Turşu mantarları

Turşu mantarları

Kategori: Boşluklar

Mutfak: Rusça

Malzemeler
haşlanmış mantarlar	1 kg
tuz	1 yemek kaşığı. l.
şeker	2 yemek kaşığı. l.
Ekşi krema	3 yemek kaşığı. l.
baharatlar, otlar, sarımsak

Pişirme metodu

• Turşu, mantarları kavanozlara yuvarlamadan korumanın harika bir yoludur. Fermantasyon sırasında laktik asit oluştuğu için mantar turşusu tuzlu olanlardan daha sağlıklıdır. İnsanlar tarafından zayıf bir şekilde sindirilen mantar hücrelerinin kalın zarlarını yok eder. Bu tür bir koruma, özellikle tuzlandığında çok yavaş fermente olan safran süt kapakları, süt mantarları ve diğer katmanlı mantarlar için iyidir.
• Mantarlar temizlenir, 20-30 dakika kaynatılır (safran süt kapakları hariç, hiç kaynatılmasına gerek yoktur)% 5 tuz çözeltisinde (1 litre suya 50 g tuz). Sonra bir eleğe geri atılırlar (suyu DÖKMEYİN), suyun akmasına ve durulamasına izin verin. Soğutulmuş mantarlar fıçılara, tanklara veya baharatlı başka bir kaba yerleştirilir, tatlı ve ekşi dolguyla dökülür, yaprak ve baharatlarla örtülür, temiz bir bez, tahta kupa veya tabakla kaplanır ve üstüne bir yük konur. (örneğin bir kavanoz su).
• Doldurma, yukarıdaki miktarda tuz, şeker ve ekşi kremanın eklendiği soğutulmuş süzülmüş bir et suyundan hazırlanır (haşlanmış mantarlarla ilgili veriler zaten!).
• Mantarları kaba koymadan önce meşe, kiraz, yaban turpu, dereotu (çok), bir veya iki çorba kaşığı hazır hardal, taze doğranmış sarımsak yapraklarını koyun. Daha sonra yaklaşık 4-5 cm'lik bir mantar tabakası dökülerek dökülür, yapraklar tekrarlanır (meşe ve kiraz hariç). Mantarlar toplanırken katmanlar eklenebilir, ancak ilk katın döşendiği andan itibaren 10 gün içinde saklanması tavsiye edilir. Yukarıdan, tabakalar bir "yastık" (en az 3 cm'lik bir tabaka) meşe, kiraz, yaban turpu yaprağı (bu "yastık" doldurulduğunda her bir sonraki tabakanın üstüne aktarılabilir) ile kaplanır. Yukarıdan düz bir daire ve bir yükle (lahana turşusunda olduğu gibi) bastırılmış temiz bir bezle örtün.
• İlk numune 3-4 hafta sonra alınabilir. T'de 12 * C'nin altında saklanması tavsiye edilir, ancak dondurulmamalıdır. Yukarıdan kapağı sıkıca kapatamazsınız.
• Afiyet olsun!
• Üst katman henüz fermente edildi, bu nedenle ekşi krema hala görülebilir. Sonra "kaybolur" ve laktik asit fermantasyonuna girer. Tadı ve faydaları harika!

İlk deneyen ben olacağım teşekkürler

[Lina]

Lina, tuzlama için çok ilginç bir seçenek, tüm sürecin haklı olduğu gibi - ve sonra denemeniz gerekir

[Oksana]

Oksana, Oksan, afiyet olsun ve sağlık!

[Tatyana]

Tatyana, tarif hiçbir nesil tarafından test edilmemiştir. Ünlü olduğunu sanıyordum ama öyle olmadığı ortaya çıktı! Paylaşmaktan memnun oldum!

[Tatyana]

Tatyana, tarif hiçbir nesil tarafından test edilmemiştir. Ünlü olduğunu sanıyordum ama öyle olmadığı ortaya çıktı! Paylaşmaktan memnun oldum!

Mantar pazarına uçmaya devam ediyor, ama zaten kendi kendime "hwaaaatiyit" dedim

% 5 tuz çözeltisine daha fazla tuz eklendiği anlamına mı geliyor? şeker ve ekşi krema anlaşılır. Ve ne kadar olmalı - mantarları kapsar mı? Veya daha yüksek? Tüm dolgu (mantarların pişirildiği) kayboluyor mu?

[Tatyana]

Linochka, tarif için teşekkürler!

Tatyanave dondurucuda mantarlar var

[Oksana]

Ve ne kadar olmalı - mantarları kapsar mı? Veya daha yüksek?

Oksanadolgu mantarları örtmelidir. Lahana turşusu gibi. Pratikte görüldüğü gibi et suyu yeterli değil. Yine de su eklemeniz gerekiyor (çok değil, her kg mantar için yaklaşık 150-200 ml gram), ancak gerekli.

Mantar turşusu yapmanın çok ilginç bir yolu! Kuzey atalarım var - çok fazla mantar topladılar ve onları sürekli tuzlayıp kurutdular; Böyle bir yöntemi hiç duymadım!

Ayrıca ekşi kremanın kendisi de yapmalıyız - satın alınanla yapmamalıyız!

[Linadoc]

Teşekkür, Linadoc, çok meraklı ve denemek için sabırsızlanıyorum! Yarın veya yarından sonraki gün - ormana!

[Olga]

Ayrıca ekşi kremanın kendisi de yapmalıyız - satın alınanla yapmamalıyız!

Olga, Uzun süredir kendime sahibim (bıçakla kesebilirsiniz). Kremayı Lactina "Ekşi krema" ekşi hamuruyla fermente ediyorum, sonra tekrar fermente ediyorum 5.% 20 yağlı krema kullanıyorum. Ancak mağazadan hazır ekşi krema ile de fermente edebilirsiniz.

Ayrıca Süt Endüstrisi Araştırma Enstitüsünden "Tonus" ekşi hamuruyla kendim ekşi krema yapıyorum. Koruyucular ve bitkisel yağlarla mağazada neyin yapılmaya değmeyeceğini söylemek istedim.

[Olga]

mağaza ile yapmaya değmez

Olga, benim ailemde bu uzun zamandır TABU. Ancak diğerlerinin başka seçenekleri olabilir. Israr etmiyorum ama şiddetle tavsiye ediyorum.

[Larissa]

Yarın veya yarından sonraki gün - ormana!

Larissa, Laris, aslında yağmur olmaması nedeniyle alışılmadık olanları topladım - üzgünüm (ama doğru) - süt mantarları, inci yağmurlukları, örümcek ağları, böğürtlenler, şapkalar, şemsiyeler ve (söylemek korkutucu) gri-pembe sinek mantarı. Ama ben bu konuda bir uzmanım, bu nedenle konuyla ilgili olmayan kim, hiçbir şey tavsiye etmiyorum. Ama nefis ...

Bu süt mantarı - alışılmadık mı? Geri kalanı ise sadece şapka, böğürtlen ve şemsiye biliyorum. Gençlerin yediği yağmurlukları da biliyorum ama ben hiç yemedim. Ve agarikleri uçurun! Yine şaşırdım!

Bu süt mantarı - alışılmadık mı?

Çocuklarıma örnek olarak öğretiliyor. Ve ikinci sınıftayken (çok şükür uzun zaman önceydi) çocuk süt mantarlarının yenilebilir olduğunu fark ettiğinde, "iki" aldı. Belki neyin değiştiğini bilmiyorum (çocuklarım bağımsız, her şeyi kendileri yapıyor ve hazırlıyorlar, kendileri için provalar buluyorlar, günlüklerinde benim için izinlerimi imzalıyorlar, yemek yapmaktan ve temizlikten bahsetmiyorum). Ama büyükannemle ormana gittiklerinde, artık gitmeyeceklerini söylediler - hepsi bu - yenmeyen mantarlar, "ve onların yenilebilir ve lezzetli olduklarını biliyoruz"!

İlginç bir tarif.
Annem de ekşi krema ve şeker olmadan mantarları fermente etti. Lokum! Gerçekten de, siyah süt mantarları harika oldu.
Ancak bu yıl sadece ormanımızda (alanımızda) oldukça kuru olan bal mantarı kazandık. Ve anne şimdi uzaklara gitmiyor (

Yer imlerine götüreceğim, teşekkürler.

[Olga]

Olga, mantarların şeker ve laktik asit bakterileri olmadan fermente olma olasılığı düşüktür! Evet ve bir aydaki ekşi krema artık görünmüyor. Ama tadı harika.

İlk defa mantar turşusu hakkında bir şeyler duydum ve tembole'yi hiç denemedim, ama şimdi gerçekten istiyorum. Tarif için teşekkürler! Çok ilgilendiler.

[Yulia]

Yulia, sağlıklı yaşamaya çalışın!

[Lina]

Linatarif için teşekkürler. Yarın üzerinde bal mantarları fermente edeceğim.
Dosya dolabımda mantarları fermente etmek için yakın bir tarif buldum. Ekşi krema yerine serum kullanmanızı önerirler. Böyle bir yedeği denediniz mi? Ekşi krema saklamak yerine muhtemelen daha iyi olur, ne düşünüyorsun?

[Helena]

Ekşi krema yerine serum kullanmanızı önerirler.

Helena, Serumumda da yaptım. İyi sonuç verdi, ama bana asitleşmenin daha kötü olduğu görüldü. Aynı yöntem, mantarları lahana turşusu gibi soğuk bir yerde saklamayı mümkün kılar. Bu nedenle koruyucu olduğu kadar asitlendirme de önemlidir. Ancak, genel olarak, özellikle peynir altı suyu 60 * C'nin üzerine ısıtılmamışsa mümkündür. O yıl "koruyucu Dr. Etker" i de kullandım - fermantasyondan bir buçuk ay sonra kumaşı bu koruyucuyla (tankın tüm yüzeyinde kelimenin tam anlamıyla 1/4 çay kaşığı) pudraladım ve her şey bahara kadar sorunsuz durdu. Eh, post-bir şeyde hepimiz ve sonuna kadar bitirdik. Ve tanklarım 10 litredir.

[Lina,]

Lina, Böyle detaylı bir cevap için çok teşekkür ederim! Bu yararlı eklemeleri defterime yazacağım ve ileride hesaba katacağım.
Bugün ekşi krema kullanarak mantarları fermente ettim (ne yazık ki, mağazadan satın alındı). Ayrılan süreden sonra, tadı hakkındaki izlenimlerimi paylaşacağım.

[Lina,]

Lina, Mantarlar için EN BÜYÜK teşekkürler !!!
Bugün mantar turşusunu denedik. Biz çok beğendik! Tadı tuzlu olanlardan çok daha ilginç (ve birçoğunu farklı tariflere göre ve farklı ev hanımlarından denediler). Çok zayıf bir sirke çözeltisinde salamura yapılanlara uzaktan benziyor. Biraz acı veren dil. Yağla doldurup soğan ekledik (tuzlu olanları genellikle ekşi krema ile baharatlasak da). Lezzetli olduğu ortaya çıktı.
Bütün aile böylesine mükemmel bir tarifin sahibine "teşekkür ederim" demekten emin olmak istedi.

[Helena]

Helena, Tarifin gelmesine sevindim. Bunu hep yaptık ve tarifin bilinmediğini düşünmedim. Sağlığınıza ve afiyet olsun!

[Linadoc]

Linadocve reçel için kullanılan doktor koruyucu için ne olacak?

[Helena]

Helena, Tarifin gelmesine sevindim. Bunu hep yaptık ve tarifin bilinmediğini düşünmedim. Sağlığınıza ve afiyet olsun!

Bu konserve seçeneğini kitapta buldum. "Mantar turşusu" denir
Doğru, işte yol uzun ve uzun - bizimki daha kolay ve daha hızlı
Yer imi oranı: 1 yemek kaşığı. l. 3 kg başına taze süt peynir altı suyu. taze mantarlar. Ev yapımı ekşi kremanın peynir altı suyundan daha kötü olmadığını düşünüyorum.

LinadocTarif için TEŞEKKÜRLER! Bal mantarlarını da fermente etmeye çalışacağım, hala biraz var

[Oksana]

koruyucu bir doktor için ne var,

Oksana, bu aynı seriden - Dr. Etker, sadece koruyucu:

Bu konserve seçeneğini kitapta buldum. "Mantar turşusu" denir
Doğru, işte yol uzun ve uzun - bizimki daha kolay ve daha hızlı
Yer imi oranı: 1 yemek kaşığı. l. 3 kg başına taze süt peynir altı suyu. taze mantarlar. Ev yapımı ekşi kremanın peynir altı suyundan daha kötü olmadığını düşünüyorum.

LinadocTarif için TEŞEKKÜRLER! Bal mantarlarını da fermente etmeye çalışacağım, hala biraz var

Tatyana, sonucu beğeneceğine eminim!

[Linadoc]

Linadocve onu sadece gelecek yıl besleyebileceğim. Daha fazla mantar yakalanmadı Tuzlu mantarları daha küçük bir kaba koyup doktorla toz haline getirdim, her zaman hardalı da dökerdim, ama küf hala iki ay sonra ortaya çıkıyor. En iyisi buzdolabında saklamaktır, ancak bu kauçuk değildir. Teşekkür!

[Oksana]

Oksana, bu yıl da biraz yaptık - özel mantar yoktu. Pekala, hiçbir şey, gelecek yıl yetişeceğiz.

[Turşu mantarları.]

Kızlar, uzun zamandır mantar turşusu yapıyorum ve mantarların inanılmaz lezzetli olduğunu onaylıyorum. Aşağıdaki tarifi yapıyorum.

Turşu mantarları.

Mantarları (porçini, gri, ballı mantarlar, çörek, vb.) 1 litre suya 2 yemek kaşığı ekleyerek kaynatın. l. tuz ve 1 yemek kaşığı. l. şeker, serin, 2 yemek kaşığı ekleyin. l. süt peynir altı suyu (1 yemek kaşığı yapabilirsiniz. l. ekşi süt). Mantarları 3 litrelik bir kavanoza (veya başka bir kaba) aktarın, üzerine dereotu (şemsiye), sarımsak, siyah frenk üzümü yaprağı serpin. Dar boyunlu yemekler seçmek daha iyidir. Üzerine bükülmüş bir demet dereotu sapı koyun, mantar gibi tıkayın, böylece mantarlar salamura içinde olsun. Gevşek bir kapakla örtün ve 2-3 gün mutfakta (lahana turşusu gibi) mayalanmaya bırakın. Sonra buzdolabına veya soğuk bir mahzene koyun. 2-3 gün sonra tuzlu su aşağı inecek, taze salamura ekleyecek ve yaklaşık 1 cm bitkisel yağ ekleyecektir (küf oluşmaması için. 2-3 hafta sonra tadabilirsiniz. Mantarları yıkarım. salamura, ince kıyılmış taze sarımsak ve biraz sebze ekleyin Kavanoza kalan mantarlar, üzerlerinde küf oluşmaması için salamura içinde boğulmalıdır.Üzerine konulan yaban turpu yaprağı küften iyi tasarruf sağlar.Sizi temin ederim ki sadece lamel mantarlar iyidir, ancak aynı zamanda süngerimsi olanlardır.

Lina, mantarları haşlamazsan üzerine su döker misin? yoksa diğer mantarlardan bir kaynatma var mı, o zaman kullan?

Gal, mantarlar, ben sadece tuzluyorum, çok fazla ot, ekşi krema ve baskı altında ekliyorum. Kendileri çok fazla meyve suyu verirler, eğer az meyve suyu varsa, o zaman aynı otlardan tuzla bir kaynatma ekleyebilirsiniz.

Linaaaaa, neredesin?

Ryzhiklerin kendileri çok "dukhmyany", neden çok fazla ot var?

Onları bağladım, sevincim, ne olacak bakacağım. Mantar yığınlarını ve parçalarını söndürdüm, yarın dondurucuda havyarını yapacağım,

İşte zeki bir anne! Bin kere de teşekkür edeceksin. Onları toplar ve yavaş yavaş rapor edersiniz, körfezi ve otları yatırırsınız. Yükü unutma, tuzlu suyla kapatılması gerekir.

Ayrıca ilk kiloyu da fermente ettim. Bir bütünün kovasına eklemeyi umuyorum.

[Oksana]

Oksanaana şey başlamaktır!

[Nadyushich]

NadyushichTarifinde biraz tuz yok mu? Bugün tarifinize göre mantarları fermente ettim ve bir ferment olarak süt mantarından kefir koydum. Doğru olanı yaptın mı? Henüz mantar turşusu yemedim.

[Natalie]

Natalie, tuz normaldir, Ama kefir mantardır ve laktik asit bakterilerine ihtiyaç vardır, bu nedenle ekşi krema, yoğurt, fermente pişmiş süt, sadece süzme peynirden ekşi peynir altı suyu.

[Linadoc]

Linadoc, Lina, çardağa git.

[Linadoc]

Linadoc, Hızlı cevabınız için teşekkür ederim. Görünüşe göre mantarları mahvettim, yoksa yine de düzeltebilir miyim? Ekşi krema ekleyin. Sadece 2 litrelik mantar kavanozum var. 1 kaşık ekşi krema yeter mi?

[Natalie]

Natalie, yeter! Onlar (streptococci) her şeyi koruyacak, daha fazlasını yapacak. 20 litrelik bir depom var.

[Linadoc]

LinadocBu mantarları hiç denemedim. Kuzeyde böyle bir tarifimiz yok.

Kesik şef, 7 litrelik bir kovayı doldurdum, tam tepeye çıkmaması üzücü, yük orada yatıyor. Buzdolabında veya mahzende saklayabilir miyiz? Kilerde, muhtemelen değil, çünkü kapak tamamen kapanmıyor.
İkinci kova başladı.

Keten, mahzende ve sonra kumaşı üvez serpmeyi unutmayın.

Mantarlar tamamen tuzlu suyla kaplanmalı, değil mi? Lina ve kapak tamamen kapatılmamalı, ama ya mahzene bir şey girerse? Pekala, çıkardığım için beni affet, bana böyle mantar yapmamı söyledi, ama sıkıcıyım, onu mahvetmek istemiyorum!

Keten, tamamen bir kapağa ihtiyacın var, ama asıl engel koruyuculu bir kumaş (üvez var), ağzına kadar olmalı. Çıkarılabilir, durulanabilir ve varsa kaynar su ile durulanabilir. Ve tuzlu su kesinlikle her şeyi kapsamalıdır.