Anglo-Nubia keçi sütünden yapılan mozzarella

Anglo-Nubia keçi sütünden yapılan mozzarella

Kategori: Süt ve yumurta yemekleri

Mutfak: İtalyan

Malzemeler
Keçi sütü	8 l
termofilik başlangıç ​​kültürü	1/4 çay kaşığı
peynir mayası özü	1/2 çay kaşığı
kalsiyum klorür	1/4 çay kaşığı
lipaz	1/4 çay kaşığı

Pişirme metodu

• 🔗
• İşte dedikleri gibi bir peynir tabak.
• Üzerinde gördüğünüz her şeyin ... iyi ya da kendi ellerinizle yetiştirildiği söylenebilir. Ve tüm peynirlerin yapıldığı hammaddeler de kesinlikle şaşırtıcı hayvanlardan elde edilir. Keçilerden. Bunlar.
• 🔗
• Bunlar keçiler. Anglo - Nubian cinsi. Bundan bahsetmeyeceğim ... ama sütleri gerçekten eşsiz. Hem tadı hem de fiziksel özellikleri açısından şaşırtıcı. Ancak, ihtiyacı olan kişi bilgiyi bulacak ve okuyacaktır.
• Ve daha önce de belirtildiği gibi, bu sütten peynir yapıyoruz. İşte bunlardan biri ve konuşma devam edecek.
• Böyle bir peynir var. MOZZARELLA denir. Kökleri İtalyan. Genellikle domates ve otlar ile yenir. Ve güneşte kurutulmuş domateslerle de iyidir. Satranç kelimesi.
• 🔗
• “... Mozzarella, mozzarella (o. Mozzarella), aslen Campania bölgesinden genç bir İtalyan peyniridir. Klasik mozzarella (Mozzarella di bufala campana) siyah manda sütünden yapılır, ancak inek sütlü mozzarella neredeyse her zaman satışta. Bu peynir, uzun sürmediği için salamura batırılmış beyaz toplar şeklinde satılmaktadır. En lezzetli mozzarella, giornata'dır (bir günlük), ancak sadece İtalya'da satın alınabilir. Ayrıca mozzarella, normal peynir gibi serttir, bu sıcak yemekler için kullanılır. Füme mozzarella (Mozzarella affumicata) da üretiliyor ... "
• Klasik olarak inek sütünden hazırlanmasına rağmen keçiden lezzetli olduğuna inanın. Ve Nubia keçilerinin sütünden - ve hiç !!!
• Böyle bir kilo peynir almak için ne gerekiyor? Özel birşey yok.
• Süt - Sekiz litre. Burada sütün yağ içeriği ve yoğunluğunun önemli olduğunu not edeceğim. Keçilerimizin sütünün sadece altı litreye ihtiyacı vardır. Pekala, orada her türlü içerik: termofilik başlangıç ​​kültürü, peynir mayası, kalsiyum klorür çözeltisi, lipaz. Tüm bunları ve kaç tane satın alabilirsiniz ... genel olarak, sütten çok fazla peynir kütlesi elde etmek için her şeyin nasıl yapılacağını öneren tarifler vardır. Herhangi birini seç.
• Bunu yapıyoruz: Sütü 38 dereceye kadar ısıtıyoruz, lipaz ve termofilik ferment ekliyoruz, tozların nemi emmesi için birkaç dakika bekletip karıştırıyoruz. Maya mayası ve kalsiyum klorür ekleyin, 38 derece sıcaklıkta pıhtı oluşana kadar kırk beş dakika bekleyin.
• Yoğun bir pıhtı oluşur oluşmaz keseriz. Karıştırın, pıhtıyı düzeltin.
• 🔗
• Lor tanelerinin oturması için biraz bekletin ve peynir altı suyunu çıkarın, tahılları biraz kaplayacak şekilde bırakın.
• 🔗
• Ve tadı ve erime olasılığı için asitlik oluşturması için bir saat bekletin. Birbirine yapışmamak için - ara sıra ve hafifçe karıştırın.
• Sonra geri atıp peynir kütlesini bir peynir yapıcıya veya suda tuttuğumuz bir tencereye yükleyerek sıcaklığı aynı 38 derecede tutuyoruz. Peyniri olgunlaştırın. İşlem iki saat sürüyor.
• 🔗
• Daha sonra peyniri soğutmak için peyniri soğuk suya (belki biraz tuzlu) kısaca batırın.
• 🔗
• Ve elbette, sonra tel rafa koyun, suyu ya da tuzlu suyu boşaltmasına izin verin. Genelde peynirin nefes alması için. Bu önemli.
• 🔗
• FAKAT! Bu henüz kelimenin tam anlamıyla mozzarella değil. Ve sadece bir hazırlık ya da isterseniz bir premozarella.
• Aynı boşluğu küpler halinde kestik.
• 🔗
• Ve küpleri sıcak suyla doldurun. Dikkat! Kaynar su değil, 85 dereceye kadar ısıtılmış su. Mozzarella'nın öncüsünü eritmemiz gerekiyor ama kaynatmamalıyız.
• 🔗
• Çift eldiven giydik. Su kaynamıyor, sıcak. Yine de ... su sıcaklığı sizi rahatsız etmiyorsa eldivensiz yapabilirsiniz. Sahibi bir usta!
• Ve küpleri karıştırarak eriyiklerini ve tek bir topak oluşumunu sağlıyoruz. Hamur yoğurmak gibi ama daha hassas.
• 🔗
• 🔗
• Ve sonra bu yumruyu veya ortaya çıkan pıhtıyı gereriz ve onu bir yumruya geri koyarız. Onu buruşturur ve tekrar gereriz. Ve birkaç kez. Daha büyük daha iyi. Böylece pıhtı plastik kalır, kırılmaz, sürekli sıcak suyla yıkayın. Değiştir. Bu, isterseniz peynire biraz pürüzlülük ve ferahlık kazandırmak içindir.
• 🔗
• İstenilen sonuç elde edildiğinde, katmanlamada ve diğer şeylerde ortak parçadan küçük topaklar koparır ve bu tür toplar oluştururuz.
• 🔗
• Ve zayıf tuzlu sularında. Sadece suya girebilirsiniz. Bu nasıl saklanırlar. Tabii ki buzdolabında. Ancak mozzarella'yı uzun süre saklamamanın daha iyi olduğunu unutmayın. Bu peynir taze yenmelidir.
• 🔗
• Nasıl yenir? Şey, çok basit. Hepsinden iyisi ile en iyisi !!! Gerçek bir domates.
• 🔗
• Zeytinyağı serpin (soğuk preslemeden daha iyi - ev yapımı), üzerine taze çekilmiş karabiber ve yine domates serpin ... bu nihayet - bir kafa koparın.
• 🔗
• Ve klasik olarak ... yine domates ve yeşillik.
• 🔗
• Fesleğen bir zorunluluktur ... sevenler için.
• 🔗
• Ve ben, örneğin, güneşte kurutulmuş domateslerin çoğunda olduğu gibi. Böylece bu domateslerin depolandığı yağ ile. Ve elbette ev yapımı, taze pişmiş ekmek tüm bunlara eşlik edecek. Gerçekten - göbek için bir ziyafet!
• Angela senin için bir yemek!
• 🔗

[Ivanych]

Ivanychayrılıyor. Tabağınızı hazırlayın.

Oh, hem tadı hem de aromayı alabiliyorum. Ve son plaka nihayet bir bomba. Ve asla peynir yapmaya cesaret edemem. Bakacağım, hayran olacağım ve ..... Ve işler hala orada.

Ivanych, ne kadar iyi peynir verimine sahipsin !!!
Nitekim peynirin hazırlanmasındaki kilit konum SÜT !!!
Ve görünüşe göre, bu özel keçilerin sütünün moleküler yapısı çok iyi bir sonuç veriyor!
Tarif ve harika fotoğraflar için teşekkürler!

Çok ilginç ... Okumak ilginç ve lezzetli .... İvanoviç - Sen bir şairsin. Tarif ve açıklama, şanslı inek ve Anglo-Nubian keçisi sahipleri için harika. Gerisi - sevinmek için.

[Natalia]

Natalianeden sadece mutlu olalım?)
Bir sütçüden ev yapımı süt satın alabilir ve kendinizi ve sevdiklerinizi memnun edebilirsiniz)))

[Ivanych]

Ivanych, nefes nefese okuyun!
Çok havalı

Güzel olan ne !!! Ne kadar lezzetli olmalı! İşte o zaman güneşte kurutulmuş domatesli peynir hakkında yazmıştın, aaah ... Tadı çoktan hayal etmiştim !!

Ivanych, ne kadar iyi bir peynir verimine sahipsin !!!
Nitekim peynirin hazırlanmasındaki kilit konum SÜT !!!
Ve görünüşe göre, bu özel keçilerin sütünün moleküler yapısı çok iyi bir sonuç veriyor!
Tarif ve harika fotoğraflar için teşekkürler!

Evet Irina, haklısın. Nubiek sütü tadı ve diğer parametreler açısından gerçekten eşsizdir. Peynir üretimi için idealdir. Bu sadece kişisel görüşüm değil. Gerçek genel olarak kabul edilir.

Ivanych, tarifleri büyük bir ilgiyle okudum. Fotoğraflar harika. Bunu yapmaya karar vermeyeceğim ama okumayı asla reddetmeyeceğim Teşekkürler.

[Ivanych]

Ev yapımı mozzarella!
Tarif ilginç ve fotoğraf sadece bir zevk!
Ne kadar emek
Ivanychbilginizi bizimle daha önce paylaşmadığınızı.
Çiftliğiniz var mı? Bu keçiler fotoğraftaki sevimli. Eylül ayı boyunca büyük bir aileye hediye olarak bir süt keçisi arıyordum. Danışacak kimse yok, tüm satıcılar keçilerini övüyor. HP'de böyle uzmanlarımız olduğunu bilirlerdi.

Bir sütçüden ev yapımı süt satın alabilir ve kendinizi ve sevdiklerinizi memnun edebilirsiniz)))

Eh, köyümden böyle süt aldım. Keçiden - köyün yarısı etrafta sarılıkla yatıyordu ve inek sütü tamamen lösemikti ya da seyreltilmişti. Şehre süt için markete gitmek pek kullanışlı değil ve ne alacağınızı bilmiyorsunuz. Teşekkürler Ivanych.

[Natalia]

Nataliaelbette, ev yapımı süt, kanıtlanmış sütçü kızları gerektirir!
Tanınmayan birinden nasıl süt alacağımı hayal bile edemiyorum!
Sütçü kızım ineklerine bakıyor, sorguluyor, kontrol ediyor, her şey olması gerektiği gibi!
Ayrıca sütçü kızım da karıştırmadan ineklerinden bana süt verebilir. Sonuçta, her ineğin kendine özgü sütü vardır ve ... bu farklıdır)

olur. Düzenli olarak testler yapıyoruz ... ayrıca çiftlik kapalı. Yabancı yok. Herhangi bir kazayı dışlamaya çalışıyoruz.

Harika .....

Taze inek sütünden ve normal süpermarket peynir mayasından mozzarella yapıyorum. Şimdi keçi sütünden tatmak için yanıyor. Burada böyle keçilerimiz yok, ama istediğiniz kadar sıradan keçiler var. Aniden keçi peyniri lezzetli oluyor, sonra ona geçeceğim. Üstelik sütün fiyatı aynı.

Dene. Önemli olan, belirli bir keçi aroması olmamasıdır. Eğer yaparsan, denemeyin.

Hala büyük ölçüde hayvanların bakımına ve sahiplerine bağlı. Bir komşumuzdan keçi sütü ve beyaz peynir alıyoruz, keçi kokusu yok. Süt vermedi, baharı bekle dedi. Hayal kırıklığından yine inekten çıktım, ama belirttiğiniz gibi tüm aşamalara zaten dayandım. Aksi takdirde enzimi daha önce dolduracağım, pıhtı oluşana kadar bekleyeceğim ve hemen çıkaracağım. Ve şimdi olması gerektiği gibi yaptı. Peynirin hızlı yöntemdeki kadar lastik gibi değil, daha yumuşak olduğu ortaya çıktı.
Teşekkür ederim, öyleyse bak, yavaş yavaş gerçek bir peynirci olacağım, keçileriniz peynir uğruna olsa da bu işi gerçekten çok seviyorum.

Gerçekten karmaşık bir şey yok. İyi yapmana sevindim ...