Turşu mantarları

Zhanna, her şeyi birlikte yapmadım, ama her tür ayrı ayrı - çörek ve kavak, birlikte beyaz ve bal mantarları ayrı ayrı. : evet: Ama çok fazla mantar yoksa, muhtemelen hepsini tek bir tencerede yapabilirsiniz - prensipte 3-4 hafta fermente ederler, ancak her durumda hiçbir şey kaybolmaz - nefis olacaktır: nyam: Ekşi krema alın uzun sürmez.

[Irina]

Irina, cevaplar için teşekkürler, bu doğru!
Jeanne, kg mantar başına tüm baharatlar ve tuz, katmanlar halinde turşu yapıyorum, topladığım gibi, bazen 5-6 kez ekliyor, her katmanı baharat, dereotu ve sarımsakla seriyorum. Dereotu ve sarımsak iyice yıkayın ve üzerine kaynar su dökün. Ekşi kremamı taze alıyorum.

Evet)) anladım. Haşlanmış mantarları asıp tarifte olduğu gibi tuz, şeker ve ekşi krema sayıyorum. Her 1 kg haşlama için.
Çeşitlere göre bölme fırsatları ... muhtemelen önümüzdeki yıl içinde. Ben buna karışacağım. Dahası, alt gövdeler artık süngersiz, sadece "tahta" şapkalar.
Teşekkürler kızlar

21 Eylül 2016 Çarşamba 10:45 Eklendi

Ve ekşi krema farklı olmaz, tüm kız arkadaşlar ineklerle birlikte, ördeklerle tek olan benim, ama henüz hazır değilim, avluyu medeniyetle değiştirmeyi seviyorum))))

[Linadoc]

Linadocve ryadovki'yi bu şekilde fermente etmeye çalıştınız mı?

İşte bunu nasıl yaptım, muhtemelen biraz fazla tuzlu su? Bu 3 kg haşlanmış ilk kat, umarım 10 litrenin tamamını önümüzdeki iki gün içinde yapacağım. Dolgu çok lezzetli.
Duvarlardaki hava kabarcıklarından kafam karıştı ve kovanın duvarlarına 0,5 cm'lik bir tabak yeterli değil, bu normal mi yoksa daire taşlama mı olmalı? Ve boşuna, muhtemelen hardal tohumlarını (kaynar suyla ıslatılmış) fırlattım, dişlerini çıtırdatacaklar .., muhtemelen sonraki katmanlara daha iyi hazırlar mı?

[Olga]

Olga, sıralar mükemmel, süper düz, özellikle iki renkli ve mor.Jeanne, herşey yolunda. Yerleşecek ve meyve suyu verecek.

[Linadoc]

Linadoc, bu destekler için teşekkürler, gerçekten iyi bir sonuç almayı umuyorum)

[Linadoc]

Linadoc, teşekkür. Yani sıraların arkasındaki ormana bir gün!

Güzel gün! Yardıma ihtiyacım var. Mantar karışımı var - mantar, volnushki, tereyağı ... Mantarları ıslattım, mantarları yıkadım, karışımı kaynattım. Ekşi krema, dereotu tohumları, farklı biber var. Yaban turpu yaprağı yok, bahçe yaprağı yok. Fermente etmek mantıklı mı? Veya yaprakların varlığı gerekli mi? Onları alabileceğim hiçbir yer yok ((((

sıralar harika çalışıyor

Evet ?!

Kendiniz mayalayabilirsiniz ...

Artık onları nereye koyacağımı bilmiyorum !!!

Ve annem her şeyi giyer ve giyer ...

Tarifi incelemeye gittim ...

[Olga]

Olga, sıralar mükemmel, süper düz, özellikle iki renkli ve mor.Jeanne, herşey yolunda. Oturacak ve meyve suyu verecek.

Lina, ryadovki'yi de 20 dakika kaynatıyor musun?

Harika ladin mantarlarını kaynatmadım, ama sadece serum ve tuzla doldurdum - her şey çöpte işe yaradı! Önce kaynatmalıydım ...

Mantar hariç her şeyi kaynatıyoruz. Ve yaklaşık 15-20 dakika sonra iyice durulayın. Sonra mantar için bir mantar olacak.

Lina bunu sırayla yaptı. Ve sonra, ballı mantarlar ile yemek yapmadım.

Bosko'nun ayrılması !!! Başka kelime yok, üzgünüm)))))

Büyükannem her yıl bodrumda daire ve çakıl taşı bulunan 20 litrelik bir varili fermente ediyordu. Ve mantar toplama döneminde taze haşlanmış mantar bildirdi. Ve en lezzetli çocukluk anısıydı. Ne yazık ki, o öldüğünde ben bir kız öğrenci idim ve ailemizden hiç kimse tarifi bilmiyordu.
Bugün onu tanıyorum !! Onlar!! Benim "bebek" mantarlarım !!!!
Bu heyecan için çok teşekkür ederim.

[Jeanne]

Jeanne, Oooh! Muhteşem! Güzel ve nefis. Aile tariflerimizin eşleşmesine sevindim! Sağlık için pişirin!

Teşekkür ederim))) herkes takdir etti))

Bugün misafir vardı, onlara porçini mantarı turşusu yaptım ..... Söz yok, sadece duygular .....
Hepsi aynı, mantar turşusu, mantar hasadı için tüm tariflerin en lezzetli tarifi.
Bir sonraki adım dekapaj sütüdür. Salamura, tabak ve süngerimsi severim.
Henüz fermente yiyecekler yapmayı denemeyenlere şiddetle tavsiye ediyorum, inanılmaz lezzetli ve sağlıklılar.

Tarif için teşekkürler! İstiridye mantarlarını fermente ettim, orman mantarı ile süzdük, çok lezzetli! Onları çekmeye başladım, üçüncü gün denedim, kendimi koparamadım. Kesinlikle tavsiye ederim!

[Natalia]

Natalia, Tarifin de sana uygun olmasına sevindim! Sağlık için pişirin!

Mantar turşusu yaptım. Kendi başlarına, etkilenmediler, kötü değillerdi ama anlaşılmazlardı. Bu çorbayı yaptım: https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=469584.0 Lezzetli! Az miktarda tuzu sevdim ve tadı olabildiğince tazeye yakın! Donmuş olmaktan daha iyi.

Güzel gün. Mantarları hemen serin bir yere mi koyacağımı yoksa bir süre sıcak mı tutacağımı söyler misin?

[Margarita]

Margarita, Onları sokakta çardakta tutuyorum ve bir veya iki hafta boyunca zirveye ekliyorum. Ve sonra bodruma iniyorum.

[Linadoc]

Linadoc, bu artık sundurmada normal olarak mayalanacakları anlamına mı geliyor? Dün yaptım ve sundurmaya koydum, ama bugün bir şeyden şüphe ettim.

[Margarita]

MargaritaMantarlarım 14 Eylül'den beri sundurmada fermente oluyor - koku iyi, özellikle hava sıcak olmadığı için
Linados- Bu detayı açıklığa kavuşturmak istiyorum - mantarlarım, onları bir tencereye atar, 1 litre tuzlu su döker, pişirir, suyu ayrı ayrı süzer ve et suyu miktarına bakılmaksızın (yaklaşık 2,5 litre var), aldım ortaya çıkan et suyu miktarı haşlanmış mantar ağırlığım kadar ekşi krema ve tuz koydum - değil mi?

[dereotu (çok)]

Mantarları kaba koymadan önce meşe, kiraz, yaban turpu yapraklarını koyun, dereotu (çok)

Harika bir yemek! Turşu mantarları, turşulardan çok daha lezzetlidir! Yazara çok teşekkürler! Mantarları severim: hem çayırda hem de kavanozda ...

hakkında "dereotu (çok)" Sizi uyarmak istiyorum: gerçekten çok şey varsa, yani bunu istemezsiniz, çünkü dereotu hem tadı hem de kokuyu çekebilir ... Mantarlarla, kendi hatalarımızla kontrol edildi! Her şeyde sağlıklı ılımlılık gereklidir ...

[Ira]

sundurmada şimdi normal olarak fermente mi?

tamam, herşey yoluna girecek.

ve et suyu miktarına bakılmaksızın (yaklaşık 2,5 litre var), elde edilen bu et suyuna, haşlanmış mantar ağırlığım kadar ekşi krema ve tuz koyuyorum - değil mi?

Ira, hepimiz mantarların ağırlığına güveniyoruz ve et suyunu, mantarların tamamen örtülmesi için döküyoruz, tüm et suyu mümkün değil.

Her şeyde sağlıklı ılımlılık gereklidir ...

Altın kelimeler Konstantin!

Şimdi her şey açık, teşekkürler

[Linadoc]

Linadocve ne zaman köpürmeye başlayacaklar? Hala bu anı bekliyorum)))

Bu tarife göre mantarları 3 yıldır fermente ediyorum, ancak hiçbir şey köpürmedi diye düşünüyorum.

ne zaman köpürmeye başlayacaklar?

Neden köpürsünler? Yapmamalı.

Ve mantarların üzerine meşe ve yaban turpu da dahil olmak üzere bir sürü yaprak koydum, ancak basit kırmızı üvez yaprağı yok. Ve bankada her şey kaynıyor, gaz çıkıyor, izlemesi çok ilginç.

Evet, öfkelendiğini yazdılar ve bekliyorum.

[Margarita]

Margaritahacim küçük ve ılık ise görülebilir. Bu fermantasyon yabani mayadan geldi. Ve büyük bir hacimde ve soğukta görünmez, orada ekşime yavaşça ilerler, belirgin fermantasyon olmadan hemen laktik asit oluşur, çünkü laktik asit streptokoklar mayanın üremesini durdurur.

İlginç bir tarif, ilk defa böyle bir yöntemle karşılaşıyorum! Sadece dekapaj ve tuzlama her zaman tarif edilir. İşte tamamen farklı. Yer işaretlerine götürdüm, belki bu işi denemenin zamanı gelmiştir

Evet, sirke ile "öldürülen" değil, "canlı" mantar elde etmek için asırlık kanıtlanmış eski tarif.

[Linadoc]

Linadoc, fermantasyon hakkında zaten Google'da aranan konular, merak ve birçok bilgi var. Daha önce umursamadım, şimdi okuyorum

Geçen yıl tarifinize göre üç litrelik bir kavanoz siyah süt mantarı fermente ettim, tarifi tekrar aramaya gittim ve yazara teşekkür ederim. Onları doğrudan hatırlıyorum - ne kadar lezzetliydi. Şimdi 10 litrelik bir kova süt mantarı ve voluşkalar ıslanıyor - kesinlikle her şeyi fermente edeceğim). Dilinizi yutabilmeniz için nefis). Tadı sadece tuzlu süt mantarlarından çok daha zengin.

Tadı, sadece tuzlu süt mantarlarından çok daha zengindir.

Aha! Ve "canlı", doğal laktik asit korumasıdır, sirke veya sadece tuzla öldürülmezler.

Merhaba ! Tarifinle ilgileniyorsun. Ayrıca dalgaları ve süt mantarlarını bir defada pişirmeniz mi gerekiyor yoksa her zamanki gibi birkaç gün ıslatmanız mı gerekiyor?
Ve haşlanmamış mantarları fermente etmek mümkün mü?

dalgalar ve süt mantarları

Genel olarak süt mantarları çiğ olarak fermente edilebilir. 5 dakika kaynatın ve bu kadar yeter.

haşlanmamış mantarları fermente etmek mümkün mü?

Haşlamadan sadece süt mantarları. Gerisini kaynatırım.

Ayrıca büyük bir teşekkür etmek istiyorum, o yıl siyah süt mantarı yaptım, yani kocamla birlikte 3 litrelik bir kutu bir ayda azaldı, genellikle çok iyi olmayan mantarlarımız var, sadece yediğimiz mevsimde ve FSE'de. Bu yıl tarifi süt mantarlı tekrarlıyorum ve kızıllar ve russula ile birkaç litre deniyorum, Paylaştığınız için çok teşekkür ederim

[Tatyana]

Tatyana, Tarifin gelmesine sevindim! Çok sağlıklı bir tarif, çünkü salamura özel bir fermantasyon durumu olduğu için, mantarların ince kabuğunun vücut tarafından daha kolay emildiği ve mantarların kendileri, tadı ve aromasına ek olarak, aynı zamanda bir simbiyotik (bir prebiyotik ile bir probiyotik kombinasyonu). Bu yüzden mantar toplamanın eski yolu da son derece kullanışlıdır!

Genel olarak söylemek istediğim ... Mantarları bu tarife göre hazırladım. Soğuk bir şekilde süt mantarları ve dalgalar yaptı.
Lezzetli olduğunu söylemek hiçbir şey söylememektir. Tanrısal !!! Deneyimli bir mantar toplayıcı olarak, her çeşit tuzlama tarifini denedim. En çok bunu beğendim. Şimdi mayalanmamın tek yolu bu. Ben de ateşli bir şekilde yapmak istiyorum. Daha kötü olmayacağını düşünüyorum. Tarif için teşekkürler! *)

[JazzZ]

JazzZ, Tarifin gelmesine çok sevindim! Sağlığınız için yiyin! Teneke ve teneke kutularla pişirin!

Onu okurum. Dün biraz safranlı süt kapakları almayı başardım, bu bölgemizde egzotik kabul edilir)) Biraz meyilli kızarttım ve bazılarını tuzlamaya karar verdim (daha sonra mantarları nasıl fermente edeceğimi araştırmaya başladım). Şimdi elimizde: tuzla kaplı mantarlar ve bir gecede meyve suyu verdik. Ama dairemiz sıcaklık açısından tam bir cehennem, 30 ve üstü ... Kiler yok, yok olmaları üzücü. Evet, tüm ekşi krema süt peynir altı suyu ekleyebileceğinizi okudum. Mağazadan satın alabilir miyim? Ve ne ölçüde? Tuzu yenisiyle çalkalamam ve buradaki tarife göre yapmam gerekir mi?
Bu mantarların olması korkutucu ... Onları gerçekten yıkayamazsınız, ancak ıslatmanın yanı sıra herhangi bir yerde pişirmeyi de önermiyorlar (((

Bu mantarların olması korkutucu ... Onları gerçekten yıkayamazsınız, ancak hiçbir yerde pişirmeyi ve onları ıslatmayı önermiyorlar (((

Mantarları suyla yıkadık, plakaları yukarı bakacak şekilde bir kaba koyduk, iyice tuz serptik - 1 saat veya biraz daha sonra mantarlar özel bir kırmızımsı renkte meyve suyu verecek. Bu, onları zaten yiyebileceğiniz anlamına gelir. Bu şekilde, tuzlu mantar, alkollü içecekler için iyi bir atıştırmalık olarak kabul edilir.

1 saat veya biraz daha sonra, mantarlar özel bir kırmızımsı renkte meyve suyu verecektir. Bu, onları zaten yiyebileceğiniz anlamına gelir.

Bu egzotik bölgemiz için kışın korumayı düşündüm.

süt peynir altı suyu. Mağazadan satın alabilir miyim? Ve ne ölçüde?

Mümkün, hacim aynı.

Bu mantarlarla bu kadar korkutucu ...

En tatlı ve en lezzetli mantarlar! Korkma Yura! Doğru yazılmış:

Mantarları suyla yıkadık, plakaları yukarıda olacak şekilde bir kaba koyduk, dikkatlice tuz serptik

Bunu yüzyıllardır yapıyorlar, doğrulandı!

[Linadoc]

Linadoc, bu yıl bir petrol denizi yaşadık, şimdi düşüş zaten. Ama yine de biraz şaka yapabilirsin! Onları nasıl fermente edebilirim? Kaynayan tereyağının bir zorunluluk olduğunu yazarlar, ancak daha sonra korkutucu, karanlık, büzüşürler (ve diğer süngerimsi olanlar). Nasıl doğru yapılır?

[Yura]

Yura, Hala bu yağların bir salgınına sahibim - sahadaki deniz. Çam ve karaçamların etrafında "cadı çemberleri" şeklinde büyürler. Kaynatın, iyice durulayın ve mayalayın. Ama onlar, tüm boru şeklindeki mantarlar gibi, kaynattıktan sonra "yayılırlar", tür yok, sadece tadı. Ben sadece genç sert tereyağını fermente ederim.

Onları nasıl fermente edebilirim?

Aynı şekilde, belirli bir şekilde en iyi işlenen mantar kategorileri vardır. Örneğin süt mantarları dekapaj / ekşime için idealdir. Ancak çörek, "sümüklü" turşular için idealdir. Ve onları fermente etmek için fermente edecekler, parçalanacaklar ...