 ml) ekleyin, bu sıvıyı toplam sıvı miktarından çıkarın). Bu ekmeği maltla yaptım, iki yemek kaşığı malt verdim, lezzetli ve her zamankinden daha koyu çıktı. Ama genellikle benim için fotoğrafından daha koyu çıkıyor.

[fındık]

fındıkTeşekkür ederim !!! Mükemmel ekmek !!!

Ve hamura ne eklenebilir ve ne kadar karanlık hale getirilebilir

Maltla arkadaş olmadığım için şeker yerine koyu renkli maltoz şurubu eklemenizi tavsiye ederim (VDNKh'dan satın alıyorum).

Çavdar ekşi mayası, birinci sınıf ve soyulmuş çavdar unu bir fotoğraf ama hayatta ekmek kırıntısı gri ama kesinlikle maltla deneyeceğim ve bal yerine esmer şeker de koyuyorum belki bal da koyu bir renk veriyor - Bilmiyorum ama yaratıcılık için yer var

Bu ne güzellik !!! Bunu ben de gerçekten yapabilir miyim?

[bulo4ka]

bulo4ka , elbette !!!

[Ökseotu]

Ökseotu - yardım et, ekmeğini pişirmek istiyorum ama 500 gr. un - Ne kadar ihtiyacım olduğunu bilmiyorum Her şeyi 2 ile çarpmalı mıyım?

[fındık]

fındık , bu ekmek 125 gr dahil 425 gr un üretir. ekşi mayada çavdar + hamurda 100 çavdar + 200g. hamurdaki buğday.

500 gramsın. ortak bir yemek ister misin? o zaman katsayı 1.176'dır, yani tüm bileşenler 1.176 ile çarpılmalıdır. Ve yine de hamurun kıvamına bakın.

[Ökseotu]

Ökseotu 200g almak istiyorum. çavdar ve 300gr. buğday - bu ekşi mayaya ek olarak;) Yani ne kadar ekşi maya, bira vb. bulamıyorum.

[fındık]

200g almak istiyorum. çavdar ve 300gr. buğday ekşi mayaya ek olarak

fındık , o zaman katsayı 1.67 olacaktır, yani tüm malzemeler 1.67 ile çarpılmalıdır (hamurdaki çavdar 167g, buğday - 333g)

Sabah oturuyordum ve bu problemi çözüyordum, aritmetiği hatırlamam gerekiyordu, bilinmeyen x'i verilerinize denk + - 1 gram bularak hesapladım. Ekmek zaten benekli, iri çıktı, yoğururken 2 yemek kaşığı ekledim. l. darı. un ve 1 çavdar, yoksa kovada sadece bir bulamaç vardı: mda: Teşekkürler Oksanochka

Ekmek zaten benekliydi - büyük çıktı

Duc, 700g. un !!

Ksyusha, ama bu katsayıyı nasıl bulabilirim - utanıyorum, gri saçlara kadar yaşadım ve bilmiyorum

[fındık]

Kullanmak istediğiniz unun ağırlığını tarifteki unun ağırlığına bölün. Sizin durumunuzda, 500g kullanmak istiyorsunuz. un (ekşi mayaya ek olarak), tarifte 300g. (100 çavdar ve 200 buğday), yani 500: 300 = 1.67

500g istersen. maya ile birlikte, sonra size burada hesaplamayı verdim:

fındık , bu ekmek 125 gr dahil 425 gr un üretir. ekşi mayada çavdar + hamurda 100 çavdar + 200g. hamurdaki buğday.

500 gramsın. ortak bir yemek ister misin? o zaman katsayı 1.176'dır, yani tüm bileşenler 1.176 ile çarpılmalıdır.

yani, 500: 425 = 1.176'ya sahipsiniz

Teşekkürler Ksyusha Şimdi anlıyorum

Bu harika tarif için çok teşekkür ederim !!!
Bu artık bizim en sevdiğimiz aile ekmeğimiz. Başka tarifleri kullanmak bile istemiyoruz.
Tarifi kendim için sadece biraz değiştirdim.
Ekmek lezzetlidir.

[BellaMonica]

BellaMonica , harika !!!!!

Tarifi kendim için sadece biraz değiştirdim.

Ve neyi değiştirdin, paylaş! Belki birisi işe yarayabilir !!

1. Pekmez yerine bal koyarım. Ve 2 yemek kaşığı koydum. kaşıklar (1. yerine).
2. Renk için bir çay kaşığı kahve (veya çay kaşığı + hindiba) ekliyorum (tadı biraz değiştiriyor).
3. Karıştırırken biraz un ekliyorum. Kolobok'un durumuna bakıyorum ve bana zayıf görünüyorsa, kolobok beni görsel olarak tatmin etmeye başlayana kadar ... göze un döküyorum.