9 kopek rulosu

işte dünün yüksekliği ... ama mutlu değilim, daha da yükselmeden önce, mayayla günah işledim, bir şekilde bir anda zayıf bir şekilde etkinleştirdiler, değişecek zaman yoktu

[Qween]

Yeterli artış yok maya değil mi? (pişirme sırasında güçlü koku ve aniden işe yaramıyor mu?
Mayadan farklı olarak satın aldığım para için onlara günah işlemedim.
Öyleyse çok sanal .. paketlerde ne kadar kaldırdıkları söylenmiyor.
Oradaki Qween ortadaki iyi yükselmiş görünüyor. Ya da yükselişi artırmak için kekleri birbirine yaklaştırın.

[Qween]

hamur sarı çıktı, kabarık değil (başkaları tarafından hatırlıyorum). Bu kadar maya ile ocağı kaldıracaklarını varsaydım, ama hiçbir şekilde. yükselmedi. Çörekler.
Belki de yağın su banyosunda ısıtılmasına gerek yoktu? Süt yerine kuru süt kullandım.

Oradaki Qween ortadaki iyi yükselmiş görünüyor. Ya da yükselişi artırmak için kekleri birbirine yaklaştırın.

arma15, çocukluğumda, bu çörekler yuvarlak geniş gözenekli değil, yumuşak ve kabarıkken çok yoğun lifli (Paskalya keki gibi).

Çörekler ve turtaları her zaman birbirinden kısa bir mesafeye koyarım. Yukarı çıktıklarında kenarlara dokunduklarında daha yukarı doğru büyümeye başlarlar. Özellikle fırında.

Ayrıca mayalama makinesinde daha uzun süre tutun, belki de çörekleriniz için 1-1,5 saat yeterli değildi.

Tek parça tereyağını oda sıcaklığında yumuşatarak koydum.

Bunların aynı çörekler olduğuna inanın, sadece, belki de teknolojiyi biraz kendiniz çözmeniz gerekiyor. İyi şanslar ve istenen sonucu diliyorum.

[Vassa]

Bu sefer hamura bir çay kaşığı (bir kaşık dolusu) elma püresi de ekledim ... Açıkta bir yerde okudum ... Bu etkilenir mi bilmiyorum? ama, bu yüzden kırıntı genellikle gerçekçi olmayan bir şekilde yumuşadı ... pamuk şekeri gibi dokuda (sadece çukurlar pamuktaki gibi kalmaz) ... bir dahaki sefere (ve çok yakında olacak) tekrar ekleyeceğim

VassaElmanın hamurun kabarıklığına çok iyi etkisi vardır. Her ne kadar tadı bir şekilde seyreltilmiş olsa da, tabiri caizse o kadar güçlü ve zengin olmaz.

Örneğin, Tereyağlı kek Elena Bo - bu pratik olarak bu çörekler IMHO için bir reçetedir. Bakın, konuya bir elma ilavesiyle Paskalya pastasının bir fotoğrafı (ve tadı ve yapısı hakkında bir yorum) var.

Julia, çörekler - uçup !!!!! Benden teşekkür ederim, küçük ve ayrı "Merhamet !!!!" Bulka, akşam kocasını terk etti. Koku - dairenin her yerinde! Şimdi bize kayıtlıdırlar. Bunu güvenli bir şekilde yaptım. Evet, en önemlisi, çok lezzetli pul pul döküyorlar

[rigging15]

rigging15, eğer konunun sahibi bu ruloları hangi mesafeye yaydığımı göstermeme izin verirse ...

ve bu onları fırına nasıl koyduğum

Bana gösterdiğiniz ilgiden dolayı çok teşekkür ederim Vassa.
Yakında gücümü toplayacağım ve yakında tekrar mayayı kullanacağım, ama genel olarak ekşi mayayı deniyorum. Mayalı hamurun kokusunu sevmiyorum.
Burada% 100 ekşi hamur tarifinin oranlarını saydım:
OPARA:
Ekşi hamur 30 gr
Un 149 gr
su 73 gr
----------------
HAMUR:
Un 351gr
Hamur (bütün) 252gr
Şeker 125gr
Tuz 5g
Yağ 90gr
Süt 100g
Su-------
Yumurta 49gr
Vanilin 1gr
__________
Toplam 972gr
Sanırım çıkması gerekiyor.
Çok fazla petrol var, korkarım kaldırma kuvvetini büyük ölçüde yavaşlatabilir. Ya da belki değil, şimdi denemeye zaman yok. Her şey ortaya çıkarsa, gramları düzeltmek mümkün olacaktır (yuvarlama ile yeniden hesaplanır)
Birkaç gün önce forumdaki kızın burada anlattığı tarife göre pişirdim.
Ekşi mayalı Rus çavdar ekmeği.
Ekmeği anlatmaya çalışan hiçbir şey başarılı olmadı, benimki ve kedi de beğendi. (Orijinaliyle kıyaslayamam çünkü hiç Rusça satmadık. Denemedim)

[julifera,]

Uzun zamandır bu çöreklere bakıyordum ve şimdi nihayet, "Çocukluğun tadı" nın vücut bulması için saat, daha doğrusu bütün gün geldi!

Bu hayal bile edilemez bir şey! Tüm dairenin kokusu, kaputun tamamı için açık

Süngerle yaptım, bir dahaki sefere karşılaştırma için sünger olmadan deneyeceğim, çok uzun süre beklemek zorundayım.Veya hamuru gece için başlatmayı deneyin (4 saatten uzun). Genel olarak, tarif ailemde kök salacak -% 100

julifera, hepimizden çok teşekkürler!

Peki hepsi vanilya

Wai, ne çörekler Yum-yum .... monitörde bile aroma ... Belki tekrar çörekler karıştırırım

julifera, yardım et! Bir şeyi köreltmiştim (argo için özür dilerim), hamuru yoğurdum ve süt tozumdaki sıvı miktarına bakmayı bitirmedim ve tarife göre suya döktüm, ancak + 65 g'a ihtiyacım vardı. 165g için süt. un, genel olarak, hamurum köfte hamuru gibi sıkıdır ve olduğu gibi mi bırakacağımı yoksa atıp yenisine mi başlayacağımı bilmiyorum

julifera, yardım et! Bir şeyi köreltmiştim (argo için özür dilerim), hamuru yoğurdum ve süt tozumdaki sıvı miktarına bakmayı bitirmedim ve tarife göre suya döktüm, ancak + 65 g'a ihtiyacım vardı. 165g için süt. un, genel olarak, hamurum köfte hamuru gibi sıkıdır ve olduğu gibi mi bırakacağımı yoksa atıp yenisine mi başlayacağımı bilmiyorum

Böyle kalsın, o zaman elinizle küçük parçalara ayırıp müdahale eden ana hamurun içine atmanız gerekecek ve elbette eksik suyu daha sonra eklemeyi unutmayın.

julifera, yardım et! Bir şeyi köreltmiştim (argo için özür dilerim), hamuru yoğurdum ve süt tozumdaki sıvı miktarına bakmayı bitirmedim ve tarife göre suya döktüm, ancak + 65 g'a ihtiyacım vardı. 165g için süt. un, genel olarak, hamurum köfte hamuru gibi sıkıdır ve olduğu gibi mi bırakacağımı yoksa atıp yenisine mi başlayacağımı bilmiyorum

Böyle bir hamurun atılmaması gerektiğini, ancak aşırı durumlarda yaşlı olarak kullanılmasını önermek istedim, yani. bırak otursun ve üzerine ekmek pişirsin https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=162046.0

Kızlar, yardım edin !!! Hamuru yoğurdum, hiç kabarmadı! Sadece mayanın geri kalanını yanına koydum (seyrelttim), her şey yolunda. Ne olabilirdi?

[Tanya]

Kızlar, yardım edin !!! Hamuru yoğurdum, hiç kabarmadı! Sadece mayanın geri kalanını yanına koydum (seyrelttim), her şey yolunda. Ne olabilirdi?

Tanya, Bunu hayatımda bir kez yaşadım, ama bu çöreklerle değil, bir örgü ile - nasıl olduğunu anlamıyorum, ama mayayı öldürdüm - onları ılık suda balla seyrelttim ve görünüşe göre çoktan atmışım Orada balda eritilmiş tereyağı - bunların etkisi oldu - sıfır, hiçbir şey yükselmedi. Sonra boşuna duran hamura aynı mayanın geri kalanını ekledim - tadı yansıtılsa da her şey yükseldi - güçlü bir şekilde hissedildi.

O zamandan beri, maya ile su (süt) ayrı ayrı ve yumurta, tereyağı, bal - ayrı ayrı

Teşekkür. Hamur için üzgün değilim, ellerim için üzgünüm, ellerimle yoğuruyorum, sadece bu ilk defa! En ilginç şey ne olabileceğiydi. Olması gerektiği ve istediği gibi yükselmez, ama böyle olur.

Merhaba kızlar. Bu ikinci kez böyle çörekler yapmaya çalışıyorum, yöntem eşleşmemiş, ancak hamur hala yükselmiyor ... Eh, son kez açık: bir kerede çok fazla un döküldü, hamur çıktı çok sıkı ve kabarmadı .. Ama bu sefer hafifçe un döktüm, hamur yumuşak çıktı, aynı değil, ekmeğin üzerine koymuş olsam da, ama bir kadının göğsüne (veya bir bebeğin poposuna) benziyor. ((Bunun karşılaştırılabileceği bir yerde okudum))
Yağ yüzünden mi? Tereyağı yerine sebze kullandım, tarife göre 90 gram da aldım, ama bana bu miktar yeterli olabilirdi .... ya da değil mi?
Başka bir şey: Bunu yapıyorum: Suyu sütle karıştırıyorum, ılık, tuzu, şekeri eritiyorum, mayayı seyreltiyorum (kuru, test edilmiş), sonra genel olarak tereyağı, yumurta, un ekliyorum, kısacası her şeyi bir kerede karıştırıyorum Hiçbir şey paylaşmıyorum. Ama bu sefer vanilin yerine tarçın ekledim çünkü orada yoktu ama bu gerekli değil mi? .. İşte .. Yağ mı?

Hayır, herhangi bir yağla bana çok yakışıyor, bu tarife zaten her şekilde alay ettim - her zaman işe yarıyor, sadece mayayı her zaman canlı alıyorum.
Maya kuruysa, unla ve sıvı bileşenleri ayrı ayrı karıştırabilirsiniz, o zaman kuru malzemeler sıvı olanlarla arkadaş olabilir.

Maya kuruysa, unla ve sıvı bileşenlerle ayrı ayrı karıştırabilirsiniz, o zaman kuru malzemeler sıvı olanlarla arkadaş olabilir.

Hmm, hiç denemedim .. Ama genel olarak, ben bir profesyonel değilim, teoriyi bilmiyorum, belki işe yarayacak .. Korkarım ki aniden maya, un ile karıştırılırsa, tamamen dağılmayacak mı? Tahıl olarak kalacaklar mı?

Ellerimle yoğururum, ekmek yapıcı yok

tamamen dağılmıyor mu?

Dağılmalı
Daha önce, kuru malzemeleri kullandığım zaman bunu hep yaptım, çünkü bir kez sıvı bileşenlerden hangisinin mayayı öldürdüğü belli olmadığından, o zamandan beri riske atmadım, unla karıştırdım.

Açık. Tavsiye için teşekkürler!

[Julifera]

🔗
JuliferaTarif için çok teşekkür ederim!
Doğru, pişman olduğum için çörekler işe yaramadı ((Tabii ki her şeyi tarife göre koydum. Ana modda hp'de yoğurma (saatte 2:20) sonra çıkardı, 12 çöreklere böldü ve prova için ılık bir fırına koyun 30-40 dolu oranında 1 saat beklediler Çörekler ortalama yüzde 30 arttı, Birbirlerine kör oldular ama sonra sarhoş olduklarında yükselmediler artık ve çok kızarmış.
Testi titretmede hiç profesyonel değilim Korkarım ama lütfen bana ne gibi hatalar yapabileceğimi söyleyin
1 Kuru maya 2,5 çay kaşığı safran aldı
2 Bir kova ekmek makinesi kurudan sıvıya doldu
3 oldukça elastik bir topuz çıkardı ve bıçakla 12 parçaya böldü
Masanın üzerindeki her un parçasından 4 çörek yapılır ve her yumru tekrar buruşturulur 6
5 yağlanmış bir fırın tepsisine koyun ve fırına koyun
Fırında 6 tk, tutamaktaki sıcaklık 50 dereceden başlar, sonra biraz daha aşağıya çevrilir
Belki prova sırasında artan sıcaklık nedeniyle maya yandı mı?
Fırının dibindeki kase suyundan 180 derece pişirdim (bir yerde okudum)

Tekrar deneyeceğim, yine de tamamen hp ile pişireceğim.Bu arada hangi mod? Ekmek gibi mi yoksa kek gibi mi? Bunlar benim ikinci çöreklerim. Ve her iki zaman da başarısız oldu. İlk defa farklı bir tarife göre yaptım ama anlamı aynı. Doğruyu ilk defa, prova yapmasa bile, pişmiş

[JuliaSe]

JuliaSe2,5 gr maya yeterli değil

[JuliaSe]

JuliaSe2,5 gr maya yeterli değil

Albina, cevabın için teşekkürler! Bu benim yazım hatam - tabii ki 2,5 çay kaşığı koydum (bundan önce tüm Temka'yı dikkatlice okudum

Doğru, pişman olduğum için çörekler işe yaramadı ((Tabii ki her şeyi tarife göre koydum. Ana modda hp'de yoğurma (saatte 2:20) sonra çıkardı, 12 çöreklere böldü ve prova için ılık bir fırına koyun 30-40 dolu oranında 1 saat beklediler Çörekler ortalama yüzde 30 arttı, Birbirlerine kör oldular ama sonra sarhoş olduklarında yükselmediler artık ve çok kızartılmışlardı.Çok lezzetli kokuyorlar ve tadı çok lezzetliydi ve hamurun kendisi çok yoğun ve sarı çıktı.

Bu yüzden benimle, çörekler yerine yoğun, sarı, ağır, pek kek değil elbette, ama dilleri de onlara çörek demeye cesaret edemiyor.
Bunu güvenli bir yöntemle yaptım, mayayla günah işlemiyorum çünkü tam tahıllı undan ekmeği paralel olarak pişirdim ve her şey mükemmel bir şekilde yükseldi, ama burada o kadar iyi değil ...

Bugün bu tarifle bir deneyim daha ve yine başarısızlık. Maya da önceden test edildi - her şey yolunda!
Tarifin yazarının önerdiği gibi, her şeyi xn'de, yani tüm döngüyü, yoğurma ve pişirmeye karar verdim. Pişmiş bir şey vardı - ağır, pişmemiş bir parça. Onu fırlattım. Ama bu zaman, umutlar ve para!
Kuru maya üzerinde test edilmemiş bu tür tariflerin sunulması son derece rahatsız edicidir.
Yazardan kuru maya tarifinin çalışan bir versiyonunu yazmasını rica ederiz.
Zaten hangi gün yazarın bize cevap vermesini bekliyorum!

[Yulia]

YuliaKızgınsın Yazar, tarifi maya ile hazırladı

Temel bir fark var mı? Pek çok yerel fırıncı, tariften bağımsız olarak elindeki mayayı kullanır. Biri başarılı olur, biri başaramaz. Ancak kuru mayanın suçlu olmadığı kesin olarak söylenemez.

Kızlar ve erkekler. Bu ruloları defalarca pişirdim, okula vermek ve çalışmak benim için çok uygun ve yukarıda raporlarım var (daha fazla olurdu, sayfayı sadece kendimle doldurmak istemem). Hem ıslak hem de kuru olarak pişirilir."Islak" yolda kesinlikle daha iyidir, ancak kuruyken de kötü değildir. Unun içindeki unlu mamullere asla kuru olanları serpmem (orada ne yazarlarsa yazsınlar). Her zaman etkinleştiririm, çok mini bir hamur yaparım.
3 çay kaşığı Maya
1 sa. l. Sahra
1 inci. l. un
30-40 gr ılık su (bunların tamamı tartılmış) ...
ve bu tarif beni asla yarı yolda bırakmadı. Bu arada, çörekler hakkındaki son raporum, sadece kuru olanlar hakkında (orada mayanın zayıf bir şekilde aktive edildiğini yazdığımı bile hatırlıyorum (gerekli hız yoktu) Maya ve ıslak ve kuru en ucuz olanlarım var, Lviv olanlar. tavsiye etmek, şunu deneyin. Tarifi o kadar beğendim ki, adım adım fotoğrafını çektim ve başka bir siteye koymak istedim (ama bütün eller uzanmıyor) ...

[JuliaSe]

Yazardan kuru maya tarifinin çalışan bir versiyonunu yazmasını rica ederiz.

JuliaSe, affet beni, ama bu tarifi senin için kuru maya üzerinde canlı olarak kontrol edemiyorum, onları hiç kullanmıyorum ve planlamıyorum.

Vassa ve Albina - yardım için teşekkürler

Lezzetli rulolar. Sorunsuz yaptım. HB modunda yoğurma ,, hamur, Kuru maya 2,5 saat. l ... Sıcak konveksiyonlu fırında bir saatten az pişirme. Süper. Nasıl çalışmayacağını bilmiyorum.

[karahindiba]

karahindibaHer şeyin yolunda gitmesine çok sevindim

[karahindiba]

karahindibaHayatta her şey olur! Kesin bir çözüm yok. Diyelim ki ekmek yapımcısına iliştirilen tarifler, tek bir eksik olmadan elde edildi.

Julifera, Cevap için teşekkürler! Elbette, işlenmiş bir tarifin olmayacak olması üzücü ((iyi bir aşçı değilim ve mutfakta biraz zaman geçiriyorum, bu yüzden hamuru tanımaya ve maya yaşama ihtimalim yok) . O kadar zamanım yok. Ve tarifin çok iyi, yazık ki işe yaramıyor. Bunu zaten yazmıştım ... Eğer sana karşı düşüncesiz ve kaba davrandıysam, özür dilerim! Temka'nın 11 sayfasını okurken, diğer kullanıcıların bazı başarısızlıklarına rağmen her şeyin yoluna gireceğinden emindim.

Albina, Evet. haklısın!

3 çay kaşığı Maya
1 sa. l. Sahra
1 inci. l. un
30-40 gr ılık su (bunların tamamı tartılmış) ...
ve bu tarif beni asla yarı yolda bırakmadı. Bu arada, çörekler hakkındaki son raporum, sadece kuru olanlar üzerine (orada mayanın zayıf bir şekilde aktive edildiğini yazdığımı bile hatırlıyorum (gerekli hız yoktu) Maya ve ıslak ve kuru en ucuz olanlarım var, Lviv olanlar. tavsiye etmek için şunu deneyin. Tarifi o kadar beğendim ki adım adım fotoğrafını çektim ve başka bir siteye koymak istedim (ama bütün eller uzanmıyor)

Sonra bu seyreltilmiş mayayı HP'ye ekleyin. Undan önce mi sonra mı? (Hamuru ana modda 2.20 saat yoğuruyorum)
Sizden tarifi gerçekten bekleyeceğim - mümkün olan en kısa sürede yayınlayın! Çöreklerin işlevsel amacı sizinkiyle aynıdır, bu nedenle bir kazan-kazan tarifine sahip olmak istersiniz.

Sonra bu seyreltilmiş mayayı HP'ye ekleyin.

evet HP'de (HP'nin gelişiyle, içindeki her şeyi karıştırıyorum). Talimatlarımda önce sıvı sonra un, bu nedenle: şekerli ve vanilyalı sütü bir kovaya koyuyorum (şeker eriyene kadar ısıtmalı, ancak parmağa iyi gelsin diye sıcak değil) + yumurta + mini hamur (başlamalı köpük) + un. 1:30 hamur modum var, 20 dakika yoğurma ve yoğurma bitiminden 5-10 dakika önce margarin (yumuşatılmış ama erimemiş) atıyorum. Bazen özlüyorum, bu yüzden partiyi tekrar açmam gerekiyor (bir zamanlar böyleydi), sonuç farklı değildi ... Ama genel olarak, böyle bir süper kek için elbette daha iyidir, "canlı" maya, ve bu satın almayı unuttuğumda böyle, ama pişirmem gerekiyor .. ..

Yulia, bir raporla koşuyorum ve koşuyorum, burada güzeller (sol alt köşede son kez çalışmayan bir topuz var, elbette kuru, ama karşılaştırma için böyle koydum), ama lezzetli

Bu sefer kuru maya, saf an, altın ambalajla pişirdim, pişirme için maya 8 gram aldı, mükemmel bir sonuç, hepsi aynı güvenli yöntemle

[Leka_s - Alyonushka]

Leka_s - Alyonushka - mükemmel sonuç

[Leka_s]

Leka_s, Harika çörekler çıktı!

Lütfen bana söyler misiniz, bu çörekler yapmak istiyorum ama HP'm yok. Ve mayalı hamur işlerine pek aşina değilim.
HP'de olmayan hamur nasıl doğru şekilde değiştirilir, ne kadar yoğurulur ve "yoğurma" nedir? Ayrıca sık sık mayalı hamur işleri ile bitmiş formda maya tadına bakarım, bu ne olabilir?
Hamura daha az maya ekleyip bir gece buzdolabında bekletmek mümkün mü?

Yoğurmak, birkaç kez yoğurmak demektir, iyice yükselir, bu nedenle "indirilmesi", yani yoğurulması gerekir.

Hangi mayayı kullanıyorsun? Şahsen, geceden sonraki hamuru sevmiyorum ...

Kuru Lviv mayası ile pişirilir. Paketin üzerinde yazıldığı gibi una ekledim.
Kahvaltılık ekmeklerinizi nasıl hazırlayabilirsiniz?

Bu çörekler yaptım. Hamur lezzetli !! Kuru Lviv mayasıyla pişirdim. Hamura 1 çay kaşığı koydum. Tam olarak 2 kat arttı, belki daha da fazla. Ama uyumak için 4-5 saat beklemedim. 2,5 saat sonra hamur yoğurmaya başlayın. Hamura, yazarın tavsiyesi üzerine, yarım çay kaşığından biraz daha fazla bir yere daha az maya koydum. İki saat sonra yükseldi, ama o kadar değil. Sonra 40 dakika prova için.
Çok lezzetli ama yoğun oldukları ortaya çıktı. Bir dahaki sefere hamura daha fazla maya koymaya çalışacağım.
Söylesene, ne zaman bir elma eklemen gerekiyor ve hangi biçimde? Püre, püre mi?
Ve söyle bana, hamur 4-5 saat yükseldiğinde ve hamur 1.5-2 saat olduğunda neden bekliyoruz? Hamur daha soğuk görünüyor, daha uzun sürüyor mu?

Yul, çörekler için teşekkürler. Çöreklerinizden aklıma bir şey geldi. Kendimi okulda hatırladım, anılarla karşılaştım. Okulda ne tür rulolar yediler, ne tür sandviçler (bir dilim siyah ekmek ve yanında donmuş yağlı soğuk pirzola ile). Üzgünüm ne kaldı

[Larissa]

Larissa, Cüce baykuş, sağlığına!
Ve annemin ardından okul pirzola yemedim - okul pirzola yenmezdi
Ancak nadir günlerde, üzerine yemek tabakları koydukları ısıtma raflarını açtık ve görevdeyken, yani dersin bitiminden 15 dakika önce ayrıldılar ve masaları kurmak için koştular, sonra Gri ekmek parçalarını aldım ve sırada dururken ısıtma disklerinde kızarttım.
Ve nedense, öncü kravatım her zaman çavdar ekmeği kokuyordu, çırpınan ipuçlarını koklarken, dayanılmaz bir şekilde bir ekmek kabuğu istemeye başladım.

Herkesin önceki mesajımı görmezden gelmesi ne yazık

[Olya]

Ve söyle bana, hamur 4-5 saat yükseldiğinde ve hamur 1.5-2 saat olduğunda neden bekliyoruz?

Olyaçünkü teknoloji
Genelde hamurun hizmet ettiği belirtilere göre her zaman hamurun durumuna odaklanırım çünkü hamurun ve hamurun olgunlaşma süresi büyük ölçüde ortam sıcaklığına ve mayanın miktarına ve kalitesine bağlıdır. Bu tarifte hamur, hamurdan yaklaşık 2,5 kat daha uzun olgunlaşır.

Elma püresini bilmiyorum, bu tarife hiç eklemedim.

Cevap için teşekkürler :-)

[Yule-julifera]

Bu yüzden benimle, çörekler yerine yoğun, sarı, ağır, pek kek değil elbette, ama dilleri de onlara çörek demeye cesaret edemiyor.
Bunu güvenli bir yöntemle yaptım, mayayla günah işlemiyorum çünkü tam tahıllı undan ekmeği paralel olarak pişirdim ve her şey mükemmel bir şekilde yükseldi, ama burada o kadar iyi değil ...

teşekkür Yule-julifera Böylesine lezzetli bir tarife dikkat çekmek için ve özellikle eşsiz versiyonu için. Ama deneyimsiz bir kişi olarak, //mariana-aga.livejournal.com/89566.html adresinde en sevdiğim fırıncı gururumdaki gibi her zaman benzer bir şey ararım.
Bu yüzden Luda, doğru topuzu elde etmek için, hamurun ekşi krema gibi kıvamının ve hamurun yumuşak (yani ıslak) kıvamının yanı sıra bitmiş hamurun ince filmlerine yoğurma derecesinin de geçerli olduğunu ayrı ayrı açıkladı. önemli.
Kendime göre, su miktarını tahmin etmenin bir yolu var. 30-50 gram un alıyorum ve ellerime yapışmayana kadar biraz su ekliyorum - bu ortalama bir kıvam olarak kabul edilir. Biraz yapışkan - ortalamadan biraz daha yumuşaktır. Yumuşak oldukça sıvıdır. Luda'nın fotoğrafları var ve ayrıca web sitemizde de var. Bu, sobadaki çörek hakkında yazdıklarında - boa yılanı, bulaşma. Ve sonra hemen görüyorum - unum için su eklemek veya çıkarmak gerekecek. Benim durumumda un, kural olarak çok kuru ve nem tüketen bir üründür.Benim için bu tarif bir tuğla olurdu)))
Ayrıca, preslenmiş mayayı kuru maya ile değiştirirseniz, ne olduklarını görmeniz gerektiğini de açıkladı.
Bizim durumumuzda çok fazla kek var ve burada iki veya üç defadan daha az alınması gereken kekler için ya preslenmiş ya da SaF daha iyi. Bunları ben yapmadım - ama Lyuda'nın hamurdaki pişirme içeriğine bağlı olarak değiştirilebilecek bir masası var.
Hamurun fermantasyonu 30 derecede 4-4,5 saat için tasarlandığından (GOST'a göre tadı için bu gereklidir), o zaman bu durumda sadece bu tür uzun etkili maya çok uzun süre iyi çalışır.
Normal hızlı kuruma anında 2 saatlik bir döngü için tasarlanmıştır ve bu nedenle sonuç farklı olabilir.

Genel olarak, GOST'a göre orijinal formundaki tarif, yalnızca o zamanın preslenmiş mayası için tasarlandı - ve aynen böyle çalıştılar: saat 4'te aktivitenin zirvesine, dolayısıyla hamurun fermantasyon zamanına ulaştılar.
Mayanın ana aktivitesini açıklar ve kuyruk zaten hamurun üzerindedir)))
Bu nedenle, şimdi modern maya, nicelik ve kalite açısından, teknoloji uzmanları tarafından tasarlanan şeyi taklit edecek şekilde ayarlanmalıdır. Modern preslenmiş olanlar harika bir şekilde yuvarlanır, ancak tarifi tamamen takip ederseniz, uzun pişirme için zaten kuru olanların seçilmesi gerekir.

(Bütün bunları bir fırın gurusunda buldum)
Genel olarak, başarılı olanların karıştırmanın ara aşamalarını daha ayrıntılı olarak tanımlamaları iyi olur. Daha fazla ayrıntı daha iyidir.
Sahip olmak Qween, örneğin, muhteşem bir lifli kek olduğu ortaya çıktı. Ben de her şeyi yapmaya çalışıyorum - ama başarısız bir şekilde (((

Arkadaşlar! Lütfen tarifinize göre yumurtanın hamurun içinde olduğu ortaya çıktı mı? 4 saat yumurtayla dolaşıyor. Yoksa yumurtayı hamura daha sonra eklemek daha mı iyi? Teşekkür.

: yahoo: İlk gönderideki tarife göre güvenli yöntem kullanılarak çörekler yaptı. Süt ve su yerine tek kazmayı yedim, 175 gr peynir altı suyu döktüm ve 2 yemek kaşığı koydum. yemek kaşığı süt tozu, yarın 1 kaşık süt tozu ile koyacağım, eğer her şey yolundaysa, o zaman onsuz.
Bu arada her şey yolunda gitti, her şey gerçekleşti. Hatta yarın satılık dükkandaki akrabalarıma çöreğimden bir fırın tepsisi bile veriyorum. Bu yüzden, çok çeşitli alıcıların görüşleri ve incelemeleri, övgü olmadan olacaktır. Temanın kurucusuna büyük bir insan TEŞEKKÜRLER!