Maltlı tam tahıllı buğday-çavdar ekmeği, İsveç kirazı reçeli (fırın)

[malt demlemek:]

Maltlı tam tahıllı buğday-çavdar ekmeği, İsveç kirazı reçeli (fırın)

Kategori: Mayalı ekmek

Malzemeler
kepekli un	260 gram
tam tahıllı çavdar unu	190 gram
yaklaşık 160 gram ağırlığında ekşi elma	1 BİLGİSAYAR.
balzamik sirke ile İsveç kirazı reçeli	3 yemek kaşığı. l. küçük bir üst ile
Su	80 ml.
tuz	1 çay kaşığı
esmer şeker Muscavado	1 yemek kaşığı. l.
sebze yağı	1,5 yemek kaşığı. l. hamurda
anlık maya	1.5 çay kaşığı
malt demlemek:
çavdar kırmızısı maltı	2 yemek kaşığı. l.
kaynayan su	100 ml
ekmek için baharat	1 çay kaşığı
hamuru kabartmak için yağmurlama kaseleri üzerinde bitkisel yağ	0.5 çay kaşığı

Pişirme metodu

• Kenwood hamur yoğurmak için birleştirin
• malt demlemek:
• maltı bir kaba koyun, ekmeğin baharatlarını ekleyin, üzerine kaynar su dökün, karıştırın, ılık olana kadar soğumaya bırakın.
• hamurun hazırlanması:
• Mutfak robotunun kasesine un koyun ve hamurun geri kalanını ince bir rende üzerine rendeleyin.
• Kombini minimum hızda açın, her şeyin iyice karışması için hamuru yoğurmaya başlayın. Bu durumda un, su serilip atılmadığı ve ne kadar sürüldüğü ve hamurun istenilen kıvamda yoğrulup yoğrulmayacağı netleşecektir. Yoğurma yaklaşık 5 dakika sürdü ve şimdi böyle bir hamur var, her şey bir kancaya sarılıyor, altında çok fazla leke ve hamur var. Yoğurmayı bir süre kapatırsanız hamurun yapısını görebilirsiniz, gevşek ve pürüzlü olacaktır.
• 
• Hamuru yanlardan merkeze doğru yığın halinde topluyorum, kapağını kapatıyorum ve hemen 2. hızda açıyorum.
• Hamur artık yüksek hızda pürüzsüz, esnek bir hamur haline gelecektir. Aşağıdaki "leke" yapraklarının ortak bir yığın halinde toplanıp, birleştirme çanağının tabanı ve duvarlarının temiz olmasına dikkat edin.
• 
• Hamur yaklaşık 10-15 dakikada yığılır ve pürüzsüz olmalıdır. Hamur kıvamda yumuşaktır, ancak çok yapışkandır. Hamur çavdar unu ve muhallebi maltı ile yapıldığından bu oldukça normaldir.
• Bu hamur, yoğurma kancasından çok yavaşça kayıp gitti.
• 
• Şimdi bir kase hamurda, kalan bitkisel yağı 0,5 çay kaşığı ekliyorum. kabın duvarlarını kabaca serpin, ardından hamuru bir spatula ile yağda yuvarlayın, düzgün bir çörek yapın. Bu "numaraya" başvuruyorum çünkü hamurun içine tırmanmak için sadece bir spatula veya el kullanmak riskli, o kadar yapışkan ki, kaseyi onunla kaldırabilirsin ve kanıtladıktan sonra maltı soymak da zor olacak duvarlardan çavdar hamuru.
• Kaseyi şeffaf bir poşetle kapatıyorum, hamur ikiye katlanana kadar 30 ° C'de prova yapmak için fırına koyuyorum.
• Şimdi ekmeğin yoğurulup kalıplanmasını yapıyorum. Özel bir fırın tepsisine biraz un (1 çay kaşığı) koyup, kaseden hamurun üzerine boşaltıp kenarlarından merkeze doğru yoğurup küçük oval bir ekmek şekillendiriyorum.
• Hamur parçasını bir fırın tepsisine koyup üzerini bir torba ile kapatıp yaklaşık 10-15 dakika aralık bıraktım, parça hacim olarak artmaya başladı.
• Şimdi fırını yaklaşık 15 dakika süreyle 230 ° C'de önceden ısıtıyorum. Fırının olduğu yerde seramik bir taş ısıtılır.
• Hamur parçasını üstüne su ile yağlarım. Bunu çok dikkatli ve her zaman bir püskürtücü veya fırçayla ve iş parçasının yükseltilmiş yüzeyine zarar vermemek için yapıyorum.
• Fırın tepsisini iş parçasıyla birlikte fırına koydum ve hamur parçasını yaklaşık 10-15 dakika 230 * C sıcaklıkta tuttum.
• Şimdi sıcaklığı 200 ° C'ye düşürüyorum, sonra yaklaşık 10 dakika sonra 180 ° C'ye düşürüyorum ve ekmeğin hazır olma zamanını tam olarak izlemek için ekmeğe bir sıcaklık probu yerleştiriyorum.
• Prob üzerindeki sıcaklık yaklaşık 80-85 * C gösterdiğinde, sıcaklığı 170-165 * C'ye düşürürüm ve ekmeği hazır hale getiririm - prob üzerindeki sıcaklık 96-98 * C olmalıdır.
• Ekmek hazır! Ekmeği fırından çıkarıp tel rafa aktarıyorum ve tamamen soğuyana kadar üzerinde bırakıyorum.
• 
• 

Not

Şimdi deneyebilirsiniz!
Direnemedi, ekmeği biraz daha sıcak kesti, tam akşam yemeği için tam zamanında, kırıntı biraz buruşmuş - hepsi aynı lezzetli !!!



Bu ekmeği sevdiğimiz bir şey!

Onuncu kez pişiriyorum!

İçinde pek çok lezzet var: kahverengi şekerin kendine özgü tadı, kırmızı muhallebi maltın acısı, yaban mersini reçelinin tatlılığı, rengi koyu, siyah!

Ekmek ve kırıntı kabuğu yumuşak, ekmek konusunda seçici olan büyükanne bile övdü ...

Ve ekmeğin hem buğday hem de çavdardan tam tahıllı undan yapıldığını düşünürseniz ...

Zevkle pişirin ve yemeğinizin tadını çıkarın!

[Yönetici,]

Yönetici, Merhaba! Tarifi gördüm ve bu kadar - istiyorum! İsveç kirazı reçeli dışındaki tüm malzemeler bende. Anladığım kadarıyla o evde. Ekmek tarifine bonus olarak reçel tarifi de alabilir miyim? Böyle yakışıklı bir adam uğruna yemek pişirmek için çok tembel olmayacağım. Şimdiden teşekkür ederim.

[Yönetici,]

Yönetici, Merhaba! Tarifi gördüm ve bu kadar - istiyorum!
Ekmek tarifine bonus olarak reçel tarifi de alabilir miyim? Böyle yakışıklı bir adam uğruna yemek pişirmek için çok tembel olmayacağım. Şimdiden teşekkür ederim.

"İste" için teşekkürler

Bonus kazanın: İsveç kirazı reçeli https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=77850.0, orada ayrıca diğer benzer reçel tariflerimi de bulabilirsiniz: kızılcıklar, kirazlar, çilekler - bunlar aynı zamanda bu tür ekmekler için de uygundur

Senin için iyi ekmek!

Teşekkür!

Merhaba Rommie! İlk satırlarda - burada okuduğum, öğrendiğim, gördüğüm vb. Her şey için kocaman (hayır, kocaman !!!) teşekkür ederim! İkincisi, bana yardım et, bu özel ekmekle ilgili birkaç acı soru var - Gerçekten beğendim, sadece bunu, iki tür tam tahıllı undan istiyorum, ama sonunda - siyah. girişim Panas 2501 üzerindeydi, şimdi anladığım gibi (Vanya28 şubesi sayesinde), hata "Çavdar" modunu kullanmaktı - tuğla çok alçaktan çıktı, ağır, kırıntı yapışkan, fırınlanmamış. Şimdi sizinkini hp'de yoğuracağım, ana modda "pişirme" üzerine pişirin. Ama bundan korkuyorum: Vanya'nın Agram için bir hevesi var, sanki onsuz bir yolu yokmuş gibi. tarifinizde nasıl bir rol oynuyor? elma ve reçel? veya balzamik sirke? Reçel yok. ve karşılaşmayacak. onu bir şeyle değiştirmek mümkün mü? örneğin, kırmızı kuş üzümü reçeli? ve eğer öyleyse, ona balzamik eklemek gerekli mi? ve esmer şeker - balla değiştirilebilir mi ve öyleyse hafif olabilir mi? yoksa karabuğday mı olmalı? ve son olarak, bir şans denemenin ve hp ile pişirmenin bir anlamı var mı? (fırınım, hafifçe koymak için çok iyi değil)? şimdiden teşekkür ederim

[buğday-çavdar ekmeği (buğday unu içeriği yüksek), yani hamur iki prova ile buğday gibi hazırlanır ve ana programda pişirebilirsiniz.]

Sana da merhaba!
o buğday-çavdar ekmeği (buğday unu içeriği yüksek), yani hamur iki prova ile buğday gibi hazırlanır ve ana programda pişirebilirsiniz. Fotoğrafı takip edin, hamur ne olmalı, yumuşak, yapışkan, ancak sıvı olmamalıdır.

Tarifteki her şeyi değiştirebilirsiniz! Ama artık orijinal ekmek olmayacak, tadı aynı olmayacak!
Çavdar ekmeğine asla Agram eklemem ve onu evde bile tutmuyorum! Doğaçlama ev ilaçları ile tamamen idare ediyorum!
Yazarları ve onların çalışmalarını, pişirme ilkesini asla karşılaştırmamaya çalışın - bu, başka bir yazarın tarifinin doğru algılanmasına engel olacaktır. "Ekmek Malzemeleri" bölümünde ustalaşmak ve seçimlerinde ve uygulama sırasına göre belirlenmek daha iyidir.

Şimdi değiştirmeler hakkında.
1. Çavdar hamurunu asitleştirmek için elma, sirke, kefir, peynir altı suyu ve benzeri ürünler kullanılabilir. Çavdar unu hamuru asidi sever.
Benim durumumda hepsi bir arada: bir elma, ekşi reçel, balzamik sirke.

2. Az miktarda reçel yapabilirsiniz: meyveleri, meyveleri mikrodalgada hızlıca kaynatın ve demlenmesine izin verin. Oranlar keyfi.

3. Normal sirke kullanabilirsiniz ama balzamik sirke ile reçel yedim ve kullandım. Bu arada, harika bir şey - balzamik sirke ile meyve reçeli!
Ve bu reçel, ekmeğe bittiğinde çok hoş bir tat ve koku verir!

4. Sade şeker kullanabilirsiniz, beyaz - ancak esmer şeker (gerçek Muscovado) çavdar hamuruna yakışan belirli bir acılığa sahiptir.

5. Sıradan balı alabilirsiniz, ancak karabuğday balı farklı bir tada sahiptir ve hafif acılıktır, bu çavdar hamurunda iyidir.

Bu ve benzeri ürünleri yiyemezsiniz, ancak sağlıkla, beslenme ilkesiyle çelişmiyorlarsa, o zaman evde bu ürünleri her zaman küçük miktarlarda, herhangi bir tarifte kullanmak ve yiyeceklere, yemeklere lezzet vermek için stokta tutabilirsiniz - Bunu yapıyorum ...

Hamura eklemelerim olmadan genel olarak basit ekmek yapmak, sonra hamurun yoğurulmasına (fotoğraf) bakmak, hamurun kıvamını tekrarlamak, ana programda ekmek pişirmek mümkündür. Diğer buğday-çavdar ekmeği tariflerime bakın, yeterince var ve hepsi iyi çalışıyor ve uygulaması basit. Hamuru sıvı yapmıyorum ama buğday hamurunu oldukça andırıyor.
Ana sınıfa buradan göz atın https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=49811.0 ve burada https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=49810.0

İyi şanslar!

Hızlı cevabınız için teşekkür ederim! Onu çok bekliyordum, yoksa ellerim sabahın erken saatlerinde başlamak için kaşınıyor (evet, evet, hala sabaha sahibiz) Eh, sadece onun sayesinde fark ettim ki kafamdaki bilgi bolluğundan her şey zaten karışıktı HP'den daha kötü değil ve tutarlı bir şekilde çavdar hamuru gibi bir şey Ve bunu çavdar programlarında yapmaya çalışırdım ... İlgimi çeken ve beni imkansızlık noktasına kadar harekete geçiren fotoğraftaki renkti - neden bu senin için harika kahverengi? tüm bu malzemelerden? bu yüzden bir şeyi değiştirmekten korkuyorum ... ama değişmemek - kolunuzun altına bir maske almak ve aramaya gitmek, yani hamuru akşama kadar ertelemek anlamına geliyor ... ama gece, kime ihtiyacım olacak yapmak?

Malt bu rengi buğday-çavdar ekmeğine verir! Buharda pişirilmiş malt!

Malt yoksa, sıvı kvass wort (teneke kutularda, satılan) veya hindiba tozu (ayrıca mağazada serbestçe satılır, diyet ürünleri) ile değiştirebilirsiniz.

Hayır, maltla her şey yolunda, bir paketim var, iyi tam tahıllı un var ve bu (çavdar ve buğday) da var, yine de sıkılmış mayayı tatmak istiyorum, ama tabii ki renk konusunda endişeliyim. kedi çok fazla deneyim ağladı Ama öğrenmek için patlama ... İdeal olarak, elbette, çocukluğumdaki ekmeği uzaktan anımsatan bir şey almayı hayal ediyorum - ortası pürüzsüz çukurları olan 13 kopeklik bir Riga somunu ve bazıları için bunun böyle bir yerde olması gerektiği anlaşılıyordu ...

[Yönetici]

Yönetici, Tanya, bar şeklinde hazırlığın sadece 15 dakikada eridiği ortaya çıktı.

Reçel ile - ilginç! Yer imlerine götürdüm.

[Yönetici]

Yönetici, Tanya, bar şeklinde hazırlığın sadece 15 dakikada eridiği ortaya çıktı.

Lena, tarif öyle diyor:
Hamur parçasını bir fırın tepsisine koydum, üzerini bir torba ile kapattım ve yaklaşık 10-15 dakika aralık bıraktım, parça hacim olarak artmaya başladı.
Şimdi fırını yaklaşık 15 dakika süreyle 230 ° C'ye kadar önceden ısıtıyorum. Fırının olduğu yerde seramik bir taş ısıtılır.

Yaklaşık 30 dakika çıkıyor.

Ancak hamur daha az yükselebilir, hamurun kendisine, bileşenlerin sayısına bağlıdır. Örneğin süzme peynir, patates, peynir altı suyu ve ekşi meyve-elma reçeli hamur üzerinde çok olumlu bir etkiye sahiptir.
Fırını önceden ısıtmak için zamanımın olmadığı durumlar vardı - çok çabuk yükseldi

Reçel ile - ilginç! Yer imlerine götürdüm.

Profilime bak, meyve ve sebze reçelli beyaz ve çavdar ekmeği için birkaç tarif var.

[Yönetici]

Yönetici,
Tanya, bu dakikalarda kafam karıştı)) Şimdi anlıyorum, teşekkürler)) Yakında oluşturacağım))

[Yönetici]

Yönetici,
Dün ekmek yaptım, kokulu çıktı, ama yoğun - fotoğrafınızda daha havadar görünüyor. Görünüşe göre, unum biraz kuru - su eklemem gerekiyordu, aksi takdirde her şey tutarsız topaklardı. Ama yine de çok lezzetli çıktı))

[Lena]

Lenave görünüşte ekmek çok çekici görünüyor
Un herkes için farklıdır ve reçel de belki daha kuru çıkmıştır. Bir dahaki sefere bir damla daha su ekleyin, hamuru yumuşatın

Lenok, sağlığına!