Fransız yeni başlayanlar

[Xevus]

Xevus, Selamlar!
Kötü bir şey olmadı. Un herkes için farklıdır ve tüm ülke ve kıtaların kullanıcılarına uygun bir tarif bulmak çok zordur. Delaminasyon genellikle aşırı sıvı mevcut olduğunda meydana gelir. Belki un nemli. % 5-10 un eklemeniz gerekir, ancak% 10'dan fazla olmamalıdır. Sadece karıştırın ve ekleyin.
Sıvı üstte olduğu sürece maya canlıdır.
Sana iyi şanslar!

Kızlar, bir miktar boş zaman planlandı, bir maya yetiştirmeyi planlıyorum, onsuz kendimi kötü hissediyorum. Ama bir şekilde apartmanda hava soğudu, maksimum 22 derece. Bunun benim için bir engel olmadığını, sadece sürecin daha uzun süreceğini doğru anlıyor muyum? Sonuç, mayamda istenmeyen bir enfeksiyon olabilir mi? Ya da hem koku hem de görme yoluyla dışlamak-onaylamak mümkün müdür?

[Xevus]

Xevus, Selamlar!
Kötü bir şey olmadı. Un herkes için farklıdır ve tüm ülke ve kıtalardaki kullanıcılara uygun bir tarif bulmak çok zordur. Delaminasyon genellikle aşırı sıvı mevcut olduğunda meydana gelir. Belki un nemli. % 5-10 un eklemeniz gerekir, ancak% 10'dan fazla olmamalıdır. Sadece karıştırın ve ekleyin.
Sıvı üstte olduğu sürece maya canlıdır.
Sana iyi şanslar!

Teşekkür ederim. İşin garibi, orijinal tarife inanıyorsanız, tam tersine, neredeyse iki katı kadar çok fazla un koyarım. Normal ağırlık yerine bardakları olan aptal Amerikan sistemi. Ama hepsi bu kadar değil - aynı tarifin alternatif bir versiyonunu buldum (kelimelerin% 90'ı eşleşiyor) ve buna göre normal olarak kayınları ekledim. Lanet olsun. Pekala, tamam, birkaç hafta içinde bu tariflerin alındığı bir kitap (ve pişirme için bir sürü şey) gelecek - orada nasıl doğru yapılacağını öğreneceğim.

Kafamı karıştıran en önemli şey, 5. günde hala "hacimde iki katına çıkma" sözünün olmaması - tabii ki kabarcıklar ve fermantasyon var, ancak ikiye katlama yok. Sabah bu maya ile hamur yaptım bakalım ne olacak.

[Freken Bock]

Freken Bock, her şey doğru - süreç biraz daha uzun sürecek. Onun için daha sıcak bir yer bulun (akünün yakınında (ancak yakın değil) veya ılık su banyosu (etkili, ancak suyu sürekli ısıtmanız gerekiyor) Ne yazık ki, hangi bakteri türünü belirlemek mümkün olmayacak Görerek veya koklayarak mayada yaşar, ancak bu kaliteyi önemli ölçüde etkiler Endişelenmeyin (zaten büyüme deneyiminiz var)

Shl. Seni hemen yeni bir avatarla tanımadım

Kızlar, ilk adımı (24 saat), sonra ikinci adımı (12 saat) attım, ama mayam fotoğraftaki gibi görünmüyor. Sadece besledim ve 12 saatliğine tekrar taktım. Bitirene kadar işini bitireceğim. Ya da ben yapana kadar.

[Tatulya]

Kızlar, ilk adımı (24 saat), sonra ikinci adımı (12 saat) attım, ama mayam fotoğraftaki gibi görünmüyor. Sadece besledim ve 12 saatliğine tekrar taktım. Bitirene kadar işini bitireceğim. Ya da ben yapana kadar.

TatulyaBüyümeye başlayana kadar fazladan 3-4 yem aldım.

Ama bir şekilde apartmanda hava soğudu, maksimum 22 derece. Bunun benim için bir engel olmadığını, sadece sürecin daha uzun süreceğini doğru anlıyor muyum?

Freken Bock, burada maksimum 21 * C var, güç kazanırken bataryada yaşadım, ancak bataryalarım sovuse ile ısınmıyor, bu da onu serinletiyor. Şimdi aralıklı bir pencere kenarında yaşıyor.

[bunu benim için boşalt]

Mayayı bile alamadığım için somun yemekten korkuyorum. Teorik olarak, onu birkaç kez boş boş beslemem gerekiyor, ama bende yok. Sadece hiçbir şey ... Yüzeyde suyun bir kısmı var, altında - sanki bir kabuk ...
Fotoğraf ekleniyor.



Bir soru ortaya çıktı: bunu benim için boşalt veya onunla başka bir şey yapmayı denemek?
Cevap beklemeden maya ile dalga geçmeye devam etti.2 parçaya bölündü (her biri 110 g), 2 kaba yüklendi. Orada burada kırbaçlanmış. Bugün mırıldanma fırsatım oldu. (Dün çok geçti, dairede herkes uyuyordu.) Ve bu sefer unu eleme kararı aldım.

Akşama kadar nasıl davrandığını görelim. Ona parmaklarınla ​​dokundun mu? Onlarda, "büyüyen organizma", yani maya tarafından ihtiyaç duyulan gerekli bakteriler yaşar. Onu en son ne zaman besledin? Uzun süredir beslenmeyen peroksidize ekşi hamur tabakalandırılır.

Shl. Benim şartlarımda (sıcak yaz hariç) 3 günde büyümem imkansız, bu yüzden 5 günlük bir sürece odaklanıyorum. Onu atmak için acele etmeyin, sadece teknolojiyi takip edin - her 12 saatte bir besliyoruz ve sıcaklık rejimine bağlı kalıyoruz

Marşı perşembe gecesi koydum. Zamanı tuttu. Sıcaklık aralığı? Radyatörün yanında, sonra da önümde duruyor. Belki bu benim hatamdır? Şimdi, yukarıda yazdığım gibi, onu mutfaktaki mikrodalgaya koyuyorum. Ellerimle bir kase maya içinde davul çalmadım. Tekrar dokunmaya gerek olmadığını düşündüm.
Buraya. Şimdi iki başlangıç ​​kovam var. Akşama kadar saat 11'e kadar bekleyeceğim (bu sadece beslenmeden 12 saat sonra olacak)

Pil sıcaksa, yakın tutmayın (duvarlar boyunca veya dibinde demlenir) Mikrodalgada bekletin. Bir sonraki yemlemede tutacaklara dokunduğunuzdan emin olun Beslenmeler arasında oksijenle zenginleştirmek için karıştırabilirsiniz. Üstünü delikli bir kapak veya bez peçete ile örtün.

Bir kaseyi mikrodalgaya, diğerini mikrodalgaya koydum. Gözlemleyeceğiz

Bir maya ve şüphe başlatmak isteyen veya bir şey işe yaramayan biri - pes etmeyin! Buna değer!!!
Büyümedeki yardımınız için çok teşekkür ederim!
Ve işte Fransız ekşi mayasıyla ilgili ilk sonucum

Birisi ipten ilham alabilir mi ve zorluklara yenik düşmez.

Aferin!!!! İlk ve çok yakışıklı. Ve ilk Paris'im başarısız oldu, Temka'nın derinliklerinde bu pasta bir yerlerde var.

[Wort]

Aferin!!!! İlk ve çok yakışıklı. Ve ilk Paris'im başarısız oldu, Temka'nın derinliklerinde bu pasta bir yerlerde var.

WortTEŞEKKÜRLER ama bu da ilk değil. İlki, İzyuminkin'in en sevdiği ekmeğiydi, anneannemin yardımıyla güvenle şımarttım. Bu aynı zamanda bir gözleme idi, bu yüzden ilk krep hakkındaki atasözü hala yumrulu.

Ve henüz pes etmeyi düşünmedim!

Bugün Pazartesi.

Bir kez daha mayayı besledim, hiç değişmiyor. Unu eleyin, sıvıyı mikserle köpürtün. Karıştırırsam kabarcıklar belirir.

Düşünüyorum da, belki bunların hepsi işe yaramıyor çünkü ilk günlerde maya ya pilde ya da üzerindeydi.

[Tatulya]

Tatulya, çok cesur bir varsayım yapmama izin verin - belki de büyük miktarda yabani maya bakterisi evinizin etrafında uçmuyor ve şimdi kavanozun içine (fermantasyon kokusuna) uçacak. Ama ellerimizin derisinde bunlardan yeterince var (tam olarak ihtiyaç duyulanlar) bakteriler. Beslerken deneyin, çırpma teli ile karıştırdığınızda, çataldaki mayayı parmağınızla çıkarın ve bir kavanoza gönderin. Bakteri eklemenin daha iyi bir yolunu bilmiyorum.

[Viki]

Vikiİtiraf etmeliyim KORKUNÇ: Yukarıdaki yazılarda bu bakterilerin kulplarda yaşadığını okuduktan sonra, şimdi bunu yapıyorum. 110 gr eski ekşi mayayı bir kaseye atıyorum, 110 ml dökün. orada su ve davul ELLER... Bu sabah kaselerden biri biraz hareketliydi. Bu bir ilerleme. Ölü olanı (ikinci kase) döktüm. Canlı olanı yine iki kaseye ayırdı. Her şey yolunda giderse, umarım şimdiden sahip olacağım İKİ ekşi hamur.

Ya da ben Tatulya değilim.

Oh, yoldaşSChi, ne tür hayvanlar yetiştiriyorum ... "ikinci günün" 12 saati henüz geçmedi ve kavanoz küçük baloncuklarla dolu. Bu apartmanda 22-23 derece

Akşam yenisini koymaya karar verdim. Ve eski başarısız olan tüketilmelidir. Söylesene, lütfen biri bu yarı mayalı krep için tarifler koydu.

[Tatulya]

TatulyaKrep yapmasına izin vermezdim.Çünkü yetiştirme süreci yanlış giderse, o zaman maya ile baş etme girişimleri sırasında, patojenik flora büyük olasılıkla orada büyümüştür. Ve böyle bir maya, gözleme hamurunu yükseltmeyecek, en iyi ihtimalle tadı bozacaktır. Olgun maya fazlası krep için kullanılır.

[Freken Bock]

Oh, yoldaşSChi, ne tür hayvanlar yetiştiriyorum ... "ikinci günün" 12 saati henüz geçmedi ve kavanoz küçük baloncuklarla dolu. Bu apartmanda 22-23 derece

Freken Bock, yani harika! Yani başlangıç, her şeyden memnun!

Akşam yenisini koymaya karar verdim. Ve eski başarısız olan tüketilmelidir. Söylesene, lütfen biri bu yarı mayalı krep için tarifler koydu.

Onaylamak Freken Bockatmak daha iyi ne olabilir. Ben de üzgünüm / açgözlüydüm, şimdi bunun doğru olduğunu anlıyorum.

[Tatulya]

Tatulya , sadece rüyalarımızda dinlenin! Bana bir Fransız kadın ver!

Mayada çok fazla asit buldum. Dans ettim, görüyorsun, etrafında bir tefle ...

Daire harika. Ve ben tatildeyim. Ilık suya koydum, sonra mikrodalgada sıcak bir kupa ile kapattım. Açıkçası, çok iyi - iyi de değil.

Görünüşe göre güç kazandı, bunu istiyor. Zaten aktifse, ek ısıtma ile taşınmayın, "temper" bırakın (apartman koşullarına alışır).

[Kava]

Kava , evet ve ben de öyle düşündüm. Zaten ekşi mayalı ekmek istiyorum. Yeme, o yüzden en azından kokla. Ekmekçi fırınla ​​ihanetten hala intikam alıyor. Bir çeşit cılız ekmek çıkıyor, çatı çöküyor. Görünüşe göre bu gecikmiş ısınma dönemlerimizden dolayı un daha nemli, maya sorunu var mı ...

Ekmekçi fırınla ​​ihanetten hala intikam alıyor. Bir çeşit cılız ekmek çıkıyor, çatı çöküyor. : -

İçeri gir ve bunu sadece benimle düşündüm. Fırın seçeneği için çoktan elimi doldurdum (diğer tüm reseptörler), şimdi HP ile çok tembel olmaya karar verirsem, sonunda daha da fazlasını çağrıştırıyorum ve kıyaslanamayacak kadar kötü çıkıyor.

[Kava]

Kava, ama söyle bana, tundra, lütfen, bir Fransız kadını 2 sınıf unla besleyebilir miyim?

Bildiğim kadarıyla onu beslemek daha iyidir, sonra deyim yerindeyse daha yavaş büyür, daha uzun süre yer. Ve ikinci sınıf, onun için nefis, daha hızlı olgunlaşacak.

[Suslya]

Suslya, Teşekkür ederim! Bu yüzden şımartacağım! (Hala daha ucuz ve ekmeği seviyorum!)

Bunu yapıyorum - maya sağlıklı ve güçlü iken, onu birinci sınıf unla besliyorum, zayıflamaya başladığını fark ettiğim anda bir kaşık dolusu çavdar unu ekliyorum veya birinci veya ikinci sınıf unla besliyorum.

[esnaf]

Neta'ya varana kadar - kızlar sayesinde çoktan cevapladılar! esnafMayamı canlandırmak ve harekete geçirmek istediğimde ona bir çay kaşığı çavdar (bazen yulaf ezmesi) unu veriyorum. Şımartın, şımartın, sadece daha sık besleyin (ve bu nedenle pişirin)! İyiyi atmayın.

1. sınıf Kievmlynovskaya ununu kullanan kızlar (Kievliler), bununla iyi gidiyor musunuz? çatı kaplama keçelerinin kulplarının tamamen çarpık olduğunu anlayamıyorum, unlu çatı keçeleri bir sorun var, 8 kg uzun ipliklerim vardı. Bu unu uzun zamandır almadım, bunu daha önce fark etmemiştim.

[değil]

Sevgili gurular! Yardıma ihtiyacım var. Bugün Leaven ... dördüncü gün. Maya yükseliyor değil kuvvetli. Küçük kabarcıklarla nüfuz edildi. Kıpırdamadan durması gerekirdi, ama şimdiden oldukça ekşi. Yem mi? Aside odaklanın, kaldırmaya değil?

Besle! Normal kabarmaya başlayana kadar 12 saat sonra aynı oranlarda besleyin.

[Kızlar!]

Kızlar! Neşe duyuyorum : DZakvasochka sonunda baloncukları patlatmaya başladı. Ve en önemlisi - ZAMANINDA! İlk gönderide söz verildiği gibi.
Çıktı: ilk maya öldü (3 yaşındaki yeğenimin dediği gibi, ancak bunu sonbaharda sinekler hakkında söyledi) çünkü doğrudan bataryaya koydum. (Kontrol edilmiş olmalı).

Beni zor bir dakika veya haftada bırakmadığınız, umutsuzluğa kapılmadığınız, ailemizin parlak geleceği için umut aşıladığınız için teşekkür ederim.

[Suslya]

Teşekkür ederim, Suslya!

Tabii ki, mayanın ikinci yarısını dökemedim, bu yüzden şimdi odamda radyatörün yanında mutfak tabureleri üzerine (radyatörün üzerinde yatan bir gazete ile kaplı) İKİ ekşi mayalı kaseler. Bu kadar açgözlüyüm.

Sanırım bunu bir ay önce HP satın alan akrabama vereceğim.

[Kızlar!]

Kızlar! Neşe duyuyorum : DZakvasochka sonunda baloncukları patlatmaya başladı. Ve en önemlisi - ZAMANINDA! İlk gönderide söz verildiği gibi.

Allah'a şükür! :) Size söylediler: Henüz öyle bakılmamışlardı! Senin adına içtenlikle sevindim! Öyleyse biraz daha ve lezzetli ekmek pişirmeye devam edeceğiz!

Shl. TatulyaBelki açgözlü değilsiniz ama tutumlusunuzdur (iyi veya tutumlu)

Senin adına içtenlikle sevindim! Öyleyse biraz daha ve lezzetli ekmek pişirmeye devam edeceğiz!

Beni ekşi maya pişirme işinde terk etmeyeceğinizi umuyorum, aksi halde başlamak gerçekten korkutucu ...

PS iyidir - üzerine ekmek hamurunu koymadan önce 2-3 kat daha "boş" beslemek daha iyi olur. Mayanın, 27-28C'de T odasında 5-7 saatte 4 kez mükemmel şekilde kabardığından emin olmak için her 5-7 saatte bir besleyin. Bu aşamada, çalıştığınız ekşi maya miktarını büyük ölçüde 10-20 grama düşürmek zaten mümkün ...

Söylesene, miktarı 20 g'a düşürürsek, ne kadar un ve suya ihtiyacımız var? ayrıca 20? Ve şimdi bile hacmi 4 kat artmalı. bu beslenme?

Örneğin 50 ve 50 olmak üzere daha fazla su unu alabilirsin. Maya, tercihen şimdi yükselmelidir. "Boşta" iken, tabiri caizse, ona ek güç vermek için beslenir ve bu, çalışmaya hazır olmak için bir tür testtir.

[Suslechka]

Teşekkür ederim, Suslechka... Seni bir saat içinde besleyeceğim. 20 gr ekşi maya bıraktığını ve 50 gr su ve un aldığını doğru bir şekilde anladım?

Sınav demek sınav demek.

Geri kalan maya ile annem çoktan krep pişiriyordu. Bir kısmını yumurtasız pişirdim, diğerine bir yumurta ve biraz daha un ekledim. İlki çok yüksek değil, lezzetli çıktı, ikincisi yükseldi.

Kızlar, HP'de ekşi hamur ile Fransız modunda pişirmeye çalıştım, çok iyi çıkıyor. Bugün Normal modda karar verdim, oldukça küçük olduğu ortaya çıktı. Zaman sadece 4 saatti. Her zaman Fransızca pişirmek daha iyidir, hangisi daha uzun?

Ve ben ve bugün yeni bir maya üzerinde pizza var ve bir ekmek yapımcısında Fransız ekmeği geliyor! Evde ne koktuğunu hayal edebiliyor musun? ...

[Freken Bock]

Ve ben ve bugün yeni bir maya üzerinde pizza var ve bir ekmek yapımcısında Fransız ekmeği geliyor! Evde ne koktuğunu hayal edebiliyor musun? ...

Freken Bock
Güzel görüyorum Pizza çok iştah açıcı bir güzellik! Ve kokular dairede uçuyor, ama benimki, çünkü bugün Fransızları da ekşi hamurla pişirdim. Sonuç stabildir ve fotoğraf tarifin konusundadır.

Ben de mutluyum çünkü bu sefer çok fazla zorluk çekmeden mayayı yetiştirdim. İlk ekşi hamurun ölümünden sonra fırın taşım da parçalara ayrıldı. Bu yüzden bugün de yeni bir taşla birlikteyim.

İki sorum var:

1) Yarın kalan maya üzerinde krep yapacağım, bugün onu beslemedim. Sıcak bırakmam veya buzdolabına koymam gerekiyor mu? Korkarım beslenmezse daha da ekşi olur.

2) Hepiniz nereden bir soba taşı alıyorsunuz ve neye benziyor? Belki birisi bir fotoğraf yayınlar. Bak ... En azından tek gözle.
Ne zaman kullanıyorsun Çok yardımcı olur mu?

[Tatulya]

Tatulya, yarın krepleri beslemek için ... Kız ekşi olacak ...

Taşım sıradan bir sırsız karo. Şey, sıradan değil, iri, şişman, kocam onu ​​35 x 35 cm kesti Çok gerekli - gidip bir fotoğraf çekeceğim. Bu pizzayı pişirirken kullanıyorum, işlemdeki piç. Bazen ocak ekmeği pişiriyorum, ama yine de süt unumuzdan bir kazanda daha iyi yapıyorum (Ukrayna'da, un yüzer)

Freken Bok ve pizza hamuru tarifi paylaşabilirsiniz

[Tatulya]

Tatulyabir temka var Fırın taşı

Freken Bock
Güzel görüyorum Pizza çok iştah açıcı bir güzellik! Ve kokular dairede uçuyor, ama benimki, çünkü bugün Fransızları da ekşi hamurla pişirdim. Sonuç stabildir ve fotoğraf tarifin konusundadır.

Freken Bock, nefis kokması harika, pizzayı ben de kaçırdım.

Kızlar, birisi temel modda bir dizi ekşi maya ekmek yaptı mı?

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1 , büyük bir zevkle! Bu o: https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=13642.0