Kiraz dallarında Tatar katyk (teknoloji) (ve renk ve tat için diğer katkı maddeleri)

[Ekşi hamur yapmayı şu şekilde öneriyorlar:]

Kiraz dallarında Tatar katyk (teknoloji) (ve renk ve tat için diğer katkı maddeleri)

Kategori: Süt ve yumurta yemekleri

Mutfak: Tatar

Malzemeler
Maksimum yağ içeriğine sahip süt (tercihen ev yapımı)	1,5 l
Ekşi hamur (önceki gün katık veya canlı ekşi krema)	100-150 gr
Katkı maddeleri için:
Yaprakları ile kiraz dal	1 BİLGİSAYAR.
Veya pişmiş pancar	0.5 orta
Veya ezilmiş kirazlar	3-5 adet

Pişirme metodu

• Katyk, farklı halkların mutfak geleneklerinde bulunan fermente bir süt ürünüdür - Tatarlar, Özbekler, Başkurtlar vb. Onlar için günlük sağlıklı bir besindir.
• Farklı yerlerde katik yapmanın bazı nüansları var. Ancak her durumda sonuç, sindirimi kolay, sindirime iyi gelen ve vücudun koruyucu işlevlerini geliştiren ferahlatıcı bir üründür.
• Katyk iyi tazeler, tonlar, güçlendirir, gençliği uzatmaya ve sağlığı korumaya yardımcı olur. Ünlü oryantal asırlıkların diyetlerinde sürekli katyk bulunur.
• Katyk, salatalarla tatlandırılır, çorbalar ve soslar için kullanılır veya ayrı olarak tüketilir, tadı yeşillik ve biber eklenir.
• Katyk hazırlamanın özelliği, yağlı sütün düşük ısıda sık sık karıştırılarak buharlaştırılmasıdır. Ayrıca sütün kaynamaması ancak 90 C'yi geçmeyen bir sıcaklıkta buharlaşacağı şekilde bu yöntemle süt 1/3 buharlaşır, su kaybeder ve çıkıştaki ürün daha konsantre, doymuş olur. ve yağlı. Lezzetli!
• Genellikle hazır bir katıktan ekşi maya bazında yeni bir katık hazırlanır, ancak orada yoksa canlı ekşi krema da ilk kez ekşi maya için uygundur.
• Mağazalarda katyk kavanozları var, bu yüzden satın alıp ilk mayalama olarak kullanabilir ve sonra yeniden fermente edebilirsiniz.
• Ekşi hamur yapmayı şu şekilde öneriyorlar:
• 1. Taze süt veya sadece taze ve maksimum yağ alıyoruz. 100-150 gr oranında ılık süte "canlı" ekşi krema (raf ömrü kısa) ekleyin. 1 litre süt için ve kapağı kapatmadan bir gün ılık bir yere koyun. En azından bir peçeteyle kapatırdım. Ve bundan önce süt kaynatırdım.
• 2. Çok ekşi olmayan süt, katyk için iyi bir başlangıç ​​kültürü olarak kabul edilir. Böyle bir maya peroksit olmamalıdır.
• 3. Ekşi krema da genellikle katyk tariflerinde bulunan iyi bir ekşi hamur seçeneğidir.
• 4. Ve aslında katyk, bitmiş üründen bir maya olarak.
  Muskovitler, "Bakhetle" dükkanlarına bakın

• Katyk yemek pişirmek için kullanılan kaplar metal olmamalı, sadece cam veya yüksek kaliteli seramik, porselen veya toprak kap olmalıdır. Ana şey steril temiz!
• Katyk yemek.
• - Sütü mümkün olan en düşük ısıda ısıtıyoruz, ateşte tutuyoruz ve ara sıra karıştırıyoruz. Köpükleri steril bir kaşıkla süte batırın.
• - Süt orijinal hacminin yaklaşık üçte biri kadar kaynadıktan sonra tülbent veya ince bir elekten süzülür. Bu, katıkların homojen bir yapı ve üniform asitlenmesi için gereklidir.
• Sütü süzdükten sonra kumaşta kalan Suzma, lahana çorbası, pancar çorbası, lor kreması, cheesecake, cheesecake hazırlanmasında kullanılabilir veya ekmek üzerine sürülebilir. Ekmek çok lezzetli!
• - Fermantasyonun gerçekleşeceği bir kaseye dökün. 30-35 C'ye soğutun ve başlangıç ​​kültürünü temiz, steril bir çırpma teli ile iyice karıştırın. Ancak, başlangıç ​​kültürünü temiz, küçük bir kapta az miktarda sütle karıştırmak ve ardından sütün geri kalanına eklemek daha iyidir.Bu mayayı daha iyi dağıtacaktır.
• - Kavanozu sıkıca kapatın ve sıcak bir yere koyun. Ferminter olmadan yapılırsa, iyice sarın ve 8 saat bekletin.
• - Fermantasyon işlemi sırasında bulaşıkları katyk ile sallamayın, taşımayın veya dokunmayın. Kitlenin bütünlüğünü korumak gerekir.
• - Katykı dikkatlice buzdolabındaki en soğuk yere aktarın ve bir gece tamamen olgunlaşana kadar bekletin.
• Süt kalitesi yüksek, teknoloji ve sterilite gözleniyorsa katık bıçakla kesilebilir. Tabii ki birisi içeri girip büyük bir kaşıkla karıştırmazsa.
• Katkı maddeleri
• Katyk'e orijinal bir tat veya renk verilebilir:
• - Haşlanmış veya pişmiş pancarları alırız, soyarız ve ince ince şeritler halinde doğrarız. Bir litre süt için yarım orta boy pancar yeterlidir.
• - Kiraz severler için pembe bir çekirge yapmanın bir çeşidi: 1 litre süzülmüş pişmiş süte 2-3 püresi çekirdeksiz vişne ekleyin.
• - Test ettiğim başka bir seçenek. Kiraz dalını ve yapraklarını iyice yıkayın, haşlayın, ezin, yoğun kısmı kesin ve fermantasyondan önce süte daldırın.
• Bu seçenek benim zevkime göre kıyaslanamaz. Hafif bir kiraz yaprağı kokusu verir, müdahaleci ve ince değil, ancak çok dikkat çekicidir!
• İşte litre başına doğru dal sayısı.
• 
• Geçen yıl vişne reçeli ve taze çileklerden şurupla vişne yapraklı katyk servis ettim. Harika bir tatlı olduğu ortaya çıktı. Kiraz dallarında katyk ile taze kiraz meyvelerinin nasıl birleştirildiğini kontrol etmek için kiraz olgunlaşma mevsimini bekleyeceğiz. Ve kış için genç yaprakları dondurmaya karar verdim.
• 
• Frenk üzümü yapraklarında katyk yapmayı denemek istiyorum. Aboneliği iptal edin.
• Daha sonra pancar içeren bir varyant ve bir fotoğraf göndereceğim.
• Önemli olan, süt ve katyk ile temas halindeki tüm nesnelerin kısırlığını gözlemlemektir.

Not

Malzemeler: "Mutfak Hakkında" dergisi - Tataristan Süt Üreticileri Birliği genel müdürü Denis Pirogov'dan bir makale, 🔗, kişisel deneyim.

Bu konuda, deneyimli ev hanımlarından katyk pişirme konusunda her türlü bilgi açığız.
Kesinlikle fermente edilmiş ve kurutulmuş kiraz yaprakları üzerinde rulo haline getirmeye çalışacağım. Etkisinin aynı olacağını düşünüyorum. Bunun için Lyudochka lappl1'imizi her gün nazik bir sözle hatırlamaktan asla yorulmuyorum, ona çok teşekkür ederim!

Soğuk katyk ... sıcak kekle ... Dysch!

Soğuk katyk ... sıcak kekle ... Dysch!

Bunu yeni yaptığımda, böyleydi!
Ve kiraz dallarının üzerindeyken, nokta o zaman geldi!

De-w-i-te-be-vish-ny-ve-then-check-na-be-ru?
Yine de ... Manka'nın kulübesini o görene kadar çalarsan ...
Bunu yapabilirim, evet! Şimdiden "çalmak" konusunda ... ve hatta Manka'da ... iyi - kutsal bir dava!

Yine de ... Manka'nın kulübesini o görene kadar çalarsan ...

Nereye istersen onu denemelisin.

Mani'nin görünmediği bir şey, her şey yolunda mı?

[Elena Tim]

Elena Tim, Şubeleri sizin için yerleştirebilirim, ama ilgilenmeniz gereken şey, her zaman iyi kır sütünün nereden alınacağıdır.

Dalları sana sığdırabilirim

Teşekkür ederim, druhh! Ama kendime çoktan bir hedef belirledim - Manyashka'yı koparmak!

Evet, yazın taşrada yaşıyor. Moskova'ya sadece görev için gelir, yoksa biraz kan içerim.
Yağmurlu havada Timon'u, beni ve mayşeyi oraya sürüklemeye çalıştım ama başaramadık!

Teşekkür ederim, druhh! Ama kendime çoktan bir hedef belirledim - Manyashka'yı koparmak!

Evet, yazın taşrada yaşıyor. Moskova'ya sadece görev için gelir, yoksa biraz kan içerim.
Yağmurlu havada Timon'u, beni ve mayşeyi oraya sürüklemeye çalıştım ama başaramadık!

Hadi kulübeye gidelim, şimdi iyi! aletleri al, orada yapacaksın

[şimdi!]

Hadi kulübeye gidelim, tamam şimdi!

Şimdi yapamam - gece dışarıda! Eğer batırırsan Manka çığlık atacak!
Ve cihazlar da paylaşmanızı sağlayacak!

Ve cihazlar da paylaşmanızı sağlayacak!

Her şeyi senden alıyorlar mı?

Manka üzgün değil! Bana bir çanta dolusu şapka taktı, şimdi hamamdaki bir doktor gibi görünüyorum!

Manka üzgün değil!

Evet, Manka için hiçbir şey için üzülmüyorsun! Özellikle aletlerim! Kindaaaaaa!

Özellikle aletlerim! Kindaaaaaa!

Şey, yapamayana kadar onun dallarını kesmeyeceğim!
Muhtemelen sincaplar da dalları kemirmeyi severler!

[Rada-dms]

Rada-dms, Olya, pancar ve kuş üzümü bekliyorum)))))

Kuş üzümü ile iyi olur. Şimdi yaprakları yırtıp çaya ekliyorum.
Ol, özünde, fermente pişmiş süt mü? Sadece pişmiş süt değil. Her zamanki gibi haşlanmış yapmamıza rağmen.

[Olya]

Sıcakta ekşi sütlü içecekler genellikle süperdir! Ayrıca bir kiraz dalınız var ... Güzelce dekore edilmiş, Olya!

Çok seviyorum! Ve kesinlikle her havada! Tarif için ve özellikle katkı maddeleri ile hayal kurma fırsatı için teşekkürler! Ben çok BJ!

Ol, sınıf! Aen'in kiraz dalları var, yarın kırarım.

Olya, tıpkı annem ve büyükannemin yaptığı gibi, maman'dan mayayı almalısın

[güçlü süt buharlaşmasında]

Kuş üzümü ile iyi olur. Şimdi yaprakları yırtıp çaya ekliyorum.
Ol, özünde, fermente pişmiş süt mü? Sadece pişmiş süt değil.

Yine de tadı farklı!
İşte bütün mesele güçlü süt buharlaşmasında ve hacimde bir azalma ve fermente pişmiş süt için ısıtılır, yani hacim büyük ölçüde azalmaz ve yoğurt yapısı kalır. Ve Katyk daha yoğun ya da bir şey çıkıyor, onu bir bıçakla doğruca kesebilirim. Ama aynı zamanda mayaya da bağlı.
Kuş üzümü ile deneyeceğim! Ben de çok ilgileniyorum çünkü fermantasyon sırasında yaprakların tadı değişiyor.
Fermente pişmiş sütü çok seviyorum ve her zaman yapıyorum! Eh, yine de iyi süt bulabilirsin!

Olya, tıpkı annem ve büyükannemin yaptığı gibi, maman'dan mayayı almalısın

Öyleyse Gulnarochka, anneannem ve anneyi dolaşıma alıyoruz, neyle mayalandıklarını, ne kadar erittiklerini, ne tür sütleri öğreniyoruz? Deneyimleri paha biçilemez! Ve ne tür bir özel maya var? O zaman ilk sırada ben oldum, pratikte bir komşuydum!

Çok seviyorum! Ve kesinlikle her havada! Tarif için ve özellikle katkı maddeleri ile hayal kurma fırsatı için teşekkürler! Ben çok BJ!

Irisha, bütün aileye sağlık! Dallarda, en azından bir bardak için bir şeyi fermente etmeye çalışın, fazla zaman almaz, ama tadı bileceksiniz!

[Rada-dms]

Rada-dms, Olya, pancar ve kuş üzümü bekliyorum)))))

Olacak!!! Ama bunu pancar yoğurdu şeklinde yapmayı tercih ederim!

Ol, sınıf! Aen'in kiraz dalları var, yarın kırarım.

Tanya, tadı hakkında bir fikir bekliyorum, sadece zevk alıyorum! Ama tüm çekirdekli meyvelerin en çok kirazları severim. Deneyimlerimi fark ettiğiniz için teşekkür ederim!

Güzelce dekore edilmiş Olya!

Bir uzmandan çok özel, yaşlı panolar!

Çit 35 yıldır duruyor ve şimdi gerçekten fotoğraf çekimlerine hizmet ediyor!

Seni gördüğüme sevindim Marinochka! Her zaman!

Öyleyse Gulnarochka, anneannem ve anneyi dolaşıma alıyoruz, neyle mayalandıklarını, ne kadar erittiklerini, ne tür sütleri öğreniyoruz? Deneyimleri paha biçilemez! Ve ne tür özel ekşi hamur var? O zaman ilk sırada ben oldum, pratikte bir komşuydum!

büyükanne artık hayatta değil. ve her şeyi mumyadan öğrenebilirsiniz. tam yağlı süt demek, şişman köy, Tula bölgesi, Pakhomovo istasyonu, hosteslerden alıyoruz. Evet, ekşi maya, kavanozda belli bir madde, annem onu ​​herkesten gizler, bana öyle geliyor ki son kısmı BAKÜ'den bir komşu getirmiş. Yavaş kaynatma, ısıtma ve yavaş soğutma da tıpkı sizinki gibidir. Mayayı soracağım belki annem bizim için kalbin bir kısmını koparır

[Olenka!]

Tarif harika!
Lezzetli katyk, Olenka! Deneylerinizi seviyorum!

tam yağlı süt demek, yağlı köy sütü, Tula bölgesi, Pakhomovo istasyonu, hosteslerden alıyoruz. Evet, ekşi maya, kavanozda belli bir madde, annem onu ​​herkesten gizler, bana öyle geliyor ki son kısmı BAKÜ'den bir komşu getirmiş. Yavaş kaynatma, ısıtma ve yavaş soğutma da tıpkı sizinki gibi. Mayayı soracağım belki anne kalbimizin bir kısmını bizim için koparır

Sorulmamalı, ağlamakla yalvarılmalı! Ben zaten endişeliydim!
Ve aslında, endişelendiğim için ilk sırada benim!

Lezzetli Katyk, Olenka! Deneylerinizi seviyorum!

Ira, birkaç dal seç, pişman olmayacaksın! Ayrıca kışın ekşi süte fermente süt serme fikrini de buldum. Özellikle bu iş için ruloları bükeceğim ve kıyma makinesinde öğütmeyeceğim!

Ve aslında, endişelendiğim için ilk sırada benim!

Bu gezilerde kulübeye gidiyorum, anneme mayayı soracağım, Pazartesi günü annemin Moskova'daki dairesinde olacağım ve komşumu vuracağım, Bakü'ye uçarlarsa, bize bir porsiyon getirebilir . Merak etmiyoruz, mayayı ekleyeceğiz. Tekrar süt hakkında yazacağım. Yaz aylarında, hosteslerimizden birinin inek yetiştirdiği, süt ürettiği ve sattığı SNT köyümüzün yanındaki hostesten alıyoruz. Kışın, maman ziyaret eden toplu çiftlik pazarından süt satın alır (Kolomenskaya metro istasyonu, Nagatinsky Zaton var), ona bu sütün nereden geldiğini soracağım. Tüm pichalka'yı anlıyorum, Tushino'da ne pazarlarımız ne de toplu çiftlik sütümüz var, sadece zincir mağazalar var.

[Matilda_81]

Matilda_81Öyleyse, iyi süte susamış "Tushinski" insanlarından oluşan bir ekip oluşturmalı ve haftada en az bir kez onları getirecek bir çiftçi bulmalıyız.

Böylece, tarifi bir kez okuduktan sonra DÜŞÜNCE bana geldi. Ben hep Katyk'in başka bir mayayla mayalandığını düşünmüşümdür.
Kızlar! Mayalayıcı istiyorum-Orsonushka, yapamam

Böylece, tarifi bir kez okuduktan sonra DÜŞÜNCE bana geldi. Ben hep Katyk'in başka bir mayayla mayalandığını düşünmüşümdür.
Kızlar! Mayalayıcı istiyorum-Orsonushka, yapamam

Fotoğraftaki resim, orijinalliğini korumak için bir uzmanla birlikte eski bir büyükannenin battaniyesinin içinde çekilmiş! Sıcak, bu yüzden mükemmel şekilde mayalanıyor!
Dükkandan satın alınan katyk'tan daha ekşi bir tane aldım, ekşi maya da ekşiydi. Dallarda denemenizi tavsiye ederim, en azından katyk, en azından yoğurt!

Bu yüzden hemen dallarda istedim - hemen pencerenin altındalar

Bir dakikalığına internete girdim - ve hemen gözlerimle tarifinizi çıkardım.

Yani, anlamayacağım: neden kısırlık için bu kadar katı şartlar var? Eski zamanlarda Tatar köylerinde bu tür kurallara uyulduğundan çok şüpheliyim. Ve sonuçta, yine de Katyk ortaya çıktı. Ve hepsi bu, çünkü ben nadir bir domuzum ve bu kadar katı koşullar altında Katyka, anlaşıldı, göremiyor muyum?

Ve hepsi bu, çünkü ben nadir bir domuzum ve bu kadar katı koşullar altında Katyka, anlaşıldı, göremiyor muyum?

En azından kaynar suyu iyi dökmezseniz, sümüğün her zaman ekşi sütte mevcut olduğunu fark ettim! Ev mutfağında kısırlık şarta bağlıdır! Ve sadece orada bulunanların sağlığı için yazdım.
Köylerde bakterilerine alışkınlar, bu arada köy kefirlerinin şehirden gelen ziyaretçiler üzerindeki etkisini defalarca gördüm ve hazır ekşi sütle şımartıldım!
Ayrıca ekstra bakterilerimizi de üretmemeliyiz!
Temel temizlik kurallarına uymanın yeterli olduğunu ve her şeyin yoluna gireceğini düşünüyorum. Her durumda, denemelisin. Kavanozu bir mikronda ısıtmanın ve kaşıkları kaynar suyla iyice durulamanın bana hiçbir maliyeti yok.
İrisha, bunu kendi anlayışına göre yap ve sonra her şeyi kaynar suyla durulamaya çalış ve sonucu gör. Böyle bir önemsememek durmamalı.
Kendim için net bir şekilde karar verdim: eğer bitmiş ürün sümükse, o zaman bu benim eklemim - veya kirli bir kavanoz, bir kaşık (tabii ki temiz ama olması gerektiği gibi değil) veya fermantasyon ve doldurma sıcaklığı yetersiz.

Genel olarak, evde, evden kulübeye, Pazar-Pazartesi günleri, görüntülediğim tüm bilgileri yazacağım.

Genel olarak, evden kulübeye, Pazar-Pazartesi günleri, aldığım tüm bilgileri yazacağım.

İyi haftasonları Gulnarochka!

Çok teşekkür ederim !!!!! TÜM iyi bir dinlenme!

Olyushka, Katyk'i seviyorum! Ben de yapıyorum. Ama dallarla ve diğer hoş kokulu şeylerle denemedim. tabii ki meyveler hariç.Denemek için Boom! Harika fikir için çok teşekkür ederim!

Geriye döndüm :-) :-) Hiç katyk: girl_red: denemedim ve bir çiftçi istiyorum, sx, bizde Ozone Olechka, iyi bir tarif ve tasarım yok !!! Yer imi koyacağım !!!

[Vedmacck]

Vedmacck, Merhaba canım! Seni gördüğüme sevindim! En azından bir internetin var, ama benim için işe yarıyor, yakında yemin etmeyi öğreneceğim .... Deneyin, çok beğendik!

Ama dallarla ve diğer hoş kokulu şeylerle denemedim. tabii ki meyveler hariç. Denemek için Boom! Harika fikir için çok teşekkür ederim!

Teşekkürler Lyudochka, fermente yapraklarda denemeyi, onları kaynar suyla ıslatmayı ve koymayı düşündüm. Henüz yapmadım.

Geriye döndüm :-) :-) Hiç katyk: girl_red: denemedim ve bir çiftçi istiyorum, sx, bizde Ozone Olechka, iyi bir tarif ve tasarım yok !!! Yer imi koyacağım !!!

Sadece ıslık çalın, hızlı bir şekilde sizin için ayarlayacağız!

Eh, yine de iyi süt bulabilirsin!

Ayrıca süt satmayı da "öğrendik". Ekşi ve hatta ayrı olmamak için mümkün olan her şeyi eklerler. Krema satılacak, geri kalanı süt olacak. Rahipler yardım ediyor. İnek tutuluyor. Her hafta iki adet 3 litrelik şişe ile tedavi edilirler.

Rahipler yardım ediyor. İnek tutuluyor. Her hafta iki adet 3 litrelik şişe ile tedavi edilirler.

Bu mutluluk! Kırım ve büyükannemin bir Voronej ineğinden elde ettiği sütünden sonra, hiç süt içmiyorum. Hala bir şekilde süt ekebilirim.
Vücut geliştiren bu tür insanların düşündüğü şey bu ... yoksa hiç aziz yok mu?

Ve ardıç meyvesi dalları nasıl davranacak?

Ve ardıç meyvesi dalları nasıl davranacak?

İlginç bir düşünce mi? İlk başta sadece küçük bir miktar denemek gerekiyor.

Pancarlı yoğurt şeklinde yapmayı tercih ederim!

aksi halde beni sakat bırakmayı planlamadı - dilimi yutacağım ve annemi tutacağım))))))))))))))))))))))))))
ama yine de düzenli olarak ve zevkle patlayacağım ...

[sadece rustik, diyor ki dükkandan asla ekşi olmuyor]

Olga benim! Rapor edeceğim. Yani anne süt alırsadece rustik, diyor ki dükkandan asla ekşi olmuyor... iyi kaynıyor, zamanında yöneltmedim ama tarifinize bakmam gerektiğini düşünüyorum. ama filtrelemiyor, ama tamamen sütü köpük krema ile soğutuyor (termometresiz, kalemle dokunuyor) ve gönderiyor mayasından bir çay kaşığı, üzerini bir kapakla kapatır, bir battaniyeye ve bir yastık altına sarar, 4-5 saatte hazır olduğunu söyler. maman ekşi mayı buzdolabında, ihtiyacın kadar al diyor. Bu yüzden tavsiyeye en iyisinin ne olduğunu soruyorum: şimdi yazın yanımda getirmem veya sonbahara kadar beklemem gerekiyor ki çok sıcak olmasın. Tushino'daki kulübeden arabayla üç saatim var, onu alır mıyım? bir şans verelim mi? eğer evetse, 21 Haziran'da onu Moskova'ya getireceğim

aksi halde beni sakat bırakmayı planlamadı - dilimi yutacağım ve annemi tutacağım))))))))))))))))))))))))))
ama yine de düzenli olarak ve zevkle patlayacağım ...

Hiçbir şey, ben yokken hala sohbet ederken, deyim yerindeyse eğlenmek !!
Yine de "mektuplarınız" olmadan ziyan olmaya başladım bile!
Peki hiçbir şey! Geri döneceğim ve hemen umarım mektuba bir sebep vereceğim !!

[Matilda_81]

Matilda_81Gulnarochka! Belki sonbahara kadar erteleyeceğiz? Geldikten sonra bunu yapmayacağım! Sonuçta, maya ile ilgilenmelisin! Ama hazırsanız veya çoktan aldıysanız, o zaman reddetmeyeceğim !!!