Çavdar maltlı buğday çavdar ekmeği (fırın)

[Basit çay yaprakları]

Çavdar maltlı buğday çavdar ekmeği (fırın)

Kategori: Mayalı ekmek

Malzemeler
Buğday unu	300 gram
Çavdar unu	180 g
Eski kesilmiş süt serumu (kesilmiş süt pıhtıları ile)	220 ml
Bira koyu Porter	100 ml
Sebze yağı	3 yemek kaşığı. l.
Tuz	1.3 çay kaşığı
Şeker	1 yemek kaşığı. l.
Kuru maya	1.5 çay kaşığı
Ekmek için baharat	1 yemek kaşığı. l.
Kaynak:
Çavdar maltı	2 yemek kaşığı. l.
Kaynayan su	100 ml

Pişirme metodu

• Basit çay yaprakları
• Çavdar maltının üzerine kaynar su dökün, karıştırın ve tamamen soğumaya bırakın.
• Hamur
• Hamurun tüm malzemelerini mutfak robotunun kasesine koyun, çavdar çayı yapraklarını ekleyin, hamuru elastikiyete ve glüten iplikleri oluşana kadar 10 dakika yoğurun. Düşük hızda karıştırın, ardından yüksek hızda yoğurun.
• Hamur kıvamı çok yumuşaktır, kasenin dibine bulaşar, ellere yapışır.
• Kaseye biraz bitkisel yağ serpin, hamuru düzgünce koyun, kaseyi üstüne bir torba ile kapatın, ılık bir yerde bekletin - hamur ikiye katlanana kadar 30 ° C'de fırında.
• Hamuru yoğurmak ve ardından bir fırın tepsisine yuvarlak ekmek oluşturmak. Hamurun kabuklanmasını ve hava almasını önlemek için iş parçasını bir torba ile örtün.
• Hamur parçasını ikinci prova üzerine iki katına çıkıncaya kadar sıcak bir yerde koyuyoruz.
• Fırını 220-230 * C'de açıyoruz, fırını seramik bir taşla önceden ısıtıyoruz.
• Hamur parçasının üzerine un serpin, bir kesi veya birkaç kesim yapın, hamuru fırına sıcak bir taşın üzerine koyun.
• 10-15 dakika sonra, sıcaklığı 180-190 * C'ye, daha sonra 170-160 * C'ye kadar düşürüyoruz ve ekmeği hazır hale getiriyor, hazır olup olmadığını bir sıcaklık probu ile kontrol ediyoruz.
• Bitmiş ekmeği tamamen soğuyana kadar bir tel rafa koyun.
• 
• 

Not

Harika ekmek çıktı!

İçi yumuşak, kesimdeki dilimler şeklini korumaz, eğilmez ve düşmez!

Çavdar muhallebi maltının tadı güzel ve gevrek, ayrıca ekmeklik baharatlardan hoş bir koku ve tat!

Her şey uyumlu!

Zevkle pişirin ve yemeğinizin tadını çıkarın!

Hemen bu alandaki sıkı çalışmanız için ÇOK TEŞEKKÜRLER diye bağıracağım.
Evde yemek pişirmeyi ve forumda sohbet etmeyi kastediyorum. Bir bilgisayarla çalışırken
Ben tam bir su ısıtıcısıyım. Bu benim kaydımla kontrol edilebilir. Ama bir arzu var ve durum bu
usta. Tüm fırıncılara bir kez daha TEŞEKKÜR EDERİM.
PS Bu benim ilk forum yazım.

[Gudvin]

Gudvin, forumda gergin bir ekmeği olan tebrikler! Böyle yakışıklı bir adam çıktı!

Bana hitap eden nazik sözler için teşekkür ederim!

Birlikte ekmek pişirip pişirelim!

Yazıma bu kadar çabuk tepki vermeyi beklemiyordum. Ben anlayana kadar yazacağım yer orası.
Sert değilse parmağınızı dürtün.

Yazıma bu kadar çabuk tepki vermeyi beklemiyordum. Ben anlayana kadar yazacağım yer orası.
Sert değilse parmağınızı dürtün.

Ne hakkında yazmalı, konuşmanın konusu nedir - o zaman "parmağımızı dürteceğiz"

Sayın Yönetici, kendimi acemi bir fırıncı olarak görüyorum, dört aydır pişiriyorum ama hala buğday-çavdar ekmeğini sevdiğimi fark ettim. Fugaska'dan Darnitsky benim favorim oldu, sadece peynir altı suyu veya kefir + su ile pişiriyorum, panifarin, malt ekliyorum. Bu tarifinizi zaten birkaç kez açtım. Denemek isterdim ama bunu bir ekmek yapıcıda yap. Bu durumda tarifte herhangi bir değişiklik yapmam gerekir mi? Büyük miktarda sıvı çok kafa karıştırıcıdır: 480 g un için hem peynir altı suyu hem de bira ve malt (220 + 100 + 100) demlemek için su. Bu ekmeğin bir ekmek yapımcısında pişirilip pişirilemeyeceğini bana söyleyebilir misin?

Neden olmasın, bir arzu varsa ve ekmek ortaya çıkarsa, sağlığınıza pişirin!

Tarifte, malzemelerinizde kendi ayarlamalarınızı yaparsanız, zaten kendi tarifiniz olacaktır - bunu kendi yönteminizle yapabilir ve forumda kendi tarifiniz olarak yayınlayabilirsiniz - bu da iyidir.

Ekmek çok miktarda çavdar unu içerir, daha fazla su gerektirir.
Malt çok fazla sıvı alır, hemen emer ve kalın bir kütle ile sonuçlanır.
Panifarin ve diğer katkı maddeleri kullanmıyorum ve kullanmıyorum, ekmek ve onlarsız iyi ve lezzetli çıkıyor.
Bira, malt, şerbetçiotu içerir, ekmeğe koyu bir renk verir ve katkıları ile hamurun kabarmaya yardımcı olur.
Çavdar hamuru için kefir ve diğer asitler çok gereklidir.

Sıvı miktarı sizi şaşırtmamalıdır - hamuru yoğurduğunuzda hamurunuzun kıvamını belirleyen farklı bir un / sıvı dengesine sahip olabilirsiniz.
Buğday çavdar hamuru hakkında, buradaki resimlere bakın, buğday-çavdar unundan yapılmış Zencefilli kurabiye adam. Usta sınıfı. https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=49811.0

İki prova ile ana (temel) programda bir x / fırında buğday-çavdar ekmeği pişirebilirsiniz.

İyi şanslar! Sağlığınıza pişirin!

Her zamanki gibi baştan çıkarmaya karşı koyamadım ve malzemeleri fırına koyamadım. Ve şimdi ne olacağını görmek için bekliyorum
Tarifinize göre olmasa da, bu tür ekmek yapma konusundaki önceki deneyim başarısız oldu. Yaklaşık iki yıl önce, ekmek yapımcısının ekinden önerilen tarife göre yemek yaptım ve hiçbir şekilde, bundan sonra düşünmekten bile korktum
bu.
Denediğimde sana yeni izlenimlerimi anlatacağım

Deneylerden korkmanıza gerek yok, tüm tariflerimiz onlara dayanıyor ve ekmek mükemmel çıkıyor!

Jdemssssss sonuçları

Nedense ekmek pişirmenin en başında bir eşekti.
🔗
Bence nemli, ek parçayı somundan çıkardım ve çiğ hamur yapıştırdım ..
Soğuduktan sonra yapıya bakalım (belki de hala sıcaktır)
İşte ekmek ve soğumuş
🔗
Yine de tadı nemli ve "Ukrayna ekmeği" ni hatırlatıyor ve ailemiz ona bayılıyor. İyi bir sonuç elde etmek isterim
Sorun ne olabilir? Sorun ne, belki yükseklik yüzünden? Daha düşük, sıradan yuvarlak olsaydı, pişirilir miydi?
YARDIM EDİN!!!!

Ekmek kırıntısını görmek zor, ancak açıklamalarınıza (nemli) bakılırsa, muhtemelen hamurda çok fazla sıvı vardır.
Ekmeğin çatısı genellikle iki durumda düşer: çok maya ve çok fazla sıvı.

Yukarıdaki yazıda un / likit dengesi kolobok'u takip ettiğimize dikkat ettim. Hamur yumuşak olmalı, ancak ölçülü olmalıdır.

Ekmek çok lezzetli!!! Sıvı ile ilgili olarak, her şeyi hesaba katacağım ve bir dahaki sefere sonucu rapor edeceğim
Eminim her şey yoluna girecektir, çünkü tariflerinize göre yemek yapmak bir zevktir.
Tekrar teşekkürler

Sağlığınız için pişirin ve her şeyin sizin için çalışmasına izin verin!

[Yönetici]

YöneticiTatiana, lezzetli ekmek tarifi için teşekkürler! Denedim ve olan buydu:


AMA arka taraftan bir tür kabusa dönüştü (sıcaklık probunun altındaki delik)
Sevmediği bir şeyi yanlış yaptım ... Lütfen bununla nasıl başa çıkacağımı söyle
Ve ekmeğin çok lezzetli olduğu ortaya çıktı, büyüklüğü şaşırtıcıydı. teşekkür

Olya, ekmek sadece yakışıklı! Çok büyük ve güzel kırıntı! Zafer için tebrikler!

Boşluktan utanç duymak, bu prova maliyeti, hamurun sıcaklığıdır. Görünüşe göre hamur hızla kabarmaya başladı ve sonra fırına kondu - peki, kabuk böyle bir teste dayanamadı

Deneyimleyin, deneyimleyin, izleyin ve işimizi ve tavsiyelerimizi bininci kez okuyun

Teşekkür ederim, Tanya! Nitekim, ikinci prova sırasında hamur hızla yükselmeye başladı, yine de onu ikna etmeye çalıştım - bekle, fırın henüz ısınmadı ... Daha fazla okuyup çalışacağım!

[hamur eylemlerimize hükmeder, ne yapacağımızı sorar - sadece onun istemlerini anlamayı öğrenmeniz gerekir]

Olya, burada sık sık karşılaştım "Onu hala ikna ettim - bekle, fırın henüz ısınmadı"
Bu nedenle, prova süresinin ve sıcaklığının ayarlanması, prova süresinin ayarlanması, fırının daha erken açılması vb. Gereklidir.

Her zaman hatırlarız: hamur eylemlerimize hükmeder, ne yapacağımızı sorar - sadece onun istemlerini anlamayı öğrenmeniz gerekir

Başka bir yardım konusu: Hamurun pişirmeye hazır olup olmadığı nasıl kontrol edilir? Bitmiş hamur sıcaklığı https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=158608.0.html

Tarif için tekrar teşekkürler, bu bizim favori ekmeklerimizden biri: nyam: ailemizde! Ekmek yapımcısında pişiriyorum: Temel mod, koyu hamur.
Birkaç aroma ilavesi yaptım, paylaşabilirim: rezene, kekik, tarçın ve kimyon - sadece biraz, kelimenin tam anlamıyla 2-3 tane ve bir tutam tarçın. Deneyin, pişman olmayacaksınız

[Tyana]

Ve hamura böyle bir baharat karışımı eklemeyi seviyorum. https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8242.0, kompozisyonu Pokhlebkin'den aldı ve uzun yıllardır kullanıyorum, beğendim

Tyana, nazik sözler için teşekkürler, sağlığınıza pişirin!

Bu tür ekmeği iki kez pişirdim ve iki kez de çatı düştü, tadı yine de lezzetli, Borodinsky kadar siyah çıktı, seninki daha hafif

Un / sıvı dengesini gözlemlemediyseniz çatı düştü ve hamur yoğurulduğu anda hamur için gerekenden daha fazla sıvı vardı.
Hamurun kıvamını takip edin. Yoğurmayı tekrar tekrarlayın.

Ekmek, fotoğraftaki gibi tamamen karanlık çıkmıyor, daha açık.

Ben de ekmek yaptım, çok lezzetli çıktı. Tarif için teşekkürler. Ama görünüşe göre, prova yapmakta zorlandı. Bütün çatı parçalanmıştı, manzara berbattı. Bunun işe yaramayacağından gerçekten korkuyordum. Ancak her şeyin o kadar da korkutucu olmadığı ortaya çıktı.

Ben de ekmek yaptım, çok lezzetli çıktı. Tarif için teşekkürler. Ama görünüşe göre, prova yapmakta zorlandı. Bütün çatı parçalanmıştı, manzara berbattı. Bunun işe yaramayacağından gerçekten korkuyordum. Ancak her şeyin o kadar da korkutucu olmadığı ortaya çıktı.

Eh, bu karlı bir iş, zamanla kesinlikle olması gerektiği gibi ortaya çıkacak. Asıl mesele, ekmek takımlarının tadı, o zaman eğitime devam edebilirsiniz.

Sağlık için pişirin, harika!

: merhaba: Bu genel olarak dördüncü ekmeğim ve buğday-çavdar ekmeği ilk! Hala yeni başlayan biriyim, gözlerim büyük: girl_cleanglasses: Bu ekmek Romin'in tarifine göre değil, maltla (demlenmeden) pişirildi. İlk ekmeğimi pişirmeden önce, bir sürü Roma makalesi kürekledim. Ve buğday-çavdar pişirmeye karar verdiğimde bu konuyu kaybettim. Bugün, akşam sağ bilgisayarda pişmiş - ve lo! bir tarif buldu. Yarın pişireceğim. Ekmeğim hakkında söylemek istediğim şey: normal görünüyor, ama kesik ... Doğru, onu ateşli kestim (aile bu konuda ısrar etti), tadı - sanırım sabaha farklı olacak, bu yüzden yapabilirim ' Beğenip beğenmediğimi söyleme. Bence zencefilli kurabiye adam çok yumuşaktı. Tarif: buğday unu. a / c - 250 gr, çavdar unu - 100 gr, kuru maya - 6 gr, su - 250 ml, elma sirkesi - 2 saat. l., tuz - 1 çay kaşığı, şeker - 3 çay kaşığı, malt - 2,5 yemek kaşığı. l., zeytinyağı - 2-3 yemek kaşığı. l.





Yöneticiye bilim için şahsen teşekkür ettim, "teşekkür ederim!" işe doğru yaklaşım için ve: doktor: bilgilendirme. Belki fotoğrafların eklenip eklenmediğini bana söyleyebilirsin (gerçek değil)

Ama soğutulmuş ekmeğin kesimi, ama tadı, daha yoğun bir tane istiyorsun ve hala bir şeyler eksik. Ama ne ?! Bu konudaki Romin'in tarifini deneyeceğim. Bu arada, ekmeğin 590 gr olduğu ortaya çıktı. (HP olarak). Pişirdikten sonra somunu zeytinyağıyla yağladım.

Ama soğumuş ekmeğin kesimi, ama tadı, daha yoğun bir tane istiyorsun ve hala bir şeyler eksik. Ama ne ?! Bu konudaki Romin'in tarifini deneyeceğim. Bu arada, ekmeğin 590 gr olduğu ortaya çıktı. (HP olarak). Pişirdikten sonra somunu zeytinyağıyla yağladım.

Nazik sözler için teşekkürler!

Ekmeği asla sıcak kesmemelisiniz! Pişirmeyi bitirme süreci hala devam ediyor, ekmeğin tadı doğuyor. Ve böyle bir ekmek çok kötü kesilir, sıkışır ve yapışır.
Lezzet bireysel bir konudur! Ve kişisel tercihlere göre ekmeğin tadı ve dokusunu kendimiz seçeceğiz. Çeşitli katkı maddeleri yapabilir, kırıntıyı daha yoğun veya daha yumuşak yapabilirsiniz - asıl mesele, hamur yoğurma ve pişirme prensibinin net olması ve işe yaramasıdır!
Ve sonra denemekten korkmayın - ekmeğimiz böyle doğar

çok teşekkür ederim!
başyapıt. mutlu, söz yok.
kirazım mükemmel. çok teşekkürler


Bu benim fotoğrafım.

[Ellak]

Ellak, güzel ekmek çıktı! Tebrikler!

Tanyusha benim küçük mutluluğumu paylaşıyor. İşte burada. Majesteleri, İLK KARA EKMEM. Hava hamuru.Sadece gözenekli değil, köpüklü. Yemek yediğinizde, alışılmış tahıl tokluğu olmaz. Çok narin ve hafif. Hamur bir mutfak robotunda yapıldı. Fırında pişmiş. Bir damla serinlik ve hamuru gibi değil. Baharatlardan - kişniş, dereotu, zencefil, tarçın, kimyon. 50 gram buğday ununu irmik ile değiştirdim. Çok teşekkür ederim. Telefonumda oturuyorum ve fotoğraf ekleyemiyorum. Majestelerini forshmak ile çiğneyin. Altın Eller için yürekten Tanya'ya teşekkür ederim!

[Irishka]

Irishka, Nazik sözler için teşekkürler! Böyle hassas ve alışılmadık sözler
Ekmeğin ne zaman elde edildiğini ve sizin için tadının ne zaman geldiğini duymaktan her zaman memnunum.

İşte benim favorim! Zaten üç kez pişirdi. Ama ilk doğan her zaman en içten olandır. Tekrar teşekkürler Tanyusha.

[Irishka]

Irishka, çok güzel ekmek, temiz! Sen iyi bir adamsın!

[Irishka]

Irishka, çok güzel ekmek, temiz! Sen iyi bir adamsın!

Tanya onu pişirmek için çok güzel !!!! Tıpkı her somunla taşıdığım bir çocuk gibi. O kadar küçük kokulu ki! Ve bundan hangi güveçler çıkıyor !!!! Om-Nom-nom. Özellikle sarımsak ve zeytinyağlı bir blenderde öğütürseniz, ardından patates, kıyma ... Bu arada, balık keklerindeki kırıntıları öğütmek için bu yöntemi yaladım. Şaşkına döndü! Güzel kokulu bir kabukla pişirilir. Seni doğrudan öperdim! : a-öpücük: Sen benim ilham kaynağımsın! Temks'iniz sayesinde çok mutlu dakikalar yaşadım! Teşekkürler!

[Irishka]

İşte bu! Yanak yanağına kırmızı dudak şapı sürmek gerekiyor, güzellik olacak!
Irishka, Nazik sözler için teşekkürler! Mutfağınızda ilham olmak güzel