Ekşi mayalı buğday ekmeği "Korona"

[Omlet]

Omlet Ekmeğin ikinci versiyonu sadece yakışıklı, pişirilmesi zorunlu. Zaten Lyuda'nın tarifine göre fırında 3 kez pişirilmiş beş dakikalık çavdar ve buğday ekmeği çok lezzetli. Tarifinizle ilgili olarak, bir dökme demir tavam yok ve ocak versiyonu muhtemelen böyle bir topla çalışmayacak mı? Hangi şekli uyarlayabilirsiniz?

Ve ekşi mayam bir gecede büküldü, sadece yarım santimetre yükseldi. Bunun birinci sınıf un olduğundan şüpheleniyorum. Sonuçta, duvar kağıdında bir jet gibi büyüdü. Atmadım, duvar kağıdını ve bir damla bal ile besledim.

Ama ayrıca çavdar unu ile beslediğim bir ekşi mayam vardı, bu yüzden oldukça iyi hissettiriyor, içi kabarcıklarla dolu. Bunu yaparken çok hoşgörülü olduğunu düşündüm ama kök saldığı ortaya çıktı, dikkatlice 2 parçaya böldüm, biri çavdar unu, ikincisi buğday duvar kağıdı ile besledim. Şimdi üç kavanozum var ...

Umarım akşamlardan biri iyi iş çıkarır ki bu ekmeği üzerine koyup yarın pişirebileyim.

Masha, benim de 3 kavanozum vardı. Genel kullanım için Ashanov unu ile beslediğim buzdolabında iki farklı çavdar ve sofrada bir buğday. Aslında, buzdolabında bir çavdar yeterlidir, çünkü oldukça basit bir şekilde buğdaya dönüştürülür: 1 saat. l. marş + 100 un psh. + 12-16 saat boyunca 100 su. Ve hepsini güzelleştirmek için, bundan sonra buğdayı ikiye bölüp tekrar besleyebilirsiniz. İkincisi, çavdar unu beslenme için daha uygundur.

[Tata]

Bir dökme demir tavam yok ve ocak versiyonu muhtemelen böyle bir topla çalışmayacak mı? Hangi şekli uyarlayabilirsiniz?

Tata, teşekkür! Bir ocakla veya herhangi bir biçimde, ancak daha sonra buharla pişirebilirsiniz. Dökme demirde, buhar en iyi içeride oluşur, bu nedenle yükselme tekdüze olur.

Masha, benim de 3 kavanozum vardı. Genel kullanım için Ashanov unu ile beslediğim buzdolabında iki farklı çavdar ve sofrada bir buğday. Aslında, buzdolabında bir çavdar yeterlidir, çünkü oldukça basit bir şekilde buğdaya dönüştürülür: 1 saat. l. marş + 100 un psh. + 12-16 saat boyunca 100 su. Ve hepsini güzelleştirmek için, bundan sonra buğdayı ikiye bölüp tekrar besleyebilirsiniz. İkincisi, çavdar unu beslenme için daha uygundur.

Bu işe zaten çok fazla un aktardım ... Ve şimdiye kadar sadece bir ekmek pişirdim, ancak herkes onu gerçekten sevdi.
Bir şey yapıyorum, çok soruyorum, anlıyorum ve sonra kafamdaki her şeyi gerçekten anlamak istiyorum, kafamda böyle bir karışıklığın daha erken gelmesinden hoşlanmıyorum

[Omlet]

Omlet Paslanmaz çelikte mümkün mü ve prova işlemini bir tencerede hemen yapın? LJ'de bir yerde okudum, böylece ocağın sürünmemesi için sıcak bir fırın tepsisine koymanız gerekiyor. Bunu son kez yaptım. Ekmek dümdüz döküldü. Ve form soğuk, anladığım kadarıyla duvarlar geride kalacak mı?

Bu konuya zaten çok fazla un aktardım ...

Otozh, bu yüzden buzdolabında tutuyorum ve haftada bir besliyorum. ya da hatırladığım zaman.

[Tata]

LJ'de bir yerde okudum, böylece ocak birbirinden ayrılmaz, sıcak bir fırın tepsisine koymanız gerekir.

Evet kesinlikle. Bir fırın tepsisine değil, bir taşa daha iyi.

Paslanmaz çelikte mümkün mü ve prova işlemini bir tencerede hemen yapın?

Tata, Kızların soğuk demir tencere içinde pişirip pişirdiğini biliyorum. İyi çıkıyor. Bunu hiç yapmadım.

Onu buzdolabına koymaya korkuyorum ... Aniden orada ve tekrar tekrar bükülecek
Bu ekmek için bir çörek yoğurdum. Sadece 20 gr ekşi maya aldım ... Eh, çünkü puan alıyorum)) çavdar-buğday ekşi.
22-00 olarak koydum, umarım sabah devam eder

Neden bükülecek ??? Yarısını al, çavdar unu ile besle, 2 saat beklet ve buzdolabına koy.Sonra ona bakarsın, orada yine de büyür.
Peki, 20, yani 20.

Neden bükülecek ??? Yarısını al, çavdar unu ile besle, 2 saat beklet ve buzdolabına koy. Sonra ona bakarsın, orada yine de büyür.
Peki, 20, yani 20.

Tamam, bunu yarın yapmaya çalışacağım. Şimdi 2 saat dayanamıyorum
Şimdi ekşi hamurun üzerine biraz daha ekşi maya hamuru koymak istiyorum, böylece yarın hemen 2 somun ekmek pişirebileyim. Bana başka ne deneyebileceğini söyleyebilir misin? Herhangi biri, hatta buğday, hatta çavdar ...

Uzun zamandır tek bir tane bile hatırlayamıyorum.
Hangilerini tatmaktan hoşlandığımı söyleyebilirim:
https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=112622.0

https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=151601.0

https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=101841.0

https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=120234.0

Uzun zamandır tek bir tane bile hatırlayamıyorum.
Hangilerini tatmaktan hoşlandığımı söyleyebilirim:
https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=112622.0

https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=151601.0

https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=101841.0

https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=120234.0

Teşekkür!!!! Bu arada, zaten elek ve dantele bakıyordum)) her şeyi pişirmek için nerede zaman bulacağım !!!!

Evet, zaman sıkıntısı da beni ekşi mayalı ekmeğe aldırıyor.

Oh, zaten bu leavlerden bıktığım bir şey
Muhtemelen bu benim için değil ... Ekşi mayaya geçmek için çok erken olabilir ...
Tacı bitireceğim ve bu kadar. Bana öyle geliyor ki, mayalarım bir şekilde yanlış.
Hamurdan 2 saatten fazla "ceviz" çıkmıyor ... Ve ikisi de (bugün iki farklı ekşi mayalı ekmek yapacağım) ... ((

Masha, elbette, maya, daha fazla dikkat ve zaman gerektirir. Ama bu, sen "gelene" kadar. Size ait olan tarifi bulur bulmaz, gözleriniz kapalı pişireceksiniz. Kendi zevkim için sık sık ekşi mayayla pişirmiyorum.

Hiçbir şey olmadı ... Taç değil, ama bir tür bere.
Görünüşe göre kötü bir moddaydım, bu yüzden hiçbir şey olmadı .. Doğru, henüz kesmedim, ama görünüm arzulanan çok şey bırakıyor

Eh, hiçbir şey, üzülme !!! Herkesin başına gelir.

Eh, hiçbir şey, üzülme !!! Herkesin başına gelir.

Teşekkür! Evet, kesinlikle ...

Bu arada, bardaktaki hamur hala yüzeye çıktı ... Ama ne zaman, takip etmedim ...
Her halükarda, bu anı beklemedim ve fırına koymadım. Belki de provayı daha elbette tutmak gerekliydi?

Belki de provayı daha elbette tutmak gerekliydi?

Olabilir. Bir zamanlar 6 saat yalan söylemiştim ..

Olabilir. Bir zamanlar 6 saat yalan söylemiştim ..

Nedense duracağımdan korkuyordum. Görünüşe göre, ekşi mayanın tamamen farklı zaman dilimleri var ... Ya da yoklukları, muhtemelen, ekşi hamur henüz olgunlaşmadı ...

Tabii ki, maliyeti ne kadar fazlaysa ekmeğin içinde o kadar fazla asit var. Buğday için bu iyi değil. Bu nedenle, büyük olanlar (Luda) daha öngörülebilir bir prova süresi için maya ekler. En azından ilk defa.

Tabii ki, maliyeti ne kadar fazlaysa ekmeğin içinde o kadar fazla asit var. Buğday için bu iyi değil. Bu nedenle, büyük olanlar (Luda) daha öngörülebilir bir prova süresi için maya ekler. En azından ilk defa.

Evet, ama Lyuda'dan o kadar da uzak değilsin, önce ekşi maya hakkında daha fazla okumam gerektiğine karar verdim, yoksa çok zor ... peki ve ayrıca maya ekmeği ile pratik yap ...
Kendi LJ'niz var mı?

Pekala .. çok uzak değil. Orada öğrenin 🔗ama bunu çok uzun zaman önce yapmadım, bu yüzden burada daha fazla bilgi var, iletişim için daha fazlası var. Anna, leavenler hakkında iyi yazıyor: 🔗./ (yukarıda "maya hakkında" yeşil bir arka plan üzerinde).

Pekala .. çok uzak değil. Orada öğrenin 🔗ama bunu çok uzun zaman önce yapmadım, bu yüzden burada daha fazla bilgi var, iletişim için daha fazlası var. Anna, leavenler hakkında iyi yazıyor: 🔗./ (yukarıda "maya hakkında" yeşil bir arka plan üzerinde).

Ayrıca şu ana kadar çok az bilgim var, ziyarete gel ( 🔗)

[Omlet]

Omlet tarifinize göre pişmiş ekmek. Kompozisyonu sadece biraz değiştirdi. Tam tahıllı unla aşırı beslenmiş buğday ekşimayım var ve hamura 50 gram tam tahıllı un ekledim. Sünger ancak 14 saat sonra bataryaya taktığımda zirveye ulaştı (apartman dairesi serindi). Bir somun ekmek yapmaya karar verdim. Bu vesileyle Ashan'da 16 rubleye bir bisküvi aldım.ve LJ'nin tavsiyesi üzerine bunu bir prova sepeti olarak kullandı. Genel olarak, her şey olması gerektiği gibidir, havlu iyice un serpilir ve kalıplanmış somun üzerine serilir. Yaklaşık 6 saat beklemek zorunda kaldım ama beni pek rahatsız etmedi, başka şeyler yapıyordum. Ve sonra ilginç. Hamur yükselip sepetin çağırdığı yere kadar sürünerek havluya sıkıca yapışmıştı. Her nasılsa onu kazıdım, elbette somunun şekli ile ilgili bir sorun yoktu, hamur, provadan önce olması gerektiği gibi oluşmasına rağmen, sadece ellerimde sürünüyordu. Genel olarak, sıcak bir fırın tepsisine vurdum (başka türlü söyleyemezsiniz) ve buharlı pişmiş ürünlerin üzerine koydum. Ve bak bakalım! Ekmek, görünüşe rağmen, dedikleri gibi, "Ben olandan kör ettim." Ama tadı bile çok güzel.
resimler gerçekten çok iyi değil

[Tata]

Tata, kesim mükemmel !!! Ve havlunun üzerine ne tür un serptin?

[Tata]

Tata, kesim mükemmel !!! Ve havlunun üzerine ne tür un serptin?

Genel kullanım için buğday.

Mısır serpmek daha iyidir.

[Omlet]

Omlet ve hamur neden masaya tam anlamıyla bu kadar yayıldı? Anna'nın videosunda olduğu gibi ekmeği oluşturduğunda hamur normaldi ve olması gerektiği gibi çubuk çıktı.

Ne kadar uzundu?

Ne kadar uzundu?

yaklaşık 6

Nuuuuu ... çok var. Bu süre zarfında, maya içindeki her şeyi yedi.

Nuuuuu ... çok var. Bu süre zarfında, maya içindeki her şeyi yedi.

Ama tarifte olduğundan daha az ekşi mayam vardı, çünkü ekşi maya kaseye biraz yapışmıştı (bataryanın üzerindeydi). Ve hamur uzun süre yaşam belirtisi göstermedi. Küçük mayalı - uzun bir yaklaşım ve maya eklemedim. Evet ve eğer maya her şeyi yerse, hamur sarkar mı? Değil mi?

Sarkmışsa, düşünün, atabilirsiniz. Ve iyi bir ekmeğin var. Sadece sıkışmış, bu yüzden bu düzeltilebilir.

Ve iyi bir ekmeğin var. Sadece sıkışmış, bu yüzden bu düzeltilebilir.

Evet, asıl şey çok lezzetli. Mayalı ekmekleri çok seviyorum, hafif ekşi, aromalı. Daha önce, bir ekmek makinesi almadan önce, kızım ve ben Auchan'da "Bosco" mayasız ekmek alırdık. Ama elbette seninki daha da lezzetli.

[Omlet]

Omlet, Ksyusha, canım, kurtar beni !!! Dördüncü gün taç ile mücadele ediyorum !!!!!!!!
Baştan başlayacağım. Ekşi mayayı çıkardım (% 100 çavdar). Şimdi bir buçuk hafta. Beni neredeyse her gün besledi. Pazar günü işe yarıyor gibi görünüyor, her halükarda üzerine krep yaptım. Ve uzun zamandır taca baktığım için, mayalı ekmekler listesinde de 1 numaraya girdim.Genel olarak, ilk kez mutluluk olmadı - yeni doğan bebeğim hamuru çok soğuk yetiştirmeyi reddetti. hareketlilik devam ediyordu ama hamurun dış kısmı bir kabukla kaplıydı. Fındık (çatlak)) Bunu attım, baştan başladım. Kaderini hafifletmek için hamura 20 gr su ekledim, gece bana şişti ama kalktı. Hamuru başlattım, her şey yolundaydı. İşe giderken (hafta sonu geçti ve prenses tacı yok) annesinden hamuru takip etmesini ve iki katına çıktıkça buzdolabına koymasını istedi. Ancak 10 saat sonra iki kez yükseldi. Öyleyse bu öfkeme bakıyorum, zihnimle her şeyin umutsuzca yağlandığını anlıyorum ve her şeye yeniden başlamam gerekiyor Bir dahaki sefere, ne yapmalıyım - maya ekle? Veya maya eklemeyin ve tam bir yükselişi beklemeyin, ancak 4 saat sonra plana göre daha fazla çalışmaya devam edin?

[tatlı]

Şimdi bir buçuk hafta.

tatlıSveta, hala oldukça zayıf olduğunu varsayabilirim. Kalın bir hamur değil,% 100 hidrasyon yapmayı deneyebilirsiniz, toplam sıvı miktarından çıkarın. Maya da eklenebilir.

Veya maya eklemeyin ve tam bir yükselişi beklemeyin, ancak 4 saat sonra plana göre daha fazla çalışmaya devam edin?

Basitçe, maliyeti ne kadar uzun olursa, ekmek o kadar ekşi olur. Burada zaman göreceli bir kavramdır, belki 4'ten daha az başarılı olursunuz. Yine de 2 katlık bir artış beklemelisiniz.

Genel olarak, senin yerinde olsam, şimdi mayanın daha güçlü büyümesine ve onu anlayıp adapte edebilmen için basit tariflere göre pişirmesine izin verirdim.

Ksyusha, cevabın için çok teşekkür ederim, sana işkence ettiğim için beni mazur görmelisin. Sonunda, muhtemelen altıncı girişimle çalışan mayayı çıkardım; bir rüyaya yaklaştım ve işte - oops ... Muhtemelen şimdiden sıçramalarla ve sınırlarla bir şeyler pişiriyorum ve maya benim için korkunç bir canavar

Kalın bir hamur değil,% 100 hidrasyon yapmayı deneyebilirsiniz.

Evet, bir dahaki sefere hamurun% 100'ünü çalıştıracağım, eğer bu sefer işe yaramazsa. Yine hamur Dala opare'ye daha fazla zaman harcıyor, bakalım ne çıkıyor

Genel olarak, senin yerinde olsam, şimdi mayanın daha da güçlenmesine ve basit tariflere göre pişirmesine izin verirdim.

Hayır, şu anda basit şeyler yapamam - Taçta sıkıştım tacı kazanacağım ve sonra daha kolay pişireceğim Yine - bir kez daha yedi veya sekiz işe yaramayacak ve sonra sen Bak, maya çoktan güçlenecek