Nasıl ev yapımı şarap yaparım

[Tatlı şaraplar için]

Nasıl ev yapımı şarap yaparım

Kategori: İçecekler

Malzemeler
meyve suyu	1L
sofra şarapları:
Su	750 ml
şeker	250-300 gr
sıvı maya	20 ml
tatlı şaraplar:
Su	350-450ml
şeker	350-450 gr
sıvı maya	10 ml
güçlendirilmiş şaraplar:
votka	50-75 ml

Pişirme metodu

• Sitede birçok ev yapımı şarap tarifi var. Bu nedenle, benzersizmiş gibi davranmadan, nasıl şarap yaptığımı basitçe anlattım. Tadı ve derecesini kaybetmeden süreci olabildiğince basitleştirmek ve hızlandırmak için ev yapımı şarap yapmak için 2 koşul kullanıyorum: Meyveleri bir meyve sıkacağı ile yuvarlayarak elde edilen meyvelerin sularından hazırlıyorum ve "sıvı maya" kullanıyorum (ekşi hamur) seyreltme. Meyveleri ve meyveleri bir meyve sıkacağı içinde kaydırarak, hemen hemen hemen saf meyve suyunu, tohum ve diğer prina olmadan elde ederim, bu da daha fazla işlenmesini büyük ölçüde kolaylaştırır. "Sıvı maya" kullanarak, hızlı ve kaliteli fermantasyon sayesinde süreci hızlandırıyor, şarabın derecesini artırıyor ve tadını iyileştiriyorum. "Sıvı maya" elde etme yöntemi tarifte açıklanmıştır. elma şarabı (iki tane) ve Lyudmila'nın tarifi Meyveler, sebzeler, otlar, çay bazlı sıvı maya ...... Ayrıca satın aldığınız şarap mayasını önceden kaynatılmış ve soğutulmuş meyve suyunda (300 gr meyve suyu, 200 gr su, 100 gr şeker, 2 damla amonyak) seyrelterek ve yaklaşık 1 gün bekletebilirsiniz. "Sıvı maya" eklememek mümkündür ancak süreç uzar ve derecesi azalır.
• Her durumda, YIKANMAMIŞ meyveleri ve / veya meyveleri alıp bir meyve sıkacağı içinden geçirip suyunu iyi yıkanmış bir tanka boşaltıyoruz. Elde edilen meyve suyu hacmini ölçüyoruz ve bunun için gerekli miktarda şeker şurubu hazırlıyoruz. Ekşi meyveler için daha fazla, tatlılar için daha az şeker alırız. Sofra şarapları için, tüm şekeri bir kerede, tatlı şaraplar için - yarısı ekleyin. Şekeri kaynar suya dökün, kaynatın, soğutun, tanka ekleyin. Sıvı maya ekleyin, iyice çalkalayın ve su sızdırmazlığı ile kapatın (lastik bir eldiven ile değiştirilebilir). En uygun şekilde T = 25-28 * C olan sıcak bir yere koyarız. Bu soğuk yaz aylarında depoyu bulutlu havalarda güneşin altına koyarım ve geceleri bir seraya koyarım. Günde birkaç kez tankı açmanız ve iyice çalkalamanız veya bir jöle ile karıştırmanız gerekir. Ertesi gün fermantasyon farkedilecek ve su contasındaki kabarcıklar tarafından neşeyle duyurulacak. Meyveler toplanıp işlenirken tank birkaç gün (2-4) yeniden doldurulabilir. Örneğin, ilk gün ve üçüncü gün 10 litrelik bir ahududu-bektaşi üzümü suyu tankım var:
• 
• 9-10 gün sonra fermantasyon neredeyse tamamlanmıştır. Şarabı başka bir kaba veya şişelere 4 kez katlanmış gazlı bezle bir huniden dökün.
• Ortaya çıkan karbondioksitin hafifçe geçmesine izin vermek için tank üzerindeki kapak ve şişeler üzerindeki kapaklar sıkıca kapatılmamalıdır. Dar boyunlu şişeler, steril bir pamuklu gazlı bezle sıkıca kapatılabilir. 4 hafta boyunca. Ancak daha sonra sıkıca kapatabilir ve parafin ile doldurabilir veya ipliği elektrik bandıyla kapattıktan sonra kapakları kapatın ve üstüne bantla yapıştırın. Ben böyle yaptım:
• 
• Onu başka bir tanka döküyorum çünkü şaraba karakteristik lezzetini vermek için meşe külçesini oraya koyuyorum. Bayat kesilmiş meşeden külçe meşe yapmak daha iyidir. Kabuğu çıkarmak, domuzu şeker şurubunda (1 litre suya 2 yemek kaşığı) 1.5-2 saat kaynatmak (su koyulaşacak) ve hala ıslak iken "tabaklanana" kadar yakmak gerekir.
• 
• 4 hafta sonra tülbentten şarabı tekrar şişeliyorum, şişeleri sıkıca kapatıyorum ve şişenin bağlantı noktasındaki kapakları parafinle dolduruyorum. 2-3 hafta sonra, şarap çoktan içilebilir. Genellikle sofra şarabının gücü 11-12 *, güçlendirilmiş -14-16 * C'dir.
• Tatlı şaraplar için önce şekerin yarısını doldurun, diğer yarısını fermantasyondan sonra ekleyin (ikinci tanka veya şişeye dökmeden önce). Güçlendirilmiş şaraba ikinci bir tanka veya şişeye dökmeden önce votka ekleyin.Dahası, kuvvetlendirilmiş şaraplar tatlı şaraplar için iyidir. Yani, ikinci tanka dökmeden önce aynı anda şeker ve votkanın ikinci kısmını ekliyorum. Bu yüzden favorilerim tatlı kuvvetlendirilmiş ahududu, siyah meyveli ve frenk üzümü şarabı.
• Şişeleri T = 12-16 * C'de saklıyoruz.
• Şimdi bazı notlar.
• Armut, kavun veya elma suyu gibi sulu meyve sularının hacmi% 50'den fazla ise, su 1 litre meyve suyu başına 400 ml'ye düşürülmelidir.
• Siyah frenk üzümü şarabı biraz özeldir. Öncelikle, her 1 litre meyve suyu için 75-100 gram sıkmanın meyve suyuna geri döndürülmesi, 800-850 ml su ve 450 gr şeker alınması tavsiye edilir.
• Bir litre karışık meyve suyuna% 20 elma suyu ve 350 gr şeker eklerseniz, Chokeberry şarabı çok daha lezzetli olacaktır.
• Genel olarak, birkaç meyve suyundan oluşan bir şarap bana mono meyve suyundan yapılan şaraplardan daha lezzetli, uyumlu bir tada ve tam aromaya, iyi asitliğe ve dengeli şeker içeriğine sahip görünüyor.
• Tatlı şaraplar yaparken, ana fermantasyonun bitiminden sonra (yani 10 gün sonra) ikinci şeker parçasını ilk tanka ekleyin, bir su sızdırmazlığı ile kapatın ve 5 gün daha bırakarak şekeri her gün çalkalayıp karıştırın. Ardından, ikinci bir tanka veya şişeye filtre uyguluyoruz. İkinci tankı su sızdırmazlığı, pamuklu gazlı bezle veya tamamen bükülmemiş bir kapakla kapatıyoruz ve 4 hafta T = 18-22 * C'de mayalanmaya bırakıyoruz. Bu noktada genellikle votka eklerim. İkinci şeker ilavesinden sonra fermantasyon yoğunlaşabilir ve sonuç olarak sıkıca kapatılmış şişeler patlayabilir. Ancak 4 hafta sonra, ikinci depodan zaten filtreleyerek şişelere sıkıca kapatıp doldurabilirsiniz. Ve hemen şişelere dökülürlerse, şimdi sıkıca kapatılabilir ve parafin ile doldurulabilir veya kapatılabilirler.
• İşte bir konserve ve şişedeki ahududu şarabım:
• 
• Frenk üzümü-elma şarabını ikinci tanka döktüm ve mayalanması için yenisini koydum. benim favorim elma-armut-aronia. Benim bakış açıma göre, bu şarabın tadı en uygun olanıdır, armut ve böğürtlen ona biraz burukluk ve tatlılık verir ve elma - tazelik, ekşi ve aroma, dolayısıyla meşe ile yaşlandırmaya artık gerek yoktur. İşte temel ilişkiler:
• elma suyu 4800-4900ml, armut suyu 1400ml, chokeberry suyu 700-800ml, su 2300ml, şeker 1200g.
• 

Oh, Linochka !!!!!! Tüm şaraplarınız şaheserdir! Bu nedenle tereddüt etmeden tarifinize göre şarap yapacağım. Çok teşekkürler !
Chushka çok iyi Beğendim! Güzel yanıyor!

Birkaç meyve suyundan oluşan bir şarap bana mono meyve suyundan yapılan şaraplardan daha lezzetli, uyumlu bir tada ve tam aromaya, iyi asitliğe ve dengeli şeker içeriğine sahip görünüyor.

Evet? Bu bizim çayımızla aynı sanırım. Karışım her zaman mono versiyondan daha lezzetlidir. Şimdi bunu şarapla ilgili olarak bileceğim!
Teşekkür ederim Linochka! Sen bizim zeki kızımızsın! Smack, şaplak!

[Ludmila]

Ludmila, teşekkür ederim canım!

Fotoğraf mutlu bir yaşam için çok ilham verici!

yaşasın, bekledi))
çok güzel ve açıklayıcı, aferin.
hemen sorular vardı
1. Bu tarif için çilek, siyah pirzola var mı?
2. Meşe şaraba meşe aroması verir mi? Konyak ve meşe tadı sevmiyorum, bu yüzden açıklığa kavuşturacağım.
3. Meyveleri yıkamayın, ancak üzerlerinde tozlu bir kaplama varsa?
4. Bir katı meyve sıkacağından geçip sıkmayı dışarı attınız mı?
5. Buzdolabındaki plastik şişeler (fermantasyonun sonunda zaten dökülmüş şarap ile) patlamayacak mı?
cevaplar için şimdiden teşekkürler)

[Linadoc]

Linadoc, her zamanki gibi büyük bir saygınız var, muhtemelen şarabı sevmesem de ahududu hurdasını sevmeme rağmen tarifinize göre yapmaya çalışacağım !!!

[Wozik]

Wozik, neden pirinci atıyorsun? Onları dondurucuya koydum ve sonra meyveli içecek, jöle vb.
Lina, Liiyinochka! sevimlisin! Ben de seni öpüyorum))

[Irina]

Fotoğraf mutlu bir yaşam için çok ilham verici!

Ve tat ve aroma ve ... etki!

çok güzel ve açıklayıcı, aferin.
hemen sorular vardı

, eğer açıklayıcıysa, sorular nereden geliyor?

1. Bu tarif için çilek, siyah pirzola var mı?
2. Meşe şaraba meşe aroması verir mi? Konyak ve meşe tadı sevmiyorum, bu yüzden açıklığa kavuşturacağım.
3. Meyveleri yıkamayın, ancak üzerlerinde tozlu bir kaplama varsa?
4. Bir meyve sıkacağından geçip, sıkmayı dışarı attınız mı?
beş.Buzdolabındaki plastik şişeler (fermantasyonun sonunda zaten dökülmüş şarapla) patlamayacak mı?
cevaplar için şimdiden teşekkürler)

1. Meyveler varsa, tarifin alt kısmında böğürtlen hakkında açıklama yapılır.
2. meşe, meşe fıçı tadı verir. Meşe aromasını sevmiyorsanız bu anı atlayabilirsiniz. Böğürtlen durumunda, hafifçe güçlendirilmiş bir versiyon yapmak, yani fermantasyondan önce şekerin yarısını ve sonunda her 1 litre şarap için ikinci yarıyı ve 50 ml votka eklemek daha iyidir (10 gün sonra) ve 5 gün daha beklettikten sonra hemen şişelere dökün, kapatın ve parafin ile doldurun.
3. Sıvı maya eklerseniz, tozlu meyveler yıkanabilir.
4. Ahududu ve bektaşi üzümü posasını tavuklara verdim (yumurtaya aktardım), siyah kuş üzümü ve böğürtlenleri sakladım ve komposto olarak, turta doldurma, reçel yapıp elma ekleyerek kullandım.
5. plastik şişeler, parafin ile doldurun ve 5-6 hafta T = 16-22 * C'de saklayın, ardından T = 12-16 * C'ye aktarın. Hiçbir şey patlamayacak.

Irina, teşekkürler, sağlığına yap!

Galina Iv., açıklamalar için teşekkürler! Gel ve beni sarhoş et.

Kompostoya tekrar davet edildim, hepiniz duydunuz mu?

iyi, biraz eğlenmem gerekiyor, bu açıklayıcı))
Ben bir hostes değilim, bu yüzden prina komposta gidecek ... ama onları şaraba da atabilir ve sonra süzebilirsiniz ...
Meşe eklemeyeceğim.
Soruyla her zaman ilgilenmişimdir, böğürtlen şarabının baskı ile bir etkisi var mı? böğürtlen suyundan olduğu gibi)

Böğürtlüye votka eklemek istemem, nedenini açıklayacağım, belki bir palenka, ama işte ev yapımı ürünler, bu durumda karşıyım

[Linadoc]

Linadoc, Lina Ben kesinlikle "sen" olabilirim ve muhtemelen tanıdık geliyorum, öyleyse beni affet.

Böğürtlen'e votka eklemek istemem

Sonra şeker 300 gr ve elma suyu% 25 olur. Şaraptan kaynaklanan basınçta neredeyse hiç artış yoktur.

inadoc, Lina bana kesinlikle "sen" diyebilirsin

Oh, affet beni affet, "Sen" yok.

şimdi tavuk kümesine kendi başımıza uçacağız ve zulayı aramayacağız - kurtarılmayacak, kurtarılmayacak

[Linadoc]

Linadoc,

[Linochka]

Güzel şarap ve meşe takozu hakkında çok ilginç bir tarif - Ben beğendim! : gül: teşekkürler Linochka

meşe takozu evet, sonunda fantastik))

meşe takozu evet, sonunda fantastik))

Evet, şekerle kaynattıktan sonra çok lezzetli kokuyor, romda kaynatmayı düşünüyorum

votka içeriz, rom içeriz, nereden para alırız ???

parayı nereden alacağız ???

Kendimize ait her şeye sahibiz - ve yumurtalar, sebzeler, meyveler ve şarap ve ... denyuzhki'mizi çizeceğiz.

Sanırım yumurtanızı almak için de çok paraya ihtiyacınız var ... Lina, finansal açıdan bakıldığında ne kadar karlı, burada IVF'den bahsetmiyorum)

Her şey tek bir nedenden dolayı faydalıdır - SAĞLIK SATIN ALMAZ! Burada kendiniz ve çocuklarınız için sağlık, zevk, kaliteye güven, ahlaki tatmin ve gelecekte güven bulabilirsiniz. Bu arada üretimde şarap fermantasyonunun durması, şaraba kükürt dioksit geçirilerek sağlanır. O zaman şişeler patlamaz ve bizde ... Hayır, seninki daha iyi. Gelin, size çilek, şarap, reçel, elma şarabı, şampanya, yumurta, sosis, ekmek, peynir, turşu ve turşu ikram edeceğim. Fragmanı unutma.

[Linadoc]

Linadoctarif için teşekkürler. Genellikle kocam ev yapımı alkollü içeceklerle uğraşır ve bu sefer senin sayende deneyeceğim. Zaten elma-frenk üzümü-ahududu suyu yaptım ve 7 litre şarap doldurdum. Bakalım ne alacağım. Meşe külçelerini nereden alacağımı bilmiyorum. Ama ev yapımı konyak için satın aldığım bir meşe fıçım var ve yine de üç ay daha boşta kalacak. Adapte edebileceğini düşünüyor musun?

Ve bana parafin ile nasıl doldurulacağını söyle? Ve eczaneden satın alabilir misin yoksa onsuz yapabilir misin?

[Natalia]

NataliaElbette yapabilirsin. Bir namluya sahip değilim, bu yüzden külçe şeklinde bir yedek aramak zorunda kaldım.
alina, sadece bir mum al, yak ve mantar ile şişenin kenarına erimiş parafinli mumlar bırak.

Böğürtlende elma yerine ne tür bir alternatif kullanıyorsunuz? Elmaların% 20'sini yazdınız ve olgunlaşmazlarsa))

Armutları ikame edebilirsiniz ama elmalar daha iyidir. Elmalar olgunlaşmamış olabilir, daha da lezzetlidir. Bugün yeni bir şarap koyuyorum - elma (olgunlaşmamış!)% 60, kuş üzümü% 40.

şarap ve ... bizim denyuzhki'mizi çizeceğiz.

Lina, merhaba.
Evet, bunu da öğrenme zamanı)))))
Tarif için teşekkürler. Bu yıl drenaj dolu. Onlarla da aynısını yapabilir misin? Kendi şarabımı nasıl yapacağımı bilmiyorum. Böyle bir gönderiden sonra denemek istiyorum.

olgun değil, düz yeşil? ekşi ve beyaz kemikli)

[Tatyana]

Tatyana, evet, benim de çok lavabom var. Onlardan jöle kadar kayda değer bir likör elde edilir. Tarifim var, profilime bakın. Ayrıca sos tkemali gibi güzel. Şarap da mümkündür, ancak bir elma veya armutla karıştırılır ve bu nedenle kötü bir şekilde fermente olurlar.
Misha, evet, onlar henüz olgunlaşmamış, beyaz kemikli. Dalım elmalardan düştü, bu yüzden geri çekilecek hiçbir yer yok - şarap, reçel ve çay. 11 kg sadece elma, tam yaprak.

şarap tamam, fermente
ve böyle bir reçelden mide rahatsızlığı olmayacak mı?

Olmayacak, bağırsaklar için lezzetli ve normal olacak, çünkü yüksek T'nin tümü asimile edilebilir bir forma çevrildi.

Bir kez daha, şarap% 50'den fazla elma suyu içeriyorsa, her litre karışık meyve suyu için 330-350 ml su ve 200-230 g şeker aldığımızı not ediyorum. Bugün elmanın olgunlaşmamış olduğu göz önüne alındığında 350 ml su ve 220 gr şeker aldım.

[Linadoc]

Linadoc, teşekkürler, yoksa bununla sık sık karşılaştım ama nasıl yapacağımı bilmiyordum ;-)

[alina]

alina, yemek yapmaktan çekinmeyin, tüm akrabalarınız ve arkadaşlarınız size teşekkür edecek! Zor değil, ama çok lezzetli ve hatta sağlıklı!

siyah chokeberry'den şarap için bir litre siyah chokeberry suyu, 200 ml elma suyu, 100 gram siyah pirzola, 350 gr şeker ve 800 ml su alıyorum, şekerin yarısı hariç her şeyi karıştırıyorum çünkü yapacağım tatlı şarap.
Her şeyi dolaşmaya bırakıyorum.
tarifi doğru şekilde seslendirdi mi? ve elinizde olacak başka meyveler ekleyebilir misiniz? böğürtlenin şaraptaki temeli aynı olacak

Misha, maya dışında her şey doğru, onsuz çok daha kötü. Bu yüzden sıvı maya yap. Herhangi bir çilek ve meyve ekleyebilirsiniz, sadece sulu olmalarını hesaba katın, belki o zaman daha az suya ihtiyaç duyulur.

Pekala, maya anlaşılır, püre her zaman x eklerim, sadece bitirmedim
tekrar teşekkürler)

[Wozik]

Wozik,
Tünaydın!
Charnip ve baskı hakkında.
Birkaç yıldır şarap ve aronia şarabı yapıyorum.
Tansiyon problemi olan arkadaşlar hem zevkle içerler hem de şikayet etmezler, ancak saf böğürtlen ve reçel şeklini yiyemezler - burada işe yarar.
Ama tabi ki yine de kendi kendinize dikkatle denemeniz gerekiyor.
Evet, biraz detay - Daha iyi bir meyve suyu verimi için siyah chokeberry'yi şarap ve püre için 60-80 dereceye kadar su ekleyerek ısıtıyorum.
Belki de baskı etkisine karşı yardımcı olan budur.

[Linadoc]

Linadoc,
İlginç bağlantı için teşekkürler.
Plastik şişeler ve şarap tankları hakkında soru.
Şarabın tadını etkilemez mi?
Hâlâ camın içine koyuyorum ama gıda plastiği düşünüyorum ...

Plastik şişeler ve şarap tankları hakkında soru.

Tadı hiçbir şekilde etkilemez. Sakince tanklarda yapıyorum ve sık sık teneke kutularda ve plastik şişelerde saklıyorum.
Basınç hakkında - siyah chokeberry'den yapılan şarap veya diğer meyvelerle karışımı yüksek tansiyonu düşürür. Bu şarabı tıbbi amaçlar için yazıyorum. Fakat!!! Her şey dozla ilgili - bir seferde en fazla 200 g.

[Linadoc]

Linadoc,
Baskı hakkında.
Öğütülmüş meyveyi ısıtır mısınız?
Çayda ısıtıldığında bazı tıbbi etkiler ortadan kalkar.
Belki şarapla aynıdır?

[Pavel]

Pavel, tarifi okudun mu? Hayatımı kolaylaştırmak ve süreci hızlandırmak için bir meyve sıkacağı üzerinde meyve suyu yapıyorum ve meyveleri öğütmüyorum. Sıkmanın küçük bir kısmını geri veriyorum, ancak kaynattığım şekerli suda. Ama suyu kaynatmam.

[Linadoc]

Linadoc,
Sadece kullandığım eğirme yöntemi ile sağlık (basınç) üzerindeki kısıtlamaları kaldırmanın mümkün olduğunu söylemek istedim.
Bununla birlikte, işlememin bir eksi olarak - 60-80 dereceye ısıtıldığında olası bir kısmi vitamin kaybı (Kaynatmayın!).
Ve yaklaşık 200 g'lık bir doz. Her seferinde tam olarak destekliyorum çünkü aksi takdirde içmenin anlamı kaybolur ...
Bu tür şarapların tadına bakılmalıdır!

[Lina]

Linave hangi meyve sıkacağıyla meyve suyu yaparsınız? Santrifüj mü yoksa vida mı? Ayrıca şarap yapmak için ateş yaktım.
Ve elmalar ve armutlar bu yıl sonbaharda yapraklar gibi düşer. İlginçtir, Antonovka'yı yapabilirsin, yoksa gerçekten olgun değil mi?

[Elena]

Elenayaparım katı meyve sıkacağı Steba E160, merkezkaç, ama süper! Vidyushki var: 12 dakikada soyulmadan 11 kg elma! Hemen 10 litrelik depoyu doldurdum. Ve elmaları soyup kesmekle zaman kaybetmedi. Ve dikkat edin, hepsi olgunlaşmamış! Olgunlaşmamış elmalar genellikle çok lezzetli bir şarap verir. Ve olgun olanlar elma şarabıdır. Tarifim var, profilime bakın.

Evet, hem şarap hem de elma şarabı bastırdım. Ve Antonovka, böyle olgunlaşmamış bir kadının şaraba gideceğini düşünüyor musun?
Ve meyve sıkacağın bir canavar. Bunu istemeli miyim?

[Elena]

Elena, ama tabii! Şarap, elma şarabı, soslar ve reçeller için harika olacak ... Tabii ki böyle yiyebilirsiniz.

[Linadoc]

Linadoc, lütfen söyle bana ... Yaz elmalarından burgu sıkıcım aslında iyi değil, patates püresi yapar. Bu kıvam şarap için iyi mi?

[A.lenka]

A.lenka,
İyi günler!
Böyle bir sorunla karşılaştı. El ile sıkılırken püre kumaştan geçer.
Bu durumda, şarabı fermantasyon için ayarladıktan sonra periyodik olarak çalkalamak gerekir, çünkü tüm posa yüzer ve şişenin tepesinde yoğun bir kabuk oluşturur. Aksi takdirde fermantasyon durabilir ve maya ölebilir.
Fermantasyonun sona ermesinden sonra çalkalamaya gerek yoktur. Delaminasyon meydana gelir - posa yüzer ve berrak, şeffaf bir şarap aşağıda kalır. Alçaltılmış ince bir hortum aracılığıyla bir tüp temiz bir kaba veya doğrudan şişelere dökülür. Kalan kütle kağıt (kağıt havlular filtre olarak kullanılabilir) veya bez filtrelerden geçirilebilir. Filtreleme işlemi zahmetli ama onu çöpe attığım için üzgünüm çünkü şarap lezzetli çıktı.