Çavdar-buğday (60/40) bal-malt ekmeği (fırın)

Çavdar-buğday (60/40) bal-malt ekmeği (fırın)

Kategori: Mayalı ekmek

Malzemeler
kuru maya	2 çay kaşığı
buğday unu	220-230 gr
Çavdar unu	330 g
malt için kaynar su	110 ml
koyu malt	3 sn. l.
Su	300 ml
şeker	2 saniye. l.
bal koyu (Karabuğdayım var)	2 saniye. l.
tuz	1.5 çay kaşığı
zeytin yağı.	2 saniye. l.
sirke	1 çay kaşığı
İsterseniz kimyon / kişniş ekleyebilirsiniz

Pişirme metodu

• Bu tarif bana arkadaşım tarafından yaklaşık bir yıl önce, yeni tarifler denemek ve aramak için zamanım olduğunda verildi. Bu yüzden güvenle ve defterlerimin kutularına koydu. Ve defterlerin revizyonu sırasında, onunla karşılaştım ve denemeye karar verdim (bilmek, tarifi atmak veya ileride kullanmak üzere bir deftere yeniden yazmak için).
• Sonuçtan fazlasıyla memnun kaldım. Dün yine yaptığım ayarlamalarla tekrar yaptım ve sizinle paylaşmaya karar verdim.
• Partiyi bir ekmek yapımcısında yaptım ve ürünleri fırında pişirdim.
• Bazı hazırlıklarla listelenen sırayla uykuya daldı.
• 1. Başlangıç ​​olarak maltı kaynar suyla (110 ml) buharda pişirin ve geri kalanını ölçerken 5-7 dakika bekletin. Daha sonra bu karışımı suyla seyrelttim (aynı zamanda karışım bir kovaya koymak için soğutuldu).
• 2. Kovaya maya dökün, her ikisi de un, sonra malt karışımı ve diğer her şey, serbest akışlı ve sıvı.
• 3. Yoğurma işlemini açıyoruz (hamur programım var), gerekirse biraz spatula yardımı ile. Hamurun bulaştığı ortaya çıkıyor, ancak süslenmiş, üstte bir topuz gibi görünüyor ve omuz bıçağının etrafında ve altında bulaşmış bir kek var. Bir kolobok elde etmek gerekli değildir, çünkü hamurda daha çok çavdar unu vardır ve böyle olmalıdır.
• Un miktarı pratik olarak normlara göre doğrulanır, +10/15 gram olarak ayarlayabilirsiniz, artık yok.
• 3. Yoğurmayı durdurduktan sonra, onu yağlanmış bir kalıba aktarıyorum (22/12/6 cm büyüklüğüm var, ancak büyük bir tane varsa daha iyi, çünkü bir küf - \ "mantar \", ama henüz büyük bir tane almadım)
• Böyle:
• 
• Prova için tam bir saat boyunca ılık bir fırına (30 derece) koydum.
• Oda daha soğuksa, o zaman durabilir ve bir buçuk, asıl şey onu ikiye katlamaktır. (Bunu yapıyorum - zamanlayıcıyı 50 dakikalığına koyuyorum, sonra çıkarıyorum (hamur zaten iki katına çıktı) ve tam ısınırken fırını 180 derecede açıyorum - 10 dakika daha geçti, yani prova bir saattir).
• 4. Ekmeği koyup 50 dakika işaretliyorum.
• Fırın elektrikli, sıcaklıkla ilgili her şey net, bu yüzden bir sıcaklık probu ile tekrar kontrol etmeden çıkarıyorum.
• İşte olanlar (beni suçlamayın - sadece telefon resimleri):
• 
• Bu yüzden forma benimkinden daha çok ihtiyaç var - çünkü bir "mantar" alıyorum:
• 
• 

Çanak şunun için tasarlanmıştır:

yaklaşık 900 gram

Hazırlık zamanı:

2 sa. 15 dakika

Pişirme programı:

180 derece fırın, 50 dakika

Not

Aslında, çavdar karışımlarıyla uğraşmak beni pek çekmiyor - çavdar hamurunun bir buğday çöreği olduğu gerçeği göz önüne alındığında - ve buna belirli bir dikkat gerektiriyor, ki bu her zaman yapma arzusu değil. Ve bu ekmek beni tatlı-baharatlı tadı, zar zor algılanabilen hoş yumuşak ekşiliğiyle o kadar şaşırttı ki favorilerimden biri oldu.

Bu ekmeğin iç kısmı çavdar ekmeğinde olduğu gibi gözeneklidir ve hiç ıslak değildir.
Soğuduktan sonra, gerçekten hoşlanmadığım kesinlikle yapışkanlık yok, ancak sadece orta derecede nem var.

Kırıntı iyidir. Elbette ekmek lezzetlidir. Ama zararlılığım nedeniyle tavsiye vermek istiyorum. Hamur işlerinizde balla uzaklaşmayın. Bal 80 ° C'nin üzerine ısıtıldığında, oksimetilfurfural oluşur - bir kanserojendir. Bu, farklı Kolalarda sayısız sayıda bulunan çöptür. Telefonunuzla fotoğraf çektiğiniz için özür dilemeyin. Tüm telefonların kameralarında açıkça kırılmış BB var.

Bu "faydalı zarar" - yorumları her zaman kabul ediyorum, özellikle kritik olanları!
... Evet, bu ısıtmayı biliyorum, ama gerçekten istersem ne yapabilirim ... bazen.
Balın ağrısız bir şekilde azaltılabileceğini düşünüyorum. Ancak aroma ve tadı çok güzel.
Sonunda ballı kek de pişiyor, yani daha çok bal var.
Sonuçta lezzetli, bulaşıcı ...
... asla kola içmem, bu yüzden umarım ekmek yüzünden çabuk ölmezim

Bunu bir ekmek yapımcısında denediniz mi?

Bilirsin, yeni bir fırın alıp pirinç ekmeği denediğimde, bundan daha yeni sıkıldım, sadece etrafta dolaşacak vaktim olmadığında pamuk pişiriyorum.
Sanırım bu mümkün, sadece o anda tahmin etmeniz gerekiyor. Fırında her taraftan ısıtma olduğu ve sadece alttan soğuk depoda olduğu gerçeğine bakılırsa, muhtemelen yaklaşık bir saat boyunca biraz daha fazla pişirebilirsiniz. Genel olarak, kendimi bir sıcaklık probu ile sigortalamaya alıştım. 96 gelir gelmez onu alabilirsiniz.
Sadece hile yapmadan programı denemeniz gerekiyor! Hamur yalnızca bir kez sığar!

[Inusya]

Inusya, Merhaba!
Tarif için teşekkürler. Uzun zamandır hangi mayalı çavdar ekmeğini pişireceğimi seçtim. Buğdayla çalışmak benim için zor değil ama çavdarla neredeyse hiç çalışmadım. Çok fazla tarif yok, çoğunlukla ekşi hamur. Belki bir şekilde çıkarırım. Tarifini denemeye karar verdim. Maya ve malt kazandı. ...
İşte olanlar.




Önce kabuğu suyla ve bir havluyla ıslattı, sonra havluyu çıkardı ve bitkisel yağla lekeledi. Yağ emilir, kabuk yağlı ve lezzetli değildir. Tadı biraz tatlı ve hoştur. Muhtemelen bal olmadan deneyebilirsin. İyiyim, Borodinsky'yi zevkle yiyorum ama daha tatlı. Akrabalar buna alışkın değil.
Genel olarak, zevkime göre çalıştı. Doğru, kabuğun altında bir boşluk oluştu. Muhtemelen hamur kötü yuvarlandı. Ve belki başka bir şey.
İzninizle, tarifi google + topluluğunda bu yayına bir bağlantıyla birlikte yayınlayacağım.

Tarife gösterdiğiniz ilgi için teşekkür ederiz! Bana tarifimi hatırlattığınız için özel teşekkürler (ve oluyor) ...
Ve sonra çavdar unu kalıntılarını kullanmak zorunda kaldım ve nerede duracağımı bilmiyordum, - şimdi biliyorum ... çavdar ekmeği için bir tarif arıyordum - kendimde buldum ...
Şimdi kendi kalıbımı bulmaya, bir yere koymaya ve unutmaya devam ediyor, çünkü yaklaşık bir yıldır pişirmemiştim ...
Ekmeğin tadı tam da bu tatlılık oranında hoşuma gitti.
Gerisi kişisel bir seçim meselesidir, kendiniz seçebilirsiniz
Evet, lütfen tarifi paylaşın, başka biri beğenirse çok sevinirim.

[Inusya]

Inusya, Teşekkür. Tadı güzel, beğendim. Akrabalar alışılmadık derecede tatlı - Borodinsky'yi yemiyorlar ve onunla karşılaştırıldığında hiç de tatlı değil. Hazırlık hızını ve maltın varlığını beğendim.
Ayrıca sadece sütlü çavdar denedim - yoğun, ağır ama pişmiş olduğu ortaya çıktı. Kağıt hamuru ve kabuk kaba değildir. Tat olarak tadın. Ama yanlış bir şey yaptığı duygusu ... Olabilir ve olmalı da ...

Hayır, içgüdülerinize güvenmelisiniz, bu genellikle sizi hayal kırıklığına uğratmaz ve deneyler.
Ama hiç sütle çavdar yapmayı denemedim, bana öyle geliyor ki çavdar unu için süt kokusuz ... yanılsam da. Çavdar ekmeği ekşidir, sonuçta, tam tersine, bazen bu tat için sirke eklenir ve burada süt muhtemelen pek uygun değildir (sadece bir ısırık olmadıkça) ...

[Inusya]

Inusya, süt çavdar unu için çok uygundur! Sadece saf çavdar hamuruyla ilgili çok az tecrübem var. Ama ekşi ekmeği sevmem.

süt çavdar unu için çok uygundur!

Çavdar unu taze sütü değil, ekşi sütü ve asidi sever, aynı sirke

Ekşi ekmeklere, kural olarak, ekşi hamurlu çavdar ekmeği denir; İçlerinde ekşi hamur tadı olabilir.
Bu tarifte asit yoktur ve bir çay kaşığı basit sirke tat asidi vermez, sadece çavdar hamurunu etkiler, kaldırma gücünü artırır.