Fransız yeni başlayanlar

[Margosha]

Margosha, başlayanların saflarına hoş geldiniz!
1. Artan sıcaklık, fermantasyon sürecini basitçe hızlandıracaktır.
2. Bir cam kase iyidir, ancak sıkıca kapatılmış bir kapak kötüdür. Hava erişiminin sağlanması gereklidir (en az bir delik)

Deliğe nefes alıyoruz!

Ayrılık konusunu yoğun bir şekilde çalışıyorum. Kendimi daha çok karıştırıyorum. Geri çekilmek için çok geç. Genel olarak, önerilen şemaya göre büyürken ve sonra tekrar yardım için size.

Kızlar, cevabınız için teşekkürler ve fikriniz / deneyiminiz nedir, kırıntı yapısı suda mı yoksa peynir altı suyunda mı daha iyi?

Kızlar ve kimse bana bal hakkında cevap vermeyecek mi?

"Mayalama" pratiğimdeki baldan bahsediyorum. Fermantasyon kuvvetleri tükendiğinde, bal onu mikro elementler ve vitaminlerle besler ve ek olarak, mayanın simbiyozuna yabancı "yeni bağlanmış" mikroorganizmaları dezenfekte eder ve yok eder. Düşünmeye devam ettim, bu mücadelede “arkadaşları” “uzaylılar” dan nasıl ayırt edebilirim? Ve sonra, "bizim" in güçlü ve uzun zamandır oluşturulmuş birimler olduğu, yok edilmesi çok kolay olmayan, ancak "dışlanmışların" henüz kök salmadığı sonucuna vardım, bu yüzden onlardan ilk olarak bal ekliyor, doğru eğitimi beslemek.
Geçen hafta hastaydım, mayayı tamamen terk ettim, açlık tayınında tuttum ve sonra kokuyu hiç sevmedim. Bal, çavdar unu ile neşelendirmek zorunda kaldım, bu yüzden sorun değildi, her zamanki hoş ekşi süt aroması geri döndü.

[Lezzet]

Lezzet, Teşekkür ederim. Ekşi mayamı da çavdar unuyla bal kurtardılar. Buna bağlı olarak apartmanımızda da ısınıyor. Mayayı bugün buzdolabına koydum. Bu bağlamda bir soru ortaya çıktı. Beslendiğinde, neden biraz sıcak tutulması gerektiği açık. Ama buzdolabından çıkardığımızda ve besleyeceğimizde, onu sıcak tutmak gerekli mi? Sonuç olarak bana göre, beslenmeden önce uyanmalı. Ama buzdolabında 13 derecem var, uykuya dalmıyor, ancak yemekten 12 saat önce dayanıyor. Sabahları işten önce beslerim, her dakika önemlidir, yemeklerden önce ve sonra ısınmak imkansızdır.

["Fransız kız" dan bir yüz maskesi yapmak.]

Gülme.
Ekmek pişirmediğimde çok fazla maya birikiyor. Her gün daha fazla. Ve büyük miktarda unu beslememek için ve onu atmak üzücü, sonra ben "Fransız kız" dan bir yüz maskesi yapmak. Yağlar, vitaminler ekliyorum ve bira mayasını eklediğimde böyle bir şapka gülü ...
Belki birisi işe yarayabilir.

Elbette biraz ısınmak daha iyidir, ancak bu işe yaramazsa, planınıza göre besleyebilirsiniz. Bununla birlikte, bu durumda (kişisel gözlemlerime ve tat duyularıma göre), ekmek o kadar ... zengin veya aromatik değil. Belki en azından bir akşam yemeğinden sonra (evdeyken) ve hafta sonları, başlangıç ​​kültürünün içeriğini buzdolabında oda sıcaklığında değiştirin.

Beslendiğinde, neden biraz sıcak tutulması gerektiği açık. Ama buzdolabından çıkardığımızda ve besleyeceğimizde, onu sıcak tutmak gerekli mi? Sonuç olarak bana göre, beslenmeden önce uyanmalı. Ama buzdolabında 13 derecem var, uykuya dalmıyor, ancak yemekten 12 saat önce dayanıyor. Sabahları işten önce beslerim, her dakika önemlidir, yemeklerden önce ve sonra ısınmak imkansızdır.

Kişisel gözlemlerin gösterdiği gibi, maya hapishanede ve hatta yeterince düşük bir sıcaklıkta bile sürekli içeriği sevmez. Sıkılmaya ve solmaya başlar, gücünü ve kalitesinde çok şey kaybeder.

Sabah zaman tükeniyorsa, hemen buzdolabında besleyebilirsiniz, ancak akşam beslemesinden sonra, sabaha kadar oda sıcaklığında bırakmaya çalışın, pencere kenarına daha yakın bir yerde yapabilirsiniz.Hafta sonları, gün içinde "yürümeye" çalışın, böylece beyaz ışığı görürsünüz ve canlı bir yaratık her zaman karanlıkta oturamaz.

Mayanın davranışından, böyle bir rejimin ona uygun olup olmadığını ve onu "yürümeden" ne kadar süre buzdolabında tutabileceğinizi zaten görebilirsiniz.

İyi günler!
Yine Habarovsk telin üzerinde.
Senin yardımın olmadan, mümkün değil!
Beşinci gündür Fransız kadınımı dondurup zambak yapıyorum, ama ...
O çok ekşi. Tüm süreç boyunca hayatta kaldı. Ve "boşta" beslenir ve "yeniden canlandırılır" (20-50-50; 50-100-100, vb.) Mayanın kendisi güçlüdür (öyle düşünüyorum), çünkü 20 g ekşi maya + 100 g un + 100 gr su, 5 saatte mayalı beklendiği gibi 4 kat büyüdü. Bu ekşi maya üzerinde ekmek yaptım (tarifine göre 400 gr ekşi hamur + 250 gr un + 70 su, tuz, şeker, maya.) Fazla asit hissedebilirsiniz. Hamuru krep için yoğurdum (henüz pişirmedim, kabarcıkların görünmesini bekliyorum) ama hamurun tadı ekşi ve içinde biraz acı var, bu maya ile yapıp onları da kaydırdığınızda oluyor çok.
Ekşi mayayı yetiştirdiğim ilk günde yüksek bir sıcaklığa (40 derece) sahip olduğumdan şüpheleniyorum, ancak tarife göre bunlar rahat koşullar.
Söyleyin lütfen, sağlıklı bir maya hangi aside sahip olmalı? (Kendisini merak etti: nasıl ölçülür ve tanımlanır?). Şey, bazı karakteristik işaretler ya da başka bir şey ...
... Forumu tekrar okudum, yazdıkları her yerde t * 12 * nin altında ise buzdolabında DEPOLAMAYIN, ancak Çavdar ekşi hamurunda (yarı mamul ürün) açıkça yazılıyor: buzdolabında t * + 3 * c. Peki şimdi ona nerede ihtiyacım var?
Herşey! Kafa dönüşü.
Bir yardım eli uzatın! Acı lezzetli ekmek, KENDİ !!! istiyorum

Habarovsk'a ulaşmalısın.
Öyleyse, Margosha, maya miktarını azaltmaya çalış. Bana gelince, 200 gr ekşi hamur için en uygun oran 200-250 gr un ve 100 ml sudur. Daha fazla maya olduğunda ekşi ekmek de aldım. Ve yine de, mayayı peroksitlenmemiş ekmeğe atmıyorsun?

Şimdi, depolamaya göre, MK-bakterileri ve yabani maya Fransız ekşi hamurunda mevcuttur ve bu nedenle, bakterilerin hayati aktivitesini korumak için oran tavsiye edilir. +12'den düşük değil ve bu bakteriler çavdar ekşi hamurunda değil, sadece yabani maya var, bu nedenle sıcaklığa izin veriliyor, onlara kötü bir şey olmayacak

[taze kefir]

Marşımın kokusu ve tadı tarafından yönlendiriliyorum - asit gibi taze kefir ve tadı aynı. Daha fazla yok.

[taze kefir]

Evet, muhtemelen maya mayası. Onu maksimum yüksekliğine getirdim, ancak yarı yolda bir yerde durmak (hacim olarak 2 kat arttığında) ve bu durumda kullanmak zorunda kaldım. Ve maksimumda, çok ekşi! Dün de krep yemedik. Çok güzel, deliklerle dolu. Ama tadı çiğneme mayası gibi.
Şey, bilerek ekmek ve krep tarifini seçtim, daha fazla mayayı kullanabileceğiniz, bilirsiniz, atmak yazık oldu ... Ama sonra, bitmiş haliyle, güvercinler doldu ve köpek krep yedi .
Ve "yaratmaya" devam ettim.
Evet,

Marşımın kokusu ve tadı tarafından yönlendiriliyorum - asit gibi taze kefir ve tadı aynı. Daha fazla yok.

Bu tat ve asitlik her zaman aynı mıdır yoksa başlangıçtaki asitliği beslenmeden önce çok daha güçlü mü? Şu anda hala ekşi var. Muhtemelen tekrar asidi gidermeye mi ihtiyacınız var?

[Margosha]

Margosha Ekşi hamurun asitliği iki günde bir (48 saat aralıklarla) beslersem artar ve her gün (24 saatlik aralıklarla) beslersem normaldir ve daha da tercihen yaklaşık aynı saatte ... sıcaklık oda sıcaklığı, 22-23 derece). Saniyeler içinde değil, tabii fanatizm olmadan ... Artı, dakikalar, bir veya iki saat bir rol oynamıyor. Ve ekşi mayanızın tadına bakmaktan korkmayın. Suda çözerim, tadına bakarım, asit için, asit bana uygunsa, un eklerim (ekşi hamur olduğu kadar ağırlıkça). Bana çok ekşi görünüyorsa, ekşi olmaması için suyla seyreltirim ve ancak o zaman çok yumuşak bir hamura un eklerim. Burada gözle. Yoğunluk, köfte hamuruyla aynıdır, ancak daha yumuşak ve çok yapışkandır, doğrudan parmaklara asılır.Sonra ellerini hamurdan kazıdı, kaseyi örttü ve havanın girmesi için küçük bir delik bıraktı - ve bir sonraki beslemeden bir gün öncesine mal oldu. Bu formda dilerseniz hemen hamurun üzerine koyabilirsiniz.
Ama mayam kalın bir halde yaşıyor. Ve fazlalığı atmam (kümülatif bir şekilde besliyorum). Gerekirse nasıl yapılacağını söyleyeceğim.

[teşekkür ederim]

Ve mayasını tatmaktan korkma

Ve mayamın kokusunu alıyorum ve tadına bakıyorum. Ağzımda sürekli bir püre tadı var (zaten trafik polisinden korkmaya başlıyorum)
Bugün öğleden sonra 50 gr ekşi hamur + 100 gr su + 100 gr un oranlarında beslendim. Denedim, asit normal. Masanın üzerine bıraktım. Sıcaklık 25-26 * .. 4 saat sonra eve dönüyorum. 4 yaşında büyüdü! zamanlar. Ekşi denerim. Neden bu kadar reaktif?
Şimdi iki kavanoz koydum. Birinde, 20-100-100. Diğer 50-100-100. Sıcaklık 20 * 'ye düşürüldü. Büyümeye başlayana kadar asitliği bana uyar. Ve sonra çılgınca ve hızla ekşi büyümeye başlar. Bu hızla onu her 3 saatte bir beslemem gerekiyor. Bu sadece bir çeşit doyumsuz canavar !! Hiçbir şekilde evcilleştirilmez! Zaten ekledim ve serin bir yere koydum. Büyümeyi durduracak ve sadece sıcağa girip acele edecek!
Zaten bana öyle geliyor ki, kabul edilebilir bir ekşi duruma seyreltilmesi ve derhal eyleme geçirilmesi gerekiyor.

Yoğunluk, köfte hamuruyla aynıdır, ancak daha yumuşak ve çok yapışkandır, doğrudan parmaklara asılır. Sonra ellerini hamurdan kazıdı, kaseyi örttü ve havanın girmesi için küçük bir delik bıraktı - ve bir sonraki beslemeden bir gün öncesine mal oldu. Bu formda hemen hamurun üzerine koyabilirsiniz.

Bana göre, bu sadece tavsiye ettiğin şey, doğru anladım mı?
Ve yine de, bize biriktirme yönteminizden ve kalın mayadan bahsedin, belki o zaman onu en azından biraz "ehlileştiririz". Evet ve benim "reaktif" benim çok fazla fazlalık çıkıyor.
ve teşekkür ederim !

[TEŞEKKÜR EDERİM]

Habarovsk'a ulaşmalısın.

Uzun kolları olan sadece mafya değil!
Ve peroksidik maya hakkında ... Her zaman beslerim, yenilerim, 12 saatten fazla ayakta hiç durmadım. Hâlâ peroksit olabilir, değil mi? Ve sonra ne yapmalı?
VE TEŞEKKÜR EDERİMçavdar üzerinde sakinleşti. Eksik bir sorun oldu, buzdolabında güvenli bir şekilde kaldırıyorum, kanatlarda bekliyorum, çünkü şimdi tüm kuvvetler standart Fransız devletine ince ayara atılıyor.

[Margosha]

Margosha burada okuyun, 1506'ya şu sözlerle cevap verin: "Calvel'in mayasını normal oranda beslerseniz ..."
https://mcooker-trm.tomathouse.com/in...n=com_smf&topic=4994.1500

Hala bunu yapıyorum ve hiçbir şeyi atmam. Haftada iki kez pişiriyorum. Genelde biraz ekşi bir tada sahip olmalı, dediğim gibi taze kefir. Her gün değil, her gün beslendiğimde birkaç kez yaşadım. Korkunç bir şey olmadı, sadece biraz üstte bir kabukla kaplıydı ve elbette daha fazla ekşi vardı ve hepsi bu. Tekrar ediyorum, mayam bir hızda yaşıyor. 22-23 derece (termometre tam çanağının üzerinde durur) ve yaklaşık 1 cm çapında delikli bir torba ile kapatın. Belki senin evinde ateşlidir? Ayrıca şu oranda beslerim: mayanın ağırlığı = un ağırlığı artı su miktarı = un miktarı 0.6 ile çarpılır. Kalın maya (Kalvelevskaya) bu şekilde yumuşatılır.

Kızlar, içeri girmeme izin verin. Margosha, ilk gönderideki tarif, modern sıvı Erik Kaiser ve BlackHairedGirl'de Calvel'in ekşi mayası var. İlk seçeneği tartışalım. Kalvel'in ekşi mayası bizimle farklı bir konuda yaşıyor ve orada tartışılıyor. https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7314.0

İlk gönderideki tarife sahipsiniz, Erik Kaiser'in modern sıvısı ve BlackHairedGirl'de Calvel'in marşı var. İlk seçeneği tartışalım.

Fransız sıvı mayası için doğru çözümü bulmaya çalışıyorum! Herhangi bir tavsiyeye sevindim.
Söyleyin lütfen, eğer maya peroksidize olmuşsa, hala çok aktif mi? 3-4 saatte 3-4 defa büyür. Bu yüzden onu günde birkaç kez besliyorum, biraz geç kalacağım, her şey kutudan çıktı, yani 6 kat arttı. Ve ancak o zaman kapak sarkmaya başlar.Belki bana peroksidize edilmiş gibi görünüyor? Ama gerçek şu ki ekmeğin tadını, içindeki aşırı ekşiliği ve aynı şeyi kreplerle sevmiyorum. (Ve benim için bu sadece ekşi)
Doğru, bir "ama" var - hem ekmekte hem de kreplerde çok miktarda ekşi hamurlu (200-300 g) tarifler kullandım, fazladan olanı "takmaya" çalıştım. Ama sonuçta, hazır hamur aslında Opara nedir?

Maya peroksidize edildiğinde aktif değildir, düşmüş, zar zor köpüren, üzgün bir yaratıktır.Ekmekte, şapka ile durduğunda mayayı zirvede bırakmanız gerekir. Ne kadarını besliyorsun? 1: 2 ise, sık sık beslemeniz gerekecek, ancak büyük oranda, örneğin 10 gram başlangıç ​​ve 100 + 100 su unu, marş asidik ise, o zaman bu şekilde yumuşatır.

Dün de krep yemedik. Çok güzel, deliklerle dolu. Ama tadı çiğneme mayası gibi.

margosha, soda ile ekşi mayalı krep pişiriyorum. Mayanın asitliğine göre soda ekliyorum. İşte tarifin bağlantısı.
https://mcooker-trm.tomathouse.com/in...ic=8150.0

Kızlar, ne kadar iyi arkadaşlarsınız!
Kendileri her şeyin altına girdiler, öğrendiler, tüm bu süreçleri çözdüler, fotoğraflarınızda muhteşem ekmek var, kıskançtım doğrusu
Ve benim için bu bilim yoğun bir orman olan ekşi mayayı büyütürken, adım adım derslerinden bir şeyler öğrenmeye çalışıyorum.
Ve ilk deneyim maalesef başarısız oldu.
İlk gün 55g + 5g çavdar unu yoğurdum. malt + 55gr. kalan su ılık (30gr. fırın)
24 saat sonra, başlangıç ​​kültürü iyi, elastik ve kabarcıklıydı.
Ayrıca şemaya göre 110gr. başlangıç ​​kültürleri + 110g. un + 110gr. gece seramik bir tencerede bırakılan su sabah geldi ve gece kaçtı, tencerenin yanından döküldü ve masa lekeliydi, içeride düşmüş ama köpüren bir kütle olsa da manzara beni memnun etti, tekrar ayrıldı 110 gr. ve şemaya göre ve sonra hiçbir şey takip etmedi
12 saat bekledi, ona baktı, hiçbir şey - sessizlik, peki, kabarcıklar ve işte bu, yükseliş yok
akşamları prosedürü ayırma ve beslenmeyle tekrarlamaya ve gerisini bırakmaya karar verdim.
Şu anda yeni bir yemle geldim, hiç karıştırmadan - suyla aptal un ve geri kalanında kabarcıklar var, ama hiç de yeterli değil.
Bir sersemlik içindeyim, nasıl oldu, neden oldu ??
Hepsini bir ekmek makinesindeki sıradan ekmeğin üzerine koymaya ve mayayı tekrar koymaya karar verdim. Lütfen bana hatanın ne olabileceğini söyleyin.

luchok, benim de bir sorum var ... Peki bu 55 + 5 + 55 oranı nereden geliyor? Sonuçta süreç 100 + 10 + 120 oranlarıyla başlıyor. Ve bu tesadüf değil, her gün belirli bir bakteri kolonisi gelişiyor, böylece doğru simbiyoz oluşuyor, bazıları yok ediliyor. Yani süreci ilk adımdan böldünüz.

Eh, ben bir şekilde ürün sayısının yarı yarıya olduğunu düşünmüştüm, önemli değil, Vika'dan bir yerde birikimli yöntemi de kullandığını okudum, daha küçük bir miktarla başlayarak, doğru anladıysam tabii ki

Biriktirme yöntemi, başka bir durumda, başlangıç ​​kültürü büyüdüğünde, güçlü ve çalışmaya hazır olduğunda kullanılır, yani örneğin 20-20-20 beslenirseniz, yaklaşık 60 g başlangıç ​​alırsınız, 60-60-60 besler, 180 alırsanız 180-180-180'i besle, 540 maya al ve ekmek pişir.

Ve elbette, teşekkürler, eklemek için çok geç olmadan gideceğim, yoksa malzemelerin yarısını çoktan yoğurdum
Ve ayrıca söyle bana - malt eklemeyi unutma, onun kokusunu pek beğenmedim - mısır çubukları gibi kokuyordu

Bu durumda malta ihtiyaç vardır.

ve maltsız başladım, kıtlığımız var ve tüm leşlerimiz iyi

[Herkese teşekkürler]

Herkese teşekkürler isteklerime kim cevap verdi!
Sonunda ekşi maya ile sorunu çözmeyi başardık. Sadece evin çok sıcak olması - hızla büyüyordu ve beslemeler arasında önerilen 8-12 saat kabul edilemezdi. Dün neredeyse bir günümü ona adadım. Onu 2 kat büyüttü, bir parçasını aldı (sadece kutudan çıkarılmamış olanı bıraktı) ve tekrar beslendi. Ve fırında ekmek pişirme riskini aldı. Aksine, farklı tariflere göre 2 ekmek.
Her ikisi de harika oldu. : kolobok: Gerçek ev yapımı ekmek! Kırmızı, güzel kokulu, uzun.İyi homojen burun deliklerine sahip et.
Bu siteden aldığım bilgiler sayesinde çabalarım başarı ile taçlandı. Ve yeterince takdir edildiler: Kocam Ukraynalı, evinde her zaman ekmek pişiriyorlardı. Ve ona KENDİ ekmeğini beslemek ve ondan ekmeğin GERÇEK YUVA olduğunu duymak benim için ne kadar hoştu.
Şimdi bir sonraki maya olgunlaştı. Tekrar krep yapmaya çalışacağım.

Sodayla ekşi mayalı krep pişiriyorum. Mayanın asitliğine göre soda ekliyorum.

Zaten soda ile yaptım, ama nedense tüm kabarcıklar bir anda kayboldu, hamur oturdu ve krepler lastik çıktı. Hiçbir şey ve biz halledebiliriz!
Ve bir soru daha, yükselmesini biraz geciktirmek ve çok sık beslememek için sıvı ekşi mayayı kalın bir mayaya nasıl aktarabiliriz? sonuçta, günde 2 kez ekmek pişirmek imkansızdır. Bana bir referans verebilir misin?

[Margosha]

Margoshaişte başka bir tarif Ekşi mayalı krep sodasız. Dene!

Bağlantı ile gönderiyorum Sıvı ekşi hamurun kalın hale dönüştürülmesi

[KAVA]

KAVA!
Krep tarifine göre pişirmeyi çoktan denedim. Krepler süper deliklerle doluydu, yumuşak, ama ... ekşiydi. İşte o zaman soda eklemeye çalıştım, sonucu zaten yazdım. Belki maya biraz asidikti ... Tekrar deneyeceğim.
Ve sıvıdan kalınlığa çeviride bir soru var. Orada büyümeyi yavaşlatmak için buzdolabında tutmanız önerilir, ancak anladığım kadarıyla t * 10-12 * altında MC bakterileri ölüyor.

Asitlik sadece mayaya bağlıdır. Soda kesinlikle onu etkisiz hale getirecek.
Buzdolabındaki içerikle ilgili olarak - mayayı tutabilirsiniz (ancak hepsini değil). Sizinki Fransız ise, 10-12 * sıcaklık onun için kritik olabilir.

Kızlar, söyleyin lütfen!
Pişirdikten sonra ekmek tel ızgarada soğumalı ve fırında ekmek pişirirsem bununla ne yapmalıyım? Su püskürtmem, tamamen soğuyana kadar havluyla örtmem gerekir mi?
Ve genel olarak, ekşi mayalı ekmek için maya ekmeği için herhangi bir kural olabilir mi?

Ekmeğim de bir havlunun altındaki tel rafta aynı şekilde soğuyor. Büyükannemin de pişirdikten sonra ekmeği bir havluya koyduğunu (ızgara yoktu) ve ekmeğin dinlenmeye ihtiyacı olduğunu söyleyerek yukarıdan başkalarıyla örttüğünü hatırlıyorum.

Ekmeğim nerede pişirirsem pişsin tel rafta soğuyor ama üzerini hiçbir şeyle örtmüyorum ve kabuk gevrekleşmiyor. Ve havlunun altında biraz ıslanıyor. Ben beğenmedim

[Basja, Suslya]

Basja, Suslya , Teşekkür ederim!
Herkesin en çok sevdiğini seçtiğini fark ettim.
Ve işte başka bir "teknik" soru:
Dün pişmiş İtalyan ekmeği sıvı ekşi maya üzerinde, her şey sanki notalara göre işledi. Bugün tekrar etmeye karar verdim. Hamur mükemmel bir şekilde çıktı, yüksek bir kubbe, serpip fırına koydu (kapağın altında bir kazanda pişiriyorum), 10 dakika sonra kapağı çıkardım ve opalin tüm üst kısmına sahibim. Doğal olarak yaptı. Bu neden oldu? Üst kısmın çok ıslak olduğuna dair bir şüphem var. Ya da belki başka bir sebep?

Sadece ekmeği durdurdum, o yüzden düştü, fırında da yükseldi, ama burada dedikleri gibi, limit tükendi, düşmek zorunda kaldım

Sadece ekmeği durdurdum, o yüzden düştü, fırında da yükseldi, ama burada dedikleri gibi, limit tükendi, düşmek zorunda kaldım

Gelecek için bilim, yoksa onu dünden daha da yükseğe çıkarmak istedim. Ama ekmek hala sızdırıyor ve çok, çok lezzetli.

Vatandaşlar, yardım edin!
Fransız kadınım normal yaşıyordu, onu sabah ve akşam besledim. Ekmek pişirmek Ve aniden son üç gün neredeyse yükselmiyor, kabarcıklar öyle küçük, belki üşüyor?

Görünüşe göre yeterince unu yok, daha kalın sosis yapmaya çalışın.

Teşekkürler, geçenlerde un değiştirdim belki nem farklıdır ... Şimdi daha fazlasını ekledim. Sabah bir göz atacağız.

Kızlar, lütfen bana ekşi mayayı beslemek için hangi unun daha iyi olduğunu söyleyin? Bir Fransız kadın yetiştirmem çok zordu ve şimdi asistanım ondan fazla sevinmiyorum. Ekmek mayasız ve mükemmel bir şekilde toplanır. Ve son zamanlarda bir ekmek makinesinin sahibi oldum, şimdi her gün pişiriyorum, ailemde ekmek patlayarak patlıyor. Evet, sadece onu besliyorum, başlangıç ​​kültürüm tarife göre olması gerektiği gibi değil - birinci sınıf un + bir tutam buğday kepeği. Güçlü olduğunu ve bu tür yiyecekleri gerçekten sevdiğini görüyorum. Ancak kurallara göre, sadece un yemesi gerekiyor, kepek yok. Kepeksiz premium un Belyaevskie podukty'yi gerçekten sevmiyor, kepek eklemezsem zayıfladığını görüyorum. Bugün özellikle giyinmek için Uvelka unu aldım, dükkanlarda hem Makfa unu hem de İskandinav unu var. Ekşi hamur için hangisinin en iyisi olduğunu kim bilebilir, lütfen tavsiye edin?

... sadece onu beslerim, başlangıç ​​kültürüm tarife göre olması gerektiği gibi değil - birinci sınıf un + bir tutam buğday kepeği. Güçlü olduğunu ve bu tür yiyecekleri gerçekten sevdiğini görüyorum. Ancak kurallara göre, sadece un yemesi gerekiyor, kepek yok.

Onun için çok lezzetli - 1c un. biraz kepek içeren. Yani seninle oldukça iyi yiyor. Bu nedenle güçlüdür. Basit unla, periyodik olarak zayıflar ve ona bir tutam kepek, sonra bir kaşık dolusu çavdar unu, sonra biraz bal vermeniz gerekir.
Ve bu tür yiyecekleri sevdiği için, dedikleri gibi: iyiden iyiyi aramıyorlar.

[Viki]

Teşekkür ederim, Viki!
Tüm şüphelerim giderildi, gerçekten iyiden iyiyi aramıyorlar!

Herkese merhaba! Saflarına katılabilir misin?

İki aydır bir ekmek yapımcısıyla yeterince oynadım. Bu yüzden ekşi mayalı ekmek konusunda ustalaşmaya karar verdim. Kendi başıma ve uzun süre teori okudum ve zaten her şeyi biliyor gibi göründüğümde uygulamaya başladım. Evet, orada değildi. Kafamda bir karışıklık olduğu ortaya çıktı. Oh, neye ihtiyacı olduğunu anlayana kadar Fransız kadınınla acı çektim. Zaten yeni bir tane yetiştirmeye başladım ve sonra baktım arkadaşım görünüşe göre korkudan kıpırdanmaya başladı. Ve teneke kutular ürettim, korku -6 parça. Ve herkesi besliyorum. Yarın emin ellerde dağıtmaya başlayacağım.

Ve yenisi zaten olgunlaştı. Kızlar, onu nasıl besleyeceğimi bana kim açıklayacak? Burada farklı beslendiklerini okudum: 1: 1, sonra 1: 2, sonra 1:20, sonra 1:50. Peki doğru olan ne?

[Akrep]

AkrepSeni çok iyi anlıyorum çünkü Fransız kadınımla tüm aşamaları kendim de geçtim. Elbette sitedeki deneyimli uzmanlar, bana yardım ettikleri için size yardımcı olacaklar. Bu muazzam şey için onlara teşekkür edin!
Bu arada, mayama nasıl adapte olduğumu sizlerle paylaşacağım.
Günde 2 kez besliyorum. Sabah ve akşam 12 saat sonra olanlar. Bir kavanozda 20-30 gram olgun mayayı bırakın, oraya 50 gr ılık su dökün, köpüklü olana kadar çatalla çırpın, 50 gr un ekleyin. Buğday unu. Ekşi hamurun çok hızlı büyümemesi için unu / larını koydum. Serin bir yere koydum (14 * -15 * s) Bu çok önemli. Daha sıcaksa, hızla ekşi hale gelir ve 10 * 'dan az olursa, bakteriyel MC ölebilir. Örneğin, bu prosedürü sabah saat 8'de yaptım. Tam olarak 12 saat sonra maya 2 kat veya biraz daha fazla büyür. Saat 7-8'de 120 gr hazır olgun zavkaski var. Zaten kullanılabilir. Ama yine bu hacme 50 gr su + 50 gr un ekliyorum (120 gr'a). Bir gecede bırakıyorum. Ertesi sabah 220 gr ekşi maya hazırım. Buradan ekmek için 200 gr alıyorum ve kalan 20 gr'da (sadece kavanozun üzerine sürülürler) tekrar ekşi maya yetiştiriyorum.
Fransız ekşi mayalı ekmek tarifini gerçekten çok beğendim. Oraya 200 gr ekşi maya gidiyor ve ekmek Fransız ekmeği modunda (6 saat) pişiriliyor. akşam eve gelirler ve ekmek çoktan yemeğe hazırdır.
Bu şekilde her sabah 20'den itibaren baştan başlıyorum ve yeni ekmek koyuyorum.
Umarım küçük deneyimim size yardımcı olur ve ASY siteden bir şeyi karıştırırlarsa beni düzeltirler.

İyi günler.
Marşımın ne sorunu olduğunu söyler misin lütfen?
4 gün önce benimle olgunlaştı. Bir ekmek yapımcısında Fransız tarifine göre mükemmel şekilde kaldırılmış ekmek. Yaklaşık 8 kez pişirdim, yani Viki'nin önerdiği şemaya göre besledim ve yumuşattım. Her şey yolundaydı ve delikli gözeneklilik ve ekmeğin yükselmesi pamuklu çatıya karşı mükemmeldi. Ama bugün (bu 8. gün) aynı ekmek, iyi gözeneklilik ve aynı tada sahip olsa da, çok daha az yükseldi.
Başka bir porsiyon ekşi mayayı pişirmeye hazır hale getirdim (mayalı hamur gibi bir yapı, hoş bir ekşilik tadı, yabancı koku yok).Pişirme için gerektiği gibi bir kavanozda 2,5 kat yükseltilir Ama ekmeğin korkunç olduğu ortaya çıktı - sarkık bir çatı ile !!!!!!!!!!!
... Onu gerçekten kaliteli Kulindorovskaya unu ile besledim.
Önceki tonunu nasıl geri yükleyebilir ??? Ona ne olmuş olabilir?
Lütfen Odessa'nın neresinden 1. sınıf un satın alabileceğinizi söyleyin?

[Svetka]

SvetkaBazen maya zayıflar ve bu sırada bir kaşık balla beslenebilir. Bal eklemem, onu kaliteli unla besliyorum ama beslerken her zaman ekşi mayaya bir tutam buğday kepeği eklerim, bu ekşi maya sever!

[Svetka]

Svetka
Gençleştirmeden etkilenebilir. Yani büyük miktarda un ile özel beslenme mayayı zayıflatır. Üst pansumanla birlikte ona bir parça bal verin ve bir gün bekletin. Herşey yoluna girecek.

[Svetka,]

Ayrıca biraz çavdar unu da verebilirsiniz. Çok uzun zaman önce, ben de gençleştim, mayamın sonunu düşündüm. Ben sadece bunu anlamadım. Svetka, Çok genç bir mayanız var ve onu yumuşatmanız mı gerekiyor? Fikrini değiştiriyor olabilir mi? Belki çok sıcaktır? Belki onu daha sık beslemelisin?

Geri bildirim ve ipuçları için herkese teşekkürler.
Gerçek şu ki, o benim odamda, 25 derece civarında bir yerimiz var. Eskiden kepek ve çavdar unu eklerdim (büyüme döngüsünün 4. gününde) ve sonra Kulindorovskaya'yı Bogumila ununa transfer ettim. Yani maya onu 2-3 gün bir yerde yedi, ama bugün zayıfladı.
Beslenme döngüm şöyle:
-5 gram başlangıç ​​kültürü + 125 yüksek kaliteli un + 125 su - 10 saatte bir yerlerde 2,5 kat yükselir.
sonra Fransızca pişiriyorum.
Artış 10 saatten daha hızlıysa, bu miktara 50 gram daha yüksek kaliteli un ve 50 gram su ekliyorum.
Organoleptik özellikleri sürekli izliyorum. Ve bir bardak su içinde olgunlaşmayı doğruladı.
En üstteki yazıyı yazarken ona 50 gram ekşi maya + 50 gram su + 50 gram çavdar unu kepek vermeye karar verdim. 3 saatte 2,5 kat arttı.
Daha sonra 100 gram fermente su + 100 gram su + 100 gram çavdar unu, 3 saatte 2,5 kat arttı.
Tekrar buğday ununa aktarılabilir mi, yoksa çok mu erken ve güçlenmedi ???
Bugün sert çeşitlerden un Totem-başak aldım, ekşi mayada kullanabilir miyim? Ve pişirmek için nasıl kullanıyorsunuz? Lütfen bana hatalarımı söyle.