Fransız yeni başlayanlar

[Freken Bock]

Freken Bock Benim özel bir taşım yok, ama dedikleri gibi, icat etme ihtiyacı kurnazlık, bir kazanım bile yoktu, bu yüzden ekmeği bir kaseye kağıt üzerine koyup kestim ve sonra aynı kağıt, bir fırın tepsisine sürükledi, buhar oluşturmak için ikinci fırın tepsisine buz parçaları fırlattı, fırın tepsisi sıcak ve alt kısmı hızlı bir şekilde oturdu ve genel olarak pratikte hiçbir şey yayılmaz.
Freken Bok bana öyle geliyor ki her şey yoluna girmeli, özellikle de bir taşın olduğu için, ama bende yok. Başarılar diliyorum ve yumruklarımı sizin için saklayacağım.

Freken Bock, hamurun bile pişirme kağıdının gerisinde kaldığını göstermek için İtalyanca'ya atıfta bulundum, bitmiş ekmek değil hamurdur. Yani, kağıda bir salata kasesine koyarsanız, dikkatlice taşa aktarmalısınız ve bir yere yapışırsa, kağıdı hamurdan dikkatlice ayırabilirsiniz, ama ben bundan bahsetmiyorum. hiç bitmiş ekmek - bir patlama ile.

PS iyidir - üzerine ekmek hamurunu koymadan önce 2-3 kat daha "boş" beslemek daha iyi olur.

O nasıl? Ve ne için?

Sevgili arkadaşlar! Yeni yılınız kutlu olsun!
Lütfen yapabileceklere yardım edin !!! Evde tartım yok, belki biri bana kaşık, mililitre, vb. Ne kadar olduğunu söyler. 38 gr ekşi maya, 52 gr buğday unu, 4 gr çavdar unu, 7 gr çavdar unu, 1 gr maya, 11 gr tuz
Bu ekmeği Yılbaşı masasında gerçekten istiyorum!
Ve başka bir soru: buzdolabında saklandıktan sonra, maya bir şekilde canlandırılmalı ya da olmamalı, eğer öyleyse, nasıl?

Bu konuya burada kendi başınıza karar vermeye çalışın https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8236.0

PS iyidir - üzerine ekmek hamurunu koymadan önce 2-3 kat daha "boş" beslemek daha iyi olur.

O nasıl? Ve ne için?

Bu, mayayı beslediğiniz, maksimuma çıktığı, bir parçasını aldığınız, beslediğiniz, artış için beklediğiniz ve ancak o zaman pişireceğiniz anlamına gelir. Bu, maya gücü vermek ve aynı zamanda nasıl büyüdüğünü, ne kadar sürdüğünü görmek için yapılır.
Buzdolabından sonra elbette mayayı ısıtmanız, beslemeniz ve ancak daha sonra savaşa atmanız önerilir.

Bir şey mayayı çözmüyor İlk aşamada fermente olmuyor ve sonraki aşamalarda da. Bugün taze çavdar unu aldım, 4 kez koydum ...

En önemli şey burnunuzu asmamaktır. Başlangıç ​​kültürünü sıcak bir yerde, aküye daha yakın bir yerde belirleyin, elinizi kıpırdatın, tabiri caizse bakterileri paylaşın.

Bir şey mayayı çözmüyor İlk aşamada fermente olmuyor ve sonraki aşamalarda da. Bugün taze çavdar unu aldım, 4 kez koydum ...

Pes etme. Benimleyken hep böyle. Sona kadar köpürmez. Sonra galip gelene kadar onu sıcak tutuyorum ve o aptalca koşturuyor. Her zaman senaryo budur. Hoş bir püre kokusuyla karıştırılmış ekşi sütlü bir koku varsa, fermente olur, istediğimiz kadar yoğun değildir ve çalışmasını görsel olarak henüz göstermemiştir. Yürürlüğe girmedi. Köpürmenin kendini göstermesi için asıl şey sıcaklıktır. Orta ama sıcak.
Zaten 6 kez Kalvelevskaya yaptım - elimi doldurdum.

Dün Pain au levain naturel'e bir kez daha geldi. Hatta kendimi rahatsız hissediyorum. Seni zaten yakaladıysam, bana söyle: "Tanya, incire git!" Şimdilik, işte burada. İşler yüzerek gitti. Yakışıklı, harika ayağa kalktı, hemen sepetten atladı. Şekil harika ... Ama burada doğru yerde bir sprey şişesi bulamıyorum. Yılbaşı öncesi temizlik sürecinde ortadan kayboldu. Nereye gitti - kimse bilmiyor. Ben onu ararken, ekmeğim kontrolsüz bir şekilde gözleme durumu için çabalıyordu. Daha sonra biraz karıştırdığımı fark ettim. Lyudmila'nınki gibi her şeyi zamanında yaptı, ama bizim işkencemiz için belli ki biraz fazla uzun: çok fazla perforasyon olmadı. Ama devam etme eğilimindeyim.
🔗

🔗

Başka ne incirler !!!! Tanya, ne yapıyorsun! Başarılarına baktığımda, bu ekmeği de sallamaya karar verdim. Genel olarak yoğurmaya başlıyorum. Oh, bundan ne çıkacağını bilmiyorum ...

[Freken Bock]

Freken Bock Ah, Tanya ... Bu sadece bir şarkı, ekmek değil ... Burada oturuyorum, hayranlık duyuyorum, tükürüğü yutuyorum ... Ve ne tür kesikler !!! Oh iyi şarkı basitçe Aşk hakkında...
Korkuluk Ve mayayı toplamıyorum ... Dün ve sıcaklıkta yaklaşık 27 derece tazeledim ... Eh, yükseldi (iki kez) ama aşağı inmek istemiyor. Üç saatten biraz fazla tuttum. Bu yüzden dondum Pekala, pencereye bu formda koydum ve yerleştirdim ... Ve şimdi ne yapmalıyım ... Tekrar canlandırmaya gideceğim ya da başka bir şey ... Belki boşuna acı çekiyorum ... Belki onu çöpe atarım ve benim için de acı çekmem, ona da?

[Korkuluk]

Korkuluk Ve mayayı toplamıyorum ... Dün ve sıcaklıkta yaklaşık 27 derece tazeledim ... Eh, yükseldi (iki kez) ama aşağı inmek istemiyor. Üç saatten biraz fazla tuttum. Bu yüzden dondum Pekala, pencereye bu formda koydum ve yerleştirdim ... Ve şimdi ne yapmalıyım ... Tekrar canlandırmaya gideceğim ya da başka bir şey ... Belki boşuna acı çekiyorum ... Belki onu çöpe atarım ve benim için de acı çekmem, ona da?

Doğrudan düşmeyecek, donacak veya hafifçe sarkacaktır. Her şey doğru. Daha da yumuşatın.

[Korkuluk]

Korkuluk
Daha fazla rapor ediyorum: dünün tadından sonra maya ekşi ve biraz acı oldu. Onu yumuşattım (150: 150: 90) ve bir saat sıcak tuttum. Sonra tekrar pencere kenarına koydu. Bu sabah tekrar öğütdüm (tadı değişti, biraz ekşi oldu ve acılık gitti, koku fermente oldu), ılık bir bataryaya koydum. Sekiz saatte yaklaşık iki kez yükseldi ... Bu benim "reaktif" olanım ... Şimdi gece için tekrar öğütmek istiyorum. Belki hamuru bir gecede üstüne koyabilirsin? Ya da biraz daha beklemek?

[Siyah saçlı kız]

Siyah saçlı kız

In-oh-oh-from, zaten iyi. Bundan önce, biraz peroksidasyon yaşadınız, germe macunu gibi görünüyordu - bunlar ICD tarafından salgılanan glüteni bozan asitlerdir. Şimdi iyi ve kendinden emin bir şekilde yükselirse, bugün üzerine hamur koyabilirsiniz.

[Korkuluk]

Korkuluk
Bu sabah mayamın neredeyse üç katına çıktığını ve sekiz saatin geçtiğini keşfettim. Bu arada, onu neredeyse 1 yemek kaşığı ile gençleştirdim. l. Diğer her şey kreplere gitti, lezzetli, kabarcıklı! Genelde bugün koymak mümkündü ama sabah vaktinde buhar oldu ... Şimdi hamuru geceliğine ekmeğin üzerine koyacağım ... Ve işte soru şu: ekmeğin üzerinde hamur olmalı mı maya ile aynı kıvama sahip mi? Yani, köftelerden biraz daha yumuşak ve çok yapışkan mı? Korkarım ki gösterdikleri reklamlarda olduğu gibi mayam hamur topuzu kaldırmayacak. Yoksa 8 saatte yükseltir mi ve böyle bir zamanda hamur asidikleşir mi?

Yeni başlayan biriyseniz ve ekmek için bir çörek nasıl görünmesi gerektiğine dair hiçbir fikriniz yoksa, gidip bu sitenin ilgili bölümündeki fotoğraflara bakın ve ikinci olarak ekşi hamurun kıvamına odaklanmayın. Bu bir standart değil, sadece mayadır. Rulo ekmek genellikle biraz daha elastiktir, durgun ve suyu emer - pratikte yapışkan değildir. Genel olarak - fotoğraflara bakın, parmaklarda açıklamak zordur. Hamuru HP'de yoğurmak ve oluşan ekmeği bir litre bardak kaynar su ile fişsiz bir fırında bekletmek çok uygundur. Bu benim, bir ipucu olarak, birdenbire bilmiyorsunuz.

Senden herhangi bir ekmek topuzu yetiştirecek, korkma. Bu maya, sadece evcil değil. Normal maya toplanıyor mu? Ve bunlar yükselecek.

[Korkuluk]

Korkuluk Hayır, ne acemi var ... Elbette çörek hakkında bir fikrim var ... Ben daha çok ekşi maya ile pişirme konusunda acemiyim. Hamuru büyütmesinin onun için (ekşi maya) daha kolay olacağını düşündüm. çok yoğun değilse ... hamurum hemen yükselir!
HP'de yoğuracağım, ama fırınlamayla ... sıkıntılar. Sobam hala 160'tan fazla ısınmıyor, regülatör bozuldu, tatilden sonra gerekli parçayı alacağına söz verdiler, belki tamir etmek mümkün olacak. Bu arada ... Genel olarak ya da fırında veya ekmek yapıcıda 160'ta pişirme. Her iki seçeneğin de bir çeşme olmadığını anlıyorum, ancak şu ana kadar sahip olduğumuz şeye sahibiz. Genel olarak, bir şansım olacak.

FAKAT! O zaman her şey yoluna girmeli ve herhangi bir zorluk yaşamamalısın. Ekşi maya ekmeği kıvam bakımından maya ekmeğinden farklı değildir. Sonunda - HP'de birkaç aşamada yoğurun (tarifte verdiyseniz, sıvı yağda karıştırmak ve yağda karıştırmak için molalar vererek), bir kovada bekletin, ardından pişirme modunu açın. Tek şey, KhP'de ekşi hamur üzerine katkı maddesi içermeyen basit ekmeğin pratikte kızarmamasıdır.

Çünkü fırında 160 derece yeterli değil.

[Korkuluk]

İşte bu sabah işim - Calvel'in ekşi hamurunda sade beyaz ... Chuchelka'dan başka bir sitede okuduğum tarife göre (yarım boy) yaptım ...Korkuluk, Pekala, bilim ve katılım için sana çok büyük TEŞEKKÜRLER, çünkü sensiz bu gerçekleşmezdi ... Vazgeçmediğin için teşekkürler! Bu sizin içindir
Şimdi ikinci ekmeğim aynı tarife göre bölünüyor, ilkinin yarısından azı kaldığı için fırını tamir edene kadar KhP'de pişireceğim ...







Her zaman olduğu gibi bir soru var.Yemek pişirirken neredeyse ekmek kokusu hissetmiyordum, KhP'de başlangıç ​​hamuru pişirirseniz bu her zaman böyle olur mu?
Ve bir şey daha: Hamuru zaten ekşime başladıysa nasıl atarsınız? Benimki ekşi mayalı hafif ekşi krepleri reddetti, kendim yerim

[Lezzet]

Ayrıca TEŞEKKÜRLER demek istiyorum Lezzet Onun ana hatlarını çizdiğim ve deliklere okuduğum maya hakkındaki tüm sözlerine rağmen, diyebiliriz ki ... Benim için mayayı 1'den 20'ye kadar yumuşatabileceğiniz bir vahiy gibiydi. İşte başka ne oldu ve yardım edemem ama paylaşamıyorum - çok elastik bir kırıntı, sıkıştırılmış orijinal şeklini alıyor ... Ailem için bir numara olarak gösterildi, ağzı açık baktı Ve neredeyse hiç kırıntı yok ... Genel olarak, Bunların hepsini en başında burada bir yerde okudum, ama sana olduğunda ... tamamen kayboldum

[Siyah saçlı kız]

Siyah saçlı kız, KhP'de pişirilirken ekşi mayalı ekmeğin solukluğu nedeniyle, birisi zaten solgun olduğunu söyledi. Bununla kendim karşılaştım. HP'de fırında olduğu kadar yüksek sıcaklık yoktur. Bu düzeltilebilir - pişirme süresini artırabilir veya fırında pişirmeye geçebilirsiniz (başlangıçların çoğunun yaptığı).

Kırıntı tam olarak elastik kauçuksu - ekşi mayalı ekmeğin bir özelliği.
İyi ekmek! Aferin!

Ve peroksit mayasına gelince, evet - onu atacağız. Biraz ayrılırız, yumuşar ve tekrar pişiririz.

[Kava]

Kava, ukka , Freken Bock
Kızlar, teşekkürler !!! Bugün çifte tatilim var - Noel ve İlk Normal Ekşi Mayalı Ekmek
Tüm Mutlu Noeller ve iyi ekmek !!!

[Lezzet]

Ayrıca TEŞEKKÜRLER demek istiyorum Lezzet Onun ana hatlarını çizdiğim ve deliklere okuduğum maya hakkındaki tüm sözlerine rağmen, diyebiliriz ki ... Benim için mayayı 1'den 20'ye kadar yumuşatabileceğiniz bir vahiy gibiydi ve daha pek çok şey. Tamamen kayboldum

hayır, tamamen kayboldum. Yerinde öldürüldü ve öldürüldü Ne ver ne de al - K.Marx ve F. Engels'in eserleri

İyi ekmek çıktı. Tebrikler

Ancak ekşi mayayla bile, ekmek makinesindeki ekmeğin kırmızı olduğu ortaya çıkıyor. Solukluk, mayanın yetersiz tonda olduğunun bir işaretidir, aktif bir ritimde onu biraz daha beslemek gerekir.
Bir ekmek yapıcıda ekşi mayalı ekmek pişirirken her zaman bir sorunum var - karıştırıcı ekmeğin içinde kalıyor, bu yüzden ekmeği karıştırıcıyla birlikte birkaç kez istemeden verdim.

Siyah saçlı kız

Noel için de bana çok güzel bir hediye yaptın. Tavsiyemin sizin için yararlı olduğunu bilmek inanılmaz derecede keyifli.
Mutlu Noeller ve güzel bir maya ekmeği

[Siyah saçlı kız]

Siyah saçlı kız

Evet !!! İşe yaradı!

Fırıncının sade mayalı ekmeğinin çatısı (pişirmeden, yani süt, yumurta, tereyağı gibi) her zaman soluktur, bu normaldir. Ve tam olarak güçlü bir koku yoktu çünkü güçlü bir şekilde pişmiyor (pişmiş bir kabuk gibi kokuyor).

Ve kırıntı gerçekten çok iyi, kalbimin derinliklerinden tebrikler !!

[Siyah saçlı kız]

Siyah saçlı kız

Pişir modunda sadece ekmek mi pişiriyorsunuz? Yani orada sıcaklık rejimi yetersiz.Fırın yoksa fırına oturmak veya Fransız veya Tam Tahıl modunda ayarlamak daha iyidir.

[Lezzet]

Lezzet O zaman muhtemelen mikseri çıkarmanız ve zamanlayıcıya koymanız gerekir? Yükselmem 7-8 saatimi alıyor. Bir dahaki sefere deneyeceğim. Yazık, hiçbir parametre yok, Fransız veya Tam Tahıl modu tarafından verilen sıcaklık.

[Lezzet]

Lezzet O zaman muhtemelen mikseri çıkarmanız ve zamanlayıcıya koymanız gerekir? Yükselmem 7-8 saatimi alıyor. Bir dahaki sefere deneyeceğim. Yazık, hiçbir parametre yok, Fransız veya Tam Tahıl modu tarafından verilen sıcaklık.

Her şey ortaya çıkacak. Dahası, Zest'in sevdiği gibi stabilite için kuru maya eklerseniz, her şey tamamen "Fransızca" programında ortaya çıkacaktır. "Pişirme" programında sıcaklık rejimi gerçekten düşüktür. Doğru, ekmek normal pişmiş ama biraz soluk.

Calvel'in ekşi hamuruyla Fransız

Ekşi maya yazısının altında, Calvel'in HP'deki ekşi hamuruyla ilgili Fransızcam var. Programda değişiklik yok, kürek kemiği çekiliyor ve başka bir şey yok! mayasız mayalı. 0,5 veya 1 çay kaşığı ekleyin. emin olmak için kuru maya ve her şey net bir şekilde çalışacaktır.

Hata, 7-8 saatlik prova çok fazla. Bu süre zarfında, ekşi mayanın ekmeğe eklenen tüm unu işlemek için vakti var ve siz zaten saf ekşi mayayı pişiriyorsunuz.Bu nedenle ekmeğin solukluğu ...
Ve eğer maya 2-3 saat içinde ekmeği büyütmezse, o zaman yenisini yetiştirmeniz gerekir.

[Siyah saçlı kız]

Siyah saçlı kız, bu tarif uğruna deneyi deneyin https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=13348.0 Çok aktif bir mayaya sahip olduğunuzu anlıyorum. Herşey yolunda gidecek! Ve karıştırıcı daha sonra çıkarılabilir

[Lezzet]

Lezzet

Ve eğer maya 2-3 saat içinde ekmeği büyütmezse, o zaman yenisini yetiştirmeniz gerekir.

Oh hayır ... Ona veda etmek için şimdi elimi kaldırmayacağım Belki daha sonra bir şekilde ... ama sadece şimdi değil ... Şimdilik yaşamasına izin ver ...
Bu arada, ekmeğim hiç ekşi değil. 1 yemek kaşığı ile gençleşiyorum. l. ekşi hamur. Ama 2-3 saat içinde kesinlikle ekmek yetiştirmiyor, KhP'ye baktım. Şimdi ikinci ekmek pişirilir. Ayrıca albino, ilki gibi. Bir fotoğrafı ifşa etmeyeceğim, benzerler, ikiz kardeşler gibi, sadece çatı biraz farklı. Pişirme 45 dak. Genel olarak, Fransızca modunu denemelisiniz. Muhtemelen çok az maya eklenmiştir. Gerçi aslında amaçladığım şey bu değil.
Freken Bock
Tarifi yeniden yazdım, teşekkürler! Doğru, aynı zamanda tüm Temka ve Donna Rosa'nın 150 g maya için yeniden hesaplamasını yeniden okudum benim için daha uygun. Denemem gerekecek.
Korkuluk
Fransız tarifin bende. Belki hamuru modda yoğurun ve ardından spatula olmadan Fransız moduna geçirin? Ve yeterince zaman olacak. Yine de maya eklemek istemiyorum.

Ama yine de yapamıyorum ... Maya 3 kat değil - 2 kat artmıyor bile ... Muhtemelen eller yanlış yerdedir

Kaç gün mayalı? Odadaki sıcaklık nedir? Yukarıdan neyi anlatıyorsun? Her şey sırayla: Delinmenin nerede olduğunu bulmayı kolaylaştırmak için yaptıkları.

Herkese merhaba! Başlangıç ​​kültüründe yeniyim ve şimdiden "yaramaz" olmayı başardım Zamanı karıştırdım ve prosedürü geleneksel kalın başlangıç ​​kültürü ile 3 gün boyunca 7 saat önce yaptım Şimdi hayvanı nasıl kurtarabilirim? Yardım tavsiyesi

Z. Y. Ve başka bir soru - tariflerde "ıslaklık" yüzdesi sıklıkla belirtilir veya başka bir şey - örneğin,% 100 hidrasyon veya% 85'lik bir başlangıç ​​kültürüne ihtiyacınız var. Kültürlenmiş ekşi hamurun hidrasyonu nasıl belirlenir ve gerekirse değiştirilir?

Ekşi maya% 100 hidrasyon - her 100 gr. un 100 gr'dır. Su.
Başlangıç ​​kültürü% 85 hidrasyon - her 100 gr. un 85 gr'dır. Su.

Zamanı karıştırdım ve işlemi 7 saat önce geleneksel kalın hamur mayasıyla 3 gün boyunca yaptım Şimdi hayvanı nasıl kurtarabilirim?

Başlangıçta olması gerektiği kadar ayakta durmasına izin verin ve sonra, ancak kesinlikle zamanında, beslemeyi tekrarlayın.
Sanırım iki gün içinde nasıl hissettiğini sorabileceğiz, ama şimdilik büyümeyi bitirmemiz gerekiyor. Sana iyi şanslar!

Maya kaç gündür? Odadaki sıcaklık nedir? Yukarıdan neyi anlatıyorsun? Her şey sırayla: Delinmenin nerede olduğunu bulmayı kolaylaştırmak için yaptıkları.

Ekşi hamur, 6'dan son beslenmeden sonra buzdolabındaydı. Dün gece 30-40 gram fırına koydum, bu sabah yaklaşık 2 kat, belki biraz daha yükseldi. Üzerine bir hamur koydum ama hamur hacmi henüz artmadı. Ekşi mayayı bir kez daha besledim (120 ml ekşi maya aldım ve her birine 110 gram un ve su ekledim) Kavanozu bir kapakla kapattım, böylece boşluk kalsın.

[KURNAZ]

KURNAZve buzdolabınızdaki sıcaklık nedir ve neden ekşi mayayı 6. günden itibaren beslemediniz (bu 4 gündür)?

İlk olarak, bir Fransız kadın en az 10-12 * sıcaklıkta tutulmalıdır (aksi takdirde artık Fransız değildir)
İkincisi, en nadir besleyin - günde bir kez (iki kez beslerim - sabahları ve akşamları her 12 saatte bir)
Üçüncüsü, aç bir ekşi maya üzerinde (ve sizde aynen böyle var), ekşi maya başlamaz, güçlü ve aktif olmalıdır.
Dördüncüsü, beslenme için bu tür oranları nereden aldınız? En uygun yöntem 50 gram başlangıç ​​kültürünün alınması, 100 ml su ile köpürene kadar çalkalanması ve ardından 100 g un daha karıştırılmasıdır.

Mayayı bir şekilde iyileştireceğinizi varsaymak için kendime izin vereceğim, ama kesinlikle Fransız olmayacak. Bunun için, sadece yetiştirme değil, aynı zamanda bakımın tüm teknolojisini kesinlikle gözlemlemek gerekir. Yeni bir tane yetiştirirdim.

[Viki]

Viki,Kava 🔗
Fransız ekşi mayası hakkındaki gözlemlerim alakalıysa, gözlemlerime göre, + 12 * C ortam sıcaklığının zaten kritik olduğunu söylemek istiyorum ... sıcaklık yaklaşık 7 saat boyunca + 12 * C idi. (Ekşi hamur!) Kabarcıklı, kubbe gibi durdu, ancak donarken 2 seviyenin üzerine çıkmadı ... Havadar gözenekliliğini, elastik sünekliğini, kremsi süt aromasını kaybetti, sadece ekşi kokuyordu. Üç gün boyunca onu canlandırdım. Şimdi, Tanrıya şükür, hayata döndü. Sonuç: Ekşi mayayı + 12 * C'de tutmayın. Oda şartlarında daha rahat!

Fransız ekşi hamuruyla ilgili gözlemlerim uygunsa, gözlemlerime göre + 12 * C ortam sıcaklığının zaten kritik olduğunu söylemek istiyorum ... Oda koşullarında daha rahat!

100'üne de katılıyorum! Yazın mayayı mahzendeki sıcaktan kurtardım, ancak yaşlı kadının "teslim etmeye" başladığını fark ettim ... Evde kalarak mahzende inzivaya geçmek zorunda kaldım. Ama yine de ondan sonra yeni bir maya yetiştirmek zorunda kaldım. Kokulara duyarlıyım ve burnum bana hoş gelmeyen notlar almaya başladı.
Bu yüzden tempoda saklamamayı tercih ederim. 15-18 * С.'nin altında

[Korkuluklar]

Kızlar ve erkekler! İşte elimde olan bu, Calvel'in Fransız ekşi mayalı ekmek tarifi Korkuluklar... Natashik, çok teşekkür ederim Khlebushek yumuşak, kızardı, ancak çatı biraz şişti, çünkü spatulayı çıkardığımda ellerimi yağla yağlamayı unuttum! Pelmeni modunda tuzsuz ve yağsız yoğurun, 30 dakika dinlendirin, tekrar tuz ve yağ ile yoğurup spatulayı çıkarın. Bir saat dinleniyoruz ve Fransız ekmeği modunu açıyoruz. Ve bir gram maya değil, her şey mayalı. Ekmek hiç ekşi değil ve çok lezzetli. AMA - yine, pişirirken neredeyse hiç koku yok. Ama neden??? Kim bilir???

[Siyah saçlı kız]

Siyah saçlı kız

Oh, bilmiyorum ... 6 saatlik son prova benim için anlaşılmaz ...

Bu süre zarfında mayam bütün unu "yer" ve ekmeğin ruhu ve aroması için en ufak bir kaynak bırakmazdı ...

[Lezzet]

Lezzet

Oh, bilmiyorum ... 6 saatlik son prova benim için anlaşılmaz ...

Ve kaçı çok değil? Maksimum? Ve hangi sıcaklıkta? Yanlış şekilde mi besliyorum? Onu günde bir kez besliyorum. 15-17 derecede saklayın. pencere kenarında, aşağıda hiçbir yerim yok. Belki son prova 30 derece olmalıdır?

[Siyah saçlı kız]

Siyah saçlı kız

Ekşi mayam için, genellikle bir gram maya olmadan, bir ekşi maya kullanılarak hazırlanan güç ve güç "ölçüsü" olarak Basit beyaz ekşi maya ekmeği tarifini (Ludmila'nın LJ'sinde bir tarif) alıyorum.

Ekmek tarifine göre:
- 340 gr ekşi maya,
- 400 gr un,
- 10 gr tuz
- 1-2 yemek kaşığı. l. yağ (isteğe bağlı),
- 200 gr su.

Önce hamuru tuzsuz ve yağsız yoğurun, yaklaşık bir saat mayalanmasına izin verin. Sonra tuzla yoğurup sonunda tereyağı ekleyip ekmeği şekillendiriyoruz.

Burada ışık açıkken fırında prova yapmak için gönderiyorum (bu yaklaşık 30 * C'dir). Ortalama olarak 1,5 - 2 saatte yükselir. Bu olmazsa, o zaman maya tamamen zayıflar, iyi durumda değil, iyi hissetmiyor, yeniden canlandırmak gerekiyor.

Lezzet Onu günde bir kez besliyorum. 15-17 derecede saklayın. pencere kenarında, aşağıda hiçbir yerim yok.Belki son prova 30 derece olmalıdır?

Şimdi onu pencere kenarında da yaklaşık aynı sıcaklıkta saklıyorum, günde bir veya iki kez besliyorum. Bununla iyisin. Lütfen, mama beslenirken, içerdiğinden daha az un almaması gerektiğini unutmayın. Artıkları duvarlara 100 gr su ve 100 gr unla besliyorum, bu oranla güzelliği günde bir veya iki kez besleyebiliyorum.

[KURNAZ]

KURNAZve buzdolabınızdaki sıcaklık nedir ve neden ekşi mayayı 6. günden itibaren beslemediniz (bu 4 gündür)?

İlk olarak, bir Fransız kadın en az 10-12 * sıcaklıkta tutulmalıdır (aksi takdirde artık Fransız değildir)
İkincisi, en nadir beslemek için - günde bir kez (iki kez beslerim - sabahları ve akşamları her 12 saatte bir)
Üçüncüsü, aç bir ekşi maya üzerinde (ve sizde aynen böyle var), ekşi maya başlamaz, güçlü ve aktif olmalıdır.
Dördüncüsü, beslenmek için bu tür oranları nereden aldınız? En uygun yöntem 50 gram başlangıç ​​kültürünün alınması, 100 ml su ile köpürene kadar çalkalanması ve ardından 100 g un daha karıştırılmasıdır.

Mayayı bir şekilde iyileştireceğinizi varsayalım, ama bu kesinlikle Fransız olmayacak. Bunun için, yalnızca yetiştirme değil, aynı zamanda bakımın tüm teknolojisini kesinlikle gözlemlemek gerekir. Yeni bir tane yetiştirirdim.

1. Bu süre zarfında kötüleşeceğinden korktum (2. maddeye bakın) Bilmiyordum, dikkate alacağım.
2. Dinlenmeye gittik, bu yüzden bunu çok uzun süre yapmadım.
3. Anladım.
4. 1. sayfadaki tariften.

[KURNAZ]

KURNAZ, ilk gönderi, bir ekşi mayayı sıfırdan hazır olana kadar yetiştirmek için ayrıntılı bir teknoloji içerir (yani, hamur yoğurulana kadar) Ve henüz büyütmediniz (ortaya çıktığı gibi)

Programınızı, yetiştirme sırasında kesinlikle programa göre beslenecek şekilde planlamaya çalışın, aksi takdirde orada büyüyecek şeytanlarınız olur (çoğunlukla yabani maya türleri) ve hiç Fransızca değil.

Beslenmedeki bu kadar uzun aralar ve yetişkin bir ekşi maya için yaşamı tehdit eder ve hatta gelişmemişler için daha da fazla.

Hazır ekşi mayayı beslemek için oranları verdim

[Lezzet]

Lezzet Genellikle ekşi hamurun yarısını ekmek için alıyorum, bu yaklaşık 150 gram ve geriye kalan 120 gram - maksimum 150 gram - ılık suda 90 ml miktarında eziyorum, sonra tartıya 150 gram un ekliyorum . Bir selofan torbayla kapattım, bir MV'ye bir saat kaynar su ile bir saat boyunca koydum, sonra çıkarıp pencere pervazına aktarıyorum. Ve üç gündür beslenmedim. Sonra onu besleyip hamurda kullanıyorum. Veya - üç saat boyunca, MV'de, bir bardak kaynar suyla, sonra pencere kenarında ve bir gün bekletin. Sonra beslerim ve kullanırım. Böylece her üç günde bir besleniyorum. Bu şema Lyudmila tarafından LiveJournal'da önerildi.
Bazen tüm mayayı alıyorum ve sonra duvarlarda 20-30 gram kalıyor, ama aynı şekilde yumuşatıyorum - 90 ml ılık su ve 150 gram un. Onu bir saatliğine sıcağa geri koydum ve ardından serin bir pencere kenarına koydum. Aşırı asitlenmemesini istiyorsam biraz tuz ekliyorum. Yani?

[Lezzet]

Lezzet Genellikle ekşi hamurun yarısını ekmek için alıyorum, bu yaklaşık 150 gram ve geriye kalan 120 gram - maksimum 150 gram - ılık suda 90 ml miktarında eziyorum, sonra tartıya 150 gram un ekliyorum . Bir selofan torbayla kapattım, bir MV'ye bir saat kaynar su ile bir saat boyunca koydum, sonra çıkarıp pencere pervazına aktarıyorum. Ve üç gündür beslenmedim. Sonra onu besleyip hamurda kullanıyorum. Veya - üç saat boyunca, MV'de, bir bardak kaynar suyla, sonra pencere kenarında ve bir gün bekletin. Sonra besler ve kullanırım. Böylece her üç günde bir besleniyorum. Bu şema Lyudmila tarafından LiveJournal'da önerildi.
Bazen tüm mayayı alıyorum ve sonra duvarlarda 20-30 gram kalıyor, ama aynı şekilde yumuşatıyorum - 90 ml ılık su ve 150 gram un. Onu bir saatliğine sıcağa geri koydum ve ardından serin bir pencere pervazına koydum. Aşırı asitlenmemesini istiyorsam biraz tuz ekliyorum. Yani?

Neden bu kadar büyük miktarda maya depoluyorsunuz?

[Himichka]

Himichka Benim için başlangıç ​​kültürü miktarı yaklaşık 300 gram, çünkü denediğim tariflerde 150, maksimum 340 gram başlangıç ​​kültürü kullanılıyor ... Bana göre normal ve çok uygun. Ya sahip olduğumun yarısını alırım, yani150 g ve gerisini besliyorum ya da hepsini alıyorum ve duvarlardan yıkanan şey üreme için yeterli

[Siyah saçlı kız]

Siyah saçlı kız

Görünüşe göre Ludmila'nın LJ'sine aşinayım, ancak böyle bir beslenme düzeni görmedim. Önemli değil.
Kendi deneyimlerime dayanarak, bu modda mayanın temelde açlıktan öldüğünü söyleyeceğim.

Diyelim ki daha fazla besleme için 150 gr ekşi maya aldınız ve oraya 150 gr un eklediniz. Ekşi mayada yaklaşık 75 gr un için 150 gr taze un verdiğin ortaya çıktı. Böyle bir oranla, ekşi mayam 6 saat içinde maksimum büyümesine ulaşacak ... peki, birkaç saat daha beklemek ve sonra tekrar beslemek mümkün olacak, ancak sonra aç bayılmalar başlayacak ve tam bir güç kaybı olacak Böyle bir oranda ekşi mayayı iki ila üç günde bir besleyemezsiniz. Böylece bitmiş bir maya ile bitirdik.

Depolama ve bakım koşullarımız yaklaşık olarak aynıdır. Başlangıç ​​kültürünüzü canlandırmaya çalışın. Resüsitasyon sırasında, marş kültürünü pencere kenarına göndermeyin, mutfak masasında bile oda sıcaklığında tutun.

100 gr olanı alın ve 1'e 1 oranında besleyin - yani 50 gr un ve 50 gr su ekleyin.
Hacim nasıl ikiye katlanır - ona 100 gr un ve 100 gr su ekleyin, hacim olarak nasıl ikiye katlanır -
100 gr kütle alın ve 50 gr un ve 50 gr su besleyin,
sonra bir kez daha - 100 gr ekşi hamurunu 50 gr un ve 50 gr su ile besleyin.

Oklematsya olmalı. Fazlalığı atın (ya fırında kullanın ya da atın).

Beslemeler arasında bu kadar uzun aralar vermeyin.
Gözaltı koşullarımız aşağı yukarı aynı, bu yüzden şu anda benim kullandığımı alalım - duvarlardaki kalıntılar (bu maksimum 20 gr) 100 gr un ve 100 gr su besler, bu yüzden bu oranda günde bir veya iki kez beslemenize izin verebilirsiniz.

[Siyah saçlı kız]

Siyah saçlı kız, Himichka doğru - kesinlikle bu kadar miktarda maya içermeye gerek yok. En iyi seçenek, artıkları (en fazla 20 g) ekmek için (ve bu 300 ve 400 g olabilir) yüksek oranlarda (örneğin, 100 g su / un) beslemek ve yalnız bırakmaktır. Yoksa maya kalın mı? Her durumda, açgözlü olmayın ve artıkları atmayın.

Buhar gerekmez (sadece hamur veya ekmek kabartma için kullanılır, mayayı beslemek için kullanılmaz)!

Üç günde bir ve bu kadar az miktarda bile beslenmek imkansızdır. Günde en az bir kez besleyin.

Yarı zayıf bir durumda zayıflamış aç bir ekşi maya kullandığınız ortaya çıkıyor ve onu zaten ekmeğinizde yiyor (6 saat - bu zaten elde edilen yeni bir hazır hamurdur)

Lezzet Sana neredeyse aynı şeyi söyledim