"Tkemali" sosu

[Kokoschka]

KokoschkaLilechka bunu beğendiğine çok memnun.

[Gayane Atabekova, Kokoshka]

Gayane Atabekova, Kokoshka, beni affedeceksin, ama bana öyle geliyor ki yazarın konusunda başka bir tarifi tartışmak, esnetmek, dahası, birkaç sayfadaki tartışmayı tartışmak çirkin.

[V-tina]

V-tina, teşekkür!
Her şeyi izledim, kişinin sonunda yöneleceğini ve tavsiyesi için konuyu açacağını düşündüm.

[Helena]

Helena, sadece kenardan izlemek zaten bir şekilde sakıncalı.

Birini kırdıysam beni affet. Kasıtlı olarak yapmadım, ama basitçe cehaletten konunuza girdim. Bu tekrar olmayacak.

Evet, ben de özür dilerim!

Kabul ediyorum.

Elena, kalınlaşana kadar ne kadar pişiriyoruz? Hazırlamak için sosu koydum ve soru bu.

Kesin söylemeyeceğim kıvamına bakın, yaklaşık olarak ketçap gibi olmalı, sos “sulu” olmamalı. Soğuduktan sonra biraz daha kalın olacak.
Uzun değil, belki 30-40 dakika.

[Elenka]

Elenka, tarif için çok teşekkürler! Hem sarı hem de normal eriklerden (veya anızdan) pişirdim, her iki seçenek de eşsiz! Otlar ruh halime göre döküldü. Kesha benim için pişirip ovuşturdu çünkü ocakta başka yemekler hazırlanıyordu.

[Belka13]

Belka13, Bahşiş için teşekkürler! İyi sağlık!

her iki seçenek de kıyaslanamaz!

: kız-evet: Ben de farklı olanlardan yaptım, ikisi de lezzetli ama tadı biraz farklı. Birini daha çok seviyorum, sonra diğerini. Tarif için teşekkürler!

[Natushka]

Natushka, ve teşekkür ederim! İyi sağlık!

[Elenka]

Elenka, dün gece 2 kg kırmızı kiraz eriğinden küçük bir porsiyon pişirdim. Çok lezzetli! Bugün biraz daha pişireceğim. Tarif için teşekkürler!



Fotoğrafta biraz, geri kalanı kavanozlara sarılır)))

[Tatka1]

Tatka1, inceleme ve fotoğraf için teşekkürler! Renk harika!

Kiraz eriği burada doğdu ... Kompostoları kurdum ve sonra tkemali'yi hatırlıyorum. Bir tarif arıyordum ve seninkini buldum, otlar için pazara koştum, dereotu aldım ve nedense maydanoz ve bir demet kişniş 15 UAH'a mal oluyor !!! Ben almadım ... elim kalkmadı. Bunun yerine, mağazanın çantalarından sadece kişniş tohumu eklerseniz, mümkün olduğunu düşünüyor musunuz ???

[Elenka]

Elenka, Helen, sos tarifi için teşekkürler! Yer imlerinde kayboldu!

[lettohka ttt]

lettohka tttNatasha, umarım beğenirsin!

[Elenka]

Kiraz eriği burada doğdu ... Kompostoları kurdum ve sonra tkemali'yi hatırlıyorum. Bir tarif arıyordum ve seninkini buldum, otlar için pazara koştum, dereotu aldım ve nedense maydanoz ve bir demet kişniş 15 UAH'a mal oluyor !!! Ben almadım ... elim kalkmadı. Bunun yerine, mağazanın çantalarından sadece kişniş tohumu eklerseniz, mümkün olduğunu düşünüyor musunuz ???

Ve bana öyle geliyor ki daha lezzetli olacak, biraz farklı ama aynı zamanda lezzetli olacak.
Lenochka ElenkaHarika lezzetli tarif için teşekkürler, ben zaten erikten pişirdim. Boşaltma kovası gitmiş, yolda hala olgunlaşıyor, onu tekrar çevireceğim

[Yashka77]

Yashka77öğütülmüş tohumlar ekleyebilirsiniz ama maydanoz gerekmez, tadı çok parlaktır.
Kişniş yeşillerini tercih ederim. Bu arada, süpermarketlerde ağırlıkça satın almak daha karlı, Silpo'dan satın alıyorum.

[Yashka77]

Yashka77öğütülmüş tohumlar ekleyebilirsiniz ama maydanoz gerekmez, tadı çok parlaktır.
Kişniş yeşillerini tercih ederim. Bu arada, süpermarketlerde ağırlıkça satın almak daha karlı, Silpo'dan satın alıyorum.

Teşekkür ederim, maydanoz eklemedim, neden aldım - bilmiyorum))) Dün yaptım, kokulu, ilginç tadı, önce tatlı, sonra ekşi, komposto süzüldüğü gerçeğinden kaldı kapalı, sirke gibi, 2 kez daha seyreltmeniz ve şeker eklemeniz gerekir. Taze kişniş GEREKLİDİR, kişnişi sadece soslarda ve peynirli pide ekmeğinde yememize rağmen tadı yoktur.

[Yashka77]

Yashka77Julia, rapor için teşekkürler. Bir dahaki sefere kişniş ile dene. Size lezzetli! )))

Merhaba! Birisi kiraz eriğini sevmiyorsa, henüz sertken olgunlaşmamış erik alın. Sarı olanları almak en iyisidir. Yine de sıradan olabilirsiniz. Kaynatıldığında kiraz eriğindeki delici asidi vermezler. Ve böyle bir koku yok. Sos daha çok tkemali eriklerinden yapılana benzeyecek. Bu erik (bir tür kiraz eriği), en iyi sosun ondan elde edildiği gerçeğinden dolayı bu şekilde adlandırılmıştır. Her ev hanımı kendi baharat buketini yapar. Yine de, çok fazla koymamalısın. Ama herkesin kendi zevki var.
Birçok insanın bir sorusu var: nedir - ombalo (umbalo). Bu özel bir nane türüdür. Aynı zamanda pire olarak da adlandırılır. Yaprakları çok küçük olduğu ve böcekleri uzaklaştırabildiği için. Her yerden uzakta büyüyor ve satın almak zor. Kuru nane yerine kullanılabilir.

[Elenka]

ElenkaBöyle harika bir tarif için sana minnettarım.
Kendiliğinden ucuz bir kiraz eriği aldım ve tarif konusundaki kızlar bana bu harika sosu pişirmemi çok başarılı bir şekilde tavsiye ettiler.
Doğru, teknolojiyi biraz değiştirdim: erik satın alırken, tüm malzemelere sahip değildim, bu yüzden iki aşamada pişirdim: önce erikleri büyük bir elekle pişirip ovaladım (sulu idi, bu yüzden su eklemedim), her şeyi soğutdum. Ertesi gün prinaya su (deriler ve kemikler) ekledim, biraz kaynattım, tohumları çıkardım, sonra bu cilt suyuna (kıyılmış kişniş tohumu, ufalanmış acı kırmızı ve kırmızı tatlı biber, dereotu ve kişniş, kuvvetli sarımsak), tuzlayın, kaynatın ve bir daldırma blenderi ile yumruklayın. Son aşamada, patates püresini (erik ve cilt-biber-sarımsak) karıştırdım, kütle protomil manenko idi ve steril kavanozlara koyuldu.
Sosun kıvamlı bir püre çorbası gibi kalın olduğu ortaya çıktı, ama hoşuma gitti, ama tadı ne kadar harika, sadece bir şey !!!
Kiraz eriği kırmızıydı, yaklaşık iki kg, çok çok tatlıydı (bu yüzden derileri ayrı ayrı pişirdim, bunun ekşi ile yapılmaması gerektiğini düşünüyorum), kişniş 1.5 yemek kaşığı serpildi. kaşık, biber her seferinde bir tane bıraktı, ancak büyük, sarımsak bir büyük kafa, bir demet kişniş, büyük bir demet dereotu ve 1 yemek kaşığı / l tuz, yaklaşık bir bardak su ilave edildi, bitmiş iki litre çıktı ürün.
Kesinlikle daha fazlasını yapacağım.



Ne düşünüyordum, sos çok tatlı kiraz eriklerinden bile oldukça ekşi çıksa bile, o zaman ekşi çeşitlerden daha çok "gözlerini sökecek". Daha sonra, muhtemelen, ekşi erik önce yoğrulmalı, bir elekten geçirilmeli ve sadece posadan sosu yapılmalı ve kabukları sirke veya başka bir şeyle karıştırılmalıdır.

Bu sosun üçüncü partisini ve yine tatlı eriklerle yapıyorum. Bu sefer büyük, kırmızı, elma gibi yuvarlak ve çok sulu, bu yüzden su eklemeden tekrar pişiriyorum. Şimdi acı biberin posası yerine tohumlarını ekleyeceğim ve yeteri kadar keskinlik yoksa kuru ekleyeceğim, bana öyle geliyor ki bir biber posası tadı etkilemiyor ama istenen keskinlik ve tohumlar olacak vermek. Bulgar biberi farklı bir konudur, çok karakteristik bir tat verir ve aşırı ekşiliği nötralize eder, böylece şekersiz yapabilirsiniz.
İnsanlar, mevsimi ve erikleri oldukça ucuzken (ve tkemali'de standartların altında olanları alabilirsiniz), bu lezzetli baharatlı sosu pişirin. 1.5-2 kg ile 2-3 litre bitmiş ürün çıkıyor, ancak onu neredeyse susuz kalınlaştırıyorum ve gerektiği gibi eklerseniz, daha da fazlası ortaya çıkacaktır.
Pesto ve domates / ketçap için harika bir alternatif! :-)

[Helena]

Geçen yılı kaçırdım ama bu sene yine pişirdim. Kaynarken kişniş fasulyesi eklendi. Sürtündükten sonra çemen otu, utskho-suneli, acı biber koydum. Ve yeşillikleri tamamen unuttum !! ama ne, kışın her şey gidecek
2,2 kg kiraz erikinden 2 litreden az hazır sos çıktı.
Helenaotantik tarif için teşekkürler

Ve 300 ruble için kiraz eriğimiz var, daha ucuz olamaz, gerçek sossuz yapmak zorundasın, ama erikimden gerçekten hoşlanmadım.

[CroNa, Irena]

CroNa, Irena, M @ rtochkaGeri bildirim ve varyasyonlar için teşekkürler! Tarifime göre pişirdiğinize sevindim!
İyi sağlık!

[Natushka]

Natushka, çok olgunlaşmamış sıradan erikleri alın ve her şey yoluna girecek. Bizim için tkemali, birçokları için domates sosu ile aynı tanıdık ve tanıdık sostur. Her zaman bir aile tarifine göre pişirilir. Yaşam koşulları değiştiğinde, gerçek tkemali erikleri kullanılamaz hale geldi. Onları değiştirmektense bir seçenek denizinden geçtik. ÇOCUK DEĞİL! Neredeyse yeşil sıradan eriklere ihtiyacımız var. Sonra sos, çocukluğumuzdan beri alıştığımıza olabildiğince yakın olduğu ortaya çıktı.
Bu nedenle, bahçe erikleriniz iş görür, sadece onları henüz sert ve ekşiyken sos için toplamanız gerekir.



Elenka, ve teşekkür ederim! Bu yıl sadece mutluluğumuz var - terk edilmiş bir bahçede gerçek bir erik-tkemali buldular. Bugün 20 litre sosu daha kapatacağım. 8L çoktan toplandı. Böyle bir miktara şaşırmayın, ailelerimizde her biri 40 litre pişirdiler ... Gelecek sezona kadar hiçbir şey kalmadı! Ombalo tohumlarını da göndereceklerine söz verdiler. Büyüyeceğim ve zaten aynı şeyi pişireceğim, çocukluktan tanıdık, gerçek ... Bu lirik bir konu. Şimdi size biraz tavsiye vermek istiyorum. Tkemali kaynatıldığında et suyu kalır. Çok fazla erik olduğunda, aynı et suyunda gruplar halinde pişiriyorum. Daha sonra kalan et suyu geniş bir tencerede kısık ateşte buharda pişirilmelidir, böylece neredeyse jöle gibi kalınlaşır. Sade kapatabilir veya tuz, sarımsak ve acı kırmızı biber (tercihen taze) ekleyebilirsiniz. 10 dakika daha kaynatın ve kavanozların üzerine kaynayarak dökün. Genelde bunu ve bunu yaparım. Et, balık, sebzeler için iki mükemmel sos daha ortaya çıkıyor. Hiçbir şey eklenmemiş olan Quantsarah, saf haliyle kullanılabilir ve kışın bir kavanoz açarak taze sarımsak, biber ekleyerek tadına bakabilirsiniz ...



Evet, ayrıca - tkemali'nin tüm sevgililerine. Mümkünse olgunlaşmamış yeşil tohumlu kişniş şemsiyeleri ekleyin. Bu, sadece yeşillik eklemekten daha iyidir, daha doğrudur.

O kadar iyi ki otantik tkemalinin tadını bilmiyorum ve basit bir erikten bile benim için çok lezzetli! :-) Son parti ile biraz saptırmaya karar verdim ve önce ızgarada birkaç tatlı biberi pişirdim, yanmış kabuğunu çıkardım ve biberlerin sadece buharda pişirilmiş etini sosa ekledim. Sonuç, hafif bir dumanlı ağızda kalan tadıdır. :-)

Varsa ekleyin Mümkünse olgunlaşmamış yeşil tohumlu kişniş şemsiyeleri ekleyin. Bu, sadece yeşillik eklemekten daha iyi, daha doğrudur. Olasılık, olgunlaşmamış yeşil tohumlu kişniş şemsiyeleri. Bu, sadece yeşillik eklemekten daha iyidir, daha doğrudur.

Bu bizim asfaltımızda yetişmiyor ve ne yazık ki piyasada satmıyorlar, kuru öğütülmüş kişniş ve taze otların bir kombinasyonundan memnun olmalıyız. Marsh nane burada da bulunmaz.
Fesleğen çalışmayacak mı?

[Taç]

Taç, Ombalo da burada yetişmiyor, bu yüzden onu kuru nane ve fesleğen ile değiştirmelisiniz. Ayrıca biraz öğütülmüş çemen otu da ekleyebilirsiniz.

Ama doğrudan derileri olan bir blender ile öldürmek işe yaramayacak mı (kemikler ayrılmıştır)? Ya da kıyma makinesinde çiğ ve sonra bir blender ile mi?

[Palych]

Palych, Derileri bir el blenderi ile yumruklarım. Muhtemelen onları ekşi eriklerden atabilirsiniz, ancak sıradan tatlı eriklerden sos pişirdim ve bunda kabuğundaki tüm asit var.

[Taç]

Taç, hiçbir şey öğütmedim ve hatta daha sıcak ya da soğuduğunda yarım gün bekledim, genel olarak, gerçekten özgünlüğe ihtiyacım yok, asıl mesele, lezzetli ve farklı olmasıydı (sadece böyle bir sosumuz yoktu daha önce) ve daha fazla "diyet" (daha az sarımsak ve biber) pişireceğim.

Özgünlükle ilgili değil, burada tüm numara tam olarak ekşi tadı, katkı maddelerinin geri kalanı sadece onunla birlikte oynuyor ve ekşiliği başlatıyor.
Yumruk atmanıza gerek yok, ancak erikleri kaynatmanız ve tamamen soğumasına izin vermeniz gerekir, sonra deriler tüm asitlerini bırakırlar. Bundan sonra geriye kalan tek şey erik püresini baharatlarla silmek ve pişirmek.

Tamam, anlamıyorsun ((

Dün 4 kavanozu kendim buldum. Hemen tohumları çıkardım, erikleri ikiye böldüm ve 2 saatten fazla pişirdim. Her şey kaynatıldı, hiçbir şey yıpranmadı. Blenderin altına koydum. Sonra baharatlarla yarım saat daha ve yuvarladı.
Bana gelince, biraz daha az sarımsak ve biberdi, acı, ama bir yerde okudum, yerleştikten sonra azaldı, değil mi?

[Palych]

Palychevet, doğru, netlik zamanla kayboluyor.

[Elenka]

Elenkave daha az koymuş gibi görünüyordu ... Elimde acı biber bulamadım, poşetteki tozu bir çay odasıyla (göze göre) değiştirdim ve iki kırmızımsı Bulgar olanı erikle kaynattım. konu. Ve yatan kereviz kökü parçası bir blender kasesinde yeşilliklerle (yarım parmak uzunluğunda) öğütüldü ve kişniş çatladı, çay ...

Geçen sene eşinin isteği üzerine Acıka'yı çok baharatlı pişirdim. Görünüşe göre "gözünü çıkar" ve 2-3 ay sonra sadece baharatlı hale geldi, buzdolabında sıkıca kapatılmış kavanozlarda saklandı ve sarımsak o kadar da sarımsak olmadı.

[Elenka]

Onunla çiğ reçel ve sandviç kek yapıyorum.

Bize bu reçelden biraz daha bahsedebilir misin?
ElenkaMoldavya eriği satıyoruz, üstü mavi, eti sarı. Tatlı ama şekerli değil. Bundan sosunuz çıkacak. Görünüşe göre boşluklar bitti, ama işte yapmaya karar verdiğim başka bir sos ...

[alena40]

alena40, çok az miktarda erikten örnek bir sos hazırlayın ve tadı size iyi gelip gelmediğini anlayacaksınız. Genelde deri sostaki asidi verir.
Macar eriklerini küçük eriklerden yaptım, tatlısı ve kabuğu ekşi. Tadı uyumluydu.

Şimdiden iki banka açıldı. Biri Noel için bir partide, diğeri evde. Herkes övdü ... sos ve beni))) ... otak.

[Palych]

Palych, ne kadar iyi bir adamsın!)))
Sosun başarılı olmasına sevindim! (y) ve özellikle sizin için
Olumlu için teşekkürler!