Açık gri maya ekmeği (ekmek üreticisi)

Açık gri maya ekmeği (ekmek üreticisi)

Kategori: Ekşi mayalı ekmek

Malzemeler
Ekşi hamur (San Francisco)
olgun tam tahıl başlangıç ​​kültürü	50 gram
ılık su	100 gram
buğday unu 1c	100 gram
Hamur
genç maya	250 g
buğday unu 1c	515 g
şeker veya bal	30 g
tuz	12 g
süt tozu	3 yemek kaşığı
anlık maya	1 g
Tereyağı	30 g
Su	235 g

Pişirme metodu

• Genç ekşi mayayı hazırlayın ve 4 saat sıcak tutun. Hazırlık derecesi, en az 2 kat artış ve hoş bir ekmek aroması ile belirlenir. Daha sonra tüm malzemeleri bir ekmek makinesinin bir kovasına koyun ve ana programda pişirin, kabuk hafiftir. Zencefilli kurabiye adam o kadar haklı çıktı ki gözetimsiz bırakabilirsiniz. Ekmek ince gözenekli ve yumuşaktır. Herhangi bir sandviç için uygundur.
• 

Pişirme programı:

ana

Not

Minnettarlık sözleriyle LJ'den Luda tarifine dayanmaktadır.

harika ekmek için teşekkürler!

Açık gri maya ekmeği (ekmek üreticisi)

Neden "gri" deniyor? 50 gr tam tahıl unu kırıntıya o rengi verir mi?

[Tata]

Tata Bir ekmek makinesinde genç ekşi maya üzerinde harika ekmek pişirdiniz .. Çatı, kırıntı gözenekliliği - her şey olması gerektiği gibi.
Tarif güzel, sıcak mevsimde fırında pişirenlere yardımcı olacak.

[Tata]

Tata Bir ekmek makinesinde genç ekşi maya üzerinde harika ekmek pişirdiniz .. Çatı, kırıntı gözenekliliği - her şey olması gerektiği gibi.
Tarif güzel, sıcak mevsimde fırında pişirenlere yardımcı olacak.

Barbariscka , çalışmalarımı değerlendirdiğiniz için teşekkür ederim.

[Tata]

Tata, ekmek sadece OTPAD !!! Doğru, FRANSIZ modunda pişirdi. ve evet, YALNIZCA ekşi maya ile 20 g şeker koyun, kuru maya koymayın. Çok lezzetli! (Ben kendiliğinden buğday ekşi hamurum var), uzun, dantel kırıntı, mükemmel çatı! Maalesef fotoğrafsız, uyandığımda kocam gösteriş yapmak için yarı yarıya kaldı.

Bugün BOGATYR aldım !!! Cidago yüksekliği 20 cm.
/ dd31b737e2a24524983945bda80b3773]

!!! Cidago yüksekliği 20 cm.

aptal sözler ..

aptal sözler ..

KENDİSİ
Not: Ben bugün bir "davulcuyum". Ve ekmek yapımcısında ve fırında ve siyah beyaz. Vay be!

Merhaba. Açıklığa kavuşturmak isterim, marş kültürünü 3 saatte buzdolabından çıkarırsınız ve 2 kat büyür? Nedense böyle büyümez. Dün pişirmeye çalıştım, killi turta çıktı, onu bir gün önce beslemek daha mı iyi, yoksa önemli değil mi? Hamurun kabarmasını beklemek ne kadar sürüyor, youtube'da 6-8 saat öneriyorlar ama burada 2.5 yazıyorlar?

[AliceWonder]

Merhaba. Açıklığa kavuşturmak isterim, marş kültürünü 3 saatte buzdolabından çıkarırsınız ve 2 kat büyür? Nedense böyle büyümez. Dün pişirmeye çalıştım, killi turta çıktı, onu bir gün önce beslemek daha mı iyi, yoksa önemli değil mi? Hamurun kabarmasını beklemek ne kadar sürüyor, youtube'da 6-8 saat öneriyorlar ama burada 2.5 yazıyorlar?

AliceWonder Maya uzun süredir benimle yaşadı. Haftada bir besleyip buzdolabında saklıyorum. 2-3 içecek yaparsanız, maya genç, yumuşak ve ekşi değil. Süreci hızlandırmak için 4 saat içinde tazeleyip sıcak bir yerde bırakabilirsiniz. Daha asidik olacak. Lamba açık olarak sıcak bir yere veya fırına koydum ve en az 2 kat artıyor.
Ne tür bir hamurdan bahsediyoruz? Bu ekmek, bir ekmek yapımcısında güvenli bir şekilde pişirilir.
Genelde hamur olduğunu, ki bu hamurun fermente edilmesini maksimuma çıkarır. Fermantasyon süresi ortam sıcaklığına bağlıdır. Bu parametreler tarife göre değiştirilebilir.

[Tata]

Tata, ekmek sadece OTPAD !!! Doğru, FRANSIZ modunda pişirdi. ve evet, YALNIZCA ekşi maya ile 20 g şeker koyun, kuru maya koymayın. Çok lezzetli! (Ben kendiliğinden buğday ekşi mayam var), uzun, dantel kırıntı, mükemmel çatı! Maalesef fotoğrafsız, uyandığımda kocam gösteriş yapmak için yarı yarıya kaldı.

Mümkünse acemiye yardım et.HP modeliniz nedir? HP Ranasonik 2502'ye sahibim. Daha dün satın aldım ve bugün denemeye karar verdim! Ekmek makinem web sitesinden bir şerbetçiotu (kendiliğinden) tarifi kullanıyorum. ru Mammi33'te, onun tarifine göre darıdan ekmek pişiriyorum. bu HP için belirli bir tarif olmadan un / s. İki kez yoğurma ve kabartma için "hızlı ekmek" moduna (program numarası 2) geçtim ve pişirme işlemine kadar işlemi durdurdum. Ve şimdi Fransız pişirme programını başlattım. Kolobok'u takip ediyorum, bilmiyorum, çünkü ekşi mayayı hiç beslemedim, ama ekşi mayanın üzerinde çok "canlı" olduğu ortaya çıktı ... Ay! Ekşi hamur üzerinde HP Ranasonik'te buğday ekmeği pişirmek için bazı tarifleri paylaşın!

Bir göz at İşte.

İşte benim gri ekmeğim, sadece ekşi hamur farklıydı - 50 gr Fransız kalınlığında ve 250 gr genç şerbetçiotu unu, en yüksekte 2. sınıf un, fırında pişirilmiş, "Fransız ekmeği" üzerinde bir ekmek makinesinde yoğrulmuş modu. İnanılmaz derecede lezzetli olduğu ortaya çıktı! Şimdiye kadar pişirdiğim her şey kıyaslanamaz!
Ayrıca kapağın altında pişirmenin güzelliğini de fark ettim. Sonunda, şimdiye kadar sadece forumda okuduğum bir kabuk var - ince ve gevrek. Bütün bu "su kaseleri" asla bir kapak kadar buhar vermez! Ve fırının duvarlarına ufalayıcıdan sıçramak için genellikle camla ödeme yaptım - yanlışlıkla bir damla su düştüğünde patladı! Neyse ki, fırınımda iki tane var, dışta kalıyor ...
Ekmek tarifi artık yer imlerimde, mükemmel dengelenmiş bir tarif için çok teşekkür ederim!

[Djuneida]

Djuneida, tarife gösterdiğiniz ilgiye teşekkür ederiz. Sağlığınıza pişirin.

[Tata]

Tata, Merhaba! Tarifini beğendim, yeni başlayan birine yardım edebilir misin? Henüz ekşi mayayla hiç pişirmedim, ilk kez deneyeceğim, bu yüzden çok sorum var.

1. Mayayı 4 saat sıcak tutmak ne demektir? Sadece daha önce buzdolabında tutulmuşsa mı? O zaman "yemek" ne demek? Beslenme anlamında, ferahlatıcı mı?
2. Tam olarak net değil: Ekşi hamur (San Francisco)
olgun tam tahıl başlangıç ​​kültürü 50 g
ılık su 100 g
buğday unu 1c 100 g
Bütün bunlarla ne yapılmalı?

Sorularım bununla sınırlı kalırken, açıklamalar için çok minnettar olurum.

Ve mayasız yapabilir misin? Ben kullanmıyorum. Ne için gerekli?

[Pelageyushka]

Pelageyushka,
1. Genç ekşi hamurdan bir porsiyon hazırlıyorsanız, annenin ekşi hamurunu buzdolabından çıkarıp tazeleyin, yani besleyin. Güç kazanması için sıcak tutulması, Başlangıç ​​kültürlerinin uyanması gerekir.
2. Pişirmek için kullanılan ekşi hamur bileşimi. Olgun bir anne başlangıç ​​kültürünü alıp bu kompozisyonla tazeliyorsunuz.
3. Mayasız da mümkündür, ancak bu, mayanızın ne kadar güçlü olduğuna bağlıdır ve sonra 1 g maya, hamur için sadece bir sarsıntıdır.

[Tata]

Tata, açıklama için çok teşekkürler!
Bugün ekmek makinemin hoş olmayan bir özelliğini keşfettim. Pişirme modum yok. Tüm modlar hamur yoğurmayı, kabartma ve pişirmeyi içerir. Aynı zamanda bu kadar uzun provaya sahip tek bir mod yoktur, hamurun kabartılması için verilen maksimum yaklaşık 50 dakika vardır. Ve ekşi mayalı ekmeğin uzun bir provaya ihtiyacı olduğunu okudum, yaklaşık dört saat. Bu ekmek gerçekten kanıtı bir saat için yeterli mi? Yoksa bu etki henüz mayadan mı kaynaklanıyor? Mayasız denediniz mi?

[Pelageyushka]

Pelageyushka, genellikle kabarmaya yetecek kadar zaman yoksa fırını kapatıp hamur iyice kabarmasını bekliyorum. Ve sonra pişirme programını açıyorum. Dürüst olmak gerekirse, mayasız deneyip denemediğimi hatırlamıyorum. Uzun zamandır ekşi mayayla pişirmedim ve şimdi sadece fırında pişiriyorum. Ancak, örneğin, ekşi mayalı Darnitsky ve 1 gram maya hızla ortaya çıkıyor. Ben görmedim ama 4 saat değil.

[Tata]

Tata, açıklama için çok teşekkürler!

"Kolay" adı için satın alındı. Ve tarif gerçekten çok basit.
Ama kusura bakmayın ama bir "parke taşı" aldım. Bir ekmek yapımcısında ekşi mayalı ekmeği okuduktan sonra, tarifin burada tam olarak açıklanmadığını anlıyorum.Görünüşe göre, zamanı arttırmak için fermantasyon ve prova için soba kapatıldı. Ve modu ve sıcaklığı ayarlayabilen bir ocak.
Bunun tarifte belirtilmesi gerektiğini düşünüyorum.)
Ve tarif hiç de "kolay" değil. Pek çok malzeme ... Işık, ekşi maya, su, un ve tuzdur;)
Genel olarak, bozulmuş ürünler için özür dilerim ((