Fransız yeni başlayanlar

BlackHairedGirl, ayrıca deniz tuzu da var ve size şunu söyleyeceğim, ekşi mayanın bu tuzdan daha iyi büyüdüğü ...: çiçekler: Ve en önemlisi, yapışkan hale gelmiyor ve bu her zamanki Ukrayna premium unumuzla oluyor , üzgünüm ...

[KURNAZ]

Lütfen birine söyler misiniz: yemek kaşığı içinde 38 g ekşi maya ne kadar?

KURNAZ
Tam bir çorba kaşığı 27g% 100 Fransız başlangıç ​​kültürü içerir. Kavanozdan bir kaşıkla ne kadar süre dayanabileceğini aldım.

Sanırım maya canlandı. 12 saat boyunca 2 p arttı. Çok kabarcıklı, aromatik. 12 saat daha bekledim ve biraz daha ayağa kalktım. Görünüşe göre bu şimdiye kadarki sınırı. Birkaç gün daha 2 ruble şemasına göre boşta besleneceğim. bir gün ve pişirmeyi dene

[Tuskarora]

Tuskarora Tebrikler!!!
taty Evet, yapışkan olmuyor ... Ama bilerek koydum ki maya bu kadar çabuk yükselmesin ... Ama o tuzumu hapşırmak istedi

Urrya! Bu sabah mayayı besledim ve işe gittim. Akşam geliyorum - 3 kez yükseldi ve şimdiden tepeye hafifçe düşmeye başladı
Ve çok güzel glüten lifleri, kabarcıklar
Bu güzelliğin bir kısmını atmak yazık oldu. Bu nedenle yemden geriye kalanlar, ekşi mayalı Fransız yapımı için ekmek yapımcısına gönderildi. Ne çıkacağını görün.

Ve kızım yaşlanmaya başladı, apartman ısındı, bazen her 12 saatten daha sık beslenmem gerekiyor ama fiziksel olarak vaktim yok. Zaten bal ve tuzla ... Görünüşe göre buzdolabında saklaman gerekecek.

[Korkuluk]

Korkuluk
Hayır, onunla her şey yolunda. Sadece fermente sütün kokusu aynı değil, bana öyle geliyor. Eskiden lezzetli, taze kefirdi, ama şimdi sadece ekşi kokuyor ve bu kadar. Bunu neden yapalım? Yoksa ona çok mu dırdırıyorum? Ve iyi yükseliyor, tek kelimeyle harika.

[Ya da belki pencere kenarına mı koyarsınız? Orası hala daha serin.]

Ben de yardım arıyorum. Soyulmuş çavdar unu ile beslediğim 7 aylık ekşi mayanın MK kısmını 4 gün tam buğday ve iki gün buğday W / C ile besledim. Günde bir kez 1 kısım ekşi hamur = 1/2 kısım un +1/2 kısım su ile besledim. Bana her zaman açmış gibi geliyor.
Maya masanın üzerinde. Ve ekmek pişirmek için onu besledim ve kullanmam 6 saat sürdü. Başlangıç ​​kültürünün günde 3 kez beslenmesi gerektiği ortaya çıktı?
- Ya da belki pencere kenarına mı koyarsınız? Orası hala daha serin.
- Şimdi onunla ne yapmalıyım?
- Nasıl beslenir?
- Dinlenmesi için buzdolabına gönderilmeli mi?
- Ne kadar süreyle ve hangi raf için?
Onu bu şekilde beslersem, yeterince un biriktiremezsin. Bir çeşit obur.

: '(Mayamla birlikte bir tür çöp. Gittikçe gençleşiyordu. Sabahleyin içinde küçük baloncuklar vardı. Öğle vakti, kocam üzerine Fransız ekmeği koydu, ben evde değildim. ekmek yükseldi, ama her zamankinden biraz daha az. Kocası da mayanın daha az aktif olduğunu fark etti. Onu besledim. Dairesi soğuk. Ve başka unlar besleniyordu. Ona bunu un yapabilir mi? Bir numuneyi sadece 1: 1: 1 çavdar unu, diğer premium ve tam tahıl 1: 1: 1 ile besledim ve biraz şeker ekledim.

Ve benimleyken, bir nevi etkisiz hale getirilmişti. Mutfak masasında 3 saat neredeyse üç kez durursa ses hızında yükselir. Bugün pencerede bir günde neredeyse 4 kat büyüdü ve masada biraz daha büyüdü
Öyle yapılandırılmış ki, fazlalığı atmak üzücü. Sabah fazladan krepleri besledim ve mayalanmaya koydum. İşten sonra pişmiş - lezzetli.

: '(Mayamla ilgili bazı saçmalıklar.

Mdyayayaya, tanıdık bir durum ... 6 günümü kurtardım ve yine de yenisini yükseltmem gerekiyordu. En azından periyodik olarak 1: 1 veya en az 1: 2 beslemek gerekiyor ve ayrıca büyük oranlarda kötüye kullandım.

: '(Mayamla birlikte bir tür çöp. Gittikçe gençleşiyordu. Sabahleyin içinde küçük baloncuklar vardı. Öğle vakti, kocam üzerine bir ekmek makinesine Fransız ekmeği koydu, ben evde değildim. ekmek yükseldi, ama her zamankinden biraz daha az. Kocası da mayanın daha az aktif olduğunu fark etti. Onu besledim. Ev soğuk. Ve diğer un beslendi. Un ona bunu yapabilir mi? Şimdi de nazik Bir numuneyi sadece 1: 1: 1 çavdar unu, diğer premium ve tam tahıl 1: 1: 1 ile besledim ve biraz şeker ekledim.

Onun sıcaklığına! İkisinden en az biri. Orada, büyük olasılıkla soğuk ve büyük miktarda beslenme nedeniyle konsantrasyon azaldı. Bir sonraki sefer, bir günden daha erken olmamak üzere, ürün birimi başına DD ve MKB miktarı geri yüklenir. Bırak oynasın.

Gençleşiyordum.

Neye benziyor?

Başlangıç ​​kültürlerimden biri kaprisliydi.
Beslendikten sonra kötü bir şekilde yükseldi.
Aynı gün onu biraz çavdar unu ile besledim.
Böyle bir faaliyet beklemiyordum. Düştü, şapkayla yükseldi.

[Zhivchik]

Neye benziyor?

Zhivchik, ona bol miktarda un ve su verdi.

Ve iki örneğim canlandı, köpürtüldü, yükseldi. Ve yine ekşi, ekşi. Görünüşe göre, benim yolum aynı şekilde gençleşmek.

Mükemmel! Şimdi besleme sırasındaki un, ekşi hamurun ağırlığından, yarım çay kaşığı baldan ve bir çay kaşığı çavdar unundan fazla değildir. Ve çok sayıda döngü.

Kızlar, canım, yardım et, kafası karıştı. Ekşi maya yaptı, ancak maltsız, böyle olmadığı için. Fransızca mı alacağım yoksa almayacak mıyım? Fransa'ya yakınlaşmak isterdim ama pekala. Ve mesele şu ki, farklı bilgileri ne kadar çok okursam, o kadar fazla yanlış anlamalar. Maya cuma gecesi teslim edilir. Evde sıcaktır (odun sobası ve sobanın yanında maya), bu yüzden iyi yükselir. Eskiden çavdar unu yerdim ama çavdar ekmeği yemediğimiz için 24 saat sonra onu buğday unu ile beslemeye devam ediyorum. Soru, lütfen tüm pişirme döngüsünü tanımlayın. Hamuru yoğurduğunuzda, yoğurmanız veya hemen fırına mesafe koymanız gerekiyor mu? Bunu iki kez pişirdim ve hiç tereddüt etmeden. Bir yerlerde okudum (nerede olduğunu hatırlamıyorum) mayalı hamur sadece bir kez yükseliyor. Ekmek lezzetli ama tüm kurallara göre isterim. Bir kırışıklığa ihtiyacım olduğunu okuduğum yerde. Lütfen bana bunu nasıl doğru yapacağımı söyle. Bu şekilde ekmek aldım, sadece HP'den. Taç, fırında 5 dakika kızardı.

[tatulja12]

tatulja12burada her şey detaylandırılmıştır https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9229.0

[Kava]

Kava, teşekkürler, Zest hakkında okudum, tereddüt etmeden çıkıyor, özellikle de hiç mayasız pişirdiğim için.

[Kava]

Kava, teşekkürler, Zest hakkında okudum, tereddüt etmeden çıkıyor, özellikle de hiç mayasız pişirdiğim için.

peki nasıl Peki, tereddüt etmeden nasıl? Hamuru yoğurmanın en gelişmiş yolu var - sadece ekşi mayaya (hamur) değil, aynı zamanda fermantasyona da dayanıyor - dinlenmedir. Zaten yakın zamanda noktaları boyadım.

1. Yağ ve tuz olmadan, ancak kuru bileşenler yok olana kadar ekşi hamur ile yoğurun.
2. Fermantasyon 50 dak.
3. Tuz ilavesiyle son parti ve en sonunda - yağ.
4. Hamurun geri kalanı - 20-30 dakika.
5. Şekillendirme.
6. Son prova.
7. Pişirme.

İşte 50 dakikada aynı fermantasyon. başka bir şekilde birincil prova olarak adlandırılabilir.

peki nasıl Peki, tereddüt etmeden nasıl? Bu nedenle, hamuru yoğurmanın en gelişmiş yolu yoktur - sadece ekşi hamurla (hamur) değil, aynı zamanda fermantasyonla da - dinlenerek. Zaten yakın zamanda noktaları boyadım.

1. Yağ ve tuz olmadan, ancak kuru bileşenler yok olana kadar ekşi hamur ile yoğurun.
2. Fermantasyon 50 dak.
3. Tuz ilavesiyle son parti ve en sonunda - yağ.
4. Hamurun geri kalanı - 20-30 dakika.
5. Şekillendirme.
6. Son prova.
7. Pişirme.

İşte 50 dakikada aynı fermantasyon. başka bir şekilde birincil prova olarak adlandırılabilir.

Lena, ancak aynı şemaya (algoritmaya) yalnızca buzdolabından geçen ekmek için sahip olabilirsiniz, plizzzz

[paten]

paten

aksi halde değil))

5. noktaya kadar, belirtilen şemaya göre gidiyoruz.

Kalıplama işleminden sonra ekmeği 10 dakika masanın üzerinde bırakın ve ardından buzdolabına gönderin. 8-12 saat garantilidir. O zaman ekmeği biraz ısıtmayı tercih ederim. İşte tam zamanında bir kayıp yaşıyorum ... 20-30 dakika sonra ekmeğin yorulduğunu görürseniz, o zaman pişirmek için, hala prova gücünüz varsa, onu bir saat.
Bu konuda, sadece bir süreliğine gezinmek imkansız, pek çoğunun sevmediği bir şeye ihtiyacınız var - chuyka

[Lezzet]

LezzetTatlım, açıklama için teşekkürler. Saçmalık için özür dilerim, adın ne olduğunu bilmiyorum. Yoğurmayı kastetmiştim, nasıl buğday hamuru yaparım, hamur nasıl yükselir - yoğurup tekrar denedim. Ve burada neredeyse her şeyi böyle yapıyorum, yoğurmadan 20-30 dakika sonra geri kalanını kaçırdım. Daha iyi olacağım. Çok teşekkürler! Yaşlı olduğuma bakma, ama ayrılan genç! Zest, tüm noktaları yazdırdım, şimdi bilime göre yapacağım.
Ve böylece ekmeğin kaliteli ve lezzetli olduğu ortaya çıktı. Daha önce sadece un, su ve tuz kullanarak ekmek pişirebileceğinizi hiç düşünmemiştim! Yapabileceğin ortaya çıktı ve bu vay oldu! Bütün bunlar senin sayende, burada nasıl ekşi hamur yapılacağını öğrendim ve şimdi Pişirme Ustalarımızın yardımını alıyorum. Teşekkür ederim!

[Yönetici]

Yoğurmayı kastetmiştim, nasıl buğday hamuru yaparım, hamur nasıl yükselir - yoğurup tekrar denedim. Ve burada neredeyse her şeyi böyle yapıyorum, yoğurmadan 20-30 dakika sonra geri kalanını kaçırdım. Daha iyi olacağım. Çok teşekkürler!

Bu sadece bu 50 dakikalık fermantasyondur ve 20-30 dakikalık ilk prova olarak düşünülebilir. - bu, daha iyi şekillendirme için gerginliği dengelemek için hamurun geri kalanıdır, peki ya yaş?

Ve ekmeği de aynı şekilde seviyorum - minimum bileşen bileşimi ile. Doğru yapıldığında - tadı herhangi bir çörekten daha iyidir ve en önemlisi - sıkıcı olmaz.

Ve Guru her adımda buradadır. Yönetici için beklemek

Merhaba sevgili ustalar! Size sormak istiyorum, ekmek için yeni yetiştirilmiş ekşi mayayı aldıktan sonra geri kalanıyla ne yapmalıyım? (Zaten beslenmek gerekir veya çok erken ve soğukta başlamak için). Cevap için minnettar olurum!

[İnka]

İnka Bunu yapıyorum: Yarısını ayırıyorum, besliyorum ve kalan yarısını krep veya krep için kullanıyorum. O zaman ekşi mayayı her gün beslemelisin. Bugün beslenmediyseniz, şimdi tam zamanı. Ve bir şey daha: buzdolabına koymayın, en çok ihtiyaç duyulan bakterileri öldürün. Masanın üzerinde yaşamasına izin verin, pencere kenarında olabilir, böylece 10-12 dereceden daha soğuk olmaz.

[Freken Bock]

Freken Bock

Peki, Fransız güzelliğin nasıl peki? Canlandı mı?

[Korkuluk]

Korkuluk, oh, uğramak istiyorum, desteğiniz için teşekkür ederim! Her şey yolunda, her şey yaşıyor ve baloncuklar!

Uzmanlar için olgunlaşmış soru budur. Şimdi bal, mayamın aşırı peroksidasyondan kurtulmasına yardımcı oluyor. Bu durumda basitçe bir dengeleyici olarak mı hareket ediyor yoksa ekşi hamurun daha çok mayalandığı ve ekşi olduğu floranın büyümesini bir şekilde bastırıyor mu?

... burada ekşi hamur yapmayı öğrendim ve .....

Ve onu doğru yere mi götürdün?
🔗
Artık sen de bir Guru'sun!

Hayır, Vicki, ben bir dağ değilim, senden öğreniyorum. Ama orada zanaatkar da yok ve birlikte çalışmayı teklif ettim. Ve Zest ve Kava ile size çok teşekkür ederim ve derin bir selamla.

[Orada]

Bu arada, Orada, buradan forumun pek çok üyesi var, sadece farklı isimler altında, ama iğne kadınlarına bile daha yakından bakın, o zaman ... Ama şifresini çözmeme rağmen kimin şifreli olduğunu söylemeyeceğim ...

Bunun gibi bir viki var, belki komik bir sorum var:
Başlangıç ​​kültürünü beslediğimizde, onu yeni yıkanmış bulaşıklarda sürekli seyreltmeniz gerekir mi, yoksa bir öncekinde besleyebilir / sallayabilir misiniz?

Elbette bir öncekinde yapabilirsiniz. Daha da rahat edecek. Evini yıkadığımda çoktan unutmuşum ...

Kızlar, bal hakkında kimse cevap vermeyecek mi?

Kızlar, bal hakkında kimse cevap vermeyecek mi?

Dürüst cevaplayacağım - bilmiyorum.
Mayalara bal vermem.

Viki! Söyleyin bana, bir ekşi maya başlangıcı olarak, bir Fransız kadına ekmeğin kuru üzümlü ekmekten farkı nedir?

Viki! Söyleyin bana, bir ekşi maya başlangıç ​​olarak, bir Fransız kadına ekmeğin kuru üzümlü ekmekten farkı nedir?

İşte kışkırtıcı bir soru!
Bana gelince, ekmek farklı değil, kuru üzümün kendisi, böylece büyüdükten sonra bir hafta boyunca mayasız çalışabilirim, güç kazandı. Fransız kadın hemen savaşa hazırdı.
Ve hiçbirim ekmekte de bir fark görmedi.

İyi evet! Sadece bir ay sonra kuru üzüm üzerine mayasız pişirmeye cüret ettim.

Kızlar, bu konuda hiç de özel değilim, eğer birdenbire sözlerimde biraz alaycı görünüyorsa, önceden söyleyeceğim: o orada değil. Ve soru şu. Ekşi mayalı ekmeğe maya eklemek neden bu kadar kritik? Peki, mayasız pişirmek harika mı? Bu durumda ekmeğin yükselişinin hala mayadan kaynaklandığını, sadece yabani olanlardan mı kaynaklandığını anlıyorum? Diyelim ki baskıya göre avantajları nedir? Büyük ihtimalle bir yerde konuşmuşlardır ama artık bulamıyorum.

Tanyusha'yı biliyorsun, bence bütün bu maya içkisi tamamen psikolojik bir faktör. Tehlikeleri hakkında çok şey yazıyorlar, onları korkunç hastalıklarla korkutuyorlar, bu yüzden kimyasal değil, doğal bir şey istiyorum. Biraz maya eklememe rağmen, seyreltme ile tahmin edilebilir bir sonuca ihtiyacım varsa ve zaman azalıyorsa, ancak boş bir günüm varsa, oynamak için zamanım varsa, o zaman sadece ekşi mayayla pişiriyorum. Bence 3-4 gram maya eklenmesi vücudu çok fazla etkilemeyecek. Tek şey, kuru olanları değil, preslenmiş olanları zevkle kullanmam.

Viki size sorabilir miyim, ne düşünüyorsunuz, ekmeğe suyla mı yoksa peynir altı suyuyla mı başlamak daha iyidir?
Deneyiminizin önerdiği gibi.

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1, Fikrimi ifade edeceğim: maya hayatta ekşidir (fermente) ve ekşi peynir altı suyu dökerseniz, ekmek ekşi olur. Ekşi ekmeği seviyorsanız, o zaman bu ekşiliği kendiniz seçin - yavaş yavaş ve yavaş yavaş peynir altı suyu ekleyin.

Dürüst olmak gerekirse, peynir altı suyu ile pişiriyorum ve ekmek hiç sallanmıyor. Tek şey, pişirme sıcaklığının düşürülmesi gerektiğidir, aksi takdirde çok kızarır.

Ben de peynir altı suyunu pişiriyorum ve sorun değil

Kızlar, ekşi maya üzerinde mayasız ekmek pişiriyorum, 300 gr ekşi maya koyuyorum ve hayal ediyorum - peynir altı suyunu tekrar dökerseniz ekşi olacak. Ekmeğimin 3 ila 6 saat beklemesine izin verildi. Ve yine de, herkesin denemesi ve kendileri için özelleştirmesi gerekiyor, hepimizin farklı zevkleri var.

Bu yüzden bir şeyi veya ekşi mayayı veya peynir altı suyunu tercih ederim.
Peynir altı suyunda mayasız ekmekler iyidir. Çabuk ve maya azaltılabilir. Ama bu bir zevk meselesi.

[Herkese teşekkürler!]

Forum üyeleri!
İyi günler!
Habarovsk saflarınıza katılacak mı?
Kısa süre önce bir ekmek makinesinin sahibi oldum, ancak bunu zaten sitede sürekli "misafiriniz" olarak deneyimlediniz. "" şimdiden referans kitabım oldu. Senin sayende HP modelini seçtim, zaten tüm arkadaşlarımı ekmekle besledim (yine tariflerine ve tavsiyelerine göre). Her şey sadece SÜPER çıkıyor! Herkese teşekkürler!
Bugün mayayı (Fransız sıvısı) koydum. Sonucu bekleyeceğim. Ama birkaç soru var, yardımın olmadan çözemiyorum. Yine de, neredeyse her şeyi dürüstçe okudum.
1. Ekşi hamurun hazırlanmasının ilk aşamasında 100 gr çavdar unu, 10 gr malt ve 120 gr su karıştırıldıktan sonra yoğun bir topak elde edildiğini yazmışsınız. Ne yazık ki, sıvı olduğu ortaya çıktı. Birkaç kaşık daha un ekledim. Boşuna?
2. Farklı ekşi mayalı ekmek tariflerinde okudum: porsiyon başına 20-30 gram olgun ekşi maya. Ve bazılarında (örneğin, Luda'dan basit ekşi mayalı ekmek) 340 g olgun ekşi hamur. Neden böyle bir fark?
Elbette, başka birçok soru da var, ancak şimdilik bunları çözmenize yardımcı olabilirseniz, bu daha sonra gelecek.

[Margosha]

Margosha,, Habarovsk'u ve dünyanın tüm şehirlerini kabul ediyoruz! Bizim için asıl önemli olan, insanların iyi olması ve kötülerin de bildiğiniz gibi ekmek yapmamasıdır.
Cevap vermeye çalışacağım:
1. Yazılmıştır - topak yoğun, bu unun doğru şekilde eklendiği anlamına gelir. Farklı unlarımız var. Habarovsk'ta neden var, burada bir şehirde var, bir unda daha kalın, diğerinde - daha ince.
2. Lyuda'dan basit ekmek hamurda pişirilebilir. Bu maya artı 170 gr.su ve 170 gr. un veya hamuru ekşi hamur ile değiştirebilirsin, böylece 340 gr elde edersin. Ekşi maya hamuru yaparsak, 1-2 yemek kaşığı. l. Ekle. Sanırım çok yakında kendi deneyimlerinizle anlayacaksınız. Başlangıç ​​kültürü ile sizleri saflarımızda bekleyeceğiz.

[VIKI,]

VIKI, , teşekkürler!, umarım çözebilirim. Ve böyle bir destekle!
Fransız ekşi mayam ikinci gün sürer. Paralel olarak yarı mamul bir çavdar ürünü koydum. Şimdi sürekli deneyler aşamasındayım. istiyorum HEPSİ BİRDEN! Kendinizi yavaşlatmalısınız.
Ve Fransız sıvı mayası hakkında sorular var:
1. Görünüşe göre sıcaklık önerilen 30-40 dereceden biraz daha yüksek. Bu tüm süreci mahvetmez mi?
2. Kapaklı cam bir kasede saklarım. Kapak plastiktir, sıkıca kapanır. Belki hava erişimini sağlamanız ve açmanız gerekiyor?