Kuru üzümlü buğday ekmeği

[ekşi hamur.]

Kuru üzümlü buğday ekmeği

Kategori: Ekşi mayalı ekmek

Malzemeler
Sıvı maya
buğday unu	75 g
Su	95 g
annenin mayası	15 g
Hamur
buğday unu	325 g
kepekli un	100 gram
hububat	50 gram
Su	250 g
tuz	10 g
hafif kuru üzüm	125 g
sıvı maya	170 g
preslenmiş maya	5 g

Pişirme metodu

• J. Hamelman'dan "Ekmek, teknoloji ve tarifler" kitabından ekmek tarifi.
• Bileşiminde yulaf ezmesi, tam tahıllı un ve umarım. Bu ekmek sadece lezzetli değil aynı zamanda sağlıklıdır.
• Bir ekşi maya üzerinde mayasız pişirilir.
• 1. Hazırlayın ekşi hamur. 21 ° C'de 12-16 saat bekletin.
• Ekşi mayam 8 saat içinde 24 ° C'de yükseldi, köpürdü ve oturmak üzereydi, bu yüzden hamuru koymak zorunda kaldım.
• 
• 2. Hamuru yoğurmak.
• Yulaf ezmesini kaseye dökün, su ekleyin ve birkaç dakika bekletin. Kuru üzüm dışında kalan malzemeleri ekleyin. İlk hızda 3 dakika karıştırıncaya kadar karıştırın. Gerekirse daha fazla su ekleyin. 1 tane daha ekledim. l. (ama daha fazlası olabilirdi). Daha sonra glüten orta derecede gelişene kadar ikinci hızda yoğurun.
• Kuru üzümleri ekleyin, önceden yıkayın ve kurutun ve eşit olarak dağılana kadar düşük hızda yoğurun.
• 3.Fermantasyon 1 saatten 2 saate kadar.
• Mayayı koymadığım için mayalanmam 2 saat 30 dakika sürdü.
• 30 dakika sonra ilk saat içinde iki kez katladı.
• 4. Prova.
• Yuvarlak bir parça oluşturun ve 24 ° C'de prova için bir sepete koyun
• Mayasız prova, ikiye katlanmadan önce 2 saat sürdü.
• 
• 
• 5. Kestim, kağıt üzerine çevirdim, spatulanın üzerine koydum ve 250 ° C'ye ısıtılmış fırında bir taşın üzerine düşürdüm. İlk 15 dakika buharla, ardından sıcaklığı 220 ° C'ye düşürdü ve 30 dakika daha pişirildi. Ekmeği kapalı fırında 15 dakika bekletin.
• Bir tel rafta soğutun.
• 

Çanak şunun için tasarlanmıştır:

1 somun yaklaşık 900 gr

Pişirme programı:

Fırında pişirme

Not

Dürüst olmak gerekirse, dayanamadım ve akşamları iki güzel dilim taze ekmek yedim. Kuru üzüm gerçek bir "lezzet" verir, sıradan ekmeği gevrek bir kabuklu ve hafif tatlı ve ekşi bir tada sahip bir incelik haline getirir. Genellikle bunu yapmamaya çalışırım, ama koku merdiven boşluğunun her tarafındaysa nasıl direnebilirim.
Sağlığınıza pişirin!

Benzer tarifler

Fırında kuru üzüm, fındık ve arpacık ile tam tahıllı ekmek (Idol32)

Kuru üzümlü ve ballı tatlı ekmek (ekmek yapıcı) (Grigorieva)

Üzümlü, zerdeçallı ve safranlı beyaz ekmek (ekmek üreticisi) (Nokta)

Vasilisa merhaba! bu ne tür bir dik, söyle bana daha tatlı ekmek mi? üzümlü benimki yemiyorum ama seviyorum !! belki onur duyarım, yine de Hamelman pişirirdim, her şey bana uyuyor

Galyun, sandviçlere iyi gelir, peynirli, ezmeli, çok lezzetli, salatalarla gider. Yine de biraz tatlılık var; herkese akşam yemeği için uygun olmayabilir. Şimdi ailem uzakta, bu yüzden kendime yemek yaptım. Dik kenarlı, hamur oldukça dik, su ekledim ama daha fazlası mümkün, ama o zaman ocak böyle çıkmayacak, sürünecek, bu yüzden altın ortalamayı tahmin etmelisin. Prensip olarak, kuru üzüm olmadan, c ile sıradan iyi ekmek pişirilebilir. un ve yulaf ezmesi ile.

hayır, kuru üzüm istiyorum. Muhtemelen pişireceğim ve ... Donduracağım, KENDİNDEN bir parça yiyeceğim, çok güzel bir tane var !!!!!!!! ve genel olarak ekmeğinize hayran kalmayı seviyorum !!!!! ve bana yaratıcı olmam için ilham veriyorlar. Bu tarifi zaten görmüştüm, biliyorum ama ekmeğini görünce olağanüstü bir şekilde pişirmek istedim.
evet övgü söylüyorum ama sen buna değersin !!!

Teşekkürler Galya! Çok memnunum tabii, pişir, bazen kendini şımartmalısın ... Belki yavaş yavaş ailene öğretebilirsin.

Evet güzellik, ekmek değil! Mayasız ve bu tür deliklerin aynı anda iyi olması harika!
Onu yer imlerime götürüp yakın gelecekte pişirmeye çalışacağım

[Elena_Kamch]

Elena_Kamch Lena, sağlığınıza pişirin! Mayasız pişiriyorsanız, güçlü kalması için başlangıç ​​yemeğinizi iyi besleyin. Başarılı!

[Vasilis]

Vasilis, ama bana ekşi maya uzmanı olarak söyle, nasıl - iyi beslenmek?

[Vasilis]

Vasilis, bu - iyi beslenmek gibi mi?

İyi, güçlü bir başlangıç ​​kültürü, üç saat içinde iki kez (minimum) yükselmelidir. Buzdolabında birkaç gün durduysa, bunu yapıyorum: 20 g annenin başlangıç ​​kültürü + 20 g un + 20 g su, tercihen iki veya üç kez. Bu tür gençleştirme ve beslemeden sonra, laktik asit bakterileri ve maya dengesi düzelecek, o zaman onu ekmek için zaten ayarlayabilirsiniz. Başlangıç ​​kültürünü sık sık oda sıcaklığında pişirir veya saklar ve her gün beslerseniz, böyle bir yumuşatma ve beslemeye gerek yoktur. Bazen, sık sık pişirirsem, böyle bir ön yumuşatma olmadan yaparım, ancak ekşi mayı buzdolabından doğrudan hamurun içine kullanmıyorum.
Bununla birlikte, her mayanın bir baykuş karakteri vardır, ne derseniz deyin, kendiliğinden fermantasyonun mayasıdır, bu yüzden nasıl davrandığını, kokusunu, tadı ne olduğunu izlemelisiniz ...
Açıklayabilir miyim bilmiyorum, yapmak daha kolay ...
Natasha, mayayı büyüt ve pratikte anlayacaksın ...

Natasha, mayayı büyüt ve pratikte anlayacaksın ..

Yani bu çoktan başladı

[Natali06]

Natali06İyi şanslar!

İyi, güçlü bir başlangıç ​​kültürü, üç saat içinde iki kez (minimum) yükselmelidir. Buzdolabında birkaç gün durduysa, bunu yapıyorum: 20 g annenin başlangıç ​​kültürü + 20 g un + 20 g su, tercihen iki veya üç kez. Bu tür gençleştirme ve beslemeden sonra, laktik asit bakterileri ve maya dengesi düzelecek, o zaman onu ekmek için zaten ayarlayabilirsiniz. Başlangıç ​​kültürünü sık sık oda sıcaklığında pişirir veya saklar ve her gün beslerseniz, böyle bir yumuşatma ve beslemeye gerek yoktur. Bazen, sık sık pişirirsem, böyle bir ön yumuşatma olmadan yaparım, ancak ekşi mayı buzdolabından doğrudan hamurun içine kullanmıyorum.
Bununla birlikte, her mayanın bir baykuş karakteri vardır, ne derseniz deyin, kendiliğinden fermantasyonun mayasıdır, bu yüzden nasıl davrandığını, kokusunu, tadı ne olduğunu izlemelisiniz ...
Açıklayabilir miyim bilmiyorum, yapmak daha kolay ...
Natasha, mayayı büyüt ve pratikte anlayacaksın ...

Evet, maya ile yaptığım şey bu. Onu buzdolabından çıkarıyorum ve birkaç gün neşelendiriyorum
Şimdi bir hoppilim var ve bir şekilde ondan pek memnun değilim ... Genç olmasa da kötü bir şekilde toparlanıyor
Sanırım patates ya da elma alabilirim ...
Vasilisa, ne tür bir mayaya sahipsin?

Lena, çavdar ekmeği için şerbetçiom var. Şimdi yeni bir tane koyuyorum, henüz ne olduğunu bilmiyorum. Genelde 9 ay yetecek kadar hop tutarım sonra yenisini koyarım. Hamelman'a göre yetiştirilen buğday ekmeği, buğday ekmeği için ("Ekmek, Teknoloji ve Tarifler adlı kitabından). Bertina'ya göre sıvıydı, ben de beğendim. Bir elmalı ekmeği yetiştirmek istedim, ama olduğu sürece işte orada çalışıyor, zahmet etmek istemiyorum.Bana göre çok şey una bağlı, başka bir un üzerinde deneyin ve hop sıcağı sever ...

Pekala, işte bir raporla buradayım
Zaten iki kez pişti. Biz beğendik
İlk eserimi fotoğrafladım. Delikler çok küçük ...

Ve böylece ekmeğin hoş kokulu ve yumuşak olduğu ortaya çıktı. Doğru, biraz kepek ekledim ve bir yere bir çay kaşığı bal, daha tatlı istedim. Tadı çörek gibi
Bir yıldan fazla bir süredir tam tahıllı unlu çavdar ekmeği pişiriyorum, çünkü doğru yemeye çalışıyoruz ve bu nedenle birinci sınıf un kullanmıyoruz. Buğday hamuru ile ilgili yeterli deneyim yok ... Belki yeterince yoğurmadınız veya fermantasyon tam olarak gitmedi ...

Aynı ekşi maya üzerine aynı anda çavdar ekmeği koyuyorum. Şanslı delikler

Ekmeği sevdiğime sevindim. Belki de fermantasyon tamamlanmamıştı, özellikle de kepek eklediğiniz için. Ama bu tamamen düzeltilebilir. Çavdardan da görebileceğiniz gibi, ekşi hamur sizin için iyi çalışıyor.
Bu ekmeği dondurdum ve sonra bir parça çıkardın ve kahvaltı için o kadar iyi ki tost da yapabilirsin.
Pişirmede iyi şanslar! Ve rapor için teşekkürler ...

Ekmeği sevdiğime sevindim. Belki de fermantasyon tamamlanmamıştı, özellikle de kepek eklediğiniz için. Ama bu tamamen düzeltilebilir. Çavdardan da görebileceğiniz gibi, ekşi hamur sizin için iyi çalışıyor.
Bu ekmeği dondurdum ve sonra bir parça çıkardın ve kahvaltı için o kadar iyi ki tost da yapabilirsin.
Pişirmede iyi şanslar! Ve rapor için teşekkürler ...

Teşekkür!
Ve eğer ekmek donmuşsa, çözüldükten sonra tadı nasıl oluyor? Bunu yapmayı hiç denemedim

Ben de uzun süre donmak istemedim, bundan iyi bir şey gelmeyeceğini düşündüm ve kocam homurdanıyordu. Ama çok daha az ekmek yemeye başladılar, muhtemelen zaten ele geçirilmişler, bayat yemek istemiyorum ve önceden çekilirse dondurulmuş, ikinci günün ekmeğinden farksız. Sadece porsiyonlara bölün ve taze ekmeği dondurun. Şimdi masadaki ekmek sepetimde her zevke uygun ekmek olabilir. Deneyin ...

Ben de uzun süre donmak istemedim, bundan iyi bir şey gelmeyeceğini düşündüm ve kocam homurdanıyordu. Ama çok daha az ekmek yemeye başladılar, muhtemelen zaten ele geçirilmişler, bayat yemek istemiyorum ve önceden çekilirse dondurulmuş, ikinci günün ekmeğinden farksız. Sadece porsiyonlara bölün ve taze ekmeği dondurun. Şimdi masadaki ekmek sepetimde her zevke uygun ekmek olabilir. Deneyin ...

Böyle ilginç bir fikir için teşekkürler! Bugün deneyeceğim