Ekşi mayalı sandviçler için yumuşak beyaz ekmek

Ekşi mayalı sandviçler için yumuşak beyaz ekmek

Kategori: Ekşi mayalı ekmek

Malzemeler
Buğday ekşi mayası% 100 hidrasyon (un ve su her biri 100 g)	200 g
Şeker	15 g
Tuz	8 g
Toz süt (toz)	15 g
Buğday unu, premium	400 g
Su	160 g
Yumuşak sl. Tereyağı	30 g

Pişirme metodu

• 200 g başlangıç ​​kültürünün hazırlanması için% 100 hidrasyon: 3 yemek kaşığı alın. l. marş, 100 gr su ve 100 gr un ekleyin, karıştırın ve yukarı gelmesine izin verin, ardından 3 yemek kaşığı seçin. l. ve buzdolabına koyun, bir sonraki ekmek için bir başlangıç ​​olur ve maya geri kalanında (veya opaoy olarak da adlandırılır) ekmek pişiririz
• Şeker, tuz, süt tozunu karıştırıp suda eritin. Daha sonra bu karışımı başlangıç ​​kültürüne ekleyin, pürüzsüz olana kadar karıştırın. Sonra unu ekleyin ve sl ekledikten sonra hamuru yoğurun. biraz ve hamuru yoğurun. Hamuru bir birleştirici ile yoğururum, ellerimle yoğurursam, sonra yaklaşık 7-10 dakika homojen pürüzsüz bir kıvama gelene kadar yoğururum. Hamuru yuvarlayıp bitkisel yağ ile yağlanmış bir kaseye koyun, örtün ve bir saat mayalanması için ılık bırakın. 3 saat içinde hamuru yoğurun, bunun için hamuru bir kenarından tutup, mümkün olduğu kadar uzağa çekin. ters kenarı, katlayın, sonra yanından alın - dışarı çekin - katlayın ve benzeri bir daire şeklinde açın, hamuru ters çevirin, örtün ve sıcak bir yere koyun. Daha sonra hamuru nazikçe şekillendirin ve yağlanmış bir kalıba koyun, kalıba oturmasına izin verin. 3-4 saat sürecektir. Ve önceden ısıtılmış fırında 240 C'ye 10 dakika pişirin, ardından tavayı suyla çıkarın ve sıcaklığı 200 C'ye düşürün ve bir saat daha (50-60 dakika) pişirin fırına bağlı olarak.

Çanak şunun için tasarlanmıştır:

1 somun yaklaşık 1 kg

Hazırlık zamanı:

10 saat ekşi hamurun hazırlanması ile

[Alena Semenyuk]

Alena SemenyukSenin inisiyatifiyle güzel bir ekmek çıktı, ama yine de maya ile arkadaş olmayacağım.

Çok teşekkür ederim. Mayayla tam olarak ne başarısız oluyorsun?

[Alena Semenyuk]

Alena Semenyuk, Maya olmadan böyle bir mucize pişirebileceğinizi asla düşünmezdim!) Güzel ve havadar ekmek)

Evet, ekmeğimin yapışkan ve ekşi olduğu ortaya çıktı ve ekşi mayayı koyduğumda sabahları kavanozun duvarlarında küf belirdi.

[Alena Semenyuk]

Evet, ekmeğimin yapışkan ve ekşi olduğu ortaya çıktı ve ekşi mayayı koyduğumda sabahları kavanozun duvarlarında küf belirdi.

Ne yazık ki böyle bir maya atılmalı ve yenisi hazırlanmalı. Bunu beş gün boyunca yaptım: 100 gram çavdar unu ve tatlı su, kalın ekşi krema haline gelinceye kadar kaynatılmamış, karıştırılıp gazlı bezle örtülmüş 4 ilavede ılık, tam bir gün sonra yine 100 gram un ve su ekledim kalın ekşi krema durumuna ve yine taslaksız sıcaklıkta, bu yüzden üçüncü, 4, 5 günde tekrarladım. Ve sonra altıncı günde ekmek pişirdi.
Ekşi mayayı 2 litrelik şişede yaptım, nasıl büyüdüğü çok ilginçti, hatta bir keçeli kalemle kavanozun üzerine işaretler koydum ve uzayıp büyümediğini gördüm, ilk iki gün çok fazla köpürmedi ben ve sonra güzellik büyümeye başladı. Öyleyse dene, kesinlikle başaracaksın

18 Nisan 2016 Pazartesi 13:17 Eklendi

Alena Semenyuk, Maya olmadan böyle bir mucize pişirebileceğinizi asla düşünmezdim!) Güzel ve havadar ekmek)

Bunun olabileceğini de düşünmedim ama ekşi mayanın nasıl yapıldığını görünce çok hastalandım ve 9 aydır mayasız ekmek pişiriyorum, haftada bir hafta sonları olsa da hafta içi fırsat yok çünkü işe gittim ...Ekmeğin tadı her seferinde farklı çünkü tatlı noktayı bulmaya ve tahıl, fermente malt, mısır ezmesi veya kepek şeklinde birçok farklı katkı maddesi eklemeye çalışıyorum. Ama bu ekmek beni memnun etti, çok memnun kaldım

Alena, deneyeceğim, ekmeğinin görünüşünü gerçekten beğendim.

Alena, deneyeceğim, ekmeğinin görünüşünü gerçekten beğendim.

İyi şanslar ve lezzetli ekmek, sonra ne yaptığını göster? Bu ekmeğin içinde çavdar ekşi mayası var, iki kez buğday unu ile fazla besledim, yani marşı buzdolabından çıkarıp buğday unu ve su ile besledim, mayalanması için zaman verdim, sonra ondan 3 yemek kaşığı aldım. l. ve bir kez daha buğday unu ve su ilave edildi ve bir kez daha kabarmaya zaman verdi ve sonra bu maya üzerinde ekmek pişirildi, maya çavdar unu üzerinde ise ekmek gri olacak

Çoğu zaman, ekşi hamurların kullanıldığı tariflere neden maya OLMADAN denildiğini merak ediyorum? Ekşi hamur - evde yetiştirilen doğal maya Mayasız ekmek - kabartma tozu üzerinde ekmek.
Tarifin adı bence tamamen doğru değil. Bu gibi durumlarda ekmeğin mayasız olmadığı, mayalı olduğu belirtilir.
Bu sözler sonucun kendisini hiçbir şekilde etkilemez. Ekmek güzel

Güzel, sağlam bir ekmek.

Buğday ekşi mayası% 100 hidrasyon (un ve her biri 100 g su)

Burada benim için tam olarak net değil, 200g. ekşi maya gibi mi? Örneğin, 10 g alırsanız ne demek istiyorum. maternal starter kültür (5g. un ve su) ve 95g. un ve su, sonra 32C'de 4 saat sonra 200g alıyoruz. ideal ekşi hamur mu yoksa sadece 200 gr. başlangıç ​​kültürü (başlangıç)?
Ekmeğinizle iyi şanslar.

[Alyona]

Alyona, harika ekmek!

Çoğu zaman, ekşi hamur kullanan tariflere neden maya OLMADAN denildiğini merak ediyorum? Ekşi hamur - evde yetiştirilen doğal maya

Çok değerli bir açıklama.

Çoğu zaman, ekşi hamurların kullanıldığı tariflere neden maya OLMADAN denildiğini merak ediyorum? Ekşi hamur - evde yetiştirilen doğal maya Mayasız ekmek - kabartma tozu üzerinde ekmek.
Tarifin adı bence tamamen doğru değil. Bu gibi durumlarda ekmeğin mayasız olmadığı, mayalı olduğu belirtilir.
Bu sözler sonucun kendisini hiçbir şekilde etkilemez. Ekmek güzel

Tartışmayacağım ama internette okuduğum her yerde insanlar ekmeğin mayasız olduğunu veya ekmeğin mayalı olduğunu yazıyor. Hem biri hem de diğeri tam olarak mayayla yapılır, tariflerde mayalama maddesi yoktur. Bu yüzden, eğer kafanız karışırsa, internete tekrar bakacağım ve adı düzelteceğim

18 Nisan 2016 Pazartesi 21:44 tarihinde eklendi

Güzel, sağlam bir ekmek.
Burada benim için tam olarak net değil, 200g. ekşi maya gibi mi? Örneğin, 10 g alırsanız ne demek istiyorum. maternal starter kültür (5g. un ve su) ve 95g. un ve su, sonra 32C'de 4 saat sonra 200g alıyoruz. ideal ekşi hamur mu yoksa sadece 200 gr. ekşi hamur.
Ekmeğinizle iyi şanslar.
[/ alıntı
200 gram olgun maya% 100, bu 3 yemek kaşığı aldığınız anlamına gelir. l. marş, 100 gr su ve 100 gr un ekleyin, karıştırın ve marş uygun olduğunda 3 yemek kaşığı alın. l. ve buzdolabına koyun bu bir dahaki sefere başlangıç ​​olacak ve kalan mayayı kullanın, yani ekmek pişirin. Umarım kafanı karıştırmamışımdır, başka sorunuz varsa sorun

200 gram olgun maya% 100, bu 3 yemek kaşığı aldığınız anlamına gelir. l. marş, 100 gr su ve 100 gr un ekleyin, karıştırın ve kabarmaya bırakın

Alena teşekkürler, şimdi her şey açık.
Başarılı ekmekler, güzel ve lezzetli

Tartışmayacağım ama internette okuduğum her yerde insanlar ekmeğin mayasız olduğunu veya ekmeğin mayalı olduğunu yazıyor. Hem biri hem de diğeri tam olarak mayayla yapılır, tariflerde mayalama maddesi yoktur. Bu yüzden, eğer kafanız karışırsa, internete tekrar bakacağım ve adı düzelteceğim

18 Nisan 2016 Pazartesi 21:44 tarihinde eklendi

Sözde soda ekmeği var, burada mayasız ve maya veya ekşi hamurlu diğer her şey mayasız. Bu, maya alışverişi yapmamak gibi, maya içermeyen anlamına gelen çok modern bir engeldir.

Ekmek harika.

Mükemmel ekmek, sadece yakışıklı! Ayrıca haftada bir kez sadece sütsüz beyaz ekşi hamur pişiriyorum.
Çavdar hamurum şimdi ekşi mayayla olgunlaşıyor, yarın fırına gidecek))

Tartışmayacağım ama internette okuduğum her yerde insanlar ekmeğin mayasız olduğunu veya ekmeğin mayalı olduğunu yazıyor. Hem biri hem de diğeri tam olarak mayayla yapılır, tariflerde mayalama maddesi yoktur. Bu yüzden, eğer kafanız karışırsa, internete tekrar bakacağım ve adı düzelteceğim

18 Nisan 2016 Pazartesi 21:44 tarihinde eklendi

Sözde soda ekmeği var, burada mayasız ve maya veya ekşi hamurlu diğer her şey mayasız. Bu, maya alışverişi yapmamak gibi, maya içermeyen anlamına gelen çok modern bir engeldir.

Ekmek harika.

teşekkürler, başlık düzeltildi

19 Nisan 2016 Salı 07:53 tarihinde eklendi

Mükemmel ekmek, sadece yakışıklı! Ayrıca haftada bir kez sadece sütsüz beyaz ekşi hamur pişiriyorum.
Çavdar hamurum şimdi ekşi mayayla olgunlaşıyor, yarın fırına gidecek))

Tekrar süt tozu eklemeyi deneyin, ekmeğin tadı değişecek, iki kez pişirdim, ailem hiç bu kadar lezzetli ekmek pişirmediğimi kaydetti. Bu yüzden sizin için başarılı ve lezzetli ekmekler yapmaya çalışın

iyi günler
Soru sorabilir misin?
Tarifte çok su var - bir hata mı var?
Tüm ekmek üreticileri 400 gram un için en az 290 gram su kullanır.
Ve 1 kg'lık bir somunun ağırlığını yazarsınız - ve tarifteki bileşenlere göre, 800 gram ürün elde edilir, burada başka bir 200 gramdan

iyi günler
Soru sorabilir misin?
Tarifte çok su var - bir hata mı var?
Tüm ekmek üreticileri 400 gram un için en az 290 gram su kullanır.
Ve 1 kg'lık bir somunun ağırlığını yazarsınız - ve tarifteki bileşenlere göre, 800 gram ürün elde edilir, burada başka bir 200 gramdan

İyi akşamlar, yeterli su yok, gerçek şu ki, ekmek yapımcılarında hamur zayıf bir şekilde yoğrulur ve bir ekmek yapımcısında pişirmiyorum, ancak sıradan bir fırında, ağırlıkça tam ağırlığı hatırlamıyorum, ben bir yıl önce pişirdim, peki, eğer bunu belirtmişsem, o zaman muhtemelen böyledir, özellikle ağırlığın yaklaşık 1 kg olduğunu belirttiğimden beri, belki daha azdı, sizin için 1 kg veya daha az çok önemli mi? Yakın gelecekte, bu ekmeği henüz pişirmeyi planlamıyorum, çünkü şimdi süt tozu almanın bir yolu yok, bu yüzden yardım edemem, ancak pişirirseniz, bana bildirin, yorumunuzu bırakın ve yapabilirsiniz bir fotoğraf çekin ve aynı zamanda tartın lütfen ... Un her yerde farklıdır, daha ıslak veya daha kuru olabilir, bundan biraz daha fazla veya daha az gidebilir