Ekşi mayalı buğday ekmeği "Korona"

Ekşi mayalı buğday ekmeği "Korona"

Kategori: Ekşi mayalı ekmek

Malzemeler
Hamur:
Marş marşı% 100 nem (buzdolabımdan)	10g.
Su	50 gram.
Buğday unu (genel bir amacım var)	95g.
Tam tahıllı buğday unu	5d.
Hamur:
Hamur	125g.
Su (Serum + suyum var)	340g.
Buğday unu (genel bir amacım var)	500 gr.
Tuz	10g.

Pişirme metodu

• Hamur için - Marş motorunu suyla karıştırın ve c / z unu ekleyin - karıştırın ve sonra sadece buğday unu; iyice karıştırın ve oda sıcaklığında 8-12 saat yükselmeye bırakın. 11 saatim var. Hamurun önceki ve sonraki fotoğrafında:
• 
• Hamur için hamuru su ile çırpın, un ekleyin ve 2 dakika düşük hızda karıştırın. 20 dakika bekletin.
• Yüksek hızda 5 dakika pürüzsüz olana kadar hamur yoğurun. Yoğurmaya başladıktan 2-3 dakika sonra tuz ekleyin. Yoğurma sonunda hamur yumuşak ve çok elastik olacaktır. Kasenin kenarları temiz olacaktır.
• 
• Yaklaşan kaseyi zeytinyağıyla hafifçe yağlayın ve hamuru içine koyun. Folyo ile örtün; Hamuru hacim ikiye katlanana kadar oda sıcaklığında 3-4 saat bekletin. Hamur çok yaylı ve havadar olacaktır - birçok iç baloncukla birlikte.
• Hamuru bir top haline getirin, örtün ve 15 dakika bekletin.
• İçeride bir girinti yapın. Hamuru dikkatlice bir halka şeklinde gerin, içine yağlanmış bir kavanoz koyun, üzerini kapatın ve son prova için oda sıcaklığında 1-1,5 saat bekletin.
• 
• Fırını 250C'ye kadar bir taşla önceden ısıtın.
• Pişirmeden önce 4 kesim yapın, üzerine su serpin, fırına koyun, sıcaklığı 200C'ye düşürün ve 35-45 dakika kızarana kadar pişirin. Yazar, buharla tavsiye ediyor, ben olmadan pişirdim.
• 
• 
• 1 saat havlu altında soğutun. Kabuk gevrek, kırıntı kokulu.

Not

Oksana tarifinin yazarı 🔗

[Omelushka!]

Omelushka!
Kültür şoku

Bir şekilde bunu tasvir etmeye söz vermekten korksam bile

Ve mono çavdar mayası?

[Lenchik]

Lenchik,. Benim de çavdar mayası var !!

Bir şekilde bunu tasvir etmeye söz vermekten korksam bile

Bir fısıltıyla: ama bitmedi! Yuvarlak bir somun veya çubuk yapmama izin verin.

[Ökseotu]

Ökseotu, düz kraliyet tacı! Ne dsiirochki, güzellik!
Ve hamur kalın bir Fransız kadın gibi mi çıkıyor?

[Vasilika]

Vasilika , teşekkür!

Ve hamur kalın bir Fransız kadın gibi mi çıkıyor?

Ne yazık ki, kalın bir Fransız kadınla karşılaşmadım, bu yüzden bu konuda hiçbir şey söyleyemem. Hamur sıkı çıkıyor, kıvam fotoğrafta görünüyor. Elleriyle yoğurdu.

Ökseotu, cahilim. "Başlangıç" nedir? Bu "sonsuz maya" mı?

"Başlangıç" nedir? Bu "sonsuz maya" mı?

Başlangıç ​​= ekşi hamur .. herhangi biri.

Sadece kalın bir Fransız kadın benimle yaşıyor, 18 gr su, 30 gr un var ve yoğurduğumda, seninki ile aynı top çıkıyor. Ama çok sıcak olmadığı sürece benim için o kadar hızlı yükselmiyor (3-4 saat). Belki de bu, ebedi böylesine hızlı bir yükseliş yüzünden, ebedi olanla denemek gerekir. Tarif için teşekkürler, bu delikleri istiyorum!

[Vasilika]

Vasilika burada hamurdan% 50 nem elde edilir. 15 gr un alırsanız neredeyse aynı miktara sahipsiniz. Başlangıç ​​kültürünüzü hamur olarak kullanabilirsiniz.
shl. mutfağımdaki sıcaklık 24-26C.

: gül: Teşekkür ederim! Ben seninle!

Ben seninle!

Ve sho, bende olmadığına göre (başlangıç): girl_cray: ve neden bu tür ekmeği deneyemiyorum?

Keten! Kendine bir evcil hayvan al! Böylece bir anda ekmek menüsü genişler.
Yarı bitmiş bir buharım var

Ve sho, bende olmadığına göre (başlangıç): girl_cray: ve neden bu tür ekmeği deneyemiyorum?

Lena, çok hızlı pişiyor.

Lena, çok hızlı pişiyor.

Şef, ne kadar maya koymalı

Sıvı hamur üzerinde yapardım.

Hamur:
Su 100g.
Genel kullanım için buğday unu) 95g.
Tam tahıllı buğday unu 5g.
Taze maya (kuru) 12g. (4d.)

Hamur:
Hepsi hamur
Su 300g.
Buğday unu 500g.
Tuz 10g.

30 dakika hamur. Hamur 1.5-2 saat, hazırlık 1 saat .. onun gibi bir şey.

Ökseotu sonucu yazacağım

[Keten]

Keten, iyi şanslar !! ama sonucu kefil edemem !!
shl. Civciv ekleyin!

[Keten]

Keten, iyi şanslar !! ama sonucu kefil edemem !!
shl. Civciv ekleyin!

Korkma şef, bıyık mükemmel bir düzen içinde olacak

Ökseotu, dünün sözünü pişirmedim (Hamura peynir altı suyunu karıştırdım ve ölçülmemiş ekşi hamurları fırlattım, çünkü kızlarımla aynı anda yemin ettim, sonuç olarak ne kadar koyduğumu anlamadan onu çöpe attım. sonuç tahmin edilemez!) Ve burada yeni bir güzellikle buradasın! Sana ayak uyduramazsın!
Delikler - kelime yok!

[Omlet]

Omlet - zanaatkâr Çalışkanlığınıza hayran kaldım. Ekmek harika, aromasını bile kokluyorum .. Bir ekmek makinesinde çeşitliliğini nasıl yaparım. Belki bir tavsiyede bulunabilirsiniz.

Ekmek sadece bir şaheserdir!
Ksyusha, mayan nedir? Mayalı ekmek ile kendinden mayalı ekmek arasındaki fark nedir? Konu içinde değilse özür dilerim. Poke, lütfen, bu konuda nerede aydınlatılmalı.

[Ksyusha]

Ksyusha, harika ekmek!
Sen bir baştan çıkarıcısın! Zaten kuru maya kullanıyorum, şimdi ekşi mayalı ekmek için bastırıyorsun!

Zaten kuru maya kullanıyorum

Marish, peki bizim muSH nedir?

[Işık, MariS, Tata,]

Işık, MariS, Tata, teşekkürler kızlar!

Ksyusha, mayan nedir?

Marish, Bende "ebedi" var. Ama bu diğerinde yaptığım ekmek. Bana verdiler, hangisi olduğunu bilmiyorum.

Mayalı ekmek ile kendinden mayalı ekmek arasındaki fark nedir?

Aynı prensibe sahipler. Tadı hakkında söylemeyeceğim. Bana gelince, ekşi mayayla daha kolay ve çeşitli ekmekler pişirebilirsiniz.

Onun varyasyonunu bir ekmek yapımcısında nasıl gerçekleştirirdim. Belki bir tavsiyede bulunabilirsiniz.

TataOtomatik bir program mı istiyorsunuz ??? Hiçbir şey söyleyemem. Yalnızca deneyimle en uygun olanı çıkarabilirsin. Ve böylece sadece yarı otomatik modda. Pişirme dahil yoğurma, prova.

Ksyusha - Ekmek SÜPER Sadece yetişemiyorum - onu bir taşa ve hatta bir bardakla nasıl aktarabilirim? Ve cam bu kadar sıcakta çatlamayacak

[Ira]

Irahangi bardakla Tabii ki pişirmeden önce çıkarılması gerekir !!!!!!!!!!!!!! Ve doğrama tahtasından bir silikon hasır üzerinde taşın üzerine taşıdı. Sol eliyle halının diğer kenarını tutup çekti ve sağ eliyle silkeledi. Düz korku filmi.

Ksyusha, ben yaptım, ne düşünüyorsun? Sırayla, dün 2g ile bir hamur koydum. gece maya, 16 saat yanımda durdu, sonra hamuru yoğurdu (hamurun içine 6 gr daha ekleyerek mayayı azalttı) ve 90 dakika HP'de bıraktı. -15 dk. Bir top haline getirdim, kavanozu koyun ve 60 dk. Pişirmeden önce, önce bir kesi yaptım, sonra bir başarı duygusuyla kavanozu çıkardım;) fırına koydum ve deliğim kayboldu, hayır, kaybolmadı, küçüldü

Ekmek lezzetli, kabuk Pain Rustique'den daha sert ve iç kısım Ksyusha'dan daha yumuşak.

[Lena]

Lena, Yakışıklı !!!!!

[Lena]

Lena, Yakışıklı !!!!!

Teşekkürler ökseotu, ama senin sayende öğreniyorum

Merhaba .. ve benimle bir ilgim var ??? Hepiniz!

[TataOtomatik bir program mı istiyorsunuz ??? Hiçbir şey söyleyemem. Yalnızca deneyimle en uygun olanı çıkarabilirsin. Ve böylece sadece yarı otomatik modda. Pişirme dahil yoğurma, prova.]

TataOtomatik bir program mı istiyorsunuz ??? Hiçbir şey söyleyemem. Yalnızca deneyimle en uygun olanı çıkarabilirsin. Ve böylece sadece yarı otomatik modda. Pişirme dahil yoğurma, prova.

Omlet Tarifi yarı otomatik bir cihazda zaten denedim https://mcooker-trm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=186188.0.. Çok lezzetli çıktı. Onu otomatik bir makineye çevirmeye çalışmalıyız. Soba programlanabilir. Söyleyin bana, tarifinizdeki hamur toplamda yaklaşık 5 saat prova edildi, HP'de 2 saat aynı yükselme ile prova edilen hamurdan bir şekilde farklı. ekmeğin kalitesi. Oh, eğer dağınıksa, üzgünüm.

İşte, Ksyusha, sana delik hakkında sormak istedim ve Lena çoktan bir fotoğraf koydu. Nasıl bu kadar büyük bir delik açtın, sonuçta oraya bir şey yerleştirdin

[İrlandalı]

Nasıl bu kadar büyük bir delik açtın, sonuçta kesinlikle oraya bir şey yerleştirdin

Değil, İrlandalı, eklemedi. Tam kalıplandığında, kutudan açıkça daha büyük bir delik açtı.

Söyleyin bana, tarifinizdeki hamur toplamda yaklaşık 5 saat prova edildi, HP'de 2 saat aynı yükselme ile prova edilen hamurdan bir şekilde farklı. ekmeğin kalitesi.

Tataelbette ekmeğin kalitesi prova süresine bağlıdır. Ve HP'deki artış arasındaki fark nedir ??? Ayrıca sıcak, ıssız bir yerim var. Otomatik modda pişirmek istiyorsanız 1g ekleyin. kuru aktif maya.

Önceki ekmeğin güzel ve lezzetli olduğu ortaya çıksa da bana% 100 uymuyordu. Luda'nın (mariana_aga) tavsiyelerine uyarak, teknolojiyi biraz değiştirdim. İşte sonuç:





Değişiklikler aşağıdaki gibidir. Su 320g. + 15g. ghee butter. Hamuru tuzsuz ve yağsız yoğurun, 2 saat otolize bırakın. Ardından yağ ve tuz ekleyin. Yüksek hızda 5 dakika pürüzsüz olana kadar yoğurun. Bir top oluşturun, ılık bir yerde 2 saat mayalanmaya bırakın. Önceden ısıtılmış dökme demir tavada 40 dakika pişirin. Kapaksız son 10 dakika.

Fotoğraf, ortaya çıkan değişiklikleri aktaramadı. Kabuk gevrek ve daha yumuşaktır. Kağıt hamuru daha az lastiklidir. Kesiklerin daha derin yapılması gerekiyordu.

Benim için, bir çocuk tereyağlı bir babibot yapmak isterse, ekmeğin lezzetinin bir göstergesi. Luda'ya tavsiyeleri ve katılımı için çok teşekkürler.

shl. Normal kağıt satın alamam, her şey korkunç bir güçle yapışır.

Oksana, merhaba, tariflerine göre ekşi mayamı nereye ekleyeceğime bakıyorum. Sadece bunu denemek istiyorum)
Şu sorularım var:
1. Mayayı şimdilik oda sıcaklığında tutmaya karar verdim ... Tabii ki daha sık yemem gerekiyor ... Maya hacmi 2 kat veya daha fazla arttığında hemen fırında kullanabilir miyim? Ne kadar çok bilgi öğrenirsem, o kadar çok kafam karışıyor ... Şimdi onun terbiyeli bir şekilde büyüdüğünü görünce yarısını atıyorum, diğer yarısını besliyorum ...
2. Mayayı hazırladıysam, bu tarife nasıl ekleyebilirim? Tüm hamur yerine mi? Yoksa bir şekilde farklı mı? Tüm sürecin zamanı nasıl değişecek?
3. Ve örneğin, en azından yaklaşık bir algoritma var mı, maya içeren tarifler ekşi hamur için bir tarife nasıl dönüştürülür? Maya ve ekşi hamurların farklı olduğu ve tek bir kuralın olamayacağı açıktır (Luda’nın LiveJournal'ında ben o kadar akıllı değilim). Belki bir şekilde, örneğin bir tarifte 200 gram su, 500 un, 10 maya ve ekşi mayaya çevirirseniz, tarifte 100 g un = 10 g ekşi maya% 100 nem ... Peki, onun gibi bir şey ... Sonra 50 gr ekşi maya, un 475, su 175 ...
4. Bu forumda Luda var mı yoksa LiveJournal'da mı iletişim kuruyorsunuz?

Şimdiden teşekkürler (tariflerinizi izlemeye devam ettim)

Mandarin ördeği, soruları cevaplamaya çalışacağım.

Şimdi onun iyi büyüdüğünü görünce yarısını atıp diğer yarısını besliyorum ...

Evet, masaya koyduğumda bunu da yaptım.

Bu forumda da Luda var mı yoksa LiveJournal'da mı iletişim kuruyorsunuz?

LJ'de.

Maya ve başlangıç ​​kültürlerinin farklı olduğu ve tek bir kuralın olamayacağı açıktır.

Bu kesinlikle .. Bu çok büyük bir konu, özetle söyleyemeyeceğiniz bir konu.

Ekşi mayadaki un ve suyun toplam un ve su miktarından çıkarılmasıyla herhangi bir tarif ekşi mayaya dönüştürülebilir.

Başlangıç ​​kültürü miktarı nasıl hesaplanır:
çavdar ekmeği için: tarifteki un miktarı = maya miktarı (ekşi olmayan ekmek için)
un miktarı x 2 = maya miktarı (ekşi ekmek için)
buğday-çavdar ekmeği için: çavdar unu miktarı = maya miktarı
buğday ekmeği için: buğday ununun% 30-40'ı, yani un 500 gr ise ekşi hamur 150-200 gr'dır.

Süreç hakkında. Buğday ekmeği için bu tarifte anlatılan teknolojiyi, yani tüm malzemeleri tuz ve yağ olmadan yoğurmak, 2 saat otoliz yapmak, tuz + tereyağı, 2 saat daha eklemek ve ardından metinde kullanabilirsiniz.

Buğday-çavdar vb. İçin tarife bakın. Açıklandığı gibi her seferinde bir tane yapın, hoşunuza giderse, geri kalanı aynı şekilde yapılabilir. Saf çavdar pişirmem.

Tüm soruları cevaplamış görünüyor.

Ve bu anlaşılabilir ve hayır, üzgünüm!

Asıl mesele şu: Şişmiş ekşi mayamdan sadece 10 gr alıp ekşi mayadan su ve un eklemem mi gerekiyor? Ya da 160 gr ekşi maya almalı mıyım (yükselişin zirvesinde?) Ve hemen hamur için diğer malzemelerle karıştırmalı mıyım?

160 gr ekşi maya almam (yükselişin zirvesinde?) Ve hemen hamurun geri kalanıyla karıştırmam gerekir mi?

Doğru şekilde.

Bekle, kafam karıştı ..
Bu:

Ya da 160 gr ekşi maya almalı mıyım (yükselişin zirvesinde?) Ve hemen hamur için diğer malzemelerle karıştırmalı mıyım?

Diğer tarifler için, maya ekmeğini ekşi mayalı ekmeğe dönüştürmek istiyorsanız.

Ve burada hamuru almanız gerekiyor:

10 gram şişmiş ekşi mayam ve üzerine su ve hamur unu ekleyelim mi?

Doğru şekilde.

Yani, ekşi mayanın yükselişinin zirvesindeki ekşi maya olduğu ortaya çıkıyor?
Tarifte bir hamur görürsem, aynı miktarda hazır maya ile güvenle değiştirebilir ve böylece zamandan tasarruf edebilir miyim?

Bu arada benim adım Masha

Bu arada benim adım Masha

bir içki içelim ve ayık bir şekilde konuşalım.

Bir önceki yazıda bu tarife hamurla ilgili olanları ekledim.

Tarifte bir hamur görürsem, aynı miktarda hazır maya ile güvenle değiştirebilir ve böylece zamandan tasarruf edebilir miyim?

Hayır gerçek değil. Hamur - nemde farklıdır ve başlangıç% 100 nemdir. Bunu belirli bir tarifle daha iyi çözelim (bir şeye baktınız mı ??), parmaklarda çok zor.

Yani, o zaman buzdolabından aldığınız 10 gram ile 10 kabarık olanım arasında bir fark yok mu?

Evet, bu ekmeğe baktım (ve elmalı olana. Peki, daha sonra onunla ...)
Sadece bir deliksiz yapmak istiyorum

Yani, o zaman buzdolabından aldığınız 10 gram ile 10 kabarık olanım arasında bir fark yok mu?

Bu tarifte hiçbir fark yok. Tek şey, hamurunuzun daha erken, yani 12 saat sonra değil, örneğin 8 veya 10 saat sonra hazır olmasıdır.

Bu tarifte hiçbir fark yok.

Belki mayanın gücünü ve gücünü küçümsüyorum ... Ama bana öyle geliyor ki bu çok az! Nitekim o elmalı ekmeğin içinde ondan 10 kat daha fazlası var, artı maya ...

Küçümseme. Hamurun ne kadar "mayalanacağını" hesaplayın: 12 saat hamur + 4 saat hamur + 2 saat hazırlık. Gece hamur topuna ne olduğunu gördün mü?

Bu tarifte hiçbir fark yok. Tek şey, hamurunuzun daha erken, yani 12 saat sonra değil, örneğin 8 veya 10 saat sonra hazır olmasıdır.

Öyleyse, ekşi mayamın en büyük boyuta gelmesini beklememe gerek olmadığı ortaya çıkıyor ... Ekşi mayanın hazır olduğu zamanı etkileyecek ...?

Bu arada, bu sabah üzerinde bir kavanoz ekşi maya bulunan buzdolabını yıkadım ... kavanozdan kaçtım! Bir gecede 3 defadan fazla yükseldi!

Bankadan kaçtı! Bir gecede 3 defadan fazla yükseldi!

Oh, ne kadar çabuk oldu !!!

Öyleyse, ekşi mayamın en büyük boyuta gelmesini beklemenin gerekli olmadığı ortaya çıkıyor.

Bu tarifte zirveyi beklemeye gerek yoktur. Ama en azından hamurun içine girmesine izin verilmeden önce içinde bir hareketin ortaya çıkması gerekecek. Ne de olsa, buzdolabımda yatmasına rağmen hala büyüyor.

Çok teşekkür ederim!!! Cumartesi günü bu ekmeği pişireceğim !!!

İyi şanslar!