Fırınlanmış ürünlerde ve ekmek hamurunda alkol

[Fırınlanmış ürünlerde ve ekmek hamurunda alkol]

Fırınlanmış ürünlerde ve ekmek hamurunda alkol

Hamura onlar için bir çeşit alkol katarsanız, kurabiye, zencefilli kurabiye, kekler daha iyi hale gelecektir - alkol, votka, şarap, konyak, rom.

Dozlar keyfi, ancak 1 tatlı kaşığından az ve 1 çorba kaşığı fazla değil. alkol açısından 1 kg hamur başına kaşık.

Bu, düzlüğü, güzel görünümü, pişirmeyi ve hafifliği teşvik edecektir.

Ayrıca, özellikle bu ürün, yaşamları boyunca alkol üreten doğal kaldırıcı maddelerle (maya) değil, yapay kimyasallarla (soda, amonyum karbonat, kabartma tozu) hazırlanırsa, şekerlemenin gözenekliliği için de yararlıdır. .

Votka ile birlikte (toplam sıvının dörtte birine kadar eklenebilir), taze puf ve hamur işi hamuruna - 1-2 yemek kaşığı kuru ekşi üzüm şarabı da eklenmelidir. 1 kg hamur için kaşık.

Aromatik alkollü içecekler (likör, konyak, rom veya diğerleri) hamurda esas olarak tarife göre kullanılır, çünkü tatlandırıcılara ek olarak, bunlar aynı zamanda bir dereceye kadar hamur kabartma ajanlarıdır.

Hamura votka (brendi veya rom) eklemek de ürünleri daha gür ve lezzetli hale getirir.

Eklenen votka, kızartma sırasında hamurun ayrılmasına yardımcı olur ve biraz gevrek olmasını sağlar;

Hamura votka eklendiğinde daha kolay yükselir ve bu tür hamurlardan yapılan ürünler daha yumuşak, daha havadar ve çok daha uzun süre taze kalır.

Gördüğünüz gibi alkol, yiyeceklerin rafine edilmesinin temel unsurlarından biridir ve birçok hazır yemeğe güvenli bir şekilde küçük dozlarda eklenebilir. Votka içeren yemekler için daha fazla tarif var.

Zevkle pişirin ve afiyet olsun!

[Yönetici]

Yönetici, peki ya balzamlar?

[Yönetici]

Yönetici, peki ya balzamlar?

Ve bunu otlar ve diğer katkı maddeleri üzerinde denemedim - baştan çıkarıcı sorun - başlangıç

Denemem gerekecek, yoksa etrafta 3 şişe merhem var: "Karelya", Valaam "ve biraz" Antik "." Karelya "nın kesinlikle uyacağını düşünüyorum.

Ve keklere "Riga" bitkisel balsamı ekledim. Hatta hiçbir şey!

Ve neredeyse her zaman çavdar ekmeğine biraz Riga balsamı eklerim. Neden bu tür ekmeği balsamdan daha çok sevdiğimi anlayamadım. Temka için teşekkürler, şimdi yaptığım şeyin bilimsel temeli özetlendi!

[Tamborén]

Tamborénve fikir için teşekkür ederim!

Ve şimdi, 4 çeşit "Eski Tallinn" de getireceğim - vay canına, hadi ekmekle gezelim!

Dün votka (zog) ilavesiyle gri ekmek (buğday + çavdar) pişirmeye çalıştım. Sonucu çok beğendim. Bu soruyla ilgilenmeye başladım ve hemen cevabını buldum! Konu için çok teşekkür ederim!

[biraz çıtır yapar]

Bu konuya tesadüfen rastladım, çünkü şu soruya bir cevap arıyorum: Nasıl daha hafif bir ekmek havası elde edebilirim?
biraz çıtır yapar ve ürünler daha gür ve daha yumuşak, daha havadar biri diğerini reddederken veya daha doğrusu gevrek - krakerlere daha yakın gibi ve daha hızlı sertleşmeli
Tabii ki denemek daha iyidir ve cevabı görmek "açık" tır.
Ekmeği koyup 600 gr un ve 350 ml suya 1 çorba kaşığı votka ekleyeceğim

Bu konuya tesadüfen rastladım, çünkü şu soruya bir cevap arıyorum: Nasıl daha hafif bir ekmek havası elde edebilirim?

Ekmeği koyup 600 gr un ve 350 ml suya 1 çorba kaşığı votka ekleyeceğim

Basit ve ÇOK LEZZETLİ VE MÜKEMMEL bir ekmek elde etmek için, en basit ekmeği ve yumuşak bir çörek (kulak memesi) yapın.
600 gram un için yaklaşık 390-400 gram sıvıya ihtiyacınız var, çöreklere dikkat edin

[Yönetici,]

Yönetici, ben Zaten hamuru koyun: pardon: bir dahaki sefere suyu arttırmaya çalışacağım, ancak 2 livanul yerine hemen 3 yemek kaşığı ayçiçeği (düşünceli) yerine yağ döktüm ve hala bir kaşık dolusu votka ekledim, ne olur

Votka ile de iyi olur. Sonucu bekliyoruz

Raporlama)) Ekmek harika çıktı (y) ama bana ben de tuz döktüm, biraz tuzlu çıktı, ama daha da ilginç)) tuzlu bir bisküvi krakeri gibi tadı)) somun mükemmel !! Hala böyle pişireceğim

Rapor ediyorum)) Ekmek harika çıktı

Sorun değil, deneyim için tebrikler

Unutmayın: Hamura, hamurdaki tüm unun ağırlığının% 2'si kadar tuz koyun!
Elbette hamur için diğer malzemelerdeki tuzu da hesaba katmalısınız.
Bu, hamurdaki maya gelişimi için en uygun tuz göstergesidir!

Sorun değil, deneyim için tebrikler

teşekkürler: rose: siteniz için olmasaydı, ne ve nasıl olduğunu bilemezdim

Unutmayın: Hamura, hamurdaki tüm unun ağırlığının% 2'si kadar tuz koyun!
Elbette hamur için diğer malzemelerdeki tuzu da hesaba katmalısınız.
Bu, hamurdaki maya gelişimi için en uygun tuz göstergesidir!

Görünüşe göre her zaman 2 çay kaşığı koyuyorum, ama belki tereyağı gibi yanlış hesapladım: kırmızı: ve sadece böyle bir fırına ihtiyacım olduğunu düşünüyorum, bu bir çörek değil
Bu arada, ancak nasırlılığı kontrol etmek mümkün olmayacak (((sadece sabah sandviçleri için kalır)

Siz fırıncılar ile barış!
Bir buçuk yıldır ekmeğe alkol ekliyorum bu amaçla özellikle Mordovia'dan arkadaşlardan sipariş veriyorum.
bir şişe kaçak tahıl
ve farklı likörler normalde tatlı hamur işlerine eklenir

bugün alkolle ekmek yaptım (tüm ipuçlarını dikkate aldım) ve daha fazla su ekledim: - * bir mucize oldu !!! süngerimsi, gür - söz yok, bazı duygular

Ayrıca hamura ev yapımı güçlü tentürler eklemeye başladım. Gerçekten ev yapımı Calvados - elma votkası eklemeyi seviyorum. Ekmek çok aromatik ve kabarıktır.

Ve ekmeğe alkol eklenebileceğini bile bilmiyordum, şimdi deneyeceğim, yoksa farklı tentürler topladım çünkü yaşa ve öğren diyorlar ...

Alkol buharlaşır mı? Çocuklar bu ekmeği sevebilir mi? Çok fazla alkolüm var ...
Ve başka bir soru: yoğurmadan önce su ile alkol ekleyin? Fermantasyona müdahale etmez, değil mi?

Ayrıca bir kural olarak almak ve pişmiş ürünlere alkol eklemek gerekir.Aksi takdirde, bu tavsiyeyi her zaman denemeyi unutuyorum.

Peki çocuklara böyle ekmek verilebilir mi? Lütfen birisi cevaplasın!

[Anastasia]

Anastasiaelbette mümkün. Pişirme sırasında alkol buharlaşır. Maya kullanıyor musunuz? Aynı alkollü fermantasyon. Yüksek sıcaklıklarda maya ölür ve alkol de kalmaz.

Karelya Blzamı ile ilgili olarak: ekmeğe, hatta unlu mamullere bile ekleyebilirsiniz. Sadece çok hoş kokulu olduğunu ve pişirme tarifinde vanilin, tarçın varsa, en azından azaltılmaları veya hiç eklenmemeleri gerektiğini hatırlamanız gerekir.
Örneğin, bir charlotte'ye her zaman yarım bardak eklerim (elmalarla, hatta kızılcıklarla bile), bu yaklaşık 25 ml Karelya balzamıdır, şimdi onu "iki veya üç rulo" gibi göze döküyorum Başka bir "gurgle" dökmekten korkmuyorum, kesinlikle daha kötüsü olmayacak, sadece daha iyi
Çok gürleşir, bisküvi hafif kremsi bir renk alır ve çok hoş bir özel aroma ve tat alır, kim charlotte'yi ilk kez denerse, herkes ne eklediğimi sorar.

kızlar, sürekli olarak Krambambula'yı unlu mamullere ve ekmeğe bir çay kaşığı ekliyorum. Peki, kuru üzüm veya diğer kuru meyveler geliyorsa, onsuz gidemezsin. Toka, ne olduğunu düşünmemek için söylemekten utandım. Bunu bana annem öğretti. Ve dürüst olmak gerekirse, bir fark var. Bir kez bittiğinde, fark hemen ortaya çıktı.

Toka, ne olduğunu düşünmemek için söylemekten utandım.

O zaman ne yapmalıyım? Düz ve bilmiyorum bile
O kadar çok tarifim var ki ekmek ve yemek alkolle hazırlanıyor Korku, forumda ne düşünebilirler!

Ama LEZZETLİ!

O zaman ne yapmalıyım? Düz ve bilmiyorum bile

Pekala, Tanyusha konunuzdan sonra, bununla övünebilirim bile!

[Ira]

Irave tariflerime bakıyorsun, özellikle et - çok fazla alkol var. Tamamen buharlaşır, ancak bitmiş yemeğin tadı harikadır.
Özellikle uzun süre haşlanması gereken kötü-sert ete güçlü alkol eklemeyi seviyorum.
Hatta kırmızı şarapta (su yerine) dut reçeli veya balzamikli meyve reçeli bile var - ekmeğe eklemek veya et pilav yaparken eklemek için özel olarak hazırlıyorum.
Ve geçenlerde koyu balzamik ile bir kavanoz erik reçeli yaptım, füme kuru eriklerin tadı ve kokusu çıktı

[Ira]

Irave tariflerime bakıyorsun, özellikle et - çok fazla alkol var. Tamamen buharlaşır, ancak bitmiş yemeğin tadı harikadır.
Özellikle uzun süre haşlanması gereken kötü-sert ete güçlü alkol eklemeyi seviyorum.
Hatta kırmızı şarapta (su yerine) dut reçeli veya balzamikli meyve reçeli bile var - ekmeğe eklemek veya et pilav yaparken eklemek için özel olarak hazırlıyorum.
Ve geçenlerde koyu balzamik ile bir kavanoz erik reçeli yaptım, füme kuru eriklerin tadı ve kokusu çıktı

Tanya, bu oldukça normal. Ben ekmekten bahsediyorum ...

Peki ya ekmek? Alkol, unlu mamullerin tadını ve özelliklerini iyileştirirse, o zaman iyi olsun ve çeşitli unlu mamuller uğruna

Peki ya ekmek? Alkol, unlu mamullerin tadını ve özelliklerini iyileştirirse, o zaman iyi olsun ve çeşitli unlu mamuller uğruna

Katılıyorum!

Çok ilginç! Hepinize teşekkür ederim! Bağışlanan balzam biriktirdim ve bir yaban mersini var. Hepsi güçlü, tatlı ve tada özgüdür. Onları içmeyeceğiz ... Sinsice keklerin içinde olacağım ... Cevap beklerken, bu sabah biraz ekmek koydum, ama sert bir şey eklemekten korktum. Elma şarabından sıvı bir elma tortusu ekledim (içinde bir alkol kırıntısı var) - ve bu yüzden - açık kahverengi ... Ekmeğim ondan gri-bej çıktı ... Düşünmediğim bir şey, beyazı severim .))) Bununla birlikte, çok kabarık hafif ve pişmiş, lezzetli.
Genelde renkli alkol keklerde daha iyidir ... Ve ekmeğe bir şey eklerseniz, o zaman renkte nötr bir şey ... Yaşayın ve öğrenin! :))

Harika bilgi!
Bir elmamı eklemeye çalıştım ve ekmek makinemde iki kova olması sayesinde, kontrolü de alkolsüz olarak koydum.
Mısır - Bu ekmek için ilk kez çatı alkolle düşmedi. Alkolsüz bir kontrol kovasında - düştü.
Karabuğday - aynı.
Karabuğday ekmeğini şarapla denedim (suyun dörtte birini ev yapımı şarapla değiştirdim - "Isabella zabornaya") - tadı ilginç ve şeklini korudu.

Teşekkür!!!