David Chang tarafından buharda pişirilmiş çörekler

[Yemek yapmak zor değil, asıl mesele onu sevdiklerinize sevgiyle yapmak.]

David Chang tarafından buharda pişirilmiş çörekler

Kategori: Özel ekmek

Malzemeler
buğday unu / dereceli	360 gram
Su	190 gram
süt tozu	1,5 yemek kaşığı. kaşıklar
tuz	1 çay kaşığı
kabartma tozu	1/4 çay kaşığı
soda	1/4 çay kaşığı
preslenmiş maya	20 gram
şeker	1,5 yemek kaşığı. kaşıklar
domuz yağı	20 gram

Pişirme metodu

• Mayayı suda çözün. Domuz yağı çok yumuşak olmalı, yoksa eritip soğumaya bırakabilirsiniz. Parti, KhP'de (5 * 5 * 7) yapıldı. Tüm malzemeleri talimatlara göre ekleyin ve hamuru yoğurun. Hamur yumuşaktır, ancak hiç yapışkan değildir. Gerin - hamuru katlayın ve mayalayın. Hamuru streç film veya havluyla örtün. 90 dakika fermantasyon.

• Fermantasyonun başlangıcında hamur.

• Fermantasyonun sonunda hamur.

• Hamuru pullarla birlikte 25-27 gramlık parçalara bölün.

• Parçaları toplar halinde yuvarlayın. Plastik sargı ile örtün ve 30 dakika bekletin.

• Boşluk sayısına göre yaklaşık 25 adet pişirme kağıdından yaklaşık 10 * 10 kare kesin.

• Domuz yağıyla tahta bir çubuğu (yemek için Çin bir tane aldım) yağlayın. Masayı domuz yağıyla yağlayın. Diğer herhangi bir yağ kullanılabilir.

• El topu oval bir şekilde yoğurun.

• 3-5 milimetre kalınlığında açın.

• Ortasına yağlanmış bir çubuk koyun.

• Kendinizi katlayın. Aşağı bastırmayın.

• Çubuğu çıkarın ve boşluğu bir kare kağıda aktarın. Bu şekilde tüm çöreklere şekil verin. Boşlukları bir film veya havlunun altına koyun ve kanıta bırakın. 30-40 dakika prova. 30 dakikada ilk çörekler yapmaya başladım.

• Suyu bir tencereye dökün, kaynatın, pişirmek için bir ızgara koyun. Yangın minimum düzeydedir. Ruloları kağıt üzerinde bir çift kazana aktarın ve birbirlerinden belli bir mesafeye yerleştirin. Örtün ve 10 dakika pişirin. İki katlı bir buharlı pişirici veya çok pişirici alabilirim, ancak çok yoğun buharları var ve çok orta düzeyde buhara ihtiyacımız var. Örtüyü kullanabilirsiniz. İçinde süreç çok daha hızlı ilerleyecek.

• Bitmiş çörekler böyle görünüyor. Şekillerini korurlar ve hacim kaybetmezler.

• Çörekler soğuması için bir tel rafa aktarın. Kağıdı çıkarıyoruz.

• Soğutulan çörekler herhangi bir malzeme ile doldurulabilir ve bunun için kesmenize gerek yoktur. Yarımları parmaklarınızla kaydırın.

• 
• 

• Çin usulü kızarmış domuz göbeği (ang-kay)

• Yemek yapmak zor değil, asıl mesele onu sevdiklerinize sevgiyle yapmak.

Çanak şunun için tasarlanmıştır:

25-26 adet

Not

Birkaç kez buharda pişirilmiş ruloları farklı tariflere göre pişirmeyi denedim. Sonucu hiç beğenmedim. Sonra bu işe tükürdüm ve bir daha asla yapmaya çalışmamaya karar verdim, çünkü sandığım gibi haşlanmış hamurun tadı çabalarıma değmezdi. Ve böylece kararımı yeniden verdim. Ve pişman olmadım. Tekme için teşekkürler Hafif Svetlenki. Kendi başlarına, bu çörekler çok yumuşak, havadar, ancak bir amatör için tadı çok ilginç değil. Bu versiyonda, doldurmadan köfte benzememelerine rağmen. Ama biraz hayal kurarsanız ve onları bazı malzemelerle doldurursanız her şey değişir. Ama bu başka bir hikaye, kesinlikle tavsiye ederim)
Ve mayalı hamurda kabartma tozu merak eden herkes.

Kabartma tozu, sadece maya değil, çok miktarda yağ (margarin, tereyağı, ekşi krema vb.) İçeren zengin maya hamurunun tariflerine dahildir. Böyle bir testte soda, birbiri içinde çözünmeyen bileşenleri (yağlar ve su) tek bir kararlı sistemde birleştirmenize izin veren çok etkili bir emülgatör görevi görür. Emülsifiye edici etki sayesinde alışılmadık derecede kabarık ve homojen bir hamur yapısı elde etmek mümkündür. Bu tür hamurdan yapılan ürün kırıntısı daha ince gözenekli ve yumuşaktır.

İkinci ilginç "soda etkisi", bu maddenin unun glütenine doğrudan etkisidir.Soda etkisi altında buğday glüteni zayıflar ve daha elastik hale gelir. Lagman erişte yapmak için orijinal tarifi hatırlayın. Hamur parçalarını bir kabartma tozu çözeltisiyle nemlendirmek, onları ince ve uzun erişte haline getirmeye yardımcı olur.

Glüteni zayıflatmanın etkisi, mayalı pizza hamuru yapmak için tariflerde kabartma tozu başarılı bir şekilde kullanmayı mümkün kılar. Soda ve mayalı hamur, pişirme sırasında büzülmeyecek ve tadı çok hassas olacak şekilde kolayca ince bir tabaka halinde yuvarlanabilir. Küçük kabartma tozu ilaveleri, yalnızca pizza tabanını değil, aynı zamanda diğer ekmeği de kolayca çıkarmaya yardımcı olacaktır.

Kabartma tozu, hamuru yoğurmak için kullanılan suyun özelliklerini de etkileyebilir. Soda etkisi altında sertlik iyonları bağlanır ve su yumuşatılır. Yumuşak su glüteni zayıflatır. Ek olarak, karbonatlara bağlı kalsiyum ve magnezyum iyonları, mayanın beslenmesi için daha az kullanılabilir hale gelir. Sonuç olarak, maya fermantasyon süreçleri yavaşlar. Fermantasyon sırasında kademeli olarak salınan organik asitler, karbonatları yok edecek ve kalsiyum ve magnezyumu tekrar çözünür bir forma dönüştürecektir, ancak bu biraz zaman alacaktır.

Kabartma tozu asitleri nötralize etme yeteneği, maya hamurunun peroksidasyonunu önlemek gerektiğinde kullanılır. Her 1 kg un için 3-5 g kabartma tozu eklemek, üç hatta altı saate kadar aşırı fermantasyon süresi boyunca maya hamurunun normal asitliğini sağlamanıza olanak tanır.

Kabartma tozu ilavesi, buzdolabında saklandığında maya hamurunun stabilitesini artırır.

Soda kullanarak laminasyon etkisine sahip maya hamuru üretmek için iyi bilinen bir teknik. Bunu yapmak için, hamur 1.5-2 cm kalınlığında bir tabaka halinde açılır, biraz soda serpilir, bir zarfa sarılır ve tekrar açılır ve soda serpilir. İşlem yaklaşık 3 defa tekrarlanır. Bu şekilde hazırlanan hamurdan yapılan ürünler alışılmadık bir kırıntı yapısı kazanır.

Mayalı ekmek hamuruna kabartma tozu ilavesi, yüksek kırılganlığa ve bitmiş ürünlerin iyi bir şekilde ıslanmasına olanak tanır.

Maya hamuruna küçük bir kabartma tozu ilavesi, karakteristik maya kokusunu maskeler.

Mayalı hamurun içine kabartma tozu dahil ederken, tarifin önerilen dozajına uymak çok önemlidir. Aşırı karbonat, unlu mamullere sarı bir ton verir ve tatlarını bozar.

Benzer tarifler

Portmanteau (ang-kay)

Milanese çörek (ang-kay)

Viyana imparatorluk çörekler (ang-kay)

[Angela]

Angela, fantezi dünyasından başka bir şaheser!

biraz rüya görürsen

nedense popo çörekler geri çağrıldı ... ve sonunda dernek

Soğuk kalıplama)))
Onları Pigody için hamurdan şekillendirmeye alıştım ve köfte gibi kokmuyor. Havadar kırıntılı düz çörekler. Önemli olan oraya maya ve soda atmaktır.

Önemli olan oraya maya ve soda atmaktır.

Ve soda koymazsanız, sadece maya koyarsanız ne olur? Bunu daha önce hiç denemedim.

08 Kasım 2016 Salı 02:46 tarihinde eklendi

Ve her şeyi buldum .. Yağlı bir hamurdaki soda bir emülgatör görevi görür ve her zamanki gibi glüteni zayıflatmak için kullanılır.

[Kızlar]

Kızlar Teşekkür ederim. Dene. Bu tür ruloları anlamadığım kadarıyla, ama o zaman bile pes ettim)

[Angela]

Angela!! Muhteşem tarif !!!
Sana 2 sorum var ...
1. HP, hamuru yalnızca 1 saat 30 dakika yoğurursa, yine de 90 dakika boyunca koyun. fermantasyon için?
2. Domuz yağı yok ... genel olarak, ne ile değiştirilebilir ???

[Olga]

Olga, Teşekkür ederim. HP'de "hamur" programında 17 dakika yoğurdum, yani tüm döngü değil, tüm fermantasyonu dışarıda geçirdim.
Domuz yağı başka herhangi bir yüksek yağlı yağ ile değiştirilebilir.

Bakmamış olabilirim .... ama mağazada yağ göremedim: girl_cray1: daha basit bir şey mümkün mü ???

[Olga]

OlgaYağ, tereyağı ve diğer tereyağı, margarin, yemeklik yağ olarak adlandırılır, ancak bu tarif için yağ oranı yüksek olmalıdır, en az yüzde 72.
Evet, domuz yağı aşırı ısınmış iç domuz yağı veya domuz yağı))) Bu bağımsız olarak yapılır veya piyasada kasaplardan satın alınır.

Teşekkür ederim!!! Anladım !!

[Angela]

Angela, Teşekkür ederim!!! Çörekler deneyeceğim ve kesinlikle böyle bir testte pigodiki'yi deneyeceğim !!!! Domuzcuk: nyam'ı seviyorum: Kimchuhu yapacağım ve bu hamuru kesinlikle deneyeceğim.

[Tanya !!]

Tanya !!Hâlâ kimchi mi yapıyorsun ??? Baharatları nereden alıyorsun? Aferin!!!
Ve hala konu dışı ... Panolarınızı resimlerle aradım. ... en azından şirkete söyle

[Zvezda]

Zvezda, Keseceğim, yapabilir miyim? Kaz yağıyla yaptım - aslında bu en sağlıklı yağ! Bir kaz alın, fazla yağı eritin, pişirdikten sonra pişirin, yağı da dondurucuda toplayın!

Ayrıca bir seçenek !!!! Teşekkür ederim!!!

[Tanya !!]

Tanya !!Hâlâ kimchi mi yapıyorsun ??? Baharatları nereden alıyorsun? Aferin!!!
Ve hala konu dışı ... Panolarınızı resimlerle aradım. ... en azından şirkete söyle

Ol, beni Kore'den getirdiler, kızım Busan'da bir üniversitede okuyor. Beni büyük paketler halinde getiriyor (bir yıl için yeterli). Ve kendisi de Vietnam'dan Tay'dan baharat getirdi.
Hangi panolar?

[Tanyulya]

Çörekler deneyeceğim ve kesinlikle böyle bir testte pigodiki'yi deneyeceğim

Tanyulya, Teşekkür ederim. Eğer beğenirsen çok sevinirim)

Kaz yağı yaptım

Olya, Teşekkür ederim. Bir şekilde onu tamamen unutmuşum. Kaz almıyorum, bu yüzden sanırım.

Tanya !! Bazı videoda birisinin gönderdiğini söyledin ve hatta her birinin resimli veya çizimli bir kutuda ... hatırlıyor musun?

Angela, lütfen beklenmedik bir şekilde lezzetli ekmekler için minnettarlığımızı kabul et.
Dürüst olmak gerekirse, bir tencerede nasıl şişirildiklerini görünce meraktan yemek yapmaya başladım, ziyaret ettim: yahoo
Ve oğlum beğendi
ÇALIŞMANIZ VE YETENEĞİNİZ İÇİN TEŞEKKÜRLER

Fotoğrafı daha sonra ekleyeceğim

[Inna]

InnaNazik sözler için teşekkürler. Her şeyin yolunda gittiğine ve sonucu beğendim. Sevgi ve zevkle pişirin)

Yer imlerine ekleyin!
Çin sınırı yeni açıldığında ve tüm Uzak Doğu komşularına ziyaret etmek, egzotik şeyler yemek / görmek için uzandığında, Çinliler kahvaltıda bu tür çörekler servis etti, Rus turistler onları beğenmedi, menüden hızla kayboldular, ve onu çok sevdim. Şimdi kendim yapacağım, tarif için teşekkürler.

[tati-ana]

tati-anaRuloları severseniz sevinirim.

İlginç tarif için teşekkürler.
Transcarpathian mutfağından çörekler gibi görünüyorlardı - köfte.
Domuz yağı tarifi burada. 0
https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=292742.0