"Ebedi" patates ekşi hamurunda buğday (unsuz)

"Ebedi" patates ekşi hamurunda buğday (unsuz)

Kategori: Ekşi mayalı ekmek

Malzemeler
Ekşi hamur (ekşi hamurlar konusundan)	4-5 st. l.
Buğday unu	tarifte anlatılan
Filtrelenmiş su (şişelenmiş)	500 ml.
Şeker	2 yemek kaşığı. l.
Belirli bir oran için tuz	2 çay kaşığı

Pişirme metodu

• Bu tarife nasıl geldiğime dair kısa bir giriş.
• Yakın zamanda ekşi hamur / başlangıç ​​hakkında yayınladığım bir konuyla ilgili canlı bir tartışmanın sonucu olarak:
• https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=533683.0
• forumdaki kızların katılımı ve soruları ile her şeyi ayrı bir yazıda düzenlemeye karar verdim
• Ve işte burada hamur yoğurmak ve pişirmek için "leğenim". Yakında, 1,5 litre boyutunda, başlangıçlı bir kutu, kuyu ve bir çorba kepçesi))
• 
• Ve işte marşı seyreltmek ve hamuru yoğurmak için 500 ml filtrelenmiş su.
• 
• Ayrıca, marş motoruna su döktükten sonra (4 yemek kaşığı bir kutudan alınmış), birinci sınıf un ekliyorum.
• 
• Yanında standart bir un kepçesi var (doğru anlıyor muyum?). Bugün bana hamur için iki tam kepçe aldı, fotoğraf ortaya çıkan kütlenin akışkanlığını iletmiyor, ama inan bana - iyi bir kalın ekşi krema gibi! Buna iki yemek kaşığı şeker ve iki çay kaşığı tuz da dahildir. İyice karıştırın.
• 
• Hamuru gece boyunca olgunlaşmaya bırakın.
• Ertesi gün uyanmak, dün hatırlayarak esnemek ve gülümsemek (aksi takdirde kötü bir ruh hali ile ekmeğe yaklaşamazsınız!), Kalktı, yıkandı ve daha ileri adımlar attı.
• İşte gecenin olgunlaşmasından sonra ortasında bir balonlu kapakla beni bekleyen çok kabarık güzel bir hamur!
• 
• Tamam, devam edelim. Yerel bir büyük üreticiden, bir fırından un kullanıyorum. Bu dört tepsi, hamurun kendisini yoğurmak için hamurla birlikte kaseye gönderilir.
• 
• Biraz ileri gidersem, bu miktarın biraz fazla çıktığını söyleyeceğim. Süreçte 50-70 ml su daha eklemek zorunda kaldım. Genel olarak, hamuru yoğuruyoruz, bunu önce tahta bir spatula ile yapıyorum ve un ve hamur yeterince tuttuğunda, daha fazla yoğurma için kütleyi masanın üzerine yayıyorum.
• 
• Tüm prosedür, hamurun kıvamına ve esnekliğine odaklanarak 10-15 dakika sürer. Bu aşamada undan yeterli miktarda glüten çıkarmamız gerekir. Daha sonra hamurun elastikiyetini, elastikiyetini verir ve bu da kabarmayı ve nihayetinde bitmiş somunların genel görünümünü daha da etkiler! Bu nedenle bu aşamaya zaman ayırmayın, 20 dakika yoğurdum, zamanla yeni adapte oldum ve şimdi bu işlemin süresi benim için biraz azaldı.
• Ortalama olarak bu şekilde ortaya çıkıyor, oldukça esniyor, sıvı değil, ellere ve masanın yüzeyine yapışmıyor. Köftelere göre biraz daha yumuşak, belki de bu şekilde tarif edebilirsiniz.
• 
• Çıkışta 2 kg'dan fazla hazır pişirmeye hazır hamur aldım. Yaklaşık bir ağırlık istediniz - ben onu böyle ağırlıklarla tarttım. Malzemeleri tartmak için masa üstü - bende yok
• 
• Ben bir bilgiçim, sonuçta bulaşıkları ve ekipmanları yıkamaya çalışıyorum, bu yüzden yoğurup kuruttuktan sonra kaseyi yıkadıktan sonra, tüm yüzeye ayçiçek yağı sürdüm. Bu, ayakta duran hamurun yüzeye yapışmaması ve aslında hamurun kendisinde yağın asla bir engel olmaması için uygundur!
• Sonuç olarak, bir kolobok veya daha doğrusu muhtemelen bir kolobok oluşturup bir kaseye koyuyorum. Hamur, parmağınızla bastığınızda saniyeler içinde kelimenin tam anlamıyla orijinal durumuna dönecek şekilde esneklik ile elde edilir. İşte parmağımla bastığım yer burası, sağda küçük bir kalıntı girinti görüyorsunuz. Bir okla işaretledim.
• 
• Şimdi geriye kalan tek şey ilk tırmanışı beklemek, bunun için ortalama 3-4 saat, bazen daha fazla harcıyorum.Sadece kasenin kapağını açarak devam eden hamuru izliyorum.
• Ve böylece, zaman çok belirsiz bir şekilde, koşuşturma içinde, sonra çocuk okula (ikinci vardiya), sonra bir paket için postaneye (kavurma şirketinden sipariş üzerine kahve geldi) geçti ve öğle yemeği çoktan geçti. yerel saate göre
• Hamurumun orada nasıl olgunlaştığını görme sırası sizde mi? Ve işte böyle büyüdü, daha iyi oldu! Hatta kapağa yaslandı ve bundan rahatsız olanlar, çıkarıldıktan sonra merkezde hafifçe içe doğru düştü.
• 
• İşte bu kadar elastik, esneme
• 
• Canlı, nefes alabilen, kabarık! Kasenin kenarlarından tereyağı ile hafifçe tatlandırılır.
• 
• Farklı yönlerden esnetip katlayarak nazikçe yoğurduktan sonra tekrar kaseye koyun, biraz aklına gelsin, dinlendirin. Ve orada ve kalıplarda, pişirmeden önce son provaya hoş geldiniz! Akşam olacak
• 
• Bu arada yaklaşık 1.5-2 saat daha geçti ... Hamur yine hafif bir kabarıklık verdi, daha elastik, nasıl tarif edeceğimi bilmiyorum.
• 
• Onu "dörde bölme" zamanı, sadece 4 formum var Bunu ayçiçek yağı ile yağlanmış büyük bir bıçakla yapıyorum.
• 
• ve sonra, oldukça dikkatli bir şekilde, bir kanopi oluşturmak için hafifçe karıştırın, yağ ile yağlanmış hazırlanmış formlara dikkatlice yerleştirin.
• 
• Formları hamurla birlikte, gelecekteki ekmeğin son duruşu ve yükseltilmesi için gönderiyoruz. Bir keten veya başka bir pamuklu havluyla örtüyoruz, böylece üst kısım sarılmaz.
• 
• Orada nerede durduk? Ah evet, gelecekteki somun ekmekler hakkında! Kokulu, çıtır kabuklu! Ama önce hamurun formlardaki son yükselişinde ne olduğuna bakmanız gerekiyor. Ama herşey çok güzel
• Yükseldi ve fırına gitmeye hazır!
• 
• Fırını en fazla yaklaşık 10 dakika ısıtıyorum, sonra 180-190 ° C'ye düşürüyorum, zamanlayıcıyı bir saatlik pişirme için ayarlıyorum (konveksiyonsuz), altına suyla metal bir kapak koyuyorum fırın ve bekle
• Ve işte sonuç, da-da-da-da-da-da !!!!! Bugün ekmek böyle çıktı, bana çok tatlı geliyor Şimdi soğumaya bırakın, sonra kırıntı bağlamında, yapısında ne olduğunu görmek mümkün olacaktır.
• 
• Ve bir aperatif için, tabiri caizse, bir son verin! Bu kırıntı yapısı! Ve 60kop için SSCB ekmeğinde olduğu gibi, zar zor algılanabilir olan ekşiliği buldum. Bir arkadaşım önerdi, bu sefer hamura 70-100 gram kefir ekledim!
• 
• Temelde hepsi bu, bu basit yapıtta ustalaşan ilginiz için teşekkür ederim.

Çanak şunun için tasarlanmıştır:

4 somun.

Hazırlık zamanı:

Hamur için gün ışığı + gece.

Pişirme programı:

Gaz sobası fırın.

Not

Bu tarifte Ekşi Hamur / Başlangıç ​​Ekmeği Tarifi:

Patateslerde "sonsuz" ekşi hamur, un yok (Yuri K)

Ve burada, tarif için teşekkürler not edeceğim!

[Trishka]

Trishka, rica ederim! Uzun bir hikaye ortaya çıktı, bu konuda o kadar dikkat çekmedi, parçalar halinde kırıldı

Bu kadar detaylı fotoğraflar içeren tarif için çok teşekkürler! Benim için çok faydalı!
Kumbaraya götürdü.

Ancak her şey ayrıntılı!

Kumbaraya götürdü.

Ancak her şey ayrıntılı!

Öyle olsun, umarım diğerleri çok küfür etmez

[Yuri]

Yuri, Teşekkür ederim! Muhteşem ustalık sınıfı. Çavdar ekşi mayası benimle yerleşti. Şimdi böyle bir "bebeği" büyütmeye ve beslemeye çalışmalısın.

Yura, tarifi ayrı ayrı yayınlamış olmam güzel.

Kaç litre hamur kabı?
Hamuru koyduğunuzda suyun sıcaklığı nedir?

[Tasha]

Tasha, performans ve depolamada çok basit bir hamle, sizi temin ederim

[Yuri K]

Yuri K, yer imlerinde uzağa taşındı

[Tatyana 1103]

Kaç litre hamur kabı?
Hamuru koyduğunuzda suyun sıcaklığı nedir?

üzerine konteynerin kapasitesi yazılmıyor ...
Ve su oda sıcaklığında.



Tatyana 1103, Memnunum

Harika tema. İhtiyacın olan şey bu.

[Liusia]

Liusia, baktım - ekmek için birçok tarif var! Pekala, benimki şimdi yüzecek

Pekala, benimki şimdi yüzecek

Yura, yüzmeyin, insanların arasında yürüyün!

yüzmek değil, insanlar arasında yürümek!

Bu yüzden atıyorum, şimdiden ilk adım değil

[Yuri K]

Yakışıklı ekmek: ince, cesur, kırmızı, taze bir kesim ile
Bekle, bir veya iki! Her şey forma ve tüzüğe göre!
Hizalamayı solda tutuyorum. Başlangıç ​​kültürü zaten yapım aşamasında

Yuri K, tarifle fazladan uğraştığınız için teşekkürler

Hizalamayı solda tutuyorum. Başlangıç ​​kültürü zaten yapım aşamasında

sadece iyi! Biraz daha - ve özelliklerini kesinlikle takdir edeceksiniz! İyi şanslar diliyorum ve gerçekten pişirme sonucunuzu görmeyi ve lezzetini değerlendirmeyi umuyorum!

Guru, yeni ustaları kabul ediyor musun?
Aksi takdirde zaten kapının önünde duruyorum ve sormadan ayaklarımı siliyorum))

Yeni taraftarları kabul ediyor musunuz?

Sadece içeri giren herkese sevindik!

İşte ekmeğim. Tam olarak Yuri'nin tarifine göre. Sadece şeker yerine bal ekledim ve küflere margarin sürdüm. Ekmek hafif, kabuğu ince, gevrek ve yaygındır. Yura, tarif, ekşi hamur ve ekmek için teşekkürler !!!

Sadece şeker yerine bal ekledim ve küflere margarin sürdüm. Ekmek hafif, kabuğu ince, gevrek ve yaygındır.

Sergi için bile mükemmel somunlar!

İstek üzerine, şimdi bir buğday ocağı yaptım! Tanışın
Ölçekler 1kg 190g gösterdi

Wah-wah-wah !!!! Ne yakışıklı bir adam, biraz ekmek !!! Sıkı çalışma için teşekkürler

[Marysya27]

Marysya27Evet sözümü yerine getirdim şimdi sakinleşeceğim

İstek üzerine, şimdi bir buğday ocağı yaptım! Tanışın
Ölçekler 1kg190gr gösterdi

Yakışıklı!

[Yuri]

Yuri , parıldayan bir güneş gibi, ekmek ortaya çıktı!

[Trishka]

Trishka, Francevna, teşekkür ederim!

[Yuri K]

Yuri Kşerbetçiotu arayan ve onu bulanların sayısı göz önüne alındığında, barış yakında gelmeyecek

[Marysya27]

Marysya27, her şey iyilik için, bu kadar çok insanın forumda hacklenmiş gibi görünen fırıncılık konusuyla ilgilenmeyi başardığından çok memnunum

[Yuri K]

Yaşasın! Yuri KYurochka, sen gerçek bir ARKADAŞsın! Teşekkür ederim!

Tarifin teması da onun ebedi ve sonsuz olduğuna dair başka bir kanıt değil. Yani barış "sadece hayal etmektir" Yeni bilgi için teşekkürler

Sen gerçek bir arkadaşsın!

Ruh sözleri çok değerlidir! Memnunum!!!!

Yeni bilgi için teşekkürler

İstek üzerine, şimdi bir buğday ocağı yaptım! Tanışın
Ölçekler 1kg 190g gösterdi

Muhteşem ekmek, gerçek bir somun!
Herkes formda çaydanlık iyi ekmek pişirebilir, ancak ode ekmeği zaten bir beceridir! Tebrikler! :-)

bu garip, bu zaten bir beceri! Tebrikler!

Hakikat? Teşekkür ederim! Dürüst olmak gerekirse, alt satırda çalışmaya derinlemesine girmedim, kesinlikle batırırdım, basitçe yaptım, daha önce yaptığım hamuru daha önce yaptım, biraz daha kalın karıştırdım. Bir kolob oluşturdum ve kanıtladım. Ve aynı şekilde pişirin, fırını iyice ısıtın, "atmosfer" oluştuğunda tabana bir bardak su koyun - ekmeği fırına koyun. Sanırım birçok anı kaçırdım ... Ama ilk doğan ortaya çıktı

Ama ilk doğan ortaya çıktı

Harika İlk Doğan !!! Ebeveynine sağlık ve refah !!!

[Daha fazla]

Daha fazla, Teşekkür ederim!

İstek üzerine, şimdi bir buğday ocağı yaptım! Tanışın
Ölçekler 1kg 190g gösterdi

Ne ekmeği !!! Hikaye!!! Ve kesim muhteşem !!! Bu maya ile her şey yapılabilir. Turtalar, pizzalar, beyazlar ve hatta tatlı, zengin hamur işleri olsa da, içlerinde ekşi olmadığı için.

Bu maya ile her şey yapılabilir. Ve hatta tatlı, zengin hamur işleri, içlerinde ekşi olmadığı için.

Düşüncelerimi nasıl okudun !!! Bir saattir oturuyorum ve YouTube'da bir tarif arıyordum, analiz ediyorum ... GOST'leri 9kop gibi pişirmek istiyorum. çörekler! Şimdiye kadar kararımı veremiyorum ... Her yerde kuru ya da preslenmiş maya kullanıyorlar ve çok fazla tereyağı ... Tereyağını margarinle değiştirmek mümkün mü diye düşünüyorum?

[Yuri,]

Yuri, Her şey kendi Ekmek Makinenizin üzerindeyse neden İnternet'i kürekleyin?
Sanırım ekşi maya yan tat vermiyorsa ekşi maya üzerinde deneyebilirsiniz. Ama öyle görünüyor ki, olmamalı. Tereyağı margarin ile değiştirilebilir.

Bu tarife göre zaten pişirdim (s. 19):

9 kopek rulosu (julifera)

Ekşi maya üzerinde denedim, ama sadece unu kaçırdım, zayıfladım (sonra paketin üzerinde gördüm). Sonuç benzerdi, ancak sıçramalar ve sınırlarla tam olarak aynı değildi. Ayrıca yenisini bu çörekler üzerinde test edeceğim.
Bu tür seçenekler de var:

Çocukluktan itibaren GOST tadına göre tereyağlı çörekler (Tata)

Çörekler "Donetsk Ekmeği" (Nat_ka)

[Marysya27]

Marysya27, oh ve teşekkürler !!!! Gerçekten ilk tarifi buldum ve diğer ikisini okudum))
Zaten hamuru koydum
Ama hamurla nasıl olunur - anlamıyorum. Tariflere göre tekrar MAYA ilave edilir. Ama bende o soğuk "ebedi" var - burada onlara ihtiyacın var ve ne kadar ilginç ...

Yura, süzülmüş su yerine kaynak suyu kullanırsam hamurumun daha iyi çıktığını fark etti, mayanın sertliğe ihtiyacı var gibi görünüyor.
Yarın ekşi maya yapmaya başlayacağım. Şerbetliklerim nihayet eve ulaştı.

Yarın ekşi maya yapmaya başlayacağım. Şerbetliklerim nihayet eve ulaştı.

Harika haber!!!

filtrelenmiş su yerine kaynak suyu kullanırsam hamurumun daha iyi çıktığını fark ettim

İşte burada, herkesin şanslı olduğu gibi, benim için 100 km'nin altındaki bir pınara gitmem bir şekilde servet değil Su üzerindeki topraklarımız çok zayıf, bozkırlar

[Yuri,]

... MAYA. Ama bende o soğuk "ebedi" var - burada onlara ihtiyacın var ve ne kadar ilginç ...

Yuri, Ben 3-4 yemek kaşığı düşünüyorum diyene kadar bu kadar "Ebediye" ihtiyaç var. l. ve ekmeğe gelince bile - 4-5 yemek kaşığı. l. Tereyağı ruloları zayıf değil

ve ekmeğe gelince bile - 4-5 yemek kaşığı. l. Tereyağı ruloları zayıf değil

Benim için yeni, genel olarak pişirme 3'üncü ertelendi. ısınma kaşıkları, onları bir tutam şekerle canlandırdı. Gerçeğin anını beklemelerine izin ver



Başlamadığım bir şey pişiriyor. Sıcak bir yerde bir saat değerinde ve yükselmiyor ...

[Yuri]

Yuri, o zaman beklemeniz gerekir veya ek takviye yapmak daha iyidir. Bir keresinde 16 saat boyunca olgunlaşmamış bir maya yetiştirmiştim. Ama eğer maya yeterli güce sahip değilse, o zaman "toplamda" orijinalinin yalnızca bir görünümü olacaktır.
Ekşi mayam olgunlaşacak, “yol göstericilerin izinden” çabalayacağız, ben de bu çörekler yapmaya çalışacağım. Ama ekşi maya için ilk örnekler için daha az "kaprisli" çörekler alacağım

Bir nokta daha. Ekşi hamurun pişirme için gücüne ek olarak, unun gücünü (protein) hesaba katmanız (bakınız) tavsiye edilir. Bununla karşı karşıya.
Un - en yüksek not !!!!:

Unun gücü (7,8 ):

Ve işte bir tane daha - aynı zamanda en yüksek derece (Protein - 13):

bu beklemeniz gerektiği anlamına gelir veya ek takviye yapmak daha iyidir.

Hamur şaşırtıcı derecede elastiktir, kolayca esner, yırtılmaz. Ve yokuş yukarı gitmiyor. Şimdi tekrar iyice karıştırdım, belki oksijenle temas yardımcı olur ...
Kazanç nedir?

Önceki mesaja biraz daha eklendi

Kazanç nedir?

Bu biraz daha maya veya ekşi hamur eklemektir. Az miktarda suyla birkaç kaşık ekşi maya + biraz un karıştırın ve hazır hamurla karıştırın.

[Marysya27]

Marysya27, Teşekkür ederim! Anladım

Tereyağını margarinle değiştirmek mümkün mü diye düşünüyorum?

Elbette her şey mümkün. Bu bizim canlı mayamız. Kendi evlerinde büyümüşler.

Elbette her şey mümkün. Bu bizim canlı mayamız.

Başladığım için şimdiden pişman oldum, yarın işçiler bir gün çalışıyorlar ve hamur gelmeyi bile düşünmüyor, gece yarısına kadar meşgul olacağım.