Kapıda domuz eti

Kapıda domuz eti

Kategori: Et yemekleri

Mutfak: Rusça

Malzemeler
Domuz eti	1800 g
Nitrit tuzu	18 g
tuz	10 g
Biber	1,5 g
Çavdar hamuru

Pişirme metodu

• Haşlanmış domuz eti böyle çıktı ...
• 
• biz kendimiz dürüst olmak gerekirse bunu beklemiyorduk. Ve sululuk sadece yasaklayıcıdır. Kanlı düz biftek, ama et tamamen kızartılmış. Veya buğulanmış mı? ... Genel olarak, kanla dolu bu kızarmış et parçasının sahip olduğu çiğ kanlı lezzetlerden hiçbir ipucu olmadan kesinlikle hazır.
• Böylece, bir domuz leşinin sırtından bir parça alındı. İlgilenen varsa, ağırlığı sekiz yüz gramdı.
• 
• Tuzlamanın ana bileşenleri üç olacaktır. Nitrit tuzu - on sekiz gram (yani ağırlıkça yüzde bir). Sıradan sofra tuzu - ayrıca etin ağırlığının yüzde birini almanız gerekir (biraz daha az aldık). Biber. Ne kadar çekildiğini - resimde görebilirsiniz, ama bu bir zevk meselesi. Baharatların geri kalanını perde arkasında bırakıyorum. Her şey zevklerinize ve tercihlerinize bağlıdır.
• 
• Tuzu suda eritin ve oraya karabiber ekleyin. Ne kadar uğraşırsanız uğraşın biber erimeyecektir. Öyleyse - sadece iyi sallayın, böyle tek tip bir süspansiyon almaya çalışın.
• 
• Ayrıca, böyle özel bir şırınga kullanarak - bu en uygun araçtır, bu çözümü bir et parçasına sokuyoruz. Şırıngayı her taraftan ve küçük aralıklarla yapıştırın.
• Böyle bir cihaz yoksa, tabii ki kalın bir iğneyle sıradan bir şırınga kullanabilirsiniz. Etrafta dolaşmak daha uzun sürecek, ancak oldukça uygulanabilir.
• 
• Önce ete iyice masaj yapın, ardından tepsiye koyun. Tepsinin dibine birkaç karabiber koyun, lavrushka, sarımsakları doğrayın. Her şey zevkinize göre. Tepsiyi sıkıca kapatın ve buzdolabına koyun. Gece için, en az bir gün - maksimum. Her dört saatte bir ters çevirin.
• İşte et böyle görünecek.
• 
• Eti tepsiden çıkardığımızda iyice kurutmamız gerekiyor. Kağıt havlular burada en iyisidir.
• 
• Et havalandırılırken tam da o kapıyı bir araya getirmek gerekir. Çavdar. Üç bileşen. Çavdar unu, tuz, su. Elbette aşırı tuzlanmamak için oranlarda karıştırın ve böyle bir hamur elde edin. Yumuşak ama akıcı değil. Hamur hacmi ... yaklaşık iki bardak.
• 
• Ve eti hamurla örtün. Bu yüzden onu, eti kapıya kapatıyoruz. İlk olarak, bir yandan.
• 
• Ardından eti tepsiye aktarıyoruz.
• Ve etin diğer tarafını hamurla kaplıyoruz, tüm parçayı dikkatlice bir hamur kozasına sarıyoruz.
• 
• Mühürlemek için her şeyi çok dikkatli kontrol etmek gerekiyor. Böylece et yoğun bir şekilde hamurla kaplanır ve hiçbir yerde bu fitil kabuğunun ihlali olmaz.
• 
• Ve sonra et fırına gider. Fırın sıcaklığı yüz derecedir. Etin içindeki sıcaklık - yetmiş dereceye ulaşana kadar pişirin.
• Fırına bir fırın tepsisi su koymayı unutmayın.
• Hadi bakalım. Yaklaşık dört ila beş saat sonra etler hazır olacaktır. Fakat! Termometre daha güvenilirdir.
• Hackliyoruz. Aromalar hakkında hiçbir şey söylemeyeceğim. Burada çok şey, ete eklediğiniz baharatlara ve baharatlara bağlı olacak, ancak! ..., pişmiş etin aroması ile taze pişmiş çavdar ekmeğinin aroması, size söyleyeceğim meslektaşlarım, bir şey ... !!!
• 
• Biz kesiyoruz. Suyu bıçağın altından akar. Böyle, bilirsin ... et !!!
• 
• Bu, bu çavdar kapısının etkisidir. Renk ve mükemmel hazırlığın ilginç bir kombinasyonu. Sulu, etle doyurulmuş, her şeyden önce tat ..., genel olarak, bir şey hakkında yorum yapmak nankördür. Burada denemelisin.
• Angela yemekte !!!
• 

Ivanych, tarif için çok teşekkür ederim! Bana çocukluğumu hatırlattılar. Büyükanne, kara ekmeğin hamurundan "geçidi" yapan "kürk manto" yu yaptı. O etin tadını hala hatırlıyorum! Ne kadar güzel, şimdi nasıl pişirileceğini biliyorum!

[Ivanych]

Ivanychböyle bir tarif büyüleyici bir hikaye! Ve et çok ilginç görünüyor.

[Ivanych]

IvanychHarika tarif için teşekkürler! Şenlik masasına kesinlikle hazırlanacağım.
Ama onu asla yer imlerinde bulamayacaksın. "Süt ve Yumurta Yemekleri". Süt yok, yumurta yok ... Belki daha uygun bir bölüme taşıyın.

Tarif harika. Pişirme sıcaklığı sadece 100 * ve sonunda et çok güzel. Uzak çocukluğumdan babamın böyle bir et pişirdiğini, bir çeşit hamurla sürdüğünü hatırlıyorum, görünüşe göre çavdar hamuruydu. Seninkiyle aynı renkteydi. Biz çocuklar, çok tuzlu olmasına rağmen, bu pişmiş hamurdan mutlu bir şekilde kemirdik. Babam bir Rus sobasında etin altında tahta çubuklarla büyük bir fırın tepsisine pişirdi. Ve biz çocuklar onun etrafında döndük, babamın etli bir fırın tepsisi çıkarmasını bekledik ve lezzetli şeyler izleyip yerdik. Etle hiç ilgilenmiyorduk. Sayende çocukluğumdan bir bölümü hatırlıyorum! Ve iyi bir et parçası alacağım için kesinlikle haşlanmış domuz eti pişireceğim.

Ne harika bir tarif! Yemek pişirmek isterim! Yer imlerine ekleyeceğim.

[Ivanych]

Ivanych, oh, ne harika bir tarif! Yine de, test için oranlar, onunla hiç arkadaş değilim

Teşekkür ederim. Çocukluğumu hatırladım. Anneannenin hamurda yaptığı ne lezzetli et.

Kızlar ve erkekler! Nitrit olmadan mümkün mü?
Anneannelerimizin onunla yapmış olması pek olası değil

[Evgeniya]

Evgeniyabak, burada nitrit olmadan. Ayrıca çok lezzetli.

Ekmek soslu Wellington jambonu (SvetaI)

[Svetlana]

Svetlana, Teşekkür ederim!

[Kira_Sun]

Kira_Sun, bu aslında teknik bir macun kadar bir hamur değil. Ete yapışabilmeniz için kil veya hamuru yapısına odaklanın.
Ancak yazar, tuz konusunda aşırıya kaçmayın, bu kadar "çok tuzlu" yemek yiyenlerin anılarında yazıyor. Tuz konsantrasyonunun önemi nedir?

[Ivanych]

Yaşasın! O bitti! Bu ilk tarif IvanychBunu tekrar etmeye cesaret edebileceğim ve gerçek bir sonuç için umut edebileceğim! Çok ilginç ve sıradışı. Ve bence, sadeliğe rağmen, sihirli bir şekilde lezzetli olacak.

Büyükanne, kara ekmeğin hamurundan "geçidi" yapan "kürk manto" yu yaptı.

Ve malt ve malt özüm var ... "Ve sonra Ostap acı çekti" ...

Ivanych, tarif için teşekkürler. Özgünlük ve uygulama her zaman olduğu gibi zirvede!

[Ivanych]

Ivanychilginç tarif için teşekkürler!
Lütfen tuzu çözdüğünüz su miktarını belirtin ve ardından ete enjekte edin.
Şimdiden teşekkürler!

[Ivanych]

IvanychHarika tarif için teşekkürler! Şenlik masasına kesinlikle hazırlanacağım.
Ama onu asla yer imlerinde bulamayacaksın. "Süt ve Yumurta Yemekleri". Süt yok, yumurta yok ... Belki daha uygun bir bölüme taşıyın.

Ve hiç anlamadım - oraya nasıl gitti ...

Ivanych, oh, ne harika bir tarif! Yine de, test için oranlar, onunla hiç arkadaş değilim

Sadece organoleptik olarak belirleyin ...

Ivanychilginç tarif için teşekkürler!
Lütfen tuzu çözdüğünüz su miktarını belirtin ve ardından ete enjekte edin.
Şimdiden teşekkürler!

Yarım bardaktan biraz fazla ...

Her zamanki gibi: Bravo, Maestro!

Eti tepsiden çıkardığımızda iyice kurutmamız gerekiyor. Kağıt havlular burada en iyisidir.

Ben asla anlamadım! Eti bir kağıt havluyla ne kadar kurutmaya / lekelemeye çalışsam da, havludaki etin üzerinde kağıt kalıyor, bu hala bulunması ve soyulması gerekiyor. Belki farklı havlularımız vardır? Yoksa eti kurutmak için kağıt havlu var mı? Elbette, çarpık ellerimle ilgili bir seçenek var, ama dürüst olmak gerekirse, öyle düşünmüyorum ...

Belki farklı havlularımız vardır?

Bunlar senin kötü havluların. İyi bir havlu, eti yırtmadan veya yapışmadan sıvıya batırılır. Tabii ki, eğer et sarılır ve 15 dakika bekletilirse, o zaman herhangi biri yapışır, ancak sadece ıslanırsanız, her şey yoluna girecek. Bir keresinde kağıt havluyu tuvalet kağıdı ile değiştirmeyi denedim ve burada her şey ölüme yapıştı.
Deneme için daha pahalı bir şey al, belki beğenirsin.

[Constantin]

Constantin, ama dikkat etmediniz, gösteride usta, özellikle profesyonel, bu tür dokunmamış peçeteler kullanıyorlar. Bunlar her yerde satılıyor - beyaz kafesli pembe veya mavi. Aşçılar genellikle et veya balığı dinlenmeye bırakır ve lekeler ... Ürünlerin üzerinde hiçbir şey kalmaz.

Ivanych, üst sıralara girdiğim için üzgünüm

Gösteride usta, özellikle profesyonel olanlar, bu tür dokumasız peçeteler kullanıyorlar.

Deneme için daha pahalı bir şey al, belki beğenirsin.

Bu muhtemelen en doğru karar olacak!

Ne dokunmamış ne de çok dokunmuş kağıt, yani gerçekten bir havlu kullanmıyorum. Yıkandıktan sonra tekrar el havlusu haline gelmesi beni rahatsız etmiyor.

Belki farklı havlularımız vardır?

Güleceksin ama haklısın! Havlular gerçekten farklı. Bazıları ıslanır, kolayca kalkar, bazıları ise ...