Temel ekşi mayalı buğday ekmeği (ekmek üreticisi)

[Vitaminо4ka]

Vitaminо4ka üzülme. Ekşi mayalı ekmek beceri gerektirir. Muhtemelen prova yapmak için yeterli zamanınız olmadı. Mayalanma hamuru uzundur. Hamuru izleyin ve kabartma süresini artırın. Tekrar deneyin, sitede yeterince tarif var. Önemli olan, tüm tavsiyelere uymak ve iyi, güçlü bir maya yetiştirmektir.

İçerideki ekmek saman gibi, yani doğru anladıysam pişirilmedi ve yerinden oynamadı. Ama kabuğu lezzetlidir, tadı mayalı ekmeğinkinden bile farklıdır.

[Svetozara]

Svetozara, foruma hoş geldiniz!
Lütfen ileti dizisindeki ilk gönderiyi alıntılamanıza gerek yok. İlk gönderinin bu başlıkta bahsettiğimiz tarif olduğunu kabul ettik. Varsayılan konuda sorulan soru, ilk gönderideki tarifle ilgilidir. Anlaşılacaksın, emin ol.

Çok teşekkür ederim))).
Yine de - tarifi anlamıyorum - hepsini bir araya getirmeniz gerekiyor mu?

Çok teşekkür ederim))).
Yine de - tarifi anlamıyorum - hepsini bir araya getirmeniz gerekiyor mu?

Malzemeler tarifin içindekiler, un ayrı, su ayrı, hamur ayrı, vb. Ekmek alacak mısınız?

yardım, neyi yanlış yapıyorum?
Filizlenmiş buğday (filizlenmiş, öğütülmüş, bal, un ve su ilave edilmiş) üzerine bir ekşi maya yaptı, bir gün sonra tabakalaştı ve kabarmadı

[Jaconda]

yardım, neyi yanlış yapıyorum?

Jaconda, foruma hoş geldiniz!
Her şeyi yanlış yapıyorsun. Yetiştirmek istediğiniz ekşi hamur biraz farklı yapılır. Bak İŞTE

çok sert yargılama!
Kendi (kabarmamış) ekşi mayamla ekmek yaptım.
güvenlik ağı olarak 0,5 çay kaşığı maya eklendi
Ekmek, yarım kova, hoş bir ekşilik ve mayadan tamamen farklı bir tada yükseldi.

çok sert yargılama!

Yargılamıyoruz, birbirimize yardım ediyoruz ve başarıya seviniyoruz.
İlk doğanla mayalanacaksın!
Ve pul pul dökülürse sulu olur, un ister. Biraz un ekleyin. Böylece krep hamuru kadar kalındı. Böylece kaşıkta bir slayt var.
Ekmeğinizle iyi şanslar!

Size mutlu tatiller kızlar
Ekşi mayalı ekmeğinizin beyaz kıskançlığına imreniyorum. Bunu yapamam ... maya olmadan bir ekşi maya üzerinde. Sadece bir damla eklersem, her şey yolunda, kabarık ekmek ve bu yüzden ... Maya hamurda büyüyor gibi görünüyor, ancak çok yavaş ve tembel bir şekilde yükseliyor (bu buğday, biraz daha iyi çavdar). Zaten bir un pudrasını tercüme ettim, işteki herkese ekmek kırıntıları veriyorum Tamam, yine de deneyeceğim, okuyacağım, deneyeceğim. Ayrıntılı açıklamalar için herkese teşekkürler.

Merhaba kızlar, lütfen söyleyin bana, yukarıdaki tarife göre "Fransız ekmeği" programında pişirirseniz (bende 3:50 var), o zaman ilk parti sadece hamur tarafından yoğrulur ve pişene kadar yükselmeye devam eder. İkinci parti ve ikinci parti için zaman geldiğinde, hamurun içine hamurun tüm malzemelerini ekleyin, doğru anladım mı?

[Svati]

Yukarıdaki tarife göre pişirirseniz, "Fransız ekmeği" programında (3: 50'de var), o zaman ilk parti sadece hamur tarafından yoğrulur ve ikinci partiye kadar kabarmaya devam eder.

SvatiHamur en az 2 kat artacak şekilde ılık olarak olgunlaştırılmalıdır. Tüm bu koşullar ilk partide korunursa, neden olmasın.

[Tata]

Tata, cevabın için teşekkürler, hamuru sobanın yanındaki odaya zaten koydum, şimdi orada yemek hazırlanıyor, HP'de riske etmedim. Orada, tüm otomatik programlarda, ilk parti 10 dakikadır (çok sosisli hamur değil mi?) Ve ilk yükselme 25-30 dakika sürüyor, bu kesinlikle yeterli değil.
HP'm yapılandırılabilir, ancak yine de her şeyi iyi anlamıyorum ve her aşama için ne zaman ayarlayacağımı bilmiyorum.
Parametrelere göre şunları ayarlayabilirsiniz:
yoğurma 1 - 6-14 dak
çıkış 1 - 20-60 dakika (sonuçta, 60 dakika yeterli olmayabilir), ancak duraklamaya basabilirsiniz
yoğurma 2 - 5-20 dak
çıkış 2 - 5-120 dak
çıkış 3 - 0-120 dak
0-80 dak pişirme

Kurmanın en iyi yolu nedir?

[Svati]

Svati, 1-6 dakika boyunca bir parti koyabilirsiniz, 1 - maksimum 60 dakika yükselebilirsiniz (5 dakikadan fazla bir süre tavsiye edilmediğinden bir duraklama hiçbir şey yapmaz), daha sonra parametreler ana veya Fransızca'daki ile aynıdır. 60 dakika yeterli değilse (hamur olgunlaşmazsa), kapatabilir, tamamen yükselene kadar bekleyebilir ve fırın varsayılan programdadır.

[Tata]

Tata, çok teşekkür ederim, ilk tırmanışa 10-20 dakika eklememiş olmamız elbette üzücü. Bugün Fransızca pişirmeye çalışacağım ve geri bildireceğim, Tanrı korusun, başarılı olacak.

Sayenizde harika bir ekmeğim var !!! Pek çok başarısızlıktan sonra hiçbir şey söylemediğine çok sevindim ve maya ekmeği üzerindeydiler, dahası, lezzetli bile olmadı ve asla bu kadar uzamadı. Yaklaşık 2,5 saat kadar yükseldi, ekmek makinesini pişirmeden önce kapattı, hatta bir dakika açmayı bile başardı ve bundan sonra ekmek çok hızlı ve aktif bir şekilde büyümeye başladı. Lezzetli ve havadar ekmek.

[Svati]

Svatine kadar uzun ve iyi kırıntı ile ekmek çıktı. Şimdi, tüm nüansları bilerek, bunun için ayrı bir program ayarlayabilirsiniz.
Not: Doğru anladıysam, kabuğun beyaz kenarlarında un var mı? Bütün bunlar düzeltilebilir. Yoksa daha mı çok seversin?

[Tata]

Tatabilirsiniz bu ekmeğin rengi, üst kısmı daha da beyaz, ne olduğunu bilmiyorum, kendime şaşırıyorum. Ve ne şaka, farkında olmadan gece buğday unu ile beslediğim çavdar ekşi hamurunda pişirdim, ayak masajından sonra çok uykuluydum. : girl_haha: Ekmeği kestiğimde grimsi ve o zaman bile bana ulaşmadı. Ve dün gece hamuru çavdar ekmeğinin üzerine koyduğumda ve ekşi maya, çavdar için uzandığımda geçti ve sonra üzerine ekmek pişirdiğimi anladım, tamam, tamam.)) Bir dahaki sefere ben ' Buğdayın üzerinde yapıp karşılaştıracağım.

Aptal sorular için özür dilerim, pişirme sanatında yeniyim.
1. bağlantı vermek zor değilse ne tür bir "olgun buğday mayası% 100" (ekşi maya içeriğinde bulamadım)
2. "Hamuru bastırarak hazır olup olmadığını kontrol ediyoruz. Hamurdaki delik yavaşça yükselirse, hamur pişirmeye hazırdır. Kalırsa durmuştur, çabuk yükselirse hazır değildir." Sürüş 60 km / sa. yavaş ve yaklaşık 110 km / sa.)
Lütfen anlayışlı olun

[Konstantin]

Konstantin, foruma hoş geldiniz!
Burada "aptalca sorular" kavramımız yok, bu amaçla buradayız ve ekmek pişirmeyi öğrenmek için toplandık ve bu konu soru cevap içeriyor.
"olgun buğday ekşi mayası% 100", buğday unu ve su ağırlığının eşit olduğu bir ekşi mayadır. % 100, her 100 gr un için 100 gr su olduğu anlamına gelir. Olgun - bu, beslendikten sonra olgunlaşması (tamamen kalkması) için zaman verildiği anlamına gelir.
Ancak "testteki delik yavaşça yükseliyor" - burada açıklaması biraz daha zor. Parmağınızı birkaç kez dürtmeniz gerekecek, üzgünüm, dürtün. Hala kesinlikle "erken" olsa da, nasıl hızlı bir şekilde yükseldiğini göreceksiniz ve sonra daha yavaş, daha da yavaş .... peki, bundan sonra genellikle yükselmez ...
Ekstra birkaç dakikayı fazla pozlamaktansa, prova cihazında az pozlamak her zaman daha iyidir. Üst kabuğun çatlamasına izin vermek (ekmek size gülümseyecek), çatı düşeceğinden ve iyi pişmeyecek ve içi yapışkan olacağından daha iyidir.

["Ekşi Hamur" Operasyonu]

Cevap için teşekkürler.
Okuduğum ve anladığım her şeyden:
"Ekşi Hamur" Operasyonu
1 gün
100 gr buğday unu ve 100 gr su (belki biraz daha az) İyice karıştırın.
Kalın pazar ekşi krema gibi macun kıvamında bir kitle almalısın. Nemli bir havluyla örtün ve hava akımı olmayan çok sıcak bir yere koyun.
Başlangıç, yaklaşık bir gün dolaşmalıdır. Küçük görünene kadar, nadir de olsa, ancak kabarcıklar. Bazen karıştırmak mantıklı.
2. gün
Şimdi mayanın beslenmesi gerekiyor. Bunu yapmak için, tekrar 100 g un ekleyin ve kıvamının orijinal piyasa ekşi krema durumuna dönmesi için su ekleyin. Bir havluyla örtüyoruz ve başka bir gün için ılık bir yere koyuyoruz.
3 gün
Kural olarak, şimdi soru yok: sadece maya yüzeyinde kabarcıklar yok: büyük ölçüde büyüyor ve hepsi böyle bir köpük başlıktan oluşuyor. Onu son bir kez besledik. Ve yine sıcaklıkta. İşte çok önemli bir nokta: Maya zaten yeterince güçlü ve "formun zirvesine" geleceği anı yakalamamız gerekiyor: yani iki katına çıkması gerekiyor. Şu anda olabildiğince güçlü. Onu ikiye böleriz. İlk yarısı ebedi mayamızdır. Plastik kapaklı bir kavanozun içine koyuyoruz (nefes almak için) ve bir dahaki sefere kadar buzdolabına koyuyoruz. Ve diğer yarısını harekete geçirelim ...

"Opara" Operasyonu
130g. Başlangıç ​​kültürlerini bir ekmek yapımcısında 180 ml su ile karıştırıyoruz. ve birinci sınıf buğday unu 150g.
2 kat artış bekliyoruz

Ekmek Operasyonu
450g aldı. 390g ile karıştırılmış hamur. birinci sınıf buğday unu, 195 ml su. ve tuz 13g.
Hamuru ekmek yapımcısında yoğurun. 70-90 dakika bekliyoruz.
Pişirme programını 60 dakikaya ayarladık.
Mucize-Harikayı çıkarıyoruz

"Tatil" Operasyonu
"Loaf, loaf ...." şarkısını söylüyoruz ve bir turda dans ediyoruz ...

Bu doğru mu?

kızlar, iyi akşamlar! Lütfen bana ekşi mayalı ekmeği nasıl "daha ıslak" yapacağımı söyler misin, yoksa bir çeşit kuru ekmeğim olur mu?

Güzel gün. Açıkla, lütfen, anlayamıyorum. Son zamanlarda sonsuz bir maya çıkardım, 6 kez ekmek pişirmeye çalıştım (hem buğday hem de çavdar), ancak tek bir başarılı sonuç olmadı (yükselmiyor ve buğdayın çatısı çatlıyor). Ekşi mayayı fazla beslemem önerildi, yaptım ama sonuç aynı. Güçlü bir mayadan bahsediyorsun. Onu nasıl güçlendiririm? Örneğin, başlangıç ​​kültürünü besledim ve buzdolabına koydum. Orada 2-3 gün duruyor, 2 kez yükseliyor. O güçlü mü? Aynı zamanda mayayı kullanmadan önce 2-3 defa tazelemeniz tavsiye edilir ama sonrasında gençleşir ... Yoksa anlamadığım bir şey mi var ??? Güçlü bir maya nasıl elde edilir ???

Ve lütfen bana San Francisco ekşisini nereden alacağımı söyler misin? Bu ilişkiden doğru şekilde anlayamazsam, belki onunla deneyeceğim?

Buğday hamurunda, hamurun hazır olup olmadığını üzerine tıklayarak ve çavdarda da kontrol ederiz Delik kalırsa, durdu mu?

: pardon: İşte ne tür ekmek çıktı Aslen çavdar ekşi mayası vardı 'çoğundan çavdar ekmeği çıktı ve geri kalanını 3 günde buğdaya dönüştürdüm. Ana tarife (bence ekşi maya ince) 40 gram un ve bir kaşık tereyağı ekledim. Doğruyu söylemek gerekirse, böyle bir sonuç beklemiyordum. Hamuru modda yaptım ve modun bitiminden bir buçuk saat sonra iyice yükselene kadar bekledim. 12 numaralı programa göre pişirme modunda pişirdim (maxwell) Kabuk hafif görünüyordu.

O tarafta

Aptal sorumu sormaya bile korkuyorum. Hemen söyleyeceğim - Ben bir KETTLE! 2. gün aşamasında maya doğurma sürecindeyim. Yemek tariflerini okumaya başladım ve OPARA'nın ne olduğunu anlamadım. Mayaların solduruculardan çıkarılması, oda sıcaklığında bekletilmesi, beslenmesi, büyüyene kadar beklenmesi ve beraberinde ekmek pişirilmesi gerektiği söylenirdi. Şimdi hamur hakkında okuyorum ve anlamıyorum, bu hala yeni bir aşama mı? Yoksa bu fermente mayada bir artış mı?

Merhaba! Söylesene, mayayı tazelemek ne anlama geliyor?

pişirmeden önce, başlangıç ​​kültürünün 3 kez tazelenmesi tavsiye edilir.

Mayayı tazelemek ne demektir?

Yem. Daha önce buzdolabında yatmış olsa bile üç beslenme ve tazelenmiş bir maya.

Bu ekmeği ben yaptım. Kalın (çok lezzetli de olsa) bir kabuk ile bir buçuk ila iki kat daha düşük, yoğun ve nemli, hafif ekşi olduğu ortaya çıktı. Bu açıklama size yanlışlıkla herhangi bir standart hata veriyor mu?
Mayam "ebedi buğday", yaklaşık iki aylık. Kendini 2-3 kez yükseltir. Hamur 2 kat yükseldi. Testin yükselmesi için yeterli zaman olmadığı sonucuna vardım.Evet ve ekmeğin çatısı, pişirirken olduğu gibi çok dışbükey ve yırtılmış. Görünüşe göre bu, hamurun hazır olmadığı anlamına geliyor.
Hataları düzeltmek istiyorum, hamurun kabartması sırasında mı yoksa sadece kabartma sırasında mı uzatmamı önerirsiniz?

: girl_dance: Nihayet, bir aylık deneme yanılma döneminden sonra, olağanüstü tadı olan o buğday ekmeği! Doğru, çatı beyaz, ama tadı bozulmaz. Kabuk gevrek, kırıntı gözenekli, ancak biraz nemli (kanıtlamak için biraz sabrım olduğunu düşünüyorum).

Başlangıç ​​hamurundan biraz daha bahseder misiniz? İlk defa pişireceğim, hamura aşina değilim.