Münster Bauernstuten

Münster Bauernstuten

Kategori: Mayalı ekmek

Mutfak: Almanca

Malzemeler
St. maya	20 g
Yağlı süt	500 ml
Un	300g + yaklaşık 100g
Çavdar unu	200 g
Tuz	15 g
Ekşi maya veya ekşi maya özü	75g veya 7g

Pişirme metodu

• Çok uzun zamandır beyaz olmayan ekmekleri ekşi mayayla pişirmeyi hayal ettim. Ekşi maya benim için ulaşılamaz bir şey, ama bir mağazada bir kez ekşi maya özü gördüm!
• 
• Yer imlerimde uzun süredir Muenster ruloları için bir tarif var. Bu lezzetli ekmek.
• 500 ml ayran alıyoruz, ayranımız var, biraz ısıtın. Mayayı ayran içinde eritin.
• Ekşi mayayı ekleyin, ekşi maya ekstresini koydum. Beyaz ve çavdar unu ve tuzu ekleyin.
• Hamuru yoğur.
• Bu rulolar için birçok tarif okudum, birine bir kaşık domuz yağı koymanız şiddetle tavsiye edilir.
• Ekledim.
• Ve ayrıca, istenen topuzu elde etmek için un eklemem gerekiyordu, bugün yağmur var, böylece un rutubet artı bir kaşık domuz yağı alabilirdi.
• Zencefilli kurabiye adam hazırlandı, bir doz koydum, yarım saat boyunca sıcağa koydum.
• Yarım saat sonra tozlu bir yüzeye bir çörek yaptım.
• Hamuru bir daire şeklinde yoğurun ve merkeze doğru bir daire şeklinde sarın.
• Bu fotoğraf benim değil, burası karanlık, fotoğraf çekemedim.
• 
• Somunu bir çarşafın üzerine koydu, örttü ve ayırdı. Bir buçuk saat sonra, somun ikiye katlandı, fırını 220 * 'de açtı, ısıttı, tavayı yere koydu, içine bir bardak kaynar su döktü ve tabakayı fırına koydu.
• 10 dakika sonra 200 * 'e çevrildi.
• Yaklaşık 30 dakika pişirin.
• Ne istediğim ortaya çıktı !!! Lezzetli !!!
• 

[Lerele]

Lereleama bu mayanın 12 saat saklanması gerekmiyor mu? Bunlar doğrudan unun içine mi giriyor ve bu kadar mı?
Yazın gideceğim ve kendime bu çantaları alacağım)
Ben de maya ekmeği istiyorum ama bu süreç beni hep durduruyor.

[Lerele]

Lereleve bu mayanın 12 saat saklanması gerekmiyor mu? Bunlar doğrudan unun içine mi giriyor ve bu kadar mı?
Yazın gideceğim ve kendime bu çantaları alacağım)
Ben de maya ekmeği istiyorum ama bu süreç beni hep durduruyor.

Hayır, tutmana gerek yok, sadece yoğur. Bir de çantadaki tarifi denemek istiyorum, gerçekten beğendim, ekmeğin tadı süper!

Ne harika bir şey !!
Ve ekmek harika !!

[Masinen]

MasinenBunu uzun zamandır istedim, beyaz değil, çıktı, çok mutlu.

[Lerele]

Lereleve 20 g maya eklemeniz gerekiyorsa, bu mayanın anlamı nedir? Ve fotoğraftaki ekmek hoş, muhtemelen kokulu.

[Ligra]

Ligra, tarife göre 75 gr ekşi hamur, yani hem maya hem de ekşi hamur. Neden bilmiyorum.
Canlı bir maya yerine bir öz kullandım çünkü nasıl taze maya yapacağımı bilmiyorum.

[Lerele]

Lerele, evet, herkesin ekşi mayayla arkadaş olmadığı açık, ama ekmek pişirmek istiyorsun. Neden bu kadar çok maya ve hatta ekşi hamur olduğu açık değil (orada büyük bir pişirme yok). Bu miktardaki unun üzerine genellikle sadece 10 gr maya koyuyorum.

[Ligra]

Ligraama bir Alman'ın tariflerinde her zaman çok fazla maya vardır.
Ayrıca bir Alman tarifine göre buharda pişirilmiş ekmek pişirdim ve ayrıca bol miktarda maya da vardı.

[Masinen]

Masinen, teşekkür. Ulusal mutfağın tuhaflıkları, ama az miktarda maya ile karşılaştım (belki bunu sadece seçtim).

[Ligra]

Ligra, Ben pişirme konusunda amatörüm ve sadece çörek konusunda ustalaşana kadar bu tür incelikleri bilmiyorum
Ve tarifte olduğu gibi yaptım, bu arada, içindeki bekletme süresi çok kısa, benim evimde havalı, bu yüzden bir buçuk saat durdu ve eğer sıcak olsaydı, muhtemelen yükselirdi. Daha hızlı.
Amatörce düşündüğüm şey bu.

[Lerele]

Lerele, yani fırınlamada da as değilim, aynı yerde çok pişiricide pişirip dağıtıyorum. Genelde pişirme hızlı bir işlem değildir. Belki maya veya ekşi hamur vardır?

[Ligra]

Ligra, maya ve ekşi hamur var, bilgisayara nasıl gidilir, tarife bir bağlantı vereceğim.
Anlamadım, burada ikisinin de mevcut olması özel bir şey mi?
Ancak ekmeğin çok lezzetli olduğu ortaya çıktı ve sertçe sıktığınızda, donuk, kabarık değil, tekrar şekilleniyor.

[Lerele]

Lerele, çoğu tarifte ya maya ya da ekşi maya ve eğer maya zayıfsa (genç) çok az miktarda maya ekleyin (dört kat daha az). Bağlantı için bekleyeceğim.

[20 g Hefe (yaklaşık 1/2 Würfel)]

🔗

Münsterländer Bauernstuten
Zutaten
20 g Hefe (yaklaşık 1/2 Würfel)
500 gr Ayran (zimmerwarm)
75 g flüssiger Natursauerteig (selbst angesetzt oder im Beutel)
300 g Weizenmehl (Tip 550)
200 gr Roggenmehl (Tür 1150)
15 gr Salz (yaklaşık 3 TL)
Mehl zum arbeiten
Backpapier für das blech

Dürüst olmak gerekirse, zaten gergin olmaya başlıyordum, yanlış olduğunu düşündüm, ama aslında malzeme miktarı farklı, hamur var, az maya var, var, çok var ve sonra orada maya ve mayadır ve aynı zamanda olması gereken bir yeri vardır.
Çünkü harika ve lezzetli çıktı.

[Lerele]

LereleTeşekkür ederim, sinirlenmek istemedim, sadece ilginçleşti. Bağlantıyı okumaya gittim. Bağlantı tanıdık geliyor, henüz ekmek için okumadım.

Tarif için teşekkürler, şimdi kuru mayayı nereye takacağımı bileceğim.

[Rada-dms]

Rada-dms, bu somun çok lezzetli, pişiriyorum, pek sık değil, gerçekten, ama sık sık ekmek pişirmiyorum.