Tomatenzipfel ekmeği (Lutz Geissler'in tarifine göre)

[Sundurma]

Tomatenzipfel ekmeği (Lutz Geissler'in tarifine göre)

Kategori: Mayalı ekmek

Mutfak: Almanca

Malzemeler
Sundurma (olgun hamur)
buğday unu / dereceli	120 gram
Su	80 gram
anlık maya	1 gram
tuz	4 gram
Lob
güneşte kurutulmuş domatesler	100 gram
Su	150 gram
Hamur
sundurma (olgun hamur)	herşey
lob	herşey
Su	120 gram + lobdan su
buğday unu / dereceli	330 gram
çavdar unu c / tahıl	50 gram
karamelize edilmiş soğanlar	bütün
anlık maya	2 gram
zeytinyağı (domates yağsız saklanıyorsa)	5 gram
tuz	6 gram
Karamelize edilmiş soğanlar
orta boy şalgam soğanı	1 parça
zeytin yağı	1 yemek kaşığı. kaşık
bal	1 çay kaşığı

Pişirme metodu

• Sundurma
• Tüm malzemeleri bir hamur haline getirin. Örtmek. 2 saat oda sıcaklığında bırakın. 24 ila 72 saat buzdolabına aktarın.
• Lob
• Domatesleri yağdan arındırın. Soğuk su dökün ve 8-10 saat buzdolabında saklayın.
• Karamelize edilmiş soğanlar
• Soğanı iri doğrayın. Hafifçe kızartın. Balı ekleyin ve kızarana kadar getirin. Soğumaya bırakın.
• Hamur
• Dikkat! Tekrar etmeye karar verirsen. Sadece bir kanca ile yoğuruyoruz. HP bu görevle baş etmeyecektir. Tüm ürünleri soğuk alıyoruz, oda sıcaklığına ısıtmıyoruz.
• Domateslerdeki tüm sıvıyı süzüp sıkmak iyidir.
• Sundurmayı suda parçalara ayırın.
• Unu maya ile karıştırın.
• Domatesler yağsız olarak saklandıysa ekleyin.
• 5 dakika boyunca düşük hızda çok sert bir hamur yoğurun.
• Hızı 2'ye getirin ve 5 dakika daha karıştırmaya devam edin.
• Arabayı durdururuz.
• Doğranmış domatesleri, soğanları ve tuzu ekleyin.
• Elimize müdahale ediyoruz.
• Hasat makinesini çalıştırıyoruz.
• İlk hızda 5 dakika, hızı ekleyin ve malzemeler tamamen karışana kadar yoğurmaya devam edin (10-15 dakika daha). Hamuru periyodik olarak kasenin kenarlarından kazıyın.

• Domatesler "bulaşacaktır". Hamur yapışkan ve yapışkan hale gelecektir. Alt kısım boyunca bulaşıyor, ancak duvarlardan uzaklaşıyor.

• Ellerimizle ve masanın üzerinde yağlı hamurla çalışıyoruz.
• Hamuru gerin, katlayın ve mayalayın.
• 120 dakika fermantasyon. 30 ve 60 dakika sonra iki kez gerdirin.
• Hamuru çıkarıyoruz. Herhangi bir şekle sahip ekmek oluştururuz.
• İyi tozlanmış un içeren bir sepet içinde 45-50 dakika boyunca 24 derece sıcaklıkta prova dikişi.
• Buharla bir taş üzerinde pişiriyoruz. İniş sıcaklığı 240 derece. Hemen 200'e düşürün ve yumuşayana kadar pişirin. Toplam pişirme süresi 30-35 dakikadır.
• Çıkarırız, soğumaya bırakırız, keseriz ve tadını çıkarırız.
• 
• 
• 
• 
• 
• Sizin için lezzetli ekmek!
• İşte pişirdiğim başka bir domates ekmeği.
• 
  Zeytinli mini domates ekmeği (ang-kay)
  
  

Çanak şunun için tasarlanmıştır:

1 rulo

Hazırlık zamanı:

4,5 saatleri

Pişirme programı:

biçerdöver, fırın

Not

Geissler'in tarifine dayalı ekmek. Neden "dayanıyor"? Çünkü tarifin tamamını aynen kopyalamak imkansızdır. Uygun un yoktu. Domates sayısını azalttı. Ben iki kez pişirdim. Bu ekmek bana çok zor geldi. Karıştırmada zorluk. Size bu süreci nasıl "kolaylaştıracağınızı" anlatmaya çalıştım.
Ekmeği beğendim. İnce gözenekli, dolgun ve ağırdır, ikinci gün taze kalmasını engellemez. Sandviçler ve ilk kurslar için çok iyi. Aromatik, berrak domates ağzı tadı ile. Pişirirsen pişman olmayacaksın. Önermek!

Benzer tarifler

David Chang tarafından buharda pişirilmiş çörekler (ang-kay)

Tabatiere (ang-kay)

"Vivare" ekmeği (ang-kay)

[ang-kay]

ang-kayAngela, ne güzel bir ekmek ve hiç şüphem yok çok lezzetli!
Her zamanki gibi fotoğraflar!
Güzellik için teşekkürler!

Bu aynı ekmek mi? Çok güzel! Sadece bir parça pişirme sanatı.Angela, ellerin kazara altın varakla mı kaplı? Bir somun ekmek karşılığında tüm pastırma stoğumu vereceğim!

[ang-kay]

ang-kay, Angela ekmeği çok yumuşak! Yakışıklı! Şımarıyorsun, böyle ekmekle şımartıyorsun! : kız-evet: Bence tadı harika!
Bu yıl güneşte kurutulmuş domatesim yok, neyle değiştirebilirim

Ne yakışıklı bir adam! Ah, kabuğun rengi ne, kırıntının rengi ne!

[Sevgili kızlarım]

Sevgili kızlarım Uğradığınız için teşekkür ederim. Ekmeği sevmene çok sevindim.

Bu aynı ekmek mi?

Aynısı.

altın yaprak

Hayır! Düzenli. Zaten biri olsaydı, biri onu yırtıp atabilirdi ya da bırakabilirdi.

Bu yıl güneşte kurutulmuş domatesim yok, neyle değiştirebilirim

Bilmiyorum bile. Yakında başka bir tarif deneyeceğim. Demek domates salçası var. Sığacak mı?
Onay işareti,

[Ksyusha]

Ksyushaher zaman fotoğrafı kutlarsın, teşekkürler. Çok deniyorum.

Duc, akıntının fotoğraflarını çekip yiyorum

İyi diyet!

[Melek]

Meleksen sadece bir büyücüsün! Ekmeğinize bakmak ve tarifleri okumak ne büyük zevk. Bunun için çok teşekkür ederim.

[Angela]

Ekmeğinize bakmak ve tarifleri okumak ne büyük zevk.

Angela, bakmadan geçemezdi. Sadece nefis tarifler.

[Manyunya,]

Manyunya, Albina, Teşekkür ederim canlarım! Herşey senin için!

Angela -
Ne kadar sevimli, tüylü bir kızıl, çok hoş!
Kehribar gibi parlıyor, çok güzel ekmek!
USTA !!!

Eh, çok güzel! Ve hazırlık ilginç. Kendime bir kabuğu cebe atacağım, ufaklık! Güzel ekmek için teşekkürler, Angela.

Ah, Angela. Bütün gün tarifinin etrafında daireler çiziyorum. Görüyorsunuz, benim üzerimde öyle bir izlenim bıraktı ki ne diyeceğimi bilemiyorum. Herhangi bir söz, hayranlık, bir şekilde tüm hayranlığımı iletmiyorlar. Genel olarak, sadece alıp pişirmeniz gerekir.

[Olya, Natasha, Oksana,]

Olya, Natasha, Oksana, Ekmeğim ve benim hakkımda ne tür sözler buldun! Teşekkür ederim! Belki biri senden fırlar. Sadece memnun olacağım.

Ne yakışıklı bir adam!
Tarif için teşekkürler!

[Voronezh'li Olga]

Voronezh'li Olgave ilginiz için teşekkür ederim!

[Angela]

Angela, Tomatenzipfel Ekmeğimi al (ang-kay'dan esinlenerek) (Lutz Geissler'den esinlenerek)







Sıcak kestim, dayanamadım. Sık sık güneşte kurutulmuş domatesle pişiriyorum, hoşuma gidiyor. Ama bu !!! Başka nerede havalı bir prova sepeti bulabilirim ((((

[Lenochka,]

Lenochka, yakışıklı! Umarım tadı beğenirsiniz? Birinin onu yeniden üretmeye çalışacağını bile ummadım. Çok teşekkür ederim!
Ve Ali'nin üzerinde kapaklı bile güzel sepetler var. Ama değirmencilere de bakabilirsiniz.

Angela, bir gecede kurutulmuş domatesleri ıslatırsam, yaparlar mı? Sarsıntı yapmam ama yarın pişirmek istiyorum. Mağazaya gitmek için çok tembel. Ya da daha sonrası için mi bırakacaksınız? Güneşte kurutulmuş domatesleri ne zaman satın alacağım?

[Svetlana]

Svetlana, emmek. Sadece reçeteden daha uzun. Belki biraz daha suya ihtiyacınız vardır.