Fransız yeni başlayanlar

TAMAM MI. Ve önce onu beslemeniz, 12 dereceye koymanız ve ardından pişirmeden önce dışarı çıkarmanız ve sıcağında etkinleşmesine izin vermeniz ve ardından ekmek pişirmek için yükseldiğinde gerekir.
Ya da besleyin, yükselmesine izin verin, sonra 12 derecede, örneğin dört gün orada duruyor, sonra çıkarıp hamurun içine mi koyuyoruz?

Onu beslediler ve bir saat beklettiler, böylece işe yarasın, sonra sen temizliyorsun. Pişirmeden önce çıkarır, ısıtırsınız, beslerseniz ve sonra savaşa atarsanız daha iyi olur.
Ne sıklıkla pişireceksin?

Yani, iki kez beslenecek mi (buzdolabından önce ve pişirmeden önce)?
Muhtemelen beş günde bir pişireceğim. 12 derecede duracak mı?

Beş gün ... dürüst olmak gerekirse, o kadar uzun süre ayakta kalmadım, beslenmem gerekiyordu ama ateşim yüksekti ..

Ve iyi olup olmadığını nasıl anlayabilirim? Yani, daha ne kadar dayanacak?

Evet, uzun süre dayanabilir, sadece fırlatır, sonra onu geri yüklemek için uğraşmanız gerekir.

Kızlar, yardım edin! Üç günlüğüne tatil için evden ayrıldık. Hayvanın (maya) benimle alınması gerekiyordu. Ve şimdi insanlar ekmek talep etmeye başladı. Doğal olarak terazi veya yoğurucu yoktur. Bir bilgisayar yerine - bir telefon. Bir kez bu soruyu kendim cevaplamıştım ama şimdi nerede olduğunu asla bulamayacağım .. Bir çorba kaşığı ne kadar maya var? Hakkında.

Tanya, Art. 30g kaydıraklı bir kaşık maya.

Lena, çok teşekkür ederim!

Moderatörler beni affetsin 🔗ama başka nereye soracağımı bilmiyorum.
Kızlar, lütfen söyleyin, ekşi mayalı ekmek ağırlığı gerçekten etkiler mi? Mayayı değiştirmeye karar verdim, aksi takdirde biraz daha fazla ve kendim bir çöreğe dönüşeceğim. Bu kadar kötü olmamak ve çok kibar olmak için çok nazik olun, soruyu cevaplayın, aceminin cehalet içinde ölmesine izin vermeyin.

Kızlar, lütfen söyleyin, ekşi mayalı ekmek ağırlığı gerçekten etkiler mi?

Diğerindeki kalorilerin aynı olduğunu söyleyebilirim. Ekşi maya sadece ısırık ekmeği değiştirir, aromayı iyileştirir. Ve kaloriler aynı. Kepek veya tam tahıllı ekmek biraz daha az kalori içerir, ancak fazla değildir. Ancak vücut için daha sağlıklıdır. İyileşmemek için bir öğüt daha az yemektir. Üzücü ama gerçek.

Kızlar, lütfen söyleyin, ekşi mayalı ekmek ağırlığı gerçekten etkiler mi?

Diğerindeki kalorilerin aynı olduğunu söyleyebilirim. Ekşi maya sadece ısırık ekmeği değiştirir, aromayı iyileştirir. Ve kaloriler aynı. Kepek veya tam tahıllı ekmek biraz daha az kalori içerir, ancak fazla değildir. Ancak vücut için daha sağlıklıdır. İyileşmemek için bir tavsiye, daha az yemektir. Üzücü ama gerçek.

Eh, bence bu sadece ekmek için geçerli değil. Ama yemeğin geri kalanıyla hayatta kalabilirseniz, o zaman ekmeğimi nasıl denemeyeceğimi bilmiyorum. O şakada olduğu gibi, "Fareler ağladı, enjekte etti ama kaktüsü yemeye devam etti!"
Öyleyse neden herkes bu kadar acı çekiyor?

[Marusecka]

Moderatörler beni affetsinama başka nereye soracağımı bilmiyorum.
Kızlar, lütfen söyleyin, ekşi mayalı ekmek ağırlığı gerçekten etkiler mi? Mayayı değiştirmeye karar verdim, aksi takdirde biraz daha fazla ve kendim bir çöreğe dönüşeceğim. Bu kadar kötü olmamak ve çok kibar olmak için çok nazik olun, soruyu cevaplayın, aceminin cehalet içinde ölmesine izin vermeyin.

Maruseckasözde ekşi mayalı ekmekten daha iyi olmazlar - bu bir kurgu. Sıradan ekmekle aynı şekilde ve belki daha da fazla iyileşirler. Ev yapımı ekmek ve hatta ekşi mayalı ekmek, daha lezzetli ne olabilir? Ancak ekmek yemek ve iyileşmemek için basit bir kurala uymanız gerekir: Hiçbir şey olmayan ekmek var... Ne tereyağı, ne peynir, ne de ekmekle tatlı çay birlikte yenebilir. Çok etkili, inan bana!

Sıradan ekmekle aynı şekilde ve belki daha da fazla iyileşirler.Ev yapımı ekmek ve hatta ekşi mayalı ekmek, daha lezzetli ne olabilir?

Evet, evet, muhtemelen daha çok ve daha iyi çünkü tadı daha güzel ve daha çok yer!

3 yıldır ev yapımı ekmek yiyoruz. Ve sadece biz değil, akrabalarımız ve iş arkadaşlarımız da. Çok yiyoruz ama kimse kilo almıyor. Ve bazı arkadaşlar, ev yapımı ekmeğime geçişle birlikte ağırlığın normale döndüğünü ve sabit kaldığını söylüyor. Ama kocam ve ben genellikle sadece ev yapımı ve doğal yiyecekler yiyoruz (tabii ki bugün mümkün olduğu kadar). Sosis (ev yapımı olanlar hariç), hazır yiyecekler, konserve yiyecekler vs. yok. Her şey sadece taze olarak hazırlanıyor.

Muhtemelen herkes kendi yolunda haklıdır ve çoğu metabolizmaya vb. Bağlıdır. Ben sadece yolculuğun başlangıcındayım ve bu nedenle bunun figürümü nasıl etkileyeceğini bilmiyorum. Sadece ekşi mayalı ekmeği gerçekten sevdiğimi biliyorum ve süreci daha da seviyorum. Ekşi maya yetiştirmek, uygun bir tarif ve malzemeler bulmak, yoğurmak, pişirmek ve çıkışta lezzetli ekmekler elde etmek (sadece 2 ay önce ekmek yapımcısına hangi taraftan yaklaşacağımı bilmiyordum) bu çok heyecan verici.

Evet, evet, muhtemelen daha fazla ve daha iyi çünkü tadı daha güzel ve daha çok yer!

daha fazla yiyorlar - bu sadece eve geçişin ilk aylarında - yani yeni ve gerçekten lezzetli bir şey için açlıktan konuşmak için - sonra vücut buna alışır, doyurulur ve günde birkaç parça ekmek bunun için yeterli ve her seferinde bir somun değil!
Ve ev yapımı bir parça ekmekten, benzer bir parça ekmekten daha fazla tatmin olursunuz!

KhP'de Fransız ekşi hamurlu ekmek.

Bu ekşi hamurdan 300 g
450 gr. buğday unu
1,5 çay kaşığı deniz tuzu
1 çay kaşığı şeker. kum
1,5 yemek kaşığı. ekşi krema kaşığı (eski ekşi kremanın kalıntılarını kazıdı).
2 yemek kaşığı. kaşıklar rast. yağlar
230 ml. Su

İyi akşamlar MariV! Tarifine göre ekmek yaptım. 5 kopekimle tarifinize uyduğum için kusura bakmayın.
Sahip olduğum ana un tam tahıl 220 gr, yaklaşık 100 gr arpa ekledim, geri kalanı birinci sınıf un. Daha sonra yağ ve tuz olmadan yoğurun, 1 saat bekletin, tuz ve yağ ile yoğurun. Kovanın tepesine kadar büyüyene kadar bir somun ve mayalama makinesi oluşturun. Sonra 1 saat 10 dakika pişirdi. Ekmeğin şaşırtıcı derecede havadar ve yumuşak olduğu ortaya çıktı. Tadı harika !!!
bu fotoğraf:

Bir sorum var: beslenmeler arasında başlangıç ​​kültürünü nasıl ele almalıyım? Bir film, bir havlu?
Teşekkür ederim!

Lyudmila'nın dergisinde bir havlunun kuruyacağı için buna değmediğini okudum. Benimkini kapaklı plastik bir kapta saklıyorum. Mikrodalga kabı. Kapakta delikler var, açık bırakıyorum. Kurumaz ve "nefes alır". Veya plastikle örtün, ancak birkaç küçük delik açın.

hala böyle saklanabilir https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4994.0

Teşekkür ederim delik açmaya gittim

Başlangıç ​​kültürünü ilk sayfadan itibaren büyütmek. İlk (ikinci aşama) beslemeden sonra, neredeyse 12 saat geçti, ekşi hamur üçte bir oranında büyüdü. Sabaha kadar ne beslemeyi veya ayrılmayı düşünüyorsunuz?
İlk çavdar karışımı Lyudmila'nın bağlantısından biraz daha az gürledi

[Svetik S]

Svetik S, teknolojiden beslenin (baloncuklara çok fazla dikkat etmeyin). Tüm döngünün sonuna kadar gittiğinde - o zaman bir şeyi yargılayabilirsin! Ve Lyudmila'nın bağlantıları çok koşullu bir referans noktası olarak alınabilir. Tamamen farklı nem, sıcaklık ve unumuz var.

Mayam kazanmadan öldü
Dün sınıfa koydum. tarifi - o kadar tuhaf görünmüyor (en azından sıcaklığa), deneyeceğim. Vazgeçmiyorum çünkü bir kez ekşi mayayla ekmek tatmıştım, şimdi reddedemiyorum

Herkese iyi günler! Lütfen bana yardım et! Bugün mayam için üçüncü gün! Bugün saat 12'de beslendi, zaten saat 17'de, maya yükselmiyor (öyle mi?)! Şimdi ilk sayfada, şimdi ek olarak her 5-7 saatte bir beslendiğini söylüyor (yükselip yükselmediğine bakılmaksızın?). Öyleyse, örneğin uyuduktan sonra onu 19'da, sonra 00-01'de bir yerlerde beslersem böyle olmalıyım! Ve ne yapmalıyım, 5 saat içinde kalkıp nasıl kalktığını izlemeliyim? Yoksa 7 saat içinde kalkmak mı? Ve o zamana kadar zaten düşmüşse?

Herkese iyi günler! Lütfen bana yardım et! Bugün mayam için üçüncü gün! Bugün 12'de beslendi, zaten saat 17'de, maya yükselmiyor (öyle mi?)! Şimdi ilk sayfada, şimdi ek olarak her 5-7 saatte bir beslendiğini söylüyor (yükselip yükselmediğine bakılmaksızın?).Öyleyse, örneğin uyuduktan sonra onu 19'da, sonra 00-01'de bir yerlerde beslersem böyle olmalıyım! Ve ne yapmalıyım, 5 saat içinde kalkıp nasıl kalktığını izlemeliyim? Yoksa 7 saat içinde kalkmak mı? Ve o zamana kadar zaten düşmüşse?

Belki de maya çok sıcak değildir, zayıf bir mayanın yükselmesi daha uzun sürer, daha yavaş yemek yer ve sıcaklığa kaprislidir. Önceden alarma geçmeyin, yalnızca iki kez yükselirse besleyin. Ona hangi unu yediriyorsun? İlk başta, ekşi hamur olgunlaşana kadar, lezzetli beslenmesi, yani beslenirken ekşi mayaya bir tutam kepek veya tam tahıl unu, bir damla bal eklenmesi önerilir. Mayanız büyüyecek, asıl önemli olan sabırlı olmaktır!

[Margit,]

Margit, Teşekkür ederim! Mayamı şımarttım! Neden benim dikkatsizlik!!! Onu aldım ve vaktinden önce, üçüncü günün sabah beslenmesinden 6 saat sonra! Ancak ilk sayfada, kaç saat içinde hangi sıcaklıkta olgunlaşacağı özellikle yazılmıştır! 12-16 saat beklemeniz gerekiyordu ve muhtemelen her şey yoluna girecek! Yazının hostesinin hızla yükseldiği hafızamda yazılı! Görünüşe göre yeni bir tane başlatmam gerekiyor, bu tam döngüsünden geçmedi! Sen ne düşünüyorsun?

[Margit,]

Margit, Teşekkür ederim! Mayamı şımarttım! Neden benim dikkatsizlik!!! Onu aldım ve vaktinden önce, üçüncü günün sabah beslenmesinden 6 saat sonra! Ancak ilk sayfada, kaç saat içinde hangi sıcaklıkta olgunlaşacağı özellikle yazılmıştır! 12-16 saat beklemeniz gerekiyordu ve muhtemelen her şey yoluna girecek! Yazının hostesinin hızla yükseldiği hafızamda yazılı! Görünüşe göre yeni bir tane başlatmam gerekiyor, bu tam döngüsünden geçmedi! Sen ne düşünüyorsun?

Mayanın öldüğünü sanmıyorum, sadece zayıfladı. Ancak buna rağmen, hala hayatta kalması gerekiyor çünkü onun için yiyecek var, biraz daha uzun süre sığacak. O zaman ona daha dikkatli olun, gerekli t-ru'yu destekleyin ve bugünkü olaya rağmen, harika ve güçlü bir mayaya dönüşecek!

Kızlar ve erkekler! Geleneksel olana 200 gr un eklenmesi gerektiği doğru mu? Pul aldım ve su eklemek zorunda kaldım.

Mayanın öldüğünü sanmıyorum, sadece zayıfladı.

Hayır, öldüğünü düşünmemiştim! Yetiştirme teknolojisine uyulmaması nedeniyle, içinde tam teşekküllü bir mikrofloranın olmayacağını düşündüm! Ben bir kez daha onunum başıbozuk gereksiz yere beslendi, ama beklemek zorundaydın!

Söylesene, sıcaklığı nasıl koruyabilirim? Daire şimdi 20˚C'dir. Mikrodalgada bir bardak kaynar su ile mi? Su soğur, bütün gece bakım yapmak imkansızdır! İkincisi, kapalı bir MV'de bunun için yeterli hava (mayalanma) olacak mı?

Mikrodalgada bir bardak kaynar su ile, sabaha kadar bu ısıdan yeterince alacak. Önemli olan, en başta ısınması ve harekete geçmesidir. O da yeterince havası olacak, merak etmeyin. En önemlisi, kavanozun kendisini boşluk bırakmadan bırakmayın.

Kızlar ve erkekler! Geleneksel olana 200 gr un eklenmesi gerektiği doğru mu? Pul aldım ve su eklemek zorunda kaldım.

Tutarlılığa odaklanın, kalın ekşi krema gibi olmalı.

Mayam yükselmiyor! Bütün geceyi MV'de geçirdim. Evde hava soğuk, şimdi 17 ° C! Muhtemelen yanlış zamanda mayayı başlatmayı seçtim! Dışarısı soğuk, ısıtma zaten kapalı! Onunla ne yapmalı? Yardım!

Mayam yükselmiyor! Bütün geceyi MV'de geçirdim. Evde hava soğuk, şimdi 17 ° C! Muhtemelen yanlış zamanda mayayı başlatmayı seçtim! Dışarısı soğuk, ısıtma zaten kapalı! Onunla ne yapmalı? Yardım!

Ne, hiç hareket yok mu? Elbette yazık, ama üzülme, önceki hataları dikkate alarak yeniden başla. Sana bir sır vereceğim, mayayı sadece üçüncü seferden aldım. Belki bir ısıtma yastığınız vardır, ekşi maya yetiştirmede işe yarayacaktır.

[Margit,]

Margit,
Evet, hareket yoktu ama yüzeydeki kabarcıklar çok güzel ve koku çok güzel! Yine 110 gram aldım ve 110 + 110 + 5 gram tam tahıllı çavdar seyreltip MV'ye gönderdim. Gün içinde gözetim altında olacak, periyodik olarak bir bardak kaynar suyu değiştiriyorum!
Ah evet! bir ısıtma yastığı var! ama nasıl kullanılır, üstüne bir kavanoz ekşi hamur koyun veya bu kavanozu sarın?
Size bir sır da söyleyeceğim, bu buğday unu üzerindeki ilk ekşi mayamdan çok uzak, çavdarla ilgili bir sorun yok!
Ve lütfen söyleyin bana, burada gördüğüm tek gözü olan bir yerde (tam olarak nerede olduğunu hatırlamıyorum) o çavdar ekşisi herhangi bir özel sıcaklık koşuluna uyulmadan buzdolabında saklanabilir! Gerçekten öyle mi? Ve sonra buzdolabında saklanan güçlü bir çavdar ekşi mayası vardı, bu yüzden onu attım, tüm yararlı bakterilerin öldüğünü düşündüm!

[Elisssa]

Elisssa, o zaman maya canlıdır, sadece ondan güzel bir koku bahseder. Isıtma yastığını en aza indirin, yanına bir termometre koyun, sıcaklığı ayarlayın, sıcaklığın 28-30 * olması yeterlidir. Kavanozu bir ısıtma yastığına koyun ve bir havluyla kenarlarının etrafına sarın. Ekşi maya ısıtıcısının altından gelen ısı yeterli olacaktır, sadece aşırı ısıtmayın, bu az ısıtmadan bile daha kötüdür. Ayrıca çavdar ekmeği yetiştirdim, soğukta mükemmel bir şekilde saklanıyor, ancak çavdar ekmeği bizimle kullanılmıyor, bu yüzden onu tercüme etmek zorunda kaldık. Burada okuyun: https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=42973.0

Şöyle okuyor: Bir ısıtma yastığı buldum, 27 ° C'ye ayarladım, sabah 5'te kalktım, bir şey için mayaya baktım. Bu süre zarfında yükselip yerleşmeyi başardı! Isıtmanın yeterli olduğuna karar verdim ve cihazı kapattım, sabah 9'da kalktım, termometrenin yanında 32.8 ° C'yi gösteren "hayvanı" kontrol ettim. Uykulu bir şekilde onu 0'a değil, diğer tarafa değiştirdim. Genel olarak, ekşi mayanın pişirilip pişirilmediğini bilmiyorum ama artık onunla uğraşmak istemiyorum! Karar vermediğim yeni bir tane arıyorum!

[Elisssa]

Elisssa
Ben de bu maya ile hiçbir şey yapamam. Dün yine attım ... Tekrar deneyeceğim ama hangisi olduğunu da bilmiyorum.

[Svetik S,]

Svetik S, Calvel'e 2 saat önce başladım, o yüzden bana katılın! Eminim işe yarayacaktır! Genellikle bu her zaman böyledir, bir şeyden kaçındığımda, sonunda yine de ona gelirim! Ona uzun süre baktım ama sonunda daha fazla ürün çevirdim!

Şöyle okuyor: Bir ısıtma yastığı buldum, 27 ° C'ye ayarladım, sabah 5'te kalktım, bir şey için mayaya baktım. Bu süre zarfında yükselip yerleşmeyi başardı! Isıtmanın yeterli olduğuna karar verdim ve cihazı kapattım, sabah 9'da kalktım, termometrenin yanında 32.8 ° C'yi gösteren "hayvanı" kontrol ettim. Uykulu bir şekilde onu 0'a değil, diğer tarafa değiştirdim. Genel olarak, ekşi mayanın demlendiğini bilmiyorum ama artık onunla uğraşmak istemiyorum! Karar vermediğim yeni bir tane arıyorum!

Elbette, mayayı atmak için acele etmeleri üzücü. Size daha sağlıklı ve güçlü olduğunu gösterdi.

... Bu süre zarfında yükselip yerleşmeyi başardı!

32,8'lik bir sıcaklık onun için zararlı değildir, aksine mayanın fermantasyonu hızlanır. 37'nin üzerindeki t-ra'sı için yıkıcı *

[Margit,]

Margit, biliyorsun, ama nedense hiç üzülmüyorum, bu ona karşı pek olumlu bir tutum değil! Kesinlikle tekrar Fransız bir kadın yapmaya çalışacağım, benim için çok ilginç ki birçok insan onu seviyor!

[Margit,]

Margit, biliyorsun, ama nedense hiç üzülmüyorum, bu ona karşı pek olumlu bir tutum değil! Kesinlikle tekrar Fransız bir kadın yapmaya çalışacağım, benim için çok ilginç ki birçok insan onu seviyor!

İyi şanslar Elisssa!

Yazık değilse, öyle olmalı. Margit'in dileğine katılıyorum - iyi şanslar Elisssa! Asıl mesele başlamaktır ve sonra Fransızlar da dahil olmak üzere farklı ekşi mayalar olacaktır.

Kızlar, size geri dönüyorum! Calvesha benim için de işe yaramadı! Pazardan Çarşambaya kadar trafik yok! Ne yaparsam yapayım, ne kandırdıysam - o yükselmiyor ve hepsi bu! Ama bu günlerde ekşi olmadı, koku mükemmel, ama hiçbirinde yukarı çıkmak istemedim! Bugün sinirlenip attım! Z. Y. Pazar günü Fransızca yaptım Izyuminkin, çok güzel çıktı, herkes beğendi! Hamurdaki başlangıç ​​kültürü ne anlama geliyor? Nasıl net değil, hiç yükselmedi mi, yoksa tarifte bulunan bu maya yükselmeye yeter mi? Pekala, tamam, bu çok, kazma, söylemek istediğim şey de bu, yarın tekrar bir Fransız kadınına başlayacağım!

Lütfen yeni gelen birine kabarmada yardım edin FEED SQUARE 1: 1 (veya 1: 2) kelimelerini doğru bir şekilde nasıl anlayabilirim?

1: 1 besleme, ekşi hamurun bir kısmını ve aynı hamurun alınması anlamına gelir, örneğin 50 gr ekşi hamur ve 50 gr hamur (25 gr su ve 25 gr un)
Yem 1: 2 - 2 parça hamur alınır - örneğin 50 gr maya - 100 gr hamur (50 su ve 50 un)

ÇOK TEŞEKKÜR EDERİM!!!

Sağlığına! sana bol şans ekmek

kızlar, ben burada yeniyim, anlamama yardım edin! maltın yerini ne alabilir? Fransız kadının gerçekten ilham aldı !!! Bunu kendim istedim!