Eski tarife göre çilek reçeli

Eski tarife göre çilek reçeli

Kategori: Boşluklar

Malzemeler
Taze çilek	1 kg
Şeker	1 kg

Pişirme metodu

• Saplarından soyulmuş çilekleri bir gecede şekerle örtün (suyu çıkana kadar).
• Ertesi gün şekerli çilekleri kısık ateşte kaynatın ve çileklerle birlikte kabı hafifçe çalkalayarak çilekler sürekli şurupla kaplansın.
• Reçel kaynadığı anda ocaktan alın ve bir gün bekletin. Bu durumda, kabı periyodik olarak reçel ile çalkalamak, çilekleri şurupla örtmek gerekir, böylece dışarı çıkmaz ve şurubu mümkün olduğunca emer.
• Reçel koyulaşana kadar reçeli 3-4 kez kaynatın, meyveler yumuşak şekerlenmiş meyveler gibi sertleşene kadar tekrarlayın. Ve reçelin rengi parlak kırmızı kalacaktır.
• Bu şekilde diğer meyveleri ve meyveleri pişirebilirsiniz.
• Kayısı reçeli kehribar renginde, elma dilimleri ise sakız gibi olacak.
• Kayısı ve elma reçeli için önce 1 kg şeker ve 1 bardak sudan şeker şurubu pişirmeniz gerekecek. Soğutulmuş şurup içinde şeritler halinde kesilmiş kayısı veya elma yarımlarını koyun, meyvenin şurupla doyması için gece boyunca bırakın. Reçel yapma prosedürü, çilek reçeline benzer.
• Bu reçele 2 yemek kaşığı ekleyebilirsiniz. l. limon suyu.

Not

Bu reçel halk arasında "canlı" olarak adlandırılır, çünkü aslında pişirilmez, sadece birkaç kez kaynatılır.



Reçel - tatlı bir ortamda pişirilmiş meyveler, meyveler, sebzeler, çiçekler, kuruyemişler (şeker, bal, pekmez). Sebzelerden havuç, turp, kabak, yeşil domates, şalgam, hindiba, çiçeklerden - gül yaprakları, kuşburnu, karahindiba çiçekleri kullanırlar. Şeker şurubunda kaynatıldığında şuruptaki şeker meyveye girer ve içlerinden su kısmen alınır. Reçel yapmak için en iyi kaplar, paslanmaz çelikten, bakırdan veya pirinçten yapılmış, içten ayna cilasına kadar temizlenmiş kaplar olarak kabul edilir. Her kilogram meyve veya çilek için en az 1 kg şeker almalısınız. Şeker yerine (eşdeğer miktarda) balla reçel pişirebilirsiniz. Şurubu hazırlamak için şeker belirli bir miktarda (tarife göre) suda eritilir, ateşe verilir ve sürekli karıştırılarak kaynatılır. 2-3 dakika kaynatıldıktan ve şekerin tamamen çözülmesinden sonra, şurup ocaktan alınır, içine meyveler ve meyveler yerleştirilir. Sonra tekrar ateşe atarlar, birkaç dakika kaynatırlar ve tekrar ocaktan alırlar. Bu işlemler birkaç kez tekrarlanır ve ardından reçel nihayet pişirilir. Pişirirken köpüğü bir kaşıkla veya oluklu kaşıkla çıkarın ve bulaşıkları hafifçe sallayın. Bitmiş reçelde, meyveler ve meyveler yüzmez, ancak şeffaf bir şurup içinde eşit olarak dağıtılır. Aşağıdaki kritere göre reçel hazırlığının belirlenmesi tavsiye edilir: eğer bir damla soğutulmuş şurup tabağa yayılmazsa, şeklini korur - reçel hazır kabul edilebilir.

Benzer tarifler

Panasonic SD-2501. Çilek reçeli. (Kolobok II)

Balzamik sirke ile çilek reçeli. (Yönetici)

Çay gül yaprakları ile çilek reçeli (nila)

İlk yakalayan bendim
Çilek için koşuyorum ... yarın

Ve tadı unutmamak için kendimi reçel ile pantolonuma damlattım

Ve tadı unutmamak için kendimi pantolonuma reçel damlattım

Oh, yapamam, bütün pantolonunu ıslatırsın

Oh, zamanında düşünmedim - kendimden bir kavanoz reçel istemek zorunda kaldım!
eşsiz reçel! berry to berry, funky syrup, and the tadı .................... .
Bunu kendim için canlandırmaya çalışmalıyım ...

Ve bu sihirli reçeli tatmaya vaktim olmadı, çünkü birdenbire herkes masadan havaya uçtu ve ayrılmaya hazırlanmaya başladı. En azından tüpü yanımda götürmem iyi oldu.
Oh, ve fotoğraftaki smakota. Ve Tanyushka hangi kareyi yakaladı ...

Denedim, enstitüden Zhitomir'den bir kız arkadaşım var, reçeli yedik. Ama çileklerimiz farklı ya da başka bir şey ... Her zaman bir sorunum var - şurup kalır. Buradaki en önemli şey sabırlı olmak ve reçel kasesini hiçbir şeyle örtmemektir, böylece sıvı yavaşça buharlaşır. Ve 2 kg çilek küçük porsiyonlarda pişirin. Ve çilek mutluluğumuz olacak!

Zhivchik, sallamayı denemek için zamanın bile yoktu

Reçeli 3-4 kez kaynatmak için prosedürü tekrarlayın,
yani kaynatın ve bir gün bekletin, reçel 3-4 gün pişirilir. Doğru anlıyor muyum?

Reçeli 3-4 kez kaynatmak için prosedürü tekrarlayın,
yani kaynatın ve bir gün bekletin, reçel 3-4 gün pişirilir. Doğru anlıyor muyum?

Evet doğru. Kaynatma sayısı meyveye bağlıdır: Bazıları ve 2 kez yeterli olacaktır ve bazılarının 5 kez (5 gün) kaynatılması gerekecektir. Soğutulmuş reçelin kıvamına bakın. Yoğunluğu seviyorsanız, orada duracağız.

Teşekkür ederim! Yarın bir meyve yemeye gideceğim Oh, nasıl saklayacağımı söyle, yuvarlayıp dolaptaki rafa koy. Yazık, ama henüz reçel yapmadım

Ve boyun tarifi nerede? Belki çilek alırız.

İşte fırıncılar toplantısının bağlantılarla birlikte bir fotoğraf raporu https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=10736.0
ve sarsıntıya ayrı bir bağlantı:
https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=8224.0
ama çilek reçeli daha lezzetli

Buradaki en önemli şey sabırlı olmak ve reçel kasesini hiçbir şeyle örtmemektir, böylece sıvı yavaşça buharlaşır.

Reçeli kanatlı etle çıkmasın diye en az bir kat gazlı bezle kapatabilir misin?

Ve bana nasıl saklayacağımı, yuvarlayacağımı ve dolaptaki rafa koyacağımı söyle?

Ne yazık ki, bu reçelin kavanozlara doldurulmadan önce ek olarak 3-4 dakika kaynatılması gerekiyor. Kaynatma sırasında rengini kaybeder. Bankalarda sorunsuz duracak, ancak artık parlak kırmızı olmayacak.

Reçeli kanatlı etle çıkmasın diye en az bir kat gazlı bezle kapatabilir misin?

Evet, üzerini gazlı bezle kapatabilirsiniz. Reçel kabı, nemin buharlaşması için geniş bir yüzey sağlamak üzere geniş olmalıdır.

O halde rengi nasıl koruyorsunuz? Öyleyse belki ek olarak kaynatmaz, ancak buzdolabında saklayın?

Bu prensibi çilek reçeli yapmak için kullandım, sadece tüm reçeli kaynatmadım, sadece bu şurupla sadece şurup ve çilek döktüm ve prosedürü 3-4 kez tekrarladım.
Ve ayrıca kayısı reçeli yaptım. Sadece şurubu susuzdu, sadece kayısının içine koyduğu meyve suyu. Ve 6-7 kez tekrarladım. Ve ortaya çıkan kayısı yarısı bütün ve kehribardı.

Zhivchik, sallamayı denemek için zamanın bile yoktu

Ve sallama sadece çilekti ya da ...
En azından taze değilim, yani haşlanmadım (Elena Sergeevna'nın dediği gibi: canlı) kiraz şurubu getirdi mi?

sallamanın muz-çilek-kiraz olduğu ortaya çıktı!
şurup sadece harika!

Süper! İstiyorum istiyorum istiyorum!

O halde rengi nasıl koruyorsunuz? Öyleyse belki ek olarak kaynatmaz, ancak buzdolabında saklayın?

Kayınvalidem şu anda rengi korumaya çalışıyor. Dün ısıtmaya yeni bir parça reçel koydum. Bugün şuruba pektin ekleyecek. Bakalım ne olacak.
Ve buzdolabında bu reçel uzun süre dayanacak.
Taze çilekleri şekerli blender ile çırpıp buzdolabında sakladım. 6 ay boyunca mükemmel şekilde saklanır ve 1,2: 1 şeker koyarsanız, buzdolabında bir yıl saklanabilir.

Taze çilekleri şekerli blender ile çırpıp buzdolabında sakladım. 6 ay raf ömrü.Ve 1,2: 1 şekeri koyarsanız, buzdolabında bir yıl saklanabilir.

İşte reçel "canlı"Ayrıca uzun süre çilek, kiraz (toplantıdaki şurup bu reçelden), kayısı, yapışkan, ahududu, kartopu, kiraz eriği, kırmızı kuş üzümü (porichka) ve siyah jöle yapıyorum. Belki başka bir şey unutmuşumdur, bilmiyorum, şimdi hatırlamıyorum.
Sadece bir blender ile çırpmam, ama meyveleri biraz hatırlıyorum ve hepsi bu.
Kiraz reçeli, doğal olarak tohumsuz bütün meyvelere sahiptir.
Böyle bir reçel için buzdolabında özel bir rafım var ve uymuyorsa kapılara koyuyorum.

[şurup kalır]

Her zaman bir sorunum varşurup kalır.

Himichka, yani şimdi şurup sorun değil - marmelat sorun değil! Erik reçeli şurubundan yapılan en havalı marmelata sahibim, bütün eriklerin olduğu yerde

Evet, marmelat ... Kiev agar'dan Odessa'ya pektinle geldim, vanilya kokusu fugascine kocasının ofisinin işine getirildi ve benimki bugün Odessa'ya gitmeyi başaramadığını açıkladı!

Ağlıyor! Ve şimdiye kadar hayatımda ilk kez kvasayı koydum ...

hayır, biraz yanlış, kocam eve kokulu küçük bir çanta getirdi! Görüyorsunuz, sabah uyuyordu (evden çıktığında), ona ne söylediğimi hatırlamıyordu, böylece imrenilen çanta yarın 12 köyden saat 12'den önce alınabilecekti. - baş yıkaması ayarlandı, kocam şimdi kesinlikle çantayı ofiste bırakacak
işte adamlar!

Kayınvalidem şu anda rengi korumaya çalışıyor. Dün ısıtmaya yeni bir parça reçel koydum. Bugün şuruba pektin ekleyecek. Bakalım ne olacak.

Deneyim bir başarıydı.
1 çay kaşığı elma pektini ile ikinci ısıtmadan sonra, reçel iyice jelleştirildi. Böylece onları bankalara çevirdiler.
5 dakika kaynatılır ve kavanozlara dökülür. Biz onu yuvarladık. Şimdi oda sıcaklığında duruyor. Jelleşmiş.

Hayatım boyunca böyle reçel pişiriyorum, iyi kalması için son kez kaynatıyorum, steril kavanozlara döküyorum ve demir kapaklarla sarıyorum. Dolabın içinde sevimli duruyor.

Deneyim bir başarıydı.
1 çay kaşığı elma pektini ile ikinci ısıtmadan sonra, reçel iyice jelleştirildi. Böylece onları bankalara çevirdiler.
5 dakika kaynatılır ve kavanozlara dökülür. Biz onu yuvarladık. Şimdi oda sıcaklığında duruyor. Jelleşmiş.

Ne kadar pektin eklendi?

1 kg çilek ve 1 kg şeker için 1 çay kaşığı eklendi. bir pektin kaydırağı ile.

Ve Elena Sergeevna, kekleri kendiniz dekore etmek için kirazları kuyruklu pişirebileceğinizi söyledi. Görünüşe göre, yavaş yavaş da benzer şekilde şurup içinde ıslatın mı?

[Freken Bock]

Freken Bockbu şekilde (kaynatmadan) çok fazla hasat yapabilirsiniz.
Forumda bir turşuda erik (ve diğer meyveler) için bir tarif verdim, bu reçel değil, ama prensip aynı. Mükemmel bir şekilde saklanır.

Aşçılıkla ilgili aşağıdaki bilgileri buldum.

CHERRY MARASCHINO - MARASCHINO CHERRY

- Maraschino kirazına bazen kokteyl kirazı da denir. Herhangi bir kiraz çeşidi hazırlamak için, önce 4 ila 6 hafta boyunca% 1 kükürt dioksit çözeltisi ve% yarım sönmüş kireç çözeltisine batırılır, bunun sonucunda meyveler kalınlaşır ve "fildişi" rengini alır.

Daha sonra çekirdekler kirazlardan çıkarılır, tekrar sodyum klorit ile ağartılır ve 24-36 saat suda bekletilir, hamurdan renk bozucu maddeler çıkarılır ve ardından yoğun bir kıvam vermek için 2 hafta sodyum bisülfat çözeltisi içinde.

Oldukça karmaşık bir teknolojik sürecin en sonunda, kirazlar badem ilavesiyle şeker şurubuna batırılır, ardından meyveler gıda boyası (kırmızı) veya nane (yeşil bir renk vermek için) ile boyanır.
Genel olarak, bu pislik kavanozlarda büyük parayla satılıyor.

Bu yüzden martiniden sonra bir bardakta kirazla iç
Bu arada: hafif kuru üzümler de sülfürik çözelti ile ağartılır.

Ve Elena Sergeevna, kekleri kendiniz dekore etmek için kirazları kuyruklu pişirebileceğinizi söyledi.Görünüşe göre, yavaş yavaş da benzer şekilde şurup içinde ıslatın mı?

Evet, ama çok güzel olmayacaklar, biraz buruşmuşlar, şekerlenmiş ve dolgun olacaklar

Bu bilgiden sonra hiç güzellik istemiyorum ... Kiraz başlar başlamaz mutlaka şurup içinde deneyeceğim.

[Lyulek]

Lyulek
Harika bir tarif! Teşekkür ederim! Bugün bana 4 kilo getirdiler. çilek, "büyük harfle yazmanız" gerekiyor, tarifiniz çok hoş!

Sağlıklı olmak!
Tek bir ipucu: Kalın reçel yapamayacağınız için bir kapta 1 kg'dan fazla çilek (+ 900g -1kg şeker) pişirmeyin.
Sıvının buharlaşma alanı geniş olmalıdır, yani kap geniştir.

[Lyulek]

Lyulek,TARİF İÇİN TEŞEKKÜRLER! BU NE GÜZELLİK!

Bilenler için bir sorum var - lütfen bana pektin ile nasıl doğru şekilde çalışılacağını söyleyin. Burada pektin tozu var (kullanım talimatı yok). Daha önce toz pektinle yemek yapmadım.
Pektin suyla seyreltilmeli mi yoksa şekerle mi karıştırılmalı?
Kaynayan şuruba mı yoksa soğuk mu ve hangi biçimde?
Hala çilek şurubum var ve onu jel haline getirmek istiyorum. Şurup kaynatılmalı ve pektin tozu eklenmeli mi? Yoksa önce soğuk şuruba pektin tozu ekleyip sonra kaynatın mı? İnternette sorumun cevabını bulamadığım bir şey. Pektin hakkında çok şey yazıldı, ancak uygulama teknolojisini, hangi oranlarda ve. d .....

Bunu anlamama yardımcı olabilecek biri olursa minnettar olurum. TEŞEKKÜR.

[Lyulek]

Sağlığınız için yapın ve yiyin !!!

Lyulek,TARİF İÇİN TEŞEKKÜRLER! BU NE GÜZELLİK!

Kaynayan şuruba mı yoksa soğuk mu ve hangi biçimde? [/ b]
Hala çilek şurubum var ve onu jel haline getirmek istiyorum. Şurup kaynatılmalı ve pektin tozu eklenmeli mi? Yoksa önce soğuk şuruba pektin tozu ekleyip sonra kaynatın mı? İnternette sorumun cevabını bulamadığım bir şey. Pektin hakkında çok şey yazıldı, ancak uygulama teknolojisini, hangi oranlarda ve. d .....

Ne yazık ki teknoloji hakkında hiçbir şey söylemeyeceğim. Ve şurubumu biraz nasıl jelleştirdiğimi yazacağım.
Soğuk şuruba (700-800 g) 1 yemek kaşığı eklendi. l. pektin. Bir gecede bıraktım. Sonra kaynatın. 2-3 dakika kaynattım, kavanozlara döktüm. Tabağa uymayan şey. Birkaç gün sonra tabakta marmelat, kavanozlarda sıvı jöle vardı.

[Lyulёk, BÜYÜK TEŞEKKÜRLER!]

Lyulёk, BÜYÜK TEŞEKKÜRLER! : flowers: Şimdi, senin tavsiye ettiğin gibi tam olarak bunu yapmaya çalışacağım! Sonra soğuk şuruba 1 çay kaşığı ekledim (1 kg çilekten). pektin ve kaynama noktasına getirildi, sonra soğumaya bırakıldı (rüya görerek) .... hiçbir şey olmadı, deney başarısız oldu. Şurup hala orada, bu yüzden bugün yapacağım. Pektin, anladığım kadarıyla şuruba kuru mu ekliyorsunuz? doğru şekilde?

[Pektin, anladığım kadarıyla şuruba kuru mu ekliyorsunuz? doğru şekilde?]

Pektin, anladığım kadarıyla şuruba kuru mu ekliyorsunuz? doğru şekilde?

Evet, kuru ekliyorum (belki de doğru değil, bilmiyorum)

[Lyulek]

Lyulek
Ya dikkatsizliğimden dolayı özledim ya da bahsedilmedi ... Ama böyle bir reçel nasıl saklanır? Daha ziyade, nerede? Buzdolabında mı yoksa oda sıcaklığında, örneğin bir mutfak dolabında olabilir mi?

[Lyulek]

Lyulek
Ya dikkatsizliğimden dolayı özledim ya da bahsedilmedi ... Ama böyle bir reçel nasıl saklanır? Aksine, nerede? Buzdolabında mı yoksa oda sıcaklığında, örneğin bir mutfak dolabında olabilir mi?

Buzdolabında tutuyorum ve pektin ile jelatinleştirilmiş olan dolapta saklanıyor.

[Lyulek]

Ve iki gündür bu reçelle çay içiyorum, nefis, ama tatlı ... Benim zevkime göre şeker yarıya düşer, aksi takdirde reçel güzel, özellikle çilekler, kocam ve ben onun için şurubu paylaştık, çilek için ben mi!
Lyulek, Teşekkürler !

ve eğer şeker yarıya indirilirse, yoğunluk olmayacak ... bu yüzden çok fazla şeker olduğu için de acı çekiyorum, ama gerçekten lezzetli!

Kızlar, sağlığınıza!
Ayrıca reçeldeki şeker miktarını azaltma olasılığını da düşünüyorum çünkü çok tatlı.
Ama agar 2 çay kaşığı eklerseniz., önceden 50 gr suya batırılmış, bana şekeri 500-600 gr'a düşürebilirsin (düşüncelerim yüksek sesle). Zhelfix'te şeker kullanıldığında yarı yarıya azaltılabileceği yazılmıştır. Ve belki Quintin ile bu şey de geçecek? Sadece Zhelfix ve Quintin'in kompozisyonu beni biraz karıştırıyor, bu yüzden onu agar ile denemek istiyorum.
Bunu pektin ile denedim: aynı etki değil, agar jelleri çok daha iyi.

ben de agar arayabilir miyim? Şekeri azaltmak istiyorum ama yoğunluğu bırakmak istiyorum

ben de agar arayabilir miyim? Şekeri azaltmak istiyorum ama yoğunluğu bırakmak istiyorum

Böylece reçel tarifi ile dalga geçmeyi başardım.
Deneylerim:
1. 1 kg çilek için 700 gr şeker ve 1 çay kaşığı aldım. agar.
2 deneme yapıldı
İlk 1 çay kaşığı. agar 30 ml su ile seyreltilmiş ve ikinci kaynama sırasında (3 dakika kaynatılmış) reçele eklenmiş, kavanozlara dökülmüştür.
Reçel yoğunlaştı, ancak belirsizdi. Deneyin nispeten tatmin edici olduğunu düşünüyorum.
2. Aynı başlangıç ​​verileriyle 1 çay kaşığı. agar ilk defa kaynatıldıktan sonra soğuk reçele döküldü. Yani önce şekerli çilekler bir kez kaynatılır, soğutulur (gece boyunca oda sıcaklığında bekletilir). 1 çay kaşığı döktü. agar ve karışık. 2 saat bekletildi ve 3 dakika kaynatıldı. Onu kavanozlara döktü.
En başarılı deney. Reçel koyulaştı ve şeffaflığını kaybetmedi.
3. 1 numaralı deneyi 2 çay kaşığı ile tekrarladım. agar. Belirsiz marmelat olduğu ortaya çıktı. Parçalara ayırın. Onunla krep yaptım, ama böyle bir dolgu ile krep pişirirken bile. bu sakız erimedi (umuyordum). Marmelat parçaları ile yedik.
Şimdi onu nasıl kullanacağımı biliyorum: onu parçalara ayırabilir ve çilek yerine Blanc Mange'a ekleyebilirsiniz (Tatlı "Ezilmiş Cam")

Yani: şimdi yoğunluk için tüm sıkışmalara 1 çay kaşığı ekliyorum. 2. kaynamadan önce agar.
Güzel bir reçel elde etmek için 1 kaynatma yeterli değildir, çünkü meyvelerin şurupla doyurulması için zaman yoktur ve jelleşme işe yaramaz.

Bunu kayısı ile yapmanızı şiddetle tavsiye ederim (şurubu kaynattıktan ve kayısıları gece boyunca soğuk şurupla ıslattıktan sonra).

Şimdi bir "kayısı" çılgınlığım var: büyük bir ağaç var, kayısı var ama elde etmek neredeyse imkansız. Vur ve çarp. Dün burada bir soru sormak istedim: peki ya bu tür kayısılar? Reçel gibi pişirilirse iğrenç yanma eğilimi gösterir.
Görev şu şekildedir: olgun meyvelerden reçel-reçel pişir, yanmadan yaparken agar-pektin var.

[Lyulek]

Ve aynı reçeli tarife göre yaptım Lyulek azaltılmış şeker içeriği ile, yani 1 kg. meyveler-500 gr. Sahara. Meyveler inanılmaz derecede lezzetli, ama ... hala çok, çok tatlı, ancak bu yüzden reçel ...
Lyulek
Bir soru alabilir miyim Lütfen bana söyleyin, eğer 24 saat tutmazsanız, ancak demler arasında 12 saat derseniz, bitmiş ürünün tadını bir şekilde etkiler mi?

Hiçbir şekilde yansıtılmayacaktır. Bir kere 24 saat olduğunda 12 saate dayanabilirim.
Burada önemlidir, ısıdan gelen reçel "yakalanır" ve meyveler şurupla doyurulur ve şurup jöleye dönüşmeye başlar, kalınlaşır.