Gribalton (mavi Stilton'a göre)

Gribalton (mavi Stilton'a göre)

Kategori: Süt ve yumurta yemekleri

Mutfak: ingilizce

Malzemeler
Keçi sütü	10L
Mezofilik başlangıç ​​kültürü
Maya mayası özü
Kalsiyum klorür
Penicillium roqueforti

Pişirme metodu

• Anglo Nubian keçi sütünden
• Bu Gribalton (Stilton). Bunun gibi peynirler.
• Dürüst olmak gerekirse, İngiltere'de icat edildi. Hikaye şöyle gelişti: “… Stilton ününü Great North Road'daki Stilton köyündeki Bell Inn'in sahibi Cooper Thornhill'e borçludur. 1730'da Thornhill, küçük bir çiftlikte inanılmaz lezzetli bir mavi peyniri tattığı Leicestershire'dan geçiyordu. Thornhill peyniri o kadar çok sevdi ki hemen peynirin münhasır dağıtım haklarını satın aldı. Kısa süre sonra peynir yüklü bir araba Kolokol tavernasına gitti. O günlerde, posta arabaları Londra'dan Edinburgh'a gidip geri dönmek için Stilton'da durdu, böylece mavi Stilton efsaneleri İngiltere'nin her yerine hızla yayıldı.
• Ancak bu arada bu peynire adını veren Stilton köyünde üretimi yasak çünkü bu köy Avrupa sertifikasının geçerli olduğu ilçede değil. İşte İngiltere'nin AB'den çıkmasının nedeni budur.
• Bu nedenle biz de bu peynire GRIBALTON adını verdik. Bırak onları. Ve sonra iş yapmak yerine oturun, notları cevaplayın.
• 
• Evil English, Stilton'un kereviz ve brokoli ile iyi gittiğini, çünkü ürünün salatalara ve sebze püreli çorbalara eklendiğini iddia ediyor. İngiliz geleneğine göre Stilton peyniri taze ekmek veya bisküvi ile servis edilir. Peki ne yapabilirsin? Bunlar İngilizler. Biraz - lahana ve bisküvi.
• Ancak başka bir gelenek oldukça kabul edilebilir ve kabul edilmeye değerdir. Stilton genellikle port ile servis edilir.
• 
• Ee, Gribalton. O Stilton.
• Süreçte başarılı olmanın temel koşullarından biri temizliktir. Bu nedenle, kullanacağımız her şey en iyi şekilde pratik olarak sterilizasyona tabi tutulur. Peyniri pişireceğimiz tencerede envanteri kaynatın.
• 
• Bu tür ölçü kaşıkları hakkında birkaç söz. Peynir yapmak için gerekli olan başlangıç ​​kültürleri ve basil kültürlerinin dozları azdır ve bu tür kaşıklarla ölçülmesi çok uygundur.
• Ancak zamanında bunun hakkında daha fazlası.
• 
• Ancak kendi Gribalton'unuza sahip olmanın ana koşulu, diğer peynirler gibi, gerçek SÜT'ün varlığıdır !!! Orada yoksa, ne kadar uğraşırsan uğraş, kullanma ama başaramayacaksın. Sadece zamanınızı, çabanızı ve paranızı boşa harcayın.
• Böyle sütümüz var. Bu tür keçiler onu bize getiriyor. Bunlar Anglo Nubian keçileri. Bu keçilerin sütü, benzersiz kalite göstergelerine (% 8'in üzerinde yağ içeriği,% 4'e kadar protein içeriği, yüksek yoğunluk) ek olarak, keçi sütünün temel dezavantajından tamamen yoksundur - çok ünlü keçi "tadı". Ve bu keçilerin sütünün tadı "tatlı ve kremsi", ayrıca "dondurma" da çok hoş.
• 
• On litre süt alıyoruz. Ve yaptığımız ilk şey onu otuz dereceye kadar ısıtmak.
• 
• Aynı ölçü kaşıkları yardımıyla, bu peynirin hazırlanması için gerekli olan maya ve diğer bileşenlerin miktarını ölçüyoruz.
• 
• Ölçülü mezofilik başlangıç ​​kültürü ve penisilin kültürü Penicillium roqueforti'yi süte ekleyin; bu, peynirin baş kısmının içinde mavi damarların yanı sıra enfes tadı sağlar.
• 
• Tanelerin şişmesi ve yumuşaması için yaklaşık beş dakika bekletiyoruz ve sonra yavaşça ama sütle iyice karıştırıyoruz.
• Bundan sonra, tavayı gelecekteki peynirle yalnız bırakın. Otuz - kırk dakika.
• 
• Aynı ölçü kaşığını kullanarak gerekli peynir mayası ve kalsiyum klorürü ölçün. Biraz suda eritin. Elbette haşlanmış.
• 
• Ve son yarım saat sonra bu solüsyonları tavaya ekleyin.
• 
• İyice karıştırmak için.
• Ve bir buçuk saat rahat bırakın.
• 
• Ve şimdi, bir buçuk saat sonra, böyle bir peynir peyniri öğretiliyor. Yoğun, elastik ama aynı zamanda çok hassas.
• 
• Lor, boyut olarak yaklaşık iki buçuk x iki buçuk santimetre küpler halinde kesilmelidir.
• 
• Ardından peynir altı suyunun küplerden daha iyi ayrılması için biraz bekletin.
• Ve yirmi dakika hafifçe karıştırın. Küplerin buruşmaması için çok hassas davranmanız gerekiyor.
• 
• Ardından, bir kevgir, elek ve küçük bir kepçe kullanarak (kullanmadan önce tüm envanteri kaynatmayı unutmayın) peynir altı suyunu tavadan çıkarın.
• 
• Loru tavadan çıkarın.
• Bir kevgir koyun, böylece peynir altı suyunun süzülmesine izin verin.
• 
• Orada, bir kevgir içinde, tahıl çok düzgün, dedikleri gibi, ters dönüyor ve hafif bir sıkıştırma ile peynir altı suyunu daha da kapsamlı bir şekilde ayırıyoruz.
• 
• Kullanmadan önce form kaynar su ile durulanmalıdır. Dikkatlice.
• 
• Tahılı kalıba koyarak peynir altı suyunu biraz sıkmaya devam ediyoruz. Ama nazikçe.
• 
• Bu kalıptaki delikler çok büyük olmadığından serumu bu şekilde kalıptan boşaltmaya değer.
• 
• Bu, gelecekteki peynirin bir kalıpta ortaya çıkması gibi görünecek.
• 
• Kalıbı kapatın ve beş kilogramı on saat bir pres altında bırakın. Oda sıcaklığında.
• 
• İşte bir kafa çıktı. Oldukça yoğun yapı.
• 
• 
• Ve kafayı kestik. Sonuç küp olmalıdır. Boyut aynı kalır - iki buçuk iki buçuk santimetre.
• 
• Tuz ekleyin ve peynir küplerini iyice ama nazikçe karıştırın.
• 
• Ve yine küpleri kalıba koyuyoruz. Kurcalar ve öğütürüz. Ama fanatizm olmadan. Yalnızca yoğunluk için.
• 
• Şekil, yani şekildeki kafa yine beş kilogramlık baskı altında. Saat beş. Oda sıcaklığında.
• Ardından, beş saat daha aynı baskı altında kafayı tekrar tekrar çevirin.
• 
• Ve sonra kafayı konteynere aktarıyoruz. Peynir, oda sıcaklığında ilk üç gün yaşlandırılır. Günde iki kez çevirdiğinizden emin olun ve fazla nemi gidermeyi unutmayın. Kabı silin, altlıktaki kağıt havluları değiştirin.
• 
• İdeal olarak, üçüncü günün sonunda peynir kurur. Ve bazı yerlerde dedikleri gibi çiçeklenme görünmeye başlayacak.
• 
• Ardından kabı buzdolabına koyun. İçeriğin sıcaklığı sekiz ila on derece arasında olmalıdır.
• İlk hafta peynir böyle görünecek.
• 
• Peynir olgunlaşmasının ilk haftasında önemli olan nedir?
• Önce nem. Kap kuru bir şekilde silinmelidir. Ve kabın dibinin kaplandığı peçeteleri değiştirin.
• 
• Ve her gün, peyniri bir tuz çözeltisine (beş yüz gram su için bir çorba kaşığı tuz) batırılmış bir çubukla silin. Nazikçe, yüzeyi buruşturmamaya çalışın. Sadece silerek temizleyin. Biraz.
• 
• 
• Ve sonra peyniri biraz vantilatörün altında tutup kurutmak güzel olurdu.
• 
• Ve iki hafta sonra, peynirin başını delmeniz gerekiyor. Farklı yönlerde. Bunu yapmanın en iyi yolu tahta bir kürdan kullanmaktır. Ancak örneğin bir örgü iğnesi de kullanabilirsiniz.
• 
• 
• Gribalton (Stilton), bu kadar ince mavi küf izlerine nüfuz eder. Bu, Penicillium roqueforti bakterisinin aktivitesinin sonucudur. Bu nedenle, çekirdeğe hava sağlamak için peynir kafalarını deldik.
• Gribalton-Stilton'ın olgunlaşması dört ay sürer. Ayrıca bu peynir, mavi peynirlere özgü baharatlı bir tada ve aroma özelliğine sahiptir.
• 
• Araştırmalara göre, erkeklerin% 75'i ve kadınların% 85'i yatmadan yarım saat önce bu peynirden en az 20 gram yedikten sonra garip ve canlı rüyalar gördüklerini iddia ediyor.
• Angela yemekte!
• 

Çanak şunun için tasarlanmıştır:

1200 gram

Hazırlık zamanı:

4 ay

Ivanitch! Yakışıklı adam çiğ! ve sunum her zamanki gibi caziptir
Bu peynirde hangi mezofilik ekşi hamur kullanıldı? Peynir olgunlaşırken kap kapalı mı?
Şimdi çılgın bir ateşimiz var, Imeretian gibi hızlı peynirler pişiriyorum ve gerçekten tekrar sağlam bir şeyler yapmak istiyorum. Sonbahara yaklaştıkça Gribalton'unu pişirmeye çalışacağım.

Ne mezofilik anlamında?
Evet, konteyner kapalıdır. Yazdığım gibi, buzdolabında olgunlaşır. 10 (maksimum) derecede.

[Ivanych]

Ivanych, çok fazla çalışma, ama sonuç buna değer. Harika peynir. Teşekkür ederim)

Lüks !!! Fotoğraf için ayrı bir saygı

Ivanych, sütünüz pastörize edilmemiş gibi neden kalsiyum klorür ekliyorsunuz?
sahip olduğunuz soğuk ölçü kaşıkları. Bunları da kullanıyorum, sadece kocamdan üzerlerine 1 \ 2, 1 \ 4 vb. Kazımasını istedim, bu da İngilizce anlamına geliyor. kısa çizgi paylaş, sıkıştır ...

Keçi sütü. Bu nedenle ekliyoruz. Proteinlerin daha iyi bağlanması için.

Ivanych, her zaman olduğu gibi, tükürük ile fotoğraflarda boğulabilirsiniz. Sadece ağzıma bir parça sokmak istedim. Teşekkür ederim!

[Ivanych]

Ivanych, Süper!
Her zamanki gibi tariflerinizi okumak ağzınızı sulandırır.
Dürüst olmak gerekirse, konuyu "mantar" olarak okudum, hız için bir tabak mantar olduğunu düşündüm

[Zhenya]

Zhenyave ayrıca "kendi süt fabrikanız" mı var? İnsanların nasıl çalıştığı ve Tanrı'nın ışığına kendi elleriyle harika bir şey üretmeye çalıştığı için bir kültür şoku içindeyim ve rahibin üzerine eşit şekilde oturmuyorum. Saygı! İyi bir şey yaratmak çok pahalı ve kolay değil.Ivanych, benim için hem keçiler hem de inekler ulaşılamaz ... Onlarda çok fazla sıkıntı, endişe ve endişe var ...

[Ivanych]

Ne mezofilik anlamında?

Ivanych, pekala, farklılar, farklı bakteri bileşimleriyle, vb. Hangisini kullandın? Konteyneri anladım, düşündüm
Ayrıca kirazlar için turşulara ihtiyacımız var)))
Asya, komik bir sütçü bana her Salı süt getiriyor))) Dört adet üç litrelik şişe alıyorum, peynir pişiriyorum, kremanın bir kısmını tereyağı, ekşi krema veya dondurma için çıkarıyorum. Peyniri sadece kendim için pişiriyorum, tonlarca yiyebiliriz Ve süreci gerçekten seviyorum, tam bir hayranıyım Altı aydır, buzdolabında Romano olgunlaşan Parmesan, iki ay boyunca Gouda ... ayrı buzdolabı

Peynir üretimine aşina iseniz, ekşi hamur ve küf dozajını seçin ve değilse, daha basit peynirlerle başlamak daha iyidir.

Natasha, Peynir pişirmek için ateş yakan, internette birçok farklı tarif okuyan ve hemen brie işine giren bir arkadaşım var, diyor, en kolay yol. Ve mağazadan en ucuz sütü aldığım gerçeğiyle başladım, artık peynir pişirmek istemiyorum))) Ve teoriyi incelemenin zarar vermemesi umrumda değil, o kadar da zor değil .

[Ivanych]

Harika tema, harika fotoğraflar, muhteşem peynir! Ivanych, çok teşekkür ederim! Hayatta, özellikle de elleriniz pes ettiğinde, yeni çözümler bulma konusunda verdiğiniz örnekten ilham aldığınız için teşekkür ederiz!

[Ivanych]

Ivanych, Forum Kurallarını dikkatlice okuyun. Fotoğraflar kaldırıldı.

[Ivanych]

Ivanych, Forum Kurallarını dikkatlice okuyun. Fotoğraflar kaldırıldı.

Afedersiniz. Düzeltildi. Fotoğraflar çalınıyor. Ben de markalaşıyorum.

20 Temmuz 2016 Çarşamba 23:30 Eklendi

Meslektaşlarım, tekrar ediyorum, sıkıcılık için özür dilerim. Gerçekten iyi süt olmadan peynir olmaz. Ne kadar çok uğraştığın önemli değil. Parodiler yapılabilir, ancak gerçek olan işe yaramayacaktır. Kullandıkları üretim tesislerinde ... sonuçta süt sözde yapılır. sütün normalleşmesi. Kuru konsantreler, her türlü aroma arttırıcı madde eklenir. koruyucular ... vb. Yani, peynir üretimi için sütten hammadde yaparlar. Tekrar ediyorum, burası en azından biraz süt kullandıkları ve doğrudan tozlardan ve diğer kuru maddelerden hammadde yapmadıkları yer ...