Portmanteau

[Yemek yapmak zor değil. Önemli olan, sevdikleriniz için sevgiyle yapmaktır!]

Portmanteau

Kategori: Ekşi mayalı ekmek

Malzemeler
aktif buğday ekşi mayası% 100 nem	100 gram
buğday unu / dereceli	MÖ 500
20 derece su	280 gr.
tuz	10 g
preslenmiş maya	3 g.

Pişirme metodu

• Unu elemek. İçinde bir delik açın. Su ekle.

• Kaba hamuru yoğurun, örtün ve 30 dakika bekletin.

• Otolizden sonra hamur böyle görünüyor.

• Hamura ekşi hamur ekleyin, mayayı ezin, tuz ekleyin.

• Pürüzsüz bir hamur yoğurun. Artık toz üzerinde bile un kullanmadım.

• Hamur bir birleştirmeyle yoğrulursa, tüm işlemler makine kullanılarak tekrarlanır.

• Hamuru yuvarlayın, bir kaseye koyun, üzerini kapatın ve 90 dakika mayalanmaya bırakın. Fotoğraf, mayalanmanın başlangıcındaki hamuru göstermektedir.

• Fermantasyonun sonunda hamurun hacmi iki katına çıkmalıdır.

• Hamuru üç eşit porsiyona bölün. Her birinden birer rulo yapın ve üstü kapalı olarak 30 dakika bekletin.

• Her silindiri 55 santimetre uzunluğunda bir halat halinde yuvarlayın. Görsel olarak her turnike üç bölüme ayrılmıştır. Her iki taraftaki parçaları aşağı doğru bastırın. Ortayı bırak.

• Sağ ve sol uçları bir rulo haline getirin. Merkezden ayrıl.

• Sonuç olarak, böyle bir boşluk almalısınız.

• İş parçasına un serpin ve ters çevirin. Prova için bırakın. 45-60 dakika kanıt.

• Ekmeği ters çevirin. Bir fırın altlığına yerleştirin. Bir taşla önceden ısıtılmış 240 dereceye kadar fırına gönderin. Çok az buharla (50 ml su) 20-30 dakika pişirin.

• Anla. Bir tel raf üzerinde soğumaya bırakın.
• 
• Yemek yapmak zor değil. Önemli olan, sevdikleriniz için sevgiyle yapmaktır!

Çanak şunun için tasarlanmıştır:

3 adet

Pişirme programı:

fırın

Not

E. Kaiser'in tarifi ve kalıbı.
Orijinal:
500 gr buğday unu T65
325 ml su 20 ° С
100 gr sıvı maya
(veya 25 g kuru başlangıç ​​kültürü)
3 gr taze preslenmiş
Maya
10 gr tuz
Değişikliklerim: un, su miktarını azalttı, otoliz süresini kısalttı.
Tatmak için ekmek sıradan, sofralık, her gün. Yumuşaktır, hafiftir, uzun süre sertleşmez. Önermek!

Benzer tarifler

Tabatiere (ang-kay)

"Vivare" ekmeği (ang-kay)

Tomatenzipfel ekmeği (Lutz Geissler'in tarifine göre) (ang-kay)

Angela, ne güzel ve iştah açıcı dalgalı çizgiler! Yer imlerine ekleyin! Maalesef ekşi mayam bitti ama kesinlikle kesme yöntemini deneyeceğim

Angela, sonunda ekşi mayayla ekmek ustası olmaya başladım (kızım bana ustalık sınıfa bir bilet verdi, ustanın ekşi hamurunu verdiler, ben öncülük ediyorum. Ama çavdar). Tariflerinizi çavdar ekşi hamurunda tekrarlayabilir miyim (buğday daha kaprisli)?

[Irina]

Irina, Jeanne, ekmek için uğradığın için teşekkürler. Hem tarif hem de kalıplama işe yararsa memnun olurum).

ekşi mayalı ekmek konusunda ustalaşmaya başladı

Jeanne, aferin. Kesinlikle her şey yoluna girecek. Yazdıkları ve göründüğü kadarıyla her şey o kadar korkutucu ve sorunlu değil)

çavdar ekşi hamurunda tarifleri tekrarlayın (buğday daha kaprisli)

Herhangi bir ekşi maya ile herhangi bir ekmek pişirilebilir. İster buğday ister çavdar. Ben sadece buğday mayası tutarım. Benim için hiç tuhaf değil.

Herhangi bir ekşi maya ile herhangi bir ekmek pişirilebilir.

Teşekkür ederim Angela!