Sağlıklı Tam Buğday Ekşi Mayalı Ekmek

Sağlıklı Tam Buğday Ekşi Mayalı Ekmek

Kategori: Ekşi mayalı ekmek

Mutfak: Rusça

Malzemeler
Buğday unu (birinci sınıf veya 1 sınıf)	45 gram
Tam tahıllı buğday unu	350 gram
Tazelenmiş tam tahıllı buğday mayası (başlangıç)	10 gram
Su	TAMAM MI. 290 gram
Keten tohumu	30 gram
Tuz	8 gram

Pişirme metodu

• Bu ekmeğin pişmesi uzun zaman alıyor. Ancak bu onun faydası ve hassas ceviz tadıdır.
• 1. Önce bir buğday tanesi alın ve gece boyunca suyla doldurun. Sabahları suyu boşaltıyoruz, duruluyoruz ve filizlerin çatlaması için birkaç saat bekletiyoruz. Bu neden yapılır. Birincisi, tahılın fermantasyonu sırasında fitik asit çıkar (son zamanlarda bunun hakkında çok şey yazılmıştır), ikincisi, ekmeğin tadı üzerinde olumlu etkisi olan şekerler açığa çıkar ve üçüncüsü, ekmeğin tat ve renk. bu manipülasyondan. Tahılı kurutduktan sonra bir kurutucuda yaptım.
• 
• 2. Tahılı öğütün
• 
• 3. Ekşi hamur:
• 10 gram tazelenmiş buğday mayası
• 20 gram su
• 20 gram birinci sınıf veya birinci sınıf buğday unu
• Hamurdaki mayalanma asitliğini en aza indirdiği için biraz başlangıç ​​kültürü alıyorum. Ekşi mayayı 3-4 saat kabarmaya bırakın.
• 4. Kaynak:
• 25 gram birinci sınıf veya birinci sınıf buğday unu
• 75 gram kaynar su
• Unu kaynar suyla demledikten sonra, kütle biraz soğutulmalı, ardından şekerleme için 2-3 saat 60-63 derece sıcaklığa yakın koşullar yaratılmalıdır. Bu koşullar ayrıca kurutucu tarafından da desteklenir.
• 
• 5. Hamur:
• Mayayı ve çay yapraklarını karıştırın, 4-6 saat bekletin.
• 
• 6. Hamur:
• Tüm hamur
• 350 gram tam tahıllı buğday unu, taze çekilmiş
• 180-200 gram su
• Her şeyi bir yoğurma makinesinde 10 dakika boyunca veya elle iyice yoğurun.
• 8 gram tuz ve 30 gram keten (önceden 4 saat suda bekletebilir veya fırında ısıtabilirsiniz) partinin sonuna ekleyin.
• Hamur 4-6 saatte yavaş yavaş kabarmaya başlar.
• 7. Yazım Denetleme:
• Bitmiş reklamı tamamlayın. İstenilen şekli verin. Benim durumumda şapka yapmaya çalıştım :)
• Buzdolabında prova yapmayı seviyorum. Bir saat ekmek sıcak tutulur, geri kalanı bir gece buzdolabında bekletilir.
• 
• Sabah ekmeği buzdolabından çıkarıyoruz, ısınmasına izin veriyoruz. Bu sırada fırını önceden ısıtın.
• 
• 8. Pişirme:
• Buharla pişirdiğinizden emin olun, önceden 230 dereceye kadar ısıtılmış bir fırın ile bir davlumbaz altında 15 dakika, sonra 25-30 dakika boyunca kapaksız 200 derecede pişirdim.
• 
• 

[Olesya]

Olesya, Muhteşem ekmek! İlginç kalıplama! Pişirenin "genç fırıncı" olmadığı hemen anlaşılıyor.
Olesya'nın ilk çıkışıyla!

güzel ekmek ve açıklama! Çok teşekkür ederim

[Olesya]

HAKKINDA! Ne kadar yakışıklı bir adam! : girl_love: Bir parça için ilk sırada ben miyim? Olesya, Bravo!

Hayır, Tumanchik zaten önde ...

Hayır, Tumanchik zaten önde ...

Nerede?

HAKKINDA! Ne kadar kapsamlı. Ve ekmek çok güzel.

Bu kadar nazik sözler için teşekkür ederim :) Çok güzel! Şimdiye kadar bu forumu yeni okudum, şimdi yarışıyorum :)

[Olesya]

Olesya, harika ekmek ve ustalık sınıfı

Şimdiye kadar bu forumu yeni okudum, şimdi yarışıyorum:

Buna layık olduğunu düşünüyorum!

Değirmeniniz nedir? Çok ilginç ekmek, teşekkürler !!!

Bir Hawos Oktagon II değirmenim var. Mükemmel bir makine, sadece çocuklar korkar :) Artık onunla buğday, arpa vb. Tahıllar almıyorum. Tam tahılları öğütüp pişiriyorum.

Başlangıçla birlikte!

[Olesya Doronina]

Olesya Doronina, teşekkür! Onlar hakkında okuyacağım.

Olesya, ne kaliteli ekmeğin var! Yetkili! Teşekkür!

İlginiz için teşekkür ederim

Olesya, tarif için teşekkürler. Lütfen altıncı noktayı açıklayın - bu ispat mı? 4 = 6 saat? Hamur şu anda nerede durmalı? Hangi sıcaklıkta? Ve sonra BUNDAN SONRA ne? Tekrar prova mı yapıyorsun? Şimdi buzdolabında mı?