9 kopek rulosu

[KULICH]

9 kopek rulosu

Kategori: Mayalı ekmek

Malzemeler
Hamur:
- buğday unu	250 g
- preslenmiş maya	15 g
- Süt	100 gram
- Su	30 g
- Yumurta	75 g
Yumurta daha küçükse 75 g'a su ekleyin
Fermantasyon süresi 4-5 saat
____
Hamur:
- Hamur
- buğday unu	250 g
- preslenmiş maya	10-15 gr
- şeker	125 g
- tuz	5 g
- Tereyağı	90 g
- Su	35 g
- vanilin	1 g
Fermantasyon süresi 1-2 saat
____
Çörekler halinde kestikten sonra
1-1.5 saat pişirmeden önce prova
____
Kuru üzüm (isteğe bağlı)	150 g

Pişirme metodu

• Bunlar, "9 kopek çörekler" dediğimiz, çocukluğumuzdan çok tatlı, havadar çörekler.
• Tereyağlı, sütlü, çaylı ve kakaolu lezzetliydi ve aynen bunun gibi hiçbir şey olmadan!
• Hem hamur üzerinde hem de hamursuz, hem küçük çöreklerde hem de büyük çöreklerde yapabilirsiniz ve kuru üzüm eklerseniz inanılmaz derecede lezzetli olur. KULICH !
• AÇIK yöntemi
• 1. Hamuru yoğurun.
• Yumurta 75 gram çekmiyorsa, 1 parça koyup eksik gramları suyla eklemek daha iyidir.
• 27 ° C'de 4-5 saat mayalanmaya bırakın ve nasıl göründüğünü izleyin. Fermantasyonun sonunda, hamur hala şişmiş olmalı ve düşmemelidir. 5 saatten daha erken düşmeye başlarsanız, beklemeyin ve hemen hamuru yoğurun.
• 2. Hamura tereyağı hariç her şeyi ekleyin.
• Hamur çok aktif olsaydı, 15 değil 10 gram maya alın!
• 3. Tereyağı hafifçe eritilir, homojen bir hamur haline getirilir ve 5-7 dakika yoğurulduktan sonra hamura eklenir.
• Tereyağı rafine bitkisel yağ ile başarıyla değiştirilebilir!
• 1.5-2 saat mayalanmaya bırakın.
• 4. Hamuru 90 gramlık 11 top halinde kesin
• Prova süresi 1-1,5 saat.
• 5. Fırını önceden 180-200 ° C'ye ısıtın
• 6. Ruloları krema veya yumurta ile yağlayın ve 30 dakika pişirin.
• DİKKAT:
• Çöreklerinizin daha yumuşak çıkması için, pişirmeden önce fırını bir sprey şişesinden iyice serpmenizi şiddetle tavsiye ederim.

Çanak şunun için tasarlanmıştır:

11 adet her biri 90 gram

Not

1. Bazen tamamen susuz sütle yapıyorum.
2. Bazen, birdenbire canlı süt kalmazsa, una 3 yemek kaşığı eklerim. l. süt tozu.
3. Sık sık rafine ayçiçek yağında pişiririm.
4. Çoğu zaman HP'yi büyük bir somunla ve güvenli bir şekilde kırbaçlarım.

Sonuç her zaman mükemmeldir!
GÜVENLİ yöntem

Hamur:

- Buğday unu - 500 gr
- Sıkılmış maya - 25-30 gr
- Toz şeker - 125 gr
- Tuz - 5 gr
- Tereyağı - 90 gr (sebze ile değiştirilebilir)
- Süt - 100 gr
- Su - 75 gr
- Yumurta - 75 gr
- Vanilin - 1 gr
- Kuru üzüm (isteğe bağlı) - 150 gr
________

Hazırlık:

30 C yerleşik prova sıcaklığı ile hamuru her zaman HP olarak yapıyorum, zamanı programlıyorum.

Yoğrulmuş
İlk prova - 1,5 saat
Kuşatılmış
İkinci prova - 1 saat
Çörekler halinde kesin
Prova - 1 saat
________

Çörekler halinde kesmezseniz, ekmek şeklinde bir KhP'de pişirebilirsiniz.
HP programlanabilir değilse Tatlı Ekmek programını kullanarak pişirmeyi deneyebilirsiniz.
________
KULICHI

Her zaman Izyuminkin Myasoedovsky Paskalya pastası yapardım - en çok sevdim.
Ancak son iki yılda çok küçük olmaya başladı, bu yüzden bu tarife çöreklerden geçmeye karar verdim.
Bu hamurdan elde edilen kekler yumuşak, liflidir, asla ufalanmaz, şeritler halinde yırtabilirsiniz!

________

Ve şimdi HESAPLAMALARfarklı oranlarda pişirmenize yardımcı olmak için!

GOST'a göre kuru üzüm veriyorum - böyle bir düzende kekin katı kuru üzüm olduğu ortaya çıkıyor.
Keklerin pişme süresi çöreklere göre biraz artırılmalıdır.
Tablodaki toplam ağırlık yaklaşıktır - ham hamur için.




Ve bir resimde, kolaylık sağlamak için her iki hesaplama:


Tarifin temeli GOST 9712-61

Kesinlikle deneyeceğim

Bugün için çörekler pişirdim ama ailem tarafından yenir yenmez kesinlikle sizin tarifinize göre pişireceğim.

[neponytno, Altın]

neponytno, Altın -

Bu tarif pratikte GOST'tur.
Kim ister - süreci hızlandırabilirsiniz:
- tüm malzemeleri bir defada yoğurun - 2 prova - 2 yoğurun, ardından kesin ve pişirmeden önce son prova yapın.

Ne kadar süre kaldığına bağlı olarak hamurlu veya hamursuz pişiriyorum

[Ne kadar süre kaldığına bağlı olarak hamurlu veya hamursuz pişiriyorum]

Ne kadar süre kaldığına bağlı olarak hamurlu veya hamursuz pişiriyorum

ama bana sonucun çok farklı olduğunu söyle, hamurla uğraşmaya değer mi? Teşekkür )

[Dyudyuk]

ama bana sonucun çok farklı olduğunu söyle, hamurla uğraşmaya değer mi? Teşekkür )

Dyudyuk - uğraşmanıza gerek yok, inanılmaz çıkıyor !!!
Sadece hamurla uğraşmayı seviyorum

İşte kocamın çocukluğundan en sevdiğim çörekler:

julifera, tarif için teşekkürler, çok havadar!

[Julifera]

Juliferave çöreklerdeki toz nerede? Bu küçük kırıntı: tereyağı ve un.
Bunlar okulun sattığı çörekler, değil mi?

Bütün pastanelerdeydiler, ama okulda değillerdi, okulda bütün kalabalığa böylesine şık çörekler pişirmek yıkıcıydı.
Ve her zaman pudrasızdı - koyu kahverengi bir üst ile

[Klila]

İşte kocamın çocukluğundan en sevdiğim çörekler:

julifera, tarif için teşekkürler, çok havadar!

Klila - mükemmel yükseldi !!! güzellik

Bütün pastanelerdeydiler, ama okulda değillerdi, okulda bütün kalabalığa böylesine şık çörekler pişirmek yıkıcıydı.

Okulumuza hazır hamur işleri getirdiler. Ve çörekler bir streusel ile çok lezzetliydi. Ama fiyatlarının ne olduğunu hatırlamıyorum.

güzellik!
nefis!
pişirmek zorunludur!

Hamur:
- buğday unu 250 gr
- preslenmiş maya 15 gr
- süt 100 gr
- su 30 gr
- yumurta 75 gr
Fermantasyon süresi 4-5 saat
______
Hamur:
- buğday unu 250 gr
- preslenmiş maya 10-15 gr
- tuz 5 gr
- şeker 125 gr
- tereyağı 90 gr
- su 35 gr
- vanilin 1 poşet
Fermantasyon süresi 1-2 saat

burada zaten bir çıkmazdayım.
maya ve hamur ve hamur?
toplamda 500 gr un hamurun içine girecek mi?
sıvı da hamur ve hamurun içine dökülür?
Bu miktar için ne kadar kuru mayaya ihtiyacınız var?

[Antonina7]

Antonina7

Evet, maya ve hamur ve hamur!
Yani ıslak preslenmiş maya 15 + 10g = 25g
(Hamurda daha küçük bir rakam alıyorum ama mayaya güveniyorsanız hamurda 15 gram değil 10 gram alabilirsiniz)
Ağır canlı maya hamuru için, her 100 gram un için - yani 20-25 gram arasında 4-5 gram kullanılır.

Kuru olarak, hamur için 1 çay kaşığı ve hamur için 1 çay kaşığı alın - güvenilir olanlarınız varsa, umarım her şey mükemmel bir şekilde gider!
Ancak oldukça zayıf olduğunuzdan korkuyorsanız, hamur için 1,5 çay kaşığı alın.

burada zaten bir çıkmazdayım.
............
toplamda 500 gr un hamurun içine girecek mi?
sıvı da hamur ve hamurun içine dökülür?
Bu miktar için ne kadar kuru mayaya ihtiyacınız var?

Neden bir çıkmaz, bir çıkmaza gerek yok

Her şey boyanır - hamur için ayrı bileşenler, hamur için ayrı ayrı ve orada ve orada sıvı.
Sonuç olarak, malzemeleri hamurdan bitmiş hamura ekliyoruz ve her şey doğru - genel olarak 500 gram un uzaklaşacak.

teşekkür!!!
Hafta sonu deneyeceğim.

[Julifera]

Julifera Tarif için çok teşekkür ederim. Çörekler harika, havadar ve lezzetli çıktı. Çok kötü yiyen küçük bir kız, bir parça kaptı ve ikinciye geldi.
TESTO programında Panasonic'te hamursuz hamur yaptım.

TEŞEKKÜR !!!!!

[Dyudyuka Barbidokskaya]

Dyudyuka Barbidokskaya - sağlığına !!!
Çocuklarımız yemek yemesine izin verin, bizim için asıl mesele onların üzerine çok fazla çömelmemektir.

Güzel gün. Ve bu harika çörekler pişirdim, ama pişirmeden hemen önce onları yağlayana kadar her şey yolunda gitti - düştüler ve bir daha asla yükselmediler ... Neyi yanlış yaptım? Lütfen anlamama yardım et :)

[Ta_pa]

Güzel gün. Ve bu harika çörekler pişirdim, ama pişirmeden hemen önce onları yağlayana kadar her şey yolunda gitti - düştüler ve bir daha asla yükselmediler ... Neyi yanlış yaptım? Lütfen anlamama yardım et :)

Ta_pa
Bunun nedeni, artık ısı ve sonuç olarak hamurun durması, mayanın gücünü geliştirmesi ve her şeyin düşmesi olabilir.
Çıkış yolu olarak - tüm dönemlerde deneme süresini kısaltmak için.

İkinci seçenek mümkündür - yağlama sırasında çörekler bir taslakta durdu.

[Julifera]

Julifera , lezzetli rulolar! Tarif için teşekkürler
Tekrar edeceğim, ama sık sık değil, oburluktan kurtulabilirsin

[Nakapustina]

... oburluktan kurtulabilirsin

Nakapustina! Muhteşem çörekler!
9 kopek x 9 adet = 81 polis. !
Nereden mi böyle miktar patlayabilir mi?
Her sabah BÖYLE çöreklerden patlamak istiyorum, çayla daha iyi ...

[Julifera]

Aslında, 12 çörek çıktı, hızlı bir şekilde fotoğraf çekmeye çalıştım, böylece sıcak çekilmesinler. Ve çörekler için tekrar teşekkürler Julifera... Hiç kelime yok! Henüz denemeyen herkese tavsiye ederim ve emin olun!

[Nakapustina]

Nakapustina - çörekler ilahi çıktı!
Hamurda hala daha duygusal bir tat var, kelimelerle tarif etmek bile zor

Ve biz onlara Donetsk çöreği dedik.
Onaylıyorum, çörekler çok lezzetliydi.
ilk fotoğrafınızda julifera - tıpkı bir mağazadan bir fotoğraf gibi (anılar). Onları çok koyu kahverengiye aldık ve bahşiş düşüyordu. Yoğun olmayan, yumuşak unlu mamuller.

Bugün çörekler pişirdim. Harika 12 çörek olduğu ortaya çıktı. Onları alacağımı bile beklemiyordum. Her şeyi ellerimle yoğurdum, ekmek yapıcı yok.
Tarifi sekmelere götürdü. Tarif için çok teşekkür ederim.

ama bana sonucun çok farklı olduğunu söyle, hamurla uğraşmaya değer mi? Teşekkür )

hamursuz ise modunda ekmek yapımcısında hamur yoğurmak mümkün mü?

[AndreyZ1980]

AndreyZ1980

Elbette
HP'deki neredeyse her şey için ana partiyi yapıyorum.

[AndreyZ1980]

AndreyZ1980

Elbette
HP'deki neredeyse her şey için ana partiyi yapıyorum.

LLC mükemmel, bu yüzden hafta sonu patlaması şımartan çörekler.

İnsanlar çörekler sadece bir peri masalı, ilk porsiyon bir gün yetmedi

Tarif süper)) Şekeri 1 çorba kaşığı aldım. l ve vanilya - pancar çorbası altında parçalara ayırdı) Ağla - neden bu kadar az)) Bu arada, hamur ve sonra bir ekmek yapımcısında hamur yoğurdu. Teşekkür))

[Oxysss]

Oxysss - Çok memnun oldum!!!

Çok teşekkür ederim! Taki, evet, bunlar çocukluktan kalma çörekler! Dün akşam doğrudan bir ekmek yapımcısında güvenli bir şekilde yoğurdum, 2,5 saat sonra çörekler oluşturdum ve 2 saat daha ılık bir fırında kabarmaya bıraktım. Hamur ağır olmasına ve ilk ayrılıkta neredeyse kabarmamasına rağmen, bu da beni endişelendirdi, sonunda çörekler 4 kat daha büyük oldu! Ve ne koku vardı! Gecenin ortasında denemeye başlayacağımı düşündüm!

Ve hamurum 3 saatte ikiye katlandı ve hamur 1 saat içinde kovadan çıktı))

Muhteşem tarif !!! Hamur HP ile yoğuruldu. : kolobok: Mükemmel çıktı. Yazara teşekkürler. Yer işareti eklendi

[MalenaLaneve, SAFİR]

MalenaLaneve, SAFİR -

Yazının tamamını okudum. Saçmalayın. Malzemelerin mevcut olduğuna inandım. Yoğrulmuş. Tükürük yutarak pişirmenin sonunu bekliyorum.
Teknolojide bazı değişiklikler yaptım, bu yüzden endişeliyim.
1. Mayasız maya (buğday unu) ile yapılmıştır. Su ve süt oranlarını maya miktarına göre değiştirdim. Aslında su ve sadece 60 gram süt eklemedim. olmuş.
2. 2 avuç kuru üzüm döküldü.
3. KhP'de köfte programında 15 dakika yoğurma yapıldı.
4. 3 Aralarında HP'yi 5 dakika karıştırarak doğrudan bir kovada fırında (35 g) 20 dakika prova.
12 dakika kaldı. Neredeyse 2 kat arttı.
Bir fotoğraf çekiyorum ve test ettikten sonra hem resimleri hem de duygularımı göndereceğim.

Bunlar fırından çıkardıklarım.
Nedense 30 dakika onun için yeterliydi. Böyle soluktu. Konveksiyonlu mayınlar eklemek zorunda kaldım. Hemen pazarlanabilir bir renk aldı!
Tekrar oturuyorum, tükürüğümü yutuyorum, bir havlu altında soğumasını bekliyorum.
Önceki profesyonellerin çörek pişirme fotoğraflarını karşılaştırdım .. Benimki bu kadar yükselmemişti.
Nedeni muhtemelen mayadır. Zamanı anlamama izin vermedi. Ve verdiyse ne faydası var?
Her neyse, küçük topaklar şekillendirin - hamur tekrar düşecek.
Ekşi maya ile, hala bir kovaya koymanız ve doğrudan HP'de pişirmeniz gerekiyor gibi görünüyor. Somun şeklinde.Daha büyük bir kaldırma yüksekliği için zamanında maksimum provayı vermiş olmak.
O zaman sadece bir gün izinli. Ve bugün, işten sonra, o (zaman) çok fazla.

[trtvk]

Yazının tamamını okudum. Saçmalayın. Malzemelerin mevcut olduğuna inandım. Yoğrulmuş. Tükürüğü yutarak pişirmenin sonunu bekliyorum.
Teknolojide bazı değişiklikler yaptım, bu yüzden endişeliyim
.....
12 dakika kaldı. Neredeyse 2 kat arttı.
Bir fotoğraf çekiyorum ve test ettikten sonra hem resimleri hem de duygularımı göndereceğim.

trtvk - Seninle sonuçları bekliyorum

Empatiniz için teşekkür ederim.
Genel olarak lezzetli.
Ama bunlar benim deneylerim ..
Sonuç tahmin edilebilirdi - çöreklerim yoğun, oldukça yoğundur ..
Pasta sizin için sadece sade buğday ekmeği değil (daha doğrusu benim için)! Ekşi maya, bu kadar kısa sürede bu kadar şeker sindiremedi ve mayanın yaptığı gibi hamuru kabartamadı.

9 kopeklik havadar çörekler işe yaramadı, işe yaramadı.
İyi tamam. Bundan böyle bilim benim için, eğer sonucu istiyorsan, doğaçlama yapacak bir şey yok! Burada caz değilim ve doğaçlamacı bir müzisyen de değilim.
Bir dahaki sefere kesinlikle her şeyi tarife göre yapacağım! Ekmek yapımcım üzerine yemin ederim!

Evet, mümkün olduğunca sağlıklı olmak istedim - ekşi mayayla, ama nasıl olduğu ortaya çıktı, şey, hiçbir şey, aynı zamanda bir deneyim.

[Julia]

İşte çöreklerim. Dışı gevrek, içi kabarık.



Julia, tarif için teşekkürler!

[Tan]

Tan - bu, çöreklerin her zaman lezzetli ve en sevilen olduğunun bir başka kanıtıdır.
Bu hafta sonu, diyelim ki biraz küstahlaştım - tereyağını aldım ve değiştirdim ayçiçeği
Ayrıca GOST'a göre kuru üzüm isteğe bağlıdır, bu yüzden 120 gram döktüm.
Ancak bunların hepsi alay konusu değil - KP'de hamursuz devasa bir tek somunla pişirdim - her şeyi bir kerede fırlattım
HP'de iyi prova programladım - için 25 g maya -de 30 C:

İlk - 1 saat 40 dakika
İkinci - 1 saat
Üçüncü - 1 saat

İnanılmaz bir şekilde çıktı Çok, çok havadar
Ve asla bunun bitkisel yağda bir mucize olduğunu söylemeyeceksin!

Annem nedense bana "Paskalya'yı unuttun mu?" Dedi.
- Bu ne tür bir Paskalya - bu sadece kuru üzümlü çörekler tarifine göre!
- Hmm, ama Paskalya'dan daha lezzetli çıktı

Ve hamurun 8-10 saat (bir gecede) beklemesi için hamurdaki mayayı 2 kat azaltmanız gerekiyor, parvilno?

Ve hamurun 8-10 saat (bir gecede) beklemesi için hamurdaki mayayı 2 kat azaltmanız gerekiyor, parvilno?

Prensip olarak, evet, öyle yapardım, ama dürüst olmak gerekirse - bir hamurda 15 gram maya ile - 4 saatten çok daha hızlı hazır.
Sanırım 4 saat biraz serin bir yerde çıkacak - 15 derece C, sonra mayanın yarısını alıp bir gecede koyabilirsiniz.

Dün pişirdim. Hamur her zaman iyi gitti, ancak çörekler yumuşak çıktı ve ertesi sabah plastik bir torbada yatmalarına rağmen zaten sertti. Akşamları çok yumuşaktılar. Bu neden olabilir? her şeyi +/- gramlık bir doğrulukla koyun.
PS Hatırladım, fırına su püskürtmedim - belki bundan? ancak neden hemen kurumadıkları belli değil.

Rapor ediyorum! genel olarak, bugün yine yaptım, ancak birisinin ilk sayfada bahsettiği gibi basitleştirilmiş bir teknoloji kullanarak (ona çok teşekkürler). Her şeyi birlikte yoğurdum, iki kez gelmesine izin verdim, buruşturdum, sonra topları yuvarladım ve fırın tepsisinde bir saat boyunca prova edildi. Tereyağını bitkisel yağ (zeytinyağı) ile değiştirdim, fırına bir tencere su koydum. Ve bu sefer her şey yolunda gitti! hatta kutlamak için bir fotoğraf çektim:

Lezzetli sonuç için tebrikler
Shl
Ve kimse ayçiçek yağının yerini aldığını gerçekten fark etmedi.

teşekkür! evet, ayrıca basit bir maya ve sadece bir muhallebi sebze koydum. Daha da iyi çıkıyor, hamur daha yumuşak, yanmıyor ve kullanışlıdır - erime ile uğraşmanıza gerek yok.
Ama ilk kez tereyağı pişirdiğimde, hemen değiştirmeye cesaret edemedim, sanırım dün hamurum biraz fazla ekşi oldu, hamurun nasıl oturduğuna değil, belirtilen zamana daha fazla rehberlik ettim. Ve ayrıca fırında kurutulur. İlk krep beklendiği gibi yumrulu

Evet, elbette gözünüze rehberlik etmeniz gerekiyor - yani hamurun nasıl yükseldiğini, aksi takdirde farklı sıcaklıklarda, farklı yükselme oranlarında.

Ve 5 gramlık maya farkı bile makul bir zaman farkı sağlar.
Örneğin, 25 gram maya için 43 numaralı gönderide, bir kerede bittim ve bugün 32 gramda yaptım (evet, öyleydi)
Ve HP'deki prova sırasında olan şey buydu (ve prova sırasında 30 C tutuyor):

İlk - 1 saat 20 dakika
İkinci - 50 dakika
Üçüncü - 50 dk

maya aynı mı? onların da bir kez olması gerekmez.