Buğday-çavdar ekmeği "İsteyen ama korkanlar için" (fırın)

Buğday-çavdar ekmeği "İsteyen ama korkanlar için" (fırın)

Kategori: Mayalı ekmek

Malzemeler
Çavdar unu	150 g
Buğday unu	380 g
Koyu bira	100 ml
Lor peynir altı suyu	220 ml
Tuz	1.5 çay kaşığı
Şeker	1 yemek kaşığı. l. (2 çay kaşığı bal yerine)
Ayçiçek yağı	3 yemek kaşığı. l.
Maya	1.5 çay kaşığı
Kvass kuru	2 yemek kaşığı. l.
Anında hindiba tozu	1 yemek kaşığı. l.
Ekmek Baharat Karışımı	1 yemek kaşığı. l.

Pişirme metodu

• Tüm ürünleri bir ekmek makinesinin kovasına koyup 1.40'lık bir süre ile "Hamur" moduna alıyoruz ve bu işlemi sona erdiriyoruz.
• % 70 - 30 un oranına sahip buğday-çavdar ekmeği bu nedenle iyice yoğrulur ve "Hamur" programında servis edilir.
• Topuza bakın, yumuşak ve yapışkan, hamur parmaklarınıza yapışıyor.
• Bu fotoğrafta topuz farklı bir görünüme sahip: pürüzsüz, yağlı ve hamur parmaklara yapışmıyor, içi çok yumuşak.
• Bir ekmek yapımcısında mayalama yaptıktan sonra hamuru masanın üzerine koyarken, hamurun üzerine un serpin ve bir "somun" şeklinde kesin. Aynı zamanda hamur iyi şekillenmiştir, ellerin altında "gıcırdıyor", ancak elinize alırsanız şeklini korumuyor.
• Hamur parçasını bir kalıpta, pişirme kağıdında eriteceğiz, böylece daha sonra pişirme için fırına aktarmak uygun olacaktır. Herhangi bir uygun form bunun için uygundur - plastik bir sepet, bir hasır, uzun bir bambu formum var.
• Kalıplama için hamur parçasını hemen cam veya metal kalıplara yayabilir, hafifçe yağla yağlayıp un serpebilirsiniz.
• Ekmeğim somun şeklinde çıkacak. Hamur parçasına yükseklik eklemek için herhangi bir kap gerekir, aksi takdirde ekmek pişirme sırasında enine kayacaktır.
• Hamurun yapısına dikkat edin, hamurun içinde küçük volkanlar görebilirsiniz.
• Prova bitti, hamur parçasının hacmi arttı ve şeklini korudu.
• Şimdi pişirme kağıdını "kulaklarından" alın ve boş kağıdı kağıtla birlikte dikkatlice bir fırın tepsisine aktarın. Fırında kağıt üzerinde ekmek bu şekilde pişirilecek.
• Fırın tepsisini fırına koyuyoruz, sıcaklığı 180 ° C açıyoruz ve fırının ısınmasını bekliyoruz. Fırın 50-60 * C'ye kadar ısınırken hamur parçasının hacmi, hamur bileşenlerinin izin verdiği ölçüde - un, maya, yoğurmanın kendisi kadar artacaktır. 50-60 ° C'den sonra ekmek artık kabarmayacaktır.
• Ekmeğin hazır olup olmadığını bir sıcaklık probu ile kontrol ediyorum. Fırında 25 dakika pişirdikten sonra sıcaklığı 165-160 * C'ye düşürüp hazır hale getiriyorum.
• Bitmiş ekmeği üstüne biraz ayçiçek yağı ile yağlayın. Kabuk hemen çok daha yumuşak hale gelecektir.
• Kırıntı yapısı kendi adına konuşur, yorum gerekmez.
• Bu şekilde, kademeli olarak sadece ekmek makinesinde ekmek pişirmekten fırında ekmek pişirmeye geçebilirsiniz. Ve "Hamur" modunda ekmek yapımcısının içindeki hamuru yoğurmaya devam edin.
• Ayrıca, ekmek tarifindeki ürün setini karmaşıklaştırabilir, örneğin biraz daha çavdar unu ekleyebilirsiniz; biraz maya vb. ekleyin
• Ancak bu şekilde, yalnızca buğdaya göre daha düşük çavdar unu içeriğine sahip ekmekler yapabileceğinizi unutmayın. Ekmek, yüksek miktarda çavdar unu ile yapılırsa, bu ilke işe yaramayabilir, çünkü hamurun iki kez prova edilmesi çavdar ekmeği için uygun değildir.
• Ama bu zaten daha ileri ...
• 
• 
• 
• 

Not

Bu yeni bir ekmek tarifi değil, ekmek pişirme işleminin ekmek makinesinden fırına geçişinde küçük bir ana sınıftır. Bazen forumda "henüz fırında ekmek pişirmeye hazır değilim" şikayetlerini duyabilirsiniz ve bir korku vardır - pişirmek bu kadar uygun olduğunda, kendi ekmek makineniz nasıl aniden alıp kaçabilir? içinde ekmek - ve fırın şimdiye kadar bilinmeyen bir şey.

Bu ustalık sınıfında, bir ekmek yapımcısını bir fırınla ​​nasıl birleştireceğinizi ve sakince ve sorunsuz bir şekilde nasıl yapacağınızı göstereceğim.

Temel olarak, bir ekmek yapımcısında pişirdiğim ve burada görebileceğim Admin'den buğday-çavdar ekmeği "Darnitsky" tarifini alacağım:

Fugaska'dan Darnitskiy ekmeği (Admin'den buğday-çavdar "Darnitskiy" ekmeği (sayfa 11, Cevap 159).
https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=596.150


Bu, ekmek pişirmek için iki seçeneği, bir ürün grubunu, ancak farklı pişirme yöntemlerini karşılaştırmanın mümkün olacağı anlamına gelir.
Sana başarılar diliyorum!

Fırınımda unlu mamuller her zaman ekmek yapımcısına göre daha kurudur. Belki onu gereğinden fazla pozlandırırım? Bu yüzden orada pişirmekten korkuyorum. Fırında pişirirken ne zaman ve sıcaklık korunmalıdır? Sobam eski ve içindeki sıcaklığı belirlemede sorun yaşıyorum

Fırınımda unlu mamuller her zaman ekmek yapımcısına göre daha kurudur. Belki onu gereğinden fazla pozlandırırım? Bu yüzden orada pişirmekten korkuyorum. Fırında pişirirken ne zaman ve sıcaklık korunmalıdır? Sobam eski ve içindeki sıcaklığı belirlemede sorun yaşıyorum

İlk olarak, bir sıcaklık probu kullanmak daha iyidir, T * C hazırlığı 95-97 * C, pişirme garantilidir.
Ekmek iyi pişmiş. Depo ekmeğinden gelen kırıntıların nem içeriğini temel alın, orta derecede nemlidir, pişirme sırasında böyle olması gerekir.
İkincisi, ekmeğin içindeki tahta örgü iğnesinin durumu, kuru olması ve bitmiş ekmeğin kabuğunun sesi ile fırında ekmeğin hazır olup olmadığını belirleyebilir, vurursanız net bir donuk ses olacaktır. ekmeğin üstünde.
Fırın sıcaklığı farklı olabilir, herkes kendi ekmek pişirme yöntemini seçer.
Her zaman T * C 180 * 'de pişiririm, 25 dakika sonra kabuk kırmızı ve kırmızı olduğunda, onu 160-165 * C'ye düşürürüm ve hazır hale getiririm, sıcaklık probu hazır olduğunu gösterir.

Bir ekmek yapımcısında, kırıntının nem içeriğini izlemek daha zordur, bu nedenle ıslak veya sert olduğu ortaya çıkar, burada doğru bir şekilde izlemek için deneyim gereklidir.
Bu fırında olmaz, aynı kırıntı pişirilir.
Ve ekmek "harika" lezzetli çıktı, sabahları nizyayayaya öpüp kendimi durduruyorum!

Yönetici, yarın çavdar unu hazır bir kefir ekşi mayası alacağım (sonunda işe yaradı !!!) ve GERÇEKTEN kontrol etmek istiyorum, tüm tariflerinizi birkaç kez tekrar okudum, ancak Kefir ekşi mayası ile bir tarif BULMADIM FIRIN. Ve fırınım kötü pişiyor.
Bu tarif, peynir altı suyu yerine krep gibi sıvı ekşi maya koymayı deneyemez mi? Ne kadar tavsiye edersiniz?
Teşekkür ederim.

Bu tarifte peynir altı suyu yerine kreplerin üzerine sıvı maya koymayı deneyemez misin? Ne kadar tavsiye edersiniz?
Teşekkür ederim.

100-120 ml başlangıç ​​kültürü ile başlamaya çalışın.

Neden cevap veriyorum.
Öncelikle ekşi mayalı ekmeğin tadına, beğenip beğenmediğinize ve ekşi hamurun ekmeğin içinde nasıl hissedildiğine karar verin. Bol olduğunda ekmeğin tadı ekşi olabilir.

Fırında pişirmek çok kolaydır, ancak aynı zamanda prova ve pişirme işlemi ekmek makinesinden farklıdır. Bir kase, sepet, kalıpta ispatlarken hamur daha fazla özgürlüğe ve alana sahiptir ve zamanı kendiniz düzenlersiniz.
Ekmek yapımcısının katı zaman ve yer sınırları vardır, maya aniden çatının üzerinde oynamaya başlarsa hamurun kaçacak yeri yoktur.

Bu nedenle, böyle bir miktar maya ile başlayın, eğer aşk gelişirse, her şeyi seveceksiniz - o zaman tarifte değişiklikler yapacaksınız.
Bu normal. Sonuçta, sürekli olarak ekmeğime bakıyorum, kokluyorum ve sürekli değişiklikler yapıyorum ve tatlar yavaş yavaş değişiyor.

İyi şanslar! Ne aldığını bilmeme izin ver

Yönetici, hızlı yanıt için teşekkürler. Ekşi maya kültürü konusunda en büyük otorite siz olduğunuz için, bunu yapacağım.
Buğday ekşi hamurları ile deneylerim sınırlı AMA HENÜZ sadece iki vaka - fırında pişirme çörekler (hamur süzme peynir ve 60 ml ekşi maya ile yapıldı - kırıntı güzel görünüyor ve koku, çocukluktan beri lezzetli) ve ekmeğin içinde patates ekmeği tarifinize göre makine (50 ml ekşi hamur ilavesiyle).
Leavenler ile çalışmaya devam edeceğiz.

Buğday ekşi hamurları ile deneylerim sınırlı AMA HENÜZ sadece iki vaka - fırında pişirme çörekler (hamur süzme peynir ve 60 ml ekşi maya ile yapıldı - kırıntı güzel görünüyor ve koku, çocukluktan beri lezzetli) ve ekmeğin içinde patates ekmeği tarifinize göre makine (50 ml ekşi hamur ilavesiyle).
Leavenler ile çalışmaya devam edeceğiz.

Böylece 50 ml ekşi mayalı unlu mamulleri ne kadar sevdiğinizi kendiniz göreceksiniz. Yer iminizdeki ve benimkindeki un miktarını karşılaştırın.
Zaten mayalanan hamurun tadını ve yapısını buradan hissedip ilerleyebilme tecrübesi var.

Evet, Yönetici, yaptığım şey bu. Karşılaştırır ve analiz ederim.
Ruloları denemedim (orucum var) ama bir parça patates ekmeği yedim. Şaşırtıcı bir şekilde ekşi maya olmadan belirgin bir patates tadı olduğunu söyleyebilirim, bugün farklı, daha kötü bir şey hissettim. Ayrıca daha fazla un aldı ve çöreğin daha yoğun olduğu ortaya çıktı. Bununla birlikte, bir kolobok oluşumu o kadar çok faktörden etkilenir ki, neden böyle olduğunu kesin olarak söylemek her zaman mümkün değildir.
Tariflerdeki un miktarı benim için temel değil - elektronik tartı yok, bardaklarla ölçüyorum ve 20 yıllık pişirme deneyimim göz önüne alındığında, HER ZAMAN çöreği takip ediyorum, en önemli kısmı emanet edemiyorum işin makineye. Bu arada, ocağımda ölçü kaşığı-bardak yoktu (soba dükkandaki son soba idi), her şeyi sıradan seviye kaşıklarla ölçmek için adapte oldum.

Sana başarılar diliyorum!

Oruç tutuyorsanız, ekmek yapımcısında pişirilebilen salamurada buğday ekmeği deneyin.

Teşekkürler Admin, yazının sonuna 3 gün kaldı, galerinizdeki bu ekmeğe kesinlikle bakacağım.

Sonunda fırında pişirmeye karar verdim, kesinlikle yargılama - bu hala ilk sefer ve fırınım çok sıcak değil. Görünüm pek iyi değil.
İki küçük ekmek çıktı, büyük bir tane yapmak gerekiyordu. Ekmeğin kokusu tamamen farklıdır - HP'den daha lezzetli

ve kesim hiçbir şey değildir.



Öte yandan, küçük boyut çok uygun, küçük düzgün parçalar elde edersiniz.

Sonunda fırında pişirmeye karar verdim, kesinlikle yargılama - bu hala ilk sefer ve fırınım çok sıcak değil. Görünüm pek iyi değil.
İki küçük ekmek çıktı, büyük bir tane yapmak gerekliydi. Ekmeğin kokusu tamamen farklıdır - HP'den daha lezzetli

Kararlılığınız ve cesaretiniz için tebrikler

Neden, çok güzel ekmek
Ve koku takdir edildi!

İyi şanslar ve daha fazlası!

[Yönetici]

Teşekkür ederim, Yönetici

Şimdi neredeyse durmak

Kesinlikle, her şeyin olması gerektiği kadar korkutucu olmadığı ortaya çıktı ve zamanın hazırlanması fazla sürmedi. Dahası, bir dahaki sefere her beş dakikada bir yükselmeye ve pişirmeye bakmayacağım.

Dahası, bir dahaki sefere her beş dakikada bir yükselmeye ve pişirmeye bakmayacağım.

Sağlık için yiyin

Fırının yanında oturursanız, kesinlikle oturacaksınız - çok ilginç ve büyüleyici.
İpucu - Pişirme için bir termometre satın alın, pişmiş ürünleri ve kabuğu takip etmek daha uygundur. Genel olarak, buna alış ve her şey çok iyi olacak.

Tarifinizdeki admin tam olarak 380 gr. buğday unu ve sonra Admin'den Buğday-çavdar "Darnitskiy" ekmeği.
buğday unu - 250 gram + 2 yemek kaşığı. l.

Oldukça mümkün

Şüpheniz varsa, hamuru "suya un haline getirme" prensibine göre yoğurun - asla bir hata olmayacaktır.

Ayrıca fırında ekmek pişirmeye karar verdim, barlar pişirildi - hiçbir şey olmamış gibi görünüyordu. Her şeyi doğru yaptım. Zencefilli kurabiye adam gözler için bir ziyafet oldu. Pişirme şekli olmadığından mikrodalga fırında pişirmeyi denemeye karar verdim. Ama orada sıkışıp kaldı ve pişirdikten sonra tencerenin arkasında kalmak istemedi, bir bıçakla çıkarmak zorunda kaldı. Böyle bir mucize ortaya çıktı

Ama öte yandan tadı çok güzel. ekmek yapımcısından çok daha iyi pişirilir. Bu ucube yenildiğinde tekrar deneyeceğim. Şimdi kalıp olmadan sadece pişirmeye çalışacağım

Olumsuz deneyim, bu da çok iyi bir deneyim, üzerinde çalışılacak bir şey var, bir arzu olurdu

Hamur kalıbını bitkisel yağ ile iyice yağlayın ve biraz un serpin, sonra hamur duvarlara yapışmayacaktır.

Hamur, ikinci prova sırasında kalıbın yarı yüksekliğinde ve kalıbın içine konur.
İki katına çıkıncaya kadar mesafeyi veriyoruz ve 180-190 fırına koyuyoruz *

Ekmek pişirmeyi kontrol etmek için bir sıcaklık probu kullanmak daha iyidir, ekmeğin kalitesi garanti edilecektir!

sana başarılar diliyorum

680-900 gr ekmek için LG 150 var
siyah çavdar, muhallebi - yarım doz, 450 g pişirilir, ancak çatı neredeyse her zaman düşer. Ancak geliştiriciler tarafından beyan edilen normun 680 gramı bir hamur gibi yoğrulur ve iki uzun metal kek kalıbına bölünürse fırınlanır ve düşer, hafifçe soğur, normaldir.


İç kuru, elektrikli fırında 30-35 dakika pişirme süresi. Ön prova gereklidir.
Yüksekliği çok büyük değil, ancak bir briketten bir dilim tereyağının hemen altında, eğer bir sandviçse)
Ve, lütfen, ekmeği soğutmak için pek uygun olmayan "ızgara" için kusura bakmayın - aslında yeni başlayan biriyim .. Hala zamanım var. Ve sonuçta, çalışmalısın, para kazanmalısın))

Bugün bu ekmeği pişirdim. Peynir altı suyunu kefir ile ve birayı suyla değiştirdim. Ve hindibam sıvıydı. Ekmek lezzetli, çok yumuşak. Bir tes ile çalışmak çok hoş. : girl_love: Yine de form üzerinde çalışacağız. * ŞAKAYA * Tarif için Tatiana'ya çok teşekkür ederim. Bu yüzden, yardımınla gerçek ekmeği nasıl pişireceğimi öğreneceğim. Artık ekmek makinesinden çıkmak istemiyorum.

[Viktorii @]

Viktorii @, evet, biraz ekmeğimiz var ama bu bir sorun değil! Fırında ekmeğin tadını, fırında pişirme olasılığınızı hissetmeniz önemlidir!
Ve tavsiye - pişirme kontrolü için bir sıcaklık probu satın alın - her zaman kırıntı kalitesi süper iyi olacaktır.

İyi ekmek, başarı!

Fırında pişirmeyi planladım, ancak kızımı zamanında yatağa yatıracak vaktim yoksa her itfaiyeci için "temel" programı ayarlardım. Vaktim yoktu
geldiğinde ekmek neredeyse pişmeye gitmişti.
şöyle çıktı:

🔗

🔗

lezzetli, yumuşak.
Ama kırıntı çok gür, ama daha fazla lastik veya başka bir şey)) ve onu büyütmek için delikler istiyorum. Diğer buğday çavdarları da aynı çıkıyor, başka bir kırıntıyı nasıl elde edeceğimi bilmiyorum

Ama kırıntı çok gür, ama daha fazla lastik veya başka bir şey)) ve onu büyütmek için delikler istiyorum. Diğer buğday çavdarları da aynı çıkıyor, başka bir kırıntıyı nasıl elde edeceğimi bilmiyorum

Hala sıcakken ekmeği kestin mi? Hamuru tereddüt etti

Daha büyük delikler yalnızca fırında ortaya çıkacaktır, hiçbir şey hamurun prova edilmesini engellemediğinde, serbest uçuştadır ve her aşamada onunla ne yapılacağını kendisi belirler.
Ve bir ekmek yapımcısındaki bir kovada, zaman içinde kesin olarak belirlenmiş bir programa göre - bunu başarmak çok zordur.
Çavdar ununda glüten yoktur, bu da bir rol oynar.
Delikler yalnızca yumuşak hamurda görünebilir ve lastiklik yoğun bir hamurdur.

Lastik gibi bir görünüm elde etmek için hamuru tereyağı eklemeden veya fırınlamadan sertleştirin.

Hala sıcakken ekmeği kestin mi? Hamuru tereddüt etti

Lastik gibi bir görünüm elde etmek için hamuru tereyağı eklemeden veya fırınlamadan sertleştirin.

Zaten sabah soğuk kesti.

Bir dahaki sefere fırını deneyeceğim + hamur daha yoğun + yağsız, sonuçları yazacağım

Teşekkür ederim!

Bir dahaki sefere fırını deneyeceğim + hamur daha yoğun + yağsız, sonuçları yazacağım

abonelikten çıkın!
Sonucu beğendim ama yeni öğreniyorum, eleştirildiğim için mutluyum

🔗

🔗

abonelikten çıkın!
Sonucu beğendim ama yeni öğreniyorum, eleştirildiğim için mutluyum

🔗

Ekmek iyi, bir öğrenci için bile eleştirmeyeceğim

Kalıplarda pişirme uygundur. Tadı Darnitsky'ye benzer.

[Nadia]

Kalıplarda pişirme uygundur. Tadı Darnitsky'ninkine benzer.

Nadia, çok güzel ekmek! Bu küçük çubuklar, bebek pişirmeyi de seviyorum

Harika, tebrikler!

Nazik sözlerin için teşekkür ederim. Prova ve fırınlama sürecinde, zamanlayıcı devre dışı kaldı, zaman modu görülebiliyordu. Tanrıya şükür sonuç olumlu.

Admin, çok teşekkürler, çok büyük.Bizimle paylaştığınız deneyim paha biçilemez. EKMEK, ilk defa çıkan ekmekti. Sonunda sonuçtan memnunum. Ve tabii ki sıcaklık probu olmadan yapamazsınız. Jambondan kullanılır.

[Svetlana]

Svetlana, SAĞLIK İÇİN! Sonuçlarınızı ve ekmek üzerindeki zaferinizi duymak güzel

Eylemlerin sırasını öğreniyorum. Fotoğraf eklenemedi.

Fotoğraf eklenemedi.

Mesaja nasıl fotoğraf eklenir

Sonuç ekmek! Sonucu gösterdiği ortaya çıktı. Teşekkürler Yönetici!

[Yönetici]

Yönetici, Tatyana, ekmek tarifi için teşekkürler! Böyle bir buğday çavdar barı yaptım.) Çok, çok lezzetli! Kırıntı hassas. Sanırım her şey yolunda gitti. Yaşasın! Ortaya çıkan her ekmek beni çok mutlu ediyor (çünkü sonbaharda çok sayıda delik vardı ...)

[Nastya]

Oh, konu kızlardan geçtiğim bir şey, SAĞLIK İÇİN!

Nastya, fırından güzel barlar Sadece biraz daha pratik yapın ve çok iyi sonuçlanacak!

[Tatyana]

Biraz daha pratik yaparsan çok iyi sonuçlanacak!

Tatyana, evet, her gün pişirmemen üzücü, çünkü yavaş yiyorlar ... (Dondurucumda zaten çok fazla ekmek var)))

Ve kuru kvası neyle değiştirebilirsin?

Kvass kvası, sıvı kvass wort özütü veya çavdar maltı ile değiştirilebilir.

[Tatyana]

Tatyanave malt demlemek değil mi?

Evet, kaynar su ile kaynatın, 35 ° C'ye soğutun ve yoğururken hamurun üzerine ekleyin. Hamurun yoğunluğu için hem maltı hem de demleme sıvısını hesaba katın, kolobok