Mayasız maya üzerinde kabarık ekmek

ilonnna - hamur işleri nasıl

Oh, tvfg ... Döndü ve unuttu ... ya da daha doğrusu, durum böyle değildi. Hamuru koydum, işe gittim ve yaşlıdan bir dağıtıcı olarak çalışmasını, su, tereyağı ve tuz ve şekerli unu koymasını istedim, ölçülü kaplarda doğru zamanda masaya bıraktım ve HP düğmesine bastım. Sadece bu değil, onu aradım, hatırlattım ama ... ilham perilerinin gücünü. yaratıcılığın daha güçlü olduğu ortaya çıktı ve her şeyi zamanında yapmayı unuttu, bu yüzden de karışık bir şekilde yaptı: sadece un ekledi ve bir saat sonra HP'yi geçtiğinizde, hamur yerine un kırıntılarını fark etti. Masaya baktı ve suyu unuttuğunu fark etti. Her şeyi tekrar eklemeye ve yeniden yerleştirmeye karar verdim. Fakat! ama tabii bu yardımcı olmadı ve hamur küçük taşlarla olduğu gibi çıktı genel olarak aileyi ekmeksiz bıraktım yani fotoğraf çekecek bir şey yoktu. Ve sonra bu ekmeği diğer teknolojileri kullanarak pişirdim, o da lezzetli oldu ... ama fotoğraf çekmedim, çünkü sana bunu söz verdim. Genel olarak nasıl pişireceğime dair kesinlikle bir fotoğraf çekeceğim. Şu anda elma sahaları ...

Evet, her şey olur :) Su olmadan başarılı olmuş gibiydim

Evet, her şey olur :) Su olmadan başarılı olmuş gibiydim

Bu nasıl olabilir? Peki bu tuğla ortaya çıkacak.

Yani maya sıvıdır

Yarın ekşi maya hazırlayacağım

Yarın ekşi maya hazırlayacağım

başarı! Sonra, pişirirken bir kesiciyle övünürsün)

Dileklerin için teşekkürler.

[tvfg]

Vergi, tvfg, vaat edilen aşamalı fotoğraflar:

Yoğurma sonrası hamur:


1. provadan sonra hamur:


Prova yapmadan önce bir somun haline getirilmiş hamur:


Pişirmeden önce prova yaptıktan sonra somun (kesmeden önce):


Sprey şişesinden ıslatılmış yarıklı somun:


Buharla pişirmenin ilk 15 dakikasından sonra somun (benim versiyonum kapağın altında):


Taze pişmiş somun - fırından çıkar çıkmaz:


Bitkisel yağ ile yağlandıktan sonra somunun kesilmesi ve tel raf üzerinde bir havluda neredeyse tamamen soğutulması:

Teşekkürler: merhaba: tadı gibi

Teşekkürler: merhaba: tadı gibi

Lezzetli! Kabuk incedir, ekmek yumuşaktır, soğuduğunda et parçalanmaz ve birbirine yapışmaz, şeffaf ince parçalara bile kesebilirsiniz. Henüz yemeyi bitirmediysem, yarın bir fotoğraf ekleyeceğim. Tat, muhtemelen tarif edemem ... normal tat, ekşi değil, biraz daha şeker almayı severim, biraz tatlı çıkıyor, ama tatlı tadı değil ...

Ekşi mayamı tam tahıllı unla besliyorum ve tadı şöyle

İşte, söz verildiği gibi, ince dilimlenmiş, şeffaf dilimlerin bir fotoğrafı. Arka planla uyumlu hale geldikleri bir resim çekemiyorum, yani arkaplanın renkleri içlerinden görülebiliyor)

Ilonnochka, ne kadar güzel bir barın var, gözlerini alamıyorsun ve tereyağıyla soruyor !!!! mmmmm ... lezzetli !!!!!

Teşekkür! İşte oruç sona erdi, sonra Paskalya kekleri yiyeceğiz ve taze pişmiş bir barı veya çörekleri tereyağ ile süreceğiz, emin olun, mmm ...!

ilonnna, Merhaba! Lütfen tamirciye açıklayın ... Buğday ekmeği için 2 mayalama kabı alıyor musunuz? Önce yoğurdular, 2 kez yükselene kadar bıraktılar, sonra kalıpladılar (kırışmaya başladılar) ve yükselene kadar tekrar bıraktılar mı? Yoksa yoğurmalı, 30 dakika bekletmeli ve sonra kalıplayıp yükselip fırına girene kadar beklemelisiniz?

[Tanycs]

ilonnna, Merhaba! Lütfen tamirciye açıklayın ... Buğday ekmeği için 2 mayalama kabı alıyor musunuz? Önce yoğurdular, 2 kez yükselene kadar bıraktılar, sonra kalıpladılar (kırışmaya başladılar) ve yükselene kadar tekrar bıraktılar mı? Yoksa yoğurmalı, 30 dakika bekletmeli ve sonra kalıplayıp yükselip fırına girene kadar beklemelisiniz?

Tanycs, iyi akşamlar! İlk seçenek doğrudur, yanie: yoğrulmuş, kabarmayı beklemiş, sonra kalıplanmış ve bu pişirmeden sonra tekrar yükselmeyi beklemiştir.

Nedense maya ekşi hale geldi.
Ekmeğime unlu mamuller eklemek istiyorum, söyle bana ne olacak?

[Ilonnna]

Ilonnna !!!! En güzel kabarık ekmek

Teşekkür ederim, denedim! Biraz sonra bir ekmek yapımcısında nasıl ortaya çıktığını anlatacağım. Aynı zamanda lezzetli, ama onu bir fırınla ​​karşılaştıramazsınız.

lütfen söyleyeyim, mayalanmış çavdar ekşi hamuruna ekmek, çavdar ve buğday yapıyorum ... her şey yolunda görünüyor, ama beyaz ekmek bile ekşi, çavdardan bahsetmiyorum, düşündüm çünkü çok fazla ekşi maya koydum ( En son 5 yemek kaşığı koydum) sadece 3 yemek kaşığı koydum. 3 bardak un için kaşık ... hala ekşi ... sirke değil tabii, ama ondan kurtulmak istiyorum, lütfen biliyorsan söyle ... Cevabınız için şimdiden teşekkür ederim Alena

ilonnna lütfen söyle bana, mayalanmış çavdar ekşi hamuruna ekmek, çavdar ve buğday yapıyorum ... her şey yolunda görünüyor, ama beyaz ekmek bile ekşi, çavdardan bahsetmiyorum, düşündüm çünkü çok fazla ekşi maya koydum ( En son 5 yemek kaşığı koydum) sadece 3 yemek kaşığı koydum. 3 bardak un için kaşık ... hala ekşi ... sirke değil tabii, ama ondan kurtulmak istiyorum, lütfen biliyorsan söyle ... Cevabınız için şimdiden teşekkür ederim Alena

djoanna,
1) buğday ekmeği pişirmek için, yaptığınız gibi çavdar yerine buğday ekşi mayası kullanmak daha iyidir, o zaman ekmek ekşi olmaz.
2) Ayrıca mayayı peroksidize değil, olgunluğun zirvesinde almanız gerekir.
3) Hem hamurun hem de hamurun peroksitlenmemiş olduğundan emin olun.
Her şeyi hesaba katmaya çalışın ve sonra ekşi değil lezzetli bir ekmek alacaksınız.

[Ilonnna]

Ilonnna !!!! En güzel kabarık ekmek

Teşekkür! o da lezzetli, dene pişman olmayacaksın

Nedense maya ekşi hale geldi.
Ekmeğime unlu mamuller eklemek istiyorum, söyle bana ne olacak?

tvfg, peki, her zamanki gibi, gönderinizden hiçbir şey anlamadım ... ne tür bir maya? Tarifte hiç yok, mayaya ne dedin ??? Ve zevkinize göre pişirebilirsiniz
Tarifi temel alıyorum ve örneğin yağ büyüyor. Onu kremsi olanla değiştiriyorum, hatta biraz daha koyabilirim, mo. Suyu sütle değiştirmek gerekir, örneğin yarı yarıya. Tabii ki isterseniz her çeşit baharatı ekleyin

Evet ekşi maya tabii ki

Oh! Tüm konuyu okudum! Ne kadar ilginç! Hepinize böylesine paha biçilmez tavsiyeler için ve ayrıca birçok yararlı bilgi öğrendiğim çeşitli sitelere bağlantılar için çok teşekkür ederim. Bugün mayalı hale geldiğim ikinci gün (Fransız sıvısı). Umarım her şey yolunda gider ve yakında bu ekmeği de pişirebileceğim!

Svetlana, başarı sana, ekmeğini bekleyeceğiz!

Teşekkür! Kesinlikle geri bildireceğim!

Ben de bugün bu tarife göre ekmek pişirmeye çalışıyorum. Fazla çavdar mayası besledim. İki kez buğday unu ile besledim. 3 saattir ilk tırmanışı bekliyorum. Hamuruma pek aktif olmayan bir şey uyuyor. Bakalım sonra ne olacak.

Sabırsızlıkla bekleyelim! Size ince bir kabuk ve kabarık bir kırıntı diliyorum!

Genç mayam hızlı çalışmadı. Ekmeğim geceye hazırdı. Bir prova sepetim olmadığı için, yuvarlak bir somun istediğim için, o zaman elbette ekmeğim biraz yüzdü ve yükselmedi, ancak havadarlık, delinme ve ince bir kabuk var. Tarif için teşekkürler!

Sağlığına! Beğendiğine sevindim
Z. Y. Ayrıca mesafe sepetim de yok. Yuvarlak bir somun oluşturup prova için bırakıyorum, sonra fırında kesiyorum.

Svetlana, başarı sana, ekmeğini bekleyeceğiz!

ilonnna söz verildiği gibi, benim kabarık ekşi mayam, tarif için teşekkürler, çok lezzetli çıktı! Fransız ekşi mayası yetiştirirken biraz gerilmem gerekiyordu, ama şimdi her şey yolunda! Bugün pişirdim, dün hamur koydum, biraz ekşi hissediliyor ama herkes memnun, ekmeğin yarısından azı kaldı. Evet, ayrıca 1. sınıf un üzerinde pişirilir. Şimdi bu ekmeği pişireceğim ama tabii başkalarını da denemek istiyorum.

🔗 🔗

Svetlana, harikasın! İlk andan itibaren böyle yakışıklı bir adam çıktı! İnisiyatifinizle, size çok sevindim! Ve ekmek ne ekşi olmaz, hamurla geciktirmeyin, yani hamur veya hamur peroksit olmasına izin vermeyin ve her şey yoluna girecek!

ilonnna teşekkürler! Bir dahaki sefere tüm önerilerinizi dikkate alacağım!

ilonnna burada! Bugün! Ekşilik yok! Sanırım bu ekmek bizimle birlikte kök salacak. Ancak yaz aylarında, sıcaklığın inanılmaz olduğu zamanlarda, HP ile pişireceğim.

🔗 🔗

Ekmek için tekrar teşekkürler!

ilonnna burada! Bugün! Ekşilik yok! Sanırım bu ekmek bizimle birlikte kök salacak. Ancak yaz aylarında, sıcaklığın inanılmaz olduğu zamanlarda, HP ile pişireceğim.

thumb / 2012/0519 / 1e / 47395600c3cafde80dbaf9bd5a472b1e.jpeg
Ekmek için tekrar teşekkürler!

İstenilen sonuca ulaşmanıza sevindim!
Bu arada, fırın mutfakta çalıştıktan sonra ısının hala kapatıldıktan birkaç saat sonra olduğu için şimdi HP'de de pişiriyorum, korku ... Sıcağa dayanamıyorum. Ve hangi nedenle HP'de pişireceksin?

Güneyimizde, yazın, güneşte sıcaklık 50'ye yükseliyor, sıcaklık harika, hangi deliğe tırmanacağınızı bilmiyorsunuz, bu yüzden yazın fırına gitmemeye çalışıyorum!
Not: Ve mutfak güneşli tarafta yer almaktadır, fırında pişirirseniz, saunaya gidemezsiniz, ancak doğrudan Dinyeper'e, evimizden 200 metre uzaklıktadır.

Güneyimizde, yazın, güneşte sıcaklık 50'ye yükseliyor, sıcaklık harika, hangi deliğe tırmanacağınızı bilmiyorsunuz, bu yüzden yazın fırına gitmemeye çalışıyorum!

Anlama. Çocukken Kakhovka'daydım. Annemle birlikte dinlenmek için tanıdıklarımızın arkadaşlarını görmeye gittik. Kızartmanın rezervuar tarafından kurtarıldığını hatırlıyorum (sözde "Kakhovskoe denizi")

Hemen hemen, Kakhovskoye rezervuarı 200 metre uzaklıkta, belki de 300

Belki sende

keten havluyla sarın

Bu ne için ?

Böylece soğutma sırasında tüm nem gitmez ve ekmek sertleşmez

Teşekkürler) Ve kabuğu nasıl çıtır yapabilirim (bir ekmek yapıcıda) Ekmek sadece yumuşak çıkıyor ama gevrek değil

Neden çıtır çıtır ve ortaya çıkıyor! Ama meşe değil Tabii ki plastik bir torbaya koyarsanız, o zaman elbette buğulanacak ve ıslanacak ve gevrek bir kabuk kalmayacaktır. Ve eğer onu kalıptan çıkarırsanız ve üzerini hiçbir şeyle örtmezseniz, dıştan bayatlayacak, kabuk "ısırmaz" olacak ve daha kalın görünecektir. Bu nedenle, kim isterse onu kalıptan çıkarırız - yağla yağlarız (gerekli değildir), bir beze sararız ve ızgarada dururuz (böylece aşağıdan buğulanmaz ve yumuşamaz, üzerinde durur) tablo). Deneyin - yaratın ve başaracaksınız!

Neden çıtır çıtır ve ortaya çıkıyor!

Elon, teşekkürler, ama gevrek çıkmıyor - sadece sıradan çıkıyor

Görünüşe göre orada ne yaptığını bilmiyorum ... ama bunu nasıl yaptın? Kabuk ince ve gevrek olmalıdır. Fırın elçilerini sarıyorum ve soğumalarına izin veriyorum. Her şey yolunda gidiyor ama nasılsın? İçini pişirdin, kestin mi?

Görünüşe göre orada ne yaptığını bilmiyorum ... ama bunu nasıl yaptın? Kabuk ince ve gevrek olmalıdır. Fırın elçilerini sarıyorum ve soğumalarına izin veriyorum. Her şey yolunda gidiyor ama nasılsın? İçini pişirdin, kestin mi?

Mayayı buzdolabından çıkarıyorum, 40 gram alıyorum, 120 gramla karıştırıyorum. çavdar unu ve 120 gram su (veya onu fabrika ekşi krema kıvamına getiriyorum). 8 saat dayanıyorum.
Sonra onu ekmek yapımcısına koydum. 210 gr dolduruyorum. seyreltilmiş tuz, şeker, askorbik asit ve tereyağı ile ılık su. Bütün bu 440 gr uykuya daldım. buğday unu.
"Fransız" modunda pişiriyorum - sadece 6 saat. Şimdi anladım, üst kısmı battı, içbükey, belki çok fazla su çıktı. Kabuk ince ama gevrek değil.
Pişip pişmediğini nasıl anlarsınız? Soğuduktan sonra kırıntı birbirine yapışmaz. Bir havluyla soğumak. Ve fırın daha fazla pişirme süresi ayarlamanıza izin vermiyor: fırının aşırı ısındığına dair bir mesaj belirir. "Sadece pişirme" modunda soğuması ve pişirilmesi için yaklaşık yarım saat bekledim, ancak yine sobanın aşırı ısındığına dair bir mesaj çıkacak - kapalı durumda yarım saat soğumaya yetecek kadar yok ekmek ile birlikte saat.

Bir büyücü ... hayır .. Şimdilik yazmalısınız: "Ben bir sihirbaz değilim, sadece öğreniyorum!" Ancak, cidden, özel HP'nizin çalışma modlarını ve pişirme işlemlerini tartıştıkları konuya gitmeniz daha iyi olur. Prensip olarak, HP'nin ne olduğu önemli değil, sadece hangi ekmeğin ne kadar dayanacağını anlamanız gerekiyor. pişirmek.Ama mesela HP'mde öyle bir rezalet yok ki, eğer yeterli olmasaydı, sonradan ek pişirme süresi ayarlamak mümkün olmayacaktı ... Aniden yeni bir hamur yoğurmayı düşünürsem, aşırı ısınma hakkında bilgi veriyor. , o zaman evet - yemin edecek, çünkü maya ünitenin bu kadar aşırı ısınmasıyla ölecek! Bu bir, ancak iki - tarifiniz benim verdiğimden çok farklı, bu yüzden sonuç için kefil olamam, ama bence tarifinizde gerçekten çok su var - bu sırada çörek tarafından yönlendirin yoğurma, dik olmamalı, aynı zamanda bulanık olmamalı, fotoğrafı gör.

Bir büyücü ... hayır .. Şimdilik yazmalısınız: "Ben bir sihirbaz değilim, sadece öğreniyorum!" Ancak, cidden, özel HP'nizin çalışma modlarını ve pişirme işlemlerini tartıştıkları konuya gitmeniz daha iyi olur. Prensip olarak, HP'nin ne olduğu önemli değil, sadece hangi ekmeğin ne kadar dayanacağını anlamanız gerekiyor. pişirmek. Ama mesela HP'mde öyle bir rezalet yok ki, eğer yeterli olmasaydı, sonradan ek pişirme süresi ayarlamak mümkün olmayacaktı ... Aniden yeni bir hamur yoğurmayı düşünürsem, aşırı ısınma hakkında bilgi veriyor. , o zaman evet - yemin edecek, çünkü maya ünitenin bu kadar aşırı ısınmasıyla ölecek! Bu bir, ancak iki - tarifiniz benim verdiğimden çok farklı, bu yüzden sonuç için kefil olamam, ama bence tarifinizde gerçekten çok su var - bu sırada çörek tarafından yönlendirin yoğurma, dik olmamalı, aynı zamanda bulanık olmamalı, fotoğrafı gör.

Küçük bir harfle yazılmış bir "sihirbazım" var - boşuna değil ve öyle de değil

Oradaki soba için yazdım - ama orada sessizler

Tarifim sizinkinden nasıl farklı?

Ve talimatlara göre yoğurma ve pişirme sırasında sobaya tırmanmanız tavsiye edilmez.Doğru, daha önce baktım. Ve hatta bir parça hamuru yırttı, bir bardak suya attı. Yüzer, yani eski şekilde - hamur hazır Ama hayır)))) Her şey pişirme sonucunda üstü içe doğru düşmeye çalışıyor.