Ekmek yapımcısında ekşi mayalı buğday ekmeği

Ekmek yapımcısında ekşi mayalı buğday ekmeği

Kategori: Ekşi mayalı ekmek

Malzemeler
___ OPARA (gece için):
ekşi maya darı. kefirde (% 100)	MÖ 200
Süt	65 g
buğday unu	150 g
___ TEST (3-4 saat artış):
tüm hamur
süt, ılık)	165 g
tuz	1.5 çay kaşığı
şeker	1,5 yemek kaşığı. l.
ayçiçek yağı	20 g
buğday unu	250 g

Pişirme metodu

• Gece için hamuru koyuyorum: malzemeleri bir Panasonic ekmek makinesinin bir kovasına koyun, "köfteleri" koyun (20 dakika yoğurun) ve sabaha kadar orada bırakın.
• Sabah kalan malzemeleri kovaya ekliyorum, köfteleri tekrar koyuyorum. Sonra kenarlarla aynı hizada yükseldiğinde bakıyorum, fırınlamayı 1 saat 10 dakika sürüyorum, zamanlayıcı 29 dakika kaldığında, renk bana uygun olduğunda kabuğa bakıyorum, ekmek yapıcıyı kapatıyorum (kötü bir gerginliğimiz var) .
• Ekmeği ekşi seven, her yere kefir koyabilirsiniz. Sırasıyla süt mantarlı kefir ve ekşi mayam var.

Hazırlık zamanı:

yaklaşık 17-20 saat

Pişirme programı:

yoğurma, prova, yoğurma, fırınlama

Merhaba fırıncı ustaları. Bu işte yeniyim ve büyük bir ilgiyle ekmek tarifleri okudum, ancak çavdar unundan ekmek yapmayı hayal ediyorum, hatta ekşi hamur yaptım ... Geçenlerde kendime bir Panasonik 2500 ekmek makinesi aldım, ancak çavdar programı yok. .. asistanımda ekşi mayayı nasıl kullanacağımı ve nasıl ekmek pişireceğimi açıkla

Merhaba, bunu birkaç şekilde yaptım. En kolay yol, tüm malzemeleri normal ekmek talimatlarında olduğu gibi almak, 100-150 gramını çavdar unu ile değiştirmek ve işlevde normal ekmeği açmaktır (500 gramdan fazla un koymamak daha iyidir - bu ortalama ekmek boyutu) ve sabaha hazır olmak için bir zamanlayıcı ile gece ayarlayın. Bir de Panasonic'im var ama çavdar ekmeği işlevine sahip Pekla farklı şekillerde. Sabahları Fransızcayı daha çok seviyorum (Fransız ununda 400 gr) ve un tam tahıllıysa Diyet fonksiyonunda pişirildi.
Son zamanlarda bunu ev yapımı maya ile yapıyoruz. Tarifi sıradan ekmek talimatlarından alıyorum, sıvıyı ve unu ikiye bölüyorum - yarısı hamur, diğeri hamur. Sonra bir hamur yapıyorum: 1) 200 gram maya alıyorum (100 sıvı ve 100 unum var), sonra tarifine göre sıvının yarısından 100 gram çıkarıyorum. ve unla birlikte hamura ekleyin, hepsini "köfte" fonksiyonunda bir kovaya koyun ve bir gece bekletin. Oda sıcaksa, her şey yoluna girecek. Sıcaklık 24 derece civarında olmalıdır. Sabah her şey bir kovaya 2 kez, bazen 4 kez geldi.Aynı kovaya kalan malzemeleri tarife göre koyup köfteleri toplu halde koyup 3-4 saat sonra ekmeğin gelmesini izliyorum 1 saat 20 dakika pişirin. Yukarıdan kırmızı olanı kapatırsam, düştüğüm saatte bir yerlerde. Yumuşak ekmeği sevenler için 20 dakika fırında bekletin.
Şimdi 400 gram un tarifi: OPARA: 200 gr. % 100 ekşi maya (bu eşit miktarda un ve sıvı anlamına gelir), sıvı (kefir, su veya süt) - 30 gr., un - 100 gr. Hamur: tamamı mayalı, sıvı - 130 gr., Tuz 1 tatlı kaşığı, Şeker, 1 yemek kaşığı. l., yağ (ayçiçeğini seviyorum) - 15 gr., un 200 gr.
Farklı oranlarda çavdar unu yaptım, ne kadar çok çavdar unu, ekmek o kadar düşük ve yoğun. 100 gram buğday yapıldı, geri kalanı çavdar - ekmek az ama lezzetli. Ayrıca ekşiye ihtiyacınız varsa, kefir atmak daha iyidir diyebilirim.
Ve maya ile, her zamanki tarife göre, 100-150 gramını çavdar unu ile değiştirin ve işte bu kadar.