Yağların yararları ve zararları (bitki ve hayvan)

[Yağların yararları ve zararları]

Yağların yararları ve zararları

(Bölüm 1: doymuş yağlar).

Tüm yağlar, bileşimlerinde hangi yağların baskın olduğuna bağlı olarak genellikle 3 gruba ayrılır: doymuş, tekli doymamış ve çoklu doymamış. Bu, farklı yağ gruplarının yararları ve zararları ile ilgili, iki tam zıt görüş var. Birincisi, doymuş yağların vücudumuza en büyük zararı verdiğini, her iki doymamış yağ grubunun da sürekli bir fayda sağladığını savunuyor. İkincisi, her şeyin tam tersi olduğunu söylüyor - doymuş yağlar birçok fayda sağlıyor ve doymamış olanlar sağlığımıza onarılamaz zararlar veriyor.

Bu makalede, "nihai gerçek" olduğunu iddia etmemekle birlikte, "lehine" ve "aleyhine" tüm argümanları göz önünde bulundurarak, hangi yağların zararlı ve hangilerinin yararlı olduğunu anlamaya çalıştım.

YAĞLARIN KULLANIMI ve ZARARLI.

Söylediğimiz gibi, tüm yağlar 3 gruba ayrılır: doymuş, tekli doymamış ve çoklu doymamış. Açıkçası, her bir yağ, değişen oranlarda 3 tip yağ asidini içerir. Bununla birlikte, yağı, bileşimindeki baskın yağ asitleri türüne göre bir veya daha fazla grupta sınıflandırıyoruz.

Doymuş yağların zararları ve yararları.
Doymamış yağların zararları ve yararları:
Tekli doymamış yağların zararları ve yararları.
Çoklu doymamış yağların zararları ve yararları.
Çeşitli yağların yararları ve tehlikelerinden bahsederken, kozmetikte değil, gıdalarda kullanımlarını kastettiğimi açıklığa kavuşturmama izin verin. Tartışmaya neden olan gıda ürünleri olarak yağların zararları ve faydaları olduğu için kozmetikte kullanımının faydalarından kimse şüphe duymuyor.

Doymuş yağların zararları ve yararları.
Doymuş yağlar, karbon atomları arasında tek bağ bulunan moleküllerden oluşur. Doymuş yağlar, oda sıcaklığında sertleşmeleri ve şeffaflıklarını yitirmeleri ile karakterize edilir.

Bu makalenin yağların yararları ve tehlikeleri hakkındaki ilk bölümü doymuş yağlara odaklanmaktadır. Özellikle tropikal bitkisel yağların (hindistancevizi, hurma ve kakao yağı) yararlı ve zararlı özelliklerini tartışmaktadır, çünkü bu yağlar pek çok açıdan birbirinden çok farklıdır. İşte ilk bölümün içeriği:

Doymuş yağların zararları ve yararları: hayvansal katı ve sıvı yağlar.
Doymuş yağların zararları ve faydaları: hidrojene yağlar - margarin.
Doymuş yağların zararları ve yararları: tropikal bitkisel yağlar:
Hindistan cevizi yağının zararları ve faydaları.
Hindistan cevizi yağının kalp ve kan damarları için zararı ve faydaları.
Hindistan cevizi yağının zararı ve yararı, doymuş yağların emilmesidir.
Hindistan cevizi yağının kilo vermeye yönelik zararları ve yararları.
Hindistan Cevizi Yağının Faydaları - Ek Faktörler (Hindistan Cevizi Yağının Sıcak Pişirme ve Sağlık İçin Faydaları).
Kakao yağının zararları ve faydaları.
Doymuş yağ içeriğinden dolayı kakao yağının yararları ve zararları.
Kakao Yağının Faydaları - Ek Faktörler (Kakao Yağı Sağlık Faydaları)
Hurma yağının zararları ve yararları.
Hurma yağının zararı ve yararı, erime noktasıdır.
Hurma yağının kan damarları için zararı ve faydaları.
Hurma yağının zararları ve faydaları besin değeridir.
Bebek mamasında hurma yağının zararları ve yararları.

Doymuş yağların zararları ve yararları: hayvansal katı ve sıvı yağlar.

Hayvansal yağ, neredeyse tamamen doymuş yağlardan oluşur, doymuş yağlar grubuna ait olmasına rağmen, onu bitkisel yağlara yaklaştıran büyük miktarda doymamış yağ içerir.

Bununla birlikte, bu yazıda hayvansal katı ve sıvı yağların yararlarını ve zararlarını dikkate almayacağım, çünkü bu pratik bir anlam ifade etmiyor. Hayvansal yağlar, bir dizi zararlı madde ile "eksiksiz" olarak tabağınıza gelir. Bunlar sadece vücudun hala kurtulabileceği çeşitli nitratlar ve toksinler değil, aynı zamanda insan vücudunun prensipte etkisiz hale getiremediği zararı antibiyotikli hormonlardır. Ve hayvansal yağlardan bahsetmişken, aynı zamanda, daha büyük faydasının temeli olmayan klişe tereyağını da kastediyorum - kendi içinde, en çevre dostu olan süt bile, hormonlar açısından o kadar zengindir ki, faydaları hakkında konuşmaya gerek yoktur. diğer bileşenlerinden (kazein ve laktoz) kaynaklanan zararları hesaba katmasa bile. Sütün yararları ve zararları başlıklı makalede süt ve süt ürünlerinin tehlikeleri hakkında daha detaylı yazdım.

Doymuş yağların kötü şöhretinin tam olarak ana (neredeyse tek) kaynağının et ve süt endüstrisinin ürünleri olduğu gerçeğine dayandığı varsayılabilir.

Bununla birlikte, bazı bilim adamlarına göre, hayvansal yağlar aslında doymuş değil, et ve süt endüstrisindeki doğal olmayan hayvan beslenmesinin bir sonucu olan çoklu doymamış yağlardır. Ve doymuş yağa atfedilen tüm zarar aslında çoklu doymamış yağdır. Bu ifadenin ne kadar doğru olduğuna karar vermek benim için zor, ancak doymuş olsun ya da olmasın hayvansal yağların zararları konusunda hiçbir şüphem olmadığı için pratik bir önemi yok.

Doymuş bitkisel yağlar arasında margarin ve tropikal yağlar (hindistancevizi, hurma, kakao yağı) bulunur.

Doymuş yağların zararları ve faydaları: hidrojene yağlar - margarin.

Hayvansal katı ve sıvı yağlar gibi margarin de bu makalede ayrıntılı olarak tartışılmamaktadır, çünkü sağlığa zararı genel olarak kabul edilmektedir ve uzun süredir kimse tarafından tartışılmamaktadır. Düzen uğruna margarinin zararının neyle bağlantılı olduğunu hatırlayalım. Tereyağının yerini alması için tasarlanan bu ürünün üretiminde yağ hidrojene edilir. Tereyağında ve bitkisel yağlarda pratik olarak bulunmayan ve bu nedenle vücudumuz için olağandışı olan yağ asitlerinin trans izomerlerinin oluşumuna yol açar. Hidrojenlenmiş margarindeki trans izomerlerin oranı% 40'a ulaşır. Kandaki "kötü" kolesterol seviyesini yükseltirler, hücre zarlarının normal işleyişini bozarlar, vasküler hastalıkların gelişimini teşvik ederler ve cinsel gücü olumsuz etkilerler. Ve margarin lehine söyleyecek hiçbir şeyim yok.

Doymuş yağların zararları ve yararları: tropikal bitkisel yağlar.

Bu nedenle, doymuş yağların yararları ve zararları ile ilgili tartışmamızın ana hedefleri tropikal kökenli bitkisel yağlardır:

Hindistancevizi yağı,
kakao yağı,
Palmiye yağı.
Tüm tropikal yağların aynı anda hem yararlarını hem de zararlarını düşünmek işe yaramayacaktır. Bileşim ve özellikleri bakımından çok farklıdırlar, bu nedenle her bir yağın yararları ve tehlikeleri hakkında ayrı ayrı konuşmalısınız. Ancak, rafine edilmemiş soğuk preslenmiş yağların yararları ve tehlikeleri hakkında konuşacağımızı hemen söyleyeceğim. Rafine edildiklerinden, soğuk presleme dışında bir yöntemle elde edilen yağlar gibi kokusu giderilmiş yağlar, yararlı özelliklerinin çoğunu kaybeder.

Hindistan cevizi yağının zararları ve faydaları.



Hindistan cevizi yağının zararları ve faydaları
Hindistan cevizi yağı, tropikal ülkelerdeki insanlar tarafından uzun süredir kullanılmaktadır. Son zamanlarda birçok insan bu yağı yemenin sağlıklarına zarar vereceğinden korkuyor. Hindistan cevizi yağının itibarını ne mahvetti?

Hindistan cevizi yağının kalp ve kan damarları için zararı ve faydaları.
Elbette bu "doymuş yağ" ifadesidir. Hindistan cevizi yağındaki yağın% 92'si doymuş yağdır (buna kıyasla tereyağı yalnızca% 66 doymuş yağ içerir). Pek çok insan doymuş yağ yemenin kandaki "kötü" kolesterol seviyesini artırdığını ve kalbe ve kan damarlarına zarar verdiğini duymuştur.Ancak kolesterol yalnızca hayvansal katı ve sıvı yağlarda bulunur. Hindistan cevizi yağı, herhangi bir bitkisel yağ gibi kolesterol içermez.

Dahası, Harvard Halk Sağlığı Okulu'na göre hindistancevizi yağı, "iyi" kolesterol, HDL seviyesini artırabilir. Ancak düşük seviyede "iyi" kolesterol, kalp hastalığının gelişmesi için bir risk faktörüdür!

Bu nedenle, hindistancevizi yağının kalp ve kan damarlarına verdiği zarar bir efsanedir. Hindistan cevizi yağının kalp ve kan damarları için faydalarının kanıtlanmış olduğu düşünülebilir.

Hindistan cevizi yağının zararları ve faydaları - doymuş yağların asimilasyonu.
Doymuş yağlarla ilgili konuşmaya devam ederken, genellikle (hayvansal yağlarda) kısa yağ asitleri zincirlerinden oluştukları söylenmelidir. Hindistan cevizi yağı orta zincirli doymuş yağ asitleri içerir. Önde gelen bilim adamları artık iyi kolesterol olduğu gibi iyi doymuş yağların da olduğunu kabul ediyorlar.

Hindistan cevizi yağından elde edilen doymuş yağlar, bileşen yağ asitlerinin nispeten düşük erime noktası nedeniyle kolayca emilir. Hindistan cevizi yağının erime noktası sadece 24-26 derecedir. Bu, hindistancevizi yağının insan vücuduna girer girmez eridiği ve onun tarafından kolayca emildiği anlamına gelir. Karşılaştırma için: Hayvansal yağların erime noktası 36-52 derece arasında değişmektedir. Domuz yağı, en düşük sıcaklığa (36-42 derece) sahiptir ve en yüksek, hayvansal yağların daha düşük sindirilebilirliği nedeniyle önemli ölçüde daha yüksek vücut sıcaklığı olan sığır eti yağıdır (42-52 derece). Bunun istisnası tereyağıdır - 32-35 derecelik bir sıcaklıkta erir, bu hala hindistancevizi yağının erime noktasından önemli ölçüde yüksektir.

Adil olmak gerekirse, erime noktası vücut sıcaklığından daha yüksek olan bu yağların lipaz enzimi yardımıyla tamamen olmasa da kısmen emilebileceği açıklığa kavuşturulmalıdır. Ancak bir yetişkinin vücudunda bu enzimin miktarı çok azdır.

Çıkıyor Zayıf sindirilebilirliklerinden dolayı doymuş yağların zararlarının hindistan cevizi yağı için geçerli olmadığı. Aksine, düşük erime noktası nedeniyle kolay sindirilebilirliği ile oluşan hindistancevizi yağının faydalarından bahsedebiliriz.

Hindistan cevizi yağının zararları ve faydaları kilo kaybı için.
Hindistan cevizi yağı vücut ağırlığını nasıl etkiler? Kısa ve orta zincirli yağ asitleri (doymuş yağda bulunan) doğrudan karaciğerdeki portal ven yoluyla emilir ve vücut tarafından tüketilmeye hemen hazır hale gelirler. Ancak uzun zincirli yağ asitlerini yediğimizde vücut tarafından emilmeden önce ince bağırsakta safra tuzları ile emülsiyona dönüştürülürler.

Bu vücut ağırlığını nasıl etkiler? Hindistan cevizi yağından elde edilen doymuş yağın çoğu kolayca emilir ve anında enerjiye dönüştürülür. Doymuş yağ asitleri, doymamış olanların aksine, vücudumuzda yağ birikintileri şeklinde depolanamazlar, çünkü hemen enerjiye dönüştürülürler ve vücut tarafından kullanılırlar.

Yani hindistancevizi yağı fazla kilo alma şeklinde zarar veremez. Kalori içeriğine rağmen, faydası, kilo vermede kullanımı onaylanmış bir diyet ürünü olarak kesin olarak kanıtlanmıştır. Hindistan cevizi yağının egzersiz yoluyla kilo vermek için hızlı bir enerji kaynağı olduğu kanıtlanmıştır.

Ağırlıklı olarak hindistancevizi yağından oluşan orta zincirli yağ asitleri metabolizmayı hızlandırır ve kilo kaybına neden olur. Ayrıca, metabolizmayı hızlandırarak hindistancevizi yağı temel vücut ısısını yükseltmeye yardımcı olur.

Bu, hindistan cevizi yağının zayıflama faydalarını kanıtlıyor.

Hindistan cevizi yağıyla ilgili tüm iddiaları çözdük ve sağlığa zarar vermediği sonucuna vardık, ancak tam tersine, her bakımdan yalnızca fayda sağlayabileceği sonucuna vardık. Ancak yukarıdakilerin yanı sıra, hindistancevizi yağı tüketmenin lehine birkaç ek argüman var.

Hindistan cevizi yağının faydaları - ek faktörler.
Hindistan cevizi yağının sıcak yemek pişirmedeki faydaları. Yüksek sıcaklıkların etkisi altında çökmez, yararlı özelliklerini kaybetmez ve zararlı olanları elde etmez. Hiç şüphesiz bu eşsiz hindistan cevizi yağı kalitesi, onu sıcak yemeklerin (kızartma, pilav) hazırlamak ve hazır sıcak yemeklere eklemek için vazgeçilmez kılar. Bu, hindistancevizi yağının benzersiz faydasıdır.

Hindistan Cevizi Yağının Sağlık Faydaları Hindistan cevizi yağı bağışıklık sistemini güçlendirir, metabolizmayı ve tiroid bezini normalleştirir, sindirimi iyileştirir, kanser riskini azaltır, her biri besin olan ortalama karbon zinciri uzunluğunda 10 çeşit yağ asidi içerir, vitamin ve minerallerin emilimini artırır yüksek antioksidan içeriği nedeniyle gençleşmeyi destekler.

Hindistan cevizi yağının faydaları hakkında daha fazla bilgi için Sağlıklı Yağlar (Sağlıklı Hindistan Cevizi Yağı) makalesine bakın.

Çıktı: hindistancevizi yağının hiçbir zararı bulunmamış ve hindistancevizi yağının faydaları kanıtlanmıştır.

Kakao yağının zararları ve faydaları.



Kakao yağının zararları ve faydaları. Kakao yağı ile ilgili ana şikayetler hindistancevizi yağı ile aynıdır. Kakao yağı ayrıca kilo verme ve kilo normalleştirme için faydalarını gösteren orta zincirli yağ asitleri içerir. Bu yağın erime noktası hindistancevizi yağının sıcaklığından (32-35 derece) daha düşüktür, ancak yine de insan vücudunun sıcaklığının altında kalır.

Doymuş yağ içeriğinden dolayı kakao yağının yararları ve zararları.
(kolesterol seviyeleri, kardiyovasküler sağlık, ağırlık ve doymuş yağ emilimi üzerindeki etkiler)

Kakao yağında hindistancevizi yağına göre önemli ölçüde daha az doymuş yağ vardır (yaklaşık% 60). Bu nedenle, faydalı doymuş yağ asitleri kaynağı olarak kakao yağının faydaları daha azdır. Bununla birlikte, kakao yağındaki doymuş yağ asitlerinin konsantrasyonu ve bileşimi, hindistancevizi yağındaki doymuş yağla ilgili olarak aynı şeyi yapar:

Kakao yağındaki doymuş yağların kalp ve kan damarları için zararı bir efsanedir. Kakao yağındaki doymuş yağın kalp ve kan damarları için faydaları kanıtlanmıştır.
Zayıf sindirilebilirliği nedeniyle doymuş yağın tehlikeleri hakkındaki tartışma, kakao yağı için geçerli değildir. Kakao yağının doymuş yağın kolay emilmesi nedeniyle faydalı olduğu kanıtlanmıştır.
Kilo alma tehlikesi nedeniyle kakao yağındaki doymuş yağların zararlı etkileri haklı gösterilmemiştir. Kakao yağındaki doymuş yağın kilo verme faydaları kanıtlanmıştır.
Kakao yağının faydaları ek faktörlerdir.
Hindistan cevizi yağı gibi kakao yağının birçok sağlık yararı vardır.

Kakao yağının faydaları sağlık için... Kakao yağı bağışıklık sistemini uyarır, alerjik hastalıklara yardımcı olur, kan pıhtılaşması ve damar tıkanıklığı olasılığını azaltır, kan damarlarının duvarlarının kayıp fonksiyonlarını eski haline getirir ve elastikiyetini arttırır, kolesterolü düşürür ve kanı temizler, bariyer fonksiyonlarını normalleştirir cilt epidermisi, sindirim bozukluklarına ve dışkı ile ilgili sorunlara yardımcı olur ...

En yararlı yağlar (sağlıklı kakao yağı) başlıklı makalede kakao yağının faydaları hakkında daha fazla bilgi edinebilirsiniz.

Ancak hindistancevizi yağının aksine kakao yağında kızartma tavsiye edilmez - 40-50'nin üzerinde ısıtıldıktan sonra faydalı nitelikleri kaybolur. Yine de kakao yağındaki tekli doymamış ve çoklu doymamış yağların içeriği hindistancevizi yağından önemli ölçüde daha yüksektir.

Özet: Kakao yağının doymuş yağ kaynağı olarak hiçbir zararı yoktur. Kakao yağının doymuş yağ ve diğer besinler kaynağı olarak faydaları kanıtlanmıştır.

Hurma yağının zararları ve yararları.



Hurma yağının zararları ve yararları.
Üreticilerin hurma yağının faydaları hakkındaki iddiaları için iyi bir nedeni var - düşük maliyeti ve uzun raf ömrü. Hurma yağı, lezzeti ve rengi iyileştirmek ve raf ömrünü uzatmak için birçok gıdaya dahil edilmiştir. Kuşkusuz bu, palmiye yağının gıda üreticileri için faydalarından bahsediyor.Ancak palmiye yağı kullanımının sağlığımızı nasıl etkilediğiyle ilgileniyoruz - zararlı mı yoksa faydalı mı?

Yaklaşık% 50 doymuş yağ olan hurma yağı kaynağı, bileşimi ve özellikleri bakımından hindistancevizi yağından temelde farklıdır ve bu nedenle hindistancevizi yağının yararları ve tehlikeleri hakkında söylenen hiçbir şey otomatik olarak hurma yağına uygulanamaz.

Hurma yağının zararları ve faydaları - erime sıcaklığı.
Hemen hurma yağı ile ilgili ana şikayetle başlayalım - yüksek erime noktası. Hurma yağının iddia edilen zararı, insan vücudunun sıcaklığından çok daha yüksek olan erime noktası nedeniyle vücut tarafından absorbe edilememesidir.

Öyle mi? Hurma yağı, farklı fiziksel ve kimyasal özelliklere sahip karmaşık bir fraksiyon karışımıdır. Stearin, erime noktası 47-54 derece olan katı bir hurma yağı fraksiyonudur. Diğer fraksiyonların erime noktaları daha düşük olmasına rağmen, hurma yağı hala tam olarak emilmemiştir. Diğer bileşenlerle birlikte midemize giren hurma yağı, plastik bir yapışkan kütle olarak kalır ve sindirim sistemi organlarının yüzeyine yapışarak diğer maddelerin emilmesini zorlaştırır.

Bazı insanlar stearini için hurma yağını suçlar. Ancak bu, hurma yağının tehlikeleri hakkında hala konuşmuyor. Stearin ayrıca tereyağında bulunur ve 3 kat fazlası vardır. Ancak tereyağının erime noktası düşüktür ve midede yapışkan, sindirilemeyen bir kütleye dönüşmez. Bununla birlikte, tereyağının faydaları hakkında hiç konuşmuyor - yukarıda belirtilen kendi özelliklerine sahiptir.

Dolayısıyla hurma yağının vücut tarafından hiç emilmediği söylenemezse de zararı, sadece kendi tarafından tamamen emilmemesi değil, diğer ürünlerin özümsenmesine de müdahale etmesinden kaynaklanmaktadır. Bu kesinlikle palmiye yağının tehlikelerinin bir kanıtıdır.

Hurma yağının zararları ve faydaları gemiler için.
Palm yağı, uygulandığı her yüzeye sıkıca yapışma özelliğinden dolayı, kayganlaştırıcıların (gres) üretiminde, kumaş, deri, ahşabın işlenmesinde onlara su itici özellikler kazandırmak için kullanılır. Ayrıca vücuda girerek kan damarlarının duvarlarına kolayca yapışır, kan dolaşımıyla onlardan yıkanmaz ve verimlerini azaltan yağlı plaklar şeklinde birikir.

Böylece hurma yağının kan damarları için zararı ortadadır. Faydası yok.

Hurma yağının zararları ve faydaları - besin değeri.
Görünüşe göre hem hindistancevizi hem de hurma yağı tropikal yağlardır, oda sıcaklığında benzer bir kıvama sahiptirler, çoğunlukla doymuş yağlardan oluşurlar ve oksidasyona karşı oldukça dirençlidirler. Ama benzerlikler burada bitiyor. Bu yağların farklı bölgelerde yetişen tamamen farklı bitkilerden üretildiği göz önüne alındığında bu şaşırtıcı değildir:

Hindistan cevizi ağacı Hindistan, Tayland ve Filipinler'e özgüdür.
Hindistan cevizi yağı, hindistan cevizi cevizinden yapılır. yenilebilir çiğ.
Zeytin palmiyesi Afrika ve Malezya'da yaygındır. meyveler, 3-5 cm büyüklüğünde, 6-8 gram ağırlığındadır. Palm yağı, küçük meyvelerden yapılır. yenmez çiğ.
Elbette hurma yağı, bileşimi hindistancevizi yağına benzemese de pek çok besin içerir. Özellikle doğal karotenoidleri, vitaminleri ve diğer yararlı biyolojik maddeleri korumanıza izin veren özel bir hassas teknoloji kullanılarak elde edilen kırmızı palmiye yağı söz konusu olduğunda.

Bu nedenle hurma yağı, tokotrienollerin (E vitamini içinde bulunur) ve iyi görmeden sorumlu olan, kemikleri güçlendiren, antioksidan olan ve saç, cilt ve tırnakların durumunu iyileştirmeye yardımcı olan A vitamini içeriğinin rekorunu elinde tutar.Karşılaştırma için palmiye yağı, havuçtan 15 kat daha fazla keratinoid içerir!

Hurma yağının faydalarının açık olduğu anlaşılıyor mu? Bununla birlikte, hurma yağı, yüksek erime noktası nedeniyle zayıf bir şekilde emilir ve bu nedenle, vücut ondan faydalı maddeler çıkaramaz.

Hurma yağının, çoğunlukla emilmedikleri için, içindeki besinlerin varlığıyla bağlantılı olarak faydalarından bahsetmek için hiçbir neden yoktur. Palm yağının besin değerinin düşük olması nedeniyle verdiği zarar kanıtlanmış sayılabilir.

Hurma yağının zararları ve faydaları bebek formülünde.
Çocuklar kendi sağlıklarına bakamadıkları için bu nokta önemli görünüyor. Aynı zamanda bir çocuğun vücuduna zarar vermek de çok kolaydır.

Bebek mamasının üretildiği doğal inek sütü, anne sütünden önemli ölçüde farklıdır ve bebeğe vermek her zaman mümkün değildir. Alerjik reaksiyonlardan kaçınmak için, üreticiler karışımlardaki hayvansal yağları bitkisel yağların bir kombinasyonu ile değiştirirler. Palmitik asit, bebek formülündeki tüm yağların% 25'ini oluşturur. Bu asidin kaynağı hurma yağıdır. Çocuğun bu aside ihtiyacı vardır, ancak çocuğun vücudu onu özümseyemez (anne sütü ayrıca palmintik asit içerir, ancak aynı zamanda onu işlemeye yardımcı olan başka bileşenler de içerir).
Hurma yağından elde edilen palmitik asit, bağırsaklarda kalsiyum ile birleşir ve bunun sonucunda çocuğun vücudundan dışkı ile atılan çözünmeyen bileşikler oluşur. Sonuç olarak, ana besinleri olarak hurma yağı ile karışım alan çocuklar gerekli miktarda yağ almazlar ve vücutta kalsiyum eksikliği vardır.

Bir çalışma 140 bebeği içeriyordu. Bu çalışmanın sonuçları, karışımlardaki hurma yağının kemik mineralizasyonu üzerinde olumsuz bir etkiye sahip olduğunu göstermiştir. Çocuklar 2 gruba ayrıldı: birine hurma yağı içeren süt karışımı, diğerine ise onsuz verildi. Çalışmaya başlamadan önce çocuklar kemik dokusunun mineral içeriği ve yoğunluğu açısından test edildi. Birinci grubun çocuklarında 3 ay sonra, kemik dokusundaki mineral maddelerin içeriği ve yoğunluğu, ikinci grubun çocuklarına göre daha düşüktü.

Hurma yağı da dahil olmak üzere mama sütünün bebekler için zararlı olan kemik mineralizasyonunda, şişkinlikte, geğirmede ve kolikte azalmaya yol açtığı ortaya çıktı.

Hurma yağı maddelerinin eklemlerin, görme organlarının, beyin ve sinir dokusunun, dişlerin ve kemiklerin oluşumuna aktif olarak katılabildiğini iddia eden tam tersi bir görüş de vardır. Ancak bu görüşü destekleyecek herhangi bir araştırma referansı bulamadım.

Yukarıda söylenenlerin hepsine rağmen, palmiye yağının çocuklar için sağlığa faydalarını gösteren araştırmaya inanma eğilimindeyim.

Yani, hurma yağı bir tartışma konusudur ve tehlikeleriyle ilgili yukarıdakilerin hepsinin doğru olduğu kesin olarak söylenemez. Ancak "karşı" argümanlar, "için" argümanlarından daha ikna edici geliyor.

Çıktı: Şu anda hurma yağının zararının kanıtlanmış olduğu düşünülebilir. Hurma yağının besleyici faydaları kanıtlanmamıştır.

Bu, doymuş yağların yararları ve tehlikeleri hakkındaki konuşmamızı sonlandırıyor. Şunu söyleyebiliriz:

Hindistan cevizi yağı ve kakao yağının faydaları kanıtlanmıştır.
Hurma yağı, margarin ve bitkisel yağların zararlı olduğu kanıtlanmıştır.

🔗

[Yağların yararları ve zararları]

Yağların yararları ve zararları Doymamış Yağlar

(Bölüm 2: doymamış yağlar).

Bu, yağların yararları ve tehlikeleri hakkındaki bir makalenin ikinci bölümüdür. Hangi bitkisel doymamış yağların faydalı olduğunu, hangi zararın olduğunu, bunun neden olduğunu anlatır. Ayrıca bunlardan maksimum sağlık yararını elde etmek ve olası zararları en aza indirmek için doymamış bitkisel yağların nasıl ve hangi şekilde kullanılması gerektiği.

Makalenin ikinci bölümünün içeriği:
Doymamış yağların zararları ve yararları (tropikal yağlar hariç tüm bitkisel yağlarda ortak olan ortak noktalar):
Sıcak presleme veya ekstraksiyon ile elde edilen doymamış yağların zararı.
Doymamış yemeklik yağ kullanmanın zararı.
Doymamış yağların uygunsuz depolanması tehlikesi.
Aşırı doymamış yağ tüketiminin zararları veya yararları:
Doymamış yağların faydaları (artıları).
Doymamış yağların zararı (karşı argümanlar).
Doymamış yağların zararı veya faydası - kim haklı?
Doymamış yağların zararları ve faydaları - Hangi yağlar tercih edilir?
Tekli doymamış yağların zararları ve yararları.
Hangi Tekli Doymamış Yağlar Fayda Sağlar?
Hangi tekli doymamış yağlar zararlıdır?
Kanola yağının zararı.
Çoklu doymamış yağların zararları ve yararları.
Çoklu doymamış yağların omega-3 içeriğinden dolayı faydaları.
Çoklu doymamış yağların aşırı kullanımının zararları, yağların yanlış depolanmasından kaynaklanan zararlar, yağların ısınmasından kaynaklanan zararlar.
Sıcak yemek pişirmek için ayçiçeği, mısır ve soya yağı kullanmanın zararları.
Doymamış yağların zararları ve yararları.

Tropikal yağlar (hindistancevizi, hurma ve kakao yağı) dışındaki tüm bitkisel yağlar doymamış yağlardır. Hepsi çeşitli oranlarda doymuş, tekli doymamış ve çoklu doymamış asitler içerir. Belirli bir yağda hangi yağ asitlerinin hakim olduğuna bağlı olarak, tekli doymamış veya çoklu doymamış olarak sınıflandırılır.

İlk olarak, her iki doymamış yağ kategorisi için geçerli olan genel noktaları ayrıştırmak istiyorum.

Sıcak presleme veya ekstraksiyon ile elde edilen doymamış yağların zararı.

Her iki kategorideki bitkisel yağların yararları ve zararlarından bahsetmişken, yalnızca herhangi bir ek işlemden geçmemiş soğuk preslenmiş yağları kastediyoruz.

Sıcak presleme veya ekstraksiyon ile elde edilen bitkisel yağların zararı açıktır ve kanıt gerektirmez - bu tür yağlar sadece işe yaramaz değil, aynı zamanda toksik hale gelir. Soğuk preslenmiş yağın tabi olduğu herhangi bir ek işlem (filtrasyon, hidrasyon, nötrleştirme veya alkali rafine etme, santrifüjleme, adsorpsiyonla rafine etme ve koku giderme) faydaları azaltır.

Doymamış yemeklik yağ kullanmanın zararı.

Ayrıca bitkisel yağlarda kızartmanın zararları konusunda da hiçbir şüphe yoktur. Doymamış bitkisel yağ 100 derecenin üzerine ısıtıldığında kanserojen olan akralamid oluşur. Ve kızartırken yağ 250 dereceye kadar ısınır!

Ne kızartılır? Bu makalenin ilk bölümünde tartıştığımız gibi, hindistancevizi yağında kızartma yapabilirsiniz, çünkü% 92 doymuş yağ ve akralamid oluşturan az miktarda doymamış yağ içerir.

Doymamış yağların uygunsuz depolanması tehlikesi.

Doymamış yağlar, oksijen molekülleri ile birleşerek kolayca parçalanan çok dengesiz bir yapıya sahiptir - yağ küflenir. Bu yağ tüketime uygun değildir.

Tekli doymamış yağlar, çoklu doymamış yağlara göre ekşimeye daha az eğilimlidir. Çoklu doymamış yağların saklanması sadece buzdolabında, koyu renkli bir şişede mümkündür. Ancak, tekli doymamış olarak adlandırdığımız yağların yine de hızlı ekşime eğilimli çoklu doymamış yağlar içerdiğini unutmayın. Bu nedenle, uzun süreli depolama sırasında, tekli doymamış yağlar da zararlı olabilir (ne kadar erken olursa, içlerindeki çoklu doymamış yağ asitlerinin yüzdesi o kadar yüksek olur). Bununla birlikte, bozuk tekli doymamış yağın ekşimiş kokusu ve tadı daha az fark edilebilir.

Doymamış yağların aşırı tüketilmesinin zararı veya faydası.

Bitkisel yağ üretiminin otomasyonundan önce, ekstraksiyon süreci çok zahmetliydi, bu da yağları pahalı ve nadir hale getiriyordu. Hiç kimse şu anda olduğu kadar bitkisel yağ tüketmemiştir. Daha sonra çeşitli bitkisel yağların faydalarından bahsedeceğiz. Ancak bu yağlar büyük miktarlarda gerçekten faydalı mı?

Doğada hiç ayrı yağ yoktur. Birkaç istisna dışında bitkiler çok düşük oranda yağ içerir. Evet, bu yağlar örneğin aynı bitkilerde bulunan bazı yağda çözünen vitaminlerin asimilasyonu için gereklidir. Peki bir salataya birkaç yemek kaşığı bitkisel yağ (en sağlıklı olanı bile) eklediğimizde ne olur? Vücudumuzun gerçekten çok fazla yağ asidine ihtiyacı var mı, en önemli olanları bile? Basit mantık bu konuda şüphe uyandırır.

Uzmanlar ne diyor? Linoleik (Omega-6) ve linolenik (Omega-3) çoklu doymamış yağ asitleri yeri doldurulamaz olarak kabul edilir. Bu yağlar, bağışıklık sisteminin normal çalışması, hücrelerdeki metabolizmayı düzenleyen prostaglandinlerin sentezi, cilt ve saç sağlığı için gereklidir.

Vücuda zarar vermemek için günlük diyette bu iki yağ asidinin varlığına dikkat etmeniz gerekir. Linoleik asit, kalorilerinizin yüzde 1-2'sinin kaynağı olmalıdır. Linolenik asit ise 5-10 kat daha az gereklidir. Bu, günde 2.000 kalori tüketirken örneğin 2 çay kaşığı mısır yağı veya 1-3 yemek kaşığı kuruyemiş alarak linoleik asit ihtiyacınızı karşılayabileceğiniz anlamına gelir. Linolenik asit ihtiyacı ise 2 yemek kaşığı ceviz veya 1/2 çay kaşığı keten tohumu yağına eşittir.

Gördüğümüz gibi, kaynağının bitkisel yağ olması gerekmeyen çok az miktarda çoklu doymamış yağa gerçekten ihtiyaç vardır. Gizli kaynakları da içerebilirler - fındık, avokado, zeytin ve diğer yüksek yağlı yiyecekler.

Bu kadar küçük bir miktarda, çoklu doymamış yağlar kesinlikle faydalı olacaktır.

Ama hala soruyu cevaplamadık, gereğinden fazla doymamış bitkisel yağ yemek sağlığımıza zarar verir mi? Bu soruda 2 karşıt görüş var:

1. Diyetteki tekli doymamış ve çoklu doymamış yağlar ne kadar fazla olursa, fayda o kadar büyük olur.
2. Aşırı tekli doymamış ve çoklu doymamış yağlar sağlığa zararlıdır.

Doymamış yağların faydaları - artıları:
Birçok tekli doymamış ve çoklu doymamış yağın faydalarını destekleyen çok sayıda kanıt vardır. Ve bu yağların faydaları sadece çeşitli tekli doymamış ve çoklu doymamış yağ asitleri komplekslerinde değil, aynı zamanda esansiyel amino asitler, vitaminler ve mineraller ve diğer faydalı maddelerde de yatmaktadır.

Doymamış yağların zararı - aşağıdakilere karşı argümanlar:
Doymamış yağların tehlikeleri hakkındaki görüşün taraftarları aşağıdaki deneye atıfta bulunur:

Deneyde, bir grup hayvana saf doymamış bitkisel yağ, ikinci gruba saf doymuş yağ (hindistancevizi yağı) ve üçüncüsü doymuş ve doymamış bitkisel yağların bir karışımı ile beslendi. Birinci grupta obezite maksimaldi (sadece doymamış yağlarla besleniyor). Üçüncü gruptaki hayvanlar da daha yağlı hale geldi, doymuş yağlarla birlikte az miktarda doymamış yağ bile yedi. Ancak çok fazla hindistancevizi yağı (doymuş yağ) verilen ve hiç doymamış yağ verilmeyenler kilo almadı.

Doymamış yağların zararını kanıtlayan ikna edici insan çalışmaları bulamadım. Ancak bu teorinin taraftarları ısrar ediyor: tekli doymamış ve çoklu doymamış bitkisel yağlar sağlığımıza büyük zarar veriyor ve ciddi hastalıklara yol açıyor: kanser, kardiyovasküler, diyabet vb.

Gerçek nerede? Her zaman olduğu gibi ortada. Aşağıdakiler hakkında üçüncü bir görüş var ...

Doymamış yağların zararı veya faydası - kim haklı?
Doymamış yağların yararları ve tehlikeleri hakkındaki ifadeler arasında çelişki yoktur, ancak eksik bilgi vardır. Yani:

Çoklu doymamış yağ asitlerinin Omega-3, Omega-6 ve Omega-9'u içerdiğini ve ilk ikisinin gerekli (gerekli) olarak kabul edildiğini biliyoruz.İnsan vücudunda bu maddeler sentezlenmez ve sadece gıda ile birlikte elde edilebilir.

Çoklu doymamış yağ asitleri ancak birbirlerine göre dengeli bir durumda olduklarında faydalı olabilirler. Denge bozulursa, çoklu doymamış asitler vücudumuza fayda değil zarar vermeye başlar. En yaygın sorun, çoğu bitkisel yağda ve diğer gıdalarda oldukça yüksek bir konsantrasyonda bulunduğu için fazla miktarda linoleik asittir (Omega-6). Ancak linolenik asit (Omega-3) çok daha az yaygındır.

Çoklu doymamış asitlerin faydaları nelerdir? Sadece omega-6 yağ asitlerinden yapılan gama-linolenik aside ihtiyacımız var. Kardiyovasküler hastalıklara, alerjilere, kansere ve erken yaşlanmaya karşı koruma sağlayan eşsiz bir madde olan prostaglandin E1'in sentezi için buna ihtiyacımız var.

Ancak vücuttaki Omega-6 ve Omega-3 dengesi bozulursa yani gerekenden çok daha fazla Omega-6 varsa bu yukarıda sayılan hastalıkların başlamasını ve gelişmesini tetikleyerek yaşlanma sürecini hızlandırır. vücut.

Doğru denge nedir? Omega-6'nın Omega-3'e oranı 10: 1'den (ve tercihen 5: 1) fazla olmamalıdır. Bu kombinasyonda, bu çoklu doymamış yağlar faydalı olacaktır. Gerçekte ne var? Maalesef, çoğu insanın diyetinde Omega-6'nın Omega-3'e oranı 15: 1 ve daha fazlasına ulaşıyor, bu da hakkında uyarıldığımız çoklu doymamış yağların zararını açıklıyor.

Ama hepsi bu değil. Bitkisel yağların potansiyel sağlık yararlarını oldukça gerçek kılan başka bir sorun daha var. Çoklu doymamış yağların, ancak vücudumuzda çok az üretilen belirli bir enzimin etkisi altında gama-linolenik aside dönüştürülebilmesi gerçeğinde yatmaktadır. Üretimini artırmak için, kendinize dengeli bir diyet oluşturmanız ve bu en sağlıksız 10 gıda listesindekiler gibi sağlıksız yiyecekleri ortadan kaldırmanız gerekir.

Doymamış yağların zararları ve faydaları - Hangi yağlar tercih edilir?

Çoklu doymamış yağlar konusunda çok seçici olmalısınız, bunlardan faydaları içlerindeki linolenik asit (Omega-3) içeriği ile haklı olanları seçin. Linoleik asit (Omega-6) ise hem çoklu doymamış hem de tekli doymamış yağlarda bulunur ve tercih edilmesi gerekir.

Tekli doymamış yağların zararları ve yararları.
Çoklu doymamış yağların zararları ve yararları.

Tekli doymamış yağların zararları ve yararları.

Tekli doymamış yağların faydası, "iyi" kolesterol seviyesini değiştirmeden kandaki "kötü" kolesterol seviyesini düşürmeleridir. Ancak, tekli doymamış kategoriye ait yağların da oldukça yüksek oranda çoklu doymamış yağ içerdiğini unutmayın. Ayrıca, esas olarak - aşırı tüketiminin zararı yukarıda yazılı olan linoleik asit. Tekli doymamış yağlar yerine bunları içeren yiyecekleri yiyebilirsiniz: susam tohumu, zeytin, avokado, fındık (fındık), yer fıstığı. Bu şekilde, bu yağları en doğal (işlenmemiş) formunda ve yeterli, ancak çok fazla değil olarak tüketeceğiniz için kesinlikle fayda sağlayacaksınız.

Hangi Tekli Doymamış Yağlar Fayda Sağlar?

Susam yağı ,
zeytin yağı,
Avokado yağı,
fındık yağı (fındık),
fıstık ezmesi
Yukarıda da belirtildiği gibi diyette Omega-6 ve Omega-3 dengesinin korunması şartıyla bu yağların orta düzeyde tüketilmesi sağlığınıza şüphesiz faydalar sağlayacaktır.

Hangi tekli doymamış yağlar zararlıdır?

Tekli doymamış kategorideki tüm yağlar yararlı değildir. Sağlığınıza en büyük zararı kanola yağı neden olabilir.

Kanola yağının zararı.



Yağ hasarı kanola (kolza tohumu)... Bu yağın zararı nedir?

Kanola yağı oldukça ucuzdur, bu da cüzdanınıza fayda sağlayabilir ancak sağlığınıza fayda sağlamaz. Bu yağın popülaritesine rağmen, araştırmalara göre aslında teknik bir yağdır:

Kanola yağı, tiyoglikozitler ve erusik asit içerir. Bu maddelerin her ikisi de zehirdir ve sağlığa çok fazla zarar verir.
Cıva ve florür gibi kanola yağı da vücuttan atılamaz. Bu gerçek göz önüne alındığında, gıda amaçlı olarak% 3'ten fazla tiyoglikozid ve% 5 erusik asit içeren yağın kullanılmasına izin verildiği gerçeğinden emin olamayız. Sonuçta, bu zehirler vücutta birikir ve zararları da birikir!
Kanola yağı ağırlıklı olarak kızartma yağı olarak tanıtılır, ancak 160 santigrat dereceye ısıtıldığında içinde kanserojen maddeler oluşur.
Amerika Birleşik Devletleri'ndeki kanola yağı, aynı zamanda böcek ilacı içeren genetiği değiştirilmiş kanola veya kanola kullanır.
Kanola yağı ile ilgili yukarıdakilerin hepsini göz önünde bulundurursak, lehine hiçbir argüman bu ürünü satın almama neden olmaz - kanola yağının sağlığa zararı çok büyük.

Ve fotoğrafta gösterilen güzel sarı kanola (kolza tohumu) çiçeklerine aldanmayın. Güzel bitkilerin hepsi yenilebilir değildir. Ve bu durumda, bu bitkinin güzelliği, kanola yağının sağlığınıza zararlı olabileceği gerçeğini değiştirmez.

Çoklu doymamış yağların zararları ve yararları.

Çoklu doymamış yağların omega-3 içeriğinden dolayı faydaları.

Ceviz yağının faydaları. Çoklu doymamış yağların faydaları, bileşimlerine göre belirlenir. En faydalı yağlar, linolenik yağ asidi (Omega-3) içerenlerdir. Bu asit, aşağıdaki yağlarda en yüksek konsantrasyonda bulunur:

Keten tohumu yağı,
kabak çekirdeği yağı,
badem yağı,
ceviz yağı.
Yukarıdaki yağların faydası ne kadar büyük? Yukarıda bahsedildiği gibi, doymamış yağların tehlikeleri ve faydaları ile ilgili bölümde, çoklu doymamış yağ asitleri en çok dengede olduklarında faydalıdır. Ve denge için, Omega-3 alımınızı daha yaygın olan Omega-6 asidine göre artırın. Bu, yukarıdaki yağları kullanmanın ana yararıdır.

Öte yandan, bu yağları gizli kaynaklardan - bunları içeren gıdalardan elde edebilirsiniz: keten tohumu, badem, ceviz, macadamia ve diğer kuruyemişler, ayçiçeği çekirdeği ve kabak çekirdeği. Gizli kaynaklardan, yani en doğal, en doğal haliyle elde edilen yağların faydaları daha az değil, daha fazla değildir.

Çoklu doymamış yağların aşırı kullanımının zararları, yağların yanlış depolanmasından kaynaklanan zararlar, yağların ısınmasından kaynaklanan zararlar.

Her iki doymamış yağ kategorisi için de geçerli olduğundan, aşırı kullanım, uygun olmayan depolama ve ısıtmadan kaynaklanan tehlikelerden daha önce bahsetmiştim. Ancak çoklu doymamış yağlar için bu tehlikeler özellikle önemlidir.

Çoklu doymamış yağlar, tekli doymamış yağlardan çok daha kolay oksitlenir. Çok daha düşük sıcaklıklarda bozulurlar. Neden, bu yağların neredeyse hiç raf ömrü yok. Buzdolabının dışında ve havada hemen oksitlenirler. Oksitlenmiş yağların zararı Oksitlenmiş yağların, sinir sistemi hücrelerini ve diğer hayati organları tahrip eden, zihinsel yeteneklerde bozulmaya, yaşlanma sürecinin hızlanmasına ve kanser oluşumuna yol açan serbest radikaller oluşturması gerçeğinden oluşur.

Çoklu doymamış yağların oksidasyonundan kaynaklanan zararları önlemek için ve her zaman buzdolabında, ışığın geçmesine izin veren kapalı koyu şişelerde saklanmalıdır. Çoklu doymamış yağların faydalı olabilmesi için, servis yapmadan hemen önce sadece soğuk yemeklere eklenmesi gerekir.

Bu kategoriye ait yağların aşırı kullanımının tehlikeleri, çoklu doymamış yağların olası tehlikeleri bölümündeki Yararlı yağlar makalesinde açıklanmaktadır.Burada size kısaca, günlük diyette fazla miktarda doymamış yağın (özellikle esansiyel yağ asitlerinin bileşiminde dengelenmemiş) aşağıdaki rahatsız edici sağlık sonuçlarıyla dolu olduğunu hatırlatacağım:

üreme organlarına ve akciğerlere zarar vererek kanser gelişimini tetikler,
kardiyovasküler sisteme zarar verir,
obeziteye katkıda bulunarak zarar verir,
yaşlanma sürecini hızlandıran hasarlar,
deney hayvanları üzerinde yapılan deneyler sırasında, gıdalardaki yüksek miktarda doymamış bitkisel yağ içeriğinin aşağıdakilere neden olduğu ortaya çıktı:
zihinsel aktiviteye zarar,
karaciğere zarar,
bağışıklık sistemine zarar,
bebeklerin gelişimine zarar verir.

Sıcak yemek pişirmek için ayçiçeği, mısır ve soya yağı kullanmanın zararları.

Ayçiçeği ve mısır yağlarının zararları. Isıtıldığında, çoklu doymamış yağların toksisitesi önemli ölçüde artar. Çoklu doymamış yağlarla pişirmenin (kızartma, pilav) zararları kesin olarak kanıtlanmıştır. Ancak bu yağlar geleneksel olarak yemek pişirmek için kullanılır: ayçiçek yağı, mısır yağı, soya fasulyesi yağı. Yüksek sıcaklıklara maruz kaldığında bu yağlar sağlığa zararlıdır.

Bu ucuz yağlar, yemek pişirmek için en uygun yağlar olarak ilan edilir! Ayrıca, insan vücuduna herhangi bir fayda sağlamayan rafine yağlarla pişirilmesi tavsiye edilir. Aslında ayçiçeği, mısır, soya fasulyesi ve diğer çoklu doymamış yağlar sıcak yemek pişirmek için uygun değildir. Bu yağları kullanma alışkanlığı sağlığımıza zararlıdır.

Sıcak yemek pişirmeye uygun tek yağ, doymuş yağ olan hindistancevizi yağıdır. Bu, tüm bitkisel yağlar arasındaki benzersizliğidir.

Özet: Çoklu doymamış yağlar, ancak uygun şekilde depolanırsa ve yalnızca soğuk kullanılırsa faydalı olabilir. Bu yağları ısınmaya maruz bırakmak, saklama kurallarına uymamak, aşırı kullanmak sağlığımıza zarar verir.

[SUSAM YAĞI]

Yararlı yağlar: SUSAM YAĞI.



Sağlıklı yağlar: susam yağı. Bu yağ hakkında, susam tohumları ve susam tohumlarının faydalı özellikleri üzerine bir makalede, az bilinen bazı ilginç gerçekler de dahil olmak üzere zaten yazmıştım.

Susam yağı, çiğ veya kavrulmuş susam tohumlarından soğuk presleme ile elde edilir. Kavrulmuş susam tohumlarından üretilen rafine edilmemiş yağ, koyu kahverengi renktedir, tatlı-fındık tadı ve güçlü aroma bakımından zengindir. Çiğ susam tohumlarından elde edilen yağ daha az kullanışlı değildir - açık sarı renktedir ve daha az belirgin bir tadı ve kokusu vardır.

Rafine edilmemiş susam yağının kızartma için uygun olmadığı unutulmamalıdır ve sıcak yemeklere servis yapmadan önce, tercihen soğutulmuş bir tabağa eklemeniz önerilir. Isıtıldığında, bu yağı oluşturan besin maddelerinin çoğu yok olur.

Açıkça söylemek gerekirse, susam yağı, hem tekli doymamış yağların (Omega-9) hem de çoklu doymamış yağların (Omega-6) neredeyse eşit oranlarını içerdiğinden, kesin olarak tekli doymamış yağ olarak sınıflandırılamaz.

Susam yağının faydalı özellikleri:

1. Susam yağı, insan vücudu için gerekli olan çoklu doymamış yağ asitlerinin içeriği, esansiyel amino asitler, vitaminler (E, A, D, B1, B2, B3, C), mineraller (potasyum, kalsiyum, fosfor) açısından en uygun şekilde dengelenmiştir. , çinko, magnezyum, manganez, silikon, demir, bakır, nikel, vb.) ve diğer değerli biyolojik aktif maddeler. Örneğin, sadece 1 çay kaşığı susam yağı günlük kalsiyum alımınızı içerir.
2. Susam yağı neredeyse eşit miktarda 2 sağlıklı yağ asidi Omega-6 (çoklu doymamış linoleik asit) ve Omega-9 (tekli doymamış oleik asit) içerir.Bu yağ asitleri kompleksi, yağ metabolizmasını ve kan şekeri seviyelerini normalleştirmeye, kardiyovasküler, üreme, endokrin ve sinir sistemlerinin işleyişini iyileştirmeye, bağışıklığı güçlendirmeye ve kanser gelişme riskini azaltmaya yardımcı olur.
3. Susam yağı çeşitli toksinlerin, kanserojenlerin, radyonüklidlerin ve ağır metal tuzlarının vücut üzerindeki olumsuz etkilerini nötralize etme özelliğine sahiptir.
4. Susam yağı, bağışıklık sistemini güçlendiren, cildin durumunu ve ayrıca endokrin ve üreme sistemlerinin işlevlerini iyileştiren fitosteroller içerir.
5. Susam yağı, karaciğer, beyin, kardiyovasküler sistem ve sinir sisteminin işleyişi için gerekli olan fosfolipidleri içerir. Ayrıca A ve E vitaminlerinin emilimini de geliştirirler.
6. Susam yağı, seks hormonlarının tam sentezi için gerekli olan antioksidan skualeni içerir. Aynı zamanda kandaki "kötü" kolesterol seviyesini düşürmeye yardımcı olur, bağışıklık sistemini güçlendirir ve ayrıca bakterisidal ve antifungal özelliklere sahiptir.
7. Susam yağı, içerdiği A ve E vitaminleri sayesinde yüksek asiditeyi nötralize ettiği, antiinflamatuvar, bakterisidal, müshil ve antelmintik etkiye sahip olduğu ve ayrıca gastrointestinal sistemin ülseratif lezyonlarının giderilmesine yardımcı olduğu için sindirim sistemi için faydalıdır, skualen ve fosfolipitler, yaraları iyileştirir.
8. Susam yağı sinir sistemi ve zihinsel stres için faydalıdır. Sinir sisteminin ve beynin düzgün çalışması için gerekli olan fosfolipidler, esansiyel amino asitler, çinko, fosfor ve B vitaminleri içerir.
9. Susam yağı içerdiği magnezyum, B vitaminleri, çoklu doymamış asitler ve antioksidan sesamolin sayesinde stresin sağlık üzerindeki zararlı etkilerini nötralize etmeye yardımcı olur. Bu yağ uykusuzluk, depresyon, sinirlilik ve yorgunluğu gidermeye yardımcı olur.
10. Susam yağı hormonal dengenin normalleşmesine katkıda bulunan maddeler içerir - fitosteroller, fosfolipidler, Omega-6 ve Omega-9 asitleri, E vitamini, B vitaminleri, çinko.
11. Susam yağının erkek üreme sistemi üzerinde olumlu bir etkisi vardır. Besin kompleksi sayesinde ereksiyonu, prostat fonksiyonunu ve spermatogenez sürecini iyileştirir. Bu maddeler E ve A vitaminleri, çinko, magnezyum, skualen ve fitosterollerdir.

Susam yağını oluşturan besin kompleksi onu mükemmel kozmetik ürünhem maske ve kremlerin bir parçası olarak hem de bağımsız bir cilt bakım ürünü olarak:

1. Susam yağı cilde derinlemesine nüfuz ederek cildi besler ve nemlendirir (E vitamini sayesinde). Bu yağ, cilt için gerekli olan çinko içerir.
2. Susam yağı kollajen sentezini uyarır (bunun için amino asitler, silikon ve C vitamini "sorumludur". Dıştan bakıldığında susam yağının bu etkisi cildin daha elastik ve elastik hale gelmesi ile ifade edilir.
3. Susam yağı, cildin su-lipid dengesini normalleştirir ve epidermisin koruyucu işlevlerini eski haline getirir.
4. Susam yağı, oksijen metabolizmasını ve kan dolaşımını uyaran skualen içerir.
5. Susam yağı, cildi ölü hücrelerden ve kirden arındıran çok nazik soyma özelliklerine sahiptir.
6. Susam yağı, anti-enflamatuar ve bakterisidal özelliklere sahiptir, bu da onu akne, iltihaplanma, kızarıklık ve pullanma için yararlı kılar.
7. Susam yağı içeriğindeki yüksek antioksidan sayesinde cildin yaşlanma süreciyle etkin bir şekilde savaşır.
8. Susam yağı, ultraviyole radyasyonu emen antioksidan sesamol sayesinde güneş ışığının zararlı etkilerini etkisiz hale getirir.

Yararlı yağlar: ZEYTİN YAĞI.



Zeytinyağı, sağlıklı yağlar içinde belki de en bol ve popüler olanıdır.Zeytinyağı, zeytin çeşidine ve olgunluk derecesine bağlı olarak parlak sarı, koyu altın veya yeşilimsi renkte olabilir. Bu yağın tadı da zeytinin çeşidine bağlıdır, ancak asla tatsız veya ekşimiş olmamalıdır. İyi zeytinyağının hafif baharatlı bir tadı ve hafif ekşi bir kokusu vardır.

Zeytinyağının faydalı özellikleri:

1. Zeytinyağı, vücut tarafından iyi emilen, bir kişi için gerekli olan hemen hemen tüm vitamin ve mineralleri içerir.
2. Zeytinyağı, kolesterol seviyelerini düşürmek için özellikle faydalıdır, çünkü (vücuttaki kolesterolün vücuttan atılmasına yardımcı olan) linoleik asit içeriği, diğer bitkisel yağlardan birkaç kat daha yüksektir. Bu nedenle zeytinyağı, kalp ve damar hastalıklarının önlenmesi için iyi bir çaredir.
3. Zeytinyağı kan basıncını normalleştirmeye yardımcı olur. Ancak herhangi bir tansiyon probleminden kurtulmak için tek başına sağlıklı yağlar yemek yeterli değildir. Ancak onlardan kurtulabilirsiniz ve bunu yapmak o kadar da zor değil - baskının tedavisi makalesini okuyun.
4. Zeytinyağı, içeriğindeki E vitamini ve antioksidanlar sayesinde vücudun gençleşmesini destekler. Üstelik zeytinyağının bu faydalı özelliği hem yenildiğinde hem de haricen uygulandığında kendini göstermektedir. Zeytinyağı ince çizgileri düzeltir ve yenilerinin görünmesini engeller.
5. Zeytinyağı bağışıklık sisteminin güçlenmesine yardımcı olur.
6. Zeytinyağı aterosklerozun önlenmesinde faydalıdır. Zeytinyağının bu faydalı özelliği, içerdiği biyolojik olarak aktif karbonhidratlar, steroller, terpen dispersiyonu ve tokoferol ile sağlanır.
7. Zeytinyağı, oleocanthal bileşiklerinden dolayı analjezik ve antiinflamatuar özelliklere sahiptir. yaraların, yaraların ve kesiklerin iyileşmesini destekler.
8. Zeytinyağı sindirim sistemi için çok faydalıdır, mide, bağırsak, pankreas ve karaciğerin aktivitesini iyileştirir. Hafif müshil etkisi ile zeytinyağı dışkıyı normalleştirmek için harikadır. Ayrıca zeytinyağının kolleretik özelliği vardır, bu nedenle kolelitiyazis için veya safra kesesini çıkardıktan sonra kullanılması tavsiye edilir.
9. Zeytinyağı, yağların emilimini ve işlenmesini iyileştiren yüksek oleik asit içeriği nedeniyle obezite ile mücadeleye yardımcı olur.

Zeytinyağının topikal faydaları da bilinmektedir. Yüz derisine ve tüm vücuda (hem bağımsız bir kozmetik ürün olarak hem de çeşitli uçucu yağların eklenmesiyle baz olarak), saç ve tırnaklara (onları güçlendirmek için) uygulanabilir.

Yararlı yağlar: AVOKADO YAĞI.



Sağlıklı yağlar: avokado yağı. Avokado yağı nispeten yakın zamanda popülerlik kazanmıştır. İçerdiği yağ asitlerinin% 80'i oleik asittir (Omaga-9), bu yağın tekli doymamış yağ olarak açıkça sınıflandırılmasını mümkün kılar. Avokado yağı kalın, yeşilimsi veya koyu yeşil renklidir (yüksek miktarda klorofil nedeniyle). Işığa maruz kaldığında rengi kahverengiye döner. Hafif bir ceviz aroması ve hoş bir ceviz tadı vardır.

Avokado yağı kızartmaya uygun değildir, sadece hazır yemeklere ilave edilmelidir.

Avokado yağının sağlığa faydaları:

1. Avokado yağı, bir dizi yararlı yağ asidi içerir (azalan sırada): oleik, palmitik, linoleik, palmitoleik, linolenik asitler, stearik asitler. Bu sağlıklı yağlar, kolesterol ve yağ metabolizmasını düzenler, hücre çoğalmasına katılır, vücuttan toksinleri, ağır metalleri, radyonüklidleri uzaklaştırır ve kan dolaşımının normalleşmesine katkıda bulunur.
2. Avokado yağı, vücut tarafından iyi emilen vitamin ve mineraller açısından son derece zengindir.İşte bu süper sağlıklı yağda bulunan vitamin ve minerallerin eksik bir listesi: A, B1, B2, D, E vitaminleri (zeytinyağından 5 kat daha fazla), F, K, PP, potasyum, kalsiyum, fosfor, çinko, magnezyum, manganez, silikon, demir, sodyum, bakır, iyot, kobalt, baryum, vanadyum, molibden, bor, nikel, alüminyum, titanyum, gümüş, stronsiyum, kurşun, kalay.
3. Avokado yağı, yüksek yararlı yağ asitleri içeriği nedeniyle onarıcı ve yenileyici özelliklere sahiptir.
4. Avokado yağı ayrıca A ve B vitaminleri sayesinde antioksidan özelliklere sahiptir.
5. Avokado yağı kan basıncını normalleştirmeye yardımcı olur, damar elastikiyetini artırır ve kan viskozitesini düşürür.
6. Avokado yağı, diğer birçok sağlıklı bitkisel yağ gibi, kan kolesterol seviyelerini etkili bir şekilde düşürür. Böylelikle kardiyovasküler hastalıkları önlemeye ve tedavi etmeye yardımcı olur.
7. Avokado yağı, safra kesesi taşlarının ve sindirim sistemi hastalıklarının (örneğin mide ülseri ve duodenum ülseri, gastrit, pankreatit ve kolesistit) tedavisine yardımcı olur.
8. Avokado yağı eklemlere iyi gelir. Düzenli kullanımı eklem romatizması ve gut hastalığının iyi bir şekilde önlenmesidir.
9. Avokado yağı, bazı erkek ve kadın kısırlık türlerinin tedavisine yardımcı olabilir. Ayrıca, erkek gücü üzerinde olumlu bir etkisi vardır.
10. Avokado yağı emziren anneler için iyidir - anne sütünü uyarır.

Cilt ve saç için avokado yağının yeri doldurulamaz:

1. Avokado yağı, sabunlaştırılamayan yağların içeriğinden dolayı yüksek bir biyolojik aktiviteye sahiptir.
2. Avokado yağı cildi ve saçı etkili bir şekilde nemlendirir ve canlandırır. Özellikle sorunlu ciltler için faydalıdır (kuru ve pullanma, nörodermatit, dermatoz, egzama, sedef hastalığı, sebore).
3. Avokado yağı bakterisit ve yara iyileştirici özelliklere sahiptir. Yanık, donma ve ülser tedavisinde kullanılır.

Yararlı yağlar: FINDIK YAĞI (FINDIK).



Bu bitkisel yağ,% 50'nin üzerinde yağ içeren fındık çekirdeklerinden elde edilir. Diğer fındık yağlarında olduğu gibi fındık yağında kızartma yapmazlar çünkü ısıl işlem hemen hemen tüm fındık yağlarının tadını ve yararlı özelliklerini yok eder. Bu süper sağlıklı yağlar salatalara, hazır yemeklere ve turşulara eklenir. Bu yağ, parlak ve güçlü tadı sayesinde tanıdık herhangi bir yemeği tamamen dönüştürebilir. Örneğin basit bir patates püresi yapıp üzerine çok az fındık yağı ekleyebilirsiniz.

Salata sosu olarak kullanıldığında, bu fındık ezmesi, keskin ve güçlü tadı nedeniyle genellikle diğer hafif ve yumuşak yağlarla (ceviz yağı veya fıstık ezmesi gibi) harmanlanır.

Fındık yağı çabuk bozulur, bu yüzden en iyisi buzdolabında saklamaktır. Kullanışlı özelliklerini kaybetmeden çok uzun süre saklanabilir.

Fındık yağının (fındık) faydalı özellikleri:

1. Fındık yağı çok az doymuş yağ içerdiğinden vücut tarafından neredeyse tamamen emilir. Bu miktardaki doymamış yağ asitleri başka hiçbir bitkisel yağda bulunmaz: İçlerinde% 94'ü vardır - esas olarak tekli doymamış oleik asit (Omega-9), ayrıca linoleik (Omega-6) ve linolenik (Omega-3) . Bu yağda o kadar az karbonhidrat vardır ki aşırı kilo birikimine yatkın olanlar tarafından bile tüketilebilir.
2. Fındık yağı, kalp ve damar hastalıklarını önlemenin mükemmel bir yoludur. Bu yağın düzenli kullanımı ile kalp ve damar hastalıklarını "kazanma" şansı yarıdan fazla azalır.
3. Fındık yağı, özellikle başarılı bir kalsiyum, fosfor, çinko, magnezyum, demir, kobalt, sodyum, flor, sülfür, kobalt, iyot, klor ve bakır kombinasyonunun yanı sıra eksiksiz bir temel amino asit seti ile ayırt edilir.Yüksek potasyum içeriği, sodyum ile kombinasyon halinde kalsiyum, kemik yapısının etkili bir şekilde gelişmesine ve güçlenmesine katkıda bulunur ve kan basıncını düşürür.
4. Fındık yağı, bağışıklık sisteminin bağlı olduğu normal işleyişinde timus bezi üzerinde çok faydalı bir etkiye sahip olan artan E vitamini konsantrasyonu ile diğer fındık yağlarından farklıdır.
5. Fındık yağı parazitlerden arınmaya yardımcı olur.
6. Fındık yağının beyin aktivitesine olumlu etkisi vardır.

İlgili kozmetik özellikler fındık yağı (fındık), yüzün karma, yağlı ve problemli cilt bakımı için en iyi bitkisel yağlardan biri olarak kabul edilir:

1. Fındık yağı ciltte iz bırakmadan mükemmel şekilde emilir. Yiyeceklerde olduğu gibi, bu yağ cilde uygulandığında mükemmel şekilde emilir.
2. Fındık yağının sıkılaştırıcı etkisi vardır, bu da yüzdeki genişlemiş gözenekleri azaltmaya yardımcı olur.
3. Fındık yağı temizleyici, iltihap önleyici ve yara iyileştirici özelliklere sahiptir. Aknenin giderilmesine ve ayrıca apse ve apselerin tedavisine katkıda bulunurlar.
4. Fındık yağı saç derisine sürüldüğünde saçı güzel ve güçlü kılar.

Yararlı yağlar: FISTIK EZMESİ.



Fıstık ezmesi, yer fıstığı olarak da adlandırılan yer fıstığının meyvesinden elde edilir. En faydalı olanı, soğuk preslenmiş ve herhangi bir kimyasal işleme tabi tutulmamış rafine edilmemiş fıstık ezmesidir. Kırmızımsı kahverengi bir tonu ve zengin bir fıstık aroması vardır. Rafine edilmemiş yer fıstığı yağı ısıtıldığında toksik bileşikler ürettiğinden kızartma için tavsiye edilmez.

Buna karşılık, rafine edilmiş ve kokusu giderilmiş fıstık ezmesi daha hafif bir tada ve aromaya ve açık sarı bir renge sahiptir. İşlemden dolayı bazı faydalı özelliklerini kaybederek, yüksek sıcaklıklara karşı daha fazla direnç kazanır, bu nedenle kızartmaya daha uygundur. Aynı zamanda fıstık yağı rafine ayçiçek yağına göre 2-3 kat daha az gereklidir. Yine de fıstık ezmesi kızartmak için en sağlıklısı değil. Yalnızca hindistancevizi yağı, yüksek sıcaklıklara mükemmel bir şekilde tahammül edebilir ve faydalı özelliklerini koruyabilir.

Fıstık ezmesi genellikle fıstık meyvesinin öğütülmesiyle yapılan bir macun olarak da adlandırılır. Makarna kıvamı ve bileşimi yağdan farklıdır, ancak aynı zamanda yararlı ve besleyici bir üründür, özellikle de kendiniz pişirirseniz.

Fıstık ezmesinin faydalı özellikleri:

1. Fıstık ezmesi% 50-60 tekli doymamış oleik asit (Omega-9),% 15-30 çoklu doymamış linoleik asit (Omega-6), az miktarda alfa-linolenik asit (Omega-3) ve çeşitli doymuş asitler (palmitik, stearik, araşidik, lignokerolik vb.). Komplekste bulunan Omega-6 ve Omega-9, bağışıklık sistemini güçlendirir, kan kolesterol seviyelerinin normalleşmesine katkıda bulunur ("kötü" kolesterol seviyesini düşürür ve "iyi" seviyesini yükseltir), kalp ve kanın işleyişini iyileştirir Damarlar, sinir sisteminin işleyişi üzerinde yararlı bir etkiye sahiptir, hormonal dengeyi teşvik eder.
2. Fıstık ezmesi insan vücudu için gerekli olan büyük miktarda esansiyel amino asitleri, vitaminleri (A, E, D, B1, B2, B3, B4, B5, B8, B9) ve mineralleri (kalsiyum, fosfor, çinko, magnezyum) içerir. , demir, potasyum, bakır, iyot, kobalt, vb.)
- Kompleksteki A ve E vitaminleri hem cilt hem de görme üzerinde faydalı bir etkiye sahiptir ve ayrıca immün sistemi uyarıcı, antiinflamatuar ve yara iyileştirici özelliklere sahiptir.
- B vitamini kompleksi (B1, B2, B3, B4, B5, B8, B9), karbonhidrat, protein, su tuzu, lipid metabolizmasında aktif rol alır, hematopoez sürecinde önemli rol oynar, sinir, kardiyovasküler, kas ve sindirim sistemlerinin çalışması ve ayrıca insan vücudunda optimal hormonal dengenin korunmasına yardımcı olur. B vitaminleri ayrıca sağlıklı cilt, tırnaklar ve saçlar, iyi görme ve güçlü bağışıklık için de gereklidir.
- Fıstık ezmesinin insan vücudu için fosfolipidlerin (yağlı karaciğer infiltrasyonunu ve safra taşı hastalığının gelişimini önleyen) sentezi için gerekli olan kolin (vitamin B4), proteinler ve nörotransmiter asetilkolin açısından çok zengin olduğu unutulmamalıdır. sinir sisteminin optimum ve uyumlu çalışmasını sağlar.
- Yağda çözünen D vitamini, kemik dokusunun tam büyümesi ve yenilenmesi, bağışıklık sisteminin güçlendirilmesi ve belirli onkolojik, kardiyovasküler ve endokrin hastalıkların önlenmesi için gereklidir.
3. Yer fıstığı yağı, betain, fitosteroller, fosfolipidler, polifenoller gibi maddelerin içeriğinden dolayı sinir, kardiyovasküler ve sindirim ve bağışıklık sistemlerinin işleyişi üzerinde faydalı bir etkiye sahiptir.
4. Fıstık ezmesi, içerdiği betain sayesinde optimal protein emilimini destekler ve karaciğer fonksiyonunu iyileştirir.
Rafine edilmemiş fıstık ezmesi, beyin performansını önemli ölçüde artıran lesitin içerir.
5. Fıstık ezmesi, ona birçok faydalı özellik kazandıran yüksek resveratrol polifenol konsantrasyonu ile ayırt edilir:
- antioksidan ve antitümör etkiye sahip olma özelliği,
- diabetes mellitus gelişimini önleme özelliği,
- Kadın vücudundaki östrojen dengesini iyileştirme özelliği,
- kandaki kolesterol içeriğini düşürme özelliği,
- karaciğer fonksiyonunu iyileştirme özelliği,
- doğal kolajen üretimini teşvik etme özelliği,
- mülkiyet fazla kiloyla mücadelede yardımcı olacaktır.
7. Enerji veren, hızlı bir şekilde tokluk hissi yaratan fıstık ezmesi, aşırı kilo vermek isteyen moda modellerin yanı sıra iş aktivitesi büyük fiziksel ve zihinsel stresle ilişkilendirilen insanlar tarafından diyetlerinde oldukça sık kullanılır. Ayrıca, büyüyen bir çocuğun vücudunun tam gelişimi için gerekli olan E, A ve D vitaminleri bakımından zengin olan yer fıstığı yağı, iyot, fosfor, kalsiyum ve çinko, son zamanlarda bebek maması diyetinde giderek daha fazla kullanılmaktadır.
8. Yer fıstığı yağı, fiziksel aktiviteyi ve kas tonusunu iyileştirmeye yardımcı olur. Aynı zamanda ağır fiziksel efor için de faydalıdır.
9. Fıstık ezmesi uykuyu normalleştirmeye ve iyileşmeye yardımcı olur.
10. Fıstık ezmesinin erkek cinsel işlevi ve gücü üzerinde olumlu bir etkisi vardır.

[POLİNSATÜRASYONLU YAĞLAR.]

Yararlı yağlar: POLİNSATÜRASYONLU YAĞLAR.

Çoklu doymamış yağlar, buzdolabında bile berrak ve sıvı kalmaları ile ayırt edilir. Çoklu doymamış yağların bazı tehlikeli özellikleri vardır: özellikle ısıtıldıklarında ve dışarıda kaldıklarında oksidasyona meyillidirler, bu da ekşimiş tat ve koku görünümüyle kendini gösterir. Oksitlenmiş yağlar, sinir sistemi hücrelerini ve diğer hayati organları tahrip eden serbest radikaller oluşturur, bu da zihinsel yeteneklerde bozulmaya, yaşlanma sürecinin hızlanmasına ve kanser oluşumuna yol açar. Fast food restoranlarında hazırlanan birçok yemeğin, örneğin patates kızartmasının çok zararlı olmasının nedeni budur - bu tür işletmelerde aynı yağı arka arkaya birkaç gün boyunca kullanırlar, ayrıca açık havada bırakırlar.

Ancak doğru kullanıldığında bile, bu kategorideki süper sağlıklı yağların çoğu zararlı olabilir. Bunun nedeni, çoklu doymamış yağların, özellikle buzdolabında saklanmadıkları takdirde, çok hızlı bir şekilde oksitlenmesidir. Ancak çoklu doymamış yağların buzdolabında, ışığın geçmesine izin vermeyen koyu renkli şişelerde saklanması bile yararlılıklarını garanti etmez. Araştırma sonuçlarına göre vücut sıcaklığına ısıtıldıklarında hızla bozulmaya başlarlar.

Çoklu doymamış yağların olası zararlı özellikleri şunlardır:
1. Çoklu doymamış yağlar oksidasyona duyarlı olduğundan, vücudun E vitamini ve diğer antioksidanlara olan ihtiyacını artırır (özellikle kolza yağı kullanımı akut E vitamini eksikliğine neden olabilir).
2.Bitkisel yağların aşırı kullanımı, üreme organlarına ve akciğerlere özel zarar vererek kanser gelişimini tetikler.
3. Çoklu doymamış yağların aşırı tüketimi, kanser ve kardiyovasküler hastalıkların sayısındaki artış ve obezite ile ilişkilidir.
4. Ticari bitkisel yağların kötüye kullanılması prostaglandinlerin (yerel doku hormonları) oluşumunu olumsuz etkiler ve bu da otoimmün hastalıklar, hormonal sorunlar, kısırlık dahil olmak üzere bir dizi hastalığa yol açar. Çoklu doymamış yağların toksisitesi ısıtıldıklarında artar.
5. Deney hayvanları üzerinde yapılan deneyler sırasında ortaya çıkan sonuç:
- Gıdalardaki yüksek çoklu doymamış bitkisel yağ içeriği öğrenme yeteneğini azaltır,
bu yağlar karaciğer için zehirlidir,
- bağışıklık sisteminin bütünlüğünü bozarlar,
- bebeklerin zihinsel ve fiziksel gelişimini yavaşlatır,
- kandaki ürik asit düzeyinin artması ve yağ dokularının yağ asidi bileşiminde anormalliklere neden olması,
- zihinsel yeteneklerin zayıflamasına ve kromozomların zarar görmesine neden olur,
- yaşlanma sürecini hızlandırırlar.

Yukarıdakilerin tümü göz önüne alındığında, en yararlı çoklu doymamış yağlar bile ölçülü olarak ve uygun şekilde depolanmaları için tüm talimatlara göre tüketilmelidir. Ve bu yağları yemek pişirmek için kullanmanın ve hatta onları sıcak yemeklere eklemenin kategorik olarak tavsiye edilmediğini unutmayın - bu durumda, en yararlı çoklu doymamış yağ bile yalnızca tüm yararlı özelliklerini kaybetmekle kalmaz, aynı zamanda zararlı olanları da alır.

Soru ortaya çıkıyor, bu yağları kullanmak gerekli mi? Cevap: Bunları kullanmak gerekli değildir. İçlerinde bazı temel yağ asitlerinin varlığını hesaba katarsak bile (ancak bunların vazgeçilmezliği de söz konusudur). Bu çoklu doymamış yağları içeren bitkisel ürünlerin kendilerinin tüketilmesi tercih edilir. Örneğin çam fıstığı, keten tohumu, badem, ceviz, macadamia ve diğer kuruyemişler, ayçiçeği tohumları ve kabak çekirdeği. Bunlar kesinlikle sağlıklı ürünler.

Ancak harici kullanım için, yüz ve saç maskelerinin temeli olarak ve yüz ve tüm vücut masajı için, her üç kategoriye (doymuş, tekli doymamış ve çoklu doymamış) ait tüm yararlı yağlar herhangi bir kısıtlama veya korku olmadan kullanılabilir. Hepsinin temizleyici bir etkisi vardır ve Hindistan'da bitkisel yağların sadece fiziksel bedeni değil aynı zamanda insan enerjisini de temizlediğine uzun zamandır inanılıyordu.

Çoklu doymamış kategori, ayçiçeği, mısır ve soya fasulyesi gibi popüler olanlar dahil olmak üzere çoğu bitkisel yağı içerir. Bu yağların etiketlerinde yazılanlara rağmen onlarla yemek yapamazsınız. Sıcak yemeklerde ayçiçeği, mısır ve soya yağı kullanmanın tehlikelerini küçümsemeyin.

En yararlı çoklu doymamış yağlar, oldukça nadir bulunan bir linolenik yağ asidi (Omega-3) içeren aşağıdaki yağları içerir:
Sedir yağı
Keten tohumu yağı,
kabak çekirdeği yağı,
badem yağı,
ceviz yağı.

Bir kaynak: 🔗

[ÇAM FISTIĞI]

ÇAM FISTIĞI

Çam fıstığı proteindir.

Çam fıstığı, optimum oranda tüm temel amino asitlerin benzersiz bir kombinasyonunu içerir. Bu amino asitler neredeyse tamamen emilir ve vücudun tüm protein ihtiyacını karşılayabilir (çam fıstığındaki protein içeriği% 10-17'dir).

Çam fıstığı proteini, en eksik amino asitlerin yüksek bir içeriği ile karakterize edilir: lisin, metiyonin, triptofan ve arginin (çocukların ve ergenlerin büyümesi ve gelişmesi için gereklidir).

Çam fıstığı - yağ.



Çam fıstığı, üç yağ türünün% 70'ine kadarını içerir: doymuş, tekli doymamış ve çoklu doymamış (en nadir ve dolayısıyla en değerli omega-3 yağ asidi dahil).

Yağların yararları ve zararları hakkındaki makale (doymamış yağlar hakkındaki 2. bölüm), farklı yağ asitleri türleri arasında bir denge sağlama ihtiyacından bahsediyor.Omega-6 ve omega-3 yağ asitleri arasında önerilen (Dünya Sağlık Örgütü tarafından) oran 4: 1 ila 10: 1 arasında olmalı ve fazla omega olduğu için omega-3 yağ asitleri oranında artış aranmalıdır. -6 yağ asitleri sağlığa zararlıdır. Atalarımızın diyetinde bu oranın 1: 1'e eşit olduğu varsayılmaktadır. Ne yazık ki, çoğu modern insanın diyetinde Omega-6'nın Omega-3'e oranı 15: 1 veya daha fazlasına ulaşıyor ve bu da dengeyi ciddi şekilde bozuyor.

Sedir fıstığı yağının faydası, yaklaşık 2: 1 Omega-6 / Omega-3 oranına sahip olmasıdır. Ayrıca yağ asitlerini serbest radikal oksidasyonundan koruması gereken doğal antioksidanlar olan gereğinden fazla tokoferol içerir. Sedir fıstığı yağı ayrıca normal kolesterol metabolizması için gerekli olan yüksek miktarda tekli doymamış oleik asit ile karakterizedir. Sedir fıstığı yağı, en sağlıklı çoklu doymamış yağlardan biridir!

İlginç bir şekilde, sınırsız miktarda çiğ kuruyemişle bile, yüksek kalori ve yağ içeriğine rağmen fazla kilo almak imkansızdır! Fakat! Kuruyemişler ısıl işlem görmüşse veya bunları diğer ısıl işlem görmüş yiyeceklerle kullanıyorsanız, fazla kilo almaktan korunamazsınız. Yani, yalnızca çiğ gıda diyetinde (yalnızca çiğ, işlenmemiş yiyeceklerin tüketildiği bir diyet türü) sınırsız sayıda fındık yenebilir. Bunun bir açıklaması var:

Çiğ gıda, bağırsak duvarına kolayca emilemeyen belirli büyüklükte moleküllere sahiptir. İlk olarak, vücudumuzun suları tarafından doğal olarak parçalanması gerekir. Vücut zaten doluysa ve yemeye devam ederseniz, vücudunuz bu yiyeceğin parçalanması ve özümsenmesi için gerekli olan meyve sularını üretmeyi bırakacaktır. Bu nedenle bölünmez, size bir gram fazla kilo eklemeden bir süre sonra çıkacaktır.

Ve termal olarak işlenmiş gıdaların daha küçük bir moleküler yapısı vardır, bu da moleküllerinin bağırsak duvarına sorunsuz bir şekilde emilmesini sağlar, ne kadar yerseniz yiyin!

Çam fıstığı karbonhidrattır.

Çam fıstığı, vücuttaki metabolik işlemler için gerekli olan hem basit karbonhidratları hem de karmaşık karbonhidratları (sükroz, glikoz, lif, fruktoz, nişasta) içerir - sadece yaklaşık% 10.

Çam fıstığı - mineral bileşimi.

Çam fıstığının mineral bileşimi son derece çeşitlidir ve vücudun makro ve mikro elementlere olan ihtiyaçlarını neredeyse tamamen karşılar: fosfor, magnezyum, potasyum, sodyum ve kalsiyum, demir, manganez, bakır, çinko, molibden, silikon, alüminyum, iyot, bor, nikel, kobalt, stronsiyum, gümüş, kükürt, kalay, vanadyum, baryum, alüminyum (bu elementlerin bazıları yetersiz miktarlarda mevcuttur). En önemli şey, tüm bu vitaminlerin mükemmel bir şekilde emilmesi ve vücuda çam fıstığının bir parçası olarak girmesidir.

Çam fıstığı vitamindir.

Çam fıstığının vitamin bileşimi şunları içerir: A, B1, B2, B3, B4, B5, B6, B9, C, E, K1, F, PP. Mineraller gibi tüm bu vitaminler de mükemmel şekilde emilir.

Çam fıstığı: sadece yiyebilirsiniz.

Çam fıstığı, eşsiz bileşimi nedeniyle vücudun protein, yağ, karbonhidrat, mineral ve vitamin ihtiyacını neredeyse tamamen karşılayabilen ender besinler arasındadır. Yani, sadece çam fıstığı yiyebilir ve kendinizi harika hissedebilirsiniz ... Ama! Beni yanlış anlamayın, sadece çam fıstığı yemeye geçmenizi tavsiye etmiyorum. Bu tür deneyler, yalnızca vücudunuzun ihtiyaçlarını doğru bir şekilde belirlemenizi sağlayan yüksek düzeyde bir vücut bilinci ile mümkündür. Bu tür bir farkındalık, ya sürekli "temiz" beslenmeden (çiğ gıda diyeti, çiğ gıda diyeti) veya açlıktan sonra ortaya çıkar. Örneğin, uzun zamandır bir arkadaşım, sağlığa herhangi bir zarar vermeden sadece tahin (susam ezmesi) ve domates yedi.

İşte Mikhail Stolbov'un "Yeni Dişleri Nasıl Büyüttüm" kitabından bir alıntı (bu arada, okumanızı tavsiye ederim - çok ilginç), yazar bir ay boyunca çam fıstığı dışında neredeyse hiçbir şey yemediğini anlatıyor:

"Taygada bir zamanlar çok sıkı yiyeceklerim olduğunu zaten yazmıştım. Sadece çiğnemekle kalmayıp, çiğneyecek hiçbir şeyim de yoktu!" Çukurumdan "birkaç kilometre uzakta, küçük bir nehir bir ayı tarafından sürekli olarak otlatılıyor. . Hayatımda canlı bir ayıyı izleme ve izleme cesaretine asla sahip olamazdım, ama bir kez kazara şu resmi fark ettim: nehirde bir çarpık ayak duruyor, alttan bir şeyler çekiyor ve yemek yiyor. Kahverengi olan gittiğinde, ben burayı keşfetti. Nehrin bir kilometre yukarısında, birçok sedir nehrin üzerine eğildi. Rüzgar olgun kozalakları aşağıya attı, nehre düştü, boğuldu ve dibinde yuvarlandı. Bütün soyulmuş çam fıstıkları bu delikte toplandı Zayıflamış vücudumun buzlu suya tırmanması her seferinde çok fazlaydı. Neyse ki kulübede bir kova ve bir ip vardı ve ben de eski bir gırgır gibi boş bir kap fırlattım. bir ipin üzerine suya daldırdı, batmasını bekledi ve tamamen dışarı çekti. Fındık için balık tutuyordum! Neredeyse bir ay boyunca, diyetim, büyük kütleli, bir kaseye dövdüğüm ve elde edilen yulaf ezmesini yediğim çam fıstığından oluşuyordu.

Ve büyükbabamın sedirden nasıl şifalı bir tentür yaptığını hatırlayarak (fındıkları doğrudan kabuğun içine alıp alkolle doldurdu. Bir süre sonra alkol konyak rengini aldı ve cevizin içindeki kabuklar ortaya çıktı. Boş. Benim için bir çocuk, sihirdi) ve birçok hastalığını iyileştirdi, diyebilirim ki, sedir diyetinin, büyüyen diş mucizesini biraz etkilediğini söyleyebilirim. "

Çam fıstığı büyüme ve gelişme için iyidir.
Büyüyen bir vücut için gerekli olan arginin amino asitler arasında baskındır. İnsan vücudunun gelişmesi için bir B vitamini, A vitamini ve kalay kompleksi de gereklidir. Bütün bunlar çam fıstığını özellikle çocuklar, ergenler ve hamile kadınlar için faydalı kılar.

Çam fıstığı sinir sistemine iyi gelir.
Çam fıstığı, B vitamini ve kalsiyum içeriğinden kaynaklanan sinir sistemi üzerinde faydalı bir etkiye sahiptir.

Çam fıstığının ruh hali üzerinde olumlu bir etkisi vardır, gündüzleri beyindeki epifiz bezi tarafından nörotransmiter serotoninin üretildiği bir amino asit olan büyük miktarda triptofan içeriği nedeniyle depresyona karşı yardımcı olur.

Çam fıstığı kardiyovasküler sistem için iyidir.
Çam fıstığının önemli onarıcı etkisi nedeniyle, onları yemek kardiyovasküler hastalıkları iyileştirebilir. Tokoferoller (E vitaminleri) aterosklerozu önler. Potasyum, kalp kasılmalarını normalleştirir. Kalsiyum ve vitaminler B1 (tiamin) ve B3 (niasin) kardiyovasküler sistem için gereklidir.

Çam fıstığı kan bileşimine iyi gelir.
Çam fıstığı kansızlığı iyileştirebilir, bağışıklığı artırabilir ve kan bileşimini iyileştirebilir.

B vitaminleri kan bileşimini iyileştirir. Çam fıstığı yiyerek, vücut aktivitesinde ciddi bozukluklara neden olan B-avitaminoz olasılığını dışlıyoruz.

B3 vitamini (niasin) hematopoezi düzenler, bakır kırmızı kan hücrelerinin oluşumu için gereklidir, molibden kansızlığı önler, vanadyum kolesterol oluşumunu düzenler, kalsiyum kanın pıhtılaşması için gereklidir, tam kan oluşumu için nikel gereklidir, demir temel bir bileşendir hemoglobin.

Çam fıstığı beyne iyi gelir.
Çam fıstığı, bakır ve bor içeren beyin aktivitesine iyi gelir.

Çam fıstığı görme için iyidir.
B2 vitamini (riboflavin) görme keskinliğini artırır.

Çam fıstığı doku yenilenmesi için faydalıdır.
Çinko, doku onarımında ve yara iyileşmesinde rol oynar.Magnezyum, yumuşak dokunun önemli bir bileşenidir ve demir, proteinlerin (proteinlerin) temel bir bileşenidir. B2 vitamini (riboflavin), normal vücut dokularının oluşumunda ve korunmasında rol oynar.

Çam fıstığı cilde iyi gelir.
Silikon ve B2 vitamini (riboflavin), bağ dokularının esnekliğine katkıda bulunur.

Çam fıstığı yağı gibi doğal çam fıstığının sürekli kullanımının herhangi bir cilt hastalığından (hatta cilt kanseri) iyileşmeye yol açtığına inanılıyor.

Çam fıstığı kıkırdak, kemik ve dişlere iyi gelir.
Çinko, magnezyum, silikon, kalsiyum, fosfor, manganez - bu elementler iskeletin oluşumu, kemiklerin yapısı, kıkırdak ve dişler için gereklidir.

Çam fıstığı metabolik süreçler için faydalıdır.
Manganez, yağ metabolizmasında yer alır, vücudun glikozu emmesine yardımcı olur. Molibden, yağ ve karbonhidrat metabolizmasında rol oynar. Potasyum vücudun su dengesini düzenler.

İyot, metabolik süreçlerde yer alır ve tiroid bezinin düzgün çalışması için vazgeçilmezdir.

B1 vitamini (tiamin), yağ asitlerinin oluşumunda ve amino asitlerin metabolizmasında rol oynar ve B3 vitamini (niasin), yağların sentezlenmesine ve yiyeceklerin enerjiye dönüştürülmesine yardımcı olur.

Çam fıstığı sindirim sistemine iyi gelir.
Çam fıstığı mide ve duodenal ülserlerin iyileşmesine yardımcı olur.

B1 vitamini (tiamin) sindirim sisteminin hareketini etkiler, B2 vitamini (riboflavin) mukoza zarlarını korur ve karaciğerin işleyişini düzenler, B3 vitamini (niasin) sindirim sistemi ve E vitamini (tokoferol) işlevlerini düzenler. diğer vitaminlerin emilimini artırır.

Çam Fıstığı - Kilo Kaybına Faydaları.
Çam fıstığı, tok hissetmekten sorumlu bir hormon olan kolesistokinin üretimini uyararak obezite ile mücadeleye yardımcı olabilir. Sonuç olarak tokluk daha hızlı gerçekleşir, daha az yiyecek tüketilir ve bu da kilonun normalleşmesine yardımcı olur.

Çam fıstığı spor için iyidir.
Bor, fiziksel aktiviteye daha kolay dayanmanıza yardımcı olur, hızlı enerji salınımı için fosfor gereklidir, B3 vitamini (niasin) yiyecekleri enerjiye dönüştürmeye yardımcı olur ve E vitamini (tokoferol) kas aktivitesini uyarır.

Çam fıstığı hormonal denge için faydalıdır.
Manganez üreme sistemi için gereklidir, hormon üretimine katılır ve B1 (tiamin) ve E (tokoferol) vitaminleri endokrin sistemin işlevlerini etkiler.

Çam fıstığı erkekler için iyidir.
Çam fıstığı gücü artırır. Belki de çinko, prostat bezinin işleyişini normalleştiren buna katkıda bulunur.

Çam fıstığı vücudu gençleştirmek için faydalıdır.
Çam fıstığında büyük miktarlarda bulunan bir amino asit olan triptofan, geceleri melatonin (beyindeki epifiz bezi tarafından üretilen "gençlik hormonu") üretir. Geceleri yenen çam fıstığı uykuyu iyileştirir ve vücudu gençleştirir.

Çam fıstığı: HARM.

Çam fıstığı - acı tat.

Ağızda acı bir tada neden olan sık sık çam fıstığı zehirlenmesi vakaları vardır. Acı tat acı olabilir veya metalik tat, kabuklu yemişleri yedikten sonra 1-2 gün içinde ortaya çıkabilir ve birkaç gün ile bir hafta arasında devam edebilir. Tıbbi müdahale olmadan geçer.

Bu fenomenin nedeni, acıyı algılayan reseptörlerin aktivitesinde bir artıştır. Sonuç olarak, yediğiniz her şey (tatlı, tuzlu, sıcak, soğuk) bu reseptörleri tahriş eder ve beyin tarafından acı olarak algılanır.

Çam fıstığı zehirlenmesinin olası nedenleri:
1. Raf ömrü dolmuş veya uygun olmayan depolama, çam fıstıklarında küflenmiş yağa yol açarak zehirlenmeye neden olur.
2. Çam fıstığı püskürtmek için kullanılan bazı özel kimyasallar. Veya ortaya çıktığı gibi, çam fıstığını kabuktan soyma işlemini kolaylaştırmak için kullanılan terebentin.

Düşük kaliteli çam fıstığı tarafından zehirlenmekten kaçınmak için adımlar atın:

- Fındıkları kokla.Taze ve kaliteli kuru yemişlerin kötü kokusu yoktur. Ayrıca, yabancı, kimyasal kokular olmamalıdır. - --- - Çam fıstığının hafif taze iğne yapraklı bir kokusu olmalıdır.
- Fındıkları inceleyin. Kirli sarı olmamalıdır. Fındık ne kadar hafif olursa o kadar iyidir.
- Somunu ikiye bölün. Yüksek kaliteli kuruyemişler yumuşak bir çıtırtıyla kolayca kırılır. Ufalanmayın. İçeride hafif ve taze görünmeleri gerekir.
- Çok kuru yemiş almayın. Bu onların zaten yaşlı oldukları anlamına gelir. Taze çam fıstığı hafif nemlidir.
- Soyulmuş çam fıstıklarını karanlık, kuru ve serin bir yerde (buzdolabında) saklayın. Çoklu doymamış yağlar hava ve ışık ile temastan çok çabuk oksitlendiği için soyulmuş kuruyemişler uzun süre saklanamaz.

Çam fıstığı kontrendikasyondur.

Tek kontrendikasyon bireysel hoşgörüsüzlüktür. Alerjik reaksiyon, anafilaktik şoka kadar şiddetli olabilir.

Bu arada, bir şeye alerjik tepki, hayatınızda veya çevrenizdeki insanlarda bir şeye dayanamayacağınız anlamına gelir. Fiziksel olarak bu, alerjik reaksiyonlarda ifade edilir (tam olarak neye alerjiniz olduğu önemli değildir).

Bir kaynak: 🔗