Katyk ve Kaymak

[Katyk]

Katyk ve Kaymak

Kategori: Süt ve yumurta yemekleri

Mutfak: Kırım Tatarcası

Malzemeler
ekşi hamur için
Taze süt veya sadece taze	1 L
Ev yapımı ekşi krema	150 g
Katyk için
Taze süt veya sadece taze	3 l
Kaymak için
Taze süt veya sadece taze	3 l

Pişirme metodu

• Herkese merhaba! Bugün buzdolabınızda yerini hak eden iki yemek hazırlayacağız.
• İşte bu Katyk ve Kaymak. Her iki yemek de doğudan. Harika niteliklerinin ayrıntılı bir açıklamasına girmeyeceğiz (dilerseniz bunu internette okuyarak yapabilirsiniz). Aslında her şeyin kendiliğinden geliştiğine karar verdimev yapımı Katyk pişirmekle birlikte Kaymak yapma fırsatını da kaçırmadım.
• Her şey yolunda.
• Katyk
• 
• Genellikle, hazır bir Katyk'ten bir ekşi hamur temelinde yeni bir Katyk hazırlanır, ancak orada değilse, ilk kez ekşi mayayı kendiniz hazırlayabilirsiniz. (çoğu ekşi hamur yapmaz, ancak hemen mayalanması için Ekşi Krema kullanır)
• Bizim versiyonumuzda maya yoğurttan olacaktır:
• Leaven.
• Maksimum yağ yüzdesine sahip taze süt veya sadece taze süt alıyoruz. Üzerine 150 gr ekşi krema ekleyin. 1 litre süt için ve kapağı kapatmadan bir gün ılık bir yere koyun. Mayamız hazır.
• İkinci Bu aşamada, kremanın henüz yağsız olmadığı ev yapımı süte ihtiyacımız var, yani.maksimum yağ yüzdesine sahip süt (daha yağlı ise lezzetli). Katyk yapmanın özelliği sadece sütün ön kaynaması değil, aynı zamanda sütün kaynamaması, 90 dereceye kadar ısınması ve hacminin üçte birine kadar kademeli olarak su kaybedecek şekilde sürekli karıştırılarak düşük ateşte buharlaşmasıdır. .Süt, orijinal hacminin yaklaşık üçte biri azaldıktan sonra tülbent veya hafif pamuklu bir bezden süzülür. Bu, Katyk'in daha da homojen asitlenmesi için gereklidir. Sütü tabaklara dökün (Katyk pişirmek için kullanılan kaplar toprak, porselen, cam, emaye olabilir,ancak metalik değildir, böylece pişirme işlemi sırasında gereksiz kimyasal reaksiyonlar meydana gelmez).
• Bizim durumumuzda bu bir cam kavanoz. Sütün yaklaşık 30-35 dereceye soğumasını bekleyin. Bu sıcaklık, bir termometreye başvurmadan bağımsız olarak belirlenebilir. Elinizle süte dokunun. Yeterince sıcak olmalı ama haşlanmamalı.Marşımızı 100 gr. Oranında alıyoruz. 1 litre süt için. Ayrı bir kapta karıştırın, ardından hazırlanan ılık sütün içine dökün. Tekrar iyice karıştırın, bir tabakla örtün, kavanozumuzu ılık bir beze veya havluya sarın ve 10-12 saat ılık bir odada bırakın. Sütümüz en ufak bir sarsılmaya bile maruz kalmamalıdır.Bu sürenin sonunda, peroksidasyon sürecini durdurmak ve Katyk'e kalınlaşma fırsatı vermek için neredeyse hazır bir Katyk içeren bir kavanozun soğutulması gerekir. Yoğun, homojen, grensiz kıvamda soğutulmuş, koyulaştırılmış Katyk kullanıma hazırdır.
• Bu süt ürününü her gün pişirirseniz,Bir önceki günün katıkından elde edilen ekşi mayayı kullanarak, bir veya iki ay içinde özel tadı ve özellikleri ile kendi gerçek Katyk'inize sahip olacaksınız.
• 
• Kaymak
• 
• Şimdi ikinci ürüne odaklanalım. Kaymak özünde, açık ve anlaşılır konuşursak, ısıtıldığında sütten çıkarılan köpük dışında bir şeydir (anaokulunda sütün üzerindeki köpüğü kim hatırlamaz).Her milletin kendine özgü geleneksel Kaimak yapma yöntemi vardır. Herkes için tadı ve rengi farklıdır. Bugün, bu süt ürününün klasik tarifi çok basit ama çok zaman alıyor. Düşük ateşte sığ bir tencereye veya pirinç leğene süt veya krema dökün.Sütün yüzeyinde köpükler oluşacak, düzgün bir şekilde sıkıştırılana kadar beklemeniz ve ardından bunları kaldırmanız ve üst üste katmanlar halinde istiflemeniz gerekir. (Bizim durumumuzda, sıkıştırılmasını beklemedim, ancak kaldırdım yüzeyde bu film veya köpük oluşur oluşmaz) Her biri bir öncekinin üzerine yeni bir köpük tabakası serilir,sonuç kalın bir Kaimak tabakasıdır. Çoğu insan sütü iz bırakmadan buharlaştırır. peki, çok ihtiyacınız yoksa bu süreci sonuna kadar getiremezsiniz. Kaimak'ın hazırlanmasından kalan süt fırınlanır. Köpüğü toplama işlemini bitirdikten sonra bitirdik (dilerseniz Kaimak'ı ızgarada birkaç kez içindekileri karıştırarak kızartabilirsiniz).Bu, cevizli bir lezzet eklemek için yapılır. Tüm manipülasyonlardan sonra Kaymak iki gün boyunca ılık bir yerde tutularak biraz ekşimesi ve sıkışması sağlanmalıdır. Ne diyebilirim - lezzetli! Bu ekşi krema değil. Bu, hafif ceviz tadıyla büyülü bir şey.
• 
• Bu ürünlerin hazırlanmasında karmaşık bir şey yok, sadece arzu ve sabra ihtiyacınız var.

Not

Katyk - Bulgar basilinin kültürü ile fermente edilmiş ekşi süt; Transkafkasya, Orta Asya, Tataristan, Başkırya halklarının geleneksel içkisi. Katyk'in bir analogu matsun, yoğurt vb.

Kaymak Yugoslav mutfağının geleneksel bir ürünüdür. Haşlanmış koyun veya inek sütü geniş, sığ kaplara dökülür. Dikkatlice soğutulmuş süt ileince ince bir filmi çıkarın ve ahşap fıçılara yerleştirin - katman katman, her birine biraz tuz ekleyin. Kaymak olgunlaştığında keskin, keskin bir tat ve sarı renk alır ve bağımsız bir yemek olarak ve börek yapımında, balık kızartmada vb. Kullanılır. Kafkasya ve Orta Asya'da da yaygındır.

Harika, ama yine de zor. Ve denemek istiyorum. Kaymak için süt fırında ısıtılabilir mi? Ve katyk yaparken bir ısıtmada çoklu görevde sıcak tutacak mı?

Taşkent'te Alay pazarında lezzetli bir yemek aldım ama bu uzun zaman önceydi!

Kaymak için süt fırında ısıtılabilir mi?

Evet, bu aynı zamanda bir pişirme seçeneğidir

Yani kaymak, fermente edilmiş yağsız köpüktür, bu kadar mı? Varenetlerde olduğu gibi pişmiş sütle karıştırılmazlar mı?

Özbekler ise kaymak vb. Ayırarak kaymak yaparlar. Kaymak en az% 35 yağ oranına sahip kaymaktır. Bunu kesin olarak biliyorum çünkü büyükannem Özbekistan'da bir süt fabrikasında çalışıyordu ve Sovyet döneminde kaymak endüstriyel olarak üretiliyordu.cam kaplarda terazi. Ama bu Orta Asya'da ... seninle farklı olabilir.

Zakhar, aferin, başardın! çok iştah açıcı görünüyor! Umarım Katyk'in nasıl pişirileceğine dair tavsiyem size yardımcı olmuştur. Ama daha ileri gittin - kaymak da pişirdin! Ekşi kremaya Kazakistan'da kaymak denir. Hatta kutulara "Kaymak" yazıyorlar. Kavanozu açıyorsun ve ekşi krema var.Ancak ev yapımı her zaman daha lezzetlidir. Biliyorum, çünkü ikisini de zaten pişirdim! Aferin! Yemek tariflerini gönderdiğiniz için teşekkür ederiz.

[Zachary]

ZacharyKırım'da katyk ve kaymak yapmak ne kadar ilginç!

Nitekim Özbekistan'da kaymak yağsız süt (evde) veya yağsız (mol. Fabrikada) ve katyk genellikle yeni yapılır.Haşlanmış süt ılık hale getirilir, bir kavanozda önceki katyk veya ekşi kremadan birkaç yemek kaşığı iyice karıştırılır ve bir havluya sarılır. Birkaç saat içinde (mevsime bağlı olarak) katyk hazır.

Ndaaa, şimdi yazar için bir soru, ev yapımı sütü nereden alabilirim?

[elena kadiewa]

elena kadiewaLenochka'yı tanımıyorsun. Bana geleceksin.
Sağlıklı içecekler hazırlarZacharyYemek pişirme eğitim programı için teşekkürler.

Kırım'da kaymak ev yapımı krema, en azından Kırım Tatarlarının krema dediği şey bu.

[Zachary]

Zachary, benim için biraz alışılmadık, Nizhny Novgorod bölgesinde hem katyk hem de kaymak'ı biraz farklı yapıyorlar, yine de çok ilginç, çok teşekkür ederim!

Özbekler ise kaymak vb. Ayırarak kaymak yaparlar. Kaymak en az% 35 yağ oranına sahip kaymaktır.

Ben de sadece böyle bir başka kaymak biliyorum ve denemedim ama şimdi merak ediyorum Kırım kaymak tadı neye benziyor

katyk genellikle sadece yapılır. Haşlanmış süt, bir önceki katyk veya ekşi kremadan birkaç yemek kaşığı bir kavanozda ılık olarak soğutulur,iyice karışır ve bir havluya sarılır. Birkaç saat içinde (mevsime bağlı olarak) katyk hazır.

ve katyk tam olarak burada yaptıkları şey

[Zachary]

Zachary, güzel! Yoğurt gibi))) Ve herhangi bir özel yoğurt yapıcı olmadan! Tabii ki, sürekli kalın süt pişirmek için kesinlikle zaman yoktur, sadece hafta sonları) Ve ekşi hamur için ne kadar hazır katyk ve nasıl saklayabilirsiniz?

Ah, bu Kaymak'ı ne kadar çok seviyorum !!! Nefis.
Doğru, onlara sadece ekşi köpük diyoruz (şimdi bunun bir kaymak olduğunu bileceğim).
Krep gibi bir tabağa koyuyoruz, 2-3 köpük arasına biraz ekşi krema ekliyoruz. En üstteki köpüğün üzerine ayrıca bir kaşık ekşi krema. Sonra ikiye katlayın, bir peçeteyle örtün ve olgunlaşması için ılık bir yere koyun.
Sonra bir kaşıkla yiyebilirsin ya da sandviç şeklinde kesebilirsin. Çok hoş görünüyor!
Ve ne kadar lezzetli !!!