Tam tahıllı buğday ekmeği, hamurlu çavdar ekmeği ve muhallebi maltı

[Hamur]

Tam tahıllı buğday ekmeği, hamurlu çavdar ekmeği ve muhallebi maltı

Kategori: Mayalı ekmek

Malzemeler
Hamur	200 g
Çavdar unu	200 gram
Ilık su	11 g
Taze maya
Malt mayalama:
Fermente kırmızı malt
Kaynayan su
Ekmek Baharat Karışımı
Temel hamur:
Hamur - tümü
Buharda pişirilmiş malt - bütün
Tam tahıllı buğday unu	370 g
Su	225 ml
Sebze yağı	2 yemek kaşığı. l.
Şeker	1 yemek kaşığı. l.
Tuz	1.5 çay kaşığı

Pişirme metodu

• Malzemeler
• Hamur
• çavdar unu - 200 gram
• ılık su - 200 ml.
• taze maya - 11 gram
• malt demlemek
• fermente kırmızı malt - 50 gram
• kaynar su - 125 ml.
• ekmek için baharat karışımı - 1 yemek kaşığı. l.
• ana hamur
• hamur - hepsi
• buharda pişirilmiş malt - bütün
• tam tahıllı buğday unu - 370 gram
• su - 225 ml.
• bitkisel yağ - 2 yemek kaşığı. l.
• şeker - 1 yemek kaşığı. l.
• tuz - 1.5 çay kaşığı.
• Kenwood biçerdöverinde yoğurma
• küçük seramik kutularda ve alüminyum fabrikası kutularında pişmiş ürünler
• Hamur
• Taze mayayı ılık suya ufalayın, çavdar unu ekleyin, karıştırın, folyo ile kaplayın. yaklaşık bir saat masanın üzerinde bekletin, sonra yaklaşık 12 saat soğuğa koyun. Buzdolabından sonra hamur böyle görünüyor.
• 
• 
• Malt demlemek
• Maltı bir kaseye dökün, ekmek için baharat ekleyin, üzerine kaynar su dökün, karıştırın, örtün ve kütle tamamen soğuyana kadar bırakın.
• 
• Temel hamur
• Hamuru, çay yapraklarını ve diğer ürünleri bir kapta birleştirip hamuru yoğurun. İlk başta biçerdöverde minimuma kadar yoğururum. hız, daha sonra hız 1 ve 2'ye geçin ve glüten iplikleri oluşana ve hamurun elastikiyetine kadar hamuru yoğurun.
• Bu ekmeğin hamuru sulu.
• 
• İlk prova için hamuru 30 ° C'de fırında iki katına çıkıncaya kadar kaseye koyuyoruz.
• Hamuru unlu bir halının üzerine koyun, ıslak ellerle yoğurun (veya ellerinizi biraz tereyağı ile yağlayın). hamur çok yumuşak olduğu için iyi buruşmaz hamurun içi kabarcıklarla kaplıdır.
• Kalıpları yağla yağlayın, hafifçe un serpin.
• Kalıpları hacmin üçte birine kadar hamurla doldurun, ikinci provayı fırında 30 ° C'de hacim ikiye katlanana kadar sürün.
• Fırının ısınmasını 200 * C'ye kadar açıyoruz, fırın ayarlanan sıcaklığa ulaşır ulaşmaz 180 * C'ye düşürüyoruz, pişirme devam ediyor.
• Fırının ısıtılması sırasında hamur gerektiği kadar hacimsel olarak artacağından hamurun provasını 2,5-3 kat arttırmaya gerek kalmaz, hamur oturabilir.
• Sıcak ekmeği bir tel rafa koyun ve soğumaya bırakın.
• 
• 
• 
• 

Pişirme programı:

Küçük seramik kutularda ve alüminyum fabrika kutularında Kenwood Kombine Fırınlamada yoğurma

Not

Ekmeğin havadar olduğu ortaya çıktı - saf bir buğday-çavdar bisküvisi!

Kırıntı gözeneklidir, ekmek ekmeğin ruhunu solur, malt!

Küçük ekmekleri çok sıcak kırdım - lezzetli, kurtarmayacağım !!!

Ve ev yapımı portakal marmelatının üstüne koyarsanız - saf Ambrosia, yani "Tanrıların yemeği" olacaktır !!!



Somun kendi ayakları üzerinde durmak istemez ya da daha doğrusu ayakta durur, kendi ağırlığı altında bükülür - soğuması için yan tarafına yatırır. Ama yine de köşeden bir parça kopardım - orada ekmek de havadar ve tamamen gözeneklidir!
Lezzetli ekmek!

Zevkle pişirin ve yemeğinizin tadını çıkarın!

Benzer tarifler

Hamur üzerine kuru üzümlü çörekler (Sonadora)

Hamur üzerine irmikli ekmek (Natali06)

Hamur üzerine Kulich Çikolata (Ksyushk @ -Plushk @)

merhaba, HP'de ekmek pişirmek için daha az un tarifi nasıl yeniden hesaplanır?
malt demlemek nedir?

merhaba, HP'de ekmek pişirmek için daha az un tarifi nasıl yeniden hesaplanır?
malt demlemek nedir?

Tarife göre (yukarıya bakın):
Malt mayalama:
Fermente kırmızı malt - 50 gr
Kaynar su - 125 ml
Ekmek baharat karışımı - 1 yemek kaşığı. l.

Maltı bir kaseye dökün, ekmek için baharat ekleyin, üzerine kaynar su dökün, karıştırın, örtün ve kütle tamamen soğuyana kadar bırakın.

Soru için teşekkürler, satırlar atladı ve tarif hata ile yazılır

Tarifte düzeltmeler yaptım - şimdi doğru yazılıyor! Ekmeğin tadı layık!

Eh, şimdi her şey açık, bugün hamuru koyuyorum ve yarın ekmek pişiriyorum. Un miktarını azaltmak istersem, hamurdaki malzemeleri azaltmam gerekir yoksa aynı miktarı hamurda bırakıp ana hamurda azaltabilir miyim?

Küçük bir somun elde edilir ve 3 küçük çörek ve onları sıcak olarak yediğimiz bir şey

Unu azaltırsanız, orantılı olarak malzemelerin geri kalanını azaltın.

Malzemelerin yeniden hesaplanmasıyla ilgili bir konu var, belki anlamanıza yardımcı olur https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7646.0veya soru sor

merhaba, bende ne var:



Her şeyi tarife göre yaptım, ilk defa hamur yaptım, ekmeğin tadı gerçekten çok hoşuma gitti, kocam ekmeğin yarısını anneme götürdü, bu yüzden somun bir günde tükendi, teşekkürler sen böyle bir tarif için !!!

[Gulya]

Gulya, ne güzel ve uzun bir ekmek çıktı, süper! Ve ondan öyle bir ekmek kokusu geldi ki, yum-yum

Sağlık için yiyin

Tarifi kullandığınız için teşekkürler, ekmeğin ortaya çıktığını görmek güzel!

bu benim de en sevdiğim ekmek! sadece bazen kırıntı nemli mi? Ne yanlış olabilir?

bu benim de en sevdiğim ekmek! sadece bazen kırıntı nemli mi? Ne yanlış olabilir?

Malt hamura biraz nem verebilir - veya çok fazla sıvı, fırınlanmamış (fırında pişirilmişse)

Çok değerli ekmek! Sadece yavaş bir tencerede pişirdim, dolayısıyla hafif içbükey çatı (bir tencere şeklinde). bu tadı hiç etkilemedi. Lezzetli ekmek, teşekkürler!

[Azaza]

Şimdi bu ekmeği yavaş bir tencerede pişirme deneyimi var.

Azaza, teşekkür ederim, sizi ekmekle mutlu ettik!

Malt hamura biraz nem verebilir - veya çok fazla sıvı, fırınlanmamış (fırında pişirilmişse)

Bugün bu ekmeği pişirmeyi denemek istiyorum. Malt yok, bir kvass paketinden sadece yarım paket (1 çorba kaşığı - önceki deneyden kalan) kvass wort var. İlk yarım paketleri çavdar-buğday ekmeğine ekledim - beğendim. Soru, benim durumuma ne kadar su ekleneceğidir (tarif, kullanmayacağım malt demlemek için 125 ml su içerir). Pişirme deneyimim sadece 2 somun, bu yüzden kendi başıma çözemiyorum BOSCH MUM'da yoğuracağım, yavaş bir tencerede pişirmeyi seviyorum.
Toplam un ve su miktarını saydım ve suyu azaltmaya gerek olmadığına karar verdim. Kendi kendime sessizce sohbet ediyorum ...

Daha sonra hamur döngülerini ve ana hamuru bırakın, demlemenize gerek yoktur. Ana hamura 1-2 yemek kaşığı kvass wort ekleyin. l. bu yeterli. Suyu (mayşe ile birlikte) istenen dengeye kadar sayın.

Bu tarife göre ekmek yapmaya karar verdim .. hamuru kalıba koyarak, hiçbir şeyin işe yaramayacağını düşündüm .. ekmek için fazla hamur, bir şeyler karıştırdım sandım (genellikle çavdar almam, ya çatı da ya da kabuğu kabartmayacaksınız). Ve fırını açtığı zaman nasıl da yükselmeye başladı! Yumuşak ama gevrek bir kabuğa sahip, uzun boylu olduğu ortaya çıktı! Ve kendisi gerçekten bir turta gibi, yumuşak ve kabarık))) Çok lezzetli ekmek, Tarif için çok teşekkür ederim! Şimdi benim favorim olacak)))

[iyilik]

iyilik, sağlık için pişirin, lezzetli ekmek! Ekmeğin sevildiğini duymak güzel

Mayayı kuru ile değiştireceğimi söyler misiniz? Kaç gram kuru kullanmak gerekir?

Ve ne tür bir kibir kullanmalı?

Lütfen mayayı kuru ile değiştireceğimi söyler misiniz? Kaç gram kuru kullanmak gerekir?

Ve ne tür bir kibir kullanmalı?

Bu baharat karışımını kullanıyorum: https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8242.0

Bu miktarda un ve malt için Saf-moment gibi 2 çay kaşığı kuru aktif maya almanız gerekir.

f

Bu baharat karışımını kullanıyorum: https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8242.0

Bu miktarda un ve malt için Saf-moment gibi 2 çay kaşığı kuru aktif maya almanız gerekir.

İnce.
Jakuy!

[Admin!]

Admin! Bu ekmeğin acilen adını değiştirmesi gerekiyor. Süper yiyecek Sadece fark ettin - bir bisküvi. Çok lezzetli!!! En sevdiğim uzun hamur, soğuk fırın. Dekorasyondan - hardal yağı ve öğütülmüş kişniş, son kez Art idi. l. keten tohumu çayı.





Son iki kez çıkan hamurla hiçbir şey yapamadım (yapışıyor !!!) Bu yüzden kaseden bir spatula ile kalıba kazıyıp biraz hizaladım ve fırına attım.
Tarif için teşekkürler!

Lütfen Yeni Yıl şükran sözlerimi ve tabii ki kabul edin. en içten dileklerimle.

[Umut]

Umut, gerçekten memnun oldum! Yeni Yıl için sizden güzel bir hediye, TEŞEKKÜRLER!
Ve ne yakışıklı erkekler, birçoklarının kıskançlığına!

Mutlu yıllar dilerim, mutlu olun ve iyi ekmekler dilerim!

Teşekkürler sevgili Yönetici ve bu kadar şanslı olduğum için çok mutluyum.

[Yönetici]

Yöneticilezzetli ekmek için teşekkürler

Nazik olun, fotoğrafa bakılırsa, ekmekte fazla su var mı?
HP'de yoğururken, karıştırıcı hamuru "kalınlığın altında döndürerek" çevirmedi, bu hamurun çok sıvı olduğu anlamına mı geliyor?

[Nimart]

Nimart, evet çok su. Hamur, omuz bıçağının altında çok fazla leke kalmaması ve hamurun sıvı içinde yüzmemesi için yumuşak bir çörek ile yapılmalıdır.

Ekmek çok lezzetli!

[Nimart]

Nimart, evet çok su. Hamur, omuz bıçağının altında çok fazla leke kalmaması ve hamurun sıvı içinde yüzmemesi için yumuşak bir çörek ile yapılmalıdır.

Ekmek çok lezzetli!

yapmaya çalışacağım

Yönetici, tarif için teşekkürler!
şimdi çok daha iyi !!
Ev beğendi


değişti:
un CZ farklı
kişniş ile demlenmiş malt
2. Raff. alt. tereyağı ve 1 yemek kaşığı. l. zeytin

çok pişirici bir tencerede taban çapı genişliğinde bir kağıt şeridi
çok pişirici DEX 50'de 90 dakika pişirme
yarım valf ile! nemi azaltmak için
devrilmedi
kağıdı çekerek çıkardı, ekmek tencereden çıkıyor gibiydi

Bilge adamlar! Yavaş bir tencerede böyle ekmek pişirin

Çok güzel çıktı, çok karanlık! Sağlık için pişirin!

Merhaba. Ekmek zaten pişiriliyor (koku nefes kesici) .... Peki fırında ne kadar tutmalı? Onunla henüz arkadaş olmadım (sadece üçüncü ekmek) ...

Merhaba. Ekmek zaten pişiriliyor (koku nefes kesici) .... Peki fırında ne kadar tutmalı? Onunla henüz arkadaş olmadım (sadece üçüncü ekmek parçası) ...

Pişene kadar yaklaşık 40-50 dakika saklayın. Tam zamanı söyleyemem, her zaman bir sıcaklık probu ile kontrol ederim, kırıntının içi 94-96 * C olmalıdır.
Tahta örgü iğnesi ile kontrol edebilirsiniz, kırıntıya yapışırken kuru olmalıdır, ancak burada ekmeğin hazır olup olmadığını tahmin etmek her zaman mümkün değildir, kırıntı ıslak olabilir.

Çok teşekkür ederim. 50 dakika pişen ekmek her yönden harika çıktı

En sevdiğim ekmek Yeni Yıl için.

[Nadyusha]

En sevdiğim ekmek Yeni Yıl için.

Nadyusha, ekmekten memnun! Bana doğruca tatil için bir hediye!
Pekies'in sağlığı, harika!
YENİ YILINIZ MUTLU OLSUN!

Ve sen, sevgili Tanyusha, geliyor. Sağlık, sağlık, sağlık !!!

[Nadyusha]

Ve sen, sevgili Tanyusha, geliyor. Sağlık, sağlık, sağlık !!!

Nadyusha, TEŞEKKÜR!!!

[Tatyana,]

Tatyana, Görünüşe göre her şeyi çalıştım, bugün ekşi, yarın ekmek. Uzun zamandır pişirmek istedim, bu yüzden o gün ve saat geldi. okurken tükürük çıktı ..... Rapor etmeye çalışacağım. İyi şanslar, teşekkürler!

[Tatyana,]

Tatyana, Görünüşe göre her şeyi çalıştım, bugün ekşi, yarın ekmek. Uzun zamandır pişirmek istedim, bu yüzden o gün ve saat geldi. okurken tükürük çıktı ..... Rapor etmeye çalışacağım. İyi şanslar, teşekkürler!

Alla, sakinlik, sadece sakinlik! her şey yoluna girmeli

Ben ondan ayrılamam. Bu aşktır!

Nadia, pekala, yakışıklı erkekler veriyorsun! Çok iyi!

[Tatyana]

Tatyana, Bu ekmeğe bugün başladım. Bu bağlamda soru pişirme ile ilgili. Ekmeği 30 g fırında bekletin ve sonra onu çıkarmadan fırını 200 grama kadar önceden ısıtmaya ve ardından sıcaklığı 180'e düşürmeye başlayın. Buharla pişirmek istiyorum, hangi pişirme algoritmasını seçmeliyim? Kendim çözemiyorum

Galya, kendimden alıntı yapıyorum:
Kalıpları hacmin üçte birine kadar hamurla doldurun, ikinci provayı fırında 30 ° C'de hacim ikiye katlanana kadar sürün.

Fırının ısınmasını 200 * C'ye kadar açıyoruz, fırın ayarlanan sıcaklığa ulaşır ulaşmaz 180 * C'ye düşürüyoruz, pişirme devam ediyor.

Fırının ısıtılması sırasında hamur gerektiği kadar hacimsel olarak artacağından hamurun provasını 2,5-3 kat arttırmaya gerek kalmaz, hamur oturabilir.

Evet öyle! Fırında beklettikten sonra 200 ° C'ye kadar ısıtın ve ardından 180 ° C'ye düşürün. Ve hacmi büyük ölçüde artırmanıza gerek yoktur, fırın ısınırken hamur yakalar. Fırında sıcaklığı oluşturmak için 200 dereceye kadar ısıtıyorum, sonra düşürüyorum ama fırın içinde tutuyor.

Tatyan, şimdi anlıyorum. Ve buharı ne zaman açmalı ve ne kadar?

Tatyan, şimdi anlıyorum. Ve buharı ne zaman açmalı ve ne kadar?

Galya, ben buharla pişirmiyorum
Ancak teoriye göre, hamurla birlikte kalıbı pişirme sırasında fırına koyarken (ve prova yapmadan) buhar fırına verilir, bu da pişirme işleminin başlangıcında fırına kaynar su koyduğumuz anlamına gelir. sıcaklık 200 * olarak ayarlandı
Ve hadi okumak için buraya gidelim https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=371011.0

Kovayı takmama gerek yok, buharım otomatik olarak besleniyor veya kendim açtığımda. O zaman hemen gerekli. Teşekkür.

Kovayı takmama gerek yok, buharım otomatik olarak besleniyor veya kendim açtığımda. O zaman hemen gerekli. Teşekkür.

Bu daha da iyi! Fırının tekrar açılmasına gerek yok

[Tatyana]

Tatyana, Bildiriyorum. Birincisi, işte ne oldu


Benim zevkime göre, ekmek Borodino'ya çok benziyordu, iyi kırıntılı lezzetli Borodino ekmeği.
Şimdi hataların analizi. İkinci provada çok iyi durduğumda ve bir nedenden dolayı çabucak ayağa kalktığımda (iki defadan fazla kalkmasına izin vermedim). Ve pişirmeye başladığında gözümüzün önünde batmaya başladı. Aşırı mı pozladım? Ama toplamda yaklaşık 40 dakika benden ayrıldı. Yoksa içinde çok su var mıydı? Genelde hamur havadar ve kabarcıklıydı, belki daha yoğun yapılmalı? Ve buharla pişirilmesine rağmen, kabuk oldukça kuru çıktı, zorlukla kalıptan çıkardı. Ayrıca fırınımın daha az zaman aldığı ve sıcaklıktan daha düşük olduğu izlenimine sahibim, ancak ona kendim adapte etmem gerekiyor. Bana öyle geliyor ki ekmeği biraz kurutdum ve aşırı pozladım.

[Galinka]

Galinka, ekmek güzel çıktı! Tariflerimi aldığınızda titremem başlıyor, işe yarayacak, işe yaramayacak ve beğenecek miyim

Hem görünüşünü hem de kırıntıyı beğendim
Belki bu ekmeği buharla pişirmeye değmezdi, belki aşırı nem çatıyı etkiledi? Sonuçta, buhar ek nem verir.
Yükselme süresinin de revize edilmesi gerekiyor, saati unutun - sadece hamura bakın, pişirme zamanının ne zaman geldiğini size söyleyecektir.
Genel olarak daha çok analiz eder ve pişiririz.

Hazırlığı% 100 garantili bir sıcaklık probu ile kontrol etmek en iyisidir.

[Tatyan]

Tariflerimi aldığınızda titremem başlıyor, işe yarayacak, işe yaramayacak ve beğenecek miyim

Evet, korkuyorsun ..... Sorun değil, Şef!

Genel olarak daha çok analiz eder ve pişiririz.

Zorunda. Hepsi deneme yanılma yoluyla ...
Ve yeni bir sıcaklık probu almanız gerekiyor. Bir termometrem var, ancak şimdi yalnızca Fahrenheit'te gösterilmeye başladı
Tatyanve hangi sıcaklık probuna sahipsiniz?

Gal, bunun pişirme için en pratik olduğu ortaya çıktı. https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4648.0 Yüz yıl önce Hollanda'dan getirildi ve hala sürüyor, kesinlikle 15 yaşında olacak, periyodik olarak gözlerini ölçek ve düzeninden temizliyorum

Tatyan ama bu uygun, et konumlandırıldığı için doğru
🔗
Ve başka bir soru: hangi aşamada ekmeğe koyuyorsunuz?