Temel ekşi mayalı buğday ekmeği (ekmek üreticisi)

Temel ekşi mayalı buğday ekmeği (ekmek üreticisi)

Kategori: Ekşi mayalı ekmek

Malzemeler
Mayalı
olgun buğday mayası 100%	20 g
buğday unu, birinci sınıf	50 gram
Su	65 ml
Hamur
mayalanmak	130 g
Su	180 ml
buğday unu, birinci sınıf	150 g
Hamur
Hamur	455 g
buğday unu, birinci sınıf	390 g
Su	195 ml
tuz	13 g

Pişirme metodu

• Mayayı akşam hazırlıyoruz. Hamuru yoğurun ve hazır olana kadar yani ikiye katlanana kadar yaklaşıma koyun. ("hamur" programında bir ekmek yapıcıda yoğurabilirsiniz) Hamurun tamamını ve hamur bileşenlerini ekmek makinesi kovasına koyun. "Hamur" programında tekrar yoğurma Hamura tıklayarak hazır olup olmadığını kontrol edin. Hamurdaki delik yavaşça yükselirse hamur pişirilmeye hazırdır. Kaldıysa durdu, çabuk yükselirse hazır değil. Pişirme 60 dak. Ekmek çok yüksek, neredeyse ekmek makinesinin penceresine kadar çıkıyor, hoş kokulu, gözenekli ve çok lezzetli.
• 
• 
• 

Çanak şunun için tasarlanmıştır:

ekmek ağırlığı 960 g

Hazırlık zamanı:

seçilen programa bağlıdır

Pişirme programı:

manuel yoğurma +

Not

Birine tüm döngünün yeterince uzun olduğu göründüyse, programda temel veya Fransız ekmeğini deneyebilirsiniz. Asıl mesele, kalkmak için zamana sahip olmak. Bir dahaki sefere süreci bireysel bir programda en aza indirmeye çalışacağım.

hmm ... ama yapısında çok yoğun olmadığı ortaya çıktı?

Tabii ki değil. Fotoğraf kötü görünüyorsa, o zaman tam bir güvenle ekmeğin yumuşak, gözenekli ve havadar olduğunu söyleyebilirim. Kırıntının çok kaliteli olmayan bir fotoğrafı yok. Buraya.

"Muffin" modunda mı pişiriyorsun?

Daha önce hiç pişirme yapmadım ama geçen ayın sonunda bir ekmek makinesi satın alarak uyumam, yemiyorum, pişirmeyi öğreniyorum! Onu ekmeğimle beslemek için bir inek başlatmalıyım. Basit yollar aramıyoruz, bu yüzden olağan tarifler ilginç değil. KARE yaptı! Bugün ikinci ekmeğimi pişirdim. İlki, çavdar ilavesiyle buğday unundan yapılmıştır. Ve ikincisi bugün bu (neredeyse) tarife göre. Dün akşamdan beri şerbetçiotuna hamur koyuyorum. 11 saat köpüklü durdu ama fazla artmadı. Sanırım yeterince un yok, çünkü sulu olduğu ortaya çıktı. Ve sahip olduğum un, belki nedeni budur? bugün öğle yemeğinde hamuru bir ekmek makinesinin bir kovasına döktüm ve tüm malzemeleri ekledim (un yine birinci sınıf, bana ekşi hamurun üzerinde çalışmak istemiyor gibi görünüyor), hamuru moda getirip gittim çocukla bir yürüyüş için (yardım edemedim ama gidemedim). Yoğurma 50 dakikaydı, prova 70'ti. Geldiğimde, kovada prova işlemi devam ediyordu, ancak hamur çok yumuşaktı ve kovanın üzerine yayılıyordu. Prova işleminin sonunda, hamur modunu tekrar açtım (önce yoğurmaya başlamak için) ve kütleye iyi miktarda un (yaklaşık yarım bardak) ekledikten sonra kolobok haline gelen kolobok'u çoktan izledim. Zencefilli kurabiye adam yumuşak çıktı, zorlukla ellerime aldı, bir bardağa koydu ve büyümesini bekledi. Uzun süre bekledim Hamur mikrodalgada iki bardak sıcak suyla duruyordu - nemli ve ılık. Yavaş yavaş ortaya çıktı. saat, muhtemelen 5. Sonunda, parmak basıncından kaynaklanan delik yavaş yavaş hamur yüzeyinden kaybolmaya başladı ve bu çöreği aynı bardağa ısıtılmış bir fırına su serperek koydum. Fırının altına da bir tencere su koydum. Sonra hevesim kayboldu. Çatı çatlamış. alt kahverengi, çatı hafif, yırtık, bir patlamadan sonra olduğu gibi (((Aldım, üzerine su serptim, havluyla örttü ve hatta iştahımı kaybettim. Sorun ne? (Lütfen söyle bana.
bu arada hamura bir tatlı kaşığı bal ekledim, tarifte hiç şeker ya da bal yok. un, premium. tüm bunlar ne yükselecek?

Mayadan dolayı şekersiz bile hamur mükemmel şekilde yükselir.Belki mayanız zayıftır? Ve testle çok fazla manipülasyon yaptın. Un, yoğurma işleminin başlangıcında pürüzsüz olana kadar ilave edilmeli, sonra glüten oluşur ve yapısında farklı iki parçadan olduğu gibi bir topuzunuz olur. prova süresi ile. ... Belki de nedeni budur. Çatı, hamurun kalitesinden, mayalayıcılardan kopar. Bence ikinci bir porsiyon un eklemek gerekli değildi, konuyu sona erdirmek gerekiyordu. Çok yumuşak hamur bile iyi ekmek yapar.

Bir fincanda kaç gram (un) olduğunu söyleyebilir misin?

Bir fincanda kaç gram (un) olduğunu söyleyebilir misin?

Bardaklar da farklı. HP - 240 ml ile gelen üründe. - yaklaşık 150 gr buğday unu ve 130 gr çavdar unu.

Tata, anladığım kadarıyla "Ekşi mayalı temel buğday ekmeği" hamurunu yoğurmanın üç aşaması var.

İlk olarak, bir gecede kalan maya.

Daha sonra 2 kat yükseldiğinde mutlaka izlenmesi gereken hamur.

Üçüncüsü ise ekmeğin kendisidir.
Başka tavsiyelerle tanıştım ve kendim yaptım - ikiye katlanana kadar maya, sonra hamur.

Ekmek çıkıyor, ancak resimdeki kadar yüksek değil, yoğun ve pişirmenin daha iyi olacağı hissi var.

[Marichka]

Tata, anladığım kadarıyla "Ekşi mayalı temel buğday ekmeği" hamurunu yoğurmanın üç aşaması var.

İlk olarak, bir gecede kalan maya.

Daha sonra 2 kat yükseldiğinde mutlaka izlenmesi gereken hamur.

Üçüncüsü ise ekmeğin kendisidir.
Başka tavsiyelerle tanıştım ve kendim yaptım - ikiye katlanana kadar maya, sonra hamur.

Ekmek çıkıyor, ancak resimdeki kadar yüksek değil, yoğun ve pişirmenin daha iyi olacağı hissi var.

MarichkaBaşlangıç ​​kültürünü her gün yenilerseniz bir gecede koymanıza gerek yoktur, ancak doğru miktarı bir kerede alın. Başlangıç ​​kültürüm buzdolabında ve haftada 2 kez besliyorum, bu yüzden etkinleştirilmesi tavsiye edilir (tecrübeli tavsiye, başlangıç ​​kültürünü pişirmeden önce 3 kez yenilemenin tavsiye edildiğini söylüyor). Hamur, "hamur" programı 1.30 dakika sürdüğü ve kabarmaya yettiği için özellikle koruyucu değildir. Elbette mayalama ve hamur aşamasını kaldırarak süreci kısaltabilirsiniz. Ekşi mayayı zirvede alın ve tüm hamuru bir defada yoğurun. Yani genel olarak siyah ekmeği yapıyorum. Ama doğru bir şekilde belirttiğiniz gibi, ekşi hamur-hamur-hamur süreci ne kadar uzunsa, ekmek o kadar muhteşem olur.
Not: programlanabilir bir fırınınız varsa, o zaman hiç sorun olmaz, yoğurma, kaldırma ve pişirme süresini hesaplayabilirsiniz. Bu arada, bunu bu hafta yapacağım.

Tata, tarif için teşekkürler!

Her şeyi planlandığı gibi 3 aşamada yaptım.

Ekmek fotoğraftaki gibi neredeyse pencereye gitti. Bu benim ilk "zirvem".

Şimdi böyle pişireceğim.

p.s. Sadece ekmek yoğurmak için unun bir bardağa daha fazla konması gerekiyordu (3 tam ve 2/3 daha fazla).

[Marichka]

Marichka, Senin için her şeyin yoluna girmesine ve bunu beğenmene sevindim. Un için, ununuzun nem içeriği daha yüksek olabilir. Gözlükle ölçtün, ama gram cinsinden ne kadar? Bardak 130-160 gram un tutabilir.

Tata, tarifine göre biraz ekmek yaptım. teşekkür! Çok lezzetli ekmek çıkıyor.

[Marichka]

Marichka, Senin için her şeyin yoluna girmesine ve bunu beğenmene sevindim. Un için, ununuzun nem içeriği daha yüksek olabilir. Gözlükle ölçtün, ama gram cinsinden ne kadar? Bardak 130-160 gram un tutabilir.

Ben gram olarak ölçmedim. Büyük olasılıkla sebep, farktır.

[Katerina. KİME]

Tata, tarifine göre biraz ekmek yaptım. teşekkür! Çok lezzetli ekmek çıkıyor.

Katerina. KİME ekmeği sevmene sevindim

Tata, yarın tarifine göre ekmek yapacağım. Ekşi mayayla pişirmeye yeni başlıyorum, bu üçüncü olacak. Ondan önce çok iyi çıkmadılar, çok ekşi maya ekledim ve ekmek ekşiydi. Size bir sorum var, kalan malzemeleri hamura ekledikten sonra hamurun kendisini kabartması ne kadar sürer?

[Valentina24]

Kalan malzemeleri hamura ekledikten sonra hamurun kendiliğinden kabarması ne kadar sürer?

Valentina24Hepsi mayanın gücüne bağlıdır, hamur en az 2 kat artmalıdır. "Hamur" programı 1.30 (yoğurma 20 + 1.10 prova) sürer.Şimdi bu ekmeği bireysel bir programda baştan sona pişiriyorum, artış 1.10 - 1.30 sürüyor.

Tata, cevap için teşekkürler! Dün tarifinize göre ekmek yaptım, hafifçe dönüştürdüm - tereyağı ve şeker ekledim, havadar ve çok lezzetli ekmek olduğu ortaya çıktı! Ama kalkmam yaklaşık 3 saatimi aldı, manastırdaki hizmetten sonra verilen Athos'un ekşi mayasıyla pişirdim. Bu benim ilk başarılı deneyimim, sonunda çok mutluyum. Çok teşekkür ederim !!!!!

[Valentina24]

Tata, cevabın için teşekkürler! Dün tarifinize göre ekmek yaptım, hafifçe dönüştürdüm - tereyağı ve şeker ekledim, havadar ve çok lezzetli ekmek olduğu ortaya çıktı! Ama kalkmam yaklaşık 3 saatimi aldı, manastırdaki hizmetten sonra verilen Athos'un ekşi mayasıyla pişirdim. Bu benim ilk başarılı deneyimim, sonunda çok mutluyum. Çok teşekkür ederim !!!!!

Valentina24, ekmek gerçekten değerli. Beğendiğine sevindim. İlginçtir, Athos'tan gelen maya, nereden kaynaklanıyor?

Tata, işte size bir bağlantı, Athos mayası hakkında okuyun - chudesnaya-afonskaya-zakvaska-dlya-vypechki-pro ...
Zaten üzerine krep yaptım, mükemmel çıktı - ince ve dantelli!

Merhaba! )))
harika ekmek tarifi için teşekkürler! ))
Maya ile arkadaş olamadığım gerçeğiyle başlayacağım, ama sonunda arkadaş olduk ve sonsuza kadar umuyorum))))
İlk başta sadece çavdar ekşi hamurunda ve fırında ekmek pişirmek için eğitim aldım, ancak çavdarın buğdaya aşırı beslenmesini denedikten sonra, bir ekmek makinesinde ekmek pişirmeye değer olduğuna karar verdim))
Tarifinize rastladım ve Allah'a hamd olsun, tarifinize göre ekmek lezzetli çıktı)) gözenekli, huysuz kabuk! mmm)) neredeyse yedik))

[Pechenushka]

Pechenushka , Ekmeği sevdiğime sevindim. Sağlık için Pekiti. Ekşi mayalı ekmek hem sağlıklı hem de lezzetlidir. Bir diğeri bir fotoğraf görmek olabilir

Bir dahaki sefere yemeden önce fotoğraf çekmeye çalışacağım)))

Güzel gün! Ben burada yeniyim, bana "olgun buğday ekşi mayası% 100" nasıl pişirildiğini söyler misiniz?

[Orhidusya]

Orhidusya LJ'den Luda'dan San Francisco ekşi mayası ve uzun zamandır kimseden hatırlamadığım çavdar var. Herhangi birini kullanabilirsiniz, asıl şey onu çalışır durumda tutmaktır. Tarifler ve boşaltım yöntemleri çeşitlidir. (Aşağıdaki mesaja bakın.)

[Orhidusya]

Güzel gün! Ben burada yeniyim, bana "olgun buğday ekşi mayası% 100" nasıl pişirildiğini söyler misiniz?

Orhidusya Bu şekilde https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=172.0

Bugün bir Panasonic 2500 aldım, yanlışlıkla bu siteye gittim ve üzüldüm (((. Çavdar ekmeği işlevine sahip olmadığı ortaya çıktı ve hatta mayasız ekmek hayal ettim. İade edebilir miyim veya her şey kaybolmadı mı?)

[Orhidusya]

Bugün bir Panasonic 2500 aldım, yanlışlıkla bu siteye gittim ve üzüldüm ((.

Orhidusya üzülmeye gerek yok. Panasonic sahipleri siyah ekmek pişirmede harikadır. Mayalı ve Ekşi Mayalı Ekmeklerin altına bakın.

Kızlar, "tankman" a (tankın içinde olan) ekşi hamur ve hamurdan daha ayrıntılı olarak, bunların hazırlanma sürecini anlatın.
Mayalı ekmeği bırakıp mayasız ekmeğe geçmek istiyorum.

[DEIK-66]

Kızlar, "tankman" a (tankın içinde olan) ekşi hamur ve hamurdan daha ayrıntılı olarak, bunların hazırlanma sürecini anlatın.
Mayalı ekmeği bırakıp mayasız ekmeğe geçmek istiyorum.

DEIK-66 Bu şekilde https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=171531.0
https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=172.0

[Tata]

Teşekkür,Tata!
Zaten çavdar unu üzerinde "çamurlu" kefir ekşisi.

Acaba tarifte belirtilen buğday ekşi hamurunun yerine kefir bazlı çavdar mı kullanıyorsunuz?
Evet, artık buğday ekmeği olmayacak!
Ama en sevdiğin nedir, Tata, tarifi, maya kullanmıyor!
Ve temel olarak maya, tariflerde ekşi hamurla birlikte kullanılır (güvenlik nedenleriyle tabiri caizse).
Bu yüzden mayayı tamamen terk etmek için "başlangıç ​​teması" ile ilgilenmeye başladım ... ama pek öyle olmadığı ortaya çıktı.

Bu yüzden mayayı tamamen terk etmek için "başlangıç ​​teması" ile ilgilenmeye başladım ... ama pek öyle olmadığı ortaya çıktı.

Endüstriyel mayadan vazgeçmek istiyorsan, o zaman bu biziz. Ve eğer mayadan hiç değilse - daha zordur. Mayanın mayada yaşayacağını unutmayın. Yabani olanlar, çevremizde yaşayan akrabalarımız, ama hepsi aynı maya olsun.

[Fransız ekmeği]

Not

..... ......... veya Fransız ekmeği... Asıl mesele, kalkmak için zamana sahip olmak. Bir dahaki sefere süreci bireysel bir programda en aza indirmeye çalışacağım.

Şimdi tarifinize göre ekmek koydum.
Ben de aynı şeyi pişiriyorum. Hamur ile. Fark sadece gram cinsindendir, ancak bu farklı bir un.
Ancak şimdi çatım soluk, hatta beyaz görünüyor. Umarım tarifine göre ekmek güzel ve benim olur
"Fransız ekmeği" programının algoritmasının ne olduğunu bilmek istiyorum. Pekala, bu programa sahip değilim, onu bireysel olarak programlamak istiyorum. Casusluğa yardım edin, lütfen

[OlgaGera]

OlgaGera "Fransız ekmeği" programı herkes için farklı. Ekmek yapımcımda 3 saat 50 dakika sürüyor. Şema aşağıdaki gibidir:
1 grup - 18 dakika
1 artış - 40 dak
2 toplu iş - 22 dak
2. artış - 30 dk
3. yükseliş - 50 dak
pişirme - 70 dak

[Tata]

Tataipucu için teşekkürler
Eh, ben zaten temizledim ..... Daha fazla zaman ayarladım.
Ve sıcaklık açısından modlar nelerdir?
Prova, fırınlama ve kaç vuruş yapıyoruz? ya da hiç yapma
Zaten bana birçok soru için şaplak atıyorsun, ama ben sadece öğreniyorum

Merhaba Tata! Çavdar mayam var. 4 gün boyunca oluşturdu. Her şeyi tarifine göre yaptım. ekmek yapımcısında hamur kabarmadı. Yoğurmaya devam ediyorum. Sonucu rapor edeceğim

TATA !!!!!!! Başlangıç ​​kültürünü kullanmadan önce karıştırmanız gerekiyor mu?

Ve sıcaklık açısından modlar nelerdir?
Prova, fırınlama ve kaç vuruş yapıyoruz? ya da hiç yapma
Zaten bana birçok soru için şaplak atıyorsun, ama ben sadece öğreniyorum

Sıcaklığı bile bilmiyorum, bu konuda ne kadar rahatsız etmedim ... Bu yüzden o bir ekmekçi, kendisi her şeyi biliyor
Ve yoğurma aynı parti 1 ve 2

TATA !!!!!!! Marş motorunu kullanmadan önce karıştırmanız gerekiyor mu?

Bence müdahale etmek ya da etmemek, fark yok. Hamurda hala karıştırılır. Ve hamurun yükselmemiş olması oldukça zayıf olabilir. Güçlü maya, hamuru 2-4 saatte kabartır.
Not: Bugün bütün gün çavdar ekşili Darnitsky ekmeği pişirdim. Olgun bir tane aldı ve ondan bir genç yaptı, bu yüzden yükselişi 1.5 saatte gerçekleşti.

[Tata]

Tata, tarifine göre bir ekmek çıktı Güzel, hoş kokulu, güzel çatı
Yine de pişireceğim! Gerekirse!

[Tata]

Tata, tarifine göre bir ekmek çıktı Güzel, hoş kokulu, güzel çatı
Yine de pişireceğim! Gerekirse!

Aferin! Fotoğraf nerede

Özür dilerim ama modemim fotoğrafı yüklemek istemiyor. Fotoğraflar olacak ama Moskova saatine döndüğümde.
İnanın bana, çok zeki olmama rağmen muhteşem bir ekmek çıktı.

neyin yanlış olduğunu anlamama yardım et:

ekmek, buğday ekşi mayası (çavdardan fazla beslenen), Panasonic 2501'de Fransız ekmeği modu (tam döngü 6 saat) kullanılarak buğday unundan pişirildi. görünüm, kırıntı, nem, gözeneklilik mükemmeldir. ancak kokusu ve tadı oldukça ekşidir, çavdar ekmeğine özgüdür.
birçoğu iyi çavdar ekmeğinin işe yaramadığını yazıyor, ancak tam tersine sahibim, ek bekleme süresi olmadan ekmek makinesinin normal modunda ekşi mayadan çavdar ekmeği (un miktarının yarısı olan bir hamur aracılığıyla) pişiriyorum ( tam döngü 3,5 saat), yani çavdar ekşi mayası oldukça güçlü bir tane var. ama buğday ekmeği için normal bir tarif bulamıyorum ... mayayla bile ... süt buğdayı ve mayalı Fransız buğdayı sonucundan az ya da çok memnunum, ama kimyasız ekşi maya üzerinde istiyorum ... ve ekşi değil, normal nötr tuzlu tadı ile.

[Allika]

neyin yanlış olduğunu anlamama yardım et:

Allika ekşi mayalı ekmeğin ekşiliği ve karakteristik kokusu her zaman olacaktır. Asitliği azaltmak için, başlangıç ​​kültürünüzü yoğurmadan önce en az 3 kez buğday unu ile tazelemeyi deneyin, her seferinde tam olarak doruk noktasına çıkmasına izin verin. Görünüşe göre çok olgun bir ekşi mayanız var ve çavdar çok daha güçlü ve daha asidiktir. 3 ikramla ekşi hamur çok genç ve hafif bir ekşi olacaktır. Bu tarifleri dene https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=271475.0
https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=296636.0
İyi şanslar!

Söylesene, biranın yoğunluğu nedir?

TARİFEDEKİ İÇERİKLERİN NE ANLAMA GELDİĞİNİ SÖYLEYİN:

Mayalı
olgun buğday mayası% 100 20 g? BUZDOLABINDAN HANGİSİ?
Hamur
başlangıç ​​kültürü 130 g? OPARA'YI HAZIRLAYIN MISINIZ?
Hamur
hamur 455 g? BUHARLI PİŞİRMEYİ HAZIRLAYIN MISINIZ?

su 195 ml
tuz 13 g

[Svetozara]

Svetozara Sorularınız pek net değil. Tarifi dikkatlice okuyun.
Olgun başlangıç ​​100%, buzdolabınızda ve oda sıcaklığında saklanabilen eşit miktarda su ve un içeren bir başlangıçtır. 20 gr alıyoruz ve bu ekmeğin tarifine göre genç bir ekşi hamur hazırlıyoruz. Hamur, taze hazırlanmış maya + su + undan oluşur. Hamurun tamamı hamur + un + su + tuzdur.

Ekmek pişirdi. Ama ben başlangıçtan ayrılan biriyim, bu yüzden ekmek işe yaramadı
Malzemelerin yarısını aldım (ilk deneme için), ekmek hiç yükselmedi, böyle bir tuğlayı kovadan attım.
Henüz tadı söyleyemem, çünkü çok sıcak.
Muhtemelen yanlış prova yaptığımı düşünüyorum.