Turşu mantarları

İstiridye mantarlarını ve mantarları fermente edebilir misin?

[tati-ana]

tati-ana, şimdi Cuma, akşam ... Sorunuzu farklı bir şekilde formüle ederim: "İstiridye mantarı ve mantarı ekebilir misiniz?" Ve kendime cevap verirdim: "Elbette!"

Ve onları fermente etmek için - fermente edecekler, parçalanacaklar ...

Bilmiyorum .. Ben ayrılmadım.
Kaynatmadan önce asla kapakları kesmem. Ancak sonra. Et suyu her zaman şeffaftır.

[OlgaGera]

OlgaGera,
Anladığım kadarıyla burada yemek pişirmek söz konusu değil ...

burada yemek yapmaktan hiç bahsetmiyoruz ...

Hmm ... ama tarife göre haşlanmış mantarlar. Haşlanmış - bu nasıl?

Süt mantarlarını, mantarları tuzlamak veya pişirmek için - kaynatmayın ...

[Constantin]

Constantin,

VE Boletus, "sümüklü", ideal turşulardır. Ve onları fermente etmek için - fermente edecekler, parçalanacaklar ...

Bunu sen mi söyledin? Demek sana cevap verdim.
Tereyağlar süt mantarı değildir

Süt mantarlarını, mantarları tuzlamak veya pişirmek için - kaynatmayın ...

Emin misiniz? Birçok tarif var. Ayrıca soğuk tuzlama yöntemi de var, kaynatma yöntemi de var. Yani bu kadar kategorik olamazsın.

Konunun sahibine soru Elbette "kuş evi" yaşama koşullarında (bodrumsuz apartman daireleri) bir çok hata yaptı, lütfen düzeltin.
Ryzhik'ler vardı, yıkandı ve zararlılar için incelendi. Tuzla (kuru yöntem) bir gün uykuya daldım, bir gün sonra iyi bir salamura çıkardım, "göze" depo serumu ve şeker ekledim. İki gün daha baskı altında bıraktı, teknik bir ihtiyaç vardı ... Her şey yaklaşık 28-30 derece oda sıcaklığında durdu, birkaç kez karıştırdı, çözelti kabarmadı, "kaynamadı" .
REZERVASYON YAPMAMAK mantarları ve salamurayı 1,5 litreye koyun. kavanoz, yağın üzerine döküldü ve plastik bir kapakla kapatıldı (çok sıkı, neredeyse hermetik olarak kapatılmış). Şimdi sorular:
Onu bir kavanoza koyup ayçiçek yağı ile döktükten sonra - ince kabarcıklardan bir reaksiyon oldu - bu şey buzdolabıma mı dökülür?
Bundan önce salamurayı kaynatmak gerekli miydi, çünkü aslında yağ ve kapak dökerek oksijensiz bir ortam yarattım?

[Tatyana]

Tatyana, elbette! Tüm katmanlı mantarlar, fermente edildiğinde muhteşemdir.

ince dağılmış kabarcıklardan bir tepki geldi - bu şey buzdolabıma dökülecek mi?

Evet, görünür fermantasyon reaksiyonu 3-4. günde başlar. Üstte 5 santimetrelik bir yer varsa, o zaman dökülmez.

Bundan önce salamurayı kaynatmak gerekli miydi?

Baharatlarla birlikte kaynatılması tavsiye edilir. Oksijensiz bir ortamda aktif olan Clostridia iptal edilmemiştir. Kendini anlıyorsun, Yura!

[Linadoc]

Linadoc, işte bir krep ... Safran süt kapaklarından salamurayı kaynatmak hakkında tarifte belirtilmemiş, şimdi ne yapacağımı bile bilmiyorum, buzdolabında bir bitkisel yağ tabakası ve bir plastik altında ne kadara mal oluyor? kapak ((((

Peki, havalandırma ile periyodik sallamanın Clostridia'nın ölümüne yol açacağını varsayalım. Ama bu böyledir, koruma. Bu arada, fermantasyon sırasında oluşan laktik asit mükemmel bir koruyucudur ve Clostridia'nın yaşamadığı asidik bir ortam yaratır.

Burada, bir ay önce, siyah süt mantarlarını fermente ettim, her gün soğan ve kokulu tereyağı ile yiyoruz, nefis: kızım-evet: Yine de ayrı ayrı dalgalar yaptım, deneyene kadar bekleriz, aynı şekilde, mantarlar durduğunda biraz daha uzun, fermente edecekler, tabiri caizse, daha lezzetli, hala zamana teşekkürler

[Linadoc]

Linadoc, Rapor ediyorum. Bu tarife uzun süredir hayranlık duyuyorum, ancak bu yıl her şey yolunda gitti - ülkede Ağustos, ormandaki mantarlar ve ana mantar toplayıcımız - kocam - da bizimle.
Beni neredeyse her gün böyle bir sepetle sürükledi:


Temel olarak, çörek ve kavak mantarları vardı, ancak bir sepette güzel sonbahar mantarları vardı.

Çorbayı zaten patatesle pişirip kızartıp dondurduk ama mantarlar bitmedi.
Genelde dokuz litrelik patlıcanı fermente ettim. Dört hafta dayanamadık çünkü kokuyorlar, enfeksiyonlar ve mayalandıkları zaman çok iştah açıyorlar - fıçı salatalık.
Sonunda denedim:

Mantarların süper olduğu ortaya çıktı! Orada makul miktarda stokum olması iyi.
Sonunda hava soğudu, umarım iyi saklanırlar. Henüz bir koruyucu bulamadım, üvezle kapladım, küf olmayacağına inanıyorum.

[Svetlana]

Svetlana, süper rapor! Zeki kız !!! Teşekkür! Soğuk için gereklidir, ancak aynı şekilde, koruyucu olmadan yukarıdan küf önlenemez. Bunun için üstte bir yaprak ve paçavra yastığı var. Bütün bunları periyodik olarak çıkarırız, kalıbı atarız, paçavraları yıkarız, üzerine kaynar suyla dökeriz, tekrar koyarız, üstüne bolca tuzlar ve birkaç yemek kaşığı sirke dökürüz.

Tuzlama uzmanları, yardım edin, lütfen, işte burada. Başka bir mantar ipliğinden bir soru kopyalamak:
Şimdi geçen yılın tuzlu mantarlarını çıkardım ve geçen yıl onu kuru otlarla tuzladığımı hatırladım. Tadı ve aroması en iyisiyse, ufalanmış kuru yeşillikler her şeyi, özellikle de kuş üzümü ve yaban turpu "kırıntısını" mahveder.
Bu bağlamda soru şudur: tuzlama kiti dondurucuya atılıp doğru zamanda çıkarılabilir mi? Aroma ve tat etkilenecek mi? Çözüldükten sonra ekşi olur mu? Ve bu arada, önceden dondurmalı mıyım yoksa buzunu mu çözmeliyim? Yoksa hiç bir seçenek değil mi?
Yazlık evim yok, tüm bu çimlerin önceden satın alınması veya yazlık sakinlerinden alınması gerekiyor. Aynı anda hem mantar toplayıp hem de bu yeşillikleri organize edemem.

[Anh]

Anh, burada sahip olduğunuz hata, yeşillerin "ufalanmış" olmasıdır. Kuru yeşillikler gövdeleri ve yapraklarıyla düz olduğunda, işlevlerini yerine getirirler, ancak tadı bozulmaz. Ancak donmuş yeşillikler en iyi şekilde ince "ufalanmış" olarak yapılır ve onları düz buz koyabilirsiniz, tuzlu suda çabucak çözülür ve taze olur. Yeşilleri "süpürge" ile veya kıyma makinesinden geçirilmiş dondurmayla kurutuyorum.

Ve benim için bir tepside kurudu ve bir çantaya koyduğumda ufalandı. Burada frenk üzümü yapraklarını bir kitapta kurutmam tavsiye edildi, böylece deforme olmazlar - denemeliyim.

Ancak donmuş yeşillikler en iyi şekilde ince "ufalanmış" olarak yapılır ve doğrudan buz koyabilirsiniz.

Bu benim dondurma yemem için dereotu, maydanoz ve kereviz. Ama frenk üzümü yaprağı, turşu için yaban turpu - bunu hiç denemedim.

[Anna 1957]

Anna 1957, Yetişkin dereotunu 5-7 cm'lik parçalar halinde doğradıktan sonra kurutuyorum. Yaban turpu yapraklarını tamamen kurutup, özenle sakladım. Evde mantar göründüğünde yeşillikleri dikkatlice çıkarıyorum. Dereotu genellikle parçalanmaz ama yaban turpu yaprağını suya batırırım. Islak artık parçalanmayacak.

Ah Lina, tarif için sana teşekkür etmedim! Sonbaharda, bir kutu tereyağı riske attım ve tuzlama sırasında ekşi krema ekledim. İlkbahara kadar dışarıda durduk, neyse ki, neredeyse hiç don yoktu. Ve ısındığında, kavanozu getirip denediler. Diğer mantarların nasıl davranacağını bilmiyorum ama çörek artık lastik gibi gıcırdıyordu ve hem dişler hem de gastrointestinal sistem için daha sindirilebilir hale geldi. Koca sonbaharda başarıya inanmadı ve denediklerinde yine böyle tuzlayacağımızı söyledi. Çok teşekkür ederim.

ve yaban turpu yaprağını suya daldırıyorum. Islak artık parçalanmayacak.

Bu muhtemelen doğru algoritmadır. Ve bitkinin geri kalanına uygulanabilir. Dereotu ile ilgili bir sorun yok ama bu kuş üzümü ve yaban turpu parçalarını sevmiyorum.

[Anna 1957]

Anna 1957, Sadece kuş üzümü yok, ama aynı zamanda meşe dallarını yapraklarla kurutdum, sonra yaprakları ıslattım.

[Tusya Tasya]

Tusya Tasya, nedense bu kadar basit bir çözüm akla gelmedi Kolektif zihin doğru kararları verdiğinde iyidir



Linadoc, Sadece ekşi krema yerine peynir altı suyu kullanmanın mümkün olup olmadığını sormak istedim - nasıl okudum, onunla ne yaptın.Bu yıl çok fazla mantar var - tarifinize göre denemem gerekecek, ancak her zaman tuzlu (kvassil - çünkü yemeden önce durulamam gereken aptalca tuzlu, sevmiyorum) herhangi bir ek asitleştirici olmadan.
Baktım - tarifinde kuş üzümü yok ama kiraz var. Görünüşe göre bu tamamen St.Petersburg versiyonu mu? Bazı nedenlerden dolayı, Muskovitler çoğunlukla kuş üzümü kullanmazlar. Ve benim için tuzlu mantarların vazgeçilmez aromatik bileşenlerinden biri, büyükannem de aynen böyle tuzladı.
Ayrıca kendim için en uygun tuz miktarını - 1 kg haşlanmış mantar başına 35 g - deneysel olarak çıkardım.

ekşi krema yerine peynir altı suyu kullanmak mümkün mü

Yapabilmek.